Λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία ζύμωσης, ωρίμανσης και ψησίματος γαλλικού ψωμιού στον κατασκευαστή ψωμιού Alaska BM2600.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ №2. - ΓΑΛΛΙΚΟ ΨΩΜΙ.
Κύκλος 1. - PRE-KIX - 18 λεπτά.
Πρωταρχικός στόχος:
Ο κύριος σκοπός της ζύμωσης της ζύμης (ζύμη) είναι να ληφθεί ένα μείγμα ομοιογενές σε όλη τη μάζα (όχι ακόμη ζύμη) από τα αντίστοιχα συστατικά της συνταγής ψωμιού.
Τι συμβαίνει στον κάδο:
Πρώτον, το ζυμωτήριο μαχαίρι περιστρέφεται πολύ αργά για κάποιο χρονικό διάστημα, αναμειγνύοντας προσεκτικά το φαγητό στον κάδο.
Στη συνέχεια, η περιστροφή γίνεται πιο ενεργή και έντονη και ένα είδος μπάλας (kolobok) αρχίζει να σχηματίζεται, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ κολλώδες σε συνέπεια και χαλαρό στην εμφάνιση, δεν διατηρεί το σχήμα του.
Τα διογκωμένα σωματίδια αλευριού σχηματίζουν μια στερεή μάζα κάτω από τη μηχανική δράση ενός μαχαιριού ζύμωσης.
Μαζί με στερεά και υγρά προϊόντα, υπάρχει μια αέρια φάση στη ζύμη, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της δέσμευσης και της συγκράτησης των φυσαλίδων αέρα στη ζύμη.
Μέρος του αέρα εισέρχεται με τη μάζα του αλευριού, και μέρος σε πολύ μικρές ποσότητες - με νερό.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν τοποθετήσετε το φαγητό σε έναν κάδο, έτσι ώστε να κορεστεί με αέρα.
Η ποσότητα αερίου στη ζύμη αυξάνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Επίτευξη του αποτελέσματος:
Κατά την πρώτη (προκαταρκτική) ανάμιξη για 18 λεπτά, αναμειγνύονται μόνο τα προϊόντα, τα ξηρά προϊόντα εμποτίζονται σε υγρό.
Η απουσία κομματιών αλευριού, τεμαχίων άλλων προϊόντων, περίσσειας υγρού σε αυτό το μείγμα λαμβάνεται συνήθως ως ένδειξη της ολοκλήρωσης της διαδικασίας ανάμιξης προϊόντων και ζύμωσης της ζύμης (ζύμη).
Θερμοκρασία μέσα στον κάδο:
Η σόμπα δεν θερμαίνεται ακόμα.
Η θερμοκρασία μέσα στον κάδο εξαρτάται από τη θερμοκρασία των αποθηκευμένων τροφίμων, είτε αρχικά ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου είτε από το ψυγείο.
Κύκλος 2. - ΠΑΥΣΗ - 30 λεπτά.
Πρωταρχικός στόχος:
Η συγκόλληση διογκωμένων σωματιδίων σε στερεά μάζα οδηγεί στο σχηματισμό μάζας ζύμης από αλεύρι και άλλα προϊόντα, καθώς και στον σχηματισμό δεσμών γλουτένης.
Τι συμβαίνει στον κάδο:
Από την αρχή της ζύμωσης, το αλεύρι έρχεται σε επαφή με νερό, μαγιά και αλάτι και αρχίζουν να πραγματοποιούνται διάφορες διαδικασίες στη μάζα της ζύμης που προκύπτει.
Τα σωματίδια αλευριού αρχίζουν να απορροφούν γρήγορα νερό, διογκώνονται ταυτόχρονα
Η μάζα ζύμης σίτου έχει τη μορφή ελεύθερης παχύρρευστης μάζας και απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα του κάδου, η ζύμη σε αυτήν την κατάσταση δεν διατηρεί το σχήμα της.
Η παύση διαρκεί 30 λεπτά - αυτή τη στιγμή, υπάρχει μια βαθιά αλληλοδιείσδυση των προϊόντων μεταξύ τους, η μάζα ζύμης στηρίζεται, το αλεύρι διογκώνεται από το νερό (υγρό).
Κατά τη διάρκεια μιας παύσης, δεν έχει νόημα να εκτελέσετε ενέργειες στον κάδο ή να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα στη ζύμη, καθώς η ζύμη και το μαχαίρι ζύμωσης βρίσκονται σε ηρεμία.
Το πρόσθετο φαγητό απλώς θα βρίσκεται στη μάζα της ζύμης χωρίς να κινείται.
Επίτευξη του αποτελέσματος:
Οι δεσμοί γλουτένης αρχίζουν να σχηματίζονται μέσα στη μάζα ζύμης, οι οποίες οδηγούν περαιτέρω αυτή τη μάζα ζύμης στον σχηματισμό ζύμης ψωμιού.
Θερμοκρασία μέσα στον κάδο:
Η σόμπα δεν θερμαίνεται ούτε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (κύκλος).
Η θερμοκρασία μέσα στον κάδο εξαρτάται από τη θερμοκρασία των αποθηκευμένων τροφίμων.
Κύκλος 3. - ΓΝΩΣΗ - 22 λεπτά.
Πρωταρχικός στόχος:
Μέχρι το τέλος της δεύτερης (κύρια) ζύμωσης, η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί πλαστική, ομοιογενής, καλά αναμεμιγμένη και να μην περιέχει σβώλους (ακαθαρσίες) και σφραγίδες σε όλο το βάθος της ζύμης.
Τι συμβαίνει στον κάδο:
Ξεκινά το κύριο ζύμωμα της ζύμης και ο σχηματισμός του κουλουριού - ο χρόνος ζύμωσης είναι 14 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, αρχίζει η εντατική θέρμανση της σόμπας.
Η ζύμωση και η περιστροφή της λεπίδας ζύμωσης γίνεται επίσης πιο έντονα, η ζύμη κτυπά ουσιαστικά στα τοιχώματα του κάδου με δύναμη.
Κατά τη διάρκεια αυτής της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να σχηματίσετε επιτέλους το κουλούρι και να επιτύχετε τη συνέπεια του κομμάτι ζύμης που χρειάζεστε, για το οποίο μπορείτε και πρέπει επίσης να προσθέσετε τα προϊόντα που λείπουν - αλεύρι ή νερό - όποια ζύμη κάνετε, αυτό παίρνετε ψωμί.
Με αύξηση του χρόνου ζύμωσης, η ποσότητα της φάσης αέρα στη ζύμη αυξάνεται και μπορεί να φτάσει το 20% του συνολικού όγκου ζύμης.
Η αέρια φάση που σχηματίζεται στη ζύμη κατά τη διαδικασία ζύμωσης παίζει ουσιαστικό ρόλο στο σχηματισμό του πορώδους του ψίχουλου.
Η θερμοκρασία της ζύμης επηρεάζει τις ιδιότητες της γλουτένης και της ζύμης.
Όταν η θερμοκρασία της ζύμης αυξάνεται από 25 έως 35 ° C, η ελαστικότητα της γλουτένης μειώνεται και η επεκτασιμότητα και η διάδοσή της αυξάνεται, επομένως βλέπουμε και νιώθουμε το κουλούρι τόσο ζεστό και απαλό. Αλλά αυτό είναι ένα προσωρινό και βραχυπρόθεσμο φαινόμενο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και προορίζεται μόνο για εντατικότερη ανάμιξη προϊόντων σε ένα ζεστό περιβάλλον.
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι για να προσθέσετε επιπλέον προϊόντα έχετε μόνο 10 λεπτά από τα 22 λεπτά ανά κύκλο, έτσι ώστε τα προϊόντα να έχουν χρόνο να αναμειχθούν με το υπόλοιπο της ζύμης μέχρι να λείψουν, τόσο κατά μήκος των άκρων όσο και στο κέντρο της περιστρεφόμενης ζύμης, και δεν υπάρχουν ακαθαρσίες και σφραγίδες.
Κοιτάξτε πιο συχνά στον κάδο και προσαρμόστε τη ζύμη - αυτή είναι η τελευταία σας ευκαιρία, τότε η ζύμη πηγαίνει στη διόρθωση, δηλαδή στην ωρίμανση της ζύμης.
Επίτευξη του αποτελέσματος:
Η μάζα της ζύμης μετατρέπεται από άμορφη σε ελαστικό κομμάτι κουλούρι ζύμης, γίνεται πολύ μαλακό και ζεστό, αναπτύσσονται σπειρώματα γλουτένης, απελευθερώνεται γλουτένη, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα.
Κατά τη διάρκεια της κύριας παρτίδας, και ειδικά προς το τέλος της, η γλουτένη της ζύμης σίτου έχει ήδη αναπτυχθεί επαρκώς.
Θερμοκρασία μέσα στον κάδο:
Η θερμοκρασία μέσα στον κάδο φτάνει τους 35 ° C μέχρι το τέλος της παρτίδας.
Σε γενικές γραμμές, προσπαθήστε να τοποθετήσετε όλα τα προϊόντα κατά την πρώτη ζύμωση και να ρυθμίσετε το κουλούρι, έτσι ώστε να υπάρχει περισσότερος χρόνος για την ανάμιξη των προϊόντων και τη διείσδυσή τους μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της παύσης.
Για να γίνει αυτό, κατά το πρώτο ζύμωμα της ζύμης, το κουλούρι μπορεί να γίνει λίγο πιο δυνατό από το απαραίτητο και στο τέλος της δεύτερης παρτίδας, αφού τα προϊόντα θερμανθούν στη ζύμη, το κουλούρι θα πάρει την επιθυμητή συνοχή.
Στο τελικό ψωμί, όλα τα ελαττώματα μας που έγιναν κατά τη ζύμωση της ζύμης είναι πολύ καθαρά ορατά.
Αυτό είναι, για παράδειγμα, ένα "ριγέ" ψίχουλα στο εσωτερικό, εάν η ζύμη αποτελείται από διαφορετικούς τύπους αλευριού, ξεχωριστές σφραγίδες ψίχουλου που βρίσκονται σε λωρίδες στη ζύμη κατά μήκος ολόκληρου του περιγράμματος του ψωμιού, ειδικά κατά μήκος των άκρων, όταν το αλεύρι προστέθηκε στο αρχικό ζύμωμα και παρέμεινε αναμεμιγμένο κατά μήκος των άκρων.
Το όνομα αυτών των ελαττωμάτων στο έτοιμο ψωμί είναι ζύμη χωρίς ζύμωμα.
Κατά τη διάρκεια αυτών των κύκλων ζύμωσης (εκτός από μια παύση) και αυτή τη στιγμή, είναι δυνατό και ακόμη απαραίτητο να σηκώσετε το καπάκι της σόμπας και να κοιτάξετε μέσα στον κάδο και να παρέμβετε στη διαδικασία σχηματισμού κουλουριού.
Αυτό εκφράζεται στο γεγονός ότι προσθέτετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, προσθέτετε μερικές κουταλιές νερό ή φυτικό λάδι, αφαιρείτε το κολλημένο αλεύρι ή τη μη αναμεμιγμένη ζύμη από τους τοίχους.
Κύκλος 4. - Η ΠΡΩΤΗ ΑΥΞΗΣΗ - 20 λεπτά.
Πρώτη απόδειξη - πρώτη απόδειξη (ζύμωση, αύξηση)
Πρωταρχικός στόχος:
Ο σκοπός της απόδειξης της ζύμης είναι να τεντωθεί το δίκτυο γλουτένης χρησιμοποιώντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνονται από τη μαγιά.
Τι συμβαίνει στον κάδο:
Κατά τη ζύμωση και τη χύτευση της ζύμης, ουσιαστικά δεν υπάρχει διοξείδιο του άνθρακα σε αυτό.
Η δραστηριότητα της ζύμης στη ζύμη υπόκειται σε γρήγορες αλλαγές.
Στην αρχή, κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης και της πρώτης δοκιμής, η μαγιά βρίσκεται σε αερόβια κατάσταση, υπάρχει πολύ οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά γύρω από αυτήν, και υπάρχει σχετικά μικρή ζύμη.
Πολλαπλασιάζονται με γρήγορο ρυθμό.
Εξαρτάται κυρίως από την αρχική ποσότητα μαγιάς, την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στη ζύμη και τη θερμοκρασία.
Η βασική διαδικασία για την παραγωγή ψωμιού σίτου είναι η αλκοολική ζύμωση που προκαλείται από μαγιά.
Το πιο αξιοσημείωτο σημάδι της έναρξης της αλκοολικής ζύμωσης είναι η σταθερή αύξηση του όγκου της ζύμης.
Κατά τη ζύμωση της ζύμης, τα κύτταρα ζύμης πολλαπλασιάζονται και η δυναμική της αναπαραγωγής τους διαφέρει καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης.
Η πρώτη άνοδος του παρασκευαστή ψωμιού διαρκεί μόνο 20 λεπτά.
Η ένταση της ζύμωσης της ζύμης και της ζύμης και η συσσώρευση οξέων σε αυτά εξαρτάται από τη θερμοκρασία τους, και γι 'αυτό, η θερμοκρασία των 26-28 ° C διατηρείται στο αρτοποιείο σε αυτό το στάδιο.
Δεν συνιστάται να ανοίξετε το καπάκι του αρτοποιείου κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, ώστε να μην ξεκινήσετε μια ροή ψυχρού αέρα και η ζύμη δεν θα πέσει από αυτό.
Επίτευξη του αποτελέσματος:
Ως αποτέλεσμα της δράσης των ενσωματωμένων συστατικών στη ζύμη, της δράσης της μαγιάς, του αλατιού, της ζάχαρης, η ζύμη είναι κορεσμένη με φυσαλίδες οξυγόνου από τον αέρα.
Χάρη σε αυτές τις φυσαλίδες, που αυξάνονται σε μέγεθος και προσπαθούν να σηκωθούν, η ζύμη "διογκώνεται" σε όγκο και γίνεται ελαστική.
Η μυρωδιά και η γεύση εξαρτώνται επίσης από αυτήν τη διαδικασία.
Θερμοκρασία μέσα στον κάδο:
Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στον κάδο της μηχανής ψωμιού μειώνεται από 35 ° after (μετά τη δεύτερη παρτίδα) σε 26-28 ° С μέχρι το τέλος της πρώτης δοκιμής.
Κύκλος 5. - ΑΕΡΙΟ ΕΞΩ - 20 δευτερόλεπτα.
Αυτό γίνεται κατανοητό ως ζύμωμα της ζύμης.
Πρωταρχικός στόχος:
Η ζύμωση ζύμης - βραχυπρόθεσμες υποσχέσεις επαναλαμβανόμενης ζύμης - στοχεύει στη βελτίωση της δομής της ζύμης, επιτρέποντάς σας να αποκτήσετε τον μεγαλύτερο όγκο ψωμιού, με λεπτό, λεπτό τοίχωμα και ομοιόμορφο πορώδες ψίχουλου.
Τι συμβαίνει στον κάδο:
Μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης στεγανότητας, συνιστάται να ζυμώσετε ελαφρώς τη ζύμη έτσι ώστε να εισέλθει σε αυτό ένα νέο τμήμα οξυγόνου από τον αέρα, αφού μετά την πρώτη απόδειξη της ζύμης, η ποσότητα οξυγόνου μειώνεται απότομα.
Η προθέρμανση διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα.
Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι ολόκληρη η ζύμη τσαλακωμένη, αλλά μόνο εν μέρει από τις πλευρές, το κουλούρι δεν πέφτει καν ταυτόχρονα.
Ίσως, από την άποψη των τεχνολόγων, των κατασκευαστών αρτοποιών, αυτό είναι αρκετό, το οποίο φαίνεται αργότερα στη δευτερεύουσα απόδειξη της ζύμης.
Επίτευξη του αποτελέσματος:
Το σχηματιζόμενο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναστέλλει τη μαγιά, αφαιρείται εν μέρει από τη ζύμη.
Τα κύτταρα ζύμης κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη και η διατροφή τους βελτιώνεται.
Συνθλίβονται σε μικρότερες φυσαλίδες αερίου με ομοιόμορφη κατανομή στη μάζα της ζύμης και μαζί με την παγίδευση αέρα στη ζύμη, εμφανίζονται νέες πρόσθετες φυσαλίδες αερίου, με αποτέλεσμα τη βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης.
Θερμοκρασία μέσα στον κάδο:
Η θερμοκρασία στον κάδο της μηχανής ψωμιού διατηρείται στο επίπεδο των 26-28 ° C, η οποία είναι η βέλτιστη για την απόδειξη της ζύμης.
Κύκλος 6. - ΔΕΥΤΕΡΗ ΑΥΞΗΣΗ - 75 λεπτά.
Δεύτερη δοκιμή - δεύτερη δοκιμή (ζύμωση, αύξηση)
Πρωταρχικός στόχος:
Ο στόχος είναι να επιτραπεί στο φρέσκο οξυγόνο να διεισδύσει στη ζύμη έτσι ώστε η μαγιά να μπορεί να συνεχίσει τη δραστηριότητά της και να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Επιπλέον, χάρη σε αυτήν τη δράση, το δίκτυο γλουτένης παραμένει τεταμένο και ελαστικό.
Τι συμβαίνει στον κάδο:
Με την πάροδο του χρόνου, οι συνθήκες αλλάζουν: υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά και οξυγόνο στη ζύμη - το οξυγόνο μετατοπίζεται από διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο επιβραδύνει τη διαδικασία αναπαραγωγής ζύμης.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν τώρα πολύ περισσότερα από αυτά στη δοκιμή, αλλά δεν πολλαπλασιάζονται.
Για να προκληθεί μια δεύτερη ζύμωση (δηλαδή, για να εμφανιστεί η ζύμη για δεύτερη φορά), είναι απαραίτητο να αναδημιουργηθούν οι συνθήκες για αερόβια δραστηριότητα.
Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το διοξείδιο του άνθρακα από τη ζύμη, αντικαθιστώντας το με νέο οξυγόνο.
Κατά κανόνα, η δεύτερη δοκιμασία είναι ταχύτερη, επειδή υπάρχει πολύ περισσότερη μαγιά στη ζύμη και η ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται είναι πολύ μεγαλύτερη.
Κατά τη ζύμωση, ο όγκος της ζύμης αυξάνεται έως και 5 φορές ή περισσότερο μετά την απόδειξη σε σύγκριση με το πρωτότυπο, γίνεται ελαφρύτερο και αποκτά πορώδη δομή.
Δεν συνιστάται να ανοίξετε το καπάκι του αρτοποιείου κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, ώστε να μην ξεκινήσετε μια ροή ψυχρού αέρα και η ζύμη δεν θα πέσει από αυτό.
Επιτρέπεται να ανοίξετε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού μία φορά, σύντομα και γρήγορα, απλώς για να λιπάνετε την επιφάνεια του τεμαχίου ζύμης πριν από το ψήσιμο ή για να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης πριν το ψήσιμο.
Επίτευξη του αποτελέσματος:
Η ζύμη που ψήνεται μετά τη δεύτερη δοκιμή έχει ελαστική δομή και πλουσιότερη γεύση και άρωμα.
Οι πόροι του είναι ομοιόμορφοι και το μέγεθός τους εξαρτάται από την ποσότητα νερού που προστίθεται στη ζύμη.
Το άθροισμα των διαδικασιών που φέρνουν τη ζύμη ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και της ζύμωσης σε κατάσταση βέλτιστη για κοπή και ψήσιμο είναι η ωρίμανση της ζύμης - μια έννοια που χρησιμοποιείται στην πράξη.
Οι ακόλουθες οργανοληπτικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων της ζύμης:
- ανύψωσης ύψους: το τέλος της ζύμωσης συμπίπτει με την έναρξη του ημιτελούς προϊόντος να πέφτει.
- από την ελαστικότητα της ζύμης: εάν πιέσετε ελαφρά τη ζύμη με το δάχτυλό σας και την χαμηλώσετε, τότε με ανεπαρκή ζύμωση της ζύμης, η τρύπα από το πάτημα ισοπεδώνεται γρήγορα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, η τρύπα ισοπεδώνεται αργά και με υπερβολική ζύμωση, η τρύπα παραμένει.
- με εξωτερικά σημάδια: μια ζύμη με καλή ζύμωση έχει κυρτό σχήμα, έντονη αλκοολική μυρωδιά και καλό πορώδες, ενώ σε μια επίπεδη επιφάνεια, η ξινή δυσάρεστη οσμή δείχνει ότι δεν υπάρχει βέλτιστη ζύμωση ζύμης.
- η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να έχει επαρκή ικανότητα σχηματισμού αερίων.
Εάν δεν είστε ακόμη έτοιμοι για ένα τέτοιο τεστ για την ετοιμότητα, είναι καλύτερα να μην το διακινδυνεύσετε και να μην ανοίξετε ξανά το αρτοποιείο, ώστε να μην χαλάσετε το αποτέλεσμα της ζύμης.
Αλλά είναι απλώς απαραίτητο να παρατηρήσετε τη διαδικασία παρασκευής ζύμης και ψωμιού, να γράψετε και να θυμάστε τα πάντα για το μέλλον, η εμπειρία μπορεί να έρθει γρήγορα και οι παρατηρήσεις σας θα είναι χρήσιμες για εσάς.
Θερμοκρασία μέσα στον κάδο:
Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στο αρτοποιείο διατηρείται σε επίπεδο έως 26-28 ° C, το οποίο είναι ιδανικό για ζύμωση ζύμης.
Κύκλος 7. - Ψήστε - 65 λεπτά.
Πρωταρχικός στόχος:
Το ψήσιμο είναι μια διαδικασία κατά την οποία ένα μακρινό κομμάτι ζύμης, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μετατρέπεται σε τελικό προϊόν - ψωμί.
Τι συμβαίνει στον κάδο:
Η μηχανή ψωμιού αρχίζει να θερμαίνεται γρήγορα και έντονα.
Κατά τη θέρμανση και την αύξηση της θερμοκρασίας μέσα στο μηχάνημα ψωμιού, είναι δυνατή μια επιπλέον άνοδος της ζύμης και ταυτόχρονα είναι πολύ έντονη.
Αυτή η διαδικασία θα σταματήσει όταν η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι ζύμης φτάσει τους 55-60 ° C.
Αυτό το σημείο πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την τοποθέτηση φαγητού σε έναν κάδο, έτσι ώστε το τελικό ψωμί να μην υποστηρίζει το καπάκι του αρτοποιού, το οποίο επίσης δεν είναι καλό, η κρούστα του ψωμιού θα αποδειχθεί μέντα και χλωμό.
Προς το παρόν, στο κομμάτι ζύμης πραγματοποιούνται πολύπλοκες βιοχημικές διαδικασίες για το ψήσιμο ψωμιού.
Η επιφάνεια της ζύμης αλλάζει, η εμφάνιση ενός σκούρου χρώματος σκούρου πυκνού φλοιού, ο σχηματισμός ενός ελαστικού, πιο ανθεκτικού ψίχουλου στεγνού στην αφή από τη ζύμη.
Αυτή τη στιγμή, σχηματίζεται υδρατμός, που βγαίνει μέσω της κρούστας του ψωμιού στον θάλαμο ψησίματος, επομένως, το παράθυρο του καπακιού της μηχανής ψωμιού μπορεί να θολώσει αυτή τη στιγμή.
Καθώς οι υδρατμοί εξατμίζονται, η ομίχλη εξαφανίζεται.
Η ποιότητα του ψησίματος του ψωμιού επηρεάζεται σημαντικά από τη μάζα του τεμαχίου ζύμης, όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα (η ποσότητα του αλευριού και άλλων προϊόντων κατά την τοποθέτηση στη ζύμη), τόσο πιο αργή η ζέσταμα του ψωμιού, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να ψήσει το ψωμί.
Αλλά δεν θα έχετε αρκετό χρόνο, καθώς η διαδικασία ψησίματος ψωμιού είναι αυτοματοποιημένη από τον κατασκευαστή, τον οποίο εμείς οι ίδιοι δεν μπορούμε να αλλάξουμε σε μεγάλο βαθμό.
Απαγορεύεται αυστηρά το άνοιγμα του καπακιού της μηχανής ψωμιού κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, διαφορετικά το κομμάτι ζύμης μπορεί να πέσει και να μην ανακάμψει.
Επίτευξη του αποτελέσματος:
Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, ξεκινώντας από την τοποθέτηση φαγητού σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού έως το ψήσιμο ψωμιού, θα πάρετε ένα καλό νόστιμο, όμορφο ψωμί.
Θερμοκρασία μέσα στον κάδο:
Η θερμοκρασία περιβάλλοντος στον κάδο είναι πολύ υψηλή και μπορεί να φτάσει τους 180-190 ° C.
Η θερμοκρασία του ψίχουλου στο τελικό ψωμί φτάνει τους 98 ° C.
