Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα σε γιαούρτι;

Γειά σου!
Αγόρασα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού Mulinex, μπορώ να φτιάξω γιαούρτι, αλλά δεν μπορώ να φτιάξω ξινή κρέμα.

Πρώτα, πήρα 0,5 λίτρα κρέμας 10%, πρόσθεσα 150 γραμμάρια γιαούρτι Narine εκεί, μετά από 5 ώρες πήρα κάτι ξινό. Στη συνέχεια έβαλα 2 κουταλιές της σούπας σε 0,5 λίτρα γάλακτος. κουταλιές ξινή κρέμα, ξινή σε 8 ώρες, το έφαγε με επιτυχία, αλλά δεν είναι ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας σε 0,5 λίτρα κρέμας 10%. κουτάλια ξινή κρέμα, δεν έλαβα τίποτα καθόλου μετά από 8 ώρες, μυρίζει σαν και μυρίζει σαν, πάω για τηγανίτες.
Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα σε γιαούρτι;

Ακριβώς σαν να φτιάχνεις κεφίρ σε αυτό. Πήρα το κεφίρ από την κουζίνα των γαλακτοκομικών παιδιών, φαίνεται ότι κάτι λειτούργησε, αλλά κάπως αδύναμο, δεν ξέρω τι θα συμβεί τη δεύτερη φορά.

Επίσης, πες μου, τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε δροσερό σε μια γιαούρτι;
Απλώς αναφέρετε την ακριβή συνταγή, πόση ποσότητα και πόσες ώρες ζύμωσης.

Τολμώ να προτείνω ότι για να πάρετε ξινή κρέμα 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να μην είναι αρκετή ...
Έφτιαξα από κρέμα 30%, ζύμωσε με ξινή (από γαλακτοκομείο) αποδείχθηκε καλά, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τη δεύτερη μέρα, αλλά δεν έχω παρασκευαστή γιαουρτιού.

Είμαι σε 1 έτος γάλα προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 30% ξινή κρέμα (πριν το βάλετε, πρέπει να δοκιμάσετε έτσι ώστε να μην είναι ξινή). Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι πραγματική, με ζύμη. Μετά από 8 ώρες, αποκτήθηκε μια πολύ καλή ξινή κρέμα, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι αρκετή. Εάν φτιαχτεί με κρέμα, θα είναι καλύτερα.

Είμαι σε 1 έτος γάλα προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 30% ξινή κρέμα (πριν το βάλετε, πρέπει να δοκιμάσετε έτσι ώστε να μην είναι ξινή). Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι πραγματική, με ζύμη. Μετά από 8 ώρες, αποκτήθηκε μια πολύ καλή ξινή κρέμα, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι αρκετή. Εάν φτιαχτεί με κρέμα, θα είναι καλύτερα.

Χμμ, όλα αυτά είναι περίεργα. Ο κατασκευαστής γιαουρτιού διατηρεί τη θερμοκρασία από 43 έως 45 βαθμούς, έλεγξα. Πήρα ένα λίτρο 2,5% γάλα, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα στην αγορά, το χρώμα του δεν ήταν καν λευκό, αλλά λιπαρό, γενικά, ξέρετε πώς φαίνεται η σπιτική ξινή κρέμα. Μετά από 10 ώρες, δεν έλαβα ξινή κρέμα, αλλά ξινή, την οποία έφαγα χωρίς προβλήματα, αλλά δεν ήταν ξινή κρέμα. Θεωρητικά, τι πωλείται στην αγορά σε αυτήν την περίπτωση, όχι με μαγιά ή κάτι τέτοιο;
Στη συνέχεια, έχυσα 2 κουτάλια στην κρέμα του 10% της ήδη καταστημένης εταιρείας, ο πρόεδρος δεν πήρε καθόλου. Και πώς μπορείτε να μαγειρέψετε ξινή κρέμα μόνο σε μια παρασκευή γιαουρτιού.
Τώρα σε βάρος της χρήσης κρέμας 30%, σύντροφοι, θα χρεοκοπήσει! Σε αυτήν την περίπτωση, είναι 3 φορές φθηνότερο να πάτε στο κατάστημα ή στην αγορά και να αγοράσετε ξινή κρέμα. Έχουμε εδώ 0,5 λίτρα κρέμας 10% κοστίζει 1,3 US $.

Πήρα ένα λίτρο 2,5% γάλα, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα στην αγορά, το χρώμα του δεν ήταν καν λευκό, αλλά λιπαρό, γενικά, ξέρετε πώς φαίνεται η σπιτική ξινή κρέμα. Μετά από 10 ώρες, δεν έλαβα ξινή κρέμα, αλλά ξινή, την οποία έφαγα χωρίς προβλήματα, αλλά δεν ήταν ξινή κρέμα. Θεωρητικά, τι πωλείται στην αγορά σε αυτήν την περίπτωση, όχι με μαγιά ή κάτι τέτοιο;

Γενικά, η ξινή κρέμα (σπιτική) είναι κρέμα που σχηματίζεται κατά το διαχωρισμό του σπιτικού γάλακτος. Αποδεικνύεται αντίστροφη και κρέμα. Δεν πρέπει να περιέχουν καμία μαγιά. Αυτή η κρέμα γίνεται πολύ παχύ μετά από μερικές ώρες.

Γειά σου!
Αγόρασα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού Mulinex, μπορώ να φτιάξω γιαούρτι, αλλά δεν μπορώ να φτιάξω ξινή κρέμα.

Πρώτα, πήρα 0,5 λίτρα κρέμας 10%, πρόσθεσα 150 γραμμάρια γιαούρτι Narine εκεί, μετά από 5 ώρες πήρα κάτι ξινό. Στη συνέχεια έβαλα 2 κουταλιές της σούπας σε 0,5 λίτρα γάλακτος. κουταλιές ξινή κρέμα, ξινή σε 8 ώρες, το έφαγε με επιτυχία, αλλά δεν είναι ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας σε 0,5 λίτρα κρέμας 10%. κουτάλια ξινή κρέμα, δεν έλαβα τίποτα καθόλου μετά από 8 ώρες, μυρίζει σαν και μυρίζει σαν, πάω για τηγανίτες.
Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα σε γιαούρτι;

Ακριβώς σαν να φτιάχνεις κεφίρ σε αυτό. Πήρα το κεφίρ από την κουζίνα των γαλακτοκομικών παιδιών, φαίνεται ότι κάτι λειτούργησε, αλλά κάπως αδύναμο, δεν ξέρω τι θα συμβεί τη δεύτερη φορά.

Ντμίτρο,
η ξινή κρέμα είναι απλώς ξινή κρέμα. Νομίζω ότι πήρατε αποστειρωμένη κρέμα καταστήματος, ίσως το πρόβλημα είναι σε αυτά: «σκοτώνουν» όλα τα ζωντανά και δεν μπορούν να ζυμώσουν ακόμη και σε ζεστασιά, χρειάζονται μια προσθήκη ζωντανών βακτηρίων από την ίδια ξινή κρέμα, επίσης «ζωντανή».
Στο χωριό, για να πάρουν ξινή κρέμα, αποβουτυρώνουν την κρέμα από πλήρες γάλα και την αφήνουν ζεστή όλη τη νύχτα (για παράδειγμα, ένα λουτρό ψύξης).
Σε αστικές συνθήκες, εάν έχετε ήδη φτάσει στην αγορά "πραγματικού" γάλα, τότε γιατί να μην αγοράσετε αμέσως σπιτική ξινή κρέμα εκεί.

Και το κεφίρ λαμβάνεται όχι με την προσθήκη κεφίρ στο γάλα, αλλά παράγεται από έναν ειδικό μύκητα κεφίρ. Με την απλή προσθήκη κεφίρ στο γάλα, παίρνετε τυρί cottage.

IMHO - φτιάξτε το δικό σας γιαούρτι και είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα άλλο ξινό γάλα έτοιμο.

Ντμίτρο,
η ξινή κρέμα είναι απλώς ξινή κρέμα. Νομίζω ότι πήρατε αποστειρωμένη κρέμα καταστήματος, ίσως το πρόβλημα είναι σε αυτά: «σκοτώνουν» όλα τα ζωντανά και δεν μπορούν να ζυμώσουν ακόμη και σε ζεστασιά, χρειάζονται μια προσθήκη ζωντανών βακτηρίων από την ίδια ξινή κρέμα, επίσης «ζωντανή».
Στο χωριό, για να πάρουν ξινή κρέμα, αποβουτυρώνουν την κρέμα από πλήρες γάλα και την αφήνουν ζεστή όλη τη νύχτα (για παράδειγμα, ένα λουτρό ψύξης).
Σε αστικές συνθήκες, εάν έχετε ήδη φτάσει στην αγορά "πραγματικού" γάλα, τότε γιατί να μην αγοράσετε αμέσως σπιτική ξινή κρέμα εκεί.

Δεν παίρνω πραγματικό γάλα, δεν μου αρέσει, η αγελάδα βρωμάει και είναι λίγο λιπαρή. Θα ήθελα να φτιάξω ξινή κρέμα στο σπίτι, ίσως θα είναι φθηνότερη και καλύτερη από ό, τι στο κατάστημα.
Πού μπορώ να βρω ζωντανή ξινή κρέμα σε αυτήν την περίπτωση, εάν στην αγορά δεν είναι ξινή κρέμα αλλά κρέμα. Σε γενικές γραμμές, εάν κάποιος έχει φτιάξει ή κάνει ξινή κρέμα στο σπίτι σε μια παρασκευή γιαουρτιού, θα ήθελα να ακούσω τη συνταγή. Βλέπω ότι κανείς δεν το κάνει.

Και το κεφίρ λαμβάνεται όχι με την προσθήκη κεφίρ στο γάλα, αλλά παράγεται από έναν ειδικό μύκητα κεφίρ. Με την απλή προσθήκη κεφίρ στο γάλα, παίρνετε τυρί cottage.
IMHO - φτιάξτε το δικό σας γιαούρτι και είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα άλλο ξινό γάλα έτοιμο.

Παραδόξως, προς το παρόν, έχω κάτι πολύ παρόμοιο με το κεφίρ που πρόσθεσα εκεί. Αλλά όταν προσθέτω ξινή κρέμα στο γάλα, παίρνω ξινό γάλα, όχι smatanu.
Γιατί πρέπει να αγοράσετε άλλο ξινό γάλα; Θέλω επίσης να πιω φρέσκο ​​κεφίρ, δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα και δεν μπορώ να πάω στην γαλακτοκομική κουζίνα. Θέλω επίσης να φάω ξινή κρέμα, η αγορά είναι πολύ λιπαρή για μένα, ο κατασκευαστής δεν είναι σαφής, δεν υπάρχουν εγγυήσεις για στειρότητα.
Σε γενικές γραμμές, ποια είναι η διαφορά, εάν υπάρχει η ευκαιρία να φτιάξετε ξινή κρέμα σε μια παρασκευή γιαουρτιού, τότε γιατί να μην την φτιάξετε.

Παρεμπιπτόντως, πού να πάρει τον μύκητα κεφίρ, είναι στα φαρμακεία ή μόνο στις εγκαταστάσεις παραγωγής απομένει να ικετεύσει.

Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα στο κατάστημα, προσέξτε τη σύνθεσή της. Και θα καταλάβετε τα πάντα. Είναι σαν γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα - μπορεί να είναι ζωντανό, αλλά υπάρχει ένα όνομα. Είναι σημαντικό να αγοράσετε τη σωστή ξινή κρέμα.

[ΠΩΣ ΝΑ ΒΡΕΙΤΕ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΚΡΕΜΑ ΣΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ]

ΠΩΣ ΝΑ ΒΡΕΙΤΕ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΚΡΕΜΑ ΣΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

Η ξινή κρέμα θεωρείται πάντα ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Δεν είναι τυχαίο ότι η ξινή κρέμα συνιστάται σε άτομα που έχουν εξασθενίσει και έχουν αδυνατίσει. Είναι αλήθεια ότι πρόκειται για την ξινή κρέμα που παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο - από κρέμα γάλακτος και ξινή. Δυστυχώς, αυτό δεν ισχύει για πολλά προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματά μας με την ονομασία "ξινή κρέμα".

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέχετε όταν επιλέγετε ξινή κρέμα είναι η διάρκεια ζωής. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο λιγότερα οφέλη θα προσφέρει το προϊόν στο σώμα σας. Εάν η συσκευασία αναφέρει ότι η ξινή κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, τότε, πιθανότατα, ο κατασκευαστής την υπέστη σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, στην οποία τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο προϊόν.

Φυσική ξινή κρέμα, θα πρέπει να έχει καθαρή γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και σχετικά σύντομη διάρκεια ζωής. Εάν έχουμε διάρκεια ζωής πάνω από επτά ημέρες, τότε πρέπει να σκεφτούμε πόσο φυσικό είναι.Διότι προς το παρόν, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σταθεροποιητές, καθώς και άλλες τεχνολογίες που επιτρέπουν την παραγωγή ξινή κρέμα (η οποία, παρεμπιπτόντως, δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται ξινή κρέμα - μπορεί να είναι "ξινή κρέμα" ή "προϊόν ξινή κρέμα"), η οποία έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα, λάβετε υπόψη ότι η χρήση σύγχρονων τεχνολογιών καθιστά δυνατή την παραγωγή ενός προϊόντος από κρέμα λαχανικών, πρωτεΐνες σόγιας και σταθεροποιητές, τα οποία στη γεύση και την εμφάνιση σχεδόν δεν διαφέρουν από τη φυσική ξινή κρέμα. Αλλά δεν είναι ξινή κρέμα. Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα, προσέξτε τη συνοχή της - η ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά δεν μπορεί να είναι τόσο παχύ όσο η κλασική. Συχνά, όταν παρασκευάζουν ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διάφορους σταθεροποιητές για να δώσουν στο προϊόν μια πιο παχιά συνέπεια.

Η φυσική ξινή κρέμα, εάν παρασκευάζεται με παραδοσιακή τεχνολογία, θα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση. Φυσικά, η πυκνότητά του καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όλοι γνωρίζουν ότι όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, η πιο παχιά, πασπαλιστική συνέπεια. Η ξινή κρέμα έχει λιγότερη λιπαρή, ελαφρύτερη σύσταση, αλλά εξακολουθεί να είναι ζαχαρωτή και λίγο οξύ, φυσικά, αισθάνεται ισχυρότερη, αλλά αυτό δεν είναι ελάττωμα εάν το προϊόν είναι φυσικό και φρέσκο.

Ας προσπαθήσουμε να πραγματοποιήσουμε ένα πείραμα με αγορασμένη ξινή κρέμα. Απλώστε το προϊόν σε ένα λεπτό στρώμα στο ποτήρι και δείτε τι συμβαίνει όταν στεγνώσει η ξινή κρέμα. Η πραγματική ξινή κρέμα σχηματίζει ένα ομοιόμορφο λευκό στρώμα και η κακή ποιότητα θα δώσει λεκέδες που είναι εύκολα ορατές στο φως.

Και τώρα θα προσπαθήσουμε να φέρουμε αδίστακτους κατασκευαστές, όπως λένε, "σε καθαρό νερό". Ένας τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα της ξινής κρέμας στο σπίτι είναι να διαλύσετε ένα κουταλάκι του γλυκού του προϊόντος σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η ξινή κρέμα καλής ποιότητας διαλύεται αμέσως και η ψεύτικη κρέμα καταλήγει στο κάτω μέρος.

Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα στο σούπερ μάρκετ, προσπαθήστε να επιλέξετε το προϊόν από το πίσω μέρος του μετρητή ψυγείου. Το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται καλύτερα εκεί, και ως εκ τούτου υπάρχει λιγότερη πιθανότητα αγοράς ενός χαλασμένου προϊόντος.

Η περίληψή μας:
• Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα - η πραγματική ξινή κρέμα αποτελείται μόνο από κρέμα και μαγιά.
• Η ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους και μικρούς κόκκους.
• Διαλυμένο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, η φυσική ξινή κρέμα δεν καθιζάνει.
🔗

Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα στο κατάστημα, προσέξτε τη σύνθεσή της. Και θα καταλάβετε τα πάντα. Είναι σαν γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα - μπορεί να είναι ζωντανό, αλλά υπάρχει ένα όνομα. Είναι σημαντικό να αγοράσετε τη σωστή ξινή κρέμα.

Σε αυτήν την περίπτωση, στην πόλη μας δεν υπάρχει σωστή ξινή κρέμα, πήρα το καλύτερο, αποδεδειγμένο στο κατάστημα. Επίσης, δεν καταλαβαίνω γιατί όλοι πιστεύουν ότι αν προσθέσετε ξινή κρέμα στο γάλα, θα πάρετε ξινή κρέμα. Σε τελική ανάλυση, αυτή είναι η πιο αγνή συνταγή για ξινό γάλα, αλλά όχι ξινή κρέμα.
Tovarischi! Αφήστε όλους όσοι έχουν παρασκευαστές γιαουρτιού να πειραματιστούν, να δοκιμάσετε και να φτιάξετε μόνοι σας την ξινή κρέμα.

Λοιπόν, τέλος, υπάρχει μια καλή συμβουλή. Σε αυτήν την περίπτωση, είμαι 100% σίγουρος ότι δεν θα βρω πραγματική ξινή κρέμα στην πόλη μου.
Επίσης, δεν καταλαβαίνω γιατί η ξινή κρέμα στην αγορά δεν είναι ξινή κρέμα.

Επίσης, δεν είναι ξεκάθαρο γιατί το γιαούρτι μπορεί να παρασκευαστεί από γιαούρτι, αλλά το κεφίρ δεν μπορεί να παρασκευαστεί από το κεφίρ. Κάποια ανοησία.

[Κεφίρ]

Κεφίρ
Το Kefir είναι ένα ευχάριστο και δροσιστικό ποτό. Ομαλοποιεί την εντερική δραστηριότητα, διεγείρει την όρεξη, η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική δραστηριότητα. Ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμεύει ως βάση για την παραγωγή κεφίρ. Το βρασμένο γάλα πρέπει να ψύχεται στους 20 - 25 ° C. Στη συνέχεια χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Προστίθεται μύκητα μαγιάς - κεφίρ στο παρασκευασμένο γάλα. Περιέχει ραβδιά γαλακτικού οξέος, στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος και μαγιά. Κατά τη ζύμωση, εμφανίζονται δύο τύποι ζύμωσης - γαλακτικό οξύ, που προκαλείται από ραβδιά γαλακτικού οξέος και στρεπτόκοκκους, και αλκοολικό, που συμβαίνει υπό την επίδραση της μαγιάς. Η ωρίμανση της κεφίρ πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 14-16 ° C.Στο στάδιο της ωρίμανσης, πραγματοποιείται αλκοολική ζύμωση, ως αποτέλεσμα των οποίων το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα, που του δίνουν φρεσκάδα, εμφανίζονται στη σύνθεση κεφίρ.

Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αλκοόλ στο αδύναμο κεφίρ. Αλλά σε κεφίρ δύο-τριών ημερών, αποθηκευμένο στους 8-10 ° C, η αντοχή αυξάνεται.

Μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε κεφίρ στο κατάστημα, αλλά και να μαγειρέψετε στο σπίτι. Για αυτό χρειάζεστε μύκητες κεφίρ.

Πρώτα, πρέπει να πάρετε ένα κατάλληλο καθαρό κόσκινο, ξεπλύνετε μαζί τους τους μύκητες κεφίρ με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Βράστε και κρυώστε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα κατάλληλο γυάλινο δοχείο, προσθέτοντας μύκητες κεφίρ (66 g γάλακτος ανά 1 g μυκήτων). Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με ένα καθαρό, αναπνεύσιμο πανί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, επωάστε το ζυμωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας το υγρό μετά από 8-12 ώρες.

Εάν την επόμενη μέρα το γάλα δεν ζυμώνεται (το ζύμωμα δεν εμφανίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος), τότε θα πρέπει να ζυμώσετε ξανά το γάλα. Πιθανώς ο εκκινητής σας ήταν κακής ποιότητας.

Μετά τη ζύμωση του γάλακτος, στραγγίστε το με κόσκινο. Ξεπλύνετε την ασυμπτωματική καλλιέργεια εκκίνησης με ζεστό βραστό νερό και ζυμώστε ξανά το γάλα όπως περιγράφεται παραπάνω. Βάλτε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε κρύο μέρος για μια ημέρα. Στο μέλλον, θα χρησιμοποιήσετε αυτό το γάλα ως ζύμωμα για την παραγωγή κεφίρ. Ωστόσο, είναι κατάλληλο μόνο για χρήση εντός δύο εβδομάδων από την προετοιμασία. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε γάλα για την παραγωγή κεφίρ. Βράστε το και στη συνέχεια ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Σε παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο προσθέστε 2-3 κουταλάκια γάλα. μεταλευτής. Σε μια μέρα, το κεφίρ είναι έτοιμο. Πριν από το σχηματισμό του, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.

Όταν προσθέτετε καλλιέργεια εκκίνησης, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι όσο περισσότερο το προσθέτετε στο γάλα, τόσο πιο γρήγορα παίρνετε το κεφίρ, αλλά το περιεχόμενο του διοξειδίου του άνθρακα και του αλκοόλ σε αυτό θα είναι ελαφρώς υψηλότερο. Το κεφίρ που προκύπτει αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Σε περίπτωση παρασκευής κεφίρ χρησιμοποιώντας ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης, προχωρήστε ως εξής. Οι ξηροί μύκητες της κεφίρ πρέπει να πλυθούν με ζεστό βραστό νερό, να τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι, να προσθέσουν το ίδιο νερό και, καλυμμένοι με γάζα, αφήστε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάξτε το νερό σε ένα ποτήρι σε φρέσκο ​​3-4 φορές, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά και προσθέστε ζεστό παστεριωμένο γάλα αντί για νερό. Όταν η ξινή εμφανίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος, μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη να παράγει κεφίρ, κατάλληλη για αρκετή ζύμωση. Για την καλύτερη διατήρηση της καλλιέργειας εκκίνησης, ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό δύο φορές την εβδομάδα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κεφίρ χωρίς μύκητες κεφίρ. Σε αυτήν την περίπτωση, το ίδιο το κεφίρ είναι κατάλληλο ως μαγιά. Βράστε το γάλα (ή χρησιμοποιήστε παστεριωμένο γάλα) και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώστε αυτό το γάλα: δύο κουταλάκια του γλυκού ξινή ανά ποτήρι γάλα. Τα ποτήρια με γάλα πρέπει να διατηρούνται σε ζεστό μέρος κατά τη ζύμωση. Μετά τη ζύμωση του γάλακτος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ. Μετά από δέκα ημέρες, το μαγιά πρέπει να ανανεωθεί.

[Πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι, κεφίρ, ξινή κρέμα]

Πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι, κεφίρ, ξινή κρέμα στο σπίτι
Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ ευεργετικό για την πέψη. Εδώ είναι απλές συνταγές για την προετοιμασία του.

Συνταγή γάλακτος με πηγμένο γάλα
Ζεσταίνετε το γάλα σε βρασμό και μετά ψύχετε στους 40-50 °. Μετά από αυτό, προσθέστε μια ειδική ζύμωση σε αυτό (2-3 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο γάλακτος), κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 10-12 ώρες, το γάλα τυλίγεται σε πηγμένο γάλα. Ψύχεται σε κρύο νερό και διατηρείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° για 8-10 ώρες.

Στο μέλλον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 κουταλιές της σούπας έτοιμο γιαούρτι για μαγιά. Λαμβάνονται αφαιρώντας πρώτα το πάνω στρώμα του γιαουρτιού.

Συνταγή για πηγμένο γάλα με ξινή κρέμα
Βράστε το γάλα, ψύξτε το σε θερμοκρασία - 30 ° C, προσθέστε ξινή κρέμα με ρυθμό 0,5 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο γάλακτος, ανακατέψτε καλά, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και βάλτε σε ζεστό νερό για 6-8 ώρες, ενώ η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι σταθερή. Ψύξτε το τελικό γιαούρτι στους 10 ° C.

Πρέπει να ζυμώσετε παστεριωμένο, αποστειρωμένο ή βραστό γάλα με ξινή κρέμα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι γάλα), κεφίρ ή ειδικές ζύμες.

Η αφθονία των βακτηρίων γαλακτικού οξέος που εισάγονται στο γάλα θα εμποδίσει την ανάπτυξη άλλων μικροβίων.

Πώς να ζυμώσετε το γάλα
Σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα γίνεται ξινό μέσα σε 10-12 ώρες. Για γρήγορο ξινό γάλα, μπορείτε να βάλετε μια κρούστα ψωμιού σε φρέσκο ​​γάλα ή να ρίξετε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού και να ζεσταθεί.

Ριάζενκα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το γιαούρτι, αλλά από ψημένο γάλα. Ζυμώστε το ζεστό ψημένο γάλα (35-37 ° С) με ξινή κρέμα με ρυθμό 1 ποτήρι ανά 1 λίτρο ψημένου γάλακτος και σταθείτε σε υδατόλουτρο για 3-5 ώρες. Ψύξτε το τελικό ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Πώς να μαγειρέψετε το κεφίρ
Για την παρασκευή κεφίρ, το γάλα πρέπει να βράσει, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε ζύμωση (1-2 κουταλιές της κεφίρ ανά ποτήρι γάλα).

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι
Η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια ειδική ξινή κρέμα ή καλής ποιότητας ξινή κρέμα στην κρέμα και αφήστε την να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα γίνει ξινή, πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 5-8 ° C για 24-28 ώρες, μετά την οποία η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι και χωρίς "ωρίμανση". Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και ένα διάλυμα άγαρ ή ζελατίνης στην παγωμένη κρέμα. Η κρέμα θα πυκνώσει, θα γίνει ξινή σε γεύση και, μετά την ψύξη, θα φαίνεται και θα έχει γεύση σαν ξινή κρέμα.

Μια πηγή: 🔗


Ζ. Υ. Ντμτρό διαβάστε το θέμα γιαούρτι, θα βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές και συμβουλές για την παρασκευή γιαουρτιού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Σε γενικές γραμμές, πόσα άτομα έχουν τόσες πολλές απόψεις. Μια δέσμη συνταγών για την παρασκευή ξινή κρέμα και κεφίρ και όλα διαφορετικά. Ανθρωποι! Ευχαριστώ για τις συνταγές, φυσικά, θα τις μελετήσω, αλλά κάποιος ο ίδιος προσπάθησε να κάνει κάτι που αξίζει από την άποψη της ξινής κρέμας ή του κεφίρ + γιαουρτιού. Οι συνταγές είναι συνταγές, αλλά αυτές δεν είναι αποδεδειγμένες συνταγές και δεν είναι πάντα σαφές τι σημαίνει.
Σε γενικές γραμμές, πήγα στο φόρουμ για να βρω άτομα που οι ίδιοι έχουν ήδη προετοιμάσει κάτι και γνωρίζουν ακριβώς τι πρέπει να γίνει και πού να το βάλω.

[Ντμτρό]

Ζ. Υ. Ντμτρό διαβάστε το θέμα γιαούρτι, θα βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές και συμβουλές για την παρασκευή γιαουρτιού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Ναι, διάβασα αυτό το θέμα πριν από ένα μήνα, υπάρχουν πολλές απόψεις για το πώς να προετοιμάσετε το γιαούρτι με διαφορετικούς τρόπους, δεν υπάρχει καθόλου για ξινή κρέμα, και για το κεφίρ. Αντίθετα, υπάρχει 1 μη δοκιμασμένη συνταγή για ξινή κρέμα, δεν το κατάφερα.

Είμαι σε 1 έτος γάλα προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 30% ξινή κρέμα (πριν το βάλετε, πρέπει να δοκιμάσετε έτσι ώστε να μην είναι ξινή). Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι πραγματική, με ζύμη. Μετά από 8 ώρες, αποκτήθηκε μια πολύ καλή ξινή κρέμα, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι αρκετή. Εάν φτιαχτεί με κρέμα, θα είναι καλύτερα.

Έφτιαχνα ξινή κρέμα. Και έγραψε ακόμη πώς. Και η ξινή κρέμα δεν βγήκε καθόλου ξινή, μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά (αφού το γάλα είναι 3,5%) ήταν διαιτητική (για ξινή κρέμα). Εάν δεν λειτούργησε για εσάς, επιλέξτε το σωστό γάλα και τη ζωντανή ξινή κρέμα. Και πώς αλλιώς μπορείτε να το φτιάξετε σε ένα γιαούρτι;

Ποιο κατασκευαστή γάλα και ξινή κρέμα χρησιμοποιήσατε;

Ξινή κρέμα 30%

Συστατικά: κανονικοποιημένη κρέμα, ξινή. Χωρίς συντηρητικά.

Milk House στο χωριό (είναι καλύτερα να πάρετε 6%)

Η εκπληκτική απροθυμία του συντρόφου να καταλάβει τι έχει ήδη ακούσει εδώ σε πολλές δημοσιεύσεις: η ξινή κρέμα είναι η ξινή κρέμα του αγελαδινού γάλακτος. Η παραγωγή ξινής κρέμας σε μια παρασκευή γιαουρτιού δεν θα λειτουργήσει, και όχι φθηνότερη, αλλά, αντίθετα, πιο ακριβή. Η ίδια η κρέμα είναι ακριβότερη από την ξινή κρέμα που αγοράστηκε. Συν το ξοδευμένο e. ενέργεια, καθώς και νερό για πλύσιμο πιάτων για μαγείρεμα.

Ξινή κρέμα 30%
Συστατικά: κανονικοποιημένη κρέμα, μαγιά. Χωρίς συντηρητικά.
Milk House στο χωριό (είναι καλύτερα να πάρετε 6%)

Μένεις στο Kremenchug;
Παράξενο, δεν έχουμε γάλα και τέτοια ξινή κρέμα για περιεκτικότητα σε λιπαρά. Γάλα είδα το μέγιστο 3,5%. Θα προσπαθήσω να βάλω ξινή κρέμα από την παραγωγή βουτυρογάλακτος για άλλη μια φορά, πιθανότατα θα βάλω κρέμα 10%. Θα σας ενημερώσω για το αποτέλεσμα.

στο ζήτημα της ξινής κρέμας. Σήμερα παρασκευάστηκε γιαούρτι εξ ολοκλήρου από κρέμα 10%, χωρίς γάλα ή ζάχαρη. εν συντομία, γιαούρτι (ακτιβία) + κρέμα 10% = ξινή κρέμα! η τεχνολογία μαγειρέματος δεν έχει αλλάξει - ανακατέψτε, θερμάνετε και σε θερμό για 5 ώρες. το προϊόν είναι υπέροχο! αναλάβω υπηρεσία

Προσπάθησα να ζυμώσω με ξινή κρέμα - η παραγωγή είναι επίσης ξινή κρέμα ... οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, δεν έχει σημασία. και προσθέστε ζάχαρη - η προκύπτουσα ξινή κρέμα θα είναι λίγο γλυκιά
Το έκανα με ξινή κρέμα σε θερμό, κατ 'αρχήν, το αποτέλεσμα είναι καλό, αλλά δεν είναι πραγματικά γιαούρτι

Αν θέλετε κάτι φυσικό, πηγαίνετε στην αγορά για μια μόνιμη τσίχλα. Για 1 λίτρο καλό γάλα 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα και πάρτε ένα φυσικό προϊόν. Δώστε προσοχή, όταν το γάλα ζυμώνεται για περισσότερο από 8 ώρες στο ύπαιθρο, αρχίζουν να αναπτύσσονται «κακά» βακτήρια. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να ζυμώσετε σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού (ή θερμός) όπου δημιουργείται ένα ευνοϊκό περιβάλλον, με σταθερό ρυθμό. 40 βαθμοί θερμαίνουμε και το γάλα ζυμώνεται σε 6-8 ώρες, στη συνέχεια κρυώνει για μία ώρα και απομακρύνεται στο κρύο.

Όλοι πετυχαίνουν, συμπεριλαμβανομένου και εγώ.
Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν την αρχή: βράστε και δροσερό γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαγιά, διατηρήστε σε μια ορισμένη θερμοκρασία 35-40 ^{σχετικά με} C, (αυτό γίνεται από έναν κατασκευαστή γιαουρτιού) ψύξτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Τι άλλο υπάρχει να σκεφτεί; δεν λειτουργεί με γάλα - πάρτε φυσική κρέμα.

Η εκπληκτική απροθυμία του συντρόφου να καταλάβει τι έχει ήδη ακούσει εδώ σε πολλές δημοσιεύσεις: η ξινή κρέμα είναι η ξινή κρέμα του αγελαδινού γάλακτος. Η παραγωγή ξινής κρέμας σε μια παρασκευή γιαουρτιού δεν θα λειτουργήσει, και όχι φθηνότερη, αλλά, αντίθετα, πιο ακριβή. Η αγορά κρέμας είναι πιο ακριβή από την αγορασμένη ξινή κρέμα. Συν το ξοδευμένο e. ενέργεια, καθώς και νερό για πλύσιμο πιάτων για μαγείρεμα.

Χμμ, προσωπικά με εκπλήσσει περισσότερο η απροθυμία σας να καταλάβω τι γράφεται για την ξινή κρέμα του καταστήματος. Το διαβάσατε μόνοι σας και καταλαβαίνετε ότι δεν υπάρχει ξινή κρέμα στο κατάστημα τώρα, όχι. Και τι είναι, είναι η ίδια ποιότητα με το γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Το ερώτημα είναι, γιατί πρέπει να φτιάξω γιαούρτι υψηλής ποιότητας και να αγοράσω "ξινή κρέμα" σε ένα κατάστημα, αν θεωρητικά, φαίνεται, και στην πράξη, μπορεί να παρασκευαστεί σε παρασκευή γιαουρτιού;

Λένους! Ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε πραγματικά; Δοκίμασα το ίδιο για αυτές τις συνταγές, δεν πήρα ξινή κρέμα.

Μένεις στο Kremenchug;
Παράξενο, δεν έχουμε γάλα και τέτοια ξινή κρέμα για περιεκτικότητα σε λιπαρά. Γάλα είδα το μέγιστο 3,5%. Θα προσπαθήσω να βάλω μια ξινή κρέμα παραγωγής βουτυρογάλακτος για άλλη μια φορά, πιθανότατα θα βάλω κρέμα 10%. Θα σας ενημερώσω για το αποτέλεσμα.

Αν κοιτάξετε το προφίλ μου, θα το δείτε στη Μόσχα.

Λένους! Ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε πραγματικά; Δοκίμασα το ίδιο για αυτές τις συνταγές, δεν πήρα ξινή κρέμα.

Activia (φυσικό) + κρέμα 10% = ξινή κρέμα
Κρέμα + ξινή κρέμα (δεν θα αναφέρω ξινή κρέμα που παράγεται από τοπικά γαλακτοκομικά προϊόντα, αν και μου αρέσει πολύ η ξινή κρέμα, αν και δεν είναι λιπαρή, από το γαλακτοκομείο Pyatigorsk, πήρα επίσης μια αγελάδα από το Korenovka, το Prostokvashino κ.λπ.) = ξινή κρέμα
Γάλα 6% (Biomach, Σπίτι στο χωριό) + ξινή κρέμα = ξινή κρέμα
Όλα λειτούργησαν υπέροχα.
Για 1 λίτρο γάλακτος ή κρέμας - 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή 1 βάζο γιαουρτιού Natural Activation (χωρίς πρόσθετα) σε πράσινο κουτί.

Το διαβάζετε μόνοι σας και θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει ξινή κρέμα στο κατάστημα τώρα, όχι.

Λοιπόν, δεν ξέρω, ίσως δεν το καταλαβαίνετε, αλλά βρίσκουμε εδώ μια τέτοια σύνθεση ξινή κρέμα: κανονικοποιημένη κρέμα, ξινή, και εστιάζουμε επίσης σε άρθρα εφημερίδων σχετικά με τα τοπικά γαλακτοκομεία, (μερικά από αυτά αποτελούν μέρος του αγροβιομηχανικού συγκροτήματος (αγροβιομηχανικά συγκροτήματα όπου υπάρχει) αγρόκτημα και γαλακτοκομικά προϊόντα, κριτικές φίλων και γνωστών, εμπειρία στο φόρουμ

PS Δεν βράζω αποστειρωμένο γάλα ή αποστειρωμένη κρέμα. Παίρνω θερμοκρασία δωματίου από μια πρόσφατα ανοιχτή τσάντα

Χμμ, προσωπικά με εκπλήσσει περισσότερο η απροθυμία σας να καταλάβω τι γράφεται για την ξινή κρέμα του καταστήματος. Το διαβάζετε μόνοι σας και θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει ξινή κρέμα στο κατάστημα τώρα, όχι. Και τι είναι, είναι η ίδια ποιότητα με το γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Το ερώτημα είναι, γιατί πρέπει να φτιάξω γιαούρτι υψηλής ποιότητας και να αγοράσω "ξινή κρέμα" σε ένα κατάστημα, αν θεωρητικά, φαίνεται, και στην πράξη, μπορεί να παρασκευαστεί σε παρασκευή γιαουρτιού;

Δεν ξέρω τι γράφουν για την ξινή κρέμα στο κατάστημα. Όταν ζούσα σε αυτά τα μέρη, η ξινή κρέμα ήταν ξινή κρέμα εκεί. Αυτό που πουλάτε εκεί στις αγορές, όπως το καταλαβαίνω, δεν σας αρέσει επίσης λόγω των φυσικών μυρωδιών. Είστε βέβαιοι ότι η κρέμα στο κατάστημα δεν είναι η ίδια με την ξινή κρέμα για την οποία γράφουν;

Activia (φυσικό) + κρέμα 10% = ξινή κρέμα
Κρέμα + ξινή κρέμα (δεν θα αναφέρω ξινή κρέμα που παράγεται από τοπικά γαλακτοκομικά προϊόντα, αν και μου αρέσει πολύ η ξινή κρέμα, αν και δεν είναι λιπαρή, από το γαλακτοκομείο Pyatigorsk, πήρα επίσης μια αγελάδα από το Korenovka, το Prostokvashino κ.λπ.) = ξινή κρέμα
Γάλα 6% (Biomach, Σπίτι στο χωριό) + ξινή κρέμα = ξινή κρέμα
Όλα λειτούργησαν υπέροχα.
Για 1 λίτρο γάλακτος ή κρέμας - 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή 1 βάζο γιαουρτιού Natural Activation (χωρίς πρόσθετα) σε πράσινο κουτί.

Λοιπόν, είμαι γενικά χαρούμενος για εσάς. Ακόμα δεν μπορώ να κάνω τίποτα με ξινή κρέμα. Ίσως το γάλα μας είναι κακό, και ξινή κρέμα, κρέμα.

Αποδεικνύεται ενδιαφέρον, σημαίνει ότι μόνο ένας από εμένα δεν παίρνει ξινή κρέμα. Χμμ.

Ή ίσως ο σκύλος είναι θαμμένος σε άλλο. Γίνω ξινή όταν ξεχάσω το γιαούρτι και το έχω για μεγάλο χρονικό διάστημα στον κατασκευαστή γιαουρτιού.
Επιλογή 1
βάλτε ξινή κρέμα το απόγευμα, καθώς πυκνώνει - αμέσως στο ψυγείο, μην περιμένετε 6-8 ώρες.
Πήρα ξινή κρέμα την πρώτη μέρα από το ψυγείο - για γεύση - γιαούρτι, τη δεύτερη μέρα - ήδη ξινή κρέμα.

Περίπου 10% κρέμα. Είμαι από τη Μόσχα, τα έχουμε σε μπλε συσκευασίες των 0,2 λίτρων, έτσι μαζί τους το γιαούρτι μου είναι συνεχώς ξινό. Είναι αλήθεια ότι δεν τα βράζω.

Προσπαθήστε να πάρετε πλήρες γάλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη. κουτάλια για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά (απλά διαβάστε, έτσι ώστε να φτιάχτηκε από πλήρες γάλα) και εκεί 125 γραμμάρια ξινή κρέμα.
Είναι απλώς ότι εάν είναι όξινο, έχουν προστεθεί μικροοργανισμοί από τη γύρω περιοχή. Το αλεύρι με κρέμα γάλακτος και ξινή δεν λειτούργησε, είναι πολύ τρυφερό, και κάθε μούχλα στον αέρα είναι ένα επιθετικό και σταθερό πράγμα.
Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, κατά τη γνώμη μου είναι αρκετά δευτερόλεπτα, αλλά δεν το κάνω.

Δηλαδή, βράστε το γάλα 6%, αφαιρέστε τον αφρό, ψύξτε στους 40 βαθμούς, 125 ml ξινή κρέμα εκεί, ανακατέψτε με ένα μίξερ και σε βάζα σε μια παρασκευή γιαουρτιού. Η θερμοκρασία στον κατασκευαστή γιαουρτιού σας είναι υψηλή, βάλτε 2 στρώσεις χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος, η θερμοκρασία θα είναι περίπου 38-40 μοίρες.
Και προσέξτε, μετά από 3-4 ώρες να πυκνώνει - κλείστε αμέσως τα καπάκια και ψύξτε για 12-24 ώρες.
Γράψτε τι συνέβη. Καλή τύχη!

[Έλενα Μπο]

Τι είδους γάλα παίρνετε αποστειρωμένο ή παστεριωμένο; Το παστεριωμένο πρέπει να βράσει.
Δοκιμάστε την απλούστερη συνταγή: όλοι πετυχαίνουν, χωρίς εξαίρεση:

1 πράσινο κουτί φυσικής δραστηριότητας (ζωντανό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα) + 1 λίτρο γάλακτος 2,5 - 3,2% (φτιάχνω ένα σπίτι στο χωριό από γάλα).
Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα (προσέξτε να μην σκάσει),
Σε ένα καθαρό, καυστικό δοχείο, ανακατέψτε το γιαούρτι και το γάλα
Ρίχνουμε σε βάζα και βάζουμε σε ένα γιαούρτι
μετά από λίγο (ο καθένας το έχει διαφορετικά: 3-8 ώρες), εάν έχει υποστεί ζύμωση, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Θα έχει γεύση σαν ξινή κρέμα χωρίς λιπαρά (αν βρωμάει, τότε λιπαρή)

Έλενα Μπο, χρησιμοποίησε τη φωτογραφία σας για ευκρίνεια

Τι είδους γάλα παίρνετε αποστειρωμένο ή παστεριωμένο; Το παστεριωμένο πρέπει να βράσει.
Δοκιμάστε την απλούστερη συνταγή: όλοι πετυχαίνουν, χωρίς εξαίρεση:
1 πράσινο κουτί φυσικής δραστηριότητας (ζωντανό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα) + 1 λίτρο γάλακτος 2,5 - 3,2% (φτιάχνω ένα σπίτι στο χωριό από γάλα).
Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα (προσέξτε να μην σκάσει),
Σε ένα καθαρό, καυστικό δοχείο, ανακατέψτε το γιαούρτι και το γάλα
Ρίχνουμε σε βάζα και βάζουμε σε ένα γιαούρτι
μετά από λίγο (ο καθένας το έχει διαφορετικά: 3-8 ώρες), εάν έχει υποστεί ζύμωση, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Θα έχει γεύση σαν ξινή κρέμα χωρίς λιπαρά (αν βρωμάει, τότε λιπαρή)

Εντάξει, θα προσπαθήσω με ενεργοποίηση, αν και ξεκίνησα τη ναρίνη γιαουρτιού μου. Αν και περιμένετε, αν το κάνετε σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν θα πάρετε ξινή κρέμα, θα πάρετε μόνο το πιο συνηθισμένο γιαούρτι.

Προσπαθήστε να πάρετε πλήρες γάλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη. κουτάλια για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά (απλά διαβάστε, έτσι ώστε να φτιάχτηκε από πλήρες γάλα) και εκεί 125 γραμμάρια ξινή κρέμα.
Δηλαδή, βράστε το γάλα 6%, αφαιρέστε τον αφρό, ψύξτε στους 40 βαθμούς, 125 ml ξινή κρέμα εκεί, ανακατέψτε με ένα μίξερ και σε βάζα σε μια παρασκευή γιαουρτιού. Η θερμοκρασία στον κατασκευαστή γιαουρτιού σας είναι υψηλή, βάλτε 2 στρώσεις χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος, η θερμοκρασία θα είναι περίπου 38-40 μοίρες.

Δεν πουλάμε γάλα 6%. Γιατί η θερμοκρασία είναι υψηλή, διάβασα ότι το 43-45 είναι αρκετά φυσιολογικό για το γιαούρτι. Εχω ένα. Ναι, μπορείτε να βάλετε πετσέτες.

αλλά ας πούμε ότι έχετε διαβάσει ολόκληρο το θέμα για τους κατασκευαστές γιαουρτιού
όλα αυτά συζητήθηκαν εκεί αρκετές φορές

Ναι, ξέχασα, φυσικά, μπροστά από το ψυγείο για να κλείσω τα βάζα με καθαρά καπάκια
μην ξεχάσετε να γράψετε τι συνέβη

Αν και περιμένετε, αν το κάνετε σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν θα πάρετε ξινή κρέμα, θα πάρετε μόνο το πιο συνηθισμένο γιαούρτι.

Λοιπόν, δεν μπορείτε να σας παρακαλώ: η κρέμα δεν είναι η ίδια, τότε το γάλα, τότε η ξινή κρέμα.
Προσπαθήστε να πάρετε φυσικό γιαούρτι, τότε θα πειραματιστείτε με την ξινή κρέμα σας.
Γνωρίζατε ότι σε πολλές σαλάτες και πιάτα, το φυσικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα;

αλλά ας πούμε ότι έχετε διαβάσει ολόκληρο το θέμα για τους κατασκευαστές γιαουρτιού
όλα αυτά συζητήθηκαν εκεί αρκετές φορές
Ναι, ξέχασα, φυσικά, μπροστά από το ψυγείο για να κλείσω τα βάζα με καθαρά καπάκια
μην ξεχάσετε να γράψετε τι συνέβη
Λοιπόν, δεν μπορείτε να σας παρακαλώ: η κρέμα δεν είναι η ίδια, τότε το γάλα, τότε η ξινή κρέμα.
Προσπαθήστε να πάρετε φυσικό γιαούρτι, τότε θα πειραματιστείτε με την ξινή κρέμα σας.

Δώστε τις μύγες ξεχωριστά, κοτολέτες ξεχωριστά. Δεν έγραψα ότι έχω προβλήματα με το γιαούρτι, το φτιάχνω από τσάντες Narine που αγόρασα στο φαρμακείο και όλα λειτουργούν καλά για μένα. Η ερώτηση αφορά την ξινή κρέμα και μου προτείνετε να φτιάξω γιαούρτι, αλλά για κάποιο λόγο το ονομάζετε ξινή κρέμα. Όπως το καταλαβαίνω, κάνατε λάθος κάπου στο κείμενο, οπότε διορθώστε το.
Και γενικά, δεν χρειάζομαι υποκατάστατο της ξινής κρέμας, αλλά η ίδια η ξινή κρέμα! Γιαούρτι και ξινή κρέμα, νομίζω ότι τα βακτήρια είναι διαφορετικά.

[Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι]

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι
Η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια ειδική ξινή κρέμα ή καλής ποιότητας ξινή κρέμα στην κρέμα και αφήστε την να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα γίνει ξινή, πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 5-8 ° C για 24-28 ώρες, μετά την οποία η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι και χωρίς "ωρίμανση". Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και ένα διάλυμα άγαρ ή ζελατίνης στην παγωμένη κρέμα. Η κρέμα θα πυκνώσει, θα γίνει ξινή σε γεύση και, μετά την ψύξη, θα φαίνεται και θα έχει γεύση σαν ξινή κρέμα.

Μια πηγή: 🔗

Η ξινή κρέμα ονομάζεται έτσι επειδή σκουπίζεται - σε αντίθεση με την κρέμα που έχει στραγγιστεί. Αυτό είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό εθνικό προϊόν, γνωστό εδώ και πολύ καιρό μόνο στους κατοίκους της χώρας μας. Διέσχισε στο εξωτερικό μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Σε ορισμένες χώρες, η ξινή κρέμα ονομάζεται «ρωσική κρέμα».

Η ξινή κρέμα είναι ένα αυθόρμητο προϊόν. Οι πρόγονοί μας το έκαναν απλά: έβαλαν ξινό γάλα και στη συνέχεια αφαίρεσαν την ξινή κρέμα από πάνω. Το γάλα υπερασπίστηκε για αρκετές ημέρες. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο το γάλα θα καθιζάνει, τόσο πιο ξινή κρέμα θα σχηματιστεί στην κορυφή.

Τώρα η ξινή κρέμα είναι κατασκευασμένη από κρέμα, η οποία, σύμφωνα με τα πρότυπα, πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 32%.Αυτή η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας παρέχεται λαμβάνοντας υπόψη την εισαγωγή μιας καλλιέργειας 5% βακτηριακών εκκινητών που παρασκευάζεται στο αποβουτυρωμένο γάλα. Η καλλιέργεια εκκίνησης περιλαμβάνει καθαρές βακτηριακές καλλιέργειες: γαλακτικό οξύ και κρεμώδεις στρεπτόκοκκους, καθώς και αρωματικά βακτήρια.

Η ξινή κρέμα παράγεται σε διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά: από 10% (διαιτητική) έως 20, 25, 30, 36 και 40% (ερασιτεχνική). Χρησιμοποιείται ευρέως στα φυσικά τρόφιμα και στο μαγείρεμα. Στο σπίτι, όταν χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς, χτυπά καλύτερα αν προσθέσετε λίγο ωμό ασπράδι αυγού σε αυτό. Η ξινή κρέμα βελτιώνει τη θρεπτική αξία και τη γεύση διαφόρων πιάτων, ιδίως σάλτσες, σάλτσες, καρυκεύματα. Χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική διατροφή. Η πεπτικότητα είναι καλύτερη από την κρέμα. Αυτό οφείλεται σε ορισμένες αλλαγές στις πρωτεΐνες του γάλακτος κατά τη ζύμωση. Γι 'αυτό οι γιατροί συστήνουν ξινή κρέμα για άτομα με κακή όρεξη και κακή πέψη.

Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλό ποσοστό λίπους. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη από εκείνους που έχουν αδυναμία γι 'αυτήν και είναι σε θέση να τρώνε πολύ. Μια καλή ξινή κρέμα πρέπει να είναι παχιά, λιπαρή, χωρίς κόκκους και όχι πολύ ξινή. Η πραγματική αυθεντική ξινή κρέμα είναι κατασκευασμένη μόνο από κρέμα, σε αντίθεση με την ξινή κρέμα που βρίσκεται συχνά σε πώληση και περιέχει πολλά τυριά cottage. Αυτή η ξινή κρέμα, αν και παχιά, αλλά όχι λιπαρή, δεν αποκλίνει καλά στη σούπα λάχανου, περιέχει μικρά κομμάτια που γίνονται αισθητά στη γλώσσα. Τέλος, μια τέτοια ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλη για ορισμένους σκοπούς, για παράδειγμα, για την ανάδευση, την κατασκευή κέικ κ.λπ.

Οι κανόνες και οι προϋποθέσεις για την παρασκευή ξινή κρέμα είναι οι ίδιοι με το γιαούρτι. Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται είτε με samokvass, είτε με τη βοήθεια της μαγιάς, η οποία είναι είτε παλιά ξινή κρέμα είτε γιαούρτι. Η συνήθης μέθοδος παρασκευής ξινής κρέμας, που εφαρμόζεται παντού σε χωριά και κτήματα, έχει ως εξής. Δοχεία γάλακτος λαμβάνονται στο ίζημα και διατηρούνται έως ότου η παγιωμένη κρέμα γίνει ξινή και σχηματίζει ξινή κρέμα. Πρέπει να προστεθεί ότι για την ξινή κρέμα, οι γλάστρες πρέπει να διατηρούνται σε θερμότερο μέρος από εκείνες τις γλάστρες στις οποίες το γάλα καθιζάνει. Είναι ακόμη καλύτερο να το διατηρείτε σωστό στην κουζίνα (και το χειμώνα αυτό είναι απαραίτητο) και όταν η κρέμα έχει ξινίσει, βάλτε την στο κρύο. Μια μέρα αργότερα, όταν η ξινή κρέμα έχει γίνει πιο δυνατή, αφαιρείται από την κορυφή και στο κάτω μέρος υπάρχει ένα κοκαλιάρικο γιαούρτι, το οποίο χρησιμοποιείται για να βράσει τυρί cottage. Αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη, αλλά άβολη για την παραγωγή ξινή κρέμα σε μεγάλες ποσότητες και λίγο πολύ ομοιογενή. Είναι πολύ πιο βολικό να παρασκευάζετε ξινή κρέμα από κρέμα που είχε προηγουμένως αφαιρεθεί από το γάλα.

Η κρέμα για ξινή κρέμα μπορεί να αποβουτυρωθεί είτε με τον συνηθισμένο τρόπο είτε στο διαχωριστικό. Αλλά οι μέθοδοι παρασκευής ξινής κρέμας από αυτήν ή αυτή την κρέμα είναι διαφορετικές. Αυτή η διαφορά είναι ότι η κρέμα που λαμβάνεται με καθίζηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ξινή κρέμα αμέσως μετά την αφαίρεσή της. Η κρέμα από το διαχωριστικό δεν πρέπει να τίθεται αμέσως σε λειτουργία. Πρέπει να διατηρηθούν στο κρύο για λίγο. Εάν θέλετε η ξινή κρέμα να ξινίσει πιο γρήγορα, μπορείτε να προθερμάνετε την κρέμα στους 25-30 βαθμούς. Αυτή η ξινή κρέμα είναι πιο πιθανό να σχηματιστεί, αλλά θα είναι λίγο ξινή από την πρώτη. Μερικοί, που θέλουν να πάρουν μια πιο ομαλή ξινή κρέμα, έχουν τη συνήθεια να ανακατεύουν την κρέμα από καιρό σε καιρό με μια σπάτουλα έως ότου αρχίσουν να παχύνουν, τότε μόνο που μένουν μόνοι και βγαίνουν στο κρύο. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να συνιστάται ιδιαίτερα. Πρώτον, επειδή οποιαδήποτε κίνηση, τυχόν κρούσεις παρεμποδίζουν τη σωστή ξήρανση της κρέμας και απελευθερώνουν ένα μέρος του ορού γάλακτος. Δεύτερον, το καλούπι και, γενικά, οι αρχές ζύμωσης που συλλέγονται στην επιφάνεια της ξινής κρέμας, έτσι, θα εισαχθούν στη μάζα της ξινής κρέμας, η οποία την καθιστά λιγότερο ανθεκτική και υψηλής ποιότητας. Όταν η ξινή κρέμα είναι τελικά ώριμη, τότε μόνο εσείς μπορείτε να παρέμβετε.

Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα σε καταστήματα ή στην αγορά, θυμηθείτε:

- εάν αυξηθεί η διάρκεια ζωής της ξινής κρέμας ή περιέχει συστατικά μη γαλακτοκομικής προέλευσης, τότε αυτό το προϊόν δεν είναι ξινή κρέμα!
- η καλή ξινή κρέμα πρέπει να έχει ομοιόμορφη, παχιά σύσταση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος.
- εάν υπάρχουν κομμάτια στην αραιωμένη ξινή κρέμα, αυτό σημαίνει ότι ήταν «παντρεμένη» με τυρί cottage, προηγουμένως αραιωμένη με κεφίρ ·
- η κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλη μόνο για σαλάτες ή σούπες, αλλά δεν είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, όπως η julienne. Η υψηλή θερμοκρασία μειώνει την ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, απελευθερώνοντας ορό γάλακτος.

Μια πηγή 🔗

Προετοιμασία ξινή κρέμα

Μέθοδος 1. Πάρτε κρέμα περιεκτικότητας 25-30% σε λιπαρά, θερμάνετε στους 60-63 ° C και διατηρήστε σε αυτήν τη θερμοκρασία για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώστε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τη μαγιά και αφήστε τη να ζυμώσει. Τις πρώτες 3 ώρες, η κρέμα αναδεύεται 2-3 φορές. Το τέλος της ζύμωσης προσδιορίζεται από την οξύτητα. Η ζυμωμένη ξινή κρέμα τοποθετείται στο κελάρι για μια ημέρα σε θερμοκρασία 5-8 ° C, αναδεύοντας περιστασιακά.
Το κατάστημα ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής. Θα πρέπει να λαμβάνεται περίπου το 5% του όγκου της παρασκευασμένης ξινής κρέμας (δηλαδή περίπου 2 κουταλιές ξινή κρέμα ανά 1 λίτρο κρέμας).
Για παράδειγμα, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε ξινή κρέμα "Ερασιτέχνες", "Χωρικός", "Ακεδοφιλική" κ.λπ.

Μέθοδος 2. Σε ένα ανοιχτό βάζο με κρέμα, προσθέστε την ξινή κρέμα που αγοράσατε προηγουμένως με ρυθμό 5% κατ 'όγκο, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες (συνήθως μια νύχτα) Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται για μια ημέρα σε ψυγείο για ωρίμανση. Η πυκνότητα εξαρτάται από την περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά: όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα, τόσο πιο παχιά είναι η ξινή κρέμα.
Εάν δεν υπάρχει ξινή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φέτα μαύρο ψωμί με κρούστα, η οποία αφαιρείται πριν τοποθετήσετε την ξινή κρέμα στο ψυγείο.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ξινή κρέμα σε γυάλινα σκεύη για όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 0-7 ° C.

Μια πηγή 🔗
Καλή τύχη!

Λένους! Με σκοτώσατε ήδη. Κάθε ώρα δημοσιεύετε όλο και περισσότερες νέες συνταγές για ξινή κρέμα. Όλες οι συνταγές διαφέρουν ριζικά μεταξύ τους.

Ας συνοψίσουμε. Σύμφωνα με τα λόγια σας:
1. Δεν έχετε φυσική ξινή κρέμα.
2. Φυσικό γάλα από την αγορά - βρωμάει.
3. Η φυσική κρέμα από το κατάστημα είναι ακριβή.
4. Και πάλι δεν έχετε γάλα 6% και δεν θέλετε να κάνετε αναζήτηση
5. Όλα μαγειρεύονται σε μια γιαούρτι - αυτές οι συνταγές δεν σας ταιριάζουν
6. Ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται η ξινή κρέμα δεν είναι ίδιος.
7. Όπως το ετοίμασαν πριν - και πάλι δεν σας ευχαριστούσαν
8. Πώς γίνεται σε γαλακτοκομικά - φέρνουν βακτήρια mol-acid και αρωματικά βακτήρια - όχι αυτό
9. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι χωρίς παρασκευή γιαουρτιού - όχι ό, τι θα θέλατε.

Ξέρετε τι θέλετε;

Ξέρετε τι θέλετε;

Ξέρω. Οι πρωτότυπες συνταγές σας ταιριάζουν και θέλω να καταλάβω γιατί παίρνετε ξινή κρέμα, αλλά δεν μπορώ

[Ντμτρό]

ΝτμτρόΦοβάμαι ότι η ξινή κρέμα δεν θα λειτουργήσει σε ένα γιαούρτι, στην καλύτερη περίπτωση θα πάρετε ένα λιπαρό γιαούρτι σαν προϊόν, όχι ξινή κρέμα. Η γνώμη μου.

[Ντμτρό]

ΝτμτρόΦοβάμαι ότι η ξινή κρέμα δεν θα λειτουργήσει σε ένα γιαούρτι, στην καλύτερη περίπτωση θα πάρετε ένα λιπαρό γιαούρτι σαν προϊόν, όχι ξινή κρέμα. Η γνώμη μου.

Το κατάλαβα ήδη. Η ξινή κρέμα θα ήταν ξινή κρέμα εάν ελήφθη με ζύμωση γάλακτος και ξινή κρέμα, και εδώ κρέμα + γιαούρτι = ψευδο ξινή κρέμα.

Ζύμωσα την κρέμα με ξινή κρέμα και πήρα ξινή κρέμα. Αυτό είναι πολύ ακριβό ξινή κρέμα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο ... Δεν είναι κερδοφόρα.

Όχι όμως σκόνη. Μπορείτε να διαβάσετε τη σύνθεση της φθηνής ξινής κρέμας, στη Μόσχα μόνο ένας τύπος ξινής κρέμας παρασκευάζεται από την ίδια την κρέμα - Ostankinskaya σε μια "γούρνα" με μπλε καπάκι. Αυτό είναι από εγχώριο, αστικό δάγκωμα όλα σε τιμή.

Η κρέμα + γιαούρτι δεν ισούται με ξινή κρέμα, αλλά = λιπαρό γιαούρτι.
Εάν η ξινή κρέμα μπορούσε να παρασκευαστεί σε μια παρασκευή γιαουρτιού, τότε η προσθήκη ξινή κρέμα στο γάλα θα έδινε ξινή κρέμα. Το δοκίμασα, τίποτα δεν λειτουργεί.

_________
Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι
Η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια ειδική ξινή κρέμα ή καλής ποιότητας ξινή κρέμα στην κρέμα και αφήστε την να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα γίνει ξινή, πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 5-8 ° C για 24-28 ώρες, μετά την οποία η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.
Μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι και χωρίς "ωρίμανση". Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και διάλυμα άγαρ ή ζελατίνης στην παγωμένη κρέμα. Η κρέμα θα πυκνωθεί, θα γίνει ξινή σε γεύση και, μετά την ψύξη, θα μοιάζει και θα έχει γεύση σαν ξινή κρέμα.

Αυτό είναι ένα ρωσικό εθνικό προϊόν. Για πολλά χρόνια ήξεραν πώς να το μαγειρεύουν μόνο στη χώρα μας. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η παραγωγή του άρχισε να ασχολείται με άλλες χώρες, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες - μόνο για σαλάτες. Στις ΗΠΑ και την Αργεντινή, για παράδειγμα, η ξινή κρέμα ονομάζεται "ρωσική κρέμα".
Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και παράγεται υπό βιομηχανικές συνθήκες από παστεριωμένη κρέμα με ζύμωση με ξινή παρασκευασμένη σε καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος και αρωματικών βακτηρίων. Η ξινή κρέμα δεν είναι απλώς ξινή κρέμα, αλλά ωριμάζει. Εάν απλά ζυμώσετε την κρέμα, δεν παίρνετε ξινή κρέμα, αλλά υγρή ξινή κρέμα, δυσάρεστη για τη γεύση. Η ξινή κρέμα ωριμάζει εντός 1-2 ημερών σε θερμοκρασία 5-6 ° C. Η ουσία της ωρίμανσης είναι ότι το λίπος που περιέχεται στην ξινή κρέμα στερεοποιείται μερικώς και κρυσταλλώνεται και η πρωτεΐνη διογκώνεται. Λόγω αυτού, η ξινή κρέμα αποκτά μια παχιά σύσταση. Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, η ανάπτυξη αρωματικών στρεπτόκοκκων συνεχίζεται, οι αρωματικές ουσίες συσσωρεύονται, δίνοντας στην ξινή κρέμα μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια ειδική μαγιά στην κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας γιαούρτι ή φρέσκια ξινή κρέμα ως εκκινητή. Αφού η κρέμα γίνει ξινή, πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο ή να τοποθετηθεί στο πάνω ράφι του ψυγείου και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 5-8 ° C χωρίς ανάδευση για 24-48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ξινή κρέμα θα γίνει παχιά (ωρίμανση), θα είναι δύσκολο να στραγγίξετε από το κουτάλι , θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση ξινή κρέμα.
Στις επιχειρήσεις της γαλακτοκομικής βιομηχανίας, η ξινή κρέμα παράγεται επί του παρόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% - διαιτητική, 20 και 25% - τραπέζι. Επιπλέον, υπάρχει μια τεχνολογία για την παραγωγή συνηθισμένης ξινής κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30 και 36% και ερασιτεχνική - 40% λιπαρή Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς.
Εκτός από το λίπος, 30% λιπαρή ξινή κρέμα περιέχει 2,6% πρωτεΐνες, 2,8% υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 κιλό τέτοιας ξινής κρέμας είναι 2930 kcal.
Η ξινή κρέμα πρέπει να έχει καθαρή γεύση χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, η συνοχή της πρέπει να είναι ομοιόμορφη χωρίς κόκκους λίπους και πρωτεΐνης, γυαλιστερή εμφάνιση.
Η ξινή κρέμα βελτιώνει αισθητά τη γεύση της σούπας λάχανου, μπορς, σάλτσες, καρυκεύματα. Είναι καλή στον εαυτό της.

[χωρίς να προσθέσετε καλλιέργειες εκκίνησης]

Τώρα έκανα ερωτήσεις με τη γαλακτοκομία για το πώς να φτιάξω ξινή κρέμα στο σπίτι

Η κρέμα αποβουτυρώνεται από γάλα, ζυμώνεται στον αέρα χωρίς να προσθέσετε καλλιέργειες εκκίνησης, στη συνέχεια χύνεται πάνω σε κόσκινο σε διάφορα στρώματα γάζας (ύφασμα) για να αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό. Τα πάντα - ολόκληρος ο κύκλος.

Τώρα θα το κάνω μόνος μου, για χάρη του πειράματος. Αλλά για αυτό, φυσικά, πρέπει να έχετε φυσικό γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, δηλαδή κρέμα.

Κάποια στιγμή προσπάθησα να ζυμώσω την ξινή κρέμα σε μια παρασκευή γιαουρτιού. Πήρα κρέμα σε μια σακούλα (ακόμη και 10%), πρόσθεσα λίγο γιαούρτι (κεφίρ) και έβαλα τα βάζα σε μια παρασκευή γιαουρτιού για 6-8 ώρες, αποδείχθηκε ξινή κρέμα με τη γεύση και αρκετά παχύ. Για 1 λίτρο κρέμας, περίπου 100-150 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος δεν είναι ξινό.

Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό, αν θα λειτουργήσει τώρα ή όχι - δεν μπορώ να πω.

Όχι όμως σκόνη.

Είστε σταθερά πεπεισμένοι για αυτό; Είστε βέβαιοι ότι η κρέμα που πωλείται στο σούπερ μάρκετ δεν είναι κατασκευασμένη από σκόνη; Προσωπικά, δεν είμαι σίγουρος ...

προσθέτοντας ξινή κρέμα στο γάλα, θα έδινε ξινή κρέμα

Όχι στο γάλα, αλλά στην κρέμα

Κάποια στιγμή προσπάθησα να ζυμώσω την ξινή κρέμα σε μια παρασκευή γιαουρτιού. Πήρα κρέμα σε μια σακούλα (ακόμη και 10%), πρόσθεσα λίγο γιαούρτι (κεφίρ) και έβαλα τα βάζα σε μια παρασκευή γιαουρτιού για 6-8 ώρες, αποδείχθηκε ξινή κρέμα με τη γεύση και αρκετά παχύ. Για 1 λίτρο κρέμας, περίπου 100-150 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος δεν είναι ξινό.

Δεν φαίνεται να πουλάμε γιαούρτι.

Όχι στο γάλα, αλλά στην κρέμα

Πρόσθεσε ξινή κρέμα στην κρέμα και στη συνέχεια την έχυσε, το αποτέλεσμα ήταν μηδέν.

Δεν φαίνεται να πουλάμε πηγμένο γάλα.

Πρέπει να είστε στο κατάστημα. Είναι εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας γιαούρτι στο σπίτι.