Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

[Μαγειρεύοντας τη γέμιση]

Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ΓΙΑ ΒΑΣΗ
Αλεύρι σίτου	180 γρ
Ζάχαρη	80 γρ
Αυγά	1 Η / Υ
Βούτυρο ή μαργαρίνη	80 γρ
Σόδα με ξίδι	0,25 κουτ
Αλας	πρέζα
Βανιλλίνη
ΓΙΑ ΠΛΗΡΩΣΗ
Κεράσια	450 g (με οστά, κατεψυγμένα - 780 g)
Ξηρό κόκκινο κρασί από σταφύλια Dornfelder (αντικατέστησα το ξηρό κόκκινο κρασί -	350 ml
χυμός κεράσι	150 ml
Πουτίγκα σοκολάτας σε σκόνη	250 γρ
Ζάχαρη	90 γρ
ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Κρέμα τουλάχιστον 33% λίπος	500 ml
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Κεράσια	12 τεμ
Κανέλα (αντικαταστάθηκε κακάο)
Βανιλλίνη
Ζελατίνη (ανάλογα με τις ανάγκες) + νερό	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Στρογγυλό σχήμα	f 24 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Dornfelder είναι μια ευέλικτη ποικιλία σταφυλιών πρώιμης ωρίμανσης. Το Crossing πραγματοποιήθηκε το 1955 στο κρατικό εκπαιδευτικό και πειραματικό κέντρο αμπελουργίας και καλλιέργειας φρούτων (Weinsberg, Γερμανία). Το Dornfelder παράγει πολύχρωμα, γεμάτα κρασιά κρασιά με φρουτώδη αρώματα και χαμηλή οξύτητα. Αυτός ο σπόρος σταφυλιών πήρε το όνομά του από τον Immanuel Dornfeld (1796-1869), τον ιδρυτή της σχολής κρασιού Weinsberg. Ο Ντόρνφελντ έγραψε επίσης την πρώτη ολοκληρωμένη ιστορία της οινοποίησης στην Σουηβία.
• Δεν είχα την ευκαιρία να αγοράσω το αυθεντικό κρασί από τα σταφύλια Dornfelder. Ως εκ τούτου, το αντικατέστησα με ξηρό κόκκινο κρασί "Saperavi" TM "Massandra". Ας περάσουμε λοιπόν:
• 1. Μαγειρεύοντας τη γέμιση... Ανακατέψτε το κρύο κρασί και το χυμό από κεράσια με πουτίγκα σε σκόνη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί (ή αλλιώς - σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία · αντί για γάλα / νερό χρησιμοποιούμε κρασί). Χρησιμοποίησα ξηρή κρέμα και πρόσθεσα άλλα 10 γραμμάρια κακάου. Προσθέστε ζάχαρη στη γεύση - πήρα 90 g (μέτρια γλυκύτητα).
• 
• 2. Μαγειρεύοντας τη ζύμη... Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, βανίλια, αυγό και βούτυρο. Προσθέστε αλεύρι και σόδα. Βάζουμε την αποσπώμενη μορφή με περγαμηνή, γράσο με φυτικό λάδι. Απλώνουμε το λεπτό κάτω μέρος και τις πλευρές του κέικ.
• 3. Βάλτε τη γέμιση κερασιού στη ζύμη. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 160⁰Γ. Μετά το ψήσιμο για 30 λεπτά, καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
• 
• 4. Η ετοιμότητα του κέικ μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής: γείρετε ελαφρώς το τηγάνι στο πλάι - το γέμισμα δεν πρέπει να "κινείται". Ψύξτε την τελική πίτα απευθείας στο καλούπι. Ο συντάκτης συνταγών συνιστά ψύξη όλη τη νύχτα. Ψύξαμε για 3 ώρες.
• 5. Χτυπήστε την κρύα κρέμα, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη στη μέση της διαδικασίας και συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι να ληφθούν σταθερά σχήματα. Αυτή είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιώ σπιτική κρέμα. Χτύπησαν σε 30 δευτερόλεπτα. Η σκόνη αναμίχθηκε με το χέρι - με ένα χτύπημα - αλλιώς θα είχε αποδειχθεί βούτυρο. Για μένα αποδείχθηκε λίγο λίπος, μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου. Εάν το κέικ δεν θα καταναλωθεί αμέσως, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζελατίνη (τοποθετήστε το σε νερό, βράστε λίγο μέχρι να διαλυθεί, κρυώστε, ανακατέψτε σε σαντιγί). Βάζουμε κρέμα στην επιφάνεια του κέικ, γαρνίρουμε με κεράσια, πασπαλίζουμε με κανέλα (αντικατέστησα το κακάο).
• 
• 
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Πολύ πρωτότυπο κεράσι - η γεύση του κρασιού ακούγεται καθαρά. Οι αρχικές αναλογίες για το γέμισμα ήταν οι εξής:
Κεράσια - 350 γρ
Κρασί - 750 ml
Πουτίγκα - 375 γρ
Ζάχαρη - 200 g
Αλλά αποφάσισα να μειώσω τη συγκέντρωση του κρασιού, αντικαθιστώντας το εν μέρει με χυμό κερασιού. Θα μειώσω την ποσότητα του στρώματος κερασιού κατά 1,5 φορές - αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά συμπυκνωμένο - ή θα αυξήσω τον όγκο της κρέμας. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης για όλους. Σε γενικές γραμμές - ασυνήθιστο, νόστιμο!
Πηγές - 🔗
🔗

Παρόμοιες συνταγές

Βασική κεράσι κρέμα πίτα (Γκάσα)

Κερασιά "Royal" (Συστροφή)

Πίτα με κεράσι (αιαν)

Σάσα! Και νομίζω πού έχεις εξαφανιστεί; Και κάνεις τέτοια ομορφιά! Πολύ ωραία. Μπράβο. Σούπερ. Πιστεύω ότι είναι πολύ νόστιμο. Έχω σε συνταγές ένα κέικ με παρόμοια κρέμα στο κρασί, αλλά όχι σκοτεινό, αλλά μάλλον ελαφρύ - μανταρίνι! Η γεύση είναι τρομερή. Πάντα το ψήνω για το νέο έτος - είναι μια παράδοση. Τα κεράσια και η σοκολάτα είναι κλασικά! Μπορούμε να αλλάξουμε τις παραδόσεις;

τι θαύμα! συγνώμη δεν μου αρέσει το κρασί

[ιρλανδικός]

Μπορούμε να αλλάξουμε τις παραδόσεις;

ιρλανδικός, Συμφωνώ - πρέπει να υπάρχουν πολλές καλές παραδόσεις! Τελευταίο NG - κέικ με λευκό κρασί, φέτος - με κόκκινο κρασί! Πρέπει να δοκιμάσετε πολλές νέες συνταγές για να αφήσετε τις πιο αξιόλογες για καλές παραδόσεις !!! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

συγνώμη δεν μου αρέσει το κρασί

NataliARHΕίμαι χαρούμενος που σταματήσαμε! Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτα χωρίς κρασί - για παράδειγμα, μόνο με χυμό κερασιού - θα αποδειχθεί επίσης νόστιμη

[Αλεξάνδρα]

ΑλεξάνδραΈχω ήδη σκεφτεί την επιλογή χωρίς κρασί, απλά ενδιαφέρομαι πάντα να δοκιμάσω την αρχική επιλογή, ή μπορείτε να φτιάξετε 1 cupcake με κρασί ξεχωριστά ... σίγουρα!

... Σάσα, είναι υπέροχο κέικ! Είναι κρίμα που δεν μπορώ να επαναλάβω την αρχική έκδοση. Τα βρύα των ανδρών έχουν δυσανεξία στα κόκκινα κρασιά, η ημικρανία ξεκινά αμέσως και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε ένα χυμό κερασιού. Γι 'αυτό, προσθέστε σελιδοδείκτη για τη συνταγή και ευχαριστώ για αυτήν την ομορφιά

Σάσα, τι ομορφιά! Λατρεύω αυτά τα πράγματα. Ένα σύκο και περισσότερα κονσερβοποιημένα κεράσια. Το κέικ έχει προγραμματιστεί για το εγγύς μέλλον. Ευχαριστώ για την ιδέα !!!!!

[NataliARH]

αλλά μπορείτε να φτιάξετε ξεχωριστά 1 cupcake με κρασί

NataliARH, σίγουρα μπορείς! κάτι σαν ένα καλάθι κουλουρακιών με γέμιση κερασιού ...
Άντζελα, Ναταλία, Έλενα, Ευχαριστώ!

σε ένα χυμό κερασιού μπορείτε να δοκιμάσετε

.. και δεν θα είναι χειρότερο - το κρασί δίνει επιπλέον ξινή - για τους λάτρεις!

Κέικ σε σχέδια για το εγγύς μέλλον

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή! Ελπίζω να μην μείνει πολύ στους σελιδοδείκτες ...