Ψωμί μαγιάς με μαύρη μπύρα

[Οπάρα]

Ψωμί μαγιάς με μαύρη μπύρα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
ζύμη σίτου 100% υγρασία	60 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	60 γραμμάρια
σκούρα μπίρα	45 γραμμάρια
Ζύμη
προζύμιο	όλα
νερό	135 γραμμάρια
μπύρα	65 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	270 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γραμμάρια
μελάσα (μελάσα, μέλι)	10 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	8 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε το νερό με μπύρα, μελάσα (μελάσα, μέλι) και μαγιά.
• Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο KhP στο πρόγραμμα "Ζύμη"
• Ρίχνουμε τη ζύμη, το υγρό σε έναν κάδο και βάζουμε το αλεύρι.
• Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά ζύμωσης.

• Η ζύμη είναι λεία, ελαφρώς κολλώδης. Δουλεύουμε με λαδωμένα χέρια.

• Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε για 120 λεπτά
• Στη μέση της ζύμωσης, τεντώστε μία φορά.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Σχηματίστε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Απελευθερώστε μεγάλες φυσαλίδες πριν χυτεύσετε.
• Απόδειξη στο καλάθι, ραφή.
• Αναποδογυρίστε το χαρτί ή το ταψί, κάντε κοψίματα.
• Ψήνουμε κάτω από μια κουκούλα σε μια πέτρα για τα πρώτα 15 λεπτά. Μέγιστη θερμοκρασία (240-260 μοίρες).
• Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 15-20 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε!
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Νόστιμο, αρωματικό ψωμί. Παρατήρησα μια τέτοια ζύμη από τον L. Geissler. Τα υπόλοιπα είναι φανταχτερό ψωμί. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μπύρας με φρυγανισμένο κριθάρι σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου "Ψωμί. Τεχνολογία και συνταγές" του J. Hamelman (Κορσική)

Ψωμί μπύρας (αρτοποιός) (φουγκάσκα)

Σλοβακική μπύρα (Natali06)

[Άντζελα]

Άντζελα, Το Chesslovo το πρωί κάθισε και σκέφτηκε, ότι θα ήταν η Άντζελα να φτιάξει ψωμί, διαφορετικά το κίνητρο πρέπει να βελτιωθεί και να προχωρήσει !!! Πολύ όμορφο ψωμί, τα κομμάτια δεν είναι σπασμένα - ο τέλειος μπουμπούκι ανθέων, καλά και το τέλειο ψίχουλο.

Angela, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τη μπύρα - φιλτραρισμένη / όχι φιλτραρισμένη; Έχουμε πολλές διαφορετικές ποικιλίες.

Πώς συμπεριφέρεται η μαγιά στο στάδιο της ζύμης; σε ποια ώρα αυξάνεται - τόσο ενδιαφέρον.

Και για το ψίχουλο - εξακολουθεί να μην είναι ομοιόμορφα πορώδες, υπάρχουν μεγάλοι πόροι, σωστά;

Δεν έβαλα ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αυτό είναι σίγουρο. Να βαριέσαι και μετά να τα πετάξεις, ήδη άβολα.

μπύρα - φιλτραρισμένο / μη φιλτραρισμένο;

Είναι απλώς γραμμένη η μαύρη μπύρα. Πιθανώς φιλτραρισμένο. Γράφουμε για αφιλτράριστα. Αλλά αυτή η μπύρα δεν είναι αρκετή.

σε ποια ώρα αυξάνεται - τόσο ενδιαφέρον.

Δεν το μέτρησα. Δεν ήταν σε ποτήρι σε ένα μπολ. Πιθανώς 2,5 φορές. Μοιάζει με συνηθισμένο.

εξακολουθεί να μην είναι ομοιόμορφα πορώδες, υπάρχουν μεγάλοι πόροι, σωστά;

Λίγοι μεγάλοι πόροι, ακόμη και.

Τι μεγαγιάκ !!! Τι κρούστα! Άγγελε, είσαι ΔΑΣΕΤΟΣ με τεράστια επιστολή !!!
Ευχαριστώ!!!

Η Άντζελα είναι ο καλύτερος αρτοποιός Breadmaker!
Λατρεύω πολλές για ενδιαφέρουσες συνταγές, αλλά ας μην προσβληθούν, το ψωμί της Αντζελίνα είναι αριστουργήματα. Εδώ.

[Tanyulya]

Tanyulya, Φωτίνα, Ευχαριστώ

Άντζελα !!! Αυτό είναι κάτι απίστευτο !!! Το πιο αρωματικό, τρυφερό, πιο τρελό, πιο νόστιμο κ.λπ.

Λυπάμαι που υπάρχουν πολλές φωτογραφίες, δεν μπορούσα να αντισταθώ ... έτσι μου αρέσει!
Σας ευχαριστώ πολύ που με εισαγάγατε σε ένα τέτοιο ψωμί
(Θέλετε να γελάσετε! Αναμιγνύω τη ζύμη για τον εαυτό μου, έχω προσθέσει αλάτι σε 5 λεπτά, ανακατεύω περαιτέρω και κάτι είναι κάπως λάθος ... Κοιτάζω και ένα κουτάκι μαγιάς στέκεται δίπλα του - βράζει ... ξέχασα να το προσθέσω
έπρεπε να επέμβει την τελευταία της)

[Olenka,]

Olenka, το ψωμί είναι όμορφο, όμορφο !!! Τι καλός τύπος είσαι! Οι φωτογραφίες είναι υπέροχες !!!

Κοιτάζω και ένα κουτάκι μαγιάς στέκεται δίπλα του - βράζει ... ξέχασα να το προσθέσω

Και είναι εντάξει. Υπάρχουν πολλές προτάσεις για να προσθέσετε μαγιά τελευταία.
Σας ευχαριστώ που με έκανε ευτυχισμένο.