Γάλλοι ορεκτικοί

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Πρώτα ελέγξτε τη θερμοκρασία του τόπου όπου διατηρείτε την καλλιέργεια εκκίνησης. Ίσως, όταν αλλάζει η σεζόν, έχει μειωθεί και το μαγιά μεγαλώνει πιο αργά μόνο και μόνο επειδή βρίσκεται σε ένα πιο δροσερό "κλίμα".

Με τι καλύπτετε το δοχείο μαγιάς; Θυμηθείτε ότι πρέπει να αναπνεύσει. Θα πρέπει να είναι είτε ένα καπάκι με τρύπες, είτε γάζα, ή μεμβράνη. Και μην ξεχάσετε να αναδεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης αρκετές φορές με ένα πιρούνι για να το κορεστεί με οξυγόνο. Σε αυτήν την περίπτωση, γίνεται αφράτο και ευάερο.

Εάν είστε σε πλήρη σειρά με όλα τα παραπάνω, τότε θα πρέπει να αλέσετε το μαγιά. Αραίωση σημαίνει τροφοδοσία με την ελάχιστη επιτρεπόμενη αναλογία 1 προς 1 (1 μέρος μαγιάς προς 1 μέρος φρέσκιας ζύμης, δηλαδή 50 g μαγιάς + 25 g αλεύρου + 25 g νερού).
Περιμένετε έως ότου ωριμάσει η μαγιά, σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί συνήθως 4 έως 5 ώρες και στη συνέχεια το ταΐζετε ξανά σε αναλογία 1 προς 1 (θα έπαιρνα 100 g μαγιάς + 50 g αλεύρι + 50 g νερό), αφήστε το να ωριμάσει ξανά, μετά μερικές φορές ζωοτροφές 100 g μαγιάς. Συνήθως, μετά από αρκετούς τέτοιους κύκλους επανασύνθεσης, η μέγιστη αντοχή του εκκινητή επιτυγχάνεται με τη βέλτιστη οξύτητά του.
Εάν η ανυψωτική δύναμη και ο τόνος της αρχίσουν να ικανοποιούνται, τότε μόνο τότε θα είναι δυνατή η επιστροφή στη σίτιση σε υψηλές αναλογίες, δηλαδή λίγη ποσότητα ζύμης για μεγάλη ποσότητα φρέσκιας ζύμης.

[RybkA]

RybkA

Στην εμφάνιση - αποδείχθηκε μια εξαιρετική μαγιά

Εάν φοβάστε να πάρετε ψωμί αμέσως, τότε μπορείτε πρώτα να ελέγξετε την αντοχή του μαγιού και να αποφασίσετε αν είναι ήδη κατάλληλο για ψωμί.

Ζυμώστε μια μικρή ζύμη κανονικής συνοχής, προσθέστε περίπου το 1/4 του βάρους της ζύμης με ξινή ζύμη, ζυμώστε, τοποθετήστε σε ένα κύπελλο μέτρησης και παρατηρήστε πόσο θα αυξηθεί η ζύμη σε 5 ώρες. Θα αυξηθεί 2,5 φορές, μπορείτε να την στείλετε στο ψωμί.

[Σούσια]

Ω, κάτι μπερδεύομαι
Δεν ήμουν καθόλου έτοιμος! Δεν είχα καν χρόνο να βρω μια συνταγή
Πετάξτε σε μια αποδεδειγμένη επιλογή, plzhsta, αλλά για τώρα πιθανότατα θα πάω να κάνω όπως έγραψα Σούσια

μπορείτε να ταΐσετε για παράδειγμα 80-80-80 (αν η συνταγή απαιτεί 200 γραμμάρια ξινή) και να την βάλετε στο ψωμί.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να είναι τέτοιο που το αλεύρι σας είναι πολύ υγρό και το μαγιά αποδεικνύεται πολύ υγρό, οπότε στερείται αντοχής. Δοκιμάστε όχι μόνο κατά βάρος, αλλά και από την εμφάνιση κατά τη σίτιση, έτσι ώστε η ζύμη να μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες. Εάν δεν αντέχει, ζυμώστε το πιο παχύ.

[Σούσια]

Ω, κάτι μπερδεύομαι
Δεν ήμουν καθόλου έτοιμος! Δεν είχα καν χρόνο να βρω μια συνταγή
Πετάξτε σε μια αποδεδειγμένη επιλογή, plzhsta, αλλά για τώρα πιθανότατα θα πάω να κάνω όπως έγραψα Σούσια

Εάν βιάζεστε αμέσως για μάχη, τότε δοκιμάστε γαλλικά με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, συνήθως λειτουργεί χωρίς προβλήματα, ειδικά στην Panasonic.

[Ζέση]

Ζέση, διάβασες τις σκέψεις μου !!! Μόλις σκέφτηκα για γαλλικά ...
Τώρα στην ουσία:
- τι να κάνετε με τη μαγιά; Πόσα να δώσω; Δίνω απλό φρέσκο ​​4-6g ...
- πόση κουλτούρα εκκίνησης; Αφήστε 20-30g ... περισσότερα; Και το υπόλοιπο του φούρνου;
Και από το συνολικό βάρος της υπόλοιπης μαγιάς 1: 1 θα υπάρχει νερό αλεύρου και από αυτό προχωρά πόσα νερό / αλεύρι απομένει να προσθέσει;

[RybkA]

RybkA

- ξέρετε τη δύναμη των απλών φρέσκων σου καλύτερα από μένα. Επομένως, υπολογίστε πόσο θα τους πήγατε για την ποσότητα αλευριού που πηγαίνει στα γαλλικά και διαιρέστε το στο μισό, αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για πρώτη φορά.

- πρέπει να πάρετε τις προζύμες σύμφωνα με τη συνταγή 200 γραμμάρια. Μπορείτε να πάρετε ήρεμα και να κάνετε τα πάντα όπως σύστησε το Wort: 80 γραμμάρια μαγιάς + 80 γραμμάρια αλεύρι + 80 γραμμάρια νερού, καθώς μεγαλώνει 2 φορές, στείλτε 200 γραμμάρια μαγιάς στο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή και τα υπόλοιπα στους τοίχους με τροφοδοσία (μπορείτε να ξεκινήσετε με 50 g νερού + 50 g αλεύρι).

- και με τη μαγιά που έμεινε μετά την καλλιέργεια, μην ενοχλείτε, πετάτε ή ψήνετε τηγανίτες, η τροφή για αναπαραγωγή είναι αυτό που μένει μετά τη σίτιση με γαλλικό ψωμί.

Κορίτσια ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!! για συμβουλές, το αλεύρι μπορεί πραγματικά να είναι υγρό (μόνο από τον δρόμο που έφτασε και αμέσως στη μάχη) κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης δεν αναδεύτηκε ποτέ με ένα πιρούνι, καλυμμένο με καπάκι (πιθανώς σφιχτά) η θερμοκρασία ήταν περίπου 20 μοίρες, κατά τη γνώμη μου δεν υπήρξαν άλματα με τη θερμοκρασία. Θα προσπαθήσω να λάβω υπόψη όλα τα σχόλια και να δω τι θα συμβεί. Ευχαριστώ και πάλι!!!!

[Viki, Zest, kava]

Viki, Zest, kava
Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου ποιο είναι καλύτερο: αυξάνοντας την αναλογία σίτισης ή διατηρώντας λίγο την πεινασμένη κουλτούρα;
Μπορώ να το τρέφω μία φορά την ημέρα;
Τα σπίτια είναι ζεστά (25-26 *), στο loggia 12 * τη νύχτα, στο ψυγείο είναι κρύο, τα παράθυρα είναι μεταλλικά. Επομένως, ζεστά, δεν φυσάει πουθενά. Και η ζύμη μεγαλώνει και απαιτεί σίτιση μετά από 12 ώρες.

[lana7386]

lana7386

Δεν θα σας πείναμε με πείνα, διαφορετικά η ζύμη θα θυμώσει και σίγουρα θα κερδίσει ξανά την ποιότητα του ψωμιού.

Έχετε μια εξαιρετική θερμοκρασία στο χαγιάτι για την αποθήκευση της μαγιάς, μπορείτε απλά να ζηλέψετε. Με αυτό, μπορείτε να το ταΐζετε μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Το απόγευμα, η θερμοκρασία στο χαγιάτι αυξάνεται σε πόσους βαθμούς;

Σε κάθε περίπτωση, η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης σε αυτό το στάδιο είναι μια χαγιάτι. Τροφοδοτήστε τις συνήθεις αναλογίες, αλλά πριν το βγάλετε στο κρύο (10-12 * C), αφήστε το να παραμείνει για μία ή δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να "ξεκινήσει η διαδικασία" και, στη συνέχεια, μετακινήστε το έξω από το σπίτι.

Στη συνέχεια, όπως συνήθως, ανακατεύετε αρκετές φορές κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και όταν φτάσει στο μέγιστο, είστε έτοιμοι. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, η διαδικασία ωρίμανσης θα επεκταθεί σημαντικά και θα απαλλαγείτε από την ανάγκη για περιττή σίτιση.

Ζεσταίνετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.

[lana7386]

lana7386

Δεν θα σας πείναμε με πείνα, διαφορετικά η ζύμη θα θυμώσει και σίγουρα θα κερδίσει ξανά την ποιότητα του ψωμιού.

Έχετε μια εξαιρετική θερμοκρασία στο χαγιάτι για την αποθήκευση της μαγιάς, μπορείτε απλά να ζηλέψετε. Με αυτό, μπορείτε να το ταΐζετε μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Το απόγευμα, η θερμοκρασία στο χαγιάτι αυξάνεται σε πόσους βαθμούς;

Ζέση
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η θερμοκρασία στο χαγιάτι είναι 22-23 *, επειδή στο δρόμο είναι 12-13 *, και και οι δύο πόρτες στο χαγιάτι από το διαμέρισμα είναι ανοιχτές, στη νότια πλευρά, ο ήλιος ζεσταίνει Τη νύχτα πέφτει σε ... τώρα 17 *, και στο δρόμο 10 *. Πρέπει να αγοράσω ένα καλό θερμόμετρο για να ξέρω σίγουρα. Φοβάμαι ότι μπορεί να παγώσει το πρωί.
Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση και τις εξηγήσεις που πήγα να ταΐσω

[lana7386]

lana7386

Η ελάχιστη θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης χωρίς να βλάψετε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι + 10-12 * C, αρκεί η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από αυτό το σημάδι, η καλλιέργεια εκκίνησης δεν θα παγώσει.

Το καλοκαίρι το κράτησα σε ένα κελάρι στους + 15 * C, η σίτιση μειώθηκε σε μία σε 1,5-2 ημέρες. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη συμπεριφορά του ζυμομύκητα για να πιάσετε κάποια κανονικότητα στη σίτιση

[Ζέση]

Κορίτσια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την υποστήριξή σας και τις ατελείωτες εξηγήσεις, για μένα είναι πολύ πολύτιμο!
Έβαλα λίγο γαλλικό ψωμί ... περιμένω ...
Έπλυσα και ταΐζω τα υπόλοιπα 50 + 50, το έβαλα σε ένα κουτί ...
Πού θα ζήσουμε; Δεν υπάρχουν ιδανικές συνθήκες, υπάρχει, όπως πάντα, ψυγείο και είναι πιθανό σε ένα κρύο πέτρινο περβάζι, νομίζω ότι + 18 * εκεί.
Ζέση, τι σημαίνει να τρέφεις 50:50 να ξεκινήσω

υπολείμματα στους τοίχους της τροφής (μπορείτε να ξεκινήσετε με 50 g νερού + 50 g αλεύρι

[lana7386]

lana7386

Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη συμπεριφορά του ζυμομύκητα για να πιάσετε κάποια κανονικότητα στη σίτιση

Εγώ, ως μητέρα που γεννήθηκα αργά, φοβάμαι το παιδί, ήρθε τόσο καλά, χωρίς προβλήματα, δυσκολίες, οπότε φοβάμαι να βλάψω ακούσια.
Αλλά προσθέσατε γνώση και εμπιστοσύνη σε μένα, ευχαριστώ. Θα συνεχίσουμε.

[RybkA]

RybkA Το ξύσμα ξεκουράζεται ήδη, θα σας εξηγήσω, η κουλτούρα της μίζας σας μόλις γεννήθηκε, δεν πρέπει να δώσετε αμέσως μεγάλες αναλογίες για σίτιση, αυτό μπορεί να την αποδυναμώσει, να αυξήσει σταδιακά το γεύμα. Σήμερα είναι 50-50, αύριο μπορείτε να δώσετε 80-80, και ούτω καθεξής. Έτσι, το χάσμα μεταξύ τροφοδοσίας θα αυξηθεί.

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ καλό! Το ύψος είναι σαν ξηρή μαγιά, όχι πολύ υψηλό, αλλά έχει καλή γεύση. Το κατάλαβα το βράδυ. Το πρωί σηκώθηκα και το 1/3 έφυγε, ο σύζυγός μου σηκώθηκε για να μυρίζει τη νύχτα και έφαγε λίγο. Δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία ακόμα, η μπαταρία της κάμερας έχει εξαντληθεί.
Η μαγιά αυξήθηκε 2,5 φορές τη νύχτα. Στάθηκε στο μισό-ανοιχτό παράθυρο, στο κρύο περβάζι, αλλά ακόμα μεγάλωσε. Συνήθιζα να στέκω μπαταρία.
Όπως το καταλαβαίνω, είτε εγώ να ψήσω ξανά, είτε πάλι μέρος στην τουαλέτα και να ταΐσω;
Πόσο περισσότερο μπορείτε να περιμένετε;

Εάν υπάρχει μια επιθυμία, όπως λένε, "ψήστε Shura, ψήστε", και εάν δεν απαιτείται, τότε ταΐστε 10 γραμμάρια σε μεγάλη αναλογία, αφού έχετε ένα τόσο ενεργό κορίτσι, μπορείτε να δώσετε 100-100, και σε ένα δροσερό μέρος. Καθώς ανεβαίνει, ανακατεύετε καλά και ξανά, μπορείτε να αντέξετε μέχρι αύριο. Κάπου στις προηγούμενες σελίδες ο Zest περιέγραψε αυτή τη μέθοδο.

Πες μου επίσης, pzhlsta, πώς να καταλάβω πόση μαγιά χρειάζομαι, για παράδειγμα, για 500 g αλεύρι;

Εδώ έβαλα ψωμί σε 550 γρ. Αλεύρι, αλλά έχω μόνο 90 ​​γρ. Συνήθως δίνω ζύμη 8g, τώρα βάζω μισό, 4g και νομίζω ότι ίσως λίγο;
Χθες υπήρχαν 200 γραμμάρια μαγιάς + 3 γραμμάρια μαγιάς ανά 400 γραμμάρια αλεύρι, αποδείχθηκε ωραία ...

Σε γενικές γραμμές, πώς να κάνετε τον υπολογισμό;

Για μένα, ο βέλτιστος συνδυασμός είναι 400g. αλεύρι, 400 g μαγιάς και 200 ​​g νερού. Έτσι, για 500 γραμμάρια αλεύρι, 500 γραμμάρια μαγιάς και 250 γραμμάρια νερού βγαίνουν. Και ακόμη και αν υπάρχει ζύμη στη συνταγή, τότε την αντικαθιστώ με ξινή.
90 γρ. φυσικά, αυτό δεν αρκεί, αν το εισάγετε στη ζύμη, αφαιρέστε 45 g από τη συνολική ποσότητα αλευριού. και από το νερό το ίδιο.

[Σούσια]

Και ακόμη και αν υπάρχει ζύμη στη συνταγή, τότε την αντικαθιστώ με ξινή.

Σούσια
Καταλαβαίνω σωστά ότι η ζύμη βασίζεται στη μαγιά; Στη συνέχεια, με βάση τους επανυπολογισμούς του αλευριού και του νερού στη ζύμη, η ποσότητα της μαγιάς προσαρμόζεται. Αφήνεις λίγο για αλεύρι και υγρό ή αντικαθιστάς τα πάντα με μαγιά;

Ολα είναι σωστά. Με βάση την ποσότητα του αλευριού και του νερού στη ζύμη, υπολογίζω την ποσότητα της μαγιάς. Για παράδειγμα: 150 γραμμάρια νερού και 150 γραμμάρια αλεύρου χρησιμοποιούνται στη ζύμη, οπότε παίρνω 300 γραμμάρια. μεταλευτής. Αλλά αν 250 γραμμάρια αλεύρου και 200 ​​γραμμάρια νερού εισέλθουν στη ζύμη, τότε παίρνω 400 γραμμάρια μαγιάς και προσθέτω τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια αλεύρι στην ποσότητα αλευριού που πηγαίνει στη ζύμη.

[Ζέση]

τι να κάνετε - το βενζινάδικο έχει εξαντληθεί, μην σταματήσετε ... αυξάνεται 3-3,5 φορές

Ζέση - Ακολούθησα αυστηρά τις οδηγίες .. στην αρχή, όταν αυξήθηκε σε όγκο κατά 2 φορές, το αναδεύτηκα .. στο μονοπάτι. αύξηση - τροφοδοτείται 1: 100: 100 (πριν από την ανάμιξη σε μικρότερες αναλογίες)

και στη συνέχεια το πρωί την έτρωγαν 100 - έτσι μέχρι το βράδυ σχεδόν έφυγε από την όχθη ... το ανάδευα - και αυτή πάλι ...

Πρέπει να την ταΐσω ή όχι;

στην πραγματικότητα είμαι χαρούμενος που είναι τόσο δραστήρια, είμαι ακριβώς με απώλεια τι να κάνω

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ ΖέσηΣας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας !!

Zest, συγνώμη που δεν επέστρεψα αμέσως με μια απάντηση. Έφτιαξα μία φορά τη μαγιά και το ψωμί. Ίσως δεν ήταν ακόμη πολύ δυνατό, αλλά η συνταγή χρειαζόταν και μαγιά. Και έπλυσα τα υπολείμματα, όπως έγραψα, αλλά προφανώς μπήκα σε ένα χάος όπως πάντα. Τότε δεν στάθηκε ούτε ζωντανή ούτε νεκρή, και πάλι άφησα λίγο στους τοίχους και πρόσθεσα 25 γραμμάρια αλεύρι και δεν μέτρησα το νερό. αλλά ξέρω ότι ήταν πολύ λιγότερο και πήρα ένα βρώμικο τόσο παχύ όσο οι τηγανίτες, και στη συνέχεια ζωντανεύει και σηκώθηκε καλά, τώρα για τη νύχτα το έβαλα στο δρόμο όπου + 14 + 15 και έτρωγα ξανά 25 αλεύρι και λίγο νερό.
η επιλογή συνημμένου μου εξαφανίστηκε ξαφνικά. Ξέρει κανείς πώς να το διορθώσω αυτό; Γύρισα στη διοίκηση αλλά δεν έλαβα καμία απάντηση.

παίρνουμε από 110 γρ. προσθέστε 110 γρ. νερό 40 * C και κτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να ληφθεί αφρός:
Και κάποιος μέτρησε πόσο είναι, για παράδειγμα, στη μέτρηση κουταλιών ή κάτι άλλο ... συγγνώμη, ίσως για μια ανόητη ερώτηση. Ζητώ ενόψει της απουσίας ζυγών.

[Ζέση]

Θέλω να δοκιμάσω μία από τις συνταγές στο φούρνο, αλλά όχι πολύ δύσκολη. Επιθυμητό ΟΧΙ λευκό, αλλά δεν απαιτείται. Ζέση, δίνεις παντού φωτογραφίες και συνδέσμους στον LJ, μιας συγκεκριμένης κυρίας, αλλά είναι αδύνατο να φτάσεις εκεί, έχω εγγραφεί, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Βοήθεια, pzhlsta ...

παίρνουμε από 110 γρ. προσθέστε 110 γρ. νερό 40 * C και κτυπήστε με ένα πιρούνι έως ότου ληφθεί αφρός:
Και κάποιος μέτρησε πόσο είναι, για παράδειγμα, στη μέτρηση κουταλιών ή κάτι άλλο ...ίσως να με συγχωρήσετε για το ανόητο ερώτημα που θέτω ενόψει της έλλειψης βαρών.

Σε ένα ποτήρι 240 ml αλεύρι premium 150g.

Σε ένα ποτήρι 240 ml αλεύρι premium 150g.

Γνωρίζω για ένα ποτήρι και αλεύρι, αλλά 110 g μαγιάς στο στάδιο της προετοιμασίας του; Ίσως κάποιος μετριέται σε "κάποιο είδος πιάτου" εκτός από τις ζυγαριές;

[Νατάι]

Νατάι Αποσυνδέω 50 έως 50, και αυτά είναι δύο κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια + - λίγο περισσότερο.

[Νατάι]

Νατάι Αποσυνδέω 50 έως 50, και αυτά είναι δύο κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια + - λίγο περισσότερο.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Στο πρώτο στάδιο, έκανα ακριβώς αυτό (πήρα το μισό από το μείγμα σίκαλης) πρόσθεσα νερό και αλεύρι σίτου, πέρασαν 12 ώρες ξανά, πρέπει να προσθέσετε νερό και αλεύρι, και πάλι έχω μια ερώτηση - πάρτε 110 γραμμάρια αυτού του μείγματος 50Χ50; Μου φάνηκε ότι έγινε κάτι περισσότερο από σίκαλη, ή μάλλον, δεν φαινόταν περισσότερο

[Ζέση]

Θέλω να δοκιμάσω μία από τις συνταγές στο φούρνο, αλλά όχι πολύ δύσκολη. Επιθυμητό ΟΧΙ λευκό, αλλά δεν απαιτείται. Ζέση, δίνεις παντού φωτογραφίες και συνδέσμους στον LJ, μιας συγκεκριμένης κυρίας, αλλά είναι αδύνατο να φτάσεις εκεί, έχω εγγραφεί, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Βοήθεια, pzhlsta ...

Για τη Lyudmila, αυτή είναι η ίδια η κυρία, είναι αδύνατο να μπεις, μόνο εκείνοι που είναι φίλοι της μπορούν

Και δοκιμάστε το ψωμί στο φούρνο αγαπημένο Izyuminkin (θα σας πω ένα μυστικό, και το δικό μου) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[Νατάι]

ΝατάιΠάρτε μερικές κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα, προσθέστε 50 ml νερού και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (περίπου 50 γραμμάρια) αλεύρι. Εάν πάρετε ολόκληρο το μείγμα, τότε έχετε 110 γρ. Στη συνέχεια πρέπει να τρέφεται 1 έως 1, δηλαδή 110 g νερού και την ίδια ποσότητα αλευριού. Γιατί χρειάζεστε τόσο πολύ, εκτός αν, φυσικά, θα ψήσετε ψωμί, στο οποίο, σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζεστε διακόσια γραμμάρια ξινής. Εάν το μεγαλώνετε, τότε ο Vicky έχει περιγράψει πολύ καλά τη διαδικασία παραγωγής γαλλικής μαγιάς.

Κατάλαβα τη διαδικασία, μόλις μεγαλώσω τη μαγιά και είχα μια ερώτηση 110 γραμμάρια από αυτήν (όταν μεγαλώνω), πόσα, για παράδειγμα, σε κουτάλια; Συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις, είμαι νέος στο ψήσιμο και δεν έχω κλίμακα

[Νατάι]

ΝατάιΝτρέπομαι να απαντήσω, όταν μόλις άρχισα να δουλεύω με τη μαγιά, μέτρησα τα πάντα στη ζυγαριά και τώρα, όπως σας περιέγραψα.

[Σούσια]

Για τη Lyudmila, αυτή είναι η ίδια η κυρία, είναι αδύνατο να μπεις, μόνο εκείνοι που είναι φίλοι της μπορούν

Και δοκιμάστε το ψωμί στο φούρνο, το αγαπημένο σας Izyuminkin (θα σας πω ένα μυστικό, και το δικό μου) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Σούσια, με αυτό το LJ όλα είναι ξεκάθαρα για μένα ψωμί Izyuminkin που έχω ήδη βρει, θα πάω να διαβάσω ... Ευχαριστώ!

Επιστροφή στην αρχή του θέματος Βίκη συμβουλεύει να τροφοδοτήσει το ζύμη μερικές φορές αδρανής... Τι σημαίνει? Φυτεύουμε, τρέφουμε, περιμένουμε την άνοδο δύο φορές, ανακατεύουμε, τρέφουμε ξανά και έτσι μερικές φορές;

[RybkA]

RybkAΠαρακάτω παραθέτω τα λόγια του Βίκυ
Το PS είναι καλό - θα ήταν καλύτερα να το ταΐζετε 2-3 φορές περισσότερο "άδειο" πριν το βάλετε σε ζύμη ψωμιού. Τροφοδοτείτε κάθε 5-7 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το μαγιά αυξάνει τέλεια τη ζύμη κατά 4 φορές σε 5-7 ώρες στο δωμάτιο Τ στους 27-28C. Σε αυτό το στάδιο, είναι ήδη δυνατό να μειωθεί δραστικά η ποσότητα της μαγιάς με την οποία εργάζεστε, καλά, σε 10-20 γραμμάρια ...
Δηλαδή, το Vicki σημαίνει επέκταση της περιόδου ανάπτυξης της καλλιέργειας εκκίνησης με άλλα 2-3 "επιπλέον" επιδέσμους (κάθε 5-7 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι η καλλιέργεια εκκίνησης αυξάνει τέλεια τη ζύμη 4 φορές σε 5-7 ώρες στο δωμάτιο T στους 27- 28Γ.)

[Νατάι]

ΝατάιΠάρτε μερικές κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα, προσθέστε 50 ml νερό και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (περίπου 50 γραμμάρια) αλεύρι. Εάν πάρετε ολόκληρο το μείγμα, τότε έχετε 110 γρ. Στη συνέχεια πρέπει να τρέφεται 1 έως 1, δηλαδή 110 g νερού και την ίδια ποσότητα αλευριού. Γιατί χρειάζεστε τόσο πολύ, εκτός αν φυσικά θα ψήσετε ψωμί, στο οποίο η συνταγή απαιτεί διακόσια γραμμάρια

Η συνταγή ψωμιού ανήκει στην Anne Thibault.
Ιταλικό ψωμί με υγρή μαγιά

190g ώριμη υγρή καλλιέργεια εκκίνησης, δωμάτιο Τ
Εδώ είναι ακριβώς αυτή η συνταγή και θέλω
Και μια άλλη ερώτηση - πού αποθηκεύεται συνήθως; Καταλαβαίνω ότι για να διατηρήσετε ζωτική δραστηριότητα, πρέπει να την ταΐζετε κάθε μέρα; Και πόσο καιρό ζει; Ο σύνδεσμος στην αρχή της ανάρτησης δεν λειτουργεί. Ίσως υπάρχει άλλο;

Και μια άλλη ερώτηση - πού αποθηκεύεται συνήθως; Καταλαβαίνω ότι για να διατηρήσετε ζωτική δραστηριότητα, πρέπει να την ταΐζετε κάθε μέρα; Και πόσο καιρό ζει;

Βέλτιστη αποθήκευση T * 10-12 * C, το ψυγείο δεν είναι πολύ κατάλληλο.
Συνειδητοποίησα ότι πρέπει να ταΐζεις όσο ζητάς, από κάποιον μία φορά, από κάποιον δύο φορές την ημέρα. Όσο περισσότερο αλεύρι / νερό τροφοδοτείτε, τόσο λιγότερο θα σας ζητηθεί να τρώτε, με την προϋπόθεση ότι τηρείται το βέλτιστο T *.
Θα ζήσει όσο θα είναι σε ζήτηση, αλλά η συνιστώμενη περίοδος είναι 6 μήνες.
Αυτή είναι η κατανόησή μου για τη ζωτικότητα του ζύμης, αν μη τι άλλο, επιτρέψτε μου να διορθωθώ.

Καταλαβαίνω ότι αν πρέπει να φύγεις για μερικές μέρες, θα πρέπει να της ταΐσεις ένα μεγάλο ποσό; Και πώς να καταλάβετε τι ζητά να φάει;

Καταλαβαίνω ότι εάν πρέπει να φύγεις για μερικές μέρες, θα πρέπει να της ταΐσεις ένα μεγάλο ποσό; Και πώς να καταλάβετε τι ζητά να φάει;

Αν την αφήσεις για δύο μέρες θα λιμοκτονήσει.

Αν την αφήσεις για δύο μέρες θα λιμοκτονήσει.

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. ;) Θα υπεροξείδιο - αυτό είναι ξεκάθαρο, αλλά για μερικές σάλτσες θα είναι δυνατό να το φέρουμε "στις αισθήσεις" μαλακώνοντάς το σε πολύ μεγάλες αναλογίες (για παράδειγμα, 10 g μαγιάς: 100 g νερού: 100 g αλεύρου). Μπορείτε να το μετακινήσετε στο ψυγείο για αυτές τις 2 ημέρες (αν υπάρχει τουλάχιστον 10 *) και να προσθέσετε λίγο αλάτι (αυτό θα επιβραδύνει την οξίνιση)

Και να καταλάβουμε ότι η μαγιά που θέλει να φάει είναι εύκολο! Θα πέσει, οι φυσαλίδες θα γίνουν μικρές και θα έχουν ξινή γεύση

kava και σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις. Πού αποθηκεύετε συνήθως τη μαγιά; Τώρα είναι δυνατό στο μπαλκόνι, αλλά σύντομα θα γίνει πιο κρύο και το καλοκαίρι το μπαλκόνι εξαφανίζεται στο ψυγείο 3-5 βαθμούς ...

Το αποθηκεύω σε μια σακούλα ψυγείου, με έναν συσσωρευτή "κρύο", ο δεύτερος στον καταψύκτη περιμένει τη σειρά του. +15 στην τσάντα. Αλλάζω την μπαταρία το πρωί και το βράδυ.

[Νατάι]

Νατάι, το δοκιμάζετε, θα σας αρέσει! Τα σαββατοκύριακα ήταν το πρωί που φύγαμε το Σάββατο, το απόγευμα της Κυριακής φτάσαμε. Αρκετά κανονικό πρόγραμμα.

[Σούσια]

Το αποθηκεύω σε μια σακούλα ψυγείου, με έναν συσσωρευτή "κρύο", ο δεύτερος στον καταψύκτη περιμένει τη σειρά του. +15 στην τσάντα. Αλλάζω την μπαταρία το πρωί και το βράδυ.

Σούσια
Κατά την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης σε μια πιο δροσερή τσάντα, πόσο συχνά τροφοδοτείτε την καλλιέργεια εκκίνησης;
Νομίζω ότι το έχετε: "πλένει από το δοχείο" + 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια νερό; Ή άλλο; Το κρατάτε για λίγο πριν το βάλετε στην τσάντα σας; Ευχαριστώ

Έχω μια ερώτηση. Φτιάχνω μια γαλλική μαγιά για το παραδοσιακό ψωμί pain au levain. Η συνταγή είναι αληθινή όχι από την αρχή του θέματος, αλλά άλλα - 114 γραμμάρια νερού και 114 γραμμάρια μείγματος 50/50 αλεύρι ολικής αλέσεως και σιταριού αρτοποιίας, προσθέστε την ίδια ποσότητα κάθε μέρα. Την 4η ημέρα, το μαγιά άρχισε να ξεφλουδίζει ελαφρώς - ένα πιο υγρό στρώμα επιπλέει στην κορυφή από ό, τι παρακάτω. Είναι φυσιολογικό ή όχι;

[Σούσια]

Σούσια
Κατά την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης σε μια πιο δροσερή τσάντα, πόσο συχνά τροφοδοτείτε την καλλιέργεια εκκίνησης;
Νομίζω ότι το έχετε: "πλένει από το δοχείο" + 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια νερό; Ή άλλο; Το κρατάτε για λίγο πριν το βάλετε στην τσάντα σας; Ευχαριστώ

Τρέφω το μαγιά μία φορά την ημέρα. Συνήθως αυτό συμβαίνει το πρωί, προκειμένου να επιβραδυνθεί η διαδικασία ανάπτυξης, το έβαλα σε μια σακούλα, το βράδυ το αναμιγνύω με ένα πιρούνι, το καθίζω και το βάζω πίσω για αποθήκευση. Εάν ψήνω ψωμί, τότε το σχέδιο είναι το ίδιο με το γράμμα, "πλύνετε + 100 και 100", αν δεν ψήσω, τότε πρέπει να πάρω ένα κουτάλι και να πετάξω τα υπόλοιπα, είναι κρίμα, φυσικά, αλλά τι να κάνω. Μετά το τάισμα, το άφησα για μια ώρα, έτσι ώστε η διαδικασία να ξεκινήσει, μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες, για να το πω, και να την στείλω στην τσάντα μου.
Xevus , Δεν έχω στρωματοποιήσει ποτέ τη ζύμη, γι 'αυτό περιμένουμε έναν ανώτερο σε βαθμό - Βίκη , θα σου πει τι να κάνεις.

[Κάβα]

Κάβα, πες μου σε παρακαλώ. Χθες το βράδυ έβαλα το μαγιά (όπως αναφέρθηκε στην πρώτη θέση), σήμερα πήρα 110 γραμμάρια από αυτό και έριξα τα υπόλοιπα. Ή δεν θα έπρεπε να το πετάξω;

Πρέπει, κάναμε τα πάντα σωστά.

[Σούλτσκα]

Σούλτσκα, ευχαριστώ για την απάντηση, έγινε αμέσως κάπως καλύτερη. Και τότε ήθελα γενικά να πάω για ύπνο, και στη συνέχεια στο μυαλό μου, γιατί θα δώσει "ΤΟ ΑΣΤΕΡΙ ΔΕΝ ΤΡΟΦΙΜΕΙ !!!!"
Είναι καλό που θυμήθηκα. Αυτή είναι η δεκάρα μου ...

[τατούλια]

τατούλια, ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες και θα το κάνετε ευτυχία προζύμιο. Το πετάμε ανελέητα, όλα εκτός από 110 g

Και τότε ήθελα γενικά να πάω για ύπνο, και στη συνέχεια στο μυαλό μου, γιατί θα δώσει "ΤΟ ΑΣΤΕΡΙ ΔΕΝ ΤΡΟΦΙΜΕΙ !!!!"

Αυτό πιθανότατα συμβαίνει σε όλους τους παραβιασμένους