Η απλούστερη μαγιά λυκίσκου

[Έστερ]

Γεια σας, είμαι πολύ χαρούμενος όταν παίρνω ψωμί :)) και όχι μόνο ψωμί, αλλά υγιές και με μαγιά ...Έστερ, marika33, με την προσθήκη βύνης, το ψωμί γίνεται ακόμη πιο νόστιμο και πιο ασυνήθιστο))) Έχοντας δοκιμάσει μια φορά, το έβαλα τώρα σχεδόν κάθε φορά.

[Venera007]

Venera007, Λατρεύω τη βύνη για μεγάλο χρονικό διάστημα και ξέρω ότι δεν ψήνω ψωμί σίκαλης χωρίς αυτό, απλώς αμφισβήτησα την τεχνολογία σε σχέση με την αντικατάσταση της μαγιάς με τη μαγιά, αλλά όλα λειτούργησαν τέλεια χάρη στην αυτοπεποίθηση υποστήριξή σας!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να φοβάστε να πειραματιστείτε :))

[Venera007]

Venera007, Τατιάνα, πού αγοράζετε βύνη; Ίσως μόνο στο ζυθοποιείο μπορείτε να το αγοράσετε;
Σήμερα πήγαμε για ψώνια και ήμασταν στην υπεραγορά, όχι, και λένε ότι δεν έχουν πωληθεί.

[marika33]

marika33, την πρώτη φορά που παραγγέλλω σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, σπιτικό ψωμί, φαίνεται, καλείται, δεν θυμάμαι. Και τώρα αγοράζουμε στο Ashan, μόλις πριν από μια εβδομάδα ο σύζυγός μου αγόρασε ένα ακόμη πακέτο εκεί. Ο Auchan βρίσκεται στο Marfino και φαίνεται ότι ο Auchan ήταν κάπου και στην Kaluzhka.

[marika33]

marika33Μαρίνα, καταλαβαίνω ότι αυτό δεν θα σας βοηθήσει, αλλά προσωπικά αγοράζω μόνο στο σούπερ μάρκετ, όπου αγοράζω όλα τα άλλα προϊόντα μία φορά την εβδομάδα - ονομάζεται Megamarket. Αλλά δεν το έχουμε επίσης σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Και κοιτάζεις μέσω του Διαδικτύου, συναντά, το είδα κάπως. Χρειάζεστε ζυμωμένη κόκκινη βύνη, μερικές φορές λευκή, αλλά αυτό δεν είναι.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, πουλάμε βύνη όπου πωλούν ψωμί, ψωμάκια κ.λπ. από ένα αρτοποιείο. Συσκευάζουν βύνη, αλεύρι σίκαλης, πίτουρο. Υπάρχουν πολλά σημεία γύρω από την πόλη, κυρίως στις αγορές. Ίσως έχετε επίσης ένα τέτοιο σύστημα;

[marika33]

marika33, μπορείτε επίσης να ρωτήσετε στο αρτοποιείο, έχουν τα δικά τους καταστήματα

Έψησα ψωμί με ξινή ζαχαροπλαστική. Ψήθηκε με σίκαλη, η γεύση ήταν λυκίσκος. Έτσι πρέπει να είναι ;!

[Musenovna]

Musenovna, εάν προστεθεί πολλή μαγιά, τότε μπορεί να γίνει αισθητή μια μικρή πικρία στο ψωμί. Ωστόσο, εάν μειώσετε την ποσότητα του, η πικρία θα εξαφανιστεί και το ψωμί θα συνεχίσει να αυξάνεται :))
Και αν έχετε ήδη αποδείξει ψωμί με πικρία, τότε μπορείτε να φτιάξετε κρουτόν, δεν είναι αισθητό εκεί.

Έχω ψωμί χωρίς πικρία, μόνο άρωμα λυκίσκου και άρωμα

[Musenovna]

Musenovna, Έβαλα μπαχαρικά σε ψωμί σίκαλης: κόλιανδρο, σπόρους κύμινο και μόσχος. καρύδι, καλά, βύνη, το κούτσουρο είναι διαυγές. Επομένως, έχω ένα μπουκέτο αρώματος soooo, το οποίο είναι μεθυστικό, είναι δύσκολο να πούμε, ίσως υπάρχει ένα. Σας αρέσει ή δεν σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του λυκίσκου;

[Έστερ]

ΈστερΑς πούμε ότι είμαι συνηθισμένος σε μια διαφορετική γεύση. Και αν ο φούρνος σιταριού πιθανότατα δεν λειτουργεί, θα είναι πολύ αισθητός στη γεύση

[Musenovna]

Musenovna, ξέρετε, ψήνω επίσης κουτάλι σιταριού με αυτή τη μαγιά, πρόσφατα προσπάθησα να ψήσω πίτες - δεν αισθάνομαι δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά για μένα. Προσθέτω αλεσμένο γλυκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο στο μπαχαρικό σιταριού. καρυδιά και βότανα της Σικελίας. Οι γεμιστές πίτες ήταν διαφορετικές, οπότε είναι επίσης δύσκολο να το πούμε. Δεν ξέρω, μου αρέσουν τα πάντα για αυτό το ζύμη. Αλλά νομίζω ότι, φυσικά, της δίνει τη γεύση στο ψωμί, μετά τη μαγιά μου άρεσε περισσότερο η γεύση μαζί της.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Θα ψάξω!
Έστερ, Μαρία, για μένα στο "εσύ", ευχαριστώ θα ψάξω για κόκκινο!
μαρίνα-χιλ, Μαριέ, ευχαριστώ! Έχουμε ένα κατάστημα στο φούρνο, ελπίζω να πωλείται βύνη εκεί.
Λίγκρα, ναι, το αρτοποιείο διαθέτει κατάστημα, πωλούν πίτουρο εκεί, και είναι πιθανό να έχουν επίσης βύνη.
Κορίτσια, σας ευχαριστώ που απαντήσατε και μου δώσατε πολύτιμες συμβουλές

Έψησα ψωμί με ξινή ζαχαροπλαστική. Ψήθηκε με σίκαλη, η γεύση ήταν λυκίσκος. Έτσι πρέπει να είναι ;!

Katya, είναι η πρώτη φορά που τέθηκε αυτή η ερώτηση.Ίσως έχετε ατομική δυσανεξία στον λυκίσκο; Το ψωμί με βάση τη ζαχαροπλαστική είναι πολύ αρωματικό, η μυρωδιά του δεν είναι καθόλου ίδιο με τη μαγιά. Αλλά αυτό είναι ένα πολύ ευχάριστο άρωμα.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet -agazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Το βρήκα στο Διαδίκτυο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να πάρετε υγρό συμπύκνωμα βύνης. Δεν υπάρχει ζωή για έναν φούρνο χωρίς βύνη!

[Έστερ]

Έστερ, Μαρία, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο! Σίγουρα θα κοιτάξω!

Ενώ είναι απαραίτητο να μαζέψω τα αγγούρια, ο σύζυγός μου συνέλεξε τρεις κουβάδες, αλλά μάλλον δεν θα κυριαρχήσω τα πάντα, πολύ. Ο γείτονας θα γυρίσει σπίτι από τη δουλειά, θα του προτείνω. Δεν τα είχε φέτος. Επιπλέον, μια κολοκύθα δέκα κιλά μοσχοκάρυδου άρχισε να φθείρεται, πρέπει να γίνουν ζαχαρωμένα φρούτα.

Αναρωτιέμαι ότι βρίσκομαι στη διαδικασία της μελέτης. Ίσως δοκιμάστε μια άλλη συνταγή. Δεν καταλαβαίνω ακόμη πόση ξινή απαιτείται για το ψωμί ή τη ζύμη πίτας

[Musenovna]

Musenovna,

Δεν καταλαβαίνω ακόμη πόση ξινή απαιτείται για το ψωμί ή τη ζύμη πίτας

Η συνταγή περιέχει πόση μαγιά πρέπει να πάρετε.

Γεια σε όλους! Είμαι νέος εδώ και δεν έχω μηχανή ψωμιού.
Κατέληξα εδώ ψάχνοντας σπιτικό ψωμί με συνδέσμους - ήθελα να ψήσω στο φούρνο.
Ζητώ συμβουλές - κάτι περίεργο συμβαίνει με το μαγιά,
μαγειρεμένο σύμφωνα με τη συνταγή "Από φρέσκο ​​λυκίσκο", ήταν εδώ σε "άλλες εκδόσεις":

1. Πάρτε τους κώνους λυκίσκου. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με ζεστό νερό και βράζουμε για 1 ώρα.
2. Στη συνέχεια κρυώστε, διηθήστε και προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι στο ζωμό, ανακατέψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 ημέρες.
3. Προσθέστε μερικές πουρέ βραστές πατάτες στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και βάλτε για άλλη 1 ημέρα στη φωτιά.

Έτσι έκανα τα πάντα. Η κατσαρόλα ήταν 2 λίτρα, 1 λίτρο ζωμού, 1 ποτήρι αλεύρι και 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
(αναλογία σύμφωνα με τη συνταγή, που βρήκα, δυστυχώς, νωρίτερα από αυτό το φόρουμ).

Δεν έφτασε στις πατάτες, γιατί την πρώτη μέρα η μαγιά δεν κινήθηκε καθόλου,
απλώς στρωματοποιήθηκε σε ένα αφέψημα λυκίσκου και γλυκό αλεύρι.
Τότε άρχισα να την ζεσταίνω, αποφάσισα ότι ήταν κρύο.
Η δεύτερη μέρα πέρασε - το αλεύρι εμφανίστηκε, φαινόταν λίγο πρησμένο (όχι έτσι ώστε να ήταν σαφώς αφρό),
η μυρωδιά του φρέσκου σανού μεγαλώνει, δεν υπάρχει ξινή μυρωδιά.
Τι σημαίνει αυτό? Τι να κάνετε στη συνέχεια, τι να κάνετε;
Θα εξακολουθεί να υπάρχει κάτι που αξίζει να βγει από αυτό;

[Γλυκό Απρίλιο]

Γλυκό ΑπρίλιοΊσως καλύτερα να ζητήσετε τη συμβουλή του συγγραφέα της επιλεγμένης μαγιάς;
Έχω επίσης ερωτήσεις για ένα τέτοιο ζύμη.
1. Βράζουμε για μία ώρα. Νομίζω ότι είναι πολύ μακρύ και περιττό.
2. Ένα ολόκληρο λίτρο ζωμού είναι πολύ. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ τόσο πολύ υγρό σε μια κουλτούρα εκκίνησης.
3. Μόλις διάβασα ότι φτιάχνουν μαγιά πατάτας, αλλά δεν το έκανα και, δυστυχώς, δεν μπορώ να βοηθήσω.
Σας προτείνω να ετοιμάσετε μια ξινή σύμφωνα με τη συνταγή μας, δεν θα απογοητευτείτε, σας διαβεβαιώνω!
Εάν έχετε απορίες, θα χαρούμε να απαντήσουμε και να βοηθήσουμε!
Επιτυχία σε εσάς!

[marika33]

Σας ευχαριστώ, marika33,
Τώρα συνεχίζω με αυτό, θα στραφώ στη μέθοδο σας -
εδώ όλα είναι αναλυτικά (διάβασα το θέμα μέχρι την 30η σελίδα!)),
αξιόπιστο και αποδεδειγμένο.

Με αυτόν τον τρόπο, ο συγγραφέας είναι δύσκολο να βρεθεί - η συνταγή περιπλανιέται στο Διαδίκτυο,
δεν είναι σαφές ποιος το έκανε και ποιος το ξαναγράφησε.
Και του άρεσε το γεγονός ότι ο λυκίσκος δεν χρειάζεται να στεγνώσει,
Έχω προβλήματα με το στέγνωμα - υπάρχουν παιδιά και γάτες παντού.
Ήλπιζα ότι θα έκανα ένα «αιώνιο» μαγιά, θα υπήρχε ένα ήσυχο μέρος για ένα κομμάτι.
Αυτό σημαίνει ότι ο φαρμακευτικός λυκίσκος είναι η εκδοχή μου ... Είναι κρίμα, εδώ μεγαλώνει.

[Γλυκό Απρίλιο]

Γλυκό Απρίλιο, τότε περιμένετε, ίσως να λειτουργεί το ζύμη, το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος και ανακατεύετε. Μην κλείνετε σφιχτά, θα πρέπει να αναπνέει.
Φυσικά, είναι καλύτερο να συγκομίζετε το λυκίσκο μόνοι σας, επειδή δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε στο φαρμακείο, και αν το αγοράσετε, τότε δεν είναι φρέσκο, αλλά έληξε. Στη συνέχεια, η μαγιά δεν είναι ενεργή.
Στην πρώτη σελίδα της συνταγής υπάρχουν συνθήκες για τη συγκομιδή λυκίσκου, τώρα είναι πολύ αργά για τη συγκομιδή, οι κώνοι είναι καφέ και ανοιχτοί. Ο λυκίσκος στεγνώνει αρκετά γρήγορα, μπορείτε να στεγνώσετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Δεν ήξερα ότι οι γάτες αγαπούν το λυκίσκο, τις στεγνώσαμε σε στεγνωτήριο, σαν να μην έδειχνε ενδιαφέρον για τη γάτα.
Τέλος πάντων, προσπαθήστε να προετοιμάσετε το λυκίσκο σας, είναι τώρα στεγνά, απλά συλλέξτε και βάλτε σε ένα βάζο Τα κορίτσια μαζεύτηκαν ακόμη και το χειμώνα και αποκτήθηκε η μαγιά.

Δεν θα "κάνω φίλους" με αυτό το μαγιά με κανέναν τρόπο. Έψησε ψωμί σίκαλης, πήρε μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή (συνήθιζα να χρησιμοποιώ το συνηθισμένο αιώνιο ψωμί σίκαλης). Το ψωμί ανεβαίνει καλά, αλλά μετά το ψήσιμο, την αίσθηση του μη ψημένου ψωμιού, και ψημένο σύμφωνα με τρεις συνταγές και και τις τρεις φορές μετά από πλήρη ψύξη, το ψίχουλο είναι σαν ψητό, ελέγξω την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο. Ίσως κάποιος βρήκε ;!

Είχα λίγο άψητο μια φορά, αλλά εγώ ο ίδιος φταίω, βιάστηκα. Και έτσι ψήνεται πάντα καλά.

[Musenovna]

MusenovnaΕίχα αυτό, το ψωμί ήταν ακόμη κολλώδες, λόγω κακής ποιότητας αλεύρι.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, δεν μπορεί να οφείλεται σε αλεύρι, εγώ Pekla από cz, από το οποίο ψήνω όλη την ώρα, και επίσης Pekla από μόνο έδαφος. Οπότε σίγουρα δεν πρόκειται για αλεύρι. Δώστε μου μια αποδεδειγμένη συνταγή για τη σίκαλη ή το σιτάρι σίκαλης. Θα ήθελα να αναζωογονήσω τις εντυπώσεις μου για τη ζύμη.

[Γλυκό Απρίλιο]

Γλυκό Απρίλιο, μπορείτε να βάλετε τον λυκίσκο σε μια τσάντα και να κρεμάσετε ή σε δύο σακούλες. Μυρίζει πολύ φρέσκο ​​και μυρίζει καλά. Μπορείτε να το κρεμάσετε σε καλοριφέρ ή σόμπα.
Διάβασα αυτή τη συνταγή μαγιάς, αλλά δεν μου άρεσε η φασαρία με τις πατάτες. Σε αυτήν τη συνταγή, οι πατάτες παίζουν σημαντικό ρόλο, θα έπρεπε να έχω προσθέσει.

[Λόκσα]

Δώστε μου μια αποδεδειγμένη συνταγή για τη σίκαλη ή το σιτάρι σίκαλης.

Katya, ψήνω πάντα ψωμί σίκαλης με αυτή τη μαγιά, δεν υπήρχαν προβλήματα για πέντε χρόνια. Τα κορίτσια ψήνουν επίσης ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όλοι παίρνουν κανονικό ψωμί. Δεν ξέρω καν πώς μπορώ να σε βοηθήσω.
Είχα τέτοιο ψωμί όταν το ψήνω ακόμα με μαγιά, αλλά τότε συνάντησα ένα αλεύρι πολύ κακής ποιότητας.
Λόκσα, Oksana, και το χύσαμε σε μια τσάντα και το έβαλα δίπλα στο μαξιλάρι στο κρεβάτι. Μου αρέσει το άρωμα του λυκίσκου. Αλήθεια μου αρέσει.

Για τον εαυτό μου, συνειδητοποίησα ότι η ζύμη μαγιάς αγαπά τη ζεστασιά περισσότερο από το ψωμί μαγιάς, ακόμα δεν πνίγουμε στο σπίτι, καθόμουν και δεν σηκώθηκα για σχεδόν μια μέρα, το πρωί ο σύζυγός μου ενεργοποίησε τη θέρμανση και η ζύμη άρχισε να ανακατεύεται , ίσως το ψωμί να βγει, αναρωτιέμαι αν δεν εξαφανίστηκε, η μυρωδιά δεν ήταν ξινή, η ζύμωση πηγαίνει φυσαλίδες σε όλη τη μάζα. Θα περιμένω άλλη μια ώρα και θα βάλω τη ζύμη στο ψωμί.
Μπορεί να αγοράσει ένα μαξιλάρι θέρμανσης ειδικά για ψωμί μαγιάς. Και μετά δεν έχω πουθενά, η απλή μαγιά είναι φυσιολογική και η μαγιά είναι ψυχρή.

[marika33]

marika33, και ντρεπόμουν να γράψω για το μαξιλάρι. Ήθελα να γεμίσω ένα μαξιλάρι, για περαιτέρω εκσπλαχνισμό, αλλά τα χτυπήματά μου γρήγορα "καφέ" και δεν θανατηφόρα στο μαξιλάρι. Συγκεντρώθηκε σε μια χάρτινη σακούλα και κρέμασε από το ταβάνι. Στέγνωσαν με επιτυχία, οπότε πρέπει να διαχωριστούν από τους μίσχους, αλλά καθώς καταναλώνονται, θα το κάνω. Και επίσης δεν είναι πολύ κολλώδη, βόρεια, γιατί υποθέτω. Δεν περίμενα μια τόσο ευχάριστη μυρωδιά.

[Γιούνα]

Γιούνα, Νατάσα, υπήρχε μια ζύμη για πολύ καιρό. Μπορεί να μην ανεβαίνει, αλλά να περιπλανιέται, λειτουργεί. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή μέλι όταν ζυμώνετε, διαφορετικά το ψωμί μπορεί να ξινίσει. Δεν αφήνω τη ζύμη να παραμείνει για περισσότερο από 10-12 ώρες, σε θερμοκρασία που δεν είναι άνετη για αυτήν.
Το ψωμί ανεβαίνει καλά σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζεται επιπλέον συνθήκες θέρμανσης, ειδικά όταν η θέρμανση είναι ενεργοποιημένη.
Λόκσα, Oksana, καφέ κώνοι είναι πιθανώς επίσης κατάλληλοι για ένα μαξιλάρι, σε αυτά χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες, αλλά το άρωμα παραμένει.
Εδώ είναι ένα άλλο ενδιαφέρον πράγμα για το λυκίσκο:

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του λυκίσκου αντιπροσωπεύονται κυρίως από τους κώνους του. Περιέχουν συστατικά που έχουν θετική επίδραση στην υγεία του νευρικού συστήματος, έχουν ευεργετική επίδραση, βοηθούν στην ηρεμία και την ομαλοποίηση του ύπνου.

Υπάρχουν πολλά φυτοοιστρογόνα στον λυκίσκο. Είναι οι λεγόμενες γυναικείες ορμόνες στη φυσική τους μορφή. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση λυκίσκου για την αποκατάσταση της υγείας των γυναικών. Οι γιατροί συχνά συμβουλεύουν να κάνουν ειδικές λοσιόν για το ντεκολτέ και το στήθος. Τα φυτοοιστρογόνα προστίθενται σε κρέμες και ομοιοπαθητικά φάρμακα, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση της πρώιμης εμμηνόπαυσης.
Και, φυσικά, δεν μπορείτε να το κάνετε κατάχρηση.

Έσκισε από το λυκίσκο του γείτονα. Κατέστρεψε τη δική της.
Virgin, πρέπει να το στεγνώσετε ή να το γεμίσουμε με νερό και να το βράσουμε σωστά;

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα ΓκέραΟ λυκίσκος ξηραίνεται για να το διατηρήσει. Η περίοδος συγκομιδής λυκίσκου είναι περιορισμένη και νωρίς και αργά.
Για εφάπαξ χρήση, πιστεύω ότι δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε έτσι, θα είναι πιο αποτελεσματικό. Κατά την ξήρανση, κάτι χάνεται πάντα.

[marika33]

marika33, Σας ευχαριστώ
Θα προσπαθήσω να κάνω σήμερα

Γεια, εδώ είναι τα μέτρα σε ποτήρια, ποια ποτήρια, από μια μηχανή ψωμιού (έχω Kenwood), πολύπλευρα 250g., ....; Πώς να πάρετε ένα ποτήρι κώνους, σφίξιμο, άλεση, ....; Πες μου σε παρακαλώ. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, επιτυχία στην αναπαραγωγή της μαγιάς!

ένα άκρο, Γεια!
Τα ποτήρια συνήθως λαμβάνονται σε συνταγές 250 γραμμάρια.
Οι κώνοι λυκίσκου χύνονται σε ένα ποτήρι χωρίς συμπύκνωση. Εάν οι κώνοι που αγοράστηκαν στο φαρμακείο, τότε είναι ήδη θρυμματισμένοι και προετοιμασμένοι με τις δικές τους λαβές δεν χρειάζεται να συνθλιβούν.

Έγραψαν πόσο καιρό έφυγα! Θα απαντήσω χωρίς ονόματα, ζητώ συγγνώμη, δεν θυμάμαι ποιος ρώτησε τι. Πρώτον, για τον χρόνο βρασμού του λυκίσκου: Έκανα κατά λάθος ένα πείραμα. Έβαλα τον λυκίσκο να βράσει και - ω, τρόμος - πήγα να παρακολουθήσω τηλεόραση, όταν μπήκα στην κουζίνα μετά από 45 λεπτά - υπήρχε υγρό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, είναι καλό που δεν έκαψε. Λοιπόν, τι να κάνω, συμπλήρωσα λίγο νερό, τα βράζω όλα, το απενεργοποίησα, το έκλεισα σφιχτά με ένα καπάκι και το έβαλα κάτω από την πετσέτα για έγχυση. Όλα, νομίζω, ο μεθυστικός ζωμός μου έχει φύγει. Αλλά δεν υπάρχει άλλο, έβαλα τη μαγιά σε αυτό, και στο σπίτι, εκτός από, υπάρχει κρύο νερό - δεν πνίγηκε ακόμη και τότε μαζί μας. Ακούστε πώς πλημμύρισε - είχα μόνο χρόνο να αναστατώσω, λιγότερο από μια μέρα αργότερα το έβαλα στο ψυγείο και συνήθως το περπατώ για 1,5 ημέρες. Δηλαδή, ο παρατεταμένος βρασμός ενισχύει τις ιδιότητες ζύμωσης του λυκίσκου, στην περίπτωσή μου, τουλάχιστον έτσι. Επιπλέον, έβαλα 2 διαφορετικά ψωμιά σε αυτή τη μαγιά, και τα δύο αυξήθηκαν ψηλότερα από το συνηθισμένο και η ζύμη αυξήθηκε πολύ πιο γρήγορα.
Κάποιος ζήτησε μια αποδεδειγμένη συνταγή, μπορώ να το δώσω: για 250g. αλεύρι (παίρνω μισό λευκό και αλεύρι σίτου) 180 ml υγρού (έχω πάντα κοκαλιάρικο κεφίρ ή τυρόγαλα) 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. χάλια. βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, διαλυμένο σε ζεστό νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Προσθέτω μπαχαρικά: αλεσμένη πάπρικα, μόσχος. καρυδιά, αποξηραμένα ιταλικά βότανα, ψήνω σε μια αρτοποιία στο γαλλικό σκηνικό ΧΩΡΙΣ OPARA. Λίγο πριν το ζύμωμα, για να επιταχύνω τη δράση του εκκινητή, προσθέτω μια πρέζα ζύμης ταχείας δράσης.

Γεια σας, μπορείτε να μου πείτε πόσο πρέπει να βάλετε αυτή τη μαγιά σε αυτό το ψωμί;
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Έστερ]

Έστερ, Μαρία, γεια! Ήσουν ήδη διακοπές, δεν υπήρχε χρόνος να εξετάσετε το θέμα;
Μαρία, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας, ίσως να είναι χρήσιμο για κάποιον, με μεγάλη λεπτομέρεια και κατανοητό.
ένα άκρο, Γεια! Η συνταγή χρησιμοποιεί 400 ml νερού, η συνταγή μου για 1 λίτρο νερού είναι 5 κουταλιές της σούπας. Έτσι πρέπει να πάρετε 2,5 - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μαγιά. Δεν ψήνω ψωμί καθαρά από αλεύρι σίκαλης, ψήνω πάντα μισό με σιτάρι. Το αλεύρι σίκαλης, διάβασα, κάνει το ψωμί δύσκολο να σηκωθεί. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να πάρετε 1 κουταλιά περισσότερη μαγιά, δεν θα οξυνίσει το ψωμί και θα υπάρξει περισσότερη δύναμη. Απλά φροντίστε να βάλετε τη ζύμη.
Επιτυχία σε εσάς, γράψτε μας για το αποτέλεσμα, παρακαλώ!

Απλά φροντίστε να βάλετε τη ζύμη

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, δεν έχω ψηθεί ποτέ ψωμί σίκαλης, εξηγήστε τι σημαίνει να βάζετε μια ζύμη; Υπάρχει μαγιά ή μπερδεύω κάτι;

[ένα άκρο]

ένα άκρο Στην πρώτη σελίδα έχω λεπτομέρειες σχετικά με τη ζύμη και τη ζύμωση ψωμιού, παρακαλώ διαβάστε!
Με λίγα λόγια, για αυτό το ψωμί θα πρέπει να πάρετε 300 ml νερού, να θερμάνετε στους 30 βαθμούς, προσθέστε μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και αλεύρι σίκαλης, πιστεύω ότι 210 γραμμάρια θα είναι αρκετά, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, αλλά όχι στην μπαταρία, έτσι ώστε να μην υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Και αφήστε για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε μέλι, αλάτι στη ζύμη, παρασκευάστε τη βύνη με βραστό νερό από 100 ml νερού, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε στη ζύμη, καθώς και όλο το υπόλοιπο αλεύρι, δηλαδή 120 γραμμάρια σίκαλης και 170 γραμμάρια σιτάρι. + μπαχαρικά.Είναι καλό να ζυμώνετε τα πάντα, τουλάχιστον 30 λεπτά, εάν με τα χέρια σας, και εάν σε x / n, τότε σύμφωνα με το πρόγραμμα. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου μία ώρα για να αυξηθεί η ζύμη, ζυμώστε και βάλτε τη στη μορφή με την οποία θα ψήσετε. Όταν αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές, συμβαίνει σε μία ή δύο ώρες, αφήστε το να ψηθεί.
Δεν ψήνω με βύνη, τα κορίτσια ψήνουν, το κάνουν και παίρνουν καλό ψωμί. Ελπίζω να πετύχετε. Εάν κάτι δεν είναι σαφές, τότε ρωτήστε, όλοι θα βοηθήσουμε μαζί.

Η ξινή ωριμάζει την 3η ημέρα, λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία δωματίου 18-20C, αυξήθηκε υπέροχα 3 φορές.
Δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου φυσαλίδες κατά τη ζύμωση. Άρχισα επίσης να ανησυχώ για την ικανότητα του λυκίσκου, αλλά έχοντας καταλάβει τον λόγο για την ανεπαρκή θερμοκρασία, διόρθωσα τα πάντα και το αποτέλεσμα με εξέπληξε και με χαροποίησε. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Πες μου μια τόσο αμφιλεγόμενη στιγμή για μένα.
Αυτό το ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εκείνες τις συνταγές όπου αναφέρεται η μαγιά - ανεξάρτητα από σίκαλη ή σιτάρι;

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valeriy, είμαι πολύ χαρούμενος που έχετε κάνει μια καλή μαγιά, συγχαρητήρια!
Το Hop sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε ψωμί, αντί για μαγιά, καθώς και αντί για διάφορες μαγίες. Απλώς ρίξτε μια ματιά στη συνταγή για πόση ποσότητα υγρού χρειάζεστε - πόσο χρειάζεστε για να ξεκινήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης.
Σας εύχομαι επιτυχία στο ψήσιμο ψωμιού και χαρά από τη γεύση του!

Μαρίνα Σας ευχαριστούμε για την κατανόησή σας. Η επιτυχία θα είναι καλός σύμμαχος για εμάς.
Θα προσθέσω στην τεχνολογία.
Φρέσκο ​​λυκίσκο (φετινή συγκομιδή, σπιτικό), αποξηραμένο στο δωμάτιο.
Βρασμένο για ελάχιστο. θερμάνετε για περίπου 30-40 λεπτά. ψύχεται, διηθείται και συμπιέζεται όλη η μάζα.
Περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή. (είναι επιθυμητό να ελέγχετε τη θερμοκρασία, παίζει σημαντικό ρόλο)

[marika33]

marika33,
Γεια σας Μαρίνα, ευχαριστώ για την υπομονή και τη διευκρίνιση. Ζύμωσα τη ζύμη, έχουν περάσει 2,5 ώρες και έχει υπερδιπλασιαστεί, πρέπει να σταθείς για 10-12 ώρες; Και μια άλλη τέτοια ερώτηση, μπορείτε να φωτίσετε, σε αυτό το ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 χρειάζεστε 350 γρ. μαγιά, σε αυτό το ψωμί που φτιάχνω τώρα μόνο 3 κουταλιές της σούπας. Λ., λίγο δεν καταλαβαίνω τόσο μεγάλη διαφορά;

[ένα άκρο]

Ο WolfsAngel, ο Valery, ο δικός του, σπιτικός λυκίσκος είναι το κλειδί για την επιτυχία στο ψήσιμο, γιατί μερικές φορές ανεπιτυχείς λυκίσκοι που έχουν λήξει συναντώνται στο φαρμακείο. Ο χειμώνας είναι πολύς, ο χρόνος θα είναι ελεύθερος, θα ψήσουμε μαζί ψωμί!
ένα άκρο, Γεια!

Γράψτε το όνομά σας κάτω από το avatar, είναι τόσο άβολο να επικοινωνείτε - επικοινωνήστε!

Κατανοώ την ανυπομονησία σας, αλλά πρέπει να αντέξετε τη ζύμη για τουλάχιστον 5 - 6 ώρες. Κατά τη ζύμωση, τα βακτήρια αναπτύσσονται στη ζύμη και όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο το καλύτερο.
Κοίταξα τη συνταγή ψωμιού στον σύνδεσμο, όπου λαμβάνεται η μαγιά σίκαλης, και έχουμε λινάτσα, γι 'αυτό υπάρχει μια τέτοια διαφορά. Εάν ψήνετε ψωμί, πάρτε τη μαγιά μας 3 κουτάλια. Υπολογίζετε πάντα στην ποσότητα του υγρού, 5 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης και λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους.
Θα περιμένουμε μια φωτογραφία του ψωμιού σας, θέλω πραγματικά να το πάρετε ευάερο και νόστιμο. Η μαγιά σας είναι ενεργή και δυνατή, όλα πρέπει να αποδειχθούν υπέροχα! Απλά ζυμώνουμε καλά τη ζύμη!

[marika33]

marika33,
Πιθανότατα έκανα ένα ηλίθιο πράγμα, το ζύμη αυξήθηκε περίπου 4 φορές, το κατέβασα λίγο στις άκρες, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό;

[Ανατόλι]

Ανατόλι, όλα είναι καλά, η ζύμη μπορεί να αναμιχθεί, θα είναι προς όφελός της, θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Λοιπόν, για να μην ξεφύγεις, πρέπει να την «κατεβάσεις». Δεν θα είναι δυνατό να αγγίξετε τη ζύμη όταν είναι ήδη στο ταψί, μην χτυπάτε, μην ταρακουνείτε, αλλιώς θα πέσει.

[ένα άκρο]

ένα άκρο, Ανατόλι, καλησπέρα! Κοιτάζω στο ταχυδρομείο, περιμένω ένα μήνυμα από εσάς σχετικά με το ψημένο ψωμί. Σιωπή. Δεν λειτούργησε;