Ψωμί αδελφών Simili

[Δεν είμαι πολύ καλός φωτογράφος, αλλά οι τρύπες στην ενότητα είναι ορατές. Σας προτείνω να πάρετε μια ευκαιρία.]

Ψωμί αδελφών Simili

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	320 π.Χ.
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	80 γρ
Σιτάρι σίκαλη 70% υγρασία	80 γρ
Νερό	240 γρ
Φρέσκια μαγιά	5 γρ
Σιρόπι μαλτόζης	4 γρ
Ελαιόλαδο / ηλιέλαιο	32 γρ
Αλας	10 γρ
Μέλι	12 γρ
Σπόρους κύμινου	2-3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμάστε την κουλτούρα εκκίνησης:
• 38 g καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% υγρασία
• 22 g νερό
• 40 g αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης
• Ανακατέψτε, το μαγιά είναι παχύ. Αφήστε για 4-6 ώρες. Το έβαλα τη νύχτα.
• 2. Ανακατέψτε το μέλι και τους σπόρους κύμινου που συνθλίβονται σε γουδί αρκετές ώρες πριν το ζυμώσετε.
• 3. Κοσκινίστε και ανακατέψτε και τα δύο αλεύρια.
• 4. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, εκτός από το αλάτι και το λάδι, σε ένα μπολ μίξερ, ζυμώστε στην 1η ταχύτητα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε λάδι σε ένα στάλα στο τέλος της παρτίδας. Αφήστε τη ζύμη να ενώσει. Εάν είναι απαραίτητο, ζυμώστε με τα χέρια σας για μερικά λεπτά.
• 5. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ανέβει για 30-40 λεπτά στους T 26-28 * C.
• 6. Σχηματίστε ένα καρβέλι, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
• 7. Ξεδιπλώστε το καρβέλι με έναν πλάστη στη μέση. Κόψτε το επίπεδο μέρος σε 3 λωρίδες και πλέξτε τα με τη μορφή πλεξούδας (όχι σφιχτά). Καλύψτε το δεύτερο μισό του καρβέλι με μια κλίση, πιέστε την πλεξούδα κάτω από το κάτω μέρος και στερεώστε εκεί.
• 8. Τοποθετήστε το κομμάτι σε λαδωμένη μορφή, πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 50-60 λεπτά (έδωσα 45 λεπτά) στους 26-28 * C.
• 9. Φούρνος στους 200 * C, τα πρώτα 8-10 λεπτά με ατμό. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 50-60 λεπτά.

Σημείωση

Μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί, ειδικά το σχήμα (Αν και, για να είμαι ειλικρινής, είδα κάποτε ψωμί αυτού του σχήματος στο FORUM μας, αλλά δεν θυμάμαι πού). Στην κύρια συνταγή - ζύμη για 2 φραντζόλες, 500 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια ξινή. Μετρήσαμε σε 1 ψωμί, 400 γραμμάρια αλεύρι και 80 γραμμάρια μαγιάς, ανάλογα με το σχήμα μου. Αλλά τώρα βλέπω ότι ήταν δυνατόν να αφήσουμε όλη την ποσότητα, απλά το ψωμί θα ήταν υψηλότερο.
Μια πηγή -
Δεν είμαι πολύ καλός φωτογράφος, αλλά οι τρύπες στην ενότητα είναι ορατές.
Σας προτείνω να πάρετε μια ευκαιρία.

Ουάου, τι χύτευση !! Ιρίσα, όμορφο ψωμί !!

Γεια σου Λιουδότκα!
Χαίρομαι πολύ που σε βλέπω πάντα!
Ευχαριστώ για την βαθμολογία και το ψωμί ήταν απλό, βολικό και εύκολο στη φόρμα και αφήνει πολύ χώρο για αλλαγή. Μπορεί να γίνει και με ένα pod, απλώς ήθελα να δοκιμάσω τη νέα μου φόρμα.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα
Ήρα

[Κισούρι]

Κισούρι, αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί. Δεν είναι πραγματικά περίπλοκο και πολυμεταβλητό. Το φτιάχνω σε ώριμη ζύμη ή απλά σε ζύμη. Το ψήσιμο είναι συνήθως εστία.

Ιρίσα, σε ποιο μέγεθος το ψήσατε; για ένα αμερικανικό τούβλο, 9x5 ίντσες;

Κισούρι
Πολύ ωραίο ψωμί !!! Σίγουρα θα δοκιμάσω, απλά πρέπει να υπερβάλλει τη μαγιά στη σίκαλη ...

[Οποιοδήποτε-Μ]

Οποιοδήποτε-Μ, Ακολούθησα τον σύνδεσμο, εκεί γράφουν ότι είναι δυνατό να ξεκινήσετε με το σιτάρι, και ακόμη και γενικά καθαρά με άλματα .. διορθώνεται μόνο ο χρόνος της βαρετής απόδειξης

[Οποιοδήποτε-Μ]

Οποιοδήποτε-Μ, Ακολούθησα τον σύνδεσμο, εκεί γράφουν ότι είναι δυνατό να ξεκινήσετε με το σιτάρι, και ακόμη και γενικά καθαρά με άλματα .. διορθώνεται μόνο ο χρόνος της βαρετής απόδειξης

Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ, δεν έχω κοιτάξει κάτι !!! Υπάρχει σιτάρι - θα το δοκιμάσω κάπως μόλις τα αγόρια μου παραγγείλουν !!! :-)

[Συστροφή]

Γεια, Συστροφή, Οποιαδήποτε_Μ!
Ευχαριστώ
ΣυστροφήΕίμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε. Αποδεικνύεται ότι αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε εσάς και έψαξα στο FORUM για να μην επαναλάβω τον εαυτό μου, αλλά δεν το βρήκα. Η συνταγή, φυσικά, δεν είναι πολύ παρόμοια με πολλά που εκτίθενται εδώ, αλλά ήταν η μορφή που με προσέλκυσε. Αν και η συνταγή είναι επίσης ... υπάρχει κάποια ιδιαίτερη γοητεία σε αυτό το ψωμί, είτε το χρώμα είναι τόσο ζεστό, δεν το κατάλαβα ποτέ, είτε η μυρωδιά. Ευχαριστω ΤΕΛΟΣ παντων.
Λουντ, έχω μια νέα στολή, εμφανίστηκε πρόσφατα μαζί μας, πολύ ωραία, εδώ είναι:

Η εταιρεία Wilton. Λέει: 23,5x13,3x6,99 cm και από την άλλη πλευρά: 9,25x5,25x2,75 in.

αα, αυτό είναι, ένα αμερικανικό τούβλο! Την ερωτεύτηκα επίσης, τα ψήνω μεγάλα ψωμιά τελευταία, όμορφα - είναι τόσο πλούσια, καλής ποιότητας

Η θέα είναι πολύ όμορφη, ίσως και η γεύση!

Λοιπόν, vooot, οπότε πάντα όταν βρήκα αυτό το ψωμί στο LiveJournal της Veronica, ενώ ήμουν συντονισμένος και ετοιμαζόμουν, ήταν ήδη μπροστά από το αστείο. Είναι υπέροχο που δημιούργησαν ένα τέμο. Το ψωμί αξίζει τον κόπο. Αντί για κύμινο, έβαλα γλυκάνισο.


Σήμερα πήγα στον ιστότοπο και έχω ήδη λίγο ψωμί. Θα σας δείξω στο Temka σας, αν δεν σας πειράζει

[μικουλίσνα]

Φυσικά, είμαι για! μικουλίσναποιος νοιάζεται ποιος πρώτος
Το ψωμί σας αποδείχθηκε υπέροχο, όπως και τα άλλα ψωμιά σας (τα περισσότερα είναι στους σελιδοδείκτες μου)

[Κισούρι]

Πιθανότατα όλοι πηγαίνουμε στις ίδιες διευθύνσεις. Έτσι έψησα επίσης αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Veronica.
Μας κοίταξε και εδώ έχουμε ήδη υπέροχο ψωμί.

Κισούρι Εξαιρετικό ψωμί !! Και έχουμε παρόμοιες μορφές. Μόνο έκανα την πλήρη τιμή, αποδείχθηκε ψωμί βάρους 850g. Την επόμενη φορά πιθανότατα θα το μειώσω. Η ζύμη είναι ευχάριστη στην εργασία, η συνταγή είναι απλή.
Είναι υπέροχο που το βάζετε εδώ

Αλλά θέλω να ρωτήσω mikulishnu Έχετε τόσο υπέροχο ψωμί στις ραφές. Και αν δεν κάνω λάθος, υπάρχουν ακόμη και μικρές φυσαλίδες. Δεν είναι κρύο; Και φάνηκε να το ψήνω με ατμό, και η δοκιμή ήταν καλή, και πήγε καλά, αλλά δεν πήγε έτσι ... Μοιραστείτε πώς το ψήσατε.

[mikulishnu]

Πιθανότατα όλοι πηγαίνουμε στις ίδιες διευθύνσεις. Αυτό είναι σίγουρο!
Αλλά θέλω να ρωτήσω mikulishnu Έχετε τόσο υπέροχο ψωμί στις ραφές. Και αν δεν κάνω λάθος, υπάρχουν ακόμη και μικρές φυσαλίδες. Δεν είναι κρύο; Και φάνηκε να το ψήνω με ατμό, και η δοκιμή ήταν καλή, και πήγε καλά, αλλά δεν πήγε έτσι ... Μοιραστείτε πώς το ψήσατε.

Διανέμω το ψωμί με τον συνηθισμένο τρόπο, το διαμορφώνω, το καλύπτω με μια πετσέτα και το αφήνω στο τραπέζι της κουζίνας μέχρι να μεγαλώσει (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του αέρα, έχω 40-50 λεπτά στην κουζίνα στους 25 ° C, αλλά πρέπει να σιγουρευτώ ότι δεν σταματά, αυτό συμβαίνει) εμπειρία) Βάζω το κατάλληλο κομμάτι εργασίας σε προθερμασμένο φούρνο, πάντα με ατμό, ώστε το ψωμί να μην σπάσει. Λοιπόν FSE. Περιμένουμε μέχρι να ψηθεί, πρέπει επίσης να καθοδηγηθούμε από το φούρνο. Ο φίλος μου έχει ένα νέο μοντέρνο φούρνο με θερμότητα, οπότε βάζει το ψωμί που μόλις έφτασε σε κρύο φούρνο και το ανάβει για ψήσιμο, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται - το καρβέλι μεγαλώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας και στη συνέχεια ψήνεται πολύ γρήγορα, και η "ηλικιωμένη γυναίκα μου" πνίγει - ρουμπά, ψήνει τακτικά, αν και όχι τόσο γρήγορα.

Ευχαριστώ Irina !! Δεν θα πω ότι το ψωμί μου αποδείχθηκε κακό, αλλά θέλω ένα καλύτερο άνοιγμα στις ραφές. Μου αρέσει όταν εκρήγνυται κυριολεκτικά στις ραφές ή τις περικοπές, μερικές φορές συμβαίνει, και μερικές φορές αποκαλύπτεται πολύ μετριοπαθώς ... Αυτό ισχύει όχι μόνο για αυτό το ψωμί, αλλά και για άλλους. Ακριβώς στον παλιό φούρνο, όπου μέτρησα ακόμη και τη θερμοκρασία με το χέρι, τα ψημένα προϊόντα αποδείχθηκαν καλύτερα από ό, τι στο νέο φανταχτερό, οπότε δεν χρειάζεται πάντα να βιαστείτε να αλλάξετε τον παλιό εξοπλισμό στον καινούριο ... Αλλά φυσικά θα το καταφέρουμε επίσης.

Ευχαριστώ, Βασίλη! Ω, πολύ ωραία!

[Κισούρι]

Κισούρι Έχετε πολύ καλά ψωμιά!

Για να μην είναι αβάσιμος, θα σας δείξω πώς το κατάλαβα:

🔗

Θα δοκιμάσω περισσότερα ψημένα προϊόντα ξεκινώντας με κρύο φούρνο και στη συνέχεια θα συγκρίνω .. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κρύα στεγανότητα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Γενικά, παρά τη φαινομενικά απλή συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε πολύ με αυτήν.

[Κισούρι]

Υπέροχο ψωμί, όμορφος!
Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει πολύ ο τρόπος που το ψωμί σου ξεχώρισε στις ραφές. Το ψωμί της Mikulishna είναι πολύ, πολύ όμορφο (και μου αρέσει πολύ όλα τα άλλα ψωμιά της), αλλά, όσο γνωρίζω, αν εκραγούν οι ραφές στις πλεξούδες, είναι το ψωμί που δεν είναι αρκετά καλό. Εγκοπές - ναι! Αυτό είναι διαφορετικό! Στις πλεξούδες, οι ραφές δεν πρέπει να «σπάσουν», αλλά ούτε και να επιπλέουν. Προσπαθώ να το κάνω αυτό για μερικά χρόνια στη χαλά Νομίζω ότι έχετε υπέροχα ράμματα σε αυτό το ψωμί

Κισούρι Έχετε πολύ καλά ψωμιά!

Ευχαριστώ, Βασίλη! Είμαι η Ήρα, και αν δεν σε πειράζει, σε σένα. Ελπίζω πραγματικά ότι είναι έτσι. Και - πολύ σοβαρά - έμαθα πολλά από εσάς. Ξεκινώντας με το ψωμί τριών κόκκων σιταριού και τις ώριμες μπάρες ζύμης. Πήγα από τα ψωμιά σου Και αυτό δεν οφείλεται μόνο στις σωστές συνταγές, υπάρχουν ένα εκατομμύριο σωστές συνταγές, και μερικές φορές φαίνεται ότι αυτό είναι κάποιο είδος φάρσας. Και στα θέματα σας, αρχίζετε να καταλαβαίνετε τα πράγματα και πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει. Είναι πολύ ευχάριστο να επικοινωνούμε μαζί σας, και για το ψωμί αυτό είναι το κύριο πράγμα, δεν είναι τίποτα που οι άνθρωποι μιλούν με ζύμη.
Και ο σύνδεσμός σας δεν άνοιξε για μένα

Ήρα, φυσικά, στο "εσύ" διόρθωσα τον σύνδεσμο, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε αυτό το πολύ ενδιαφέρον ψωμί.
Δεν το έχω επεξεργαστεί μέχρι το τέλος, αλλά είναι ενδιαφέρον στην τεχνολογία και πολύ νόστιμο.
Και σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια. Είμαι πολύ χαρούμενος που θα μπορούσα να σας βοηθήσω με κάτι ...
Και όσον αφορά τη χαλά, είναι ενδιαφέρον, γιατί πραγματικά αυτό το ψωμί σχηματίζεται σαν πλεξούδα, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν το σκέφτηκα αμέσως ... Αυτό είναι σωστό λένε, ένα μυαλό είναι καλό, αλλά δύο είναι καλύτερα. Υπάρχει μια λιθουανική πλεξούδα, ψήνεται επίσης σε καλούπι. Μόνο δεν μπορώ να της φτάσω ...

Ήρα, φυσικά, στο "εσύ" διόρθωσα τον σύνδεσμο, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε αυτό το πολύ ενδιαφέρον ψωμί.
Δεν το έχω επεξεργαστεί μέχρι το τέλος, αλλά είναι ενδιαφέρον στην τεχνολογία και πολύ νόστιμο.
Και σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια. Είμαι πολύ χαρούμενος που θα μπορούσα να σας βοηθήσω με κάτι ...
Και όσον αφορά τη χαλά, είναι ενδιαφέρον, γιατί πραγματικά αυτό το ψωμί σχηματίζεται σαν πλεξούδα, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν το σκέφτηκα αμέσως ... Αυτό είναι σωστό λένε, ένα μυαλό είναι καλό, αλλά δύο είναι καλύτερα. Υπάρχει μια λιθουανική πλεξούδα, ψήνεται επίσης σε καλούπι. Μόνο δεν μπορώ να της φτάσω ...

Ω, και αυτό το ψωμί, με το οποίο ο σύνδεσμος, βρίσκεται στους σελιδοδείκτες μου εδώ και πολύ καιρό, από την ημέρα που το δημοσιεύσατε, φυσικά, φυσικά! Θέλω πραγματικά να το κάνω. Είμαι ακριβώς εδώ, στη συνέχεια της συνομιλίας μας με το Mistletoe, αποφάσισα να πολεμήσω με την υγρή ζύμη και επέλεξα το Altamuro Idola για αυτό. Θέλετε μια ταινία δράσης για το ψωμί; - σε!

Ήρα, σας εύχομαι νίκη !! Ωστόσο, το έχετε ήδη κερδίσει, αντιμετωπίσατε ένα τόσο δύσκολο τεστ !!

Ήρα, σας εύχομαι νίκη !! Ωστόσο, το έχετε ήδη κερδίσει, αντιμετωπίσατε ένα τόσο δύσκολο τεστ !!

Ευχαριστώ αγαπητέ μου! Και έχετε επιτυχία με πλεξούδες και σε πειράματα με ψωμί με. Σίμιλι. Και αυτό το ψωμί σας είναι το πρώτο μου στη σειρά. Αν μόνο υπήρχε χρόνος!

Ήρα, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή εξήγηση