Ψωμί σίκαλης (φούρνος)

[Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό]

Ψωμί σίκαλης (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ψήσιμο αλεύρι σίτου	290 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	240 γραμμάρια
υγρό μοτσαρέλα	150 ml.
καθαρό νερό	100 ml.
πράσινο ξινό μήλο	110 γραμμάρια
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
χοντρό αλάτι	1,5 κουτ.
λευκή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
στιγμιαία μαγιά	1,5 κουτ.
μπαχαρικά για ψωμί	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη ζύμη με αλεύρι σίκαλης, τα προϊόντα γαλακτικού οξέος και το οξύ ταιριάζουν πολύ, για τα οποία έχω προσθέσει υγρό μοτσαρέλα στη ζύμη, και ένα ξινό μήλο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
• Το υγρό από μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage, τυρογάλακτος ή κεφίρ αραιωμένο σε νερό, γιαούρτι.
• Ένα ξινό μήλο μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι, αλλά αν υπάρχει ξινό μήλο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε, καθώς είναι φυσικό προϊόν.
• Η ζύμη ζυμώθηκε σε συνδυασμό, όπως περιγράφεται και έδειξε από μένα στο θέμα Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό
• Στη συνέχεια, η ζύμη στεγνώνει στο φούρνο στους 30 * C έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο και διαμορφώνουμε το στρογγυλό ψωμί.
• Έβαλα τη ζύμη zagotoaku που σχηματίστηκε με αυτόν τον τρόπο σε ένα ταψί και το έβαλα στη δεύτερη απόδειξη στο φούρνο στους 30 * C, για περίπου 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βγάζω το προθερμασμένο κενό και το βάζω σε ένα ταψί στο τραπέζι, καλύπτω τη ζύμη με μια σακούλα έτσι ώστε να μην κρυώσει και να μην τυλίγει από πάνω.
• Τώρα ενεργοποιώ το φούρνο στους 240 * C, προθερμάνετε το φούρνο στη ρυθμισμένη θερμοκρασία, η οποία διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κομμάτι ζύμης στο τραπέζι ανεβαίνει στο επιθυμητό μέγεθος, περίπου δύο φορές.
• Ψεκάζω το κομμάτι ζύμης με καθαρό νερό από έναν ψεκαστήρα, καλά και από όλες τις πλευρές, η ζύμη βραχεί.
• Κάνω κομμάτια στο ψωμί και αμέσως βάζω το κομμάτι ζύμης σε ένα ζεστό φούρνο στους 240 * C.
• Σχέδιο ψησίματος, περίπου:
• 240 * C - περίπου 10 λεπτά, διπλασιάζοντας τη δοκιμή
• 200 * C - περίπου 10-15 λεπτά, κοκκίνισμα του φλοιού
• 180 * C - περίπου 10 λεπτά, ψήνοντας τη ζύμη μέσα
• 170-165 * C - έως ότου το ψωμί είναι έτοιμο, ελέγξτε την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας 96-98 * C μέσα στο ψίχα.
• Αφαιρέστε το τελικό ψωμί από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς το ψωμί.
• Το ψωμί περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, έτσι το εσωτερικό του ψίχουλου έχει μια ελαφρώς εύθρυπτη εμφάνιση, όπως όταν βάζετε το πίτουρο.
• 
• 

Σημείωση

Απλό, νόστιμο ψωμί σίκαλης!
Το ψίχουλο είναι πολύ μαλακό!
Τα μπαχαρικά για το ψωμί δίνουν κάποια γεύση στο ψωμί, αλλά αν μπλοκάρουν, δεν μπορείτε να τα βάλετε στη ζύμη.
Ψωμί για όσους αγαπούν την απλή και ουδέτερη γεύση του ψωμιού σίτου-σίκαλης, το οποίο είναι κατάλληλο "για μια γιορτή και για τον κόσμο", για μεσημεριανό γεύμα, πρωινό, για σάντουιτς και παντού ...
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!