Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα σε γιαούρτι;

Λοιπόν, πού θα θέλατε να μετακινήσετε τις αναρτήσεις σας σχετικά με τη ζύμη και την κρέμα; Σε τελική ανάλυση, θα χαθούν

Βγάζω επίσης την κρέμα από το γάλα, αλλά παίρνω τουλάχιστον 300 ml, ή ακόμη και 400 ml (αυτή είναι η υπεύθυνη αγελάδα για την τσίχλα)

Έχω λιγότερο από 0,5 λίτρα. από δοχείο τριών λίτρων και δεν λειτουργεί

και ζύμωση με συνηθισμένη σπιτική λεία ξινή κρέμα, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το 0,5L είναι αρκετό. Δεν θα ζυμώσει στο κατάστημα, το δοκίμασα.

Και τι είδους ξινή κρέμα είναι αυτή; Και μια άλλη διευκρίνιση - φέρνετε την κρέμα σε βράση;

Παρεμπιπτόντως, σήμερα αποφάσισα να φτιάξω ξινή κρέμα με vivo-sourdough. Ας δούμε τι θα γίνει. Αυτή τη στιγμή, είναι απλά ζύμωση. Περιμένω το αποτέλεσμα

Έχω λιγότερο από 0,5 λίτρα. από δοχείο τριών λίτρων και δεν λειτουργεί

Λοιπόν, αυτό είναι πιθανώς ήδη ένα ρεκόρ! Πώς αποβουτυρώνετε την κρέμα; Και έπειτα ο σύζυγός μου μερικές φορές με ικετεύει αν υπάρχουν επιπλέον
Ομαλή ή συναρμολογημένη, δεν ξέρω πώς το λένε αλλιώς ...
Λοιπόν, αυτό που ΔΕΝ είναι διαχωριστικό, πιο υγρό και όχι τόσο λιπαρό. Κανείς δεν τρώει το διαχωριστικό μου, εκτός από την κρέμα στο κέικ.
Ποτέ δεν βράζω κρέμα.

[RybkA]

RybkA

Παίρνω το γάλα περίπου στις 15-16 η ώρα μόλις άρμεψα και το έβαλα στο μπαλκόνι για να σταθεί, και το πρωί αφαιρώ την παστωμένη κρέμα με ένα κουτάλι. Αποδεικνύεται ένα βάζο μισού λίτρου. Το χτύπησα με ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αποδεικνύεται 150-200 g βουτύρου. Μόλις τώρα αποφάσισα να δοκιμάσω ξινή κρέμα. Παρεμπιπτόντως, δεν μου άρεσε κάτι από τη μαγιά κρέμας Vivo-sour. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο γιαούρτι, μόνο λιπαρό. Λοιπόν, από την άποψη της γεύσης ... Είναι πολύ πιο εύκολο να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας γιαούρτι της μητέρας στην κρέμα - αποδεικνύεται πιο νόστιμο και δεν χρειάζεται να χτυπήσετε ένα ολόκληρο λίτρο. Στο εξής, αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα κάνω

Πριν από ένα χρόνο, η κουλτούρα εκκίνησης κρέμας VIVO-ξινή δεν κυκλοφόρησε ακόμη. Βρήκα όμως τις ακόλουθες επίσημες πληροφορίες:

"ΚΡΕΜΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ΣΕ ΟΡΟΙ ΟΙΚΙΑ:

Στο σπίτι, η ξινή κρέμα λαμβάνεται από φέτες περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 25-30%. Η κρέμα θερμαίνεται στους +60 - +63 βαθμούς. C με έκθεση 30 λεπτών ή έως +85 μοίρες. Χωρίς αντοχή. Στη συνέχεια ψύχεται στους +22 βαθμούς. Από το χειμώνα έως +18 βαθμούς. Χαρούμενο ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ. Η κρέμα αναδεύεται κατά την ψύξη. Η κρέμα STREPTOSAN (γαλακτικό οξύ στρεπτόκοκκος) του Ινστιτούτου Γάλακτος και Κρέατος του Κιέβου προστίθεται στην κρέμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη κουλτούρα μητρικών εκκινητών με βάση τη στρεπτοζάνη, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. l για 1 λίτρο κρέμας. Τις πρώτες 3 ώρες, η κρέμα αναδεύεται 2-3 φορές και μετά αφήνεται μόνη της μέχρι το τέλος της ζύμωσης, προσδιοριζόμενη από την οξύτητα (δηλαδή, η κρέμα πρέπει να γίνει ξινή, αλλά όχι παχιά). Η ζυμωμένη κρέμα ψύχεται στους +5 - +8 βαθμούς. Με, μείνετε για μια μέρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Όσο για την κρέμα - εάν παίρνετε σπιτική κρέμα, τότε πρέπει να αποστειρωθούν. Οι αγορές δεν είναι απαραίτητες. Και η ξινή κρέμα ωριμάζει σε κρύο και όχι σε ζεστασιά. "

Τότε δεν είχα στρεπτόζη, αλλά τώρα έχω, θα πρέπει να δοκιμάσω. Και η ξινή κρέμα θα είναι χρήσιμη τώρα, γιατί η Maslenitsa συνεχίζεται αυτήν την εβδομάδα, με την οποία συγχαίρω όλους. Προτείνω σε όλους να ψήνουν τηγανίτες, να κάνουν ξινή κρέμα και να επιδείξουν!

[RybkA]

RybkA
Μόλις τώρα αποφάσισα να δοκιμάσω ξινή κρέμα. Παρεμπιπτόντως, δεν μου άρεσε κάτι από τη μαγιά κρέμας Vivo-sour. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο γιαούρτι, μόνο λιπαρό. Λοιπόν, από την άποψη της γεύσης ... Είναι πολύ πιο εύκολο να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας γιαούρτι της μητέρας στην κρέμα - αποδεικνύεται πιο νόστιμο και δεν χρειάζεται να χτυπήσετε ολόκληρο το λίτρο. Στο εξής, αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα κάνω

Λοιπόν, έχει γεύση και χρώμα όπως λένε ...
Ζω σε μια πόλη και δεν έχω συγγενείς στο χωριό ή άτομα από τα οποία μπορούσα να πάρω γάλα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσω άφοβα κρέμα γάλακτος, επομένως, κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% και άνω + Vovo Smetana ferment = αποτέλεσμα για μένα και δίπλα στο κατάστημα δεν στάθηκε, είχε γεύση σαν ξινή κρέμα και όχι μόνο λιπαρό γιαούρτι (μετά από μια μέρα ωρίμανσης στο ψυγείο).
Και μετά το περιστατικό όταν η ξινή κρέμα του καταστήματός μου μπλοκαρίστηκε (έγραψα για αυτό στο θέμα γιαουρτιού) - Δεν το κοιτάω καν.
Παρεμπιπτόντως, για μένα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% είναι αρκετά φυσιολογική - καλά, ένας τέτοιος κάτοικος της πόλης, όπως εγώ, δεν συνηθίζει να τρώει λιπαρή ξινή κρέμα του χωριού.
Παρεμπιπτόντως, γιατί χτυπάμε ένα ολόκληρο λίτρο εάν δεν χρειάζεται - χωρίστε το μπουκάλι μαγιάς σε περίπου μισό και πηγαίνετε στην ξινή κρέμα.

[RybkA]

RybkA

Παίρνω το γάλα περίπου στις 15-16 η ώρα μόλις άρμεψα και το έβαλα στο μπαλκόνι για να σταθεί, και το πρωί αφαιρώ την παστωμένη κρέμα με ένα κουτάλι. Αποδεικνύεται ένα βάζο μισού λίτρου. Το χτύπησα με ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αποδεικνύεται 150-200 g βουτύρου. Μόλις τώρα αποφάσισα να δοκιμάσω ξινή κρέμα. Παρεμπιπτόντως, δεν μου άρεσε κάτι από τη μαγιά κρέμας Vivo-sour. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο γιαούρτι, μόνο λιπαρό. Λοιπόν, από την άποψη της γεύσης ... Είναι πολύ πιο εύκολο να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας γιαούρτι της μητέρας στην κρέμα - αποδεικνύεται πιο νόστιμο και δεν χρειάζεται να χτυπήσετε ολόκληρο το λίτρο. Στο εξής, αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα κάνω

Λυπάμαι, δεν κατάλαβα, αλλά κάνατε ξινή κρέμα νωρίτερα απλώς προσθέτοντας στην κρέμα δυο κουταλιές της σούπας συνηθισμένο γιαούρτι και παίρνετε ξινή κρέμα; Αποδεικνύεται λοιπόν ότι δεν υπάρχει διαφορά, αγοράζετε μόνο γιαούρτι vivo ή ξινή κρέμα vivo, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε ξινή κρέμα με αυτό και αυτό;

Λυπάμαι, δεν κατάλαβα, αλλά κάνατε ξινή κρέμα νωρίτερα απλώς προσθέτοντας στην κρέμα δυο κουταλιές της σούπας συνηθισμένο γιαούρτι και παίρνετε ξινή κρέμα; Αποδεικνύεται λοιπόν ότι δεν υπάρχει διαφορά, αγοράζετε μόνο γιαούρτι vivo ή ξινή κρέμα vivo, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε ξινή κρέμα με αυτό και αυτό;

Εμείς στο ίδιο νήμα με μια κυρία σε αυτή την περίπτωση σπάσαμε τα δόρατα για πολύ καιρό. Φυσικά, η μαγιά έχει σημασία επειδή δεν θα υπήρχε μια τέτοια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων εάν δεν υπήρχε διαφορά στην αρχική μαγιά. Εάν γίνει με ξινή γιαούρτι, παίρνετε πολύ λιπαρό γιαούρτι, αυστηρά μιλώντας. Όχι ξινή κρέμα. Επειδή η σύνθεση των αρχικών καλλιεργειών τους είναι διαφορετική. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα τρομερό ή εγκληματικό για τη χρήση γιαουρτιού. Δεν θα παρατηρήσετε τεράστια διαφορά στη γεύση.

Εάν θέλετε η ξινή κρέμα να είναι αυστηρά - πάρτε καλή ξινή κρέμα χωρίς πρόσθετα (ή ξινή κρέμα ξινή κρέμα) και προσθέστε την ως κρέμα γάλακτος στην κρέμα. Πάρτε μια υπέροχη ξινή κρέμα. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι για το γούστο μου, για παράδειγμα, από το 10% της κρέμας, έχουμε τη συνήθη ξινή κρέμα (παρόμοια με το κατάστημα 20%). Από το 20% είναι πραγματικά λιπαρό και από το 30% - μπορείτε να το απλώσετε σε ρολό με κομμάτια.

Εμείς στο ίδιο νήμα με μια κυρία σε αυτή την περίπτωση σπάσαμε τα δόρατα για πολύ καιρό. Φυσικά, η ζύμη έχει σημασία, γιατί δεν θα υπήρχε τέτοια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων εάν δεν υπήρχε διαφορά στην αρχική μαγιά. Εάν γίνει με ξινή γιαούρτι, έχετε πολύ λιπαρό γιαούρτι, αυστηρά μιλώντας. Όχι ξινή κρέμα. Επειδή η σύνθεση των αρχικών καλλιεργειών τους είναι διαφορετική. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα τρομερό ή εγκληματικό για τη χρήση γιαουρτιού. Δεν θα παρατηρήσετε τεράστια διαφορά στη γεύση.

Εάν θέλετε η ξινή κρέμα να είναι αυστηρά - πάρτε καλή ξινή κρέμα χωρίς πρόσθετα (ή ξινή κρέμα ξινή κρέμα) και προσθέστε την ως ξινή κρέμα στην κρέμα. Πάρτε μια υπέροχη ξινή κρέμα. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι για το γούστο μου, για παράδειγμα, από το 10% της κρέμας, έχουμε τη συνήθη ξινή κρέμα (παρόμοια με το κατάστημα 20%). Από το 20% είναι πραγματικά λιπαρό και από το 30% - μπορείτε να το απλώσετε σε ρολό με κομμάτια.

ναι, ίσως θα πάρω ξινή κρέμα vivo και θα προσπαθήσω, να συγκρίνω. Νομίζω ότι το 10% θα είναι αρκετό και για μένα, όσο υψηλότερο είναι ήδη μεγάλο λίπος για μένα. Και τι γίνεται με την ποικιλία των καλλιεργειών εκκίνησης και τη θεμελιώδη διαφορά σε αυτές, τότε μπορεί να μην υπάρχει διαφορά, μια άλλη κίνηση μάρκετινγκ και το περιεχόμενο είναι απολύτως το ίδιο. Που δεν θα εκπλαγώ.
Καταλαβαίνω σωστά ότι μπορείτε να ζυμώσετε ξανά με την ίδια ξινή κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση; ή είναι απαραίτητο να ανοίξετε ένα νέο εκκινητή κρέμας vivo-sour;

Έχω λιγότερο από 0,5 λίτρα. από δοχείο τριών λίτρων και δεν λειτουργεί

Και τι είδους ξινή κρέμα είναι αυτή; Και μια άλλη διευκρίνιση - φέρνετε την κρέμα σε βράση;

Παρεμπιπτόντως, σήμερα αποφάσισα να φτιάξω ξινή κρέμα με vivo-sourdough. Ας δούμε τι θα γίνει. Αυτή τη στιγμή, είναι απλά ζύμωση. Περιμένω το αποτέλεσμα

Σας άρεσε καλύτερα η ξινή κρέμα γιαουρτιού;
Και περισσότερα ... παρακαλώ να μου μάθετε πώς να φτιάχνω βούτυρο από το σπίτι. κρέμα.

ναι, ίσως θα πάρω ξινή κρέμα vivo και θα προσπαθήσω, να συγκρίνω.Νομίζω ότι το 10% θα είναι αρκετό και για μένα, όσο υψηλότερο είναι ήδη μεγάλο λίπος για μένα. Και τι γίνεται με την ποικιλία των καλλιεργειών εκκίνησης και τη θεμελιώδη διαφορά σε αυτές, τότε μπορεί να μην υπάρχει διαφορά, άλλη κίνηση μάρκετινγκ και το περιεχόμενο είναι απολύτως το ίδιο. Που δεν θα εκπλαγώ.
Καταλαβαίνω σωστά ότι μπορείτε να ζυμώσετε ξανά με την ίδια ξινή κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση νωρίτερα; ή είναι απαραίτητο να ανοίξετε ένα νέο εκκινητή κρέμας vivo-sour;

Εννοούσα την εργοστασιακή (βιομηχανική) καλλιέργεια εκκίνησης για διαφορετικούς τύπους ξινού γάλακτος. Με θεωρητική έννοια. Εκεί, σύμφωνα με το GOST, η σύνθεση είναι διαφορετική. Διαφορετικοί τύποι και συνδυασμοί βακτηρίων.

Και η σύνθεση είναι γραμμένη στις φυσαλίδες Vivo, μπορείτε να συγκρίνετε. Φυσικά, αυτό δεν εγγυάται ότι αυτό είναι ακριβώς αυτό που υπάρχει στην ίδια τη φούσκα.

Καταλαβαίνω σωστά ότι μπορείτε να ζυμώσετε ξανά με την ίδια ξινή κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση; ή είναι απαραίτητο να ανοίξετε ένα νέο εκκινητή κρέμας vivo-sour;

απολύτως σωστό
για 0,5 λίτρα κρέμας, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά της σούπας γεμάτη από την ξινή κρέμα που ζυμώσατε προηγουμένως

απολύτως σωστό
για 0,5 λίτρα κρέμας, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά της σούπας γεμάτη από την ξινή κρέμα που ζυμώσατε προηγουμένως

Ω, πόσο υπέροχο !!! Έχω ήδη παραγγείλει μια δέσμη καλλιεργειών εκκίνησης vivo, αλλιώς είναι όλα narine da narine

Ω, πόσο υπέροχο !!! Έχω ήδη παραγγείλει μια δέσμη καλλιεργειών εκκίνησης vivo, αλλιώς είναι όλα narine da narine

Η Λέσια, λοιπόν, έκανε το σωστό κάνοντας παραγγελία. Δοκιμάστε κάτι νέο.

Η Λέσια, λοιπόν, έκανε το σωστό κάνοντας παραγγελία. Δοκιμάστε κάτι νέο.

Κάποτε έφτιαξα γιαούρτι vivo, αλλά μετά σταματήσαμε να προμηθεύουμε αυτές τις καλλιέργειες εκκίνησης. και τώρα βρήκα πού μπορείτε να τα πάρετε. Αλλά για κάποιο λόγο τότε ήμουν δύσπιστος για το τυρί cottage και την ξινή κρέμα-vivo ... Σκέφτηκα ότι δεν αποδείχτηκε πραγματικό chtoli ... όπως στο κατάστημα, παρεμπιπτόντως, αγόρασα σήμερα 10% κρέμα και έβαλα μερικές κουταλιές ξινή γιαούρτι σε ένα βάζο, έχει ήδη ζυμώσει, αύριο Θα κοιτάξω, αλλά μου φαίνεται ότι είναι απλώς λιπαρό γιαούρτι, και όχι ξινή κρέμα. Αύριο θα δώσω την τελική ετυμηγορία

[Λέσγια]

Λέσγια
κατά τη γνώμη μου, επίσης, εάν ζυμώσετε την κρέμα με γιαούρτι, τότε θα υπάρχει λιπαρό γιαούρτι (καλά, δεν υπάρχει ξινή σε αυτό, εγγενές στην ξινή κρέμα - είναι ουδέτερο ή κάτι, αποδεικνύεται), αλλά όχι ξινή κρέμα για τη γεύση. Αλλά μερικές φορές το κάνω και αυτό, αν χρειάζεστε κάτι σαν ξινή κρέμα και γρήγορα ή ετοιμάζετε τεμπέλης ξινή κρέμα με ξινή από ένα μπουκάλι (τελικά, η υπερβολική ξινή παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα).

κορίτσια και σπιτική κρέμα αποβουτυρωμένη από γάλα πριν από τη ζύμωση με εκκινητή γιαουρτιού; Απλώς προσπάθησα να το κάνω 2 φορές, αφαιρώ την κρέμα από φρέσκο ​​γάλα, βράζω, έβαλα μια κουταλιά της καλλιέργειας εκκίνησης γιαουρτιού της μητέρας και την έβαλα στην παρασκευή γιαουρτιού (δεν υπερθερμαίνει το γιαούρτι πάντα αποδεικνύεται καλά) και περιμένω ... 3 ώρες - δεν παχύει, 4 ώρες - δεν παχύνεται, αν και στο γάλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γιαούρτι είναι ήδη έτοιμο. στο τέλος το έβαλα στο ψυγείο και στη συνέχεια ανακαλύπτω ότι ο ορός είναι διαφανής από κάτω, κάπου με το πάχος ενός δακτύλου, και όλη η εμφάνιση ξινή κρέμα επιπλέει στην κορυφή και δεν λειτουργεί καλά ... και τι κάνω λάθος ... Θέλω ξινή κρέμα, τουλάχιστον γιαούρτι, αλλά του

[Λέσγια]

Λέσγια
κατά τη γνώμη μου, επίσης, εάν ζυμώσετε την κρέμα με γιαούρτι, τότε θα υπάρχει λιπαρό γιαούρτι (καλά, δεν υπάρχει ξινή σε αυτό, εγγενές στην ξινή κρέμα - είναι ουδέτερο ή κάτι, αποδεικνύεται), αλλά όχι ξινή κρέμα για τη γεύση. Αλλά μερικές φορές το κάνω και αυτό, αν χρειάζεστε κάτι σαν ξινή κρέμα και γρήγορα, ή ετοιμάζετε τεμπέλης ξινή κρέμα με ξινή από ένα μπουκάλι (τελικά, η υπερβολική ξινή παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα).

Ναι, Irina, έχεις δίκιο, το γιαούρτι αποδείχθηκε λιπαρό γιαούρτι, δεν μοιάζει καθόλου με ξινή κρέμα. Θα περιμένω τη ζύμη το ίδιο .... Επιπλέον, επρόκειτο να μαγειρέψω σούπα λάχανου σήμερα και αποφάσισα να διαλύσω λίγο από τη μαγειρεμένη "ξινή κρέμα" σε ζεστό νερό για το πείραμα, αλλά δεν διαλύθηκε, παρέμεινε κάποιο είδος σπόρων. Ίριν, διαλύεις όλοι σε υγρό; ή όχι? είτε θα αμαρτήσω στο γεγονός ότι ο παρασκευαστής γιαουρτιού μου υπερθερμαίνεται, πρέπει να μετρήσω τη θερμοκρασία της

κορίτσια και σπιτική κρέμα αποβουτυρωμένη από γάλα πριν από τη ζύμωση με εκκινητή γιαουρτιού; Απλώς προσπάθησα να το κάνω 2 φορές, αφαιρώ την κρέμα από φρέσκο ​​γάλα, βράζω, έβαλα μια κουταλιά της καλλιέργειας εκκίνησης γιαουρτιού της μητέρας και την έβαλα στην παρασκευή γιαουρτιού (δεν υπερθερμαίνει το γιαούρτι πάντα αποδεικνύεται καλά) και περιμένω ... 3 ώρες - δεν παχύει, 4 ώρες - δεν παχύνεται στο γάλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γιαούρτι είναι ήδη έτοιμο. στο τέλος το έβαλα στο ψυγείο και στη συνέχεια ανακαλύπτω ότι ο ορός είναι διαφανής από κάτω, κάπου με το πάχος ενός δακτύλου, και όλη η εμφάνιση ξινή κρέμα επιπλέει στην κορυφή και δεν λειτουργεί καλά ... και τι κάνω λάθος ... Θέλω ξινή κρέμα, τουλάχιστον γιαούρτι, αλλά του

τι είδους γάλα παίρνετε;

φρέσκο ​​σπιτικό γάλα

φρέσκο ​​σπιτικό γάλα

και η αγελάδα δεν ταΐζει το μοσχάρι; Διαφορετικά, για τον ίδιο λόγο, δεν πήρα γιαούρτι, και μετά μου είπαν ότι αυτός θα μπορούσε να είναι ο λόγος!

Ω, δεν ξέρω, αλλά το γιαούρτι αποδεικνύεται εξαιρετικό στο ίδιο γάλα, από το οποίο αποκορύφω ...

Ναι, Irina, έχεις δίκιο, το γιαούρτι αποδείχθηκε λιπαρό γιαούρτι, δεν μοιάζει καθόλου με ξινή κρέμα. Θα περιμένω τη ζύμη το ίδιο .... Επιπλέον, επρόκειτο να μαγειρέψω σούπα λάχανου σήμερα και αποφάσισα να διαλύσω λίγο από τη μαγειρεμένη "ξινή κρέμα" σε ζεστό νερό για το πείραμα, αλλά δεν διαλύθηκε, παρέμεινε κάποιο είδος σπόρων. Ίριν, διαλύεις όλοι σε υγρό; ή όχι? είτε θα αμαρτήσω στο γεγονός ότι ο παρασκευαστής γιαουρτιού μου υπερθερμαίνεται, πρέπει να μετρήσω τη θερμοκρασία της

Ναι, καταρχήν, διαλύεται εντελώς, αλλά κατά κάποιο τρόπο συναντήθηκε μερικά, όπως ήταν, κομμάτια, και έτσι χωρίς κόκκους. Αλλά είμαι σίγουρος ότι δεν έχω υπερθέρμανση. Ίσως είναι η ίδια η κρέμα ή κάτι άλλο

Φτιάχνω ξινή κρέμα από γάλα αγελάδας, αποβουτυρώνω την κρέμα από πάνω και την βάζω σε μια γιαούρτι για αρκετές ώρες και μετά στο ψυγείο.
Το Kefir είναι επίσης φτιαγμένο από γάλα αγελάδας, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της κεφίρ που αγοράσατε (αύριο θα πάω, αγοράστε ένα εκκινητή κεφίρ στο φαρμακείο, θα το δοκιμάσω).
Και έφτιαξα επίσης ζυμωμένο ψημένο γάλα, μαγειρεμένο φρέσκο ​​γάλα από μια αγελάδα για περίπου μια ώρα σε μια κουζίνα γάλακτος, πρόσθεσα γιαούρτι και το έβαλα σε μια παρασκευή γιαουρτιού.
Και επίσης, όταν το γιαούρτι δεν δουλεύει για μένα, ξεφλουδίζει ο τυρογάλακτος, φτιάχνω τυρί cottage από αυτό: ρίχνω τα πάντα σε μια κατσαρόλα, το θερμαίνω χωρίς βράσιμο και το φιλτράρω με cheesecloth. Όταν ξυπνάω το πρωί και το γιαούρτι με ενοχλεί, βελτιώνω τη διάθεσή μου κάνοντας τυρί cottage από αυτό, και αυτό το τυρί cottage αποδεικνύεται επαρκής αριθμός cheesecakes για πρωινό και τη διάθεση αφού περιπλανιέται 100%

Φτιάχνω ξινή κρέμα από γάλα αγελάδας, αποβουτυρώνω την κρέμα από πάνω και την βάζω σε μια γιαούρτι για αρκετές ώρες και μετά στο ψυγείο.

Κατά κάποιο τρόπο δεν είχα άλλη ξινή κρέμα για να βάλω φρέσκια κρέμα. Μόλις άφησα το βάζο κρέμας κοντά στη σόμπα (όλα ετοιμάζονταν εκεί όλη την ημέρα) μέχρι το βράδυ η κρέμα πήγε σε ελαφριές φυσαλίδες. Αναδεύτηκα αυτήν την επιχείρηση στο ψυγείο. Το πρωί, κανονική, μη υγρή ξινή κρέμα. Έτσι, αν δεν υπάρχει τίποτα για ζύμωση, τότε μπορείτε.

Κατά κάποιο τρόπο δεν είχα άλλη ξινή κρέμα για να βάλω φρέσκια κρέμα. Μόλις άφησα το βάζο κρέμας κοντά στη σόμπα (όλα ετοιμάζονταν εκεί όλη την ημέρα) μέχρι το βράδυ η κρέμα πήγε σε ελαφριές φυσαλίδες. Αναδεύτηκα αυτήν την επιχείρηση στο ψυγείο. Το πρωί, κανονική, μη υγρή ξινή κρέμα. Έτσι, αν δεν υπάρχει τίποτα για ζύμωση, τότε μπορείτε.

Κάποιος ήδη έγραψε ότι στο χωριό τους ζύμωσε σε κρέμα με μια κρούστα από μαύρο ψωμί. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε εάν δεν έχετε ξινή ζύμη. Αναρωτιέμαι αν κάτι θα βγει από την κρέμα καταστήματος έτσι;

Δεν νομίζω ότι θα λειτουργήσει, είναι πολύ αποστειρωμένα για πλήρη ζύμωση και ξήρανση από μια κρούστα

Γεια σε όλους! Πείτε μου, αν πάρετε 0,5 λίτρα κρέμας 10% + 0,5 λίτρα κρέμας 20% και προσθέστε σε αυτά 2 κουταλιές σπιτική ξινή κρέμα (την οποία οι γιαγιάδες έχουν στην αγορά μέσω διαχωριστή), νομίζετε ότι θα αποδειχθεί λιπαρή ξινή κρέμα ή δεν έχει νόημα να χρησιμοποιήσετε σπιτικό , αρκεί το 30%;

Νομίζω ότι είναι καλύτερο να ζυμώσω το παζάρι. Συνήθιζα να παίρνω γάλα από μια γαλακτοκομία, γι 'αυτό το ζύμωνα πάντα μόνο με σπιτική ξινή κρέμα.Το κατάστημα δεν λειτούργησε. Και η διαδικασία, νομίζω, θα προχωρήσει γρηγορότερα εάν η ξινή κρέμα συλλέγεται ή είναι ομαλή, όπως λέμε, και όχι διαχωριστικό.

Νομίζω ότι είναι καλύτερο να ζυμώσω το παζάρι. Συνήθιζα να παίρνω γάλα από μια γαλακτοκομία, γι 'αυτό το ζύμωνα πάντα μόνο με σπιτική ξινή κρέμα. Το κατάστημα δεν λειτούργησε. Και η διαδικασία, νομίζω, θα προχωρήσει γρηγορότερα εάν η ξινή κρέμα συλλέγεται ή είναι ομαλή, όπως λέμε, και όχι διαχωριστικό.

Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Θα προσπαθήσω! Πώς θα το κάνω, θα γράψω τι συνέβη.

Ζυμώνομαι το κατάστημα. Κρέμα "Prostokvashino" και ξινή κρέμα "Prostokvashino". Βγαίνει μια υπέροχη ξινή κρέμα. Δεν ξέρω αν υπάρχουν προϊόντα αυτής της μάρκας στην Ουκρανία. Αλλά δεν έχω άλλη επιλογή - πρέπει ακόμη να ψάξουμε γάλα από κάτω από την αγελάδα, και τελικά δεν υπάρχει ξινή κρέμα στο σπίτι.

Ναι, το Prostokvashino είναι μια ανησυχία και, φυσικά, το έχουμε

[Νατάσα]

Νατάσακαι τι είδους λίπος παίρνεις; Κάνω ξινή κρέμα από 33%, θέλω να δοκιμάσω λιγότερες λιπαρές, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει.

Χρησιμοποιώ κρέμα 20%. Υπάρχει ένα κουτάλι στο τελικό προϊόν. Φτιαγμένο από 10%, αλλά μόνο με την ξινή κρέμα. Αποδεικνύεται επίσης ότι είναι ένα μάλλον παχύ προϊόν, πιο πυκνό από ό, τι στο κατάστημα. Αλλά αγοράζω μόνο το "Prostokvashino" - είναι απλώς ότι είναι πολύ φθηνότερα από εμάς από το "ένα σπίτι στο χωριό". Δεν το έχω δοκιμάσει με άλλους κατασκευαστές.

Νατάσα, το κάνεις σε γιαούρτι; απλώς κρέμα κεφίρ ξινή η θερμοκρασία δεν χρειάζεται μεγαλύτερη από 30 g.

Πρέπει να δοκιμάσουμε, υπάρχει κρέμα βουτυρογάλακτος στο κατάστημα.

Το έκανα από 6%, όχι κακό, η ξινή κρέμα είναι καλή, παχύτερη από ό, τι στο κατάστημα 20%

Olya, ναι, το κάνω σε μια παρασκευή γιαουρτιού, αμέσως σε ένα βάζο 0,5 λίτρων και μετά τρέχω σαν κοτόπουλο - εμφανίστηκε μόνο ένας πυκνός θρόμβος - αμέσως στο ψυγείο. Ο κατασκευαστής γιαουρτιού μου υπερθερμαίνεται. Αλλά τώρα στα κινούμενα σχέδια το έχω ήδη κάνει 1 φορά. Ευτυχώς δεν υπερθερμαίνεται. Ναι, γιατί 30 μοίρες; Φαίνεται 38-40

στις καλλιέργειες εκκίνησης VIVO υπήρχε μια ένδειξη σε αυτήν τη θερμοκρασία, αλλά σε άλλα, βουλγαρικά-ιταλικά, συγκεκριμένα, είναι δυνατό στα 38 g

[Tanyush]

Tanyush, από γάλα; Και ζυμώθηκε με τι;

[Tanyush]

Tanyush, από γάλα; Και ζυμώθηκε με τι;

Από γάλα, που έχει υποστεί ζύμωση με συνηθισμένη ξινή κρέμα από το κατάστημα 20%. Φτιάχνω ένα δοχείο για 1,5 λίτρα στο Shtebik κάπου, το έβαλα στους 37-38 βαθμούς, θα σταθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Στο ίδιο μέρος, σε ένα κοινό δοχείο, θα ενοχλήσετε την ξινή κρέμα, βγαίνει ο επιπλέον ορός γάλακτος και η ίδια η ξινή κρέμα γίνεται τέτοια που αξίζει ένα κουτάλι.

και έφτιαξα ξινή κρέμα σε ένα γιαούρτι, όλα λειτουργούν .... μόνο τώρα, κορίτσια, πες μου τι δίνει; Έβαλα ξινή κρέμα για 8 ώρες, λειτούργησε, μετά το έκανα με σπιτικό γάλα και το έβαλα για 10 ώρες, λειτούργησε επίσης .... λοιπόν πόσο να βάλω;

δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος, όλα πρέπει να εξεταστούν όταν είναι έτοιμα

δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος, όλα πρέπει να εξεταστούν όταν είναι έτοιμα

αλλά πώς να προσδιορίσετε την τελική ετοιμότητα;

εάν ο ορός γάλακτος πυκνώνει και δεν αρχίσει να διαχωρίζεται

εάν ο ορός γάλακτος πυκνώνει και δεν αρχίσει να διαχωρίζεται

Το έχω στην κορυφή του είναι πάντα παχύ και πυκνό στη μέση και όταν το ανακατεύετε, είναι πιο λεπτό παρακάτω και υπάρχει ορός γάλακτος ...

είναι απαραίτητο να απλώσετε μια χαρτοπετσέτα ή κάτι άλλο στο κάτω μέρος έτσι ώστε ο πυθμένας να μην υπερθερμανθεί, απλά να μην ζεσταθεί

είναι απαραίτητο να απλώσετε μια χαρτοπετσέτα ή κάτι άλλο στο κάτω μέρος έτσι ώστε ο πυθμένας να μην υπερθερμανθεί, απλά να μην ζεσταθεί

δηλαδή, το γεγονός ότι είναι πιο λεπτό παρακάτω είναι υπερθέρμανση;

Η υπερθέρμανση είναι ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος, ίσως απλά πρέπει να ανακατεύετε απαλά από το κάτω μέρος για ομοιόμορφη κατεύθυνση προς το τέλος

Η υπερθέρμανση είναι ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος, ίσως απλά πρέπει να ανακατεύετε απαλά από το κάτω μέρος για ομοιόμορφη κατεύθυνση προς το τέλος

ΕΝΤΑΞΕΙ! Ευχαριστώ! : τριαντάφυλλο: Θα ξέρω!