Πικάντικο λετονικό ψωμί σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Λετονικά

Πικάντικο λετονικό ψωμί σύμφωνα με το GOST

Συστατικά
Για ένα ψωμί βάρους περίπου 500γρ:
Αλεύρι σίκαλης (πήρα αποφλοιωμένο αλεύρι)	250 γρ
Πίτουρο (Δεν είχα σίκαλη, οπότε πήρα σιτάρι, αλλιώς το ψωμί θα ήταν εντελώς μαύρο μέσα)	75 γρ
Βασικές καλλιέργειες (Υποθέτω ότι το νερό και το αλεύρι στη μαγιά στη συνταγή θα έπρεπε να ήταν 1: 1)	100 γρ
Μύτες (πήρα ζυμωμένη)	25 γρ
Αλας	2 γρ
Μαγιά	2 γρ
Κόλιανδρο, κύμινο, τζίντζερ
Ποσότητα νερού έως 65% κατά βάρος ξηρών συστατικών. Υπολόγισα ότι αυτό είναι περίπου 230 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμωση για 4 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο τρεις φορές και καλύφθηκε με τρύπες και ρωγμές, αλλά στο εσωτερικό της είναι πολύ λεπτό πορώδες, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για τη ζύμη σίκαλης 100%. κάτι για μένα χειροτέρεψε, δύο φορές συνολικά
Διαμορφώστε το ψωμί με βρεγμένα χέρια σε ένα βρεγμένο τραπέζι και αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά σε χαρτί ψησίματος. Δεν τον κάλυψα με τίποτα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θερμάνετε το φούρνο με μια πέτρα ψησίματος στο κάτω τρίτο στο μέγιστο (550F, 280-300C).
Λιπάνετε το ψωμί με νερό και ψήστε για 25 λεπτά, με ατμό, μειώνοντας τη θερμοκρασία μετά τα πρώτα 5 λεπτά τηγανίσματος στους 390F / 175C. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, βουρτσίστε το ψωμί με νερό ή βρασμένο άμυλο. βρασμένο άμυλο
Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε το να κρυώσει αργά για τουλάχιστον 2 ώρες.
Η Irishka με δίδαξε πώς να φτιάξω μια γρήγορη μαγιά:
1. Έσκισα ένα κομμάτι ζύμης σίκαλης από το προηγούμενο ψωμί. Εάν δεν θα ψήσετε αμέσως το δεύτερο ψωμί, τότε πρέπει να βάλετε αυτό το κομμάτι σε ένα βάζο κάτω από το καπάκι στο ψυγείο.
2. Ανακατέψτε αυτό το κομμάτι το απόγευμα της προηγούμενης ημέρας με ένα ποτήρι ζεστό νερό και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αφρίσει. Κοσκινίστε εκεί ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης. Χτυπήστε ξανά με ένα χτύπημα.
3. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα κομοδίνο για τη νύχτα, για παράδειγμα.
4. Το πρωί φορτώστε τα πάντα στο HP σύμφωνα με τη συνταγή. Σκεφτείτε τη νυχτερινή μας ζύμη τη μαγιά από τη συνταγή. Και είναι από αυτήν να πάρει 100 γραμμάρια. Ρίξτε 230 ml νερού σε ένα ποτήρι. Ζεσταίνουμε λίγο νερό από το ποτήρι σε θερμοκρασία φρέσκου γάλακτος και αραιώνουμε 2 g σε αυτό. μαγιά. Έχυσα λίγο αλεύρι στο κάτω μέρος και μετά πίτουρο. στη συνέχεια ζύμη, μετά ζύμη, μετά αλεύρι ξανά, κ.λπ. σύμφωνα με τη συνταγή. Κορυφή νερό.
Ζυμωμένος με πίτσα. Ζύμωμα 15 λεπτών. Η ζύμη αφέθηκε να ηρεμήσει στην HP για τέσσερις ώρες.
Ενυδατωμένο τραπέζι με νερό. Έβαλε ένα μπολ ζεστό νερό κοντά και έβαλε τα χέρια της όλη την ώρα. Το έκανα σε ένα καλούπι σιλικόνης, το οποίο προηγουμένως είχα πασπαλιστεί με νερό. Έβαλα τη ζύμη. Επιτρέπεται να ανέβει σχεδόν στην άκρη της φόρμας. Ο φούρνος θερμαίνεται στο μέγιστο. Έβαλε ένα τηγάνι ζεστού νερού κάτω. Καθώς το νερό έβραζε, το νερό συμπληρώθηκε από το βραστήρα. Έγραψα την κορυφή του ψωμιού με ζεστό νερό και έκανα κοψίματα με τη λεπίδα. Πασπαλίζονται με κύμινο σπόρους. (Εάν γίνει εκτός σχήματος, είναι βολικό να μορφοποιήσετε το ψωμί με ξύστρα.)
Λίγα λεπτά πριν βάλω το ψωμί στο φούρνο, γύρισα το κουμπί στο 180 μοίρες. Λοιπόν, τότε όλα είναι γραμμένα.

Σημείωση

Από το περιοδικό Ludmila mariana_aga

Με ώθησε σε αυτό το υπέροχο ψωμί Ιρίνα... ευχαριστώ, Irishka, τεράστια για τη βοήθεια και την υποστήριξή σας ...

Και, φυσικά, πολλές ευχαριστίες στη Lyudmila ... Λατρεύω τέτοια ψωμιά ...
Βάζω αυτήν τη συνταγή εδώ, επειδή η ζύμη εξακολουθεί να υπάρχει στη ζύμη, και δεν έχω αρκετά ξινή ...
Αλλά το ψωμί, δυστυχώς, δεν ήταν στο γούστο μου ... Πολύ ήπιο. Παρακαλώ σημειώστε ότι υπάρχει λίγο λίγο αλάτι στη συνταγή, και δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη, θα προσθέσω ξινή εκεί. Έτσι το GOST είναι GOST, αλλά πρέπει να σκεφτείτε με το κεφάλι σας ... Αυτό, φυσικά, δεν μειώνει καθόλου την αξιοπρέπεια του, γιατί πράγματα όπως το αλάτι και η ζάχαρη μπορούν να προστεθούν στη γεύση.