Συμβουλές αποθήκευσης λουκάνικων

Η σωστή αποθήκευση των λουκάνικων είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση της ευχάριστης γεύσης τους. Ή, για να το θέσουμε απλά, τα λουκάνικα θα πρέπει να διατηρούνται σε ιδανικές συνθήκες έως ότου τρώγονται.

Αυτό περιλαμβάνει τη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας αέρα και του κατάλληλου φωτισμού στο δωμάτιο: η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή και ο φωτισμός δεν πρέπει να είναι πολύ φωτεινός. Μια συγκεκριμένη υγρασία του αέρα έχει επίσης μεγάλη επίδραση στην ασφάλεια των λουκάνικων. Εάν η υγρασία του αέρα είναι πολύ υψηλή, τα λουκάνικα γίνονται γρήγορα μουχλιασμένα. Εάν η υγρασία είναι πολύ χαμηλή, στεγνώνει γρήγορα. Η λανθασμένη αποθήκευση λουκάνικων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές οικονομικές απώλειες. Επομένως, συνιστάται να τηρείτε τις ακόλουθες συμβουλές για την αποθήκευση λουκάνικων.

Αποθήκευση ψητών λουκάνικων και ψητών λουκάνικων

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λουκάνικα, τότε μπορούν να αποθηκευτούν όλη την ημέρα σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Πρέπει να δοθεί προσοχή στην επαρκώς έντονη κυκλοφορία του αέρα και τη θερμοκρασία του, που δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 ° C. Τα λουκάνικα πρέπει να κρέμονται σε επαρκή απόσταση μεταξύ τους. Το παγωμένο ωμό λουκάνικο έχει αμέσως τα πλεονεκτήματά του. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε φρέσκο ​​ψητό λουκάνικο ή ψητό λουκάνικο ανά πάσα στιγμή. Εάν έχετε ένα γρήγορο καταψύκτη, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, δεν συνιστάται να διατηρείτε το λουκάνικο παγωμένο για περισσότερο από 4 εβδομάδες λόγω πιθανής επιδείνωσης της γεύσης. Η παρατεταμένη κατάψυξη οδηγεί σε ανεπιθύμητες ενδομοριακές αλλαγές στο λίπος. Τα ψητά λουκάνικα μπορούν να καπνιστούν ζεστά πριν καταψύξουν Είναι επίσης δυνατό να καπνίζετε μετά την απόψυξη, λίγο πριν το μαγείρεμα.

Μην αποθηκεύετε ποτέ ωμά ψητά και ψητά λουκάνικα σε θερμοκρασία δωματίου!

Αποθήκευση ζεστών λουκάνικων

Όλα τα ζεστά λουκάνικα που περιγράφονται είναι φρεσκομαγειρεμένα λουκάνικα που προορίζονται για άμεση κατανάλωση. Συνιστάται να τα φυλάσσετε στο ψυγείο στους 4-6 ° C. Μπορούν να αποθηκευτούν άκοπα σε αυτή τη θερμοκρασία για 3 εβδομάδες.

Τα ζεστά λουκάνικα μπορούν επίσης να καταψυχθούν μετά από βρασμό και ψύξη.

Αυτό ισχύει τόσο για καπνιστά όσο και για ζεστά μαγειρεμένα λουκάνικα.

Αποθήκευση μαγειρεμένων λουκάνικων

Λουκάνικα αίματος και ήπατος, τα οποία δεν είναι καπνιστά και έχουν περιβλήματα φυσικής-τρυπανίας, αποθηκεύονται, όπως ζεστά λουκάνικα, στο ψυγείο. Ο χρόνος αποθήκευσής τους είναι επίσης περίπου 3 εβδομάδες. Ψυχρά καπνισμένα λουκάνικα αίματος και συκωτιού που μαγειρεύονται σε ειδικά κουτιά μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή να καταψυχθεί. Λόγω της ελαφρώς αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα μαγειρεμένα λουκάνικα θα πρέπει να αποθηκεύονται στον καταψύκτη για περισσότερο από 1 μήνα.

Εάν θέλετε να παγώσετε το λουκάνικο, τότε δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε μετά το μαγείρεμα. Όταν μαγειρεύεται αμέσως μετά την απόψυξη, παίρνει μια φρέσκια γεύση και δεν γίνεται κοκκώδης. Μετά το κρύο κάπνισμα, τα βρασμένα λουκάνικα μπορούν να παραμείνουν σε ένα καπνό για 2-3 εβδομάδες εάν η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν υπερβαίνει τους 15 ° C.

Αποθήκευση ωμών καπνιστών λουκάνικων

Οι συνθήκες αποθήκευσης αυτού του τύπου λουκάνικων είναι σχετικά υψηλές. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 15 ° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, λίπος λουκάνικου
αρχίζει να λιώνει και να φράζει τους πόρους των περιβλημάτων λουκάνικων από μέσα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λουκάνικα δεν μπορούν να «αναπνέουν» και να μυρίζουν μούχλα.

Επιπλέον, κατά την αποθήκευση ωμών καπνιστών λουκάνικων, η σχετική υγρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι ιδανική, δηλαδή θα πρέπει να είναι 75-80%. Στην υψηλή υγρασία του αέρα υπάρχει κίνδυνος αλάτισης και ανάπτυξης μούχλας λουκάνικων. Η ανεπαρκής υγρασία του αέρα οδηγεί σε σοβαρή συρρίκνωση. Οι άκρες στεγνώνουν ιδιαίτερα έντονα, και τα λουκάνικα γίνονται χτυπήματα και κοίλα. Επιπλέον, θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι τα λουκάνικα κρέμονται σε καλά αεριζόμενο χώρο, στον οποίο εξαιρούνται πλήρως τα ρεύματα. Το τελευταίο μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση του ίδιου γάμου με την ανεπαρκή υγρασία του αέρα. Απαιτείται ιδιαίτερη φροντίδα σε σπίτια με κεντρική θέρμανση. Η υγρασία του αέρα σε αυτά είναι συχνά ανεπαρκής και ως εκ τούτου δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για την αποθήκευση ωμών καπνιστών λουκάνικων. Τα ωμά καπνιστά λουκάνικα δεν πρέπει να εκτίθενται σε έντονο φως. Οι υπεριώδεις ακτίνες επιταχύνουν την αποσύνθεση του λίπους και το κάνουν να ξεφλουδίζει. Αυτό το λίπος είναι βρώσιμο. Το χαρακτηριστικό του είναι κίτρινο.

Ψυχρά καπνιστά άψητα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κάπνισμα εάν η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι πολύ υψηλή.

Αποθήκευση κονσερβοποιημένων λουκάνικων

Αποθηκεύονται σε δροσερά, στεγνά δωμάτια. Οι τράπεζες δεν πρέπει να στοιβάζονται πολύ κοντά η μία στην άλλη, καθώς αυτό εμποδίζει την κυκλοφορία του αέρα. Όταν στοιβάζονται πολύ σφιχτά και αποθηκεύονται σε υγρά υπόγεια, σκουριάζουν. Με μια απλή αποστείρωση, τα βάζα δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 3 μήνες (σε θερμοκρασία περίπου 5 ° C). Εάν τα δοχεία αποστειρωθούν 2 φορές, τότε μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία 10 ° C για περίπου ένα χρόνο.

Μην ξεχάσετε να κάνετε τις απαραίτητες επιγραφές στις όχθες!

Κ.Φ. Schmidt - Σπιτικά λουκάνικα

Παρόμοιες δημοσιεύσεις

Κατάστημα λουκάνικων στην οικιακή κουζίνα

Πιλάφι με κοτόπουλο σε καζάνι από χυτοσίδηρο (+ βίντεο)

Πίτα με chanterelles και πατάτες

Πράσινα φασόλια και ροδάκινα με σάλτσα σαλάτας

Όλες οι νέες συνταγές