Ψωμί σίκαλης (αρτοποιός)

Ψωμί σίκαλης (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	- 2 κουτ
Αλεύρι σίτου	- 1,5 φλιτζάνια
αλεύρι σίκαλης	- 1,5 φλιτζάνια
Πανιφαρίνη	- 3 κουτ.
Αλας	- 1,5 κουτ.
Ραστ. λάδι	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι	- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη	-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
+ βραστό νερό (ανακατέψτε ξεχωριστά)	-70 ml
Rye sourdough Extra-R	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	- 260 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φορτώνουμε όλα τα προϊόντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού (σύμφωνα με τις οδηγίες) και τα θέτουμε σε λειτουργία ψωμιού σίκαλης. Καλή τύχη.
  

[Λόλα]

Τι ομορφιά!!!

Λόλα, παρακαλώ πείτε μου, πρέπει πάντα να ζυμώνετε τη βύνη με βραστό νερό ή μπορείτε να το ρίξετε απλώς ξηρό;

[Αλίνα]

Αλίνα Όχι, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη βύνη. Μπορεί να προστεθεί αμέσως με όλα τα προϊόντα, μόνο η συνολική ποσότητα νερού στη συνταγή θα πρέπει να αυξηθεί κατά 70 ml.

[Λόλα]

Λόλα, Ευχαριστώ. Όλο το χρόνο έβαλα τη βύνη χωρίς να το μουλιάσω, αλλά δεν αύξησα το νερό, γι 'αυτό και το ψωμί αποδείχθηκε πιο πυκνό από ό, τι στη φωτογραφία σας. Και θέλω κάποιον σαν κι εσένα.
Τώρα θα προσπαθήσω να αραιώσω τη βύνη.

[Μαρλάνκα]

Μια ερώτηση σχετικά με το θέμα: Θέλω να φτιάξω ψωμί σίκαλης, σίγουρα πρέπει να αγοράσω παναφιρίνη, βύνη ή μπορώ απλώς να φτάσω με αλεύρι σίκαλης και πού μπορώ να το πάρω, επίσης στο VDNKh; Σε απλά σούπερ μάρκετ, όπως .. (διασταύρωση, πραγματικό) δεν βρήκα ..., ευχαριστώ εκ των προτέρων ........

Μαρλάνκα στην αρχή, όταν πήρα για πρώτη φορά ένα αρτοποιείο, έψαχνα ευκαιρίες να ψήνω ψωμί σίκαλης από αυτοσχέδια μέσα (τα οποία θα μπορούσαν να αγοραστούν σε κοντινά καταστήματα). Έτσι το kvass wort αντικατέστησε τη βύνη. Για να αυξήσω τη ζύμη σίκαλης, πειραματίστηκα με την ποσότητα αλεύρου σίτου και μαγιάς σε ψωμί σίκαλης και χρησιμοποίησα σκοτεινή παχιά μπύρα αντί για νερό.
Μπορείτε να ψήσετε νόστιμο ψωμί σίκαλης χωρίς διάφορα πρόσθετα, αλλά είναι όλα θέμα γεύσης και γνώσης. Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, τότε δεν χρειάζεστε πρόσθετα. Και υπάρχει επίσης μια απλούστερη επιλογή - "House-bread", όπου μπορείτε να αγοράσετε όλα τα συστατικά για ψωμί σίκαλης (απλά πρέπει να καλέσετε εκ των προτέρων)

Σχετικά με το αλεύρι σίκαλης. Στη Μόσχα υπάρχει μια αλυσίδα καταστημάτων "Lose-ka", όπου μπορείτε να αγοράσετε εντελώς διαφορετικό αλεύρι (χωρίς γλουτένη, ρεβίθια, φαγόπυρο, σιτάρι, ταπετσαρία σίκαλης, ρύζι, καλαμπόκι ... παρεμπιπτόντως, υπάρχουν επίσης διάφορα πίτουρα εκεί), συμπεριλαμβανομένων και σίκαλη. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αλεύρι σε σούπερ μάρκετ (στην "Έβδομη Ήπειρος", "Νησί", "Σταυροδρόμι"), όχι πάντα, αλλά συμβαίνει. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε στο VDNKh στο "House-bread"
Πάντα χαρούμενος να βοηθήσω.

Λοιπόν, τελικά το αγόρασα για ψωμί σίκαλης και μπήκα στο πώμα: πόσα γραμμάρια είναι ένα φλιτζάνι; αλλιώς μετράω μόνο τα πάντα στις κλίμακες)))

Η Λόλα έχει ένα φλιτζάνι στη συνταγή σχετικά με 150 g αλεύρι σίτου ή 130 g σίκαλης

Σε όλους τους αρτοποιούς και αρτοποιούς, αλλά και στους αρτοποιούς !!!

Πρόσφατα αγόρασα ένα αρτοποιείο, έχω ήδη προσπαθήσει να ψήσω ένα συνηθισμένο από αλεύρι σίτου, το δοκίμασα και νομίζω ότι όλοι ξεκινούν μικρά με σταφίδες.
Παρατήρησα αυστηρά όλες τις αναλογίες που αναφέρονται στην "ενότητα συνταγών" των οδηγιών. Το πρώτο μου ψωμί βγήκε πολύ νόστιμο, αφράτο! Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι είναι ήδη 3 ημερών και εξακολουθεί να είναι νόστιμος, πλούσιος και καθόλου παλιός! Μέθοδος αποθήκευσης Fiendish - πλαστική σακούλα

Όπως κάθε αρτοποιός, στοχεύω ψηλότερα και τώρα ο στόχος μου είναι το ψωμί RYE. Δυστυχώς, δεν υπήρχε βύνη στο Dom-Khleb, οπότε συμβούλεψαν να το αντικαταστήσουν με το Ektra-R.

Αφού διάβασα πολλά θέματα στο φόρουμ σχετικά με το ψωμί σίκαλης, δεν το κατάλαβα, σε όλες σχεδόν τις συνταγές που περιέχουν το ίδιο το Extra-R βύνη.
Πως και έτσι? Μου είπαν στο "House-Khleb" ότι ήταν σαν υποκατάστατο της βύνης σίκαλης.

Αυτό δεν είναι αληθινό? Εδώ κάθομαι και σκέφτομαι πώς μπορώ να το ψήσω (;), διάβασα ότι η βύνη αντικαθίσταται μερικές φορές με ξηρό ψωμί kvass, αλλά αφού μελετήσω τη σύνθεση του SAF-KVAS μου, βρήκα εκεί το γλυκαντικό E950 εκεί ... Πραγματικά δεν θέλω ψωμί με χημεία ...

Στην πραγματικότητα, πες μου, αν χρησιμοποιώ ακόμη και το Extra-R αντί για βύνη, θα λειτουργήσει το ψωμί μου;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους!

palmira, ψήνουμε χωρίς βύνη για τώρα! Θα λειτουργήσει επίσης καλά, με μια τόσο ξινή σίκαλη. Αλλά έχει καλύτερη γεύση με βύνη. Επομένως, θα υπάρχει μια ευκαιρία - φροντίστε να αγοράσετε.
Ανοίξτε το Temka από συστατικά, όλα είναι γραμμένα εκεί για το Extra-R, και για το agram και για διαφορετική βύνη (μπορεί να είναι διαφορετικό!) Τότε θα καταλάβετε τη διαφορά, δεν θα το πω ξανά εδώ.
Δεν είχα ακόμη βύνη · έψησα σίκαλη με agram και panifarin. Και τώρα, όταν έχω πιάσει βύνη, μελάσα και κόλιανδρο εδάφους. Είναι ήδη αεροβική!
Αλλά ξανά και ξανά δεν κουράζομαι να ευχαριστήσω τους παλιούς του φόρουμ για τη βοήθεια και τη συμβουλή τους. φωτογραφίες, "απολογισμός", ανάλυση αποτυχημένων προσπαθειών. Οι φίλοι μου έχουν ψωμιά ξαπλωμένη στις ντουλάπες (τους δόθηκαν από φίλους και συγγενείς) και γυαλιά ποια θαύματα καταφέρω να ψήσω. Είναι αλήθεια, τότε καταλήγουν ομόφωνα στο συμπέρασμα ότι έχω απλώς ένα επιτυχημένο μοντέλο HP, και δεν έχουν μόνο ένα ανεπιτυχές, αλλά και κάποιο είδος ελαττωματικού: o Το ψωμί καίγεται από κάτω, υπόλευκο στην κορυφή, ο θόλος είναι αποτυχημένος και έχει γεύση ... Υποστήριξα, μετά σταμάτησα, καθόμουν χαμογελαστός και δέχομαι συγχαρητήρια: πόσο τυχερός είμαι στα ψώνια, τι όμορφη γυναίκα .... Και έχω απλώς απεριόριστο Διαδίκτυο στη μηχανή ψωμιού μου Αυτό είναι όλο το μυστικό !!!

Διάβασα ότι μερικές φορές η βύνη αντικαθίσταται με ξηρό ψωμί kvass, αλλά αφού μελετήσω τη σύνθεση του SAF-KVAS, βρήκα εκεί το γλυκαντικό E950 εκεί ... Πραγματικά δεν θέλω ψωμί με χημεία ...

Στην πραγματικότητα, πες μου, αν χρησιμοποιώ ακόμη και το Extra-R αντί για βύνη, θα λειτουργήσει το ψωμί μου;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους!

Και πιστεύετε ότι το Extra-R είναι εξ ολοκλήρου βιταμίνες και ιχνοστοιχεία

Λειτουργεί υπέροχα με το kvass, και μην ανησυχείτε για την έλλειψη διαφόρων προσθέτων, εδώ πολλοί από εμάς βγάζουμε περισσότερα φυσικά προϊόντα, καλά, αν όχι, γιατί να καθίσουμε χωρίς ψωμί;

Κέικ, ευχαριστώ για την απάντηση.

Και πιστεύετε ότι το Extra-R είναι εξ ολοκλήρου βιταμίνες και ιχνοστοιχεία

Celestine, και τι όχι; φαίνεται όταν είπαν ότι όλα τα συμπληρώματα είναι φυσικά ...

[Παλμίρα]

Χαιρετίσματα σε όλους τους αρτοποιούς!
Έχω φούρνο για αρκετούς μήνες, μου αρέσει πολύ το ψημένο ψωμί, και η ίδια η διαδικασία ...
Παλμίρα! Αντί για βύνη, χρησιμοποιώ συμπύκνωμα kvass wort, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. Το χρώμα του ψωμιού είναι καταπληκτικό! Καστανοκόκκινο. Το χρώμα του ψωμιού είναι πιο σκούρο με βύνη.
Το συμπύκνωμα πωλείται σε δοχεία μισού λίτρου, αποτελούμενα από αλεύρι καλαμποκιού και σίκαλης, βύνη σίκαλης και κριθαριού και χωρίς γλυκαντικά κ.λπ. Παράγεται στο Ταταρστάν.
Προσθέτω το Extra-R για το καλύτερο άρωμα ψωμιού σίκαλης.

Κέικ, ευχαριστώ για την απάντηση. Celestine, και τι όχι; φαίνεται όταν είπαν ότι όλα τα συμπληρώματα είναι φυσικά ...

Αλλά όχι πιο φυσικό από το ίδιο kvass στα κρουτόν σίκαλης

[ΝΑΣΤΥΟΥΣΑ]

Χθες το βράδυ αποφάσισα να ψήσω το πρώτο μου ψωμί σίκαλης.
Στην αρχή νόμιζα ότι δεν θα λειτουργούσε, γιατί δεν ψήνω σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά δημιούργησα τη δική μου από διαφορετικές)
Από Έλενα Μπο πήρε την ποσότητα νερού.
Από μέγιστο panason πήρε τις αναλογίες σίκαλης και αλεύρι σίτου.
Από Θείος Σαμ πήρε την τεχνολογία.

Πολλές ευχαριστίες σε όλους και όχι μόνο σε αυτούς !!!

σ. από. Δεν έχω καταλάβει πώς να αυξήσω τη φήμη σου ακόμα ...

Ήθελα επίσης να πω ότι πρόσθεσα μέλι αντί ζάχαρης.
Αντί για ιστούς λαχανικών - κολοκύθα, επίσης Λέσκιν μετά προστέθηκε ανθρακούχο νερό.

Γενικά, τα συστατικά βγήκαν ως εξής:

1. Ξηρή μαγιά ~ 1,8 κουτ.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ΝΑΣΤΥΟΥΣΑ ~ 290 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ΡΥΖΑΝΟΧΚΑ ~ 200 γρ.
4. Μέλι ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Αλεσμένο κορίανδρο ~ 1 κουτ.
6. Αλάτι ~ 1,3 κουταλάκι του γλυκού.
7. Λάδι κολοκύθας ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
8. Πρόσθετο Extra-R ~ 1,2 κουτ.
9. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 1, h. L.
10. Νερό ~ 300 ml. (βρασμένο ~ 160 ml, ανθρακούχο ~ 140 ml.)

Πρώτα το έβαλα στο "Pizza" (Φοβόμουν ότι χωρίς να εξισωθεί η θερμοκρασία, άρχισε αμέσως το ζύμωμα),
ενώ ζυμώνουμε, αλεύρι σίτου κουταλιού στη ζύμη.
τότε έφτιαξα το "Pizza" - ξεκίνησε η δεύτερη παρτίδα.
τότε εγκατέστησα το πρόγραμμα "Rye", στην αρχή η θερμοκρασία ισοπεδώθηκε για 1 ώρα (η ζύμη αυξήθηκε ακόμη), μετά πήγε μια άλλη παρτίδα, καλά, και μετά κοιμήθηκα
ξύπνησε από τον ήχο της σόμπας, ολόκληρη η κουζίνα ήταν γεμάτη με ένα τόσο υπέροχο άρωμα !!!
Ο Khdebushek το έβαλε στη σχάρα, ακόμη, κατακόκκινο, όμορφο, αρωματικό, η "στέγη" δεν έπεσε!
Σαν αυτό 🔗 ! Και εδώ 🔗 Αποδείχθηκε!

Ρίξτε μια ματιά και διορθώστε εάν είναι δυνατόν!
Ευχαριστώ εκ των προτέρων όλους

Palmira, έχεις ένα πολύ όμορφο ψωμί !!
μια τόσο κυματιστή στέγη!
Ψήνω ψωμί σίκαλης στο πρόγραμμα "Rye" - επίσης καλό σε αυτό.
Και στη συνέχεια προέκυψε η ερώτηση - διάβασα στο φόρουμ ότι η σίκαλη δεν αρέσει πολλές παρτίδες, αλλά το ψωμί σας είναι πολύ όμορφο - τώρα νομίζω, πώς είναι καλύτερο;

Malinka, πού διαβάσατε για την ανεπιθύμητη μεγάλη παρτίδα; δημοσιεύστε έναν σύνδεσμο - διαβάστε.

Διάβασα εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Αλλά εγώ ο ίδιος δοκίμασα το φούρνο μόνο στη λειτουργία "Rye" με ένα ειδικό κουπί.

Κορίτσια, μην μπερδεύεις τους ανθρώπους, η ζύμη σίκαλης δεν αρέσει πολλές αυξήσεις, αλλά, απλά, ένα μακρύ ζύμωμα είναι μόνο καλό

Κορίτσια, συγχωρέστε με αν σας παραπλανήσω :)) Απλώς εννοούσα ότι υπάρχουν αυξήσεις ανάμεσα στα γόνατα ..
Και σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου στη λειτουργία "Rye" υπάρχει αρκετός χρόνος για ζύμωμα, αλλά για καλή άνοδο - όχι πάντα (όσο μεγαλύτερη είναι η εξίσωση της θερμοκρασίας, τόσο λιγότερος χρόνος για την άνοδο). Και παρόλο που το ψωμί είναι νόστιμο ούτως ή άλλως, είναι πιο ευάερο με μεγαλύτερη αύξηση.

... Και παρόλο που το ψωμί είναι νόστιμο ούτως ή άλλως, είναι πιο ευάερο με μεγαλύτερη αύξηση.

Δεν είναι πρόβλημα, απενεργοποίησαν τη σόμπα, περίμεναν μέχρι την επιθυμητή τιμή (κάνοντας επιδόματα για την ποσότητα αλευριού, μετά από όλα) και ενεργοποίησαν το ψήσιμο, το κάνω συχνά

Χθες προσπάθησα να ψήσω "σίκαλη με βύνη" (χθες το αγόρασα στο VDNKh)
ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το Panas μου, με μικρές αλλαγές.
Μετά τη ζύμωση, η ζύμη μου φάνηκε εξαιρετική, γιατί κολλήθηκε εύκολα σε αυτήν.
Δεν καταλαβαίνω καν τι θα μπορούσε να είχε συμβεί ...
θεωρητικά αποδεικνύεται ότι η ζύμη βγήκε πολύ απότομη ..;
Ή ήταν απαραίτητο να πασπαλίζουμε λίγο νερό στο τέλος της ανάβασης;
Βοηθήστε με να καταλάβω ...
Ευχαριστώ εκ των προτέρων όλους

Απόσπασμα από: Celestine στις 25 Φεβρουαρίου 2008, 20:01:38 μ.μ.

Δεν είναι πρόβλημα, απενεργοποίησαν τη σόμπα, περίμεναν μέχρι την επιθυμητή τιμή (κάνοντας επιδόματα για την ποσότητα αλευριού, μετά από όλα) και ενεργοποίησαν το ψήσιμο, το κάνω συχνά

Celestine, σε ποια λειτουργία είναι ενεργοποιημένη;
Σε τελική ανάλυση, εάν απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, τότε θα αρχίσει να αναμιγνύεται ξανά; ή δεν καταλαβαίνω κάτι ...

Χθες προσπάθησα να ψήσω "σίκαλη με βύνη" (χθες το αγόρασα στο VDNKh)
ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το Panas μου, με μικρές αλλαγές.
Μετά τη ζύμωση, η ζύμη μου φάνηκε εξαιρετική, γιατί κολλήθηκε εύκολα σε αυτήν.
Δεν καταλαβαίνω καν τι θα μπορούσε να είχε συμβεί ...
θεωρητικά αποδεικνύεται ότι η ζύμη βγήκε πολύ απότομη ..;
Ή ήταν απαραίτητο να πασπαλίζουμε λίγο νερό στο τέλος της ανάβασης;
Βοηθήστε με να καταλάβω ...
Ευχαριστώ εκ των προτέρων όλους

Πολλά αλεύρι. Ένα κουλούρι σίκαλης δεν είναι σαν κουλούρι σίτου. Είναι κολλώδες, επιχρίσματα στο κάτω μέρος του κάδου, αλλά όχι κουάκερ. Αναζητήστε στο φόρουμ για ένα θέμα φωτογραφίας και διαχειριστή σχετικά με ένα kolobok σίκαλης.

Celestine, σε ποια λειτουργία είναι ενεργοποιημένη;
Σε τελική ανάλυση, εάν απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, τότε θα αρχίσει να αναμιγνύεται ξανά; ή δεν καταλαβαίνω κάτι ...

Σε οποιοδήποτε πρόγραμμα, μπορώ να απενεργοποιήσω και μετά να ενεργοποιήσω το πρόγραμμα "Ψήσιμο"

[Λόλα]

Λόλα... Έψαχνα για μια συνταγή όπου η αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου θα ήταν κοντά στο αληθινό ψωμί σίκαλης .. και έτσι έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας με μικρές αλλαγές + πρόσθετο κύμινο .. Λοιπόν, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί .. Φοβόμουν ότι το ψωμί δεν ανεβαίνει πραγματικά .. και μετά πώς ανέβηκε !!!! (γ) Ομορφιά !!!
Αυτό έκανα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!

ψωμί σικάλεως
Κατηγορία:
Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου
- 1,5 φλιτζάνια
αλεύρι σίκαλης
- 1,5 φλιτζάνια
Πανιφαρίνη
- 3 κουτ
Αλας
- 1,5 κουτ.
Ραστ. λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη
-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
+ βραστό νερό (ανακατέψτε ξεχωριστά)
-70 ml
Rye sourdough Extra-R
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό
- 260 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
Φορτώνουμε όλα τα προϊόντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού (σύμφωνα με τις οδηγίες) και τα θέτουμε σε λειτουργία ψωμιού σίκαλης. Καλή τύχη.

Πείτε μου πού πωλούνται συνήθως η κρέμα σίκαλης και η Panifarin (όχι στη Μόσχα) και μπορούν να αντικατασταθούν εάν δεν είναι διαθέσιμες.