Ψωμί κατώτατου και κασσίτερου - ποιες είναι οι διαφορές;

: red: Σας παρακαλώ να μην γελάσετε, αλλά τι είναι ψωμί. Δεν γνωρίζω. Δεν έχω πάρει ποτέ ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Θα μείνω στο φούρνο. Τώρα γενικά προσπαθώ να ψήνω μόνο στο φούρνο.
Πιο πιθανό. Και η διαδικασία είναι ορατή. Και πού πωλούνται οι αισθητήρες; Δεν έχω συναντηθεί.

[Ψωμί εστία]

Ψωμί εστία - τι είναι?
ΥΠΟ , -α, για την εστία, στην εστία, μ. Η κάτω επιφάνεια του κλιβάνου (για παράδειγμα, Ρωσικά), καθώς και (στους εργοστασιακούς κλιβάνους) του τόπου όπου τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία με θέρμανση, ψήσιμο ή τήξη.
Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι ψημένα είδη που ψήνονται σε φύλλα ή στο κάτω μέρος του θαλάμου ψησίματος

Το τζάκι ψήθηκε στο πάτωμα του φούρνου, αλλιώς αναφέρεται ως "κάτω". Για να ψήσετε ψωμί, το δάπεδο του φούρνου πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία διακόσια βαθμών. Για να γίνει αυτό, κάηκε αρκετή ποσότητα καυσόξυλου στο φούρνο, μετά την οποία αφαιρέθηκε η τέφρα και τοποθετήθηκε εκεί ψωμί. Το σχήμα της οροφής του φούρνου έχει μεγάλη σημασία καθώς η χαμηλή και στρογγυλή οροφή του φούρνου κυκλοφορεί τον ατμό με κυκλικό τρόπο κατά το πρώτο βήμα ψησίματος, το οποίο επιτρέπει στο ψωμί να ψηθεί μέσα.
Πιστεύεται ότι όσο χαμηλότερη είναι η καμάρα, τόσο καλύτερο θα ψήνεται το ψωμί · ως εκ τούτου, ειδικοί φούρνοι με χαμηλή καμάρα και κεραμική ή σιδερένια εστία χρησιμοποιήθηκαν για να ψήσουν ψωμί. Κατά το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια πέτρα για να ψήνουν πίτσα.

Όσο για το ψωμί εστίας, δεν χρειάζεται καλούπια: ψήνεται σε επίπεδη επιφάνεια και κερδίζει όγκο και διαμορφώνει την εμφάνισή του.
Σε σύγκριση με το χυτευμένο ψωμί, το "παλιό" ψωμί διακρίθηκε από την πυκνότητά του. Με αυτή τη μέθοδο ψησίματος, η ζύμη έδωσε νερό σε μεγαλύτερο όγκο.

Το ψωμί εστία μπορεί να στεγανοποιηθεί τόσο σε φύλλο ψησίματος (χωρίς καλούπι) όσο και σε καλάθι στεγανοποίησης - αλλά θα ψήνεται πάντα χωρίς καλούπι, μόνο στην εστία.

Το κατώτατο ψωμί περιλαμβάνει: φραντζόλες, καρβέλι, ψωμάκια, focaccia, επίπεδες τούρτες, χαλά,

Για παράδειγμα:

Ψωμί σίτου μέντα-πορτοκάλι (φούρνος) (Διαχειριστής)




Ψωμί σίτου με κρεμμύδια, τυρί cottage, άνηθο (φούρνος) (Διαχειριστής)




Πλεξούδα σίτου και πατάτας (χαλά) (φούρνος) (Διαχειριστής)




Ψωμί σίτου-σίκαλης "Για όσους θέλουν, αλλά φοβούνται" (φούρνος) (Διαχειριστής)




Ψωμί σίκαλης (φούρνος) (Διαχειριστής)




Ψωμί σιταριού (Διαχειριστής)




Πατάτα Focaccia με κρεμμύδια (Διαχειριστής)


Σχήμα ψωμιού - τι είναι αυτό;
Το ίδιο το όνομα του ψωμιού δείχνει ότι το ψωμί ψήνεται σε καλούπι.

Για παράδειγμα:


Ψωμί σίτου με τυρί και άνηθο (φούρνος) (Διαχειριστής)




Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη (Διαχειριστής)




Ψωμί σίκαλης με σάλτσα μαγιονέζας (φούρνος) (Διαχειριστής)




Ψωμί σίτου με την προσθήκη πολλών κόκκων νιφάδων και κόκκων με τυρί cottage (Διαχειριστής)

[Απάντηση # 3 01/21/2011]

Οι ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα δεν μειώνονται
Επαναλαμβάνω λοιπόν την απάντησή μου από Απάντηση # 3 01/21/2011 Έχουν περάσει αρκετά χρόνια, αλλά τίποτα δεν έχει αλλάξει, οι έννοιες και οι αρχές της εστία μαγειρέματος και το ψωμί κασσίτερου δεν έχουν αλλάξει

Ποια μέθοδος και για ποια δοκιμή είναι καλύτερη είναι δύσκολο να πω! Υπάρχουν πολλοί από εμάς στο φόρουμ, όλοι μας δεν είμαστε επαγγελματίες, και ο καθένας από εμάς επιλέγει για τον εαυτό του μια βολική και καλύτερη επιλογή που ταιριάζει στους κύριους τρώγοντες ψωμιού - την οικογένεια!

Μπορώ να μοιραστώ μόνο την εμπειρία μου και τις παρατηρήσεις μου!
1. Με πολλούς τρόπους, το ψωμί μας εξακολουθεί να εξαρτάται από τις συνθήκες στεγανότητας και ψησίματος - το φούρνο μας, τις δυνατότητές του. Για παράδειγμα, έχω μια λειτουργία "ψωμί με ατμό", τότε δεν χρειάζεται να βάζω μια κούπα νερό στο φούρνο.

2. Από την παρουσία νερού / υγρού στη ζύμη, και τελικά στο τελικό ψωμί. Πάντα φτιάχνω μαλακή ζύμη και το ψωμί μετά το ψήσιμο είναι τόσο μαλακό που πρέπει να το βάλω στο πλάι του για να κρυώσει, ώστε να μην καταρρέει κάτω από το βάρος μου. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να βάζετε βραστό νερό στο φούρνο, το ψωμί είναι ήδη μαλακό και υγρό.

3.Εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο, δεν βάζω ποτέ βραστό νερό, γιατί δεν μου αρέσει το υγρό ψωμί. Και η κρούστα μπορεί να γίνει πιο μαλακή αν καλύψετε το ψωμί με μια πετσέτα αμέσως μετά το ψήσιμο, ή το λιπάνετε με ελαιόλαδο.

4. Τι είδους ψωμί για ψήσιμο (εστία ή με τη μορφή) μπορεί και πρέπει να προβλεφθεί εκ των προτέρων. Αλλά υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όπου η ζύμη δεν μπορεί να ψηθεί με τη μέθοδο εστία (πολύ μαλακή), τότε είναι καλύτερα να βάλουμε αμέσως αυτή τη ζύμη στο καλούπι.

5. Ψωμί εστία. Είναι καλύτερα να φτιάξετε τη ζύμη για ένα τέτοιο ψωμί λίγο πιο πυκνή, αλλιώς θα σέρνεται κατά τη δεύτερη δοκιμή, δεν θα την συλλέξετε αργότερα. Παρακολουθήστε την ποιότητα της στεγανοποίησης (έτσι ώστε να μην χάνετε τη στιγμή της γήρανσης της ζύμης) και τοποθετήστε την στο φούρνο εγκαίρως, για τον οποίο ο φούρνος πρέπει να είναι έτοιμος και να θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 220 * μαζί με την κεραμική εστία, φυτεύω το ψωμί και αμέσως μειώνω τη θερμοκρασία σε 200 * και διατηρώ το ψωμί για περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη υποβάλλεται σε «θεραπεία σοκ» και η ζύμη αυξάνεται γρήγορα σε όγκο, καθιστώντας έτσι ένα όμορφο, στρογγυλό ρολό. Στη συνέχεια, μειώνω τη θερμοκρασία σε 190-180 * και ψήνω για άλλα 15 λεπτά, μετά τη μειώνω σε 170-160 * και την φέρνω σε ετοιμότητα. Η ζύμη στο φούρνο θα αυξηθεί έως ότου η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη φτάσει τα 55-60 * και όχι περισσότερο!
Έλεγχος ετοιμότητας με ανιχνευτή θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία και ο χρόνος υποδείχθηκαν υπό όρους, καθώς ο πραγματικός χρόνος προτείνεται από το ίδιο το ψωμί.

Σε τι χρησιμεύει η σόμπα; Εάν ορίσετε αμέσως την επιθυμητή θερμοκρασία στα 200 *, τότε όταν ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, η θερμοκρασία στο εσωτερικό μειώνεται αμέσως κατά περίπου 15-20 * και θα είναι ήδη 180 *, και η οποία σαφώς δεν επαρκεί για τη θεραπεία σοκ για τη δοκιμή. Και επιπλέον, βάζουμε ένα κρύο ταψί στο φούρνο. Έτσι, ο φούρνος διαρκεί 15-20 λεπτά για να αποκαταστήσει το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας, και το οποίο χάνουμε αυτή τη στιγμή. Εάν υπάρχει μια καυτή κεραμική πλάκα στο φούρνο, τότε δεν αφήνει τη θερμοκρασία στο φούρνο να πέσει πολύ και βάζουμε το κρύο φύλλο ψησίματος με τη ζύμη στην καυτή σόμπα και η ανάπτυξη (έκρηξη) της ζύμης συμβαίνει αμέσως.

6. Ψωμί στη φόρμα. Προσθήκη σελιδοδείκτη για τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα: συμμόρφωση με την αναλογία του βάρους της ζύμης και του όγκου του καλουπιού, όσο μικρότερη είναι η ζύμη, τόσο πιο ευάερο θα είναι το ψωμί και το αντίστροφο.
Όταν αποδεικνύω τη ζύμη για πρώτη φορά, έβαλα ένα άδειο πιάτο στο φούρνο έτσι ώστε να ζεσταθεί έως και 30 * καθώς και τη ζύμη.
Κατά τη διαμόρφωση της ζύμης, την έβαλα σε μια ήδη ζεστή μορφή και την έβαλα στο φούρνο για δεύτερη στεγανότητα στους 30 *, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2-2,5 φορές. Αλλά εδώ, επίσης, εξαρτάται πολύ από την ίδια τη ζύμη, για πόσο καιρό αφήνεται στο φούρνο για απόδειξη.
Στη συνέχεια, έθεσα τη θερμοκρασία στα 180 * και ενεργοποίησα τη λειτουργία ψησίματος. Η φόρμα με τη ζύμη αρχίζει να θερμαίνεται αργά, η ζύμη αυξάνεται σταδιακά σε όγκο έως ότου φτάσει τα 55-60 * μέσα, δεν θα αυξάνεται πλέον.
Μου φαίνεται ότι με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη αυξάνεται σταδιακά, ομοιόμορφα σε όλο το βάθος του καλουπιού, διατηρώντας ταυτόχρονα ένα ομοιόμορφο ψίχα. Όταν τοποθετείτε μια φόρμα με ζύμη σε ζεστό φούρνο, μπορεί να εκραγεί τη ζύμη μόνο στο πάνω μέρος της, το κάτω μέρος της φόρμας να παραμείνει κρύο, πρέπει ακόμη να ζεσταθεί.
Το ψωμί ψήνεται περίπου με τον ίδιο τρόπο όπως το ψωμί εστία, με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας.

Όμως, αυτή είναι μόνο η γνώμη μου και οι παρατηρήσεις μου για τη ζύμη και τα γλυκά, και έτσι ψήνω ψωμί.
Έτσι μπορώ να απαντήσω στην ερώτησή σας!

Καλό ψωμί για σένα

Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Tatiana, είσαι ακόμα ικανοποιημένος με το σετ;

Σετ καθαρισμού: μωβ 4 τεμάχια ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Παρεμπιπτόντως, μου αρέσουν πολύ το τζάκι

Ζητώ να έχω ένα σπασμένο καλούπι σε μια μηχανή ψωμιού Sauter 106401 με δύο μαχαίρια. Ίσως θα το αγοράσω από κάποιον. Ισραήλ 050 691 8884

Alina, μάθετε να χρησιμοποιείτε σωστά το φόρουμ MENU. Δεν χρειάζεται να κάνετε την ίδια ερώτηση σε όλα τα θέματα στη σειρά.
Υπάρχει ένα θέμα για εσάς Αρτοποιός SAUTER 106401 και όλες τις ερωτήσεις σχετικά με τη λειτουργία αυτού του x / n εκεί

Και υπάρχει ένα θέμα Ισραήλ