Basque Cherry Custard Pie - Συνταγή φωτογραφιών στο Mcooker: Best Recipes

Βασική πίτα με κεράσι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
300 γραμμάρια αλεύρι
150 γραμμάρια ζάχαρης
125 γρ. Βούτυρο
1 αυγό
1 κρόκο
2ος. μεγάλο. ρούμι (I lila κονιάκ)
Πλήρωση:
4 κρόκους
40 γρ. Ζάχαρη άχνη
40 γραμμάρια ζάχαρης
40 γραμμάρια αλεύρι
400 ml γάλα
100 γραμμάρια αμύγδαλα αλεσμένα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρούμι
1 λοβό βανίλιας ή 1 σακούλα ζάχαρης βανίλιας (μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας)
250 γραμμάρια κεράσια
Ντεκόρ:
1 κρόκο

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το κέικ έχει μικρή διάμετρο, το σχήμα χρειάζεται διάμετρο 20-22 cm και όχι ψηλό. Το Chadeyka έχει ύψος 2-3 cm, έχω 4 cm.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
Πρώτα, μαγειρέψτε την κρέμα.
1. Βάλτε 400 ml γάλακτος με βανίλια και 40 g ζάχαρης για να ζεσταθεί.
Πλένουμε τέσσερις κρόκους με 40g αλεύρι και 40g ζάχαρη άχνη μέχρι να μαλακώσουν.
2. Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρέστε το από τη φωτιά, περιμένετε να σταματήσει το βράσιμο και ρίξτε το στους κρόκους, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Ρίξτε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Εάν αυτή η κρέμα έχει υπερθερμανθεί, οι κρόκοι θα πτυχωθούν, γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί.
4. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα στην τελική ζεστή κρέμα.
5. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Ας ξεκινήσουμε το τεστ.
1. Ανακατέψτε 125g βούτυρο με ζάχαρη (150g) σε μια κρεμώδη μάζα.
2. Προσθέστε 1 αυγό και 1 κρόκο, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίχνουμε 300γρ αλεύρι, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρούμι (κονιάκα) και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Χωρίστε σε 2 μέρη: το ένα τρίτο και τα 2/3, ισοπεδώστε τα σε επίπεδα κέικ και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Πλύνετε 250g κεράσια, αφαιρέστε τα λάκκα.
5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στην κρύα κρέμα. μεγάλο. ρούμι.
6. Ξεδιπλώστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, τοποθετήστε το σε μια φόρμα 20 εκατοστών έτσι ώστε η ζύμη να κρέμεται πάνω από τις άκρες.
Τοποθετήστε την κρέμα και μετά τα κεράσια.
7. Ξεδιπλώστε ένα μικρότερο μέρος της ζύμης, τοποθετήστε το στο γέμισμα, σύρετε το πλάστη πάνω από την κορυφή για να ενώσετε τη ζύμη και κόψτε τις άκρες. Τρυπήστε τις τρύπες με ατμό. Βουρτσίστε με κρόκο αναμεμιγμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.
8. Ψήστε στους 180C για περίπου μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψύξτε τελείως το τελικό κέικ και μετά κόψτε το.
PS Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μου αποδείχθηκε πιο υγρή από ό, τι απαιτείται, και κατηγορηματικά δεν ήθελα να τυλιχτώ σε ένα πλάστη. Απλώς το απλώσαμε σε σχήμα με τα δάχτυλά μου, έκανα ένα είδος καλαθιού με πλευρές. Έβαλα το γέμισμα. Χτύπησα τις άκρες του "καλαθιού" με κρόκο, ώστε να κολλήσουν καλά. Έβαλε το καπάκι και τυλίγει τις άκρες με ένα χείλος. Ζωγράφισα τα κεράσια με χυμό κερασιού. Στην αρχή ήταν πολύ όμορφο, και στη συνέχεια ο χυμός σκουριάστηκε !!!
Ως αποτέλεσμα, το κέικ αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά για μένα ήταν μια απόλυτη έκπληξη που η κρέμα στο εσωτερικό παραμένει κρέμα και όχι μια παγωμένη μάζα. Επομένως, σας προειδοποιώ εκ των προτέρων.