Παρασκευάσματα βύνης και βύνης - χρήση στο αρτοποιείο (συζήτηση)

[Βαθύς]

Σκούρο σημαίνει ζύμωση. Μπορεί να βράσει στον ατμό με βραστό νερό. Για 500 g αλεύρι - 20-40 g βύνης

ΒαθύςΠαρεμπιπτόντως, η naturin είναι πολύ πιο σκοτεινή από τη ζύμωση.

παρακαλώ πείτε μου πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βύνη σίκαλης χωρίς ζύμη;

Σωστά, η βύνη πρέπει να βράσει στον ατμό και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 65 * C για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια ψύχεται σταδιακά στους 35 * C και στη συνέχεια τοποθετείται στη ζύμη.

Καλό απόγευμα!
Συγγνώμη εκ των προτέρων για την πιθανώς ηλίθια ερώτησή μου: πώς να το πετύχω; Θέλω να πω - κρατήστε στο t-re 65 για περίπου 2 ώρες;
Σε θερμό, ή τι; ή σε κάποιο λουτρό με νερό;
Και πώς κρυώνετε σταδιακά: πόσο σταδιακά; Απλώς ρίξτε το σε ένα ποτήρι και αφήστε το στο τραπέζι;
Είναι ακριβώς ότι το κεφάλι μου περιστρέφεται ήδη από την πληθώρα πληροφοριών και τέτοια τεχνικά ζητήματα προκαλούν αμηχανία
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

Βαθιά, ευχαριστώ πολύ !!!
Κατάλαβα σε ποια κατεύθυνση να σκεφτώ. Θα δοκιμάσω την τελευταία σας επιλογή (λόγω έλλειψης αεροφωτογραφίας και σόμπα)
Το αποτέλεσμα στις φωτογραφίες είναι εντυπωσιακό και ξεκαθαρίζει εντελώς

πως να το κάνεις? Θέλω να πω - κρατήστε στο t-re 65 για περίπου 2 ώρες;

Και για αυτό πρέπει να αποκτήσετε διαφορετικές συσκευές, για παράδειγμα, ένα θερμόμετρο, αισθητήρα θερμοκρασίας και ούτω καθεξής, έχουμε ήδη γράψει για αυτό εδώ

Παρακαλώ βοηθήστε με με αυτήν την ερώτηση.
Θα έχω μια ευκαιρία με φίλους τους οποίους έδωσα εντολή να μου αγοράσουν ζύμωση βύνης από κόκκινη σίκαλη. Δεν πηγαίνουν για πολύ, για επαγγελματικούς λόγους ή για διακοπές, γι 'αυτό απορρίπτω τη δυνατότητα αγοράς με παράδοση (δεν μπορώ να τους επιβαρύνω όταν μετακινούνται). Επομένως, πρέπει να τους στείλετε, αλλοδαπούς, σε ένα συγκεκριμένο κατάστημα.
Κάποια γνωριμία θα είναι στο Ιβάνοβο. Υπάρχει ένα σούπερ μάρκετ μετρό. Ή θα επισκεφθεί επίσης το "Globus" στο Βλαντιμίρ. Μπορώ να αγοράσω βύνη εκεί;
Οι δεύτεροι φίλοι πετούν στη Συμφερόπολη. Ποιος ξέρει πού να αγοράσει στη Simferopol;
Και περισσότερες ερωτήσεις:
1. Καταλαβαίνω σωστά ότι η βύνη πωλείται στην ενότητα όπου βρίσκονται οι σακούλες με αλεύρι;
2. Ποια ρωσική μάρκα βύνης σίκαλης θεωρείται καλή; Ποιο να καθοδηγήσει να αγοράσει;
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε όλους όσους απάντησαν !!!!

Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε, είναι το εκχύλισμα βύνης και το συμπύκνωμα βύνης ένα και το ίδιο; Στο κατάστημα βρήκα μόνο "ξηρό" kvass, στη συσκευασία υπάρχουν δύο φακελάκια συμπυκνώματος βύνης και 2 φακελάκια μαγιάς.
Πρέπει αυτό το συμπύκνωμα να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το εκχύλισμα; Σε ποιες αναλογίες αντικαθίσταται το αραιωμένο ξηρό βύνη και τέτοια εκχυλίσματα / συμπυκνώματα; Και μετά στις συνταγές που έχουν αυτό ..

Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε, είναι το εκχύλισμα βύνης και το συμπύκνωμα βύνης ένα και το ίδιο; Στο κατάστημα βρήκα μόνο "ξηρό" kvass, στη συσκευασία υπάρχουν δύο φακελάκια συμπυκνώματος βύνης και 2 φακελάκια μαγιάς.
Πρέπει αυτό το συμπύκνωμα να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το εκχύλισμα; Σε ποιες αναλογίες αντικαθίσταται το αραιωμένο ξηρό βύνη και τέτοια εκχυλίσματα / συμπυκνώματα; Και μετά στις συνταγές που έχουν αυτό ..

Επαναλαμβάνω την ερώτηση
είναι κρίμα που κανείς δεν απαντά ...
Αγόρασα ξηρό kvass, χρησιμοποίησα kvass wort, μίξα μια σακούλα σε βραστό νερό, το ψωμί αποδείχθηκε με πικρία, αλλά γενικά μπορείτε να το φάτε και δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο

[Λάμπω]

Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε, το εκχύλισμα βύνης και η βύνη συμπυκνώνονται το ίδιο πράγμα; Στο κατάστημα βρήκα μόνο "ξηρό" kvass, στη συσκευασία υπάρχουν δύο φακελάκια συμπυκνώματος βύνης και 2 φακελάκια μαγιάς.
Πρέπει αυτό το συμπύκνωμα να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το εκχύλισμα; Σε ποιες αναλογίες αντικαθίσταται το αραιωμένο ξηρό βύνη και τέτοια εκχυλίσματα / συμπυκνώματα; Και μετά στις συνταγές που έχουν αυτό ..

Αυτό γράφουν οι παραγωγοί: "Το συμπύκνωμα ή το εκχύλισμα βύνης σκούρο σίκαλης προορίζεται για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης κρέμας, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού Borodino." Έτσι είναι ένα και το ίδιο. Χρησιμοποιώ υγρό εκχύλισμα βύνης - glofa για πολλά χρόνια. ΛάμπωΕίστε από την Αγία Πετρούπολη, αλλά η αγορά ενός glofu από εμάς δεν είναι πρόβλημα! Και θα αποδειχθεί πιο επικερδές από τη χρήση αυτών των φακελλίσκων από το σετ kvass.

Διάβασα, διάβασα την Temka. Είμαι αρχάριος αρτοποιός, αλλά έχω ήδη κάτι στο απόθεμα. Για παράδειγμα, συμπύκνωμα βύνης σίκαλης. Αλλά δεν βρήκα ποτέ συνταγές με τη χρήση της εδώ. Πες μου, παρακαλώ

Διάβασα, διάβασα την Temka. Είμαι αρχάριος αρτοποιός, αλλά έχω ήδη κάτι στο απόθεμα. Για παράδειγμα, συμπύκνωμα βύνης σίκαλης. Αλλά δεν βρήκα ποτέ συνταγές με τη χρήση της εδώ. Πες μου, παρακαλώ

Το συμπύκνωμα βύνης σίκαλης είναι το ίδιο glofa. Προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε ένα καρβέλι ψωμί.

Γειά σου! Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να φτιάξετε αλεύρι σίτου βύνης στο σπίτι; προσθέτοντας ξηρό βύνη ή εκχύλισμα;

Μπορεί!

Tatiana, ευχαριστώ, ρώτησα λίγο για κάτι άλλο. Εάν η συνταγή λέει "Αλεύρι βύνης σίτου", μπορεί να παρασκευαστεί από αλεύρι σίτου προσθέτοντας ξηρό βύνη ή εκχύλισμα σε αυτό; Το γεγονός ότι μπορείτε να φτιάξετε τη βύνη είναι υπέροχο, αλλά είναι ευκολότερο για μένα να αγοράσω έτοιμα. Λυπούμαστε για την έλλειψη κατανόησης: Δεν μπορώ να βρω αλεύρι σίτου βύνης προς πώληση.

[διαχειριστής]

Αυτό το αλεύρι διατίθεται στο εμπόριο, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε προσεκτικά. Εάν θέλετε ψωμί βύνης, ψήστε με την προσθήκη βύνης, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλεύρι σίτου ή μείγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης συν βύνης.

διαχειριστής, Θα ζητήσω επίσης, σύμφωνα με την εμπειρία σας, να χρησιμοποιήσω το εκχύλισμα βύνης ή ξηρό βύνη - υπάρχει διαφορά;

[Έλενκα,]

Έλενκα, Χρησιμοποιώ τρεις μεθόδους σακχαροποίησης βύνης:
1. Σε ένα πολυκουζινάκι στους 60 βαθμούς. Μετά από δύο ώρες, απενεργοποιώ το multicooker και αφήνω τη βύνη σε αυτό μέχρι να κρυώσει.
2. Σε μίνι φούρνο στους 65 βαθμούς. Μετά από 2 ώρες, το βγάζω και το τυλίγω σε μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να κρυώσει.
3. Τυλίγω τη φρεσκοπαρασκευασμένη βύνη σε μια καυτή πετσέτα (μπορείτε να τη σιδερώσετε ή να θερμάνετε την πετσέτα με άλλο τρόπο). Επιπλέον, το τυλίγω σε μια κουβέρτα και το αφήνω για 6 ώρες.
Δείτε πώς γίνεται σοκολάτα μετά από 5 ώρες. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία σακχαρίωσης ήταν επιτυχής. )

Μια ερώτηση για ειδικούς.
Μπορεί να αποθηκευτεί το "σακχαρισμένο βύνη";
αν ναι - τι ώρα και με ποιο καθεστώς θερμοκρασίας;
Καλύτερα να ρίξετε βραστό νερό - ή απλώς ρίξτε κρύο νερό και 65 βαθμούς;
Αρκούν 2 ώρες;
Ή είναι δυνατόν περισσότερο;
65 μοίρες ιδανική θερμοκρασία ή άλλο% δυνατό
Πρέπει να προσθέσετε μέλι ή κοκκοποιημένη ζάχαρη;
Τώρα κάνω τα εξής
Παίρνω ζύμωση βύνης, προσθέτω μέλι και ρίχνω βραστό νερό
Ανακατέψτε καλά και μετά την ψύξη, προσθέστε στο HP

Μόλις αγόρασα το εκχύλισμα Glofa στο Frunzensky Supermarket.
Μετά από αυτό, το κατάλαβα - ένα μικρό μπουκάλι με το Glofa που χρησιμοποιείται στο αρτοποιείο.
Και δήλωσα δυστυχώς ότι εξακολουθούν να είναι διαφορετικά !!!!!!!
Khlebozavodskaya - πολύ ευχάριστη μυρωδιά, παχύτερη συνέπεια.
Και το ψωμί ήταν πιο νόστιμο μαζί του
Αν και φαίνεται
Υπάρχει το Glof και στο κατάστημα Glof
Αλλά για κάποιο λόγο είναι διαφορετικοί.
Και ακόμα
Τι να κάνω με τη μη ζυμωμένη βύνη;
Θα προσπαθήσω να ξεπεράσω ολόκληρο το θέμα
Αν βρω απαντήσεις, θα σβήσω το μήνυμα
Αλλά θα είμαι πολύ ευγνώμων για την απάντηση
Επειδή ο σύζυγος τρώει μόνο ψωμί με βύνη

Σήμερα δεν υπάρχει πρόβλημα να αγοράσετε καλή βύνη, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης σίκαλης. Επομένως, δεν μου αρέσουν τα εκχυλίσματα

Ακόμη και μέσω του ιστότοπού μας μπορείτε να παραγγείλετε, δείτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Τατιάνα, έχω ήδη πει, αλλά θα το επαναλάβω με τόλμη. Σε λατρεύω!
Ευχαριστώ!

Τατιάνα, έχω ήδη πει, αλλά θα το επαναλάβω με τόλμη. Σε λατρεύω!
Ευχαριστώ!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τα καλά σας λόγια, ψήστε στην υγεία σας!

Αυτή είναι η βύνη.
Πιθανότατα δεν καταλάβατε - για το kvass, η βύνη είναι ήδη έτοιμη και είναι γλυκιά.
Και έχεις καθαρή βύνη, χαίρεσαι. Ψήστε ψωμί σίκαλης, γιατί χρειάζεται βύνη.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν βύνη και πώς να τη χρησιμοποιήσετε σωστά, αναζητήστε τον εαυτό σας.

Αλλά στο κατάστημά μας έχουμε ζύμωση βύνης σίκαλης (σκούρο καφέ σε εμφάνιση) και ζύμωσης (ανοιχτό). Ποιο είναι καλύτερο για ψωμί;

Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση (σκούρο καφέ στην εμφάνιση)

Κορίτσια, πότε προστίθεται λευκή βύνη; Σε ψωμί μαγιάς με μεγάλη αύξηση στη ζύμη, όχι σε ζύμη, αλλά στη ζύμη; Προστίθεται στο ψωμί μαγιάς; Θα ήθελα να καταλάβω, αλλά εδώ γράφουν πολλά για τη βύνη σίκαλης, αλλά δεν βρήκα κάτι για τη λευκή βύνη: girl_red: Βοήθησέ με να το καταλάβω, γιατί τώρα το ψωμί ψήνεται συχνότερα με ξινή, αρέσει οδυνηρά η ασυνήθιστη γεύση του, νομίζω ότι δίνει η μαγιά του.

Γεια σας Λάρισα!
Η λευκή (μη ζυμωμένη) βύνη σίκαλης είναι οι βλαστημένοι, ξηροί και αλεσμένοι σπόροι σίκαλης. Αυτό το βύνη χρησιμοποιείται για σακχαροποίηση των εγχύσεων.
κατά το ψήσιμο ορισμένων τύπων ψωμιού. Η παρασκευή λευκής βύνης είναι ουσιαστικά διαφορετική από την ερυθρή ζύμωση.
βύνη. Τα παρασκευασμένα φύλλα τσαγιού ζυμώνονται με ξινή σε μια ζύμη, μετά την οποία ζυμώνεται η ζύμη.

Ανόητη ερώτηση ... Αγόρασα βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση σε κόκκους - πρέπει να αλεσθεί πριν από τη χρήση ή θα πρέπει να εγχύσετε αυτούς τους κόκκους σε ψωμί;

Ανόητη ερώτηση ... Αγόρασα βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση σε κόκκους - πρέπει να αλεσθεί πριν από τη χρήση ή θα πρέπει να εγχύσετε αυτούς τους κόκκους σε ψωμί;

Πρέπει να αλεσθεί σε αλεύρι και στη συνέχεια να βράσει στον ατμό με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και να επιμείνει. Ή μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη.

Ευχαριστώ για την απάντηση! ευθεία σπόροι μπορούν να είναι στο ψωμί; Μπορώ να αλέσω μόνο σε ένα μύλο καφέ ... αν και φαίνεται ότι χρειάζονται μικρές ποσότητες εκεί

Καλησπέρα σε όλους!

Υπάρχουν αποξηραμένοι σπόροι σιταριού με βλαστάρι και ξηροί σπόροι σίκαλης. Από το φόρουμ συνειδητοποίησα ότι πρέπει να αλεσθούν και να προστεθούν στη ζύμη σε μικρή ποσότητα, έτσι ώστε να μην υπάρχει κολλώδες ψίχα. Αλλά το γεγονός ότι μια μικρή ποσότητα είναι 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Έμαθα σχεδόν μισό κιλό αλεύρι μόνο τώρα, όταν διάβασα εντελώς (προσεκτικά) διάφορα θέματα (όλα τα μηνύματα) σχετικά με τη βύνη στο φόρουμ. Πριν από αυτό, σήμερα έψησα ψωμί σίτου σε ξινή ζύμη με την προσθήκη 10% κόκκων αλεσμένου σίτου στη συνολική περιεκτικότητα σε αλεύρι και 5-7% πίτουρο. Ως αποτέλεσμα, το ψίχουλο αποδείχθηκε ευγενικά κολλώδες, αλλά αυτό το ψωμί (450 γραμμάρια) πήγε σχεδόν εντελώς στο στομάχι του συζύγου μου σε μόλις μισή ώρα. Ήταν αδύνατο να τραβήξετε από τα αυτιά (το κύριο πράγμα τώρα είναι ότι δεν γίνεται κακό).

Στην πραγματικότητα, για αρχή, ευχαριστώ σε όλους για το φόρουμ και ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Διαχειριστή για μια τεράστια συλλογή θεωρητικού υλικού.

Και το ερώτημα είναι: μπορούν αυτοί οι κόκκοι (αποξηραμένα λάχανα) να προστεθούν σε ολόκληρο το ψωμί; Εάν ναι, πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων; Πώς (με βραστό νερό ή απλά ζεστό νερό) και για πόσο καιρό; Ποσο? Η ίδια ποσότητα αλευριού ή περισσότερο;

Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Στην πραγματικότητα, για αρχή, ευχαριστώ σε όλους για το φόρουμ και ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Διαχειριστή για μια τεράστια συλλογή θεωρητικού υλικού.

Και το ερώτημα είναι: μπορούν αυτοί οι κόκκοι (αποξηραμένα λάχανα) να προστεθούν σε ολόκληρο το ψωμί; Εάν ναι, πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων; Πώς (με βραστό νερό ή με ζεστό νερό) και για πόσο καιρό; Ποσο? Η ίδια ποσότητα αλευριού ή περισσότερο;

Σας ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις. Ψήστε ψωμί μαζί μας!

Ποτέ δεν έχω χρησιμοποιήσει βλαστικά ξηρούς σπόρους (κόκκους) σιταριού ή σίκαλης. Κρίνοντας όμως από το γεγονός ότι ολικής αλέσεως μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, 2-3 ώρες, τολμώ να υποθέσω ότι οι κόκκοι δεν θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Καλύτερα να τα αλέσουν σε σκόνη.

Έχω εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού με κόκκους, δείτε εδώ τη συνταγή "Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου με κόκκους και δημητριακά πολλών κόκκων. Κύρια τάξη." https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Υπάρχουν αποξηραμένοι σπόροι σιταριού με βλαστάρι και ξηροί σπόροι σίκαλης.Από το φόρουμ συνειδητοποίησα ότι πρέπει να αλεσθούν και να προστεθούν στη ζύμη σε μικρή ποσότητα, έτσι ώστε να μην υπάρχει κολλώδες ψίχα.

Γεια, Έλενα!
Φυτρωμένοι, ξηροί και αλεσμένοι κόκκοι σίκαλης, σιταριού, κριθαριού είναι κάτι διαφορετικό από τη βύνη και χρησιμοποιείται για σακχαροποίηση των εγχύσεων (κατά το ψήσιμο ποικιλιών ψωμιού κρέμας), ακολουθούμενη από ζύμωση στη ζύμη ή απευθείας στη ζύμη.
Στις πρωτότυπες συνταγές για ψήσιμο ψωμιού, η ξηρή βύνη δεν προστίθεται στη ζύμη.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.
ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΑΙ: Βύνη, παρασκευάσματα βύνης - χρήση σε αρτοποιείο