Κρεμώδες λουκάνικο κοτόπουλου

Κρεμώδες λουκάνικο κοτόπουλου

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
κιμά κοτόπουλου	1350 γραμμάρια
παγωτό	135 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	27 γραμμάρια
μπαχαρικά (πάπρικα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, βότανα της Προβηγκίας, κόλιανδρο)	γεύση
πρωτεϊνικό περίβλημα για λουκάνικα διαμέτρου 45
σπάγγος.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τον κιμά, πήρα ένα σφάγιο κοτόπουλου. Κόψτε το κρέας. Έκανα κύλιση στο δέρμα και τα λιπαρά μέρη (2 mm) σε ένα μύλο κρέατος με λεπτή σχάρα και όλο το υπόλοιπο κρέας (8 ml) σε ένα μεγάλο. Προστέθηκε αλάτι και μπαχαρικά. Ζυμώστε τον κιμά με έναν επεξεργαστή τροφίμων χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσθέτοντας σταδιακά παγωτό. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστούν κλωστές, ο κιμάς είναι κολλώδης και απορροφάται πλήρως η υγρασία. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μια μέρα.
• Την επόμενη μέρα, γεμίστε το κέλυφος με κιμά, αφού βυθίσετε το κέλυφος σε νερό για λίγα λεπτά. Αυτό το κάνουμε χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα ή μια σύριγγα λουκάνικων. Κρεμάμε τα ψωμιά για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εισάγουμε ένα θερμόμετρο σε ένα καρβέλι. Βάζουμε τα κενά σε κρύο φούρνο. Σταδιακά, μέσα σε μία ώρα, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς. Στη συνέχεια αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Η θερμοκρασία στο καρβέλι πρέπει να είναι 68-70 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία επιτυγχάνεται σε 2,5-3 ώρες.
• Βγάζουμε από το φούρνο. Το κρυώνουμε στο ντους ή σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια το σκουπίζουμε, το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
• Κόβουμε και απολαμβάνουμε το χειροποίητο λουκάνικο.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, μύλος κρέατος, φούρνος.

Σημείωση

Όλα για την παρασκευή λουκάνικων μπορούν να αγοραστούν εδώ DIY λουκάνικο

Καλό λουκάνικο! Θα συνιστούσα σε μια τόσο μικρή ποσότητα πρώτων υλών (που δεν συνεπάγεται μεγάλη αποθήκευση) και σε αυτήν τη μορφή θερμικής επεξεργασίας, χρησιμοποιήστε το νιτρώδες αλάτι στο μισό με το μαγείρεμα ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ.ευχαριστώ για τον έπαινο. Έχω ήδη δοκιμάσει 50-50 αλάτι. Δεν μου άρεσε. Δεν υπάρχει βλάβη από τη χρήση του, αλλά η γεύση, κατά τη γνώμη μου, υποφέρει.

Δεν υπάρχει ζημιά από τη χρήση του, αλλά η γεύση, κατά τη γνώμη μου, υποφέρει

Η γεύση δεν μπορεί να υποφέρει, επειδή η επίδραση του νιτρώδους νατρίου δεν μειώνεται σε αυτήν την περίπτωση ... Αλλά σε βραστά λουκάνικα, είναι καλύτερο να αραιώσετε ένα τέτοιο ποσοστό νιτρώδους άλατος ...

Ευχαριστούμε για τα σχόλια και τις συμβουλές σας.

Αλλά σε βραστά λουκάνικα, είναι καλύτερο να αραιώσετε ένα τέτοιο ποσοστό αλάτι νιτρώδους ...

Τατιάνα, ίσως να μην κατάλαβα κάτι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση το λουκάνικο μαγειρεύεται στους 80 βαθμούς - μπορεί να θεωρηθεί ψημένο; Αυτά δεν είναι λουκάνικα για τηγάνισμα ...
Μου αρέσει πολύ η συνταγή για αυτό το λουκάνικο, καθώς και η απόδοσή του ...

μπορεί να θεωρηθεί ψημένο

Εννοούσα αιολική θεραπεία, γι 'αυτό το ονόμασα

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Μου φαίνεται ότι αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης, εάν δεν υπάρχουν μικρά παιδιά, τότε μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει και περισσότερο με 100% αλάτι νιτρώδους, όταν έφτιαξα 50x50 δεν έχω κάτι στο γούστο μου. Πιθανώς συνηθίστηκε στη χημεία

Μου αρέσει περισσότερο με 100% νιτρώδες αλάτι

Η δουλειά φυσικά είναι δική σας ... Το 100% intritka χρησιμοποιείται για σκλήρυνση τυριού και ακατέργαστο κάπνισμα ...

Καλό λουκάνικο! Θα συνιστούσα σε μια τόσο μικρή ποσότητα πρώτων υλών (που δεν συνεπάγεται μεγάλη αποθήκευση) και σε αυτήν τη μορφή θερμικής επεξεργασίας, χρησιμοποιήστε το νιτρώδες αλάτι στο μισό με το μαγείρεμα ...

Μου φαίνεται ότι το πολωνικό άλας νιτρώδους άλατος της Angela είναι ήδη αναμεμιγμένο με συνηθισμένο αλάτι ... https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Μου φαίνεται ότι το πολωνικό άλας νιτρώδους άλατος της Angela είναι ήδη αναμεμιγμένο με συνηθισμένο αλάτι

Τι είσαι? Δεν ήξερα καν ...

Έφτιαξα αυτό το λουκάνικο! Παρεμπιπτόντως, το πρώτο στη ζωή μου!
Το γέμισα στα έντερα, οπότε αποδείχθηκε περισσότερο σαν λουκάνικα. Το κρέας ήταν μόλις πάνω από 1 κιλό, έτσι υπολόγισα ξανά όλα τα άλλα συστατικά. Το αλάτι πήρε 50x50. Ψήθηκε σε αεροπλάνο. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά μάλλον ξηρό (γιατί;). Και θα έβαλα λιγότερο αλάτι για τον εαυτό μου, αλλά τα εγγόνια έσπασαν και τα δύο μάγουλά τους.
Η ερώτηση είναι μικρή. Τι είδους κρέμα είναι καλύτερη για χρήση;
Σας ευχαριστώ για μια τόσο προσιτή συνταγή. Εξάλλου, το κρέας δεν είναι πάντα στο σπίτι και η αγορά κοτόπουλου δεν είναι πρόβλημα.

[Ναταλία.]

Ναταλία.Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το λουκάνικο. Αποδείχθηκε μάλλον στεγνό, επειδή δεν είναι εύκολο να επιλέξετε το καθεστώς θερμοκρασίας στο αεροπλάνο. Και το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία.
Το παζάρι πήρε κρέμα. Αυτό όμως δεν είναι σημαντικό, νομίζω.
Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Η συνταγή είναι πραγματικά δημοσιονομική.
Και το αλάτι μπορεί να είναι 1,8% σε σχέση με τη μάζα του κρέατος, εάν είναι αλμυρό.

Μου φάνηκε ότι δεν υπήρχαν προβλήματα με τη θερμοκρασία σε αυτό. Το έβαλα σε κρύο, το έβαλα σε 60 *, μετά από 30 λεπτά. άλλαξε σε 80 * ... Η θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο ήταν 68 *. Ίσως να πάρετε παχύτερη κρέμα;

Η πραγματική θερμοκρασία πρέπει να μετρηθεί. Όχι το γεγονός ότι το 60 είναι 60 στην πραγματικότητα. 30 λεπτά με το 60 δεν αρκούν. Είναι απαραίτητο η θερμοκρασία να μην αυξάνεται γρήγορα. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος για λουκάνικα με παίρνει 4 ώρες ή περισσότερο. Μετά από τι ώρα ήταν η θερμοκρασία 68 μέσα; Έκανα κοτόπουλο και μόνο με νερό και γάλα, αλλά δεν ήταν ποτέ στεγνό. Ίσως το κοτόπουλο είναι παλιό, τότε χρειάζεται περισσότερο υγρό.

Μου φάνηκε ότι δεν υπήρχαν προβλήματα με τη θερμοκρασία σε αυτό. Το έβαλα σε κρύο, το έβαλα σε 60 *, μετά από 30 λεπτά. άλλαξε σε 80 * ... Η θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο ήταν 68 *. Ίσως να πάρετε παχύτερη κρέμα;

Η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξηθεί στους 80 βαθμούς μέσα σε 3-4 ώρες ... διαφορετικά, πρήξιμο και ξηρότητα, αντίστοιχα ...

Κορίτσια, τότε πες μου πόσο καλύτερα! Δεν υπάρχει τρόπος χρήσης του φούρνου ακόμα, δεν μπορώ να διατηρήσω τη θερμοκρασία του νερού στη σόμπα και δεν μπορώ να το μετρήσω όλη την ώρα ... Δεν υπήρχε οίδημα, αν και ανησυχούσα, γιατί φαινόταν ότι ήταν μάλλον αδύναμο. Το λουκάνικο μαγειρεύτηκε για τουλάχιστον 3,5 ώρες.
Τότε, ίσως, κρατήστε για μερικές ώρες στα 60 *, στη συνέχεια ανεβείτε στα 70 * για μια ώρα και μαγειρέψτε τον υπόλοιπο χρόνο κατά 80 *;

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή για νόστιμο λουκάνικο, και εδώ είναι το λουκάνικο, όχι τόσο όμορφο όσο το δικό σας, αλλά ποια είναι η διαφορά, αλλά πραγματικό, σπιτικό και νόστιμο

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή για νόστιμο λουκάνικο, και εδώ είναι το λουκάνικο, όχι τόσο όμορφο όσο το δικό σας, αλλά ποια είναι η διαφορά, αλλά πραγματικό, σπιτικό και νόστιμο.

Ω, τι ωραίο λουκάνικο! Και η συνταγή είναι απλή! Ευχαριστώ! Έχω επίσης μια ερώτηση για το αλάτι. Δεν αγόρασα αλάτι νιτρώδους, αλλά νιτρικό κάλιο από την Πολωνία. Δυσκολίες με τη μετάφραση, φυσικά. Είναι γραμμένο ότι μια σακούλα είναι για 5 κιλά κρέατος. Μάλλον πρέπει να μετρήσω το αλάτι σε αναλογία; Αναρωτιέμαι ποιο ποσοστό αλάτι και αλάτι είναι το νιτρώδες άλας; Ή πρέπει να βάλω αλάτι και να προσθέσω αλάτι στη γεύση;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Δεν το έκανα ποτέ με αλάτι. Δεν υπάρχει τρόπος να το παρακάνετε. Διαβάστε το κάπου. Αλλά, εάν υπάρχει στη συσκευασία, που είναι 5 κιλά, τότε υπολογίστε. Το νιτρώδες άλας περιέχει 0,6%. Κοιτάξτε τον ki και ρωτήστε τον Pavel ή την Tatiana. Είναι ειδικοί.

[Τάνια]

Τάνια, χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική.

Δεν αγόρασα αλάτι νιτρώδους, αλλά νιτρικό κάλιο από την Πολωνία. Δυσκολίες με τη μετάφραση, φυσικά. Είναι γραμμένο ότι μια σακούλα είναι για 5 κιλά κρέατος. Μάλλον πρέπει να μετρήσω το αλάτι σε αναλογία; Αναρωτιέμαι ποιο ποσοστό αλάτι και αλάτι είναι το νιτρώδες άλας;

Εννοείτε όχι νιτρώδες νάτριο στη σύνθεσή σας, νιτρώδες κάλιο - μεταφράστε σωστά τη σύνθεση και τις αναλογίες, σε νιτρώδες άλας - νιτρώδες νάτριο 0,5-0,6%

[Γιουτάν]

Γιουτάν, Sausage maker έγραψε για το θέμα του saltpeter https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"για νιτρικά άλατα, μια σαφής ένδειξη - 1% κατά βάρος αλάτι"
Και για παράδειγμα, μου αρέσει το αλάτι 17g ανά 1 κιλό κιμά, ο κανόνας είναι 2% του βάρους του κιμά - 20 g λαμβάνονται. Και 1% της μάζας αλατιού - 0,2 g νιτρικού ανά 1 kg βγαίνει - αυτό είναι το μέγιστο ... Εκτός αν, φυσικά, δεν έκανα λάθος κάπου στους υπολογισμούς ...

[ang-kay]

ang-kay, Τατιάνα Μ., NatalyMur, κορίτσια, ευχαριστώ για τη συμβουλή! Έκανα ένα λουκάνικο από ένα βιβλίο. Προσθέστε αλάτι σε όλες τις συνταγές. Αλλά τι δεν είναι γραμμένο. Κάθε συνταγή περιέχει κάποιο κλάσμα ενός γραμμαρίου. Το έκανα χωρίς αυτήν. Το αγόρασα στη Biovina. Ειλικρινά, νόμιζε ότι ήταν συνηθισμένο νιτρώδες. Αποδείχθηκε ποτάσα. Αλλά φοβάμαι ακόμα να το χρησιμοποιήσω.