Creme brulle με σάλτσα καραμέλας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κρόκοι	3 τεμ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα	1 stkn
Βανιλλίνη	1/2 κουτ
Ανοιχτό καφέ (ή απλή) ζάχαρη	2 κουτ
Σάλτσα καραμέλας:
Ζάχαρη άχνη	200 γρ
Κρέμα	200 γρ
Ζεστό νερό, καλύτερα ζεστό	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να μαλακώσουν. Φέρτε την κρέμα σε λίγο βράσιμο και χύστε σταδιακά στους κτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι. Ρίχνουμε το μείγμα σε τέσσερα δοχεία των 125 ml (ramekins). Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε βραστό νερό στο κάτω μέρος. Το νερό πρέπει να φτάσει στη μέση των καλουπιών κρέμας. Αυτό θα επιτρέψει στην κρέμα να ψήσει ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά (το έβαλα για 42 λεπτά), ελέγχοντας για ετοιμότητα, όπως cheesecake - η μέση με ελαφρύ κούνημα θα είναι σαν ζελέ.
Ψύξτε εντελώς στο ψυγείο για 2 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας με ζάχαρη και τοποθετούμε για 3 λεπτά κάτω από τη σπείρα γκριλ που θερμαίνεται στο φούρνο. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φλόγιστρο (ένα ειδικό εργαλείο για «καύση» crème brulee).
Αλλά επειδή δεν δούλευα αρχικά με τη ζάχαρη, αποφάσισα να αντιμετωπίσω αυτό το πρόβλημα γρηγορότερα και πιο νόστιμα
Έτσι, δεν έφτιαξα την καραμελωμένη ζάχαρη, αλλά την αντικατέστησα με σάλτσα καραμέλας. Παρεμπιπτόντως, αποδείχθηκε πιο ενδιαφέρον και δεν φοβάμαι αυτήν τη λέξη, πιο νόστιμη από τη συνηθισμένη έκδοση. Αποδεικνύεται ένα επιδόρπιο δύο στρωμάτων. Το κύριο στρώμα της κρέμας brulle και ένα στρώμα σάλτσας καραμέλας.
Σάλτσα καραμέλας:
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη άχνη μέχρι το χρώμα της σκούρας καραμέλας. Πρόσθεσε νερό. "Διαλύστε" καλά τη σκόνη έτσι ώστε η σάλτσα να είναι ομοιόμορφη. Αφαιρέστε γρήγορα την κατσαρόλα από τη σόμπα και ρίξτε την κρέμα - ανακατέψτε.
Φοβόμουν ότι η καραμέλα ήταν τόσο υγρή και δεν θα στερεοποιήθηκε στο creme brulee, οπότε το χτύπησα εκεί σε φυσαλίδες με μπλέντερ χεριών. Αλλά αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε ανάγκη να γίνει αυτό. Αριστερή σάλτσα, η οποία χύθηκε σε ένα μπολ σε στρώση 0,5 cm. πάγωσε τέλεια. Και έγιναν πολύ όμορφα και απαλά. Οι φυσαλίδες μου φαίνονται πολύ χειρότερες.
Αφήστε το crème brлеlée να κρυώσει στο ψυγείο πριν προσθέσετε τη σάλτσα για επιδόρπιο. Μετά από αυτό, ρίξτε τη σάλτσα με ένα κουτάλι, αφήστε την να παγώσει ξανά στο ψυγείο και διακοσμήστε.