Οκτώ κανόνες στεγνώματος

[Οκτώ χρυσοί κανόνες]

Οκτώ χρυσοί κανόνες

1. Όλα τα φρούτα που θα στεγνώσουν πρέπει να είναι ώριμα, καθαρά και καλής ποιότητας. Τα υπερβολικά, σκουλήκια ή λεκιασμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.

2. Οι φωλιές σπόρων (για παράδειγμα, μήλα), οι σπόροι και οι μίσχοι έχουν προηγουμένως αφαιρεθεί.
- τα μήλα ξεφλουδίζονται.
- τα αχλάδια μπορούν να στεγνώσουν με τη φλούδα και ακόμη και τον πυρήνα.
- τα μανιτάρια καθαρίζονται βιαστικά όταν συλλέγονται.
Τα αποφλοιωμένα και προετοιμασμένα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε θερμαινόμενο στεγνωτήριο το συντομότερο δυνατό μέχρι να σκουραίνουν και να εμφανίσουν μια δυσάρεστη εμφάνιση.

3. Η προ-λεύκανση ή ο γρήγορος βρασμός φρούτων και λαχανικών διευκολύνει τόσο την ξήρανση όσο και την περαιτέρω επεξεργασία αποξηραμένων φρούτων στην κουζίνα.

4. Για ξήρανση, τα φρούτα απλώνονται μόνο σε ένα στρώμα - κοντά και όχι το ένα πάνω στο άλλο.

5. Μπορείτε να στεγνώσετε μόνο με ξηρό, ζεστό, καλά κυκλοφορούν αέρα.

6. Το γρήγορο στέγνωμα στη σωστή θερμοκρασία αποτρέπει την απώλεια θρεπτικών συστατικών και μούχλας

7. Η διαδικασία ξήρανσης θεωρείται πλήρης εάν, όταν συμπιεστούν, τα φρούτα δεν εκπέμπουν μια σταγόνα χυμού.
Τα μανιτάρια πρέπει να «σκουριάζουν», τα λαχανικά πρέπει να είναι δερματικά και τα πράσινα να θρυμματίζονται.

8. Τα τελικά ξηρά προϊόντα αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε σφιχτά κλειστά γυάλινα βάζα ή σε ξηρό μέρος σε καφέ χάρτινες σακούλες. Η θερμοκρασία του αέρα στις περιοχές αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 ° C.

Αυτοί οι βασικοί κανόνες αποτελούν προϋπόθεση για υψηλή ποιότητα.