Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα σε γιαούρτι;

Κορίτσια, με σπρώξτε για το θέμα σχετικά με το Orsochik. Πώς φτιάξαμε ξινή κρέμα σε αυτήν - κατά τη ζύμωση; Ή kvass; Το έκανα μόνος μου, λειτούργησε - αλλά το έκανα.

[2. Κατερίνα]

2. Κατερίνα, Κέιτ. Αυτό? https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424161.0

[Μόνα]

Μόνα, Ευχαριστώ!

Καλησπέρα σε όλους! Δεν καταλαβαίνω γιατί έσπασαν τόσα πολλά αντίγραφα. Ο κατασκευαστής γιαουρτιού παράγει εξαιρετική ξινή κρέμα από κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα. Η κρέμα πρέπει να θερμανθεί στους 35 βαθμούς περίπου. Προσθέστε περίπου 150 g ξινή κρέμα ανά λίτρο, ανακατέψτε. Ρίξτε σε βάζα και στη μονάδα για 8-10 ώρες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας είναι προαιρετική και δυνατή. Από το 25% αποδεικνύεται πολύ παχύ. Σχεδόν μασκαρπόνη))) Στη συνέχεια, φροντίστε να ψύχετε για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Η μέθοδος δοκιμάστηκε σε έναν σύζυγο και σε γάτες με σκύλο, δεν τρώνε πλέον αγορασμένη ξινή κρέμα ... τα χαλάστηκαν επίσης

[tessa64-2]

tessa64-2, Olya, όπως λένε - όλα τα έξυπνα είναι απλά. Νομίζω ότι θα είναι χρήσιμο για πολλούς.

Κορίτσια, πείτε μου πού βρίσκεται το σφάλμα.
Αναμίξαμε 200 ml κρέμας 30% και 300 ml γάλακτος 1,5%, όλα UHT. Ζέστασε τους 36 βαθμούς, αναμίχθηκε με την ξινή κρέμα και έβαλε το γιαούρτι σε μια αργή κουζίνα για 8 ώρες. Έβαλε ένα πλαστικό καπάκι από διπλό λέβητα στο κάτω μέρος και χύθηκε νερό. Ως αποτέλεσμα, η μάζα απολέπιζε. Ένα φιλμ λιωμένης κρέμας επιπλέει στην κορυφή και στη συνέχεια - παχύρρευστο γάλα.

Πιθανώς επειδή αναμίχθηκε με γάλα, δεν αναμίχθηκε μέχρι να μαλακώσει και τώρα βγήκε - το γάλα έγινε πηγμένο γάλα κατσαρόλα και κρέμα στην κορυφή. Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται με κρέμα. Επιπλέον, ο παρασκευαστής γιαουρτιού μπορεί να δώσει περισσότερους βαθμούς από ό, τι είναι απαραίτητο σύμφωνα με τις οδηγίες για την καλλιέργεια εκκίνησης, η θερμοκρασία πρέπει να αναγράφεται στην τσάντα. Και το γεγονός ότι το κρεβάτι τοποθετήθηκε στο κάτω μέρος μπορεί να μην είναι αρκετό, υπερθέρμανση. Και στο χρόνο, οι 8 ώρες μπορεί να είναι λίγο υπερβολικές. Βάλτε βάζα (όλα) με ζεστό 36 βαθμούς νερού στη συσκευή γιαουρτιού και μετά από 2 ώρες μετρήστε τη θερμοκρασία στα βάζα, έτσι θα καταλάβετε τότε εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη ή όχι. Όχι μόνο με θερμόμετρο ανθρώπινου υδραργύρου. Διαφορετικά, ενώ μετράει, το νερό θα έχει χρόνο να κρυώσει.

[Μόνα]

Μόνα, αναμιγνύεται με γάλα για να μειώσει την περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά. Όλα φαινόταν να αναμιγνύονται καλά μετά τη θέρμανση, αλλά εξακολουθεί να απολέγεται. Η κρέμα με λιγότερα λιπαρά κοστίζει κάτι λάθος σε εμάς, αλλά θα ψάξω περισσότερα. Για εκκίνηση, χρειάζεστε 36 βαθμούς, αλλά ζυμώστε για 7-10 ώρες. Μεγάλη εξάπλωση. Και δεν έχω ακόμα θερμόμετρο · έχω θερμόμετρο χωρίς επαφή. Eeeh, μάθε ακόμα και μάθε Ευχαριστώ για την απάντηση
Πήγα λοιπόν για να ελέγξω το προϊόν μου: το αναμίξαμε με ένα κουτάλι έως ότου η υγρή ξινή κρέμα ήταν ομοιογενής, είχε μεγαλύτερη γεύση σαν κρέμα από ξινή κρέμα.

Αναμιγνύω επίσης βαριά κρέμα με γάλα - δεν στρωματοποιείται. μήπως συμβαίνει η μαγιά;

μήπως συμβαίνει η μαγιά;

Δεν ξέρω, το έκανα για πρώτη φορά. Ίσως δεν το έβαλα πολύ. Υπάρχει μια μικρή δόση τριών λίτρων του μείγματος, χωρίστηκε για μισό λίτρο
Πόσο καιρό ζυμώνετε και σε ποια θερμοκρασία; Σκέφτομαι να το βάλω σε σεφ αυτοκινήτου την επόμενη φορά.

Προστέθηκε την Τρίτη 31 Μαΐου 2016 11:11 π.μ.

Αναμιγνύω βαριά κρέμα με γάλα

σε ποιο ποσοστό αναμιγνύετε;

[30%]

Κορίτσια, πείτε μου πού βρίσκεται το σφάλμα.
Μίξη 200 ml κρέμας 30%

Το λάθος είναι σε αυτή τη λεγόμενη "κρέμα". Διαβάσατε τη σύνθεσή τους;
Αυτή η "κρέμα" παρασκευάζεται ειδικά για μαστίγιο και ό, τι δεν αναμιγνύεται στη σύνθεση, αφού διαβάσει το όνομα Αυτό η κρέμα δεν γυρίζει τη γλώσσα του.

Δεν μπορείτε να ξεγελάσετε τη φύση.

[Αρίνη]

Αρίνηκαι η κρέμα σας δεν είναι τυχαία φυτική;

Διάβασα τα συστατικά: κρέμα και σταθεροποιητής E 407. Αυτό είναι κακό, σωστά; Αγόρασα άλλο 20% σήμερα, η σύνθεση εκεί είναι ακόμα πιο όμορφη: κρέμα, νερό, άμυλο και E466. Γαμώτο, αυτά σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για ξινή κρέμα

Σήμερα έφτιαξα γιαούρτι και μέτρησα τη θερμοκρασία στη διαδικασία. Το multicooker μου στο πρόγραμμα θερμαίνει το γιαούρτι έως και 42 βαθμούς σε μια βάση και με νερό. Ένας πολυ-μάγειρας ξεκινά από 50 μοίρες, δεν χωράει.

[Αρίνη]

Αρίνη, τότε το γελοιογραφία δεν είναι κατάλληλο για το προϊόν που κατασκευάζετε, εάν χρειάζεστε λιγότερα από 42. Αλλά υπάρχουν ορεκτικά για τα οποία αυτή η θερμοκρασία είναι κατάλληλη. Εδώ είναι, νομίζω, μπορείτε. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ένα περίπτερο, αλλά χωρίς νερό, κάναμε κάπως αυτό και αυτό. Χωρίς νερό, η θερμοκρασία στη βάση ήταν χαμηλότερη. Και κάτω από τη βάση, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα ή σιλικόνη (κύκλος μπαμπού) σε διάφορα στρώματα, θα χαμηλώσει επίσης λίγο. Και η απενεργοποίησή του εδώ και εκεί χειροκίνητα δεν είναι επιλογή, απλά καίτε ένα καρτούν τόσο εύκολα και δεν θα καθίσετε δίπλα του για αρκετές ώρες. Συχνά θα πρέπει να απενεργοποιείται (όχι όπως το σίδερο σβήνει, λιγότερο συχνά, αλλά αυτό είναι ...)

Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι το Temka για ξινή κρέμα και γιαούρτι εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320

[Μόνα]

Μόνα, γιαούρτι, φαίνεται, αποδείχθηκε ότι μόλις μέτρησα τη θερμοκρασία όταν το έκανα. Έκανα επίσης ξινή κρέμα σε αυτό το πρόγραμμα, αλλά η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή για αυτό. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το απλώσω πιο παχύ. Ευχαριστώ για τις προτάσεις και τη σύνδεση με τα γιαούρτια, θα μελετήσω περισσότερα

Φτιάξαμε ξινή κρέμα για πρώτη φορά στη ζωή μας. Αποδείχθηκε σούπερ !!!

Χθες, ο σύζυγός μου και εγώ ξεκινήσαμε να διαβάζουμε αυτό το θέμα και μετά την 5η σελίδα χάσαμε. Αποφασίσαμε ότι δύσκολα θα μπορούσαμε να φτιάξουμε ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, συναντήσαμε κάποιο είδος YouTube και αποφασίσαμε να το δοκιμάσουμε. Λήφθηκε γάλα αποθήκευσης, 3,1% UHT και ξινή κρέμα Prostokvashino 25%. Χύθηκε γάλα 250 ml, προστέθηκε μια κουταλιά ξινή κρέμα, αναδεύτηκε και τοποθετήθηκε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία 35 βαθμών, το πρωί (μετά από περίπου 8 ώρες) η ξινή κρέμα ήταν έτοιμη, φαινόταν και ήταν υπέροχη.

Και σήμερα αποφασίσαμε να ελέγξουμε την ίδια την ξινή κρέμα Prostokvashino για πρόσθετα. Σε ζεστό νερό, δεν διαλύθηκε όπως αναμενόταν, αλλά χωρίστηκε σε κομμάτια, το χρώμα δεν άλλαξε από το ιώδιο. Δηλαδή, περιείχε πυκνωτικά. Αλλά ταυτόχρονα όλα λειτούργησαν. Τώρα η σπιτική ξινή κρέμα θα προστεθεί στο σπιτικό γιαούρτι και στο τυρί cottage. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσουμε να το κάνουμε σε γάλα από αγελάδα και θερμοστατική ξινή κρέμα)))