Κρεμώδες κέικ σοκολάτας με ροδάκινα

Ζένια, άσκοπα!

Έφτιαξα ένα μαροκινό κέικ - υπάρχει μόνο ζελατίνη στην κρέμα. Αποδεικνύεται κάτι σαν το γάλα του πουλιού ... η οικογένειά μου λατρεύει μια κρέμα σαν παχύ γιαούρτι - ξινή κρέμα, οπότε κάνω μια ερώτηση για ένα παχυντικό κρέμας .. Δεν θα ήθελα να πάρω ξανά μια δυνατή κρέμα μους ... ή μήπως οι φόβοι μου είναι αβάσιμοι; (Από την άλλη πλευρές - το παχυντικό θα διατηρήσει το σχήμα της κρέμας;) ... Γενικά. αποφάσισε να σας εμπιστευτεί εντελώς και αμετάκλητα

Εάν κάνετε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε δεν θα υπάρχει ισχυρή ζελέ. Και, δεδομένου ότι το στρώμα κρέμας είναι αρκετά υψηλό, το στερεωτικό δεν θα συγκρατεί ένα τέτοιο στρώμα. Έχετε δύο επιλογές - είτε να κάνετε με ένα παχυντικό και ένα στρώμα κρέμας δύο φορές λιγότερο, είτε με ζελατίνη σύμφωνα με τη συνταγή.
Πι. Συ. Γιατί περιττές χημικές ουσίες (πυκνωτικό), ειδικά για τον εαυτό σας; IMHO.

Δεν θα υπάρχει ισχυρό ζελέ! Έλεγξα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και τρυφερό, αλλά πήρα 20g ζελατίνης, επειδή έχω τη ζελατίνη του Δρ Otcher, είναι πιο δυσάρεστη.

[1 λίτρο της συνολικής μάζας της κρέμας χρειάζεται 20 g ζελατίνης. Για τη διάλυση 1 g ζελατίνης, χρησιμοποιούνται 5 g νερού.]

Γενικά, υπάρχουν γενικοί υπολογισμοί. Ίσως κάποιος δεν ξέρει, τότε πρέπει να θυμάστε: 1 λίτρο της συνολικής μάζας της κρέμας χρειάζεται 20 g ζελατίνης. Για τη διάλυση 1 g ζελατίνης, χρησιμοποιούνται 5 g νερού.

[συνήθης]

πόσα πρέπει να πάρετε συνήθης ζελατίνη, όχι στιγμήπώς είναι η συνταγή;

Τα βαθμολογώ εξίσου στη ζελατινοποίηση.
Διαλύστε αμέσως αμέσως: ρίξτε ζελατίνη σε βραστό νερό, ανακατεύοντας έντονα. Διαλύστε τη συνηθισμένη ζελατίνη: ρίξτε τη σκόνη με κρύο νερό και αφήστε το χρόνο να διογκωθεί, και στη συνέχεια θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί.

[συνήθης]

πόσα πρέπει να πάρετε συνήθης ζελατίνη, όχι στιγμήπώς είναι η συνταγή;

Η κανονική ζελατίνη και η στιγμιαία ζελατίνη έχουν αναλογία 1: 1,5.
Δηλαδή, παίρνουμε συνήθως 1 κουταλιά της σούπας. l, αλλά στιγμιαία 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Αυτό το έφερα στην πρακτική μου.

Εάν η συνταγή μεγαλώνει γρήγορα. -30 g, τότε το συνηθισμένο - 20 g.

Τα βαθμολογώ εξίσου στη ζελατινοποίηση.

πάρε 20 g αντί για 30 ... - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ !!!

Συνήθιζα να μοιράζομαι: σκόνη, φύλλο, στιγμιαία. Στο τέλος, ασκούσα επίσης και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι τα ίδια. Όχι απολύτως, φυσικά. Φυλλώδες καθαρό και άοσμο (ο χρυσός και η πλατίνα είναι ισχυρότερες). Αλλά τώρα ασχολούμαι με το Gelatine Bloom 200 σε σκόνη (η δύναμη της ζελατίνης ποιότητας τροφίμων καθορίζεται από το Bloom ή Valentui) και την άμεση Mriya - Δεν βλέπω καμία διαφορά στο αποτέλεσμα.

Συνήθιζα να μοιράζομαι: σκόνη, φύλλο, στιγμιαία. Στο τέλος, ασκούσα επίσης και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι τα ίδια. Φυσικά, όχι απολύτως. Φυλλώδες καθαρό και άοσμο (ο χρυσός και η πλατίνα είναι ισχυρότερες). Αλλά τώρα ασχολούμαι με το Gelatine Bloom 200 σε σκόνη (η δύναμη της ζελατίνης ποιότητας τροφίμων καθορίζεται από το Bloom ή Valentui) και την άμεση Mriya - Δεν βλέπω καμία διαφορά στο αποτέλεσμα.

Δεν έχω Gelatine Bloom 200. Και το φύλλο επίσης.
Συγκρίναμε την κανονική ζελατίνη, η οποία παλαιότερα πωλούσε σε φακελάκια, και τώρα στιγμιαία ζελατίνη. Αν πάρουμε την αναλογία 1: 1, τότε με το στιγμιαίο αποδεικνύεται όχι ζελέ, αλλά παχύ ζελέ. Εάν πάρετε 1: 2, τότε σαν καουτσούκ. Αλλά το 1: 1.5 είναι σωστό.

Καλησπέρα, κορίτσια. Πες μου, κάποιος προσπάθησε να καλύψει αυτό το κέικ με μαστίχα; μου διέταξαν ένα κέικ σοκολάτας με κρέμα βουτύρου και ροδάκινα. και μετά βρίσκω αυτό το θαύμα !! ακριβώς ό, τι χρειάζεστε. αλλά όχι λόγια για μαστίχα ... θα αντέξει το κέικ το βάρος της μαστίχας;

Πες μου, κάποιος προσπάθησε να καλύψει αυτό το κέικ με μαστίχα; μου διέταξαν ένα κέικ σοκολάτας με κρέμα βουτύρου και ροδάκινα. και μετά βρίσκω αυτό το θαύμα !! ακριβώς ό, τι χρειάζεστε.αλλά όχι λόγια για μαστίχα ... θα αντέξει το κέικ το βάρος της μαστίχας;

Εάν ένα κλασικό μπισκότο μπορεί να αντέξει τη μαστίχα σας, τότε αυτό το κέικ θα αντέξει επίσης.

Εάν ένα κλασικό μπισκότο μπορεί να αντέξει τη μαστίχα σας, τότε αυτό το κέικ θα αντέξει επίσης.

Ευχαριστώ

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή για αυτό το υπέροχο κέικ. Μας άρεσε πάρα πολύ. Πλούσια σφουγγάρι σοκολάτας, νόστιμο σουφλέ, μεγάλη απόδοση κέικ. Απλά πρέπει να σκεφτείτε πώς να κόψετε και να τοποθετήσετε τα ροδάκινα σωστά, ώστε το κόψιμο να είναι όμορφο.

Νατάσα, είμαι με μια αναφορά και ευγνωμοσύνη. Το κέικ είναι πλέον ένα από τα αγαπημένα μου. Πόσο νόστιμο, οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν: mail1: Το έκανα με ροδάκινα, θέλω επίσης να το δοκιμάσω με φράουλες Διακοσμημένες με σοκολάτα, σας ανέφερα για τις περιπέτειες σοκολάτας μου στο Temka. (Διακόσμηση λευκής σοκολάτας: χρυσάνθεμο και πλευρές για το κέικ) Το κακάο έβαλε το ένα τρίτο του κανόνα. Του αμαρτάνω, φοβάμαι εξαιτίας του ότι τα μπισκότα ανεβαίνουν άσχημα όταν προσθέτω πολλά

Και αυτή είναι μια κάτοψη. Φυσικά υπάρχει κάτι να δουλέψουμε, αλλά ακόμη και αυτό ήταν έξυπνο για μια γλυκιά ψυχή. Το κύριο πράγμα είναι να προσποιείται ότι όλα έχουν σχεδιαστεί με αυτόν τον τρόπο.

Η Νατάσα, το έκανε για το νέο έτος. Φυσικά το έβγαλα. Γιατί το έβαλα στο ψυγείο και στη συνέχεια άρχισα να το ποτίζω με γλάσο, καλά, άρπαξε άνισα. Το κάλυψα με σκόνη. Κανείς δεν έδωσε προσοχή. Η σοκολάτα ήταν 73%. Για μένα, σωστά, λίγο πικρό. Σε όλους άρεσε, μόνο ο ανιψιός φαινόταν πικρός. Τώρα, αν ψήσω τα παιδιά, θα πάρω μια απλή σοκολάτα ή θα αλλάξω τη συνταγή πάγου. Ευχαριστώ και πάλι. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου κέικ.
Τράβηξα μια φωτογραφία με το χαρτί, οπότε τη μετέφερα και δεν υπήρχε χρόνος για μαγνητοσκόπηση.

[Λάρισα]

Λάρισα, οι μαρσπιέ δεν είναι ορατές, σαν να έχουν σχεδιαστεί!

[Τάσα]

Τάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Πραγματοποιήσαμε την τελευταία κλήση. Πριν από αυτό υπήρχε μια αποτυχία, έτσι τα χέρια μου έτρεμαν. Αλλά μου άρεσε πάρα πολύ το κέικ, τηλεφώνησαν και ευχαριστήθηκαν.
Η κρέμα ήταν εύκολη στην εργασία. Αμφισβήτησα αν ήταν δυνατόν να γεμίσει την κρέμα με ganache, με την έννοια όχι μόνο των κέικ, αλλά και ολόκληρης της κρέμας. Έκανε ganache από λευκή σοκολάτα και δεν πήγε. Επομένως, η ερώτηση εξαφανίστηκε από μόνη της.
Για μένα προσωπικά, λείπει κάτι από την κρέμα. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι του άρεσε ο πελάτης.
Σας ευχαριστώ και το συνιστούμε σε όλους.

Κορίτσια ... παρακαλώ πες μου .... Χρειάζομαι ένα τέτοιο κέικ μόνο για να καλύψω την κορυφή με βούτυρο + μπισκότα και να διακοσμήσω με κρέμα MB. πώς θα συμπεριφερθεί η μους κρέμας, ο στόκος δεν θα πέσει; Έχει κανείς εμπειρία; πραγματικά χρειαζόταν

Χαίρετε. Το κέικ είναι νόστιμο, ελαφρύ, φτιαγμένο για το νέο έτος, πήγε με ένα χτύπημα. Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς αλλαγές. Βάρος 3100 ύψος 8,5, διάμετρος 26 εκατοστά, ύψος του ίδιου του κέικ 2,5 εκ. Το μόνο πράγμα είναι ότι το ganache μου δεν παγώθηκε, αλλά μούσκεψε το πάνω κέικ (απορροφήθηκε πλήρως) Μπορείτε να μου πείτε τον λόγο ;;; Το έβαλα μόλις ζεστό σε ένα παγωμένο κέικ, αλλά μετά από μια μέρα δεν πήγε στο ψυγείο (μπορείτε να δείτε τις μουτζούρες στη φωτογραφία). Είναι καλό που η μαρέγκα δεν λειτούργησε (όλα ήταν σπασμένα), το κατέρριψε και το πασπαλίζοντάς το στην κορυφή (υπήρχε ένα κέικ για μένα, ένα τεστ της πένας τόσο σε αυτό όσο και στη μαρέγκα σε ραβδιά).