Παρασκευάσματα βύνης και βύνης - χρήση στο αρτοποιείο (συζήτηση)

8) Στο τέλος του χειμώνα, τρώω μερικές φορές βλαστημένους κόκκους για να αναπληρώσω τα αποθέματα βιταμινών του σώματος. Δεδομένου ότι δεν μασάται καλά (κόμμι στο στόμα), τα αλέθω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (σε ένα μικρό εξάρτημα που χρησιμοποιείται για σκόρδο, καφέ κ.λπ.) με την προσθήκη εμποτισμένων αποξηραμένων φρούτων. Για να τα αλέσουν καλά, προσθέτω λίγο νερό. Αποδεικνύεται ένα εύπεπτο χαλίκι. Νομίζω ότι εάν αυτό το μείγμα προστεθεί στο ψωμί, θα είναι υπέροχο, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα νερού. Δεν είναι κακή ιδέα, θα προσπαθήσουμε.

Στο τέλος του χειμώνα, τρώω μερικές φορές βλαστημένους κόκκους για να αναπληρώσω τα αποθέματα βιταμινών του σώματος.

Έχω ψηθεί ακόμα ψωμί από βλαστάρι σιτάρι

Κάνετε μόνοι σας τέτοια σπόρια; Εάν ναι - μοιραστείτε πώς;

γεια σου αρτοποιες. παρακαλώ πείτε μου τις συνταγές για ψωμί με την προσθήκη εκχυλίσματος βύνης Glof. Πώς αποθηκεύεται (στο ψυγείο ή δεν είναι απαραίτητο) και πόσο; Χρησιμοποίησα συνταγές από το Gennady (2 συνταγές για ψωμί σίκαλης) Μου άρεσε το ψωμί. πολύ νόστιμο. εκτός από το ψωμί Borodino προσθέστε βύνη κάπου;

Και αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία στην παραγωγή βύνης. Πήρα λίγο σιτάρι - για δοκιμή!
1. Το σιτάρι (ένα μείγμα σίκαλης, σίτου και βρώμης) φαινόταν αξιοπρεπές στην εμφάνιση. Δεν σκέφτηκα καν ότι πρέπει ... να καθαριστεί! Nda ... το μαντέψα πολύ αργότερα ...

2. Καθαρίζεται από βρωμιά (αλλά όχι από φλοιούς !!) Το πλένω, το γέμισα με νερό για 4 ώρες, στραγγίξαμε το νερό, το κάλυψα με γάζα (στεγνό για κάποιο λόγο) και ένα καπάκι. Έβαλα το μέρος σε σκοτεινό μέρος για 16 ώρες (ήμουν στη δουλειά, δεν μπορούσα να επιστρέψω νωρίτερα). Εμφανίστηκαν οι πρώτοι βλαστοί.

3. Ρίχνουμε ξανά για 4 ώρες, στραγγίζουμε το νερό, το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 12 ώρες, κάτω από γάζα και ένα καπάκι. Έλεγξα και είδα πολλά λάχανα. Αποφάσισα ότι ήταν αρκετό.

4. Το έβαλα σε ένα ταψί, στεγνώθηκε για περίπου 15 λεπτά. Η σόμπα είναι παλιά, δεν μπορώ να φανταστώ ποια ήταν η θερμοκρασία.

5. Γειώστε σε ένα μπλέντερ. Εδώ είδα σαφώς ότι το σιτάρι μου δεν είχε καθαριστεί!

6. Τι να κάνετε - κοσκινισμένο.

Ελπίζω να πάρετε ΜΑΛΤ!

Ποιος ξέρει πώς μοιάζει;
Μυρίζω σαν τηγανητούς σπόρους και λίγο ψωμί σίκαλης.

Διαχειριστής,
ευχαριστώ για την προειδοποίηση, αλλά εννοούσα ότι δεν ξεφλούδισα το σιτάρι (σκληρό κέλυφος): δεν αλώνιζα

"νιφάδες σιταριού βαθμού τροφίμων"

Μμμ, μια καλή φράση, αλλά μου λέει ακόμη λιγότερο από το "βύνη"!
Δυστυχώς, δεν διαθέτουμε μύλο Sokolnichesky. Στην καλύτερη περίπτωση "Kauno grudai"

Θα μπορούσε κάποιος να τραβήξει μια φωτογραφία της βύνης του; Και όχι μια τσάντα, αλλά τι είναι μέσα;
Και βάλτε μια φωτογραφία εδώ;
Ευχαριστώ.

[Μπόρα Μπόρα]

Μπόρα Μπόρα Συγγνώμη, δεν ξέρω που μένεις. Λοιπόν, έχετε πουρέ νιφάδες πατάτας σε κουτιά ή σακούλες προς πώληση; Θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά θα υπάρξουν προβλήματα, δεν έχω δημοσιεύσει ακόμα τις φωτογραφίες μου στον ιστότοπο.

3. Χύστε ξανά για 4 ώρες, στραγγίξτε το νερό, βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 12 ώρες, κάτω από γάζα και ένα καπάκι. Έλεγξα και είδα πολλά λάχανα. Αποφάσισα ότι ήταν αρκετό.

Φαίνεται ότι διάβασα ότι κανείς δεν πρέπει να περιμένει έως ότου εμφανιστούν τα λάχανα, και αυτά που έχουν εμφανιστεί θα πρέπει να αφαιρεθούν και να πεταχτούν, γιατί θα έχουν πικρή γεύση.

Διαχειριστής, υπάρχουν νιφάδες πατάτας!
Είναι λευκές και μικροσκοπικές τηγανίτες, σαν νιφάδες.
Και η βύνη αποδείχτηκε σαν ... αλεσμένοι καβουρδισμένοι σπόροι. Ή, όπως είναι, ψημένος αλεσμένος κόκκος
Ω-ω, τι έκανα, ε;

Καπρίτσιο,
Συνειδητοποίησα ότι δεν πρέπει να υπάρχουν λάχανα που μοιάζουν με κινεζικό βλαστάρι σιτάρι. που πωλείται για σαλάτες. Και δοκίμασα αυτά τα μικρά λάχανα - δεν έχουν πικρή γεύση.

Ωστόσο, παραμένουν αμφιβολίες, γι 'αυτό περιμένω φωτογραφίες βύνης!

Πώς μπορώ να μετρήσω το ποσό σε μια συνταγή εάν έχω glof και χρειάζομαι βύνη σίκαλης;

Προσθέτω λίγο σε οποιοδήποτε ψωμί με αλεύρι σίκαλης για χρώμα. Και μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση. Αν βάλετε περισσότερα, θα μοιάζει με Borodino.

Λοιπόν, αυτό είναι θεωρητικά. Και πρακτικά ...
Η συνταγή απαιτεί 3 κουταλιές της σούπας βύνης. Πόσο να βάλεις το Glofas;

Δοσολογία: 0,5 - 3,0% ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αλεύρι σίτου 100γρ.
GLOFA EXTRACT 3.0γρ.

Το έβαλα στις προτιμήσεις μου, ανάλογα με το τι θέλω να πάρω. Μερικές φορές 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.

Αγόρασα ένα ολόκληρο λίτρο αυτού του Glof, δεν μου άρεσε καθόλου. Δεν είχα ποτέ τη συνηθισμένη βύνη, αλλά αν το ψωμί με βύνη έχει την ίδια γεύση με το Glofa, τότε δεν το χρειάζομαι.
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να πω ότι αγόρασα ένα σωρό διαφορετικά πρόσθετα στο Tri-R, σημείωσα χίλια και μισό, αξίζει τον κόπο - δεν χρησιμοποιώ τίποτα εκτός από το panifarin και μετά περιστασιακά.

[ακριβείς αναλογίες]

Σας ευχαριστώ όλους. Είμαι βραστήρας στο ψήσιμο, αλλά θεωρητικά καταλαβαίνω. Αλλά ίσως υπάρχουν μερικά ακριβείς αναλογίες επανυπολογισμός malt-glof. Σε ένα από τα θέματα, είδα ότι 3 κουταλιές της σούπας βύνης αντικαταστάθηκαν με 1,5 κουταλιά της σούπας γλουφά και αποδείχθηκε λίγο πολύ.

[σφαίρες]

Ελένη! Δεν έχω ακόμα ακριβείς κλίμακες. Αντίθετα, υπάρχουν, αλλά είναι όλα σε δηλητηριώδη φωτοχημικά. Στις ζυγαριές όπου ζυγίζω το αλεύρι, η ελάχιστη διαίρεση είναι 20 γραμμάρια. Με ακρίβεια 2-3 γραμμαρίων, μπορώ ακόμα να ζυγίσω ...
Θα το σκέφτομαι έτσι. Συνοχή σφαίρες κοντά σε συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι. Μια κουταλιά της σούπας μέλι σύμφωνα με τα βιβλία αναφοράς ζυγίζει 30 γραμμάρια.

Σύμφωνα με τη συνταγή έχω 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης 260. Η βύνη για αυτό το ποσό είναι 3 κουταλιές της σούπας. Υποκατάστατο βύνης - οι γλουφές είναι 18 γραμμάρια. Το ρυθμίζω σωστά;

Αυτή η ποσότητα ζύμης απαιτείται από 6-7 γρ. έως 16-17γρ. Δηλαδή, κάπου 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. στο μέγιστο. Γευτείτε και προσαρμόστε το γούστο σας

Ψάχνω για βύνη για πολύ καιρό και τελικά το βρήκα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, το παραγγέλνω, άνοιξα το κουτί και εκεί η σκοτεινή σκόνη κακάου είχε γεύση, ακόμη και λίγο πικρή, διάβασα ότι η βύνη για ψωμί θα πρέπει να έχει γλυκιά γεύση. Τι πρέπει να κάνω τώρα; Πού μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε;

και εκεί η σκοτεινή σκόνη κακάου έχει γεύση, ακόμη και ελαφρώς πικρή, διάβασα ότι η βύνη ψωμιού πρέπει να έχει γλυκιά γεύση. Τι πρέπει να κάνω τώρα; Πού μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε;

Αυτή είναι η βύνη.
Πιθανότατα δεν καταλάβατε - για το kvass, η βύνη είναι ήδη έτοιμη και είναι γλυκιά.
Και έχεις καθαρή βύνη, χαίρεσαι. Ψήστε ψωμί σίκαλης, γιατί το βύνη ταιριάζει.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν βύνη και πώς να τη χρησιμοποιήσετε σωστά, αναζητήστε τον εαυτό σας.

Τι άλλο πρέπει να κάνετε με αυτό; Παρασκευάζεται με βραστό νερό (δεν είναι απαραίτητο, δεν μπορείτε να το παρασκευάσετε) και προστίθεται στο ψωμί σίκαλης

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός Με έκανες χαρούμενο. Διάβασα κάπου ότι η βύνη ψωμιού πρέπει να είναι γλυκιά και το χρώμα της να είναι κοκκινωπό μπεζ. και μετά το ανοίγω για να μοιάζει με κακάο, κυνηγάω αυτήν τη βύνη για μισό χρόνο. Και το γεγονός ότι δεν είναι γλυκό είναι εντάξει; Τι είναι η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση, βασικά έψαχνα για βύνη που έχει υποστεί ζύμωση.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - η βύνη μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί σίκαλης. Για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ ο Darnitsky από το fugaska, έβαλα τόσο τη βύνη όσο και τη σκόνη, στο Danitsky μου άρεσε περισσότερο η σκόνη (μισή κουταλιά της σούπας στο ψωμί).
Από τις συνταγές της Panasonic μου άρεσε η Zavarnaya (όταν παρασκευάζεται η βύνη), υπάρχουν πολλές συνταγές στον ιστότοπο, δείτε.
Τέλος πάντων, το ψωμί με αλεύρι σίκαλης θα ωφεληθεί πολύ από την προσθήκη βύνης! Θα το δοκιμάσετε μόνοι σας.

Ψάχνω για βύνη για πολύ καιρό και τελικά το βρήκα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, το παραγγέλνω, άνοιξα το κουτί και εκεί η σκοτεινή σκόνη κακάου είχε γεύση, ακόμη και λίγο πικρή, διάβασα ότι η βύνη για ψωμί θα πρέπει να έχει γλυκιά γεύση. Τι πρέπει να κάνω τώρα; Πού μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε;

Από ποιο ηλεκτρονικό κατάστημα μπορείτε να παραγγείλετε βύνη; Θα ήθελα επίσης να παραγγείλω, δεν το πουλάμε στο Yekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Είμαι από το Ισραήλ, επομένως, παραγγέλλω από ένα ισραηλινό κατάστημα σε άλλες χώρες, δεν στέλνουν, αλλά αν πρέπει να ρίξω ένα γερμανικό ηλεκτρονικό κατάστημα εκεί μπορείτε να παραγγείλετε πολλά πράγματα για ψωμί που στέλνουν σε όλο τον κόσμο.

Ζω επίσης στο Ισραήλ, πού μπορείτε να παραγγείλετε βύνη; Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, θέλω να αγοράσω όλα τα καρυκεύματα για ψωμί σίκαλης, δεν το βρίσκω, ζω στο Ashdod.

Ξέρω τι να βάλω ψωμιά σίκαλης, αλλά έχω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης κρέμας, οπότε δεν υπάρχει ένα γραμμάριο ζάχαρης και δεν υπάρχει μελάσα, μόνο βύνη, αλλά υπάρχει ζύμωση βύνης, πηγαίνει γλυκό και το μυαλό μου είναι πικρό, σε περίπτωση που θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία της βύνης μου

Ζω επίσης στο Ισραήλ, πού μπορείτε να παραγγείλετε βύνη; Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, θέλω να αγοράσω όλα τα καρυκεύματα για ψωμί σίκαλης, δεν το βρίσκω, ζω στο Ashdod.

Απαντήθηκε σε προσωπικό

Ξέρω τι να βάλω ψωμιά σίκαλης, αλλά έχω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης κρέμας, οπότε δεν υπάρχει ένα γραμμάριο ζάχαρης και δεν υπάρχει μελάσα, μόνο βύνη, αλλά υπάρχει ζύμωση βύνης, πηγαίνει γλυκό και το μυαλό μου είναι κάπως πικρό

Έχω (σε εμφάνιση) φινλανδική βύνη - το ίδιο, το έφτιαξα με απότομο βραστό νερό, το βράζω και το βράζω λίγο.
Τότε το ψύχω σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να προσθέσετε μαύρη ζάχαρη muscovado στο ψυκτικό βύνη.
Και όμως - ίσως η συνταγή σας περιέχει έτοιμη βύνη για το KVASS, και έτσι έρχεται με ζάχαρη, τουλάχιστον το είδα και αγόρασα αυτό από τους Φινλανδούς.

Και όμως, αν δεν είναι δύσκολο να βρεις έναν σύνδεσμο σε ένα γερμανικό ηλεκτρονικό κατάστημα, όπου μπορείς να αγοράσεις τα πάντα.

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός Ευχαριστώ, τώρα θα φτιάξω ψωμί με σιγουριά, αλλά πραγματικά δεν μπορούν να πληρώσουν με βίζα, αλλά μπορείτε να βάλετε χρήματα στον λογαριασμό τους μέσω της τράπεζας
Και εδώ μπορείτε να παραγγείλετε διαφορετικές καλλιέργειες ζύμης, αποστέλλονται επίσης σε όλο τον κόσμο

Ευχαριστώ, πήγα να κοιτάξω

[Χρήση και προετοιμασία βύνης, ερωτήσεων και απαντήσεων:]

Χρήση και προετοιμασία βύνης, ερωτήσεων και απαντήσεων:

Σε αυτό το νήμα, μπορεί κανείς να επικοινωνήσει σχετικά με τη χρήση παρασκευασμάτων βύνης και βύνης για χρήση στο ψήσιμο.

Περισσότερα θέματα σχετικά με τις παρασκευές βύνης και βύνης βρίσκονται στις διευθύνσεις:

Βύνη, παρασκευάσματα βύνης - χρήση σε αρτοποιείο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

SPROUTES Σιτηρών, δημητριακών, σπόρων (νηστεία 9)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ ΧΡΗΣΤΕΣ ΦΟΡΟΥΜ, ΜΗΝ ΑΝΟΙΓΕΤΕ ΝΕΑ ΘΕΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΜΑΛΤ

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη βύνη ή, όπως γράφετε kvass wort συμπυκνωμένο, για παράδειγμα, ξηρό kvass.
Και αν ναι, ποιες αναλογίες πρέπει να ληφθούν και τι να προσέξετε κατά την αγορά

Πες μου: - \ Αγόρασα ένα εκχύλισμα βύνης με τη μορφή παχύρρευστου σιροπιού, θέλω να φτιάξω ψωμί Borodino 1 κιλό, πόσο πρέπει να βάλω αυτό το εκχύλισμα; Και πρέπει να το φτιάξετε με κόλιανδρο;

Πες μου: - \ Αγόρασα ένα εκχύλισμα βύνης με τη μορφή παχύρρευστου σιροπιού, θέλω να φτιάξω 1kg ψωμιού Borodino, πόσο πρέπει να βάλω αυτό το εκχύλισμα; Και πρέπει να το φτιάξετε με κόλιανδρο;

Από όσο καταλαβαίνω, αγοράσατε ένα glofa - αυτό είναι το όνομα του υγρού εκχυλίσματος βύνης. Για ένα κιλό κιλό χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.

και αν η βύνη εξαλειφθεί εντελώς από τη συνταγή, αυτό θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα;

Κατά τη γνώμη μου, ναι. Δεν αντιλαμβάνομαι το ψωμί σίκαλης χωρίς βύνη, ειδικά όταν προστίθενται καφές, κακάο κ.λπ., επειδή τέτοια πρόσθετα δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή για πραγματικά ρωσική σίκαλη. Αν και πολλοί άνθρωποι το ψήνουν χωρίς βύνη.

Και πώς χρησιμοποιείται το Solex, ένα ανενεργό εκχύλισμα βύνης για το ψήσιμο Borodino ψωμιού;

[SPK]

Καλοί άνθρωποι ... πείτε μου πόσο κοστίζει τώρα SPK - γλουτένη ξηρού σίτου (συσκευασία ή ανά τόνο) !;
Ήμουν ήδη βασανισμένος για αναζήτηση στο Διαδίκτυο ... τίποτα δεν συμβαίνει!

[SPK]

Άνθρωποι, ευγενικά ... πες μου, σε παρακαλώ, πόσο κοστίζει τώρα SPK - γλουτένη ξηρού σίτου (συσκευασία ή ανά τόνο) !;
Ήμουν ήδη βασανισμένος για αναζήτηση στο Διαδίκτυο ... τίποτα δεν συμβαίνει!

Προτείνω: 30 UAH ανά 1 κιλό (στο Κίεβο σε ένα αρτοποιείο). Συσκευασία και πώληση από 0,5 κιλά Τιμές για τον Απρίλιο.

Προτείνω: 30 UAH ανά 1 κιλό (στο Κίεβο σε αρτοποιείο). Συσκευασμένο και πωλημένο από 0,5 κιλά Τιμές για τον Απρίλιο.

Φαίνεται ότι έχω ακούσει ότι υπάρχουν 13 UAH το καθένα. ανά 1 κιλό, ή είναι επειδή είναι φθηνότερο από μια αποθήκη και σε μεγάλους όγκους, κάτι φθηνότερο σε χύμα;

[Σύμφωνα με τις παραπάνω περιγραφές βύνης στο κείμενο, το υγρό συμπύκνωμα βύνης μπορεί να ληφθεί 1-3% κατά βάρος αλεύρι σύμφωνα με μια συνταγή ψωμιού - αυτό σημαίνει ότι για 500 γραμμάρια αλεύρου χρειάζεστε 5-15 ml μούστου - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.]

Κατά το ψήσιμο ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συμπύκνωμα Kvass wort, το οποίο περιέχει:

σίκαλη και αλεύρι καλαμποκιού
βύνη σίκαλης και κριθαριού

Σύμφωνα με τις παραπάνω περιγραφές βύνης στο κείμενο, το υγρό συμπύκνωμα βύνης μπορεί να ληφθεί 1-3% κατά βάρος αλεύρι σύμφωνα με μια συνταγή ψωμιού - αυτό σημαίνει ότι για 500 γραμμάρια αλεύρου χρειάζεστε 5-15 ml μούστου - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαχειριστής, και πρόσθεσα ένα συμπύκνωμα 40 ml σε 550 αλεύρι, το παρασκευάζω με βραστό νερό. Ψητή κρέμα σίκαλης από τις οδηγίες της Panasonic. Το ψωμί αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο! Η οροφή είναι όμορφη, το εσωτερικό είναι καλό!

Πείτε μου, πώς φαίνεται το συμπύκνωμα υγρής βύνης; Αγοράζω ένα τόσο παχύρρευστο καφέ με συνέπεια όπως το μέλι.

Είναι ο ίδιος

Ευχαριστώ ... φυσικά, εδώ στην Αργεντινή υπάρχει ένα τέταρτο των κινεζικών καταστημάτων, υπάρχει ένας άξονας όλων των ειδών προϊόντων, αγόρασα επίσης ξηρή βύνη από αυτά, είναι τόσο σκούρο, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο / είναι γραμμένο στη συσκευασία βύνης / μοιάζει με kvass, ο καφές είναι μεγάλος έδαφος, αλλά όταν το έφτιαξα, δεν υπάρχει μυρωδιά, φοβήθηκα ... τότε αγόρασα αυτό το υγρό. Και τώρα ενδιαφέρον είναι ξηρό, τότε τι; Μπορεί κάποιος να μου πει αν μυρίζει, ίσως δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσω! Οι Κινέζοι δεν ξέρουν τίποτα ... για ποιο λόγο, γιατί είναι ..