Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

που έχει υποστεί ζύμωση, καλά, όχι τριαντάφυλλα. Μυρίζει σαν μπύρα

Η πιο σωστή μυρωδιά

Η μαγιά σαν να σας υποδηλώνει ότι πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινη φιάλη των 20 λίτρων, προσθέστε μαρμελάδα μελιού (τουλάχιστον ζάχαρη) και στη συνέχεια τα συστατικά της λίστας. Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο μπουκάλι - και ζεστό.
Μετά από λίγο, φιλτράρετε το προκύπτον υγρό και μετά συσκευές απόσταξης φεγγαρόφωτη ή / και στήλη διόρθωσης. Στη συνέχεια, το προϊόν που προκύπτει μπορεί να εγχυθεί με βότανα, μούρα, ρίζες ...

Και στο τέλος θα υπάρχει ένα πιάτο σίτου / σίκαλης που μπορείτε να φάτε (καλά, ή να πιείτε, αν με ένα σνακ). Αλλά το ψωμί είναι απλώς ένα σνακ και θα φύγει
Αν και, ένα τέτοιο πιάτο (ειδικά εγχυμένο με βότανα-μούρα-ρίζες) μπορεί απλά να καταναλωθεί χωρίς να αντικατασταθεί με ορεκτικό

Πανω σε αυτο το θεμα.
Μέχρι το βράδυ, η ξινή στο βάζο ξεπέρασε το όριο των δύο λίτρων - είναι καλό που, γνωρίζοντας τις ικανότητές μου (να μαγειρεύω νόστιμα, αλλά, κάνοντας σύμφωνα με τη συνταγή, να υπερφορτώσω σημαντικά τον όγκο ...), το γέμισα εκ των προτέρων (ή το έχυσα;) Σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων.

Γελοία χωρισμένη σε ρίγες - ένα χρώμα παρακάτω, δεύτερο στη μέση, τρίτο στην κορυφή (καλά ή και πάλι μια παραλλαγή του πρώτου) φωτογραφία αυτού του θαύματος παρακάτω. Απλώς ένας αφηρημένος καλλιτέχνης κάποιου είδους, όχι μια μαγιά σε ένα βάζο

Είμαι εξαιτίας αυτού τα δικα σου όλη τη νύχτα βασανίστηκε η μαγιά του με έναν εφιάλτη που δραπετεύει - και όχι από κάποιο μικρό σκάφος, αλλά από τρία !!! δοχεία λίτρων.

[Ίλια]

Ίλια, φαίνεται αστείο, όμορφο.
Δεν θυμάμαι τη λευκή μου λωρίδα, μπορώ να βάλω καινούργια;

Μαρία, έχω ένα τέτοιο, δεν υπάρχει κάλυψη. Κράτησα επίσης την πλαστική ζύμη όταν το σήκωσα για το panettone. Εκεί ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε με 25 γραμμάρια - ένα ποτήρι από ένα πολυκουζινάκι πήγε καλά. Υπάρχουν επίσης παχύ θερμικό γυαλί, αλλά δεν το βρήκα.

[διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας. ξηρό ή 10 γρ. πιεσμένος μαγιά]

Δεν θυμάμαι τη λευκή μου λωρίδα, μπορώ να βάλω καινούργια;

Αυτό φαίνεται να είναι η τρελή μου μαγιά

Η ερώτηση είναι λίγο εκτός θέματος, αλλά εξακολουθεί να αφορά αυτό το ζύμη.
Θέλω απλώς να κάνω kvass για τον εαυτό μου.
Προηγουμένως, χρησιμοποιούσα μαγιά για να φτιάξω το πρωτογενές μαγιά (καλά, είναι γραμμένο στη συσκευασία με ξηρό kvass).
Καθώς μετακομίζω από τη ζύμη του αρτοποιού στη φυσική μαγιά, προκύπτει το ερώτημα: μπορεί αυτή η ξινή λυκίσκου να χρησιμοποιηθεί κατά την ενεργοποίηση του kvass;

Δείτε πώς είναι γραμμένο στην τσάντα για να φτιάξετε ένα ζύμη για το kvass:
- Ρίξτε 1 ποτήρι ξηρό kvass με 2 λίτρα βραστό νερό και κλείστε καλά.
- Μετά από 2 ώρες, προσθέστε 0,75 φλιτζάνια ζάχαρης στο quam και αφήστε το να κρυώσει στους 30^{σχετικά με}ΑΠΟ.
- Σε 100 ml kvass διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας. ξηρό ή 10 γρ. πιεσμένος μαγιά.
- Ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά στο βάζο της μίζας, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το ζεστό για μερικές ημέρες.

[Μαρίνα,]

Μαρίνα, κάνει kvass διαφορετικά, περιμένετε, θα σας γράψει. Το έκανα ευκολότερα: νερό + φρυγανισμένο ψωμί, μπορείτε να έχετε σταφίδες ή σταφύλια, δεν έχω προσθέσει μαγιά, υπήρχε επίσης ψωμί, και ζάχαρη ή μέλι. Υπάρχουν συνταγές στον ιστότοπο, ανατρέξτε στο θέμα των ποτών. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιά ... Το καλοκαίρι μας ήταν κρύο, φτάσαμε με κομπόστα.

Μαρία, έχω ένα τέτοιο, δεν υπάρχει κάλυψη. Κράτησα επίσης την πλαστική ζύμη όταν το σήκωσα για το panettone. Εκεί ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε με 25 γραμμάρια - ένα ποτήρι από ένα πολυκουζινάκι πήγε καλά. Υπάρχουν επίσης παχύ θερμικό γυαλί, αλλά δεν το βρήκα.

Αυτό, όπως και στη φωτογραφία, σίγουρα χρειάζομαι. Θα ψάξω. Δεν έχω συναντήσει ποτήρια μέτρησης γυαλιού, ούτε θα τα αγόρασα. Είναι δύο λίτρων;

[Ίλια]

Ίλια, η μαγιά, πιθανώς υγρή; Δεν το έχω χωρίσει ποτέ έτσι. Από την παρατεταμένη στάση στο ψυγείο, καθιζάνει, σχηματίζεται νερό στην κορυφή, αλλά έτσι είναι σαν το δικό σας; Δεν.
Πάντα βάζω τη μίζα σε ένα βάζο και ένα δοχείο λίτρων. Λοιπόν, μου αρέσει όταν τελειώνει εκεί. Την πιάνω σε ένα δοχείο. Το κουτί, φυσικά, φαίνεται αναισθητικό μετά από αυτό. Αλλά το έβαλα στο ψυγείο. Εκεί, αυτή η μαγιά στο δοχείο στεγνώνει γρήγορα και αναπηδά στο δοχείο. Χρησιμοποιώ ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης σε kvass και προσθέτω περισσότερο υγρό. Μαγειρεύω διαφορετικά: από τεύτλα, τζίντζερ, τώρα φτιάχνω από κολοκύθα. Για ένα βάζο τριών λίτρων παίρνω 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη και μια κουταλιά μέλι.
Δεν είχα ζύμη στο σπίτι μου για πολύ καιρό, όταν ανακάλυψα τον εαυτό μου λυκίσκου λυκίσκου.

[Μαρίνα]

Χρησιμοποιώ τη μαγιά σε kvass και προσθέτω περισσότερο υγρό

Μαρίνα, μοιραστείτε, παρακαλώ, πώς φτιάχνετε kvass από το hop sourdough;
Εδώ, στο φόρουμ, βρήκα μια συνταγή για το kvass με τη μαγιά "Kvass με τη σίκαλη σίκαλης σε ποικιλία", συγγραφέας Άννα στο δάσος. Αλλά έχει τη δική της μαγιά σίκαλης

[Λάγκρι]

Λάγκρι, ΜΑΡΙΑ, για 1 λίτρο. Έχω επίσης πλαστικά, είναι πιο βολικό να χτυπάω με ένα μίξερ σε πλαστικό, δεν χτυπά τους τοίχους.
Ίλια, μπορείτε να φτιάξετε kvass με τη μαγιά της σίκαλης. Απλά κρατήστε τις αναλογίες. Τρέφατε το μαγιά σας με ένα είδος αλευριού;

Κορίτσια, αγόρια, θέλω να πω ότι η μαγιά δεν λειτούργησε στο πλαστικό μου. Μόλις χύθηκε το μαγιά σε γυάλινο βάζο, έβρασε αμέσως και τριαντάφυλλο. Μετά από αυτό, δεν είμαι φίλος με πλαστικό.

Το έκανε σε γυαλί και πλαστικό, δεν υπάρχει διαφορά!
Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Πλαστική ύλη.


Ποτήρι.

[Μαρίνα (marika33)]

Τρέφατε το μαγιά σας με ένα είδος αλευριού;

Ναί. Και ήταν απαραίτητο να είμαι διαφορετικός;
Και μπορεί αυτό το μαγιά να χρησιμοποιηθεί με αλεύρι σίτου; Κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα αυτό το ερώτημα - ψημένο ψωμί 350 γρ. ήλιο σιταριού και 50 γρ. αλεύρι φαγόπυρου.
Ξαφνικά έκανα το λάθος, αλλά τώρα πρέπει να ανησυχώ
Θέλω να χαίρω. Φτιαγμένο ψωμί (σύνθεση αλευριού - πάνω). Κρίνοντας από τα εναπομείναντα προσκολλημένα στον άξονα του μπολ της μηχανής ψωμιού (όταν έβγαλα το τελικό ψωμί), αποδείχθηκε νόστιμο
Το εξωτερικό δεν φαίνεται χειρότερο από το ψωμί μαγιάς (το οποίο δεν περιέχει μαγιά) στο κατάστημα
Αλλά περιμένω αύριο, 07/01/16 - για να ξεκουραστεί το φρέσκο ​​ψωμί. Και μετά θα προσπαθήσω. Μπορεί να υπάρχει θλίψη εάν τίποτα δεν λειτούργησε

Θα ήθελα να εκμεταλλευτώ αυτήν την ευκαιρία για να σας ευχαριστήσω Μαρίνα (marika33) και Oksana (Loksa).

Ευχαριστώ κορίτσια για τη βοήθεια και την υποστήριξή σας! Εάν δεν ήταν για εσάς, όχι για τη συμβουλή σας και τον έγκαιρο "ώμο υποστήριξης" - Πιθανότατα θα είχα λάβει το αποτέλεσμα με λιγότερη αυτοπεποίθηση, ή, κάτι που είναι επίσης πιθανό, απλώς να χύσω το ανεπιτυχές ζύμη - όταν μύριζε "λάθος".

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!! (Ελπίζω ότι δεν θα παρεξηγηθώ, αλλιώς η γυναίκα είναι θυμωμένη ... είναι καλύτερα να μην συναντηθείτε μαζί της και είναι πιο εύκολο να το κάνετε μόνοι σας)
(Ξέρω για τον επίσημο τρόπο «αποθήκευσης», αλλά για θρησκευτικούς λόγους μπορώ να το χρησιμοποιήσω στο τέλος ολόκληρης της διαδικασίας, ανεξάρτητα από το αν λειτούργησε ή όχι).

[Ίλια]

Ίλια, όχι. Επιτρέπονται διαφορετικά αλεύρια για ψήσιμο και για τη σίτιση της μαγιάς Μαρίνα συνιστά αλεύρι σίκαλης, αλλά και έτρωγαν CZ (έτρωγαν έτοιμη ξινή) όταν δεν υπήρχε άλλο. Η ενδιαφέρουσα λευκή λωρίδα σου, σκέφτηκα, ξαφνικά υπήρχε ένα άλλο αλεύρι; Απλή περιέργεια.

Δεν νομίζω ότι σας δίνουμε συμβουλές για «ευχαριστώ», εντελώς δωρεάν, ακριβώς έτσι, πιστέψτε με, ποια εμπειρία έχουμε, και έτσι μοιραζόμαστε, τι γίνεται αν «ανακαλύψετε την Αμερική» χα-χα-χα, και στεκόμαστε δίπλα του, ένα αστείο! Και ψήστε ψωμί - για υγεία

.

[Προστέθηκε]

ξαφνικά υπήρχε ένα άλλο μαρτύριο

Χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης Aleika.
Το πακέτο μοιάζει με αυτό:

σας δίνουμε συμβουλές

Το καταλαβαίνω αυτό - και το πιο πολύτιμο και ευχάριστο είναι η βοήθεια των μελών του φόρουμ.

Προστέθηκε:

Ενδιαφέρει την άσπρη λωρίδα σας

Παρεμπιπτόντως, η μαγιά άλλαξε ενδιαφέρον χρώμα κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.
Στην αρχή ήταν όλα - χρώμα, όπως στη φωτογραφία με ρίγες στο κάτω μέρος. Τότε όλα έγιναν σαν στην ίδια ριγέ φωτογραφία - μόνο λευκή (σαν μια λωρίδα στη μέση). Στη συνέχεια - ριγέ, όπως σε αυτήν τη φωτογραφία. Και στο τέλος έγινε και πάλι κάτι σαν την κάτω ταινία σε αυτήν τη φωτογραφία.
Η φωτογραφία με την οποία συνδέεται δίνεται στο μήνυμα:

Γελοία χωρίζεται σε ρίγες - ένα χρώμα στο κάτω μέρος, ένα δεύτερο στη μέση

Με την ένταση, το ίδιο αστείο - όταν ωριμάζει, το ζύμη ξεπέρασε τον όγκο των 2 λίτρων και μετά επέστρεψε στην κανονική του ένταση.

Πάντα φτιάχνω ξινή σε πλαστικό μπολ και μόνο αφού είναι έτοιμο το ρίχνω σε ένα βάζο και το βάζω στο ψυγείο. Η μαγιά είναι πάντα εξαιρετική! Το κάνω σε κώνους που αγοράστηκαν στο φαρμακείο.

Εάν η ζύμη στάθηκε όλη τη νύχτα και ακόμη περισσότερο - από 10 έως 12 ώρες - τότε εξαφανίστηκε ή μπορείτε ακόμα να τη χρησιμοποιήσετε;
Κατά κάποιο τρόπο η ζύμη ανεβαίνει αργά
Την πρώτη φορά που το έφτιαξα χωρίς ζύμη, έβαλα αμέσως το ζύμη στη ζύμη - ανέβηκε περίπου το ίδιο

Σχετικά με το πρώτο μου ψωμί μαγιάς αφού δεν το δοκιμάσω, αλλά το τρώω, επιβεβαιώνω:

αποδείχθηκε νόστιμο

Το ψωμί έχει ήδη καταβροχθιστεί, αλλά οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν για την έκθεση - θα είναι αργότερα

10-12 ώρες για ζύμη, συνήθως δεν έχει εξαφανιστεί από εσάς. Εάν κρατάτε τη ζύμη περισσότερο, τότε το ψωμί θα είναι ξινό-ξινό. Εάν έχετε ήδη ζυμώσει το ψωμί απευθείας, τότε για την αποσύνδεση πρέπει να τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος των 20 -25 βαθμών.

για αποπροσανατολισμό, πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος Βαθμοί 20 -25

Γαμώτο, αλλά ο παρασκευαστής ψωμιού προσφέρει 32 βαθμούς και δεν το έχω διορθώσει.
Έγκυρες παράμετροι για τον καθορισμό της θερμοκρασίας ανόδου: 27^{σχετικά με}Γ - 34^{σχετικά με}ΑΠΟ
Δηλαδή, περαιτέρω (για επακόλουθο ψήσιμο) χρησιμοποιήστε θερμοκρασία 27 βαθμών ή 32;

[Νινότσα]

Μοιραστείτε, παρακαλώ, τη συνταγή σας, πώς φτιάχνετε kvass από το hop sourdough;

Ilya, δεν υπάρχει ειδική συνταγή. Για τρία λίτρα νερό ή χυμό παίρνω 3-4 κουταλιές της σούπας ζύμη, προσθέστε μέλι στη γεύση, παραμείνετε ζεστά για 4 ημέρες, φυσαλίδες, στη συνέχεια φιλτράρετε και ρίχνετε σε φιάλες, προσθέτοντας μέλι και σταφίδες. Το έβαλα στο ψυγείο για 2 μέρες, το ανοίγω και το απολαμβάνω. Αποδεικνύεται σαν σαμπάνια. Προσθέτω μια νέα μερίδα νερού ή χυμού στα υπολείμματα.

ninza Νινότσα, ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη γνώμη σας!

Γκάνταλφ Γιούρι, σας ευχαριστώ για την εμπειρία σας στη χρήση των ορεκτικών πιάτων!
Όπου είναι δυνατό να κάνω χωρίς πλαστικά πιάτα, τότε το κάνω εύκολα. Προσπαθώ να το χρησιμοποιήσω όσο το δυνατόν λιγότερο.

Ίλια, βοηθούμε με συμβουλές, ώστε οι άνθρωποι να μην είναι απογοητευμένοι στη μαγιά, έτσι ώστε όλα να αποδειχθούν καλά όταν ψήνουν. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ υπέροχο όταν όλο και περισσότεροι άνθρωποι μεταβαίνουν σε σωστή, υγιεινή διατροφή. : yahoo: Χαίρομαι που το ψωμί σου έχει αποδειχθεί και έχει ήδη "καταβροχθίσει"! Σας εύχομαι επιτυχία στο μέλλον!

Marinochka, αγαπητέ, καλά Χριστούγεννα! Σας ευχαριστούμε για την υπομονή και την αγάπη σας, για τη βοήθεια όλων μας.

Ilya Ψήνω σε ένα συνηθισμένο φούρνο αερίου. Και έβαλα τη ζύμη σε φόρμα κάπου σε ένα ζεστό μέρος για απόδειξη. Δεν χρησιμοποίησα παρασκευαστές ψωμιού, οπότε ρωτήστε τα μέλη του φόρουμ σχετικά με την παρασκευή ψωμιού.

Κατά την εξάπλωση έβαλα τη ζύμη, σχηματίστηκε και τοποθετήθηκε σε καλούπι - στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό - η θερμοκρασία διατηρείται στους 25-27C και η υγρασία επιτρέπεται.
Ψήνω μόνο στο φούρνο, με ατμό στους 220 C και μετά το μειώνω στους 200 C.

[Wasabi]

Με την ένταση, το ίδιο αστείο - όταν ωριμάζει, το ζύμη ξεπέρασε τον όγκο των 2 λίτρων και μετά επέστρεψε στην κανονική του ένταση.

Ilya, η μαγιά έχει τη σωστή συμπεριφορά. Πρέπει να είναι έτσι. Επομένως, για να μην καταλάβω πολύ χώρο στο ψυγείο με ένα μεγάλο δοχείο, περνάω με ένα βάζο λίτρων με ένα δοχείο. Νιώθω τόσο άνετα.

Γαμώτο, αλλά ο παρασκευαστής ψωμιού προσφέρει 32 βαθμούς και δεν το έχω διορθώσει.
Έγκυρες παράμετροι για τον καθορισμό της θερμοκρασίας ανόδου: 27^{σχετικά με}Γ - 34^{σχετικά με}ΑΠΟ
Δηλαδή, περαιτέρω (για επακόλουθο ψήσιμο) χρησιμοποιήστε θερμοκρασία 27 βαθμών ή 32;

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε θερμοκρασίες έως 28 βαθμούς.

Wasabi, Χαίρομαι που σε βλέπω! Είναι όλα εντάξει με το ψήσιμο του ψωμιού; Σας ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας στην απάντηση των ερωτήσεων της Ilya.
Δεν είχα χρόνο να απαντήσω σε όλα, έπρεπε να φύγω.
Valery, Γεια! Είστε ήδη ένας επιτυχημένος αρτοποιός, με φωτογραφίες από υπέροχο ψωμί, μοιραστείτε τις δεξιότητές σας και την εμπειρία σας!

Marinochka, αγαπητέ, καλά Χριστούγεννα! Σας ευχαριστούμε για την υπομονή και την αγάπη σας, που μας βοηθήσατε όλους.

Ninochka, σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήριά σας, για τα ευγενικά σας λόγια!
Συγχαίρω όλους για τα καλά Χριστούγεννα! Εύχομαι σε όλους τους φίλους μου υγεία, ευημερία, όλα τα καλύτερα!

[marika33]

marika33, Μαρίνα, κάτι μετά τη σίτιση της ζύμης, είναι στο ψυγείο μου, κάθε τόσο και μετά ανεβαίνει.Στέκεται σε βάζο δύο λίτρων. Οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι περίπου το ένα τέταρτο ενός κουτιού, ή ακόμα και λίγο λιγότερο. Χθες ανέβηκα σχεδόν στην κορυφή, το έβαλα και το έβαλα στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί σηκώθηκα πάλι σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, το έβαλα ξανά στο ψυγείο. Και πάλι αυξήθηκε στο μισό δοχείο. Είναι σωστό ή τι; Και πόσες ακόμη μέρες θα τρέξει;

Έβαλα λοιπόν τη ζύμη - το λυκίσκο που συνέλεξα και το στέγνωσα το φθινόπωρο, αλλά δεν υπήρχε ακόμη χρόνος
Αλλά τότε το συνέκρινα με τις φωτογραφίες σας και άρχισα να αμφιβάλλω - δεν είναι πολλά; Και τώρα τι μπορώ να κάνω; Αραιώστε με λίγο νερό;

Με την ευκαιρία, έχω 2 τύπους καλλιεργειών εκκίνησης λυκίσκου = παχύ 100% και υγρό.

Και τα δύο λειτουργούν καλά, αυξάνουν ψωμί σίτου και σίκαλης.

Έτσι, για την πυκνότητα, πρέπει να κοιτάξετε την κατάσταση και πώς συμπεριφέρεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Αλλά όταν ταΐζετε την καλλιέργεια εκκίνησης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό και σταδιακά να το μεταφέρετε σε υγρή κατάσταση.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Ευχαριστώ! Θα παρακολουθήσω ...

[ΜΑΡΙΑ]

ότι μετά τη σίτιση της μαγιάς, ανεβαίνει στο ψυγείο μου κάθε τόσο.

ΜΑΡΙΑ κρατήσατε τη μίζα ζεστή και για πόσο καιρό; Εάν περιπλανήθηκε σε ένα ζεστό μέρος και συνεχίσει να ανεβαίνει στο ψυγείο, τότε αυτό υποδηλώνει την πολύ υψηλή δραστηριότητά της, η οποία θα πρέπει, όχι, να αναστατωθεί.
Μου συμβαίνει επίσης, όταν χρησιμοποιώ φρέσκους, υψηλής ποιότητας κώνους λυκίσκου σε αφέψημα.
Η 2η μέρα μπορεί να ανέβει έτσι και μετά να ηρεμήσει.
Φως, καλώς ήλθατε στο θέμα του λυκίσκου λυκίσκου. Ελπίζω να είστε φίλοι με αυτό, είναι πολύ εύκολο στη χρήση και όταν ψηθεί δίνει πολύ νόστιμο ψωμί που δεν μπορείτε να αρνηθείτε.
Ναι, έχετε μια παχιά μαγιά και η συμβουλή του Valery είναι σωστή. Πρέπει να το κάνετε. Επιτυχία σε εσάς!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Δεν κράτησα το ζύμη ζεστό μετά τη σίτιση, αλλά το έστειλα αμέσως στο ψυγείο. Είμαι πολύ χαρούμενος για τη δραστηριότητα της μαγιάς Το πρωί ήταν και πάλι κάτω από το καπάκι, το έβαλα ξανά και το έβαλα στο ψυγείο. Και ο σύζυγος είναι τόσο ευχαριστημένος με το μαγιά και το ψωμί Η μυρωδιά φαίνεται να είναι φυσιολογική. Χθες έβαλα τη ζύμη στο ψωμί, έτσι το ζύμη λειτουργεί πολύ, πολύ καλύτερα από την πρώτη ζύμη με την οποία υπέφερα. Τώρα ψήνω σιτάρι και σίκαλη, και όντως. Είμαι πολύ χαρούμενος που η διαδικασία έχει ξεκινήσει.

[marika33]

marika33, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Το temka σας ήταν στους σελιδοδείκτες μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, με περίμενα να πιάσω κώνους λυκίσκου)))

Η μαγιά μου έχει γίνει πιο λεπτή και παχύρρευστη ... ήδη πολύ δραστήρια! Κάθομαι σκεπτόμενος - να το αφήσω για μια ακόμη νύχτα ή να το μεταφέρω στο ψυγείο; Μετά το ζύμωμα, έχουν περάσει 31 ώρες. Σκοπεύω να ψήσω ψωμί αύριο.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΕίμαι χαρούμενος που όλα λειτουργούν! Ναι, οι άντρες λατρεύουν πολύ αυτό το ψωμί. Και στο σπίτι, ποιο άρωμα υπάρχει όταν ψήνεται!
Με κάθε ψήσιμο, θα έχετε περισσότερη εμπειρία και την επιθυμία να ψήνετε ψωμί πιο συχνά. Καλή ώρα και επιτυχία στο μέλλον!
Φως, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη ζεστή όλη τη νύχτα και το πρωί να την βάζετε στο ψυγείο.

Σκοπεύω να ψήσω ψωμί αύριο.

Θέλετε να βάλετε τη ζύμη απόψε για το βράδυ ή το πρωί για να το ψήσετε το βράδυ;

[marika33]

marika33, Σκοπεύω να βάλω τη ζύμη τη νύχτα, να την ανακατεύω το πρωί και να την ψήνω το απόγευμα.
Μόνο τώρα θα μετράω τα πάντα για ένα ψωμί ...

[marika33]

marika33,
Είμαι επίσης πιστός σε αυτό το ζύμη, ψήνω ψωμί μόνο για το οποίο εσείς, και όλοι όσοι με βοήθησαν να κατακτήσω την τεχνολογία, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Και πάλι ήρθε για συμβουλές. Συνέβη ότι είχα μόνο φούρνο αερίου για ψήσιμο, συνήθιζα να ψήνω σε ηλεκτρικό, δεν μπορώ να προσαρμοστώ σε αυτό, είμαι συνηθισμένος στην εμφάνιση θερμοκρασίας, οπίσθιου φωτισμού, άνω / κάτω ανεξάρτητης θέρμανσης και πώς να ρυθμίζω την κορυφή του αερίου, γενικά, να μοιράζομαι τις λεπτές αποχρώσεις ή ίσως υπάρχει καλό αέριο, έχω καυστήρα μεσαίας τάξης.
Εάν ρωτάω το λάθος θέμα, στείλτε μου στο

[Φως]

Φως, δεν είναι δύσκολο να επανυπολογιστεί η ζύμη λυκίσκου, δεν απαιτείται ειδική ακρίβεια.Θα περιμένουμε τις πρώτες εντυπώσεις και τις φωτογραφίες του ψωμιού. Επιτυχία σε εσάς!
tati-ana, σας ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις που απευθύνονται σε εμάς και τη μαγιά. Και αφήστε το ψήσιμο μαγιάς να ενισχύσει την υγεία σας!
Τατιάνα, έχω επίσης φούρνο αερίου, θερμόμετρο και γκριλ. Υπήρχε ένας παλιός φούρνος που είχε μόνο ένα θερμόμετρο, αλλά έψησε πολύ καλύτερα από το νέο και διατηρούσε τη θερμοκρασία σταθερή. Και αυτό πρέπει να ελεγχθεί, γιατί προσθέτει το ίδιο το αέριο. Αλλά ψήνει καλά και η κορυφή τηγανητά καλά. Δεν ενεργοποιώ τη σχάρα όταν ψήνω ψωμί.
Στη συνταγή μου, η θερμοκρασία προτείνεται για φούρνο αερίου. Ρύθμισα 180 μοίρες για 10 λεπτά και μετά μειώθηκαν σε 130 για 50 λεπτά. Το ψωμί ψήνεται, η κρούστα είναι τραγανή και χρυσή καφετιά.
Χωρίς θερμόμετρο, είναι πολύ δύσκολο να καθοριστεί η απαιτούμενη θερμοκρασία, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα. Είναι προς πώληση.

[marika33]

marika33, κατά τη διάρκεια της νύχτας, η μαγιά στο βάζο σχεδόν δεν ανέβηκε αφού το καθίζησα. Μετακόμισε στο ψυγείο σήμερα.
Αλλά η ζύμη που έβαλα χθες το βράδυ σχεδόν δεν ανέβηκε ... Έτσι δεν ξέρω τι να κάνω - είτε προσθέστε αλεύρι και όλα τα άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, ή περιμένετε, μήπως θα αυξηθεί;

[Φως]

Φως, η ζύμη είναι δυνατή και δεν πρέπει να σηκωθεί, βάλτε το ψωμί. Η ζύμη μπορεί να σταθεί, κάτι που δεν είναι πολύ καλό. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη στη μαγιά, ώστε να μην πεινάτε.

[Φως]

Φως, αλλά υπάρχουν φυσαλίδες στη ζύμη; Η ζύμη, κατά κανόνα, δεν αυξάνεται, είναι ευάερη, με φυσαλίδες, αλλά σχεδόν δεν αυξάνεται σε όγκο.
Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε το να στεγνώσει. Μετά από μία ή δύο ώρες, ζαρώστε και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Όταν η ένταση αυξάνεται κατά 2 φορές, μπορείτε να ψήσετε.
ΜαρίναΕυχαριστώ!

[tati-ana]

tati-ana, αγοράστε ένα θερμόμετρο για το φούρνο και βάλτε ένα άλλο φύλλο ψησίματος ανάποδα στο κάτω μέρος - σαν θόλος, αυτό είναι το ελάχιστο που είναι πάντα διαθέσιμο. Μπορείτε να έχετε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Συνήθιζα να ζεσταίνω το φούρνο με νερό και να το προσθέτω σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πέτρες ψησίματος, αλλά είναι ακριβές, μπορείτε να αγοράσετε μια πήλινη πλάκα για τεράστιες γλάστρες και να θερμάνετε το φούρνο μαζί τους. Διάβασα κάπου ότι μπορείτε απλά να γεμίσετε ένα φύλλο ψησίματος με αλάτι, να το βάλετε στο κάτω μέρος και να θερμάνετε το φούρνο με αυτό το φύλλο ψησίματος. Δεν είχα χρόνο να το δοκιμάσω, αν και το αλάτι ήταν άξονας. Βάζω το ψήσιμο στη μέση ανάμεσα στο πάνω και το κάτω μέρος (προσάρτημα). Βοήθησε, φτιάχνει καλύτερα.
Και επίσης από την Tanya-Admin, διάβασα ότι μπορείτε να βάλετε ψωμί σε κρύο φούρνο, όπου εξακολουθεί να μεγαλώνει και να ψήνεται, μου άρεσε πολύ αυτή η μέθοδος.

Όσο για τον κρύο φούρνο, θα είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε. Και εδώ έβαλα ένα παλιό τηγάνι σε ένα κρύο φούρνο στο κάτω μέρος του φούρνου, στη συνέχεια ανάβω το φούρνο και το ζεσταίνουμε μαζί με το τηγάνι. Μετά τη θέρμανση, έβαλα γρήγορα το ψωμί στη μέση του φούρνου - ρίχνω γρήγορα βραστό νερό στο ζεστό τηγάνι! (Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί πηδά γρήγορα σε ανάπτυξη) Κλείνω το φούρνο και σε θερμοκρασία 200 μοίρες, ψήνουμε για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο και προσθέστε ζεστό νερό στο τηγάνι Μειώνω το αέριο στους 140 βαθμούς και ψήνω για άλλα σαράντα πενήντα λεπτά. ΚΑΙ ΤΟ VOIL!

Oksana, όταν ψήνουμε ψωμί σε κρύο φούρνο, ποια είναι η θερμοκρασία και είναι το ίδιο;

[wasabi]

wasabiΣας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας στο ψήσιμο ψωμιού.
Και εγώ, συνήθως, βάζω καλούπια με ζύμη σε κρύο φούρνο, ρυθμίζω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, μετά από 10-15 λεπτά μειώνω σε 130. Δεν βλέπω καμία διαφορά στη χρήση προθερμασμένου και κρύου φούρνου

ω, κορίτσια, αυτή είναι η πρώτη μου φασαρία σε όλες τις δεκαετίες ψησίματος! Προφανώς, εξέθεσα υπερβολικά τη ζύμη ... Μετά το ζύμωμα και το δίπλωμα, έβαλα το ψωμί για απόδειξη, αλλά δεν έδωσε πολλά. ή μάλλον, δεν αυξήθηκε καθόλου! Περίμενε ένα λεπτό, θα ψήσω με ατμό, και μετά θα ξεγελάσω τον εαυτό μου, πώς να πιάσω τη στιγμή που το ζύμη αρχίζει να οξυνίζεται εγκαίρως ... Συνήθιζα να ψήνω μια Γάλλο, βλέπετε, πρέπει να συνηθίσετε αυτό ...
γενικά, είμαι λυπημένος ...

[Φως]

Φωςότι δεν πρόκειται για ζύμη, όχι για υπερβολική έκθεση.Εάν η ζύμη είναι πολύ παλιά, τότε το ψωμί μπορεί να ξινή, αλλά σε αυτή την περίπτωση εξακολουθεί να αυξάνεται.
Είναι η θερμοκρασία για την απόδειξη κανονική, χωρίς ρεύμα; Πόσο εκκινήθηκε και για ποιο όγκο υγρού;
Προστέθηκε μέλι κατά την ανάμιξη;

[marika33]

marika33, Μαρίνα, ίσως όχι στο θέμα, αλλά το ψωμί βασίζεται σε αυτό το μαγιά, γι 'αυτό σας απευθύνω έκκληση: και εάν η ζύμη ψωμιού καλυφθεί με κρούστα κατά τη διάρκεια της δοκιμής, τι να κάνετε; Αυτή τη φορά, η κρούστα αποδείχθηκε ότι ήταν σε ολόκληρο το φλιτζάνι και, όταν αναδεύτηκε, ήταν ένα κομμάτι και περιστράφηκε πάνω από τη ζύμη. Ή αποδεικνύεται ότι η ζύμη πρέπει να γίνει πιο λεπτή ώστε να μην συμβεί αυτό;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, δεν πρέπει να υπάρχει φλοιός. Έχετε καλύψει τη ζύμη;
Αυτό δεν συμβαίνει σε μένα, βάζω τη ζύμη σε μια κατσαρόλα από σμάλτο και την καλύπτω με καπάκι. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα.

[Μαρίνα]

Βάζω τη ζύμη σε μια κατσαρόλα από σμάλτο και καλύπτω με ένα καπάκι

Μαρίνα, ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω. Βάζω τη ζύμη σε γυάλινο μπολ (είναι πιο βολικό να τηρείται) και την κάλυψα με λινό, και πάνω με πετσετάκια και στο καλοριφέρ. Και η ζύμη μου ήταν σαν υγρή ξινή κρέμα με συνέπεια.

Χωρίς θερμόμετρο ... καλύτερα να αγοράσετε ένα. Είναι προς πώληση.

Αγόρασα τον εαυτό μου στο Aliexpress. Για διαφορετικά και διαφορετικά είναι.

[αιώνιος]

Και εδώ είμαι ... ζεσταίνω το φούρνο μαζί με το τηγάνι ... βάζω το ψωμί γρήγορα στη μέση ... ρίχνουμε γρήγορα ... βραστό νερό στο ζεστό τηγάνι!

Μόλις έκανα το ίδιο και ήρθα να επιδείξω.
Πώς ξεκίνησε αιώνιος μαγιά - έτσι το φτιάχνω ακόμα, αλλά αυτό το καρβέλι είναι το πρώτο που χαίρομαι που βλέπω. Παίρνω τις συνταγές για τα τελευταία δείγματα από το "Honest Bread" από το Kuhny TV - Μου άρεσε πολύ η μεταφορά και η σαφήνεια των διαδικασιών. Αυτό το καρβέλι είναι «σιτάρι-σίκαλη για νέους μαγιά». Φυσικά, δεν πήρα νέους αλλά αιώνια (και δεν θυμάμαι πόσο κοστίζει στην ντουλάπα μου !!!) για ένα νεαρό wading. Εδώ είναι το αποτέλεσμα της δοκιμής:

Έχετε καλύψει τη ζύμη;

Ναι ναι! Αυτό είναι πιθανότατα το πρόβλημα. Η ζύμη και η ζύμη δεν χρειάζεται να στεγνώσουν. Εδώ στη φωτογραφία μου μπορείτε να δείτε πώς η στέγη διαλύθηκε και "ξηρός" τα μέρη είναι άθικτα, όχι σχισμένα.

καλυμμένο με σεντόνια, και στην κορυφή με πετσετάκια και στο καλοριφέρ

Οι πετσέτες αφήνουν τον αέρα να περάσει - έτσι η ζύμη έχει στεγνώσει. Καλύπτετε σφιχτά κοντά στην μπαταρία - πρέπει επίσης να προσαρμοστείτε, καθώς η υγρασία και το Τ μπορεί να επηρεάσουν. Πώς - δεν ξέρω. Ίσως κάποιος έχει ήδη περάσει από αυτό και θα σας πει.

Είναι η θερμοκρασία για την απόδειξη κανονική, χωρίς ρεύμα; Πόσο εκκινήθηκε και για ποιο όγκο υγρού;
Προστέθηκε μέλι κατά το ζύμωμα;

το μόνο πράγμα ήταν ότι η ζύμη δεν ήταν υγρή, όπως ξινή κρέμα ... Υγρή, αλλά διατήρησε το σχήμα της ...
Ο υπολογισμός έχει ως εξής:
Ζύμη - νερό + ορό γάλακτος 315 γρ, μέλι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. - 9 γρ, hw. αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας. -121γρ., ξινή 2 κουταλιές της σούπας. l- 32 γρ
Ανακατέψτε στη ζύμη: Μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού. - 16 γραμμάρια, αλεύρι, premium - 405 γραμμάρια, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, λάδι 1 κουταλιά της σούπας. l-15 γρ.
ψήθηκε στην κουζίνα, όπου περίπου 25 * C, ψήθηκε με ατμό - πρώτα 200 C, μετά 180 C
το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό βαρύ τούβλο ((((
τι συμβαίνει?