Καφέ μελόψωμο της παλιάς γιαγιάς (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Καφέ μελόψωμο της παλιάς γιαγιάς (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
μέλι	250 γρ
ζάχαρη	250 γρ
βούτυρο	100 γρ
μπαχαρικά μελόψωμο	2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια
ξύσμα ενός λεμονιού
αλεύρι	500 γρ
κακάο σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας
αυγό	2 τεμ
ποτάσα (νατρόν, έχω μπέικιν πάουντερ)	12 γρ
κρύο νερό / βότκα / βάμμα κερασιάς	2 κουταλιές της σούπας
γάλα / κρέμα	50 ml για λίπανση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Lebkuchen είναι μπισκότα μελοψωμάτων που κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μεταξύ των Γερμανών. Κέικ μελιού εμφανίστηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Γερμανίας τον XIII αιώνα, πρώτα στη Σουηβία - στο Ulm, στη συνέχεια στη Franconia - στη Νυρεμβέργη, και οι σταυροφόροι τους έφεραν εξαιρετικά μπαχαρικά από την Ανατολή. Μια τόσο ακριβή απόλαυση επιτρέπεται μόνο για τα Χριστούγεννα. Σήμερα, τα καφέ μπισκότα μελοψωμάτων πωλούνται όλο το χρόνο, και αυτά με μια κασέτα (το λεπτότερο στρώμα ζύμης αμυλούχου αλευριού) πωλούνται μόνο το χειμώνα, καθώς παρασκευάζονται χωρίς χημικά συντηρητικά, απαιτούν δροσιά και καλή συσκευασία. Η παραγωγή μελοψωμάτων μελιού στη Γερμανία ξεκίνησε στα φαρμακεία των μοναστηριών. Εκείνη την εποχή, το μέλι ήταν υποπροϊόν των κεριών της εκκλησίας. Οι φαρμακοποιοί έψησαν μπισκότα μελοψωμάτων ως κέικ μελιού με φαρμακευτικά πρόσθετα. Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα από τα παλαιότερα τυπικά γερμανικά μπισκότα μελοψωμάτων, ας φτιάξουμε ένα από αυτά - μελόψωμο από καφέ ζύμη.
• Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Ζεσταίνουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε τη βότκα, το ξύσμα, τα μπαχαρικά και το κακάο στο μείγμα μελιού. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να υστερεί πίσω από τις πλευρές του δοχείου. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς, 5 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ ζεστή μετά από αυτό, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα σπασμένα αυγά με ένα πιρούνι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, πρώτα σε μια κατσαρόλα και μετά στο ταμπλό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου (σε τετράγωνο δοχείο) και κατά προτίμηση 2 μήνες σε δροσερό μέρος (πάνω ράφι του ψυγείου). Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 5 mm, κόψτε τα μπισκότα μελόψωμο, βουρτσίζετε με γάλα ή κρέμα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά στα 180-200g σε προθερμασμένο φούρνο.
• Η ζύμη πρέπει να ξεσκονίζεται με αλεύρι, στην επιφάνεια είναι γυαλιστερή, στο εσωτερικό της είναι «σχισμένο». Τα μελόψωμα είναι κυρτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

παρτίδα

Ώρα προετοιμασίας:

1 ημέρα-2 μήνες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

ερώτηση. Είναι σκληρά ή μαλακά; στη φωτογραφία μοιάζουν να μην είναι επίπεδες, αλλά κυρτές, σωστά;

[Natkamor]

Natkamor, ναι, κυρτά. Μόλις έψησα σήμερα, δεν έχουν ξεκουραστεί (τουλάχιστον 2 ημέρες), αργότερα θα προσθέσω στη γεύση!

Καλή μέρα. Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Λατρεύω το μελόψωμο.
Πες μου πώς ήταν διακοσμημένα. Από. Ευχαριστώ.

Δεν έχω φτιάξει τέτοια μπισκότα μελοψωμάτων, τώρα θα δοκιμάσω! Βαμμένο πολύ ωραία! : rose: Ευχαριστώ!

[Ναταλίκα]

Ναταλίκα, Ευχαριστώ! διακοσμημένο με πυκνό γλάσο, δηλαδή περισσότερη σκόνη σε αυτό και μικρότερη τρύπα στην τσάντα ...
Rada-dmsΕυχαριστώ πολύ!

Ποτέ δεν πίστευα ότι θα ήθελα τα στραβά έργα μου, αλλά δεν ήθελα να εκθέσω τα μελόψωμα γυμνά, οπότε βγήκαν έτσι))) Είμαι πολύ μακριά από τις χειροτεχνίες μας!

Η διακόσμηση κατά τη γνώμη μου είναι πολύ όμορφη και λακωνική. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, σίγουρα θα την ψήσω. Ευχαριστώ.

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ, άφησα ένα κομμάτι, σε λίγες εβδομάδες σκοπεύω να ψήσω παλαιωμένα

[NataliARH]

NataliARHλοιπόν τι έκανες; ενδιαφέρεται για απαλότητα.υποσχέθηκαν να μοιραστούν τόσο τη ψημένη όσο και τη γερασμένη ζύμη. περιμένουμε

[Natkamor]

Natkamor, η μαλακότητα του ψημένου σύμφωνα με τη συνταγή είναι συνηθισμένη, όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς σακούλες, κ.λπ., στεγνώνει, όπως πολλά μελόψωμο αυτού του είδους, σε μια τσάντα μπορούν να αναζωογονηθούν με ένα κομμάτι μήλου

Είχα γεράσει τη ζύμη στο ψυγείο για σχεδόν 4 μήνες, αποφάσισα να φτιάξω κέικ σαν αυτό , τα κέικ κρατήθηκαν στη συσκευασία για μια εβδομάδα ή μισή, η διαφορά στην εμφάνιση ήταν αμέσως ορατή! μετά το ψήσιμο, η επιφάνεια ήταν πρησμένη με μεσαίες φυσαλίδες, αυτό δεν είναι ορατό στη φωτογραφία των κέικ (στη συνταγή κέικ), οπότε δεν θα το συνιστούσα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα για ζωγραφική, η γεύση είναι αναμφίβολα διαφορετική για τους ηλικιωμένους! Δεν μπορώ να περιγράψω ποιο, είμαι κακός συγγραφέας, αλλά είναι πιο ανοιχτός, αρμονικά μονοχρωματικός, δεν υπάρχει προφανής απόρριψη της γεύσης των μπαχαρικών ή του κακάου, γενικά, ενός άλλου

νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή τουλάχιστον αμέσως, τουλάχιστον να είστε υπομονετικοί

ευχαριστώ για την εμπειρία. και έφτιαξα επίσης κέικ, αλλά από ζύμη lizochkin. η γεύση είναι πραγματικά υπέροχη