Παγωμένα μανιτάρια

Παγωμένα μανιτάρια

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μανιτάρια φρέσκου δάσους

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είναι πολύ δύσκολο να χειριστείτε τα φυλλώδη μανιτάρια. Θα σας πω πώς να το κάνετε αυτό χωρίς πολύ κόστος εργασίας, αποτελεσματικά και σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα για να προετοιμάσετε μανιτάρια για κατάψυξη.
• Άπλωσα τα μανιτάρια στο τραπέζι. Έκοψα την ίδια τη ρίζα, αν δεν το έκανα στο δάσος. Βράζω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω τα μανιτάρια σε βραστό νερό, ανακατεύω μόλις βράσουν, χρησιμοποιώ ένα κουτάλι για να μεταφέρω τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, ξεπλένω καλά κάθε μανιτάρι. Αυτό γίνεται αρκετά γρήγορα, καθώς το μανιτάρι γίνεται ελαστικό και η άμμος και τα συντρίμμια ξεπλένονται χωρίς προβλήματα. Έβαλα τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ. Δεν είναι πια στο μπολ μου, γιατί πήρα τη φωτογραφία για άλλους σκοπούς.
• 
• Όταν το νερό στραγγίζει, έβαλα τα μανιτάρια σε συσκευασίες σε μερίδες και στον καταψύκτη. Το μανιτάρι δεν χάνει τη γεύση και το άρωμά του μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
• 

Σημείωση

Με αυτόν τον τρόπο επεξεργάζομαι μανιτάρια για σχεδόν οποιοδήποτε σκοπό, γιατί μισώ την άμμο στα δόντια μου.

Παρόμοιες συνταγές

Αποξηραμένα κατεψυγμένα μανιτάρια (είδος ζαχαροτού)

Προετοιμασία Boletus boletus για περαιτέρω χρήση (celfh)

Μανιτάρια μελιού (και όχι μόνο) για τον καταψύκτη (Διαχειριστής)

Τάνια, ομώνυμο, δώσε μου ένα πόδι! : kiss3: Αντιμετωπίζω τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο, όχι απαραίτητα με ελασματοειδή, απλά τα βάζω σε κρύο νερό και τα βράζω! Πράγματι, το αποτέλεσμα - (Λοιπόν, πρέπει, οι άνθρωποι skokA σκέφτονται με τον ίδιο τρόπο - νόμιζα ότι ήταν η προσωπική μου εφεύρεση)

Και για να παγώσει συμπαγή - έβαλα την τσάντα σε ένα πλαστικό δοχείο και την παγώσω. Στη συνέχεια, καθώς παγώνει, βγάζω το δοχείο και τα μανιτάρια, έχοντας πάρει το σχήμα του, γίνονται πολύ συμπαγή.

, στη συνέχεια, στον καταψύκτη τόσο τακτοποιημένοι σωροί, και δεν τους αρέσουν όλα χύμα

Πολύ καλός τρόπος, υπάρχουν chanterelles βραστά με αυτόν τον τρόπο, χθες τουρσί μέχρι αργά, και αυτή είναι η δεύτερη παρτίδα. Θα το παγώσω και θα το δοκιμάσω το χειμώνα.

Τα κορίτσια δεν μπορούν να τα βράσουν, αλλά τα ρίχνουν σε μια λεκάνη και ρίχνουν βραστό νερό, τότε όταν ψύχονται και τα πόδια μπορούν να κοπούν και να πλυθούν, τα μανιτάρια δεν θα σπάσουν.

Θα το παγώσω και θα το δοκιμάσω το χειμώνα.

Nadia, νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε

και παγώνω τα λευκά, πάντα μαγειρεύω. και πέρυσι κατά λάθος πάγωσα μερικά φρέσκα, το χειμώνα προσπάθησα να τα προσθέσω στο σάλτσα, η γεύση είναι ασυνήθιστα νόστιμη και η μυρωδιά είναι ασύγκριτη. τώρα θα παγώσω μόνο φρέσκο

Μπορούν λοιπόν να παγώσουν τα μανιτάρια; Θέλω να πω, δεν είναι τρομακτικό να μαγειρεύουν λίγο εκεί (ή να μην μαγειρεύουν καθόλου);
Και το χειμώνα, μπορείτε απλά να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε;

Μπορούν λοιπόν να παγώσουν τα μανιτάρια; Θέλω να πω, δεν είναι τρομακτικό να μαγειρεύουν λίγο εκεί (ή να μην μαγειρεύουν καθόλου);
Και το χειμώνα, μπορείτε απλά να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε;

Βράζω τα μανιτάρια έτσι και στη συνέχεια στον καταψύκτη. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει, έως ότου εξατμιστεί το υγρό. Ή κατεψυγμένα απευθείας σε ζωμό με κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τόσο για τη θερμική επεξεργασία μετά τον καταψύκτη! Ενώ όλοι στο σπίτι είναι γεμάτοι και υγιείς

Μπορούν λοιπόν να παγώσουν τα μανιτάρια; Θέλω να πω, δεν είναι τρομακτικό να μαγειρεύουν λίγο εκεί (ή να μην μαγειρεύουν καθόλου);
Και το χειμώνα, μπορείτε απλά να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε;

Μπορείτε, δεν ξέρω πώς είναι όλα, αλλά είναι ευγενή - λευκά, πολωνικά, boletus ... ναι, κοίτα και όλα τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα σε σούπερ μάρκετ ... και οι σούπες βράζονται

Στην οικογένειά μου, τα μανιτάρια δεν έχουν βραστεί ποτέ, αλλά αμέσως σε ένα καυτό τηγάνι και πριν εξατμιστεί η υγρασία, εάν υπάρχει πολύ νερό, στη συνέχεια αδειάστε την περίσσεια και στη συνέχεια προσθέστε λάδι στον καταψύκτη εάν θέλετε.

Στην οικογένειά μου, τα μανιτάρια δεν έχουν βραστεί ποτέ, αλλά αμέσως σε ένα καυτό τηγάνι και πριν εξατμιστεί η υγρασία, εάν υπάρχει πολύ νερό, στη συνέχεια αδειάστε την περίσσεια και στη συνέχεια προσθέστε λάδι στον καταψύκτη εάν θέλετε.

Κορίτσια, το γεγονός είναι ότι αυτή η προ-συγκόλληση δεν είναι απαραίτητη τόσο για μαγειρική επεξεργασία όσο και για ποιοτική επεξεργασία. Ο μύκητας γίνεται μαλακός, ελαστικός, η άμμος και τα συντρίμμια ξεπλένονται εύκολα από παντού. Λοιπόν, και αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι η αποθήκευση. Το μαγειρεμένο μανιτάρι καταλαμβάνει σημαντικά λιγότερο χώρο στον καταψύκτη. Και όμως, όπως έχω ήδη γράψει, είναι αδύνατο να φάτε ένα chanterelle κατεψυγμένο με ξηρό τρόπο, μετά από λίγο καιρό αρχίζει να έχει πολύ πικρή γεύση. Αλλά σε κάθε περίπτωση, με αυτόν τον τρόπο παγώνω όλα τα μανιτάρια, είναι πολύ βολικό: Άνοιξα την τσάντα και δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο, αρχίστε να μαγειρεύετε αμέσως. Αλλά αυτό δεν σημαίνει: κάνω όπως εγώ, ο καθένας κάνει ό, τι θεωρεί κατάλληλο, όπως συνηθίζει, όπως του αρέσει.

Δηλαδή έτσι. μόνο το μανιτάρι βράζεται σε νερό, το οποίο έχει αναδυθεί (με το δικό του χυμό), διατηρώντας τη μυρωδιά. Όσον αφορά την άμμο, κ.λπ., αυτή είναι μια προκαταρκτική προετοιμασία. Δοκιμάστε το κάποτε, μου φαίνεται ότι το άρωμα διατηρείται καλύτερα, δεν πηγαίνει στο νερό. Και αλέθω τα αποξηραμένα chanterelles σε γεύση σκόνης !!!! όπου υπάρχουν όλα τα είδη αλμυρού kbikam.

[pawllena]

pawllena, Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Σήμερα πάγωσα τα μανιτάρια. Συνήθως, μετά τη θερμική επεξεργασία, τα καπάκια γάλακτος σαφράν χάνουν το χρώμα τους, σερβίρονται. Σήμερα πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% ανά 3-3,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Φυσικά, το 100% του χρώματος δεν διατηρήθηκε, αλλά η κοκκινομάλλα παρέμεινε
Ωμά μανιτάρια

Συγκολλημένα μανιτάρια

: girl_cray: Κοκκινομάλλα !!!!! ΜΠΟΡΩΩ !!!! και σε οποιαδήποτε μορφή! Αλλά για κάποιο λόγο σχεδόν εξαφανίστηκαν από εμάς.

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένος, μήπως τα νεαρά πεύκα δεν είναι κοντά; Ή κοιτάζετε τη λάθος στιγμή; Πριν από τριάντα χρόνια, πήγαμε για μανιτάρια στα τέλη Οκτωβρίου και τώρα, πιθανώς, τον Νοέμβριο πρέπει να κοιτάξουμε

Όχι, είναι απλώς ότι υπήρχαν πολλά από αυτά πριν, η οικογένειά μας γνωρίζει ήδη χώρους μανιταριών εδώ και 40 χρόνια! Αλλά τώρα είναι εξαιρετικά σπάνια και υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά. Αλλά εξειδικευμένη, εξειδικευμένη, θα θαυμάσω τουλάχιστον τη δική σας

Είναι καλό να θαυμάζετε τα μανιτάρια στο δάσος. Όταν το φέρω σπίτι, αμέσως αδιάφορο στα μανιτάρια. Μπορώ να πάρω τα πάντα στους γείτονές μου

Μου αρέσει επίσης να θαυμάζω! Πριν από μερικά χρόνια, πήγαμε με τον πεθερό μας στο δάσος, δεν υπήρχαν πολλά μανιτάρια, αλλά όλα τα είδη τουρνουά όλων των χρωμάτων - μόνο η θάλασσα, και το κίτρινο, και το κόκκινο, και το πράσινο, ακόμη και μοβ - έχω μεγάλη χαρά, λυπάμαι μόνο που δεν υπήρχε fotik ... Αλλά γενικά, μου αρέσει να ψάχνω μανιτάρια όταν είναι και να μην τα οδηγώ μέσα στο δάσος "αδρανές" Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αγαπώ όλα τα είδη μπόλετου, μανιταριών, μανιταριών γάλακτος, volushki και άλλων σαν κι αυτούς - συχνά μεγαλώνουν σε οικογένειες

Στην οικογένειά μου, τα μανιτάρια δεν ήταν πάντα βραστά, αλλά αμέσως σε ένα καυτό τηγάνι και μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία

Το ίδιο κάνω με τα μανιτάρια, αν και μπορεί να είναι λάθος ...

Και εγώ, επίσης, δεν βράζω μανιτάρια, αλλά εξατμίζω το υγρό σε ένα τηγάνι, τα βράζω και τα βράζω.

Όμως, όταν παρακολούθησα τη διαδικασία, πόσο βρώμικο αφρό είναι πάνω τους, πόσο δεν το αφαιρείτε, αλλά ουσιαστικά τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε βρώμικο νερό.
Μετά από αυτό, βράζω απλά τα μανιτάρια στο νερό και μετά στραγγίζω το νερό. Εάν αφήσετε το νερό να ηρεμήσει και να το εξετάσετε μετά την καθίζηση - υπάρχει τόσο θολότητα και ιζήματα
Και αν γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια σε ένα ξέφωτο δάσος απορροφούν πολύ καλά "όλες τις απολαύσεις" του τόπου κατοικίας τους

Το ίδιο κάνω με τα μανιτάρια

Kroshik, έχουμε φυλλώδη φύλλα στην άμμο, δεν μπορείτε να κάνετε με ένα κουρέλι))

Κορίτσια, αλλά πρόκειται να διαλέξω μανιτάρια στην περιοχή Ryazan τον Αύγουστο. Για μια εβδομάδα. Πώς θα συμβούλευες να πάρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, ώστε να μην ζυμώσουν. Δεν υπάρχει καταψύκτης μαζί σας. Μόνο οι Milans του Tupper. Μπορώ να το βράσω μόνο εκεί.

[Νατάσα]

Νατάσα, αυτό συμβαίνει όταν είναι καλύτερο να εκκενώσετε.Δεν έχει ψυγείο το σπίτι; Υπάρχει κατάστημα στο χωριό;
Θα πάω με τους συλλέκτες μανιταριών να συμβουλευτώ Εάν προτείνουν κάτι, θα σας πω σίγουρα. Έχετε πολύ δρόμο να διανύσετε; Πού είναι το Altushka;

[Νατάσα]

Νατάσα, αυτό συμβαίνει όταν είναι καλύτερο να εκκενώσετε. Δεν έχει ψυγείο το σπίτι; Υπάρχει κατάστημα στο χωριό;
Θα πάω με τους συλλέκτες μανιταριών να συμβουλευτώ Εάν προτείνουν κάτι, θα σας πω σίγουρα. Έχετε πολύ δρόμο να διανύσετε; Πού είναι το Altushka;

Το Altushka είναι ο σταθμός Altufevo του μετρό, βόρεια της Μόσχας. Χρειάζονται περίπου 5 ώρες για να οδηγήσετε το δρόμο. Επιπλέον, θα πάμε εκεί για μια εβδομάδα για να πάρει μανιτάρια. Δηλαδή, το ερώτημα είναι πώς να τα αποθηκεύσετε για μια εβδομάδα, αυτά τα μανιτάρια, μέχρι να φτάσουμε στον καταψύκτη σπιτιού; Μπορώ να το βράσω, να το αδειάσω και να το βάλω στο τοπικό ψυγείο, αλλά και πάλι, θα είμαστε φιλοξενούμενος, δεν θα βάζετε πολλά. Μπορώ να μαζέψω δεξιά, αλλά δεν υπάρχει καμία τέτοια εμπειρία.
Δεν ξέρω πώς να το κάνω καλύτερα.

Εάν είναι δυνατόν να εκκενωθεί, και στο ψυγείο είναι το πιο αξιόπιστο. Είναι απαραίτητο να εκκενώσετε ελαφρώς συγκολλημένες και κομμένες πλάκες, καταλαμβάνουν πολύ λίγο χώρο.
Γιατί αλλιώς ρώτησα για το κατάστημα, μπορείτε να διαπραγματευτείτε και να το αποθηκεύσετε εκεί στον καταψύκτη ήδη σε τσάντες. Και αλάτι ... καλά, δεν ξέρω, θα είναι πονοκέφαλος, πού θα τα κρατήσετε στο σπίτι και θα φάτε τόσα πολλά αλατισμένα μανιτάρια)) Αν και είναι πολύ νωρίς για να μιλήσετε για τον αριθμό των μανιταριών - ενώ δεν βρίσκονται στην περιοχή μας και στην περιοχή Gusevsky, συνορεύει με την περιοχή Ryazan. Με βροχές, σε αντίθεση με τη Μόσχα, είμαστε πολύ κακοί ((
Πήγα στις μηχανές συλλογής μανιταριών, ρώτησα αν υπάρχουν κάποια μυστικά που δεν έχουμε)
Και τα λευκά είναι απλά υπέροχα για να στεγνώσουν. Νομίζω ότι οι ντόπιοι έχουν πού να το κάνουν.

Προστέθηκε Κυριακή 03 Ιουλ 2016 06:14 μ.μ.

Ευχαριστώ Tatiana! Μου αρέσει πολύ να διαλέγω μανιτάρια, το πορτσίνι είναι ένα όνειρο, αλλά στη χώρα μας κοντά στη Μόσχα, δεν είναι πολύ καλό με πορτσίνι. Δεν θυμάμαι καν πότε τον είδα τελευταία. Εδώ είναι ελπίδα για τον Ryazan ... οπότε πρέπει επίσης να πάρετε το στεγνωτήριο μαζί σας

οπότε πρέπει επίσης να πάρετε το στεγνωτήριο μαζί σας ..

Αυτό είναι σίγουρα αν υπάρχουν μανιτάρια))

Όταν τηγανίζουμε τα μανιτάρια χωρίς προκαταρκτικό μαγείρεμα, τότε βάζουμε τα έτοιμα (καλά ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα) μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι και στραγγίζουμε το υγρό που έχει εξελιχθεί μετά από λίγο καιρό μέσω ενός σουρωτήρι. Τα μανιτάρια επιστρέφουν στο ταψί. Εάν υπάρχει πολύ υγρό, τότε το στραγγίζουμε για δεύτερη φορά. Καθαρίζω σχολαστικά και πλένω την άμμο, ώστε να υπάρχει μεγάλη υγρασία. Όταν στραγγίζω το υγρό, είναι συνήθως διαφανές, καλά, ίσως λίγο βαμμένο, εξαρτάται από τα μανιτάρια. Συνήθως τηγανίζουμε σωληνοειδή μανιτάρια και πολύ σπάνια ελασματοειδή.

Δεν ξέρω πώς να το κάνω καλύτερα.

Από το μανιτάρι κανείς δεν είπε τίποτα καλό. Υπάρχει λοιπόν κενό, κατάψυξη, ξήρανση και αλάτισμα. Λοιπόν, και το πιο σημαντικό - έχετε διακοπές μανιταριών)))

Συνήθως τηγανίζουμε σωληνοειδή μανιτάρια και πολύ σπάνια ελασματοειδή.

Και είμαστε το αντίθετο. Συνήθως τηγανίζουμε την πλάκα. Russula, chanterelles, μανιτάρια, ομπρέλες, αγαρικά μελιού. Από σωληνοειδή - λάδι. Λοιπόν, εάν δεν υπάρχουν ελασματοειδή, τότε χρησιμοποιούνται μανιτάρια boletus, Polish, aspen. Πολύ νόστιμα τηγανητά λευκά.

Κορίτσια, αλλά πρόκειται να διαλέξω μανιτάρια στην περιοχή Ryazan τον Αύγουστο. Για μια εβδομάδα. Πώς θα συμβούλευες να πάρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, ώστε να μην ζυμώσουν. Δεν υπάρχει καταψύκτης μαζί σας. Μόνο οι Milans του Tupper. Μπορώ να το βράσω μόνο εκεί.

Μόνο τώρα είδα την ερώτηση. Πηγαίνουμε επίσης στο εξοχικό σπίτι στη Φίνκα για μια εβδομάδα για μανιτάρια. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι, συνήθως υπάρχει μόνο ένα ψυγείο, και ακόμη και αυτό είναι γεμάτο με φαγητό. Βράστε τα μανιτάρια (όλα μαζί, αποσυναρμολογήστε στο σπίτι, ακολουθούμενο από αλάτι και μαρινάρισμα) και στεγνώστε. Το εξοχικό σπίτι βρίσκεται πάντα στην όχθη της λίμνης - βάζουμε στο νερό τα βραστά μανιτάρια σε κουβάδες. Μερικά άτομα καταψύχθηκαν φέτος, πάμε σπίτι για τουλάχιστον 6 ώρες - είπαν ότι έφτασαν επίσης καλά, δεν ξεπαγώθηκαν.