Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

Οι πετσέτες αφήνουν τον αέρα να περάσει - έτσι η ζύμη έχει στεγνώσει. Καλύπτετε σφιχτά κοντά στην μπαταρία - πρέπει επίσης να προσαρμοστείτε, καθώς η υγρασία και το Τ μπορεί να επηρεάσουν.

Και τι να κάνω; Ίσως να ξεκινήσετε μια ζύμη πιο αραιωμένη, δεν έχετε χρόνο να στεγνώσει;

[Λάγκρι]

Λάγκρι, καλύψτε με μεμβράνη ή βρεγμένος με πετσέτα (και βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει)

[Λίγκρα]

Λίγκρα, Θα δοκιμάσω τα πάντα: τι θα βοηθήσει, έτσι θα το κάνω. Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή.
marika33, Μαρίνα, και η μαγιά μου, στην πραγματικότητα, έπαψε να αυξάνεται συνεχώς στο ψυγείο. Η ίδια έχει πέσει και στέκεται ήρεμη. Και σήμερα έψησα ξανά ένα άλλο ψωμί μαγιάς χωρίς προβλήματα. Είμαι πολύ χαρούμενος, όχι χαρούμενος. Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα

Ίσως να ξεκινήσετε μια ζύμη πιο αραιωμένη, δεν έχετε χρόνο να στεγνώσει;

καλύψτε με μεμβράνη ή υγρή πετσέτα

Θα είναι πιο σωστό.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, ευχαριστώ, θα προσπαθήσουμε.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, καλως ορισες πισω! Σας θυμάμαι και σκέφτηκα ήδη ότι εγκαταλείψατε τα πειράματα στο ψήσιμο. Μπράβο, ψήνεις ψωμί. Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!
Σεργκέι, η ζύμη μπορεί να καλυφθεί με καπάκι, δεν θα είναι κακό για εκείνη. Κλείνω πάντα το ταψί με καπάκι, υπάρχει συμπύκνωση σε αυτό, αλλά αυτό δεν είναι ζύμη, αλλά ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη για στεγανοποίηση με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Φως, όπως όλα παρατηρούνται, μόνο θα προσθέσω περισσότερο μέλι στη ζύμη. Δεν μπορείτε να το βάλετε στη ζύμη. Η πείνα εκκίνησης είναι δυνατή λόγω έλλειψης γλυκών. Και ως συνέπεια αυτού, δεν υπάρχει αύξηση.
ΜΑΡΙΑ Χαίρομαι για εσάς που τα πάντα είναι πίσω στο φυσιολογικό!

[marika33]

marika33, Ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Αποφάσισα να πειραματιστώ ξανά ...
Έβγαλα τη μαγιά από το ψυγείο - διαλύτηκα 1 κουταλάκι του γλυκού σε ζεστό νερό (50 g), πήρα 2 κουταλιές της σούπας και 25 g αλεύρι. Τα άφησα όλα για να κοιτάξω μέχρι το πρωί, το πρωί θα δω πώς συμπεριφέρεται ο θάλαμος μου ... το βάζω σε ένα δωμάτιο όπου + 28 + 29 * C

Σύντροφοι και κύριοι! Συμβουλέψτε μου τι να κάνω μαζί της το πρωί, εάν είναι επιτυχής, ώστε να μην σταθεί ακίνητη και να με περιμένει, θα επιστρέψω περίπου στις 15:00. Βάλτε μια ζύμη; Ή ζυμώνουμε τη ζύμη; Τι και πόσο να προσθέσετε σε αυτήν την περίπτωση;
Απλώς αμφιβάλλω πώς παντρεύτηκε για πρώτη φορά ..))))

Συμβουλέψτε μου τι να κάνω μαζί της το πρωί, εάν είναι επιτυχής, ώστε να μην σταθεί ακίνητη και να με περιμένει, θα επιστρέψω περίπου στις 15:00. Βάλτε μια ζύμη; Ή ζυμώνουμε τη ζύμη; Τι και πόσο να προσθέσετε σε αυτήν την περίπτωση;

Αυτό σαφώς δεν αρκεί για ζύμωμα ζύμης.
Αλλά για τη ζύμη, το ίδιο πράγμα, ξεκινήστε τη ζύμη σε όλο αυτό το ζύμη, το οποίο θα είναι ενεργό μέχρι το πρωί.

Δεν είχα χρόνο να καταγράψω το αρχικό στάδιο της παρασκευής της ζύμης και της αρχικής διαδικασίας, και στη συνέχεια τα ακόλουθα επιχειρήματα για τη φωτογραφία.

Ζυμώνοντας κολόμπωκ


Διαμόρφωση και δοκιμή


Μετά από 2 ώρες δοκιμής.


Κοψίματα ελεύθερης μορφής.


Ψημένα στον ατμό προϊόντα.



Ψήνω αυτήν τη συνταγή περίπου 10 φορές, και κάθε φορά υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις και αποκλίσεις, τόσο στο χρόνο όσο και στον αριθμό των συστατικών. Παίζω τόσο στο χρόνο όσο και στο βάρος του αλευριού στη ζύμη, θέλω να αναδείξω τον αρχικό συγγραφέα. (2 κιλά. Το κουλούρι δεν είναι το όριο, πηγαίνουμε στο υψηλότερο βάρος όπως το επιτρέπει ο φούρνος.

Αλλά σε κάθε μία από τις περιπτώσεις, αποδεικνύεται ακόμη πολύ νόστιμο και ευχάριστο όχι μόνο για το μάτι - άξιο ψωμί.

[Φως]

Φως,

Έβγαλα τη μαγιά από το ψυγείο - διαλύτηκα 1 κουταλάκι του γλυκού σε ζεστό νερό (50 g), πήρα 2 κουταλιές της σούπας και 25 g αλεύρι. Τα άφησα όλα για να κοιτάξω μέχρι το πρωί, το πρωί θα δω πώς συμπεριφέρεται ο θάλαμος μου ... το βάζω σε ένα δωμάτιο όπου + 28 + 29 * C

εξηγήστε τι θέλετε να πάρετε; Είναι σαν ζύμη ή ζύμη; Εάν ζύμη, τότε πολύ λίγο υγρό. Εάν ένα νέο ζύμη, τότε γιατί; έχετε ζύμη λυκίσκου.
Valery, καλό κουλούρι!

[Valery]

Valery, για κάποιο λόγο, είχα μόνο μία φωτογραφία στην αρχή, με ένα kolobok.
Ευχαριστώ για την κύρια τάξη! Έχετε πολύ όμορφο ψωμί!
Valera, πάντα ζυμώνω τη ζύμη στο "μάτι", προσθέτω πάντα κάτι: διαφορετικό πίτουρο ή πρόσθετο αλεύρι βρώμης ή φαγόπυρο.
Μερικές φορές δεν προσθέτω κάτι τέτοιο. Το ψωμί έχει πάντα διαφορετική γεύση, δεν υπάρχει ποτέ το ίδιο ψωμί, αλλά αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, ευάερο, αφράτο.

, Θα ήθελα να εμφανίσω τον αρχικό συγγραφέα. (2 κιλά κουλούρι δεν είναι το όριο, πηγαίνουμε στο υψηλότερο βάρος όσο θα επιτρέπει ο φούρνος.

αα, περιμένουμε το ρεκόρ βάρος του ψωμιού από εσάς! Όπως λένε σε τέτοιες περιπτώσεις: καλή ώρα!

Καλύπτω πάντα τη ζύμη με μεμβράνη σελοφάν που λαμβάνεται από τις σακούλες που αγόρασα κάτω από τα σκουπίδια. Και πιέζω επίσης με μια ελαστική ταινία έτσι ώστε ο αέρας να μην περνά. Από ψηλά σε σελοφάν με οδοντογλυφίδα κάνω 4 τρύπες για αέρα έτσι ώστε το oppa να μπορεί να αναπνέει. Δεν έχει συμβεί ποτέ ότι το oppa έχει στεγνώσει ακόμη και λίγο, αντίθετα, όταν αφαιρείτε το φιλμ σελοφάν, το φιλμ είναι όλο υγρό από μέσα.

[wasabi]

wasabi, ναι, ναι, πολύ σωστό! Μόνο καλύτερα να πάρετε φιλμ προσκόλλησης, ωστόσο, σταγονίδια μπορούν να πέσουν από αυτό στη ζύμη.

Σας ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή σας, θα προσπαθήσω, αλλιώς ήμουν απόλυτα χαλαρή με αυτό το ηλεκτρονικό. Και έχω ένα θερμόμετρο και ακόμη και ένα ηλεκτρονικό, όπως ένα πιστόλι - δείχνετε ένα αντικείμενο και οι θερμοκρασίες εμφανίζονται στην οθόνη ή υπάρχουν καλύτερα (;) Έτσι δείχνει τη θερμοκρασία άνισα, πολύ λιγότερο στην κορυφή. Αέριο. ο φούρνος έχει μόνο τις θέσεις 1-8 και η θερμοκρασία θέρμανσης σε κάθε θέση δεν υποδεικνύεται, όπως στον ηλεκτρικό φούρνο. Και αυτό που είναι πιο καταθλιπτικό είναι ότι δεν υπάρχει φως στο φούρνο, όπως στο ηλεκτρικό, για να παρακολουθήσετε τη διαδικασία που χρειάζεστε για να ανοίξετε την πόρτα.

Γεια σας συνάδελφοι!

Έπιασα κάποιο είδος ιού της γρίπης και για αρκετές ημέρες έφαγα μόνο τσάι με γάλα και μέλι
Με τις συνοδευτικές συνέπειες με τη μορφή κακής σκέψης και άλλων μαλακιών
Και ανέστειλε όλα τα ερευνητικά του πειράματα αρτοποιίας.
Περιμένετε σαν τον oklemyvayus και συνεχίστε.

με βρεγμένη πετσέτα (και βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει)

Δεν ξέρω πώς στο ψήσιμο, αλλά για λουλούδια (όταν δεν υπάρχει τρόπος να ποτίζετε τακτικά το έδαφος και το λουλούδι πρέπει να αφήνεται αυτόνομα και να μην στεγνώνει για αρκετό καιρό) έκαναν αυτό: το ένα άκρο ενός υγρού υφάσματος σε ένα δοχείο της γης, το άλλο σε ένα μπολ με νερό. Το πανί βρέχεται και βραχεί αργά το χώμα στην κατσαρόλα.
Εδώ μπορείτε να κάνετε το ίδιο - για να μην παρακολουθείτε εάν η πετσέτα είναι στεγνή ή όχι: προ-υγράνετε την πετσέτα, τοποθετήστε τις άκρες της πετσέτας σε ένα δοχείο (α) με νερό και τραβήξτε τη μέση της πετσέτας πάνω από το τηγάνι με τη ζύμη ζύμης. Το κύριο πράγμα είναι να το τραβήξετε σωστά έτσι ώστε η πετσέτα να μην χαλάσει στην κατσαρόλα - διαφορετικά το νερό μπορεί να στάζει από την πετσέτα στο ελάχιστο σημείο χαλάρωσης.

Λοιπόν, είναι ευκολότερο το ίδιο, μου φαίνεται, να χρησιμοποιώ ταινία προσκόλλησης.

εξηγήστε τι θέλετε να πάρετε; Είναι σαν ζύμη ή ζύμη; Εάν ζύμη, τότε πολύ λίγο υγρό. Εάν ένα νέο ζύμη, τότε γιατί; έχετε ζύμη λυκίσκου.

Καλή μέρα!
Απλώς αποφάσισα να ελέγξω σε ποια κατάσταση η βιωσιμότητά του)))
Νωρίς το πρωί υπήρχε ένας αρκετά ζωντανός εκκινητής με ενεργές φυσαλίδες - γενικά, έτσι το στάδιο της θέρμανσης πέρασε! Αναμίξαμε το αλεύρι με γλυκό νερό και έφυγα για δουλειά, επέστρεψα - για να ελέγξω αμέσως πώς έκανε;
Απλώς μια ομορφιά! Με το προηγούμενο ζύμωμα της ζύμης, το αποτέλεσμα ήταν πολύ χειρότερο, επομένως, ελπίζω ότι το ψωμί θα είναι επιτυχημένο και αυτή τη φορά ...
Εδώ είναι ένα πορτρέτο της σημερινής ζύμης. Λοιπόν, δεν είναι ομορφιά;

[Ίλια]

Ίλια, Αναρρώνω!

Για να μην αρρωστήσετε, πρέπει να ενισχύσετε την ασυλία σας ρίχνοντας κρύο νερό στον εαυτό σας. Βοηθά πολύ!

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλά πιστεύω επίσης ότι είναι πολύ πιο βολικό να καλύψεις με ένα φιλμ ή καπάκι από το να ενοχλείς με βρεγμένες πετσέτες.

Φως, η ζύμη είναι υπέροχη! Περιμένουμε το τέλος του πειράματός σας! Καλή τύχη!

Καλά! Και περίμενα! Θα μπορούσε, φυσικά, να έχει ένα πιο ευρύχωρο διαμέρισμα για αυτόν ... Για να μην πούμε ότι ήταν όμορφος - οι περικοπές δεν λειτούργησαν, όλα προσκολλήθηκαν στο μαχαίρι, αλλά γενικά ήταν πολύ καλό!
Μου φάνηκε ότι του έδωσα μια μικρή απόσταση - βιάστηκα! Βιαζόμουν! Ήρθε η ώρα να κοιμηθώ, αλλά θέλω να δω)))
Κρίνοντας από τις τρύπες, ακόμη και στην κρούστα, θα είναι σπογγώδης! Κόψτε και δοκιμάστε - αύριο!
Προς το παρόν, εδώ είναι ακριβώς αυτό:

[Φως]

ΦωςΤο πείραμα ήταν επιτυχία, υπέροχο! Πολύ καλά!
Δεν νομίζω ότι υπήρχε λίγος χρόνος για την απόδειξη, όλα είναι υπέροχα! Εάν δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για αναρρίχηση, η οροφή θα είχε εκραγεί. Και είναι εκεί, όμορφη. Συγχαρητήρια, πολύ χαρούμενος! Και τότε επίσης αναστατώνομαι όταν δεν λειτουργεί.

οι περικοπές απέτυχαν, όλα προσκολλημένα στο μαχαίρι,

Λιπάνετε το μαχαίρι με ψητό. το λάδι δεν θα προσκολληθεί.

Συγχαρητήρια, πολύ χαρούμενος! Και τότε επίσης αναστατώνομαι όταν δεν λειτουργεί.

Ευχαριστώ για την υποστήριξη!
και εσείς - μην ανησυχείτε! Εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε ότι ένα σύμπλεγμα παραγόντων επηρεάζει! Άλλαξα λοιπόν το αλεύρι, και άλλαξα τη θερμοκρασία της αδιαβροχοποίησης (δωμάτιο), και μείωσα λίγο το αλεύρι! Θα προσπαθήσω ακόμα να φτιάξω λεπτότερη ζύμη ...

Λιπάνετε το μαχαίρι με ψητό. το λάδι δεν θα προσκολληθεί.

Λιπαντικό Duc - το αποτέλεσμα είναι προφανές))) Είναι απαραίτητο να αλλάξετε το μαχαίρι! Αντίθετα, αγοράστε ένα ξυράφι)))

Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξή σας!

Πρέπει να αλλάξουμε το μαχαίρι! Αντίθετα, αγοράστε ένα ξυράφι)))

Η λεπίδα, τοποθετείται σε ένα μεγάλο σουβλάκι, κόβει χωρίς προβλήματα.

[wasabi]

wasabi, έχασε την ερώτηση, συγγνώμη! Περιμένω να ανέβει η ζύμη 2-1,5 φορές και την βάζω σε κρύο φούρνο, να την ανάβω στη μέση (έχω φούρνο αερίου) όταν το θερμόμετρο δείχνει 180, απενεργοποιήστε το αέριο. Εχω Οι λειτουργίες διαχειριστή περιγράφονται καλύτερα, μερικές φορές αφαιρώ το 150, ανάλογα με το πώς το φλοιό γίνεται καφέ! Φως, πολύ όμορφο ψωμί !!!!

Προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ζύμη - υπήρχαν πολύ λίγες φυσαλίδες. Προφανώς, δεν είναι αρκετά ζεστό ή κάτι άλλο. Σήμερα πρόσθεσα μισή κουταλιά μαγιάς - ίσως τουλάχιστον θα αποδειχθεί έτσι.
Αλλά πώς να υπολογίσετε - πόση αρχική κουλτούρα πρέπει να κάνετε για τη δοκιμή;

Χαίρετε,

ωριμάζει για να διατυπώσει ερωτήσεις σχετικά με το ψήσιμο μαγιάς.

Προσπάθησα να το κάνω με δύο τρόπους (ως αποτέλεσμα, 4 φραντζόλες: 1 όχι σαφές, 3 καλό):
1. Χρησιμοποιώντας ζύμη, η οποία τοποθετείται "... σε ζεστό μέρος (κατά προτίμηση τη νύχτα) ...".
2. Όταν όλα τα συστατικά τοποθετηθούν ταυτόχρονα στο ψωμί και φτιάχνεται η ζύμη.

Σε αυτήν την επιστολή θα κάνω ερωτήσεις (και θα γράψω τι έκανα και τι συνέβη) χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζύμης, σε ένα άλλο γράμμα - τη δεύτερη μέθοδο, όταν όλα είναι στον "κάδο"

Για κάποιο λόγο, η τεχνολογία με ζύμη δεν λειτούργησε για μένα
Η ζύμη φαίνεται να έχει φύγει (δεν το κατάλαβα). Αλλά για κάποιο λόγο η ζύμη που αναμίχθηκε σε HP δεν αυξήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι έβαλα στη ζύμη:
- καλλιέργεια εκκίνησης 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- νερό - 270 ml.,
- BC αλεύρι - 120 gr,
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Ανακατέψτε την κατάσταση «χωρίς σβώλους», το βάλτε όλη τη νύχτα. Στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, από 10 έως 12 ώρες, ίσως σταμάτησε;
Πήρα το ζύμη με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 200 ml. νερό (στη βασική συνταγή - 1 λίτρο νερό και 5 κουταλιές της σούπας)

ζύμη:
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλεύρι (BC + φαγόπυρο) - 320 gr,
- νερό (εκτός από αυτό στη ζύμη) - 30 ml.,
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Συνολικό νερό: 300 ml, αλεύρι: 440 γρ.
Αναλογία νερού προς αλεύρι: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Έκανα ένα λάθος με τη ζάχαρη, στη βασική συνταγή χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας. λ., αλλά δεν κατάλαβα ότι 1 κουταλιά της σούπας. l = 2 κουτ.
Όταν άρχισα να φτιάχνω τη ζύμη, κοίταξα πόσα κουταλάκια του γλυκού βρίσκονται στην τραπεζαρία ... Είδα ότι είχα βάλει τον κανόνα σύμφωνα με τη συνταγή στη ζύμη, αλλά χρειάζεστε επίσης ζάχαρη στη ζύμη; οπότε έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη.
Επομένως, τα 2/3 της ζάχαρης είναι στη ζύμη, το 1/3 της ζάχαρης είναι στη ζύμη.

Η ζύμη αυξήθηκε αργά.

Τρόπος λειτουργίας παρασκευαστή ψωμιού:
- γρήγορο ζύμωμα 4 λεπτά, βασικό ζύμωμα 22 λεπτά,
- θερμοκρασία αύξησης (απόδειξη) - 32^{σχετικά με}ΑΠΟ,
- ανύψωση 40 λεπτών, ζύμωμα 10 δευτερολέπτων, ανύψωση 25 λεπτών, ζύμωσης 15 δευτερολέπτων,
- αύξηση 7 ωρών 20 λεπτά (440 λεπτά = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη βρισκόταν σε έναν κάδο και δεν ανέβηκε καλά (αισθάνεται ότι όταν ψήνουμε τη ζύμη ξαφνικά "ξύπνησε" και αποφάσισε να σηκωθεί - αλλά όχι, είναι πολύ αργά για να βιαστούμε)
Ίσως θα έπρεπε να περίμενα περισσότερο, αλλά άρχισα να ψήνω.
Ως αποτέλεσμα, η γεύση του ψωμιού ήταν ξινή (αν μυρίσετε, θάβοντας τη μύτη σας σε μια φρέσκια περικοπή, τότε φαίνεται να υπάρχει ξινή μυρωδιά).

Ακολουθεί μια φωτογραφία του τι συνέβη μετά το ψήσιμο του ψωμιού (στη φωτογραφία των κουτιών - δεν πρόκειται για διαφήμιση, αλλά χάρακα "μέτρησης").

Φωτογραφία από όλες τις πλευρές (πυροβολήθηκε με τηλέφωνο, για κάποιο λόγο, μερικές φορές απεικονίζει μια "ευγενή όμορφη" κρούστα με ένα μαύρο καμένο μπισκότο):


Φωτογραφία ψωμιού σε μια περικοπή και λίγο πάνω:


Κατά συνέπεια, το ερώτημα είναι, τι δεν έγινε σωστά, γιατί δεν λειτούργησε;

Λοιπόν με θερμοκρασία απόδειξης 32^{σχετικά με}Ίσως πολλά (το κατάλαβα αργότερα), αλλά σε αυτή τη θερμοκρασία άλλα ψωμιά αυξήθηκαν

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις).

[Ιλ-Ιρ]

Ιλ-Ιρ, εάν παίρνετε 300 ml νερού και 440 g αλεύρι, τότε για τη ζύμη πρέπει να πάρετε όλο το νερό 300 ml και 220 g αλεύρι.Όταν ζυμώνουμε ζύμη από ζύμη, δεν προστίθεται πλέον νερό. Για άλλους τρόπους, κάποιος άλλος μπορεί να ανταποκριθεί. Και η ζύμη είναι πιθανό να παραμείνει αν το ψωμί είναι ξινό.

[Λίγκρα]

ΛίγκραΑρχικά πήρα όλο το νερό για τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά όταν άρχισα να μεταφέρω τη ζύμη από την κατσαρόλα στον κάδο HP, συνειδητοποίησα ότι είναι ευκολότερο να προσθέσω λίγο νερό και να ξεπλύνω την κατσαρόλα από τη ζύμη παρά να ξύσω την υπόλοιπη ζύμη με ένα κουτάλι. Επομένως, έγραψα ότι πρόσθεσα 30 ml νερού στη ζύμη.

Και μια άλλη ερώτηση.
Γράψατε ότι πρέπει να βάλετε 50% αλεύρι στη ζύμη.

Και στις βασικές οδηγίες, το αλεύρι σε μια ζύμη είναι περίπου 1/3. Από αυτό ξεκίνησα:

για ζύμη
...
αλεύρι σίκαλης 2,5 - 3 φλιτζάνια
...
Προσθέστε το πρωί:
...
ZH αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια
αλεύρι ήλιο 1,5 φλιτζάνια.
...

σύνολο:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Επομένως, το ερώτημα είναι - είναι σημαντικό αν δεν βάζετε το ζάχαρο 50% του αλευριού από τη συνταγή, αλλά το 30%;

[Ιλ-Ιρ]

Ιλ-Ιρ, έπρεπε να ξύσετε με αλεύρι, να διακόψετε τη διαδικασία ζύμωσης.

[Λίγκρα]

Έπρεπε να ξύσω με αλεύρι

Οι οποίοι γνώριζαν

Τώρα είμαι έξυπνος

Μπορεί αυτή η παραβίαση της τεχνολογίας να οδηγήσει σε κακή αύξηση της ζύμης;

Λίγκρα, Πρόσθεσα μια ερώτηση σχετικά με την ποσότητα του αλευριού στη ζύμη λίγο υψηλότερη στην απάντησή μου.

[Ελπίδα]

Ελπίδαπόση ζύμη είχες; Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ζεστό για τουλάχιστον 1,5 - 2 ημέρες.
Πρέπει να είναι ενεργό με μαγιά, είναι πιεσμένο ή στεγνό;
Πρώτα, προσπαθήστε να ψήσετε ένα μικρό καρβέλι, σε 300 ml νερού, πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή. Για να μετατρέψετε έπειτα σε λυκίσκο, ετοιμάστε ένα φρέσκο ​​αφέψημα λυκίσκου, προσθέστε αλεύρι σίκαλης, μέλι και θερμότητα. Όταν είναι ώριμα, ψύξτε.
ΊλιαΛυπάμαι, θα απαντήσω λίγο αργότερα, ενώ είμαι απασχολημένος.
Λίγκρα, ευχαριστώ για τη βοήθεια!

[Ιλ-Ιρ]

Ιλ-Ιρ, παραδοσιακά, το μισό αλεύρι και όλο το υγρό προστίθενται στη ζύμη, και όλα τα άλλα πρόσθετα προστίθενται όταν η ζύμη ανεβαίνει και είναι καιρός να ζυμώσουμε τη ζύμη. Μια καλή παρασκευή (εάν βασίζεται σε μαγιά) μοιάζει με μια αφρώδη μαγιά. Από τη μεριά της, προστέθηκαν ζύμη και αλάτι στη ζύμη (μαγιά και μαγιά) για καλύτερη διάλυση (αν και δεν συνιστάται).

[Ίλια]

Ίλια, κοιτάξτε εδώ εδώ συνταγή ψωμιού μαγιάς από γκι, περισσότερα εδώ και περισσότερο... Η Ksenia έχει όλα τα υπολογισμένα με το γραμμάριο. Δεν ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και βασικά παίρνω τα πάντα περίπου. Όταν αρχίζω να μετράω και να κολλάω, όλα γίνονται χειρότερα για μένα.
Πώς απαντήσατε; Λίγκρα,, όλο το υγρό λαμβάνεται στη ζύμη και δεν προστίθεται νερό κατά το ζύμωμα της ζύμης.
Υπάρχει πολύς χρόνος για τη ζύμη στις 12, οπότε το ψωμί σας είναι ξινό, αν δεν σας αρέσει, τότε το βάζετε για μικρότερο χρονικό διάστημα.
Για την απόδειξη 32 βαθμών είναι επίσης πολύ, δοκιμάστε 28-30.
Από τη φωτογραφία: το ψωμί δεν έχει ανελκυστήρα, οπότε η οροφή ανατινάχτηκε. Και δεν υπήρξε άνοδος, επειδή δεν υπήρχε αρκετή ζάχαρη και η θερμοκρασία ήταν υψηλή. κάποιο μέρος της μαγιάς θα μπορούσε να πεθάνει σε αυτή τη θερμοκρασία.

Επομένως, το ερώτημα είναι - είναι σημαντικό αν δεν βάζετε το ζάχαρο 50% του αλευριού από τη συνταγή, αλλά το 30%;

Εδώ η ποσότητα αλευριού στη ζύμη δεν είναι καθόλου σημαντική. Στη συνέχεια, μπορείτε να ευθυγραμμίσετε τα πάντα όταν ζυμώνετε. το κύριο πράγμα είναι να έχουμε ένα κανονικό κουλούρι.
Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο εξηγηθεί, ρωτήστε. Θα το καταλάβουμε. Επιτυχία!

[Μαρίνα]

Υπάρχει πολύς χρόνος για τη ζύμη στις 12, οπότε το ψωμί σας είναι ξινό, αν δεν σας αρέσει αυτό, τότε βάλτε σε μικρότερο χρόνο

Μαρίνακαι πόσο καιρό χρειάζεται για τη ζύμη κατά μέσο όρο;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Το βάζω συνήθως μια νύχτα, στις 10-11, και το πρωί ζυμώνω τη ζύμη στις 7-8. Η ζύμη αξίζει 9-10 ώρες, αντίστοιχα. Μερικές φορές βάζω τη ζύμη το πρωί, τότε αποδεικνύεται ότι κοστίζει 6-7 ώρες, το φρέσκο ​​ψωμί ψήνεται για δείπνο. Δεν βλέπω τη διαφορά.
Λέω πολλές φορές για τη ζαχαροπλαστική, ότι δεν είναι ιδιότροπο, λειτουργεί άψογα!

και πόσο καιρό χρειάζεται για τη ζύμη κατά μέσο όρο;

Ζύμη σε ζύμη ζύμης 6-10 ώρες στους 28-30C, έως ότου η ζύμη τριπλασιαστεί σε όγκο (για εκατό τοις εκατό ζύμη σίκαλης - έως ότου διπλασιαστεί). Σε αυτό το σημείο, η ζύμη μαγιάς θεωρείται ώριμη και χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζύμης.

Σε θερμοκρασία 25C, η ζύμη ζυμώνεται από 10 έως 12 ώρες. με την αναλογία όλου του υγρού στη ζύμη και το 50% του αλευριού από τη συνολική συνταγή.

Προσπάθησα να το κάνω με δύο τρόπους (ως αποτέλεσμα, 4 φραντζόλες: 1 όχι σαφές, 3 καλό):
ένας.Χρησιμοποιώντας ζύμη, η οποία τοποθετείται "... σε ζεστό μέρος (κατά προτίμηση τη νύχτα) ...".
2. Όταν όλα τα συστατικά τοποθετηθούν ταυτόχρονα στο ψωμί και φτιάχνεται η ζύμη.

Εδώ μάλλον θα χαίρομαι για τρία επιτυχημένα αποτελέσματα κατά τη γνώμη μου και θα ζητήσω κάποιες κριτικές συμβουλές.
Αυτά τα τρία ψωμιά ψήθηκαν όταν όλα τοποθετήθηκαν αμέσως στον κάδο της μηχανής ψωμιού (δηλαδή, σύμφωνα με τη δεύτερη από τις επιλογές που αναφέρονται παραπάνω).

Ως εκ τούτου, θα εκφράσω ένα αίτημα στους συναδέλφους, στους δασκάλους εκ των προτέρων: αφού δεν καταλαβαίνω πολύ καλά πώς θα έπρεπε (για μένα, αν είναι νόστιμο, τότε είναι αρκετό), τότε μπορώ να παραλείψω ορισμένα βασικά σημεία - παρακαλώ επικεντρώστε την προσοχή μου σε τέτοια "όχι μικρά πράγματα".

Ενδιαφέρομαι ιδιαίτερα για το αν έπιασα σωστά τη στιγμή που είναι απαραίτητο να σταματήσω τη δοκιμή (για τη δεύτερη και τρίτη επιλογή παρακάτω, στην πρώτη επιλογή φαίνεται ότι έχω χάσει αυτήν τη στιγμή).
Δεν καταλαβαίνω γιατί το ψωμί μου είναι επίπεδο, αλλά οι εικόνες που δόθηκαν νωρίτερα σε αυτό το νήμα δείχνουν ψωμί με "ψηλή" στέγη. Μπορεί το μικρό μέγεθος του ψωμιού (όταν το σχήμα, δηλαδή ο κάδος HP, είναι μεγαλύτερο από την απαιτούμενη περιοχή) να επηρεάσει το γεγονός ότι το ψωμί είναι επίπεδο;
Ζηλεύω ειλικρινά το λευκό φθόνο - Θέλω να μάθω το ίδιο

για παράδειγμα, για να πάρετε μια στέγη ψωμιού ως εξής:

Ψημένα στον ατμό προϊόντα.

ή σαν αυτό:

Προς το παρόν, εδώ είναι ακριβώς αυτό:

Σε αντίθεση με τη ζύμη με ζύμη, στην οποία έβαλα 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλάκια από μαγιά, σε αυτά τα ψωμιά χρησιμοποίησα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το νερό είναι μόνο 270 ml.

Στη φωτογραφία, τα κουτιά χρησιμοποιούνται ως χάρακα "μέτρησης".
Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς (η εκδοχή με τη ζύμη που συζητήθηκε νωρίτερα είναι η δεύτερη ζαχαροπλαστική), κατά τη γνώμη μου, έχει σταματήσει.
Επηρεάζει την βυθισμένη οροφή, αλλά όχι τη γεύση.
Η αναλογία νερού-αλευριού, η οποία μπορεί επίσης να επηρεάσει την οροφή, μου φαίνεται φυσιολογική (ελέγχω το κουλούρι με κάθε ζύμη).

Αυτό είναι ακριβώς για αυτό το ψωμί που έγραψα νωρίτερα:

Σχετικά με το πρώτο μου ψωμί μαγιάς αφού δεν το δοκιμάσω, αλλά το τρώω, επιβεβαιώνω:

αποδείχθηκε νόστιμο

Τεχνικές λεπτομέρειες:

ζύμη:
- ζύμωση - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- νερό - 270 ml,
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι (BC + φαγόπυρο) - 400 g,
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Θερμοκρασία ανόδου 32^{σχετικά με}ΑΠΟ.
Χρόνος αύξησης ζύμης 4 ώρες 10 λεπτά.

Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 587 γραμμάρια.

Φωτογραφίες από όλες τις πλευρές:


Φωτογραφία ψωμιού σε μια περικοπή και λίγο πάνω:

Το επόμενο ψωμί, στο οποίο έλαβα υπόψη τον χρόνο ανόδου του προηγούμενου και το μείωσα για αυτό το ψήσιμο.
Τεχνικές λεπτομέρειες:

ζύμη:
- ζύμωση - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- νερό - 270 ml,
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι (BC + φαγόπυρο) - 400 g,
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- κανέλα - 1/2 κουτ.

Θερμοκρασία ανόδου 32^{σχετικά με}ΑΠΟ.
Χρόνος αύξησης ζύμης 3 ώρες 40 λεπτά (δηλαδή, 30 λεπτά λιγότερο από το πρώτο ψωμί).

Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 595 γραμμάρια.

Φωτογραφίες από όλες τις πλευρές:


Φωτογραφία ψωμιού σε μια περικοπή και λίγο πάνω:

Για να το κάνω αυτό, έκανα το ψωμί λίγο διαφορετικά: Έκανα ένα ανάλογο της ζύμης (ή είναι αυτή η ζύμη;), Μόνο η ζύμη αυξήθηκε μόνο για 1,5 ώρες. Και βάλτε όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη ζύμη υπό όρους.
Με άλλα λόγια, αρχικά «πολλαπλασίασα υπό όρους» τη ζύμη, και μετά πρόσθεσα τα υπολείμματα αλευριού, ελαίου, αλατιού.

Τεχνικές λεπτομέρειες:

Για αυτό το ψωμί, ο τρόπος ανύψωσης άλλαξε - μειώνοντας τη θερμοκρασία από 32^{σχετικά με}С (τυπική εγκατάσταση σε HP) έως 27^{σχετικά με}C (λιγότερο σε HP απλά δεν μπορεί να εγκατασταθεί).

Το έβαλα σε μια ζύμη υπό όρους (έβαλα τα συστατικά σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και το έβαλα σε μια μηχανή ψωμιού):
- ζύμωση 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- νερό - 270 ml.,
- BC αλεύρι - 120 gr,
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αναδεύτηκε όσο καλύτερα μπορούσε στην κατάσταση «χωρίς σβώλους», αλλά δεν μπορούσε να εξαλείψει όλα τα μικρά κομμάτια, και για να είμαι ειλικρινής δεν προσπάθησε. Υποθέτει ότι όλα τα κομμάτια του αναμεμιγμένου αλευριού θα αναδεύονταν κατά τη διάρκεια της κύριας παρτίδας.

Θερμοκρασία ανόδου 27^{σχετικά με}ΑΠΟ.
Ο χρόνος ανύψωσης της "ζύμης" είναι 1 ώρα και 30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη έχει γίνει, φαίνεται, λίγο μεγαλύτερη σε όγκο, αλλά είναι σίγουρα ομοιόμορφη (δηλαδή, τα μη αναμεμιγμένα κομμάτια αναδεύονται και διαλύονται).

Ζύμη (αναφέρεται σε αυτό που έχει ήδη «φωλιάσει» στον κάδο):
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι (BC + φαγόπυρο) - 280 g,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βάζω 400 γραμμάρια αλεύρι = 120 + 280.

Θερμοκρασία ανόδου 27^{σχετικά με}ΑΠΟ.
Χρόνος ανύψωσης ζύμης 4 ώρες 45 λεπτά.

Όπως το καταλαβαίνω, ο χρόνος αύξησης αυξήθηκε σε σύγκριση με τα προηγούμενα ψημένα προϊόντα, καθώς μείωσα τη θερμοκρασία στην οποία η ζύμη ήταν απόδειξη: σύνολο 27^{σχετικά με}C αντί για 32^{σχετικά με}ΑΠΟ.

Φωτογραφίες από όλες τις πλευρές:


Φωτογραφία ψωμιού σε μια περικοπή και λίγο πάνω:

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις).

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Το βάζω συνήθως μια νύχτα, στις 10-11, και το πρωί ζυμώνω τη ζύμη στις 7-8. Η ζύμη αξίζει 9-10 ώρες, αντίστοιχα. Μερικές φορές το πρωί βάζω ζύμη, τότε αποδεικνύεται ότι κοστίζει 6-7 ώρες, φρέσκο ​​ψωμί ψήνεται για δείπνο. Δεν βλέπω τη διαφορά.
Λέω πολλές φορές για τη ζαχαροπλαστική, ότι δεν είναι ιδιότροπο, λειτουργεί άψογα!

Μαρίνα, ευχαριστώ, κατάλαβα. Έχω ήδη κάνει καλούς φίλους με τη μαγιά μου, και το ψωμί πάνω του είναι το ένα καλύτερο από το άλλο. Η μαγιά ξεκουράζεται τώρα.

[Ελπίδα]

Ελπίδαπόση ζύμη είχες; Είναι απαραίτητο να διατηρείται ζεστό για τουλάχιστον 1,5 - 2 ημέρες.
Πρέπει να είναι ενεργό με μαγιά, είναι πιεσμένο ή στεγνό;
Πρώτα, προσπαθήστε να ψήσετε ένα μικρό καρβέλι, σε 300 ml νερού, πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή. Για να μετατρέψετε έπειτα σε λυκίσκο, ετοιμάστε ένα φρέσκο ​​αφέψημα λυκίσκου, προσθέστε αλεύρι σίκαλης, μέλι και θερμότητα. Όταν είναι ώριμα, ψύξτε.

Το ζύμη παρέμεινε για 3 ημέρες. Τη δεύτερη μέρα πρόσθεσα μέλι και αλεύρι, αλλά ήταν πολύ αργό. Ακολουθεί μια φωτογραφία μετά την προσθήκη ξηρής μαγιάς Saf-Moment

Μπορεί το μικρό μέγεθος του ψωμιού (όταν το σχήμα, δηλαδή ο κάδος HP, είναι μεγαλύτερο από την απαιτούμενη περιοχή) να επηρεάσει το γεγονός ότι το ψωμί είναι επίπεδο;

Ναι ίσως. Συνιστάται να πάρετε ένα καλούπι για τη ζύμη έτσι ώστε να σηκωθεί και να μην θολώσει.

Ζηλεύω ειλικρινά το λευκό φθόνο - θέλω να μάθω το ίδιο

Αν υπάρχει επιθυμία, τότε όλα θα λειτουργήσουν!

Χρόνος αύξησης ζύμης 4 ώρες 10 λεπτά.

Αυτό είναι πολύ. Φυσικά, η ζύμη σταμάτησε και επομένως η "στέγη" έπεσε.

έκανε ένα ανάλογο μιας ζύμης (ή είναι μια ζύμη;), μόνο η ζύμη αυξήθηκε μόνο για 1,5 ώρες.

αυτό είναι πολύ μικρό για τη ζύμη

Και βάλτε όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη ζύμη υπό όρους.

Η ζάχαρη δεν θα μπορούσε να προστεθεί στη ζύμη, αλλά ήταν απαραίτητο να την προσθέσετε στη ζύμη. Επομένως, δεν υπάρχει άνοδος ή είναι πολύ μεγάλη.
Ilya, αλλά γενικά, το ψωμί δεν είναι κακό. η οροφή έχει καταρρεύσει, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί, δεν χρειάζεται να υπερβάλλετε τη ζύμη. Και για μια τέτοια μορφή, πάρτε μεγαλύτερο όγκο νερού έτσι ώστε το καρβέλι να είναι γεμάτο. Ή πάρτε άλλη μορφή για ψωμί.
Κοιτάξτε τους συνδέσμους που έδωσα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, πολύ χαρούμενος για σένα!
Ελπίδα, σημαίνει ότι δεν έχετε αρκετά φρέσκο ​​λυκίσκο. Προσπαθήστε να αγοράσετε αλλού και προσθέστε φρέσκο ​​ζωμό.
Τα κορίτσια πρόσθεσαν μαγιά στη ζύμη του λυκίσκου, έβαλαν τη ζύμη, αλλά η ζύμη χρειάστηκε πολύς χρόνος για να αυξηθεί.

Ψωμί - Darnitskiy - σύμφωνα με το GOST. στη ζαχαροπλαστική.

[Valery]

Valery, πολύ ωραίο ψωμί! Σας ευχαριστούμε για τη φωτογραφία, που μοιραστήκατε τις επιτυχίες σας στο ψήσιμο μαζί μας!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Θέλω επίσης να δείξω μια φωτογραφία ψωμιού φτιαγμένη σε 6,5 ώρες με λυκίσκο λυκίσκου. Είμαι τόσο χαρούμενος που όλα άρχισαν να λειτουργούν καλά. Βασικά, ψήνω αυτό το είδος ψωμιού σε ένα ψωμί σε μορφή ψησίματος. Hop sourdough είναι απλώς σούπερ!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΕίμαι χαρούμενος! Όμορφο ψωμί! Ruddy, σε σημείο να είναι χρυσό! Rise, crumb, σχήμα - όλα είναι τέλεια! Χαρά στα βάθη της ψυχής μου, κοιτάζοντας τέτοιες εικόνες! Ευχαριστώ, καλό κορίτσι!
Πώς αρέσει σε έναν άντρα αυτό το ψωμί; Υπερήφανος για εσάς, δεν είναι μαγιά, αλλά μαγιά;

[Μαρίνα]

Μαρίναναι, ο σύζυγος είναι ευχαριστημένος και με μια μεγάλη αίσθηση υπερηφάνειας μιλά για ψωμί σε φίλους και συγγενείς. Κάθε νέο ψωμί μας κάνει ευτυχισμένους. Επομένως, όσοι θέλουν τέτοιο ψωμί σίγουρα θα πάρουν τον τρόπο τους. Έχω περάσει πολύ υπομονετικά σε όλα τα στάδια και τώρα είμαι πολύ ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα.

[Valery]

Valery, πολύ ωραίο ψωμί! Σας ευχαριστούμε για τη φωτογραφία, που μοιραστήκατε τις επιτυχίες σας στο ψήσιμο μαζί μας!

Και σας ευχαριστώ για συμβουλές και υποστήριξη.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, πολύ χαρούμενος για σένα!
Ελπίδα, σημαίνει ότι δεν έχετε αρκετά φρέσκο ​​λυκίσκο. Προσπαθήστε να αγοράσετε αλλού και προσθέστε φρέσκο ​​ζωμό.
Τα κορίτσια πρόσθεσαν μαγιά στη ζύμη του λυκίσκου, έβαλαν τη ζύμη, αλλά η ζύμη χρειάστηκε πολύς χρόνος για να αυξηθεί.

Αποφάσισα να το κάνω ξανά. Ο λυκίσκος είναι φρέσκος, σύμφωνα με την ημερομηνία στο πακέτο. Ή θα μπορούσε να αποθηκευτεί εσφαλμένα;

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Μαρία, τι όμορφος άντρας !!!! τι μπορείς να πεις? Μπράβο! Μου άρεσε πολύ. Έβαλα τα τελευταία μηνύματα, και εδώ τόσο όμορφα ψωμιά!

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, ευχαριστώ, προσπάθησα πολύ σκληρά για να επιτύχω επιτυχημένα ψωμιά και όλα χάρη σε αυτήν την Temka, τη Μαρίνα, τους χρήστες του φόρουμ που παρέχουν συνταγές, διάφορες συμβουλές και φυσικά, σε εσάς. Μου αρέσει σιγά σιγά το ψήσιμο με τη ζύμη λυκίσκου και μου αρέσει (και η οικογένειά μου). Τώρα είμαστε με το ψωμί που περιμέναμε στο τραπέζι μας.

[Μαρίνα]

νερό (ορός γάλακτος, ζωμός από άγριο τριαντάφυλλο, κράταιγος) 1 λίτρο
...
αλεύρι σίκαλης 2,5 - 3 φλιτζάνια
...
ZH αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια
αλεύρι ήλιο 1,5 φλιτζάνια.

Μαρίνα, τι όγκο έχετε; Εάν μετράτε αλεύρι ανά γραμμάριο, πόσο χρειάζεται;
Νερό σε απόλυτες υπό όρους μονάδες (λίτρο), αλλά αλεύρι - σε υπό όρους σχετικές μονάδες (γυαλί)

Ευχαριστώ.