Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

Δεν έχω εμπειρία στη συλλογή κώνων λυκίσκου, οπότε όλα τα INFA από το Διαδίκτυο. Ζητούνται συχνά ερωτήσεις για τη συλλογή τους, αποφάσισα να συλλέξω τα πάντα σε μία ανάρτηση και να ζητήσω από τη Vika να βάλει στην πρώτη σελίδα ή να δημιουργήσει έναν σύνδεσμο.
Στην 4η σελίδα του θέματος υπάρχει η απάντησή μου αρ. 60 σε αυτήν σχετικά με τη συλλογή των κώνων λυκίσκου, θα το αντιγράψω εδώ.

Οι κώνοι λυκίσκου συγκομίζονται στα τέλη Αυγούστου-Σεπτεμβρίου, όταν έχουν πράσινο-κίτρινο χρώμα. Το πράσινο χρώμα δείχνει την ανώριμη ταξιανθία. Όμως, το κίτρινο-καφέ χρώμα και οι αδένες που πέφτουν (σωματίδια φυτού που περιέχουν την πολύ χρήσιμη λουπουλίνη) δείχνουν ότι το φυτό έχει ήδη ξεθωριάσει και δεν είναι κατάλληλο για χρήση. Δεν συνιστάται η συλλογή κώνων με πολύ μεγεθυμένες και προεξέχουσες κλίμακες: περιέχουν πολλούς σπόρους και λίγη ουσία λουπουλίνης.
Τα ώριμα μπουμπούκια γίνονται λεία, κλειστά. Οι κλίμακες των πετάλων ταιριάζουν στενά μεταξύ τους. Οι προσκρούσεις είναι ελαφρώς κολλώδεις στην αφή. Εάν, όταν πιεστούν, ανοίγουν - σκουριάζουν, επαναφέρουν το σχήμα τους, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι οι κώνοι είναι ώριμοι και είναι καιρός να τους αφαιρέσετε. Αυτή τη φορά δεν πρέπει να χάσετε, καθώς πολύ γρήγορα γίνονται καφέ και ταυτόχρονα χάνουν πολλές από τις ιδιότητές τους.
Οι κώνοι διαλύονται μαζί με πεντάλ με μήκος έως 2,5 cm.
Οι ταξιανθίες των κώνων χωρίζονται σε αρσενικά και θηλυκά, για ιατρικούς σκοπούς μόνο οι θηλυκοί πρέπει να συλλέγονται. Αλλά πώς να τα ξεχωρίσεις, πού είναι; Τα λουλούδια του κώνου, τα οποία βρίσκονται μεμονωμένα ή σε συστάδες, ονομάζονται θηλυκά. Λουλούδια σε λεπτά πεντάλ, ανοιχτό πράσινο, συγκεντρωμένα σε πανέλες - αρσενικά λουλούδια.
Η συλλογή κώνων πρέπει να γίνεται μόνο σε ξηρό καιρό.

Ευχαριστώ. Πολύ χρήσιμες πληροφορίες.

Άρτεμις, είναι υπέροχο που σας άρεσε. Μπορείτε να περιγράψετε πώς το κάνατε με αλεύρι χωρίς γλουτένη; Ένας φίλος έχει ένα ανατριχιαστικό αλλεργικό παιδί, δεν μπορεί να κάνει τίποτα ...

Έκανε το ίδιο με την ερωμένη του θέματος που περιγράφεται, αλλά πρόσθεσε μερικές κουταλιές της σούπας ορού γάλακτος και το έθεσε όχι για 2 ημέρες, αλλά ένα, γιατί όταν το μεγάλωσε για δύο, για κάποιο λόγο πέθανε, αλλά εδώ μπορείτε να δείτε τις λεπτές αποχρώσεις του αλευριού μας. Τώρα θα εισαγάγω την έκθεση που έγραψα στον ιστότοπο χωρίς γλουτένη:
Για πρώτη φορά, έφτιαξα τη ζύμη στους γρανάτες "γκρι μείγμα", αλλά μου χάθηκε η στιγμή - σταμάτησε να κινείται)). Αλλά όταν έζησε, δεν ήταν διαφορετική από μια φωτογραφία με μαγιά στο σιτάρι. Αυτή τη φορά η μαγιά παρασκευάστηκε σε ένα "σκοτεινό μείγμα". Υποψιάζομαι ότι υπήρχε περισσότερο αλεύρι λιναρόσπορου και ήταν αρκετά ιξώδες. Αποφάσισα λοιπόν ότι θα ψήνω ψωμί με όλη τη ζύμη και επομένως πήρα 175 γρ. αφέψημα λυκίσκου, μερικές κουταλιές της σούπας μέλι, ορό γάλακτος και 100 γρ. αλεύρι. Ανακατέψτε, κούνησε ... Ανακατέψτε κατά καιρούς. Λίγο περισσότερο από μια ημέρα αργότερα, το μαγιά αυξήθηκε επανειλημμένα κατά 2 φορές. Για να μην χάσω τη στιγμή, αποφάσισα να ζυμώσω τη ζύμη. 175 γρ ορός γάλακτος, αλάτι, λάδι, ζάχαρη, 200 γρ. μείγμα, σύμφωνα με τη συνταγή, στο τέλος της ζύμης. Η ζύμη ζυμώθηκε περίπου μία το πρωί. Το ζύμωμα έγινε στο KhP. Άφησα λοιπόν τη ζύμη να σηκωθεί μέχρι το πρωί. Στις 7 η ώρα, η HP ξεκίνησε στη λειτουργία 3 - Έχω mulinex και δεν υπάρχει λειτουργία χωρίς γλουτένη, αλλά αυτό δεν παρεμβαίνει με κανέναν τρόπο. Παρεμπιπτόντως, πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, τσίμπησα ένα μικρό κομμάτι ζύμης και το έστειλα στην κατάψυξη. Σκοπεύω να το κάνω αυτό όλη την ώρα - θα είναι το είδος μου «αιώνια ζύμη». Γενικά, μετά από λίγο πάνω από 3 ώρες, βγήκε ένα όμορφο ψωμί με τραγανή κρούστα. Το μόνο αρνητικό είναι ότι έχει λίγο πικρή γεύση από τον λυκίσκο. Αλλά θεωρητικά, μετά από λίγα αρτοσκευάσματα - η πικρία πρέπει να εξαφανιστεί.
σ. από.Φοβόμουν να αφήσω τη μαγιά ακριβώς στο ψυγείο, επειδή λόγω της φύσης του αλευριού χωρίς γλουτένη, μπορεί να πεθάνει ή να στεγνώσει.
Ελπίζω να βοηθήσει τον φίλο σας με κάποιο τρόπο.

Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το μαγιά! Ελπίζω ότι τώρα θα ψήνετε πάντα νόστιμο, υγιεινό ψωμί με ξινή ζύμη!
Μείνετε στην ιστοσελίδα μας, υπάρχουν πολλά χρήσιμα και ενδιαφέροντα πράγματα!

Ευχαριστώ πολύ! Δεν έχετε ιδέα τι "δώρο" φτιάξατε για την οικογένειά μας με τη συνταγή σας !!!

Προσπάθεια νούμερο δύο, αυτή τη φορά η γεύση είναι σωστή και καθόλου ξινή, γλυκιά.
Έβαλα τη ζύμη σε αλεύρι σίκαλης και συνέβη στο χρόνο που την κράτησε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά είναι ζεστή εδώ τώρα). Ζύμωσα την κύρια ζύμη στο αλεύρι 1c, πρόσθεσα τηγανητούς σπόρους και μερικές κουταλιές της σούπας όλυρα c / h, αυτό έδειξε ένα τούβλο:

Η οροφή προσπαθούσε να σπάσει, ήταν απαραίτητο να απομακρυνθεί λίγο περισσότερο. Αλλά είμαι ακόμα πολύ χαρούμενος, νόστιμος και υγιής, μπορείτε να αλλάξετε τα πρόσθετα, τη σύνθεση του αλευριού, ταιριάζει καλά στο πρόγραμμα εργασίας, απλώς ένα θεό για την οικογένεια. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξανά στον ιδιοκτήτη του θέματος και σε όλους τους κατοίκους του για τις συμβουλές και την καλοσύνη τους
Σε κάθε περίπτωση, θα παρουσιάσω τη σύνθεση, ξαφνικά θα είναι χρήσιμο για κάποιον:

OPARA: νερό 390g, λυκίσκος λυκίσκου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης 200 g, ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ζύμωση 8 ώρες.
Ζύμη: ολόκληρη ζύμη, αλεύρι 1s 330g, αλεύρι c / z δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι 1 κουταλιά της σούπας. l, αλάτι 1,5 κουτ. ηλιόσποροι τηγανισμένοι 50γρ., ηλιέλαιο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Κατά τη ζύμωση, πρόσθεσα λίγο αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή.
Η ζύμη ζύμωσε για τουλάχιστον 40, στη συνέχεια το ζύμω ξανά και το άφησα να παραμείνει στο καλούπι για 2 ώρες.

[Άρτεμις]

Άρτεμις, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

κάτοικος του νότου, Τατιάνα, με υπέροχο ψωμί! Σας συγχαίρω για την επιτυχία σας και είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά. Και η γεύση του ψωμιού, και η χρησιμότητά του και ο χρόνος που ξοδεύεται σε αυτό είναι εντάξει. Πράγματι, πολλοί πιστεύουν ότι διαρκεί πολύ περισσότερο με τη μαγιά παρά με θερμόφιλη μαγιά. Αυτό όμως δεν συμβαίνει καθόλου. Δεν απαιτείται πλέον χρόνος για να ψήνουμε ψωμί μαγιάς. Όταν αρχίζετε να ψήνετε ένα τέτοιο ψωμί, όλα περιλαμβάνονται φυσικά στη ρουτίνα χωρίς περιττή ταλαιπωρία.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, ελπίζω ότι οι αρτοποιοί θα το χρησιμοποιήσουν!
Σας ευχαριστούμε για τη φωτογραφία του ψωμιού, για την έκθεση για το ψήσιμο και για την ευγνωμοσύνη!
Περαιτέρω επιτυχία για εσάς και μείνετε μαζί μας!

Ουάου, πόσο έψησαν εδώ ενώ έφυγα! Μιλάω για τη συμπεριφορά της αγαπημένης μας μαγιάς, ίσως κάποιος να έρθει σε πρακτικό. Πριν φύγω για διακοπές, είχα περίπου το 1/3 ενός κουτιού μαγιάς στο ψυγείο στο βάζο μου, έφυγα για 3 εβδομάδες και, ειλικρινά, δεν ήμουν σίγουρος ότι θα με περίμενε. : girl_wink: Λοιπόν, ποτέ δεν ξέρεις, θα επιδεινωθεί, ξινό. Γύρισα λοιπόν στο σπίτι και το πρώτο πράγμα που έπρεπε να κάνω ήταν να φτιάξω ζύμη. Έβγαλε τους φτωχούς άστεγους μου, πιθανότατα πεινασμένους, μαγειρεμένους από το ψυγείο: συγγνώμη1: και νομίζω - έλα ό, τι μπορεί, θα το βάλω, δεν υπάρχει ακόμα άλλο. Και ξέρετε, έπαιξε υπέροχα, έβαλε τη ζύμη, τα ψωμιά ψήθηκαν τέλεια. Και έκανα ένα ακόμη πείραμα: Έψησα πίτες από ζύμη μαγιάς - προς έκπληξή μου, επίσης αυξήθηκε τέλεια και ήταν πολύ νόστιμο, οπότε τώρα δεν χρειάζομαι καθόλου μαγιά.

[Έστερ]

Έστερ, Μαρία, καλώς ήλθατε πίσω! Το υπόλοιπο είναι καλό!
Ναι, αυτό είναι ένα υπέροχο μαγιά! Μου αρεσει πολυ!
Και ψήνω επίσης πίτες και δεν υπάρχει μαγιά στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αγοράζω μόνο για Πασχαλινά κέικ, μία φορά το χρόνο. Επειδή για ένα χρόνο έψησα κέικ με μαγιά, δεν ήταν χνουδωτή, πολύ πλούσια ζύμη. Δεν το ρισκάρω πια. Μία φορά το χρόνο, για καλό λόγο, αλλάζω τη μαγιά.

Πέρυσι έψησα το Panettone στη μαγιά μας με την προσθήκη 1 γραμμαρίου μαγιάς, βγήκε νόστιμο. Το επόμενο έτος θα ψήσω ξανά.

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksana, ναι, θυμάμαι ότι ψήσατε με τη μαγιά του Panettone. Κοίταξα τη συνταγή σας, ψήνω πολύ πλούσια κέικ, φοβάμαι ότι η μαγιά δεν θα αντιμετωπίσει την άνοδο ενός τέτοιου κέικ. Αν και μπορείτε να δοκιμάσετε. Μετά από όλα, τα κέικ ψήθηκαν με μαγιά πριν, όταν δεν υπήρχε μαγιά.

Έχω ψωμί για κάποιο λόγο που είναι λευκό που το γκρι αυξάνεται για 8 ώρες.Αν και η ίδια η ζύμη διπλασιάζεται σε 6-7 ώρες και όλα αυτά από πάνω με ένα αφρώδες πώμα. Η ζύμη αποδεικνύεται καλή Και γιατί παίρνει τόσο πολύ το ψωμί; Και γράφουν επίσης ότι το ψωμί χωρίς μαγιά δεν μεγαλώνει με μούχλα. Μετά από 10 ημέρες, άρχισα να μούχλα. Ίσως εξαιτίας αυτού που κράτησε σε μια σαλάτα; Αλλά έφτιαξα ψωμί στην αιώνια ξινή σίκαλη, έτσι βρισκόταν επίσης σε μια σακούλα salafan για δύο εβδομάδες και δεν υπήρχε ένα γραμμάριο μούχλας. Ποιος μπορεί να πει τι;

[wasabi]

wasabiΕίναι πολύ περίεργο το γεγονός ότι με μια καλή ζύμη, το ψωμί σας αυξάνεται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, χρειάζεται ακόμη πολύς χρόνος για να αυξηθεί.
Ας το καταλάβουμε μαζί.
Προσθέτετε επιπλέον υγρό κατά την ανάμιξη της ζύμης;
Ποια είναι η θερμοκρασία στην κουζίνα κατά την απόδειξη της ζύμης;
Προσθέτετε μέλι ή ζάχαρη όταν ζυμώνετε τη ζύμη;
Με υψηλή υγρασία και μεγάλη αποθήκευση ψωμιού, είχα κιβώτια μούχλας στην τσάντα. Το ψωμί πήρε υγρασία, ήταν ζεστό, το έβαλε σε μια σακούλα, εκεί έγινε ακόμη πιο υγρό και έδωσε μούχλα. Αλλά εδώ δοκιμάζετε αυτό το καλούπι, είναι ακριβώς όπως το μπλε τυρί. Αυτό είναι ένα καθαρό φυσικό αντιβιοτικό, δεν έχει γεύση μούχλας.

Καλησπέρα Μαρίνα. Αλλά όταν ζυμώνομαι απευθείας από τη ζύμη πάνω στο ψωμί, τότε υπάρχουν ήδη αρκετά υγρά και δεν προσθέτω κανένα. Δεν προσθέτω μέλι, δεν προσθέτω ζάχαρη γιατί δεν μας αρέσει το γλυκό ψωμί .. Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας μέλι όταν ζυμώνω τη ζύμη. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, είναι δροσερό κάπου περίπου 18 βαθμούς. Τώρα η φθινοπωρινή θέρμανση δεν είναι ακόμη διαθέσιμη. Αμαρτάω ακόμα στο αλεύρι για την ποιότητά του. Προηγουμένως, είχαμε το δικό μας αλευρόμυλο στο Γεκατερίνμπουργκ (τότε παρενέβη με κάποιον και κατεδαφίστηκε). Υπήρχε λοιπόν ένα ειδικό κατάστημα όπου πούλησαν διαφορετικές ποικιλίες αλευριού σε αυτό, το ψωμί πάντα αποδείχθηκε ψηλό, πλούσιο και πάντα είχε καλή άνοδο. Και τώρα φέρνουν αλεύρι από όλες τις πλευρές. Δεν καταλαβαίνω πού και τι αναμιγνύεται και προστίθεται σε αυτό, δεν μπορείτε να καταλάβετε. Και η άνοδος Από τότε το ψωμί έχει γίνει πολύ δύσκολο. Λοιπόν, όσον αφορά τη μούχλα, δεν είναι κρίσιμο να μην ψήνετε τόσο πολύ ψωμί που πάντα βρίσκεται για τόσο καιρό. Απλώς το δοκίμασα σκόπιμα - το ψωμί ήταν ζεστό στην τσάντα, δεν το έβαλα κρύο και δεν είναι στεγνό στην κουζίνα.

[wasabi]

wasabiκαι ζυμώνουμε το ψωμί σε τι; Είναι απλώς ότι ο κατασκευαστής ψωμιού Panasonic έχει μια λειτουργία που είναι κατάλληλη για την απόδειξη της ζύμης. Το καλοκαίρι δεν το χρησιμοποίησα, αλλά τώρα δεν υπάρχει ακόμα θέρμανση, με βοηθάει πολύ ...
Αν και αυτό το μαγιά είναι καλό, αυξάνει τη ζύμη τέλεια ακόμη και στους 20-25 βαθμούς σε εσωτερικούς χώρους.

Ζυμώνομαι και ζυμώνω τα πάντα με το χέρι και ψήνω σε τούβλα καλούπια σε φούρνο αερίου.

[wasabi]

wasabi, Βλέπω, ευχαριστώ για την απάντηση. Την επόμενη φορά, βάλτε τη ζύμη χωρίς μέλι, θα περιπλανηθεί καλά όπως είναι. Και όταν ζυμώνετε, φροντίστε να προσθέσετε μέλι στη ζύμη. Η ζύμη δεν έχει καμία διατροφή, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος για να αυξηθεί. Εάν αναμιγνύετε ανά λίτρο υγρού, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μέλι, το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό. Αλλά το ψωμί δεν θα είναι γλυκό, όλη η γλυκύτητα επεξεργάζεται από βακτήρια και αυξάνουν το ψωμί.
Και, φυσικά, οι 18 βαθμοί δεν είναι αρκετοί για να ανέβουν.

Ας δοκιμάσουμε. Σας ευχαριστούμε.

[wasabi]

wasabiκαι έχετε επιτυχία στο ψήσιμο ψωμιού!
Θα περιμένουμε ένα μήνυμα σχετικά με το αποτέλεσμα.
Παρακαλώ γράψτε ένα όνομα στο προφίλ, διαφορετικά δεν είναι ενοχλητικό να επικοινωνείτε έτσι.

Και η μαγιά μου στο ψυγείο είναι ξινή

[Κατρίνα7]

Κατρίνα7και πώς εκφράζεται αυτή η οξίνιση; Είχατε μαγιά σε φρέσκο ​​λυκίσκο, εκτός από νερό και μέλι;
Η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας μέλι, φρέσκο ​​ζωμό και αλεύρι.
Κανείς δεν έχει παραπονεθεί ποτέ για την οξίνιση της μαγιάς · στέκεται στο ψυγείο καλά και για περισσότερο από ένα μήνα.

Καλημέρα! Το ζύμη παρέμεινε «αδρανές» για 2 εβδομάδες, το υγρό διαχωρίστηκε, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες σε αυτό και η μυρωδιά είναι πολύ δυσάρεστη. Η ξινή ήταν σε φρέσκους κώνους, νομίζω ότι είναι ξινή επειδή η πρώτη συγκομιδή των κώνων δεν ήταν εγκαίρως (ζυμώθηκαν άσχημα) και τους πρόσθεσα αργότερα;

[Κατρίνα7]

Κατρίνα7Καλημέρα, Κάτια! Το γεγονός ότι το νερό στη μαγιά έχει διαχωριστεί είναι φυσιολογικό. Όταν δεν χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκολλάται.
Πρέπει να το ανακατέψετε. Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη δυσάρεστη μυρωδιά, ήταν κλειστά;
Στην προηγούμενη σελίδα Έστερ έγραψε ότι δεν είχε χρησιμοποιήσει μαγιά για τρεις εβδομάδες. Φτάνοντας από τις διακοπές, το έβαλα ζύμη και όλη η διαδικασία πήγε καλά.

η πρώτη συλλογή κώνων δεν ήταν την κατάλληλη στιγμή (περιπλανήθηκαν άσχημα) και τους πρόσθεσα αργότερα;

Δεν νομίζω ότι θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά τη ζύμη. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την άνοδο της ζύμης και όχι την οξίνισή της.
Δοκιμάστε να αναζωογονήσετε τη μαγιά και να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζύμης σε αυτό.

[marika33]

marika33Μαρίνα, εγώ ο ίδιος εξεπλάγη όταν αποδείχθηκε ότι η μαγιά μου ήταν ζωντανή και καλά, αλλά το άρωμά μου ήταν εντελώς φυσιολογικό, όπως πάντα. Και το νερό, ναι, χωρίζει συχνά, είναι εντάξει. Και εδώ μπήκα στο θέμα και θέλω να στραφώ στο συλλογικό μυαλό. Χρειάζεστε μια διαβούλευση. Έψησα (πριν από αυτή τη μαγιά) ψωμί Borodino με μαγιά και εκεί, σύμφωνα με τη συνταγή, το βύνη παρασκευάζεται με βραστό νερό και στη συνέχεια, μετά από 40 λεπτά, χύνεται στο υγρό που παρέμεινε σύμφωνα με τη συνταγή και αναμίχθηκε σε αυτό με τα υπόλοιπα υγρά συστατικά. Δεδομένου ότι το ψωμί είναι μαγιά, ψήνεται χωρίς ζύμη. Και εδώ μπαίνω σε αδιέξοδο :: girl-th: αν το ρίξω σε μια ζύμη, δεν είναι γνωστό τι θα συμβεί σε αυτό. Αν ρίξω ζύμη βύνης στη ζύμη κατά τη ζύμωση, θα σπάσω την τεχνολογία και το ψωμί θα χαθεί. Εάν δεν ρίξω όλο το υγρό στη ζύμη, μπορεί να μην ανέβει και να ζυμώσει. Ζητώ συμβουλές και βοήθεια - τι να κάνω; Δεν θέλω να επιστρέψω στη μαγιά, αλλά θέλω το ψωμί Borodino!

[Έστερ]

Έστερ, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή 🔗
Έψησα, αποδεικνύεται νόστιμο

[Έστερ]

Έστερ, Ψήνω ψωμί με βύνη, το ετοιμάζω με λίγο ζεστό νερό, αποδεικνύεται ένα παχύ gruel. Το προσθέτω όταν ζυμώνομαι, ο αρτοποιός μου ζυμώνει. Το ψωμί αποδεικνύεται εξαιρετικό, αν και όχι Borodino, αλλά μοιάζει με αυτό. Δεν βλέπω συνταγές τώρα, τι έβαλα στο ψωμί που έψησα

[Κατρίνα7]

Κατρίνα7Είχα επίσης προβλήματα με τη μυρωδιά της ξινής όταν το κράτησα σε μια γυάλινη τσαγιέρα με πλαστικό καπάκι, υπήρχαν τρύπες αέρα, αλλά κάτι που δεν της άρεσε. Αφού το έχυσα σε ένα βάζο, το οποίο κάλυψα με ένα απλό γυάλινο καπάκι (χωρίς σφίξιμο), το πρόβλημα εξαφανίστηκε.

Το κράτησε σε ένα γυάλινο βάζο και το κάλυψε με ένα καπάκι στην κορυφή (το οποίο τυλίγεται - ένα κασσίτερο), πιθανώς δεν είχε αρκετό αέρα ... Σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις.

[Venera007]

Venera007, δηλαδή, προσθέτετε στο ψωμί, το οποίο φτιάχνεται στη ζύμη, στη μαγιά, τη βύνη που παρασκευάζεται σε κρύα αδιάβροχη όταν ζυμώνει και όλα αποδεικνύονται καλά, κατάλαβα σωστά; Είχα αμφιβολίες για αυτό. Τότε ευχαριστώ για την απάντηση, θα προσπαθήσω.

[Musenovna]

Musenovna, ευχαριστώ για το σύνδεσμο, αλλά είναι πολύ μακρύ και επίπονο, και εκτός από, ψήνω σε x / n, όλα είναι διαφορετικά εκεί.

[Έστερ]

Έστερ, ναι, ψήνω ψωμί σε λινάτσα, μια νύχτα βάζω μια ζύμη (υγρή + ζάχαρη + ξινή ζύμη), το πρωί έβγαλα τη βύνη, καθώς κρυώνει, ζυμώνω: Αλεύρι + βύνη + ζύμη + φυτικό λάδι + ζάχαρη (προσθέτω λίγη ζάχαρη έτσι ώστε Δεν το έχω δοκιμάσει), στο πρόγραμμα ζυμαρικών, μια μικρή παρτίδα έτσι ώστε όλα να αναμιχθούν, ένα διάλειμμα για 10 λεπτά, μετά προσθέτω αλάτι, ενεργοποιώ τις ζυμαρικές στο πρόγραμμα ζυμαρικών, προς το τέλος της παρτίδας προσθέτω τι σπόρους, μπαχαρικά, αν θέλετε. Μετά από μερικές ώρες, μετά από 2,5 το πολύ ψήνω.
Τώρα, λόγω μιας καταστροφικής έλλειψης χρόνου, άρχισα να ψήνω σε μια μηχανή ψωμιού, δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να φροντίσω το φούρνο.

[Venera007]

Venera007Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση, αγόρασα επίσης το βαμβάκι ως συμβιβασμό μεταξύ της έλλειψης χρόνου και της επιθυμίας να φάω νόστιμο και, πιο σημαντικό, υγιεινό ψωμί. Με ενέπνευσες, αύριο θα βάλω τον Μποροντίνσκι στη μαγιά.

[Έστερ]

ΈστερΕλπίζω να πετύχετε

[marika33]

marika33, Έβαλα σήμερα τη ζαχαροπλαστική, το ζωμό λυκίσκου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο κιτρινωπό, αλλά πρασινωπό-κιτρινωπό, φρέσκο ​​λυκίσκο, αποξηραμένο τις τελευταίες ημέρες του Αυγούστου. Αναμίξαμε το ζωμό με μέλι, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου και έβαλα σε ένα βάζο λίτρων με φαρδύ λαιμό, αποδείχθηκε ότι ήταν σχεδόν το μισό από το βάζο, δεν θα ήταν ένα μικρό δοχείο, θα υπάρχει αρκετός χώρος για ζύμωση; Μπορεί να το μετατοπίσει στο ενάμισι. Είναι καλυμμένο με μια πετσέτα στην κουζίνα, είναι ζεστό εδώ, gr. 24-25 θα είναι. Τόσο φυσιολογικό για αυτήν;

[Γιούνα]

Γιούναναι, η θερμοκρασία για τη μαγιά θα είναι φυσιολογική. Αλλά δεν θα υπάρχει αρκετός χώρος στο βάζο, βάλτε το βάζο σε ένα δοχείο ή ένα μπολ για να μην το πιάσετε στο τραπέζι. Ο λυκίσκος είναι φρέσκος και πρέπει να ζυμώσει καλά.
Από το βάζο λίτρων μου, όλα πηγαίνουν σε ένα δοχείο, παραμένει στο κάτω μέρος αρκετές φορές, όταν το επιστρέφω εκεί, μέχρι να το βάλω στο ψυγείο.

[Γιούνα]

ΓιούναΘυμάμαι, κουράστηκα να το μαζεύω σε όλη την κουζίνα και την τελευταία φορά που το έβαλα σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων - αποδείχθηκε σωστά. Και όταν το έβαλα σε ένα βάζο λίτρων, υπήρχαν περίπου τα 2/3 του βάζου. Λοιπόν, ίσως 3/4. Λοιπόν, παρακολουθήστε και πιάστε!

[marika33]

marika33, ΈστερΕυχαριστώ, πήγα να το αλλάξω πριν είναι πολύ αργά.

Κορίτσια, κάτι δεν πάει καλά με τη μαγιά μου. Την πρώτη μέρα έμοιαζε με την πρώτη εικόνα, και το βράδυ ο σύζυγός μου άφησε ένα ανοιχτό παράθυρο στην κουζίνα, ήταν + 8gr έξω τη νύχτα. μάλλον πάγωσε και μόνο χθες το βράδυ υπήρχαν φυσαλίδες, τώρα σαν ένας συνεχής αφρός, αυξημένος σε όγκο τρεις φορές, στέκεται σε έναν διαφανή κάδο 3,5 λίτρων, καλυμμένο με καπάκι, δεν προσπαθεί καν να φύγει, μπορεί να ισιώσει ή να μην περιμένει, αλλά το πετάξτε έξω και το βάζετε νέος?

[Γιούνα]

Γιούνα, Ναταλία, όλα είναι καλά με το μαγιά σου. Σε μια δυσμενή θερμοκρασία για εκείνη, δεν δούλεψε. Το γεγονός ότι έχει τριπλασιαστεί είναι υπέροχο! Δεν θα ξεφύγει από πιάτα μεγάλου όγκου, αν την άφησες στην τράπεζα, θα είχε φύγει πολύ πριν.
Δεν χρειάζεται να το πετάξετε, αφήστε το να περιπλανηθεί, το βράδυ μπορείτε να το βάλετε σε ένα βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο. Θα είναι έτοιμο για φαγητό.

Ετοίμασα το λυκίσκο φέτος, τώρα δεν θα χρειαστεί να πάμε στα φαρμακεία και να το ψάξουμε.
Βρήκαμε αλυσίδες λυκίσκου σε εγκαταλελειμμένα κτήματα, τα σκάψαμε και τα φυτέψαμε στον κήπο μας, ελπίζω ότι θα ξεκινήσουν και θα δώσουν τους κώνους τους.
Χθες έψησα ψωμί στην Πριγκίπισσα, έψησα σε 15 λεπτά. Αποδείχθηκε πολύ πλούσιο, ευάερο, κατακόκκινο με μεγάλες τρύπες.


και ψίχουλα:

[marika33]

marika33Ω, τι σπογγώδες ψωμί! Μεγάλος!
Και έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα βάζο 1 λίτρου με βιδωτό καπάκι, δεν σφίξω το καπάκι, το έκλεισα και το έβαλα στο ψυγείο. Αύριο θα προσπαθήσω να βάλω το ψωμί.

[Γιούνα]

Γιούνα, Νατάσα, ευχαριστώ για την συμβουλή. Το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο, το ψήσιμο δεν κράτησε την άνοδο της ζύμης, πρόσθεσα ένα αυγό και έβαλα τη ζύμη στο γάλα. Και τι μυρωδιά είχε όλο το σπίτι από ψωμί! Δεν μυρίζει έτσι στη μαγιά. Η πριγκίπισσα δίνει πολύ υψηλή θερμοκρασία, ως αποτέλεσμα, ψήνει γρήγορα και λαμβάνονται τέτοιες μεγάλες τρύπες.
Σας εύχομαι επιτυχία στο να κατακτήσετε τη μαγιά και το νόστιμο, υγιεινό, ευάερο ψωμί!
Θα περιμένουμε την αναφορά φωτογραφιών και τις εντυπώσεις!

Και εδώ δίδαξα στους άλλους: girl_cleanglasses: και εγώ ο ίδιος μαζέψαμε τη μαγιά από το τραπέζι χθες (όχι νέο!)! Πιθανότατα, ήταν ζεστή, οπότε έφυγε μακριά από μένα, και όχι στην πρώτη ζύμωση (υψώνεται 3 φορές μετά από συμπληρωματικά τρόφιμα), έπιασα το πρώτο και το αναμίξαμε - και ηρέμησα, συνήθως μετά από αυτό δεν ανεβαίνει τόσο πολύ. Και εδώ πάνω σου - βγαίνω στην κουζίνα - μυρίζει έντονα ξινή. Λοιπόν, μπήκα στο κουτάκι της μαγιάς - σίγουρα έφυγα! Παρεμπιπτόντως, εδώ συζητούσαμε πώς το κλείνει, το καλύπτω προσωπικά με αλουμινόχαρτο από μπάρα σοκολάτας 100 γραμμαρίων και το σφίγγω με ένα συνηθισμένο κόμμι φαρμακείου. Και παρατήρησε ότι της άρεσε ακόμη και αυτή η μέθοδος - μαγιά, όχι κόμμι. Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος, όπως λένε, φθηνός και χαρούμενος.

[Venera007]

Venera007, Διαγράφω από την εμπειρία του Borodinsky στο sourdough. Όλα αποδείχτηκαν καλά, ψήθηκαν πολύ πιο νόστιμα από ό, τι συνήθιζα να φτιάχνω με μαγιά! Μάταια, αποδεικνύεται, φοβόμουν να προσθέσω βύνη στο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης, όλα παρενέβησαν τέλεια και το ψωμί βγήκε: nyam: νόστιμο. Ευχαριστώ για την υποστήριξη . Το Hivemind είναι μια μεγάλη δύναμη!

[Έστερ]

Έστερναι, ναι, η συλλογική νοημοσύνη είναι δύναμη! Για τρία χρόνια σε αυτό το φόρουμ έχω μάθει κάτι και συνεχίζω να μαθαίνω :)
Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που το ψωμί αποδείχθηκε))) Μερικές φορές προσθέτω μερικές κουταλιές σπιτική ξινή κρέμα όταν ζυμώνομαι. Γενικά ταιριάζει πανέμορφα στο ψωμί

[marika33]

Ζήτω! Όλα λειτούργησαν! Το ψωμί είναι υπέροχο! marika33, Έστερ, ευχαριστώ για τη βοήθεια.Χθες έβαλα μια ζύμη 0,5 λίτρων σε αλεύρι σίτου (μισό νερό και ορό γάλακτος) και τη χωρίσαμε σε δύο μέρη το πρωί. Σε ένα πρόσθεσα μέλι, αλάτι και αλεύρι σίκαλης, στο δεύτερο μισό όλα είναι τα ίδια, μόνο αλεύρι σίτου και ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη. Ζυμώστε το με αλεύρι σίκαλης και βάλτε το σε άνοδο, αφήστε το ψωμί σιταριού να ανέβει, στη συνέχεια ζυμώστε, τεντώστε το και διπλώστε το, μετά βάλτε το επίσης στην άνοδο, μετά από 2 ώρες το βάζετε στα δοχεία που καλύπτονται με καπάκια στο φούρνο, ανάψτε το και αφήστε το να σηκωθεί και ψήστε. και μετά έκανε ένα λάθος, πήγε στο κατάστημα για 15 λεπτά και επέστρεψε μετά από 1,5 ώρα, καλά, ξέχασα το ψωμί, συνάντησα έναν φίλο και κουβέντα. Το ψωμί είναι ελαφρώς τηγανισμένο. Σηκώθηκα υπέροχα, μπορείτε ακόμη και να καυχηθείτε, θα πρέπει να κυριαρχήσετε την κάμερα και να ανεβάσετε φωτογραφίες την επόμενη φορά. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, έκοψα την άκρη της ζεστής σίκαλης και το έφαγα με γάλα. Λοιπόν, πού είμαι για πάνω από εκατό κιλά μου. ψωμί. Και νόστιμο

[Γιούνα]

Γιούνα, και μετά! Μαζί μας, έτσι ώστε να μην λειτουργεί! Νόστιμο, kaneshna! : bravo: Εδώ απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην ξεπεράσετε τα διακόσια

Ω, κορίτσια, το ίδιο το ψωμί δεν έχει πολύ θερμίδες, αλλά το γεγονός ότι προσθέτει πολλές θερμίδες στο ψωμί είναι σαν τα σκληρά ζυμαρικά

[Έστερ]

Έστερ, Μαρία, αλλά είμαι ακόμη πολύ χαρούμενος που συλλέγω τη μαγιά από το δοχείο, γι 'αυτό το έβαλα πάντα στο βάζο. Μόλις το έβαλα σε μια κατσαρόλα, γύρισε εκεί, αλλά δεν έφυγε, και αυτό με έκανε να βαριέμαι.
Venera007, Τατιάνα, πρέπει επίσης να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί με βύνη, βάφες τα πάντα τόσο νόστιμα. Ευχαριστώ!
ΓιούναΝατάσα, είμαι πολύ χαρούμενη που όλα αποδείχτηκαν υπέροχα με τη μαγιά. Και το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου κακό, το ψωμί μόλις τηγανίστηκε λίγο. Ας περιμένουμε μια έκθεση φωτογραφίας, πώς μπορούμε να κάνουμε χωρίς αυτήν; Τέτοιο ψωμί πρέπει να φωτογραφίζεται και να εμφανίζεται.
Όταν το νόστιμο ψωμί, ειδικά το φρέσκο ​​ψωμί, τότε δεν μπορεί να σταματήσει η σκέψη των "επιπλέον" κιλών.
Λίγκρα, έτσι συμφωνώ με αυτό το συμπέρασμα. Άκουσα μια διάλεξη από την Τατιάνα Μιρόνοβα σχετικά με το ψωμί, όπου είπε ότι το ψωμί με μαγιά δεν βελτιώνεται. Σε ένα άλλο, πρέπει να περιοριστείτε στη χρήση λιπαρών.

[marika33]

marika33, καλά, βούτυρο στο ψωμί, πάνω από τη μαρμελάδα - ένα εντελώς θερμοπυρηνικό μείγμα (σύμφωνα με τον Malysheva), καλά ή κάτι άλλο από καλούδια

[Λίγκρα]

Λίγκρα, Θυμάμαι πάντα τη δήλωση του La Rochefoucauld σχετικά: «Γιατί όλα όσα μου αρέσουν, ή άσεμνα, ή από αυτόν να παχύνουν !;» Γαλλία, 17ος αιώνας, αλλά πόσο σχετικό ...
Συγγνώμη για offtopic