Γάλλοι ορεκτικοί

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ Δεν έχω ειδική πέτρα, αλλά όπως λένε, η ανάγκη για εφευρέσεις είναι πονηρή, δεν είχα ούτε ένα καζάνι, οπότε έβαλα το ψωμί σε ένα μπολ σε χαρτί, το έκοψα και στη συνέχεια, μαζί με το ίδιο χαρτί, το έσυρα σε ένα ταψί, έριξαν κομμάτια πάγου κάτω στο δεύτερο φύλλο ψησίματος για να δημιουργηθεί ατμός, το φύλλο ψησίματος είναι ζεστό και το κάτω μέρος ρυθμίζεται γρήγορα, και γενικά, σχεδόν τίποτα δεν απλώνεται.
Ο Freken Bok μου φαίνεται ότι όλα πρέπει να λειτουργήσουν, ειδικά αφού έχετε πέτρα, αλλά δεν το έχω. Σας εύχομαι επιτυχία και θα σας κρατήσω τις γροθιές μου.

Freken Bock, αναφέρθηκα στα ιταλικά για να δείξω ότι ακόμη και το κτύπημα υστερεί από το χαρτί ψησίματος, είναι η ζύμη, όχι το τελικό ψωμί. Δηλαδή, αν το βάζετε σε ένα μπολ σαλάτας σε χαρτί, θα πρέπει να το μεταφέρετε προσεκτικά σε μια πέτρα και αν κολλήσει κάπου, από τις πλευρές, μπορείτε να διαχωρίσετε προσεκτικά το χαρτί από τη ζύμη, αλλά γενικά σιωπώ για το τελικό ψωμί - με χτύπημα.

Το PS είναι καλό - θα ήταν καλύτερα να το ταΐζετε 2-3 φορές περισσότερο "άδειο" πριν το βάλετε σε ζύμη ψωμιού.

Πως είναι? Και για τι;

Αγαπητοί φίλοι και φίλες! Καλή χρονιά σε εσάς!
Παρακαλώ βοηθήστε ποιος μπορεί !!! Δεν έχω ζυγαριές στο σπίτι, οπότε ίσως κάποιος να μου πει πόσο είναι σε κουτάλια, χιλιοστόλιτρα κ.λπ. 38g μαγιά, 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 7g αλεύρι σίκαλης, 1g μαγιά, 11g αλάτι
Θέλω πραγματικά να έχω αυτό το ψωμί στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς!
Και μια άλλη ερώτηση: μετά την αποθήκευση στο ψυγείο, η μαγιά θα πρέπει κάπως να αναβιώσει ή όχι, εάν ναι, πώς;

Προσπαθήστε να αποφασίσετε μόνοι σας εδώ για αυτό το θέμα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Το PS είναι καλό - θα ήταν καλύτερα να το ταΐζετε 2-3 φορές περισσότερο "άδειο" πριν το βάλετε σε ζύμη ψωμιού.

Πως είναι? Και για τι;

Αυτό σημαίνει ότι τροφοδοτείτε την κουλτούρα εκκίνησης, μεγαλώνει στο μέγιστο, αφαιρεί ένα μέρος, τρέφεται, περιμένετε την αύξηση και μόνο μετά ψήνετε. Αυτό γίνεται για να δοθεί η δύναμη στη ζύμη και ταυτόχρονα να δει πώς μεγαλώνει, πόσο καιρό χρειάζεται.
Μετά το ψυγείο, φυσικά, συνιστάται να ζεσταίνετε το μαγιά, να το ταΐζετε και να το ρίχνετε μόνο στη συνέχεια.

Κάτι δεν επιλύει τη ζύμη Στο πρώτο στάδιο δεν ζυμώνει, και στο επόμενο στάδιο. Σήμερα αγόρασα φρέσκο ​​αλεύρι σίκαλης, το έβαλα 4 φορές ...

Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να κρεμάσετε τη μύτη σας. Προσδιορίστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα ζεστό μέρος, πιο κοντά στην μπαταρία, κουνήστε το χέρι σας, μοιραστείτε τα βακτήρια, για να το πείτε.

Κάτι δεν επιλύει τη ζύμη Στο πρώτο στάδιο, δεν ζυμώνει, και στα επόμενα. Σήμερα αγόρασα φρέσκο ​​αλεύρι σίκαλης, το έβαλα 4 φορές ...

Μην τα παρατάς. Είναι πάντα έτσι μαζί μου. Δεν φουσκώνει μέχρι το τελευταίο. Τότε τη διατηρώ ζεστή μέχρι νίκη, και βιάζεται ανόητα. Αυτό είναι το σενάριο όλη την ώρα. Εάν υπάρχει μια ξινή γαλακτώδης μυρωδιά αναμεμιγμένη με μια ευχάριστη μυρωδιά πουρέ, ζυμώνει, όχι τόσο έντονα όσο θα θέλαμε και δεν έχει δείξει ακόμα τη δουλειά του. Δεν έχει τεθεί σε ισχύ. Για να εμφανιστεί η φούσκα, το κύριο πράγμα είναι η ζεστασιά. Μέτρια αλλά ζεστή.
Έκανα ήδη Kalvelevskaya 6 φορές - γέμισα το χέρι μου.

Χθες έγινε μια άλλη παράβαση στο Pain au levain naturel. Αισθάνομαι ακόμη και άβολα. Αν σας έχω ήδη, απλά πείτε μου: "Τάνια, πήγαινε στο σύκο!" Λοιπόν, τώρα είναι. Τα πράγματα πήγαν κολυμπώντας. Όμορφος, σηκώθηκε τέλεια, πήδηξε από το καλάθι αμέσως. Το σχήμα είναι υπέροχο ... Αλλά εδώ δεν βρίσκω ένα μπουκάλι ψεκασμού στο σωστό μέρος. Εξαφανίστηκε κατά τον καθαρισμό πριν από την Πρωτοχρονιά. Πού έχει πάει - κανείς δεν ξέρει. Ενώ το έψαχνα, το ψωμί μου αγωνίστηκε ανεξέλεγκτα για μια κατάσταση τηγανίτας. Αργότερα κατάλαβα ότι το είχα αναμίξει λίγο. Έκανε τα πάντα εγκαίρως, όπως της Lyudmila, αλλά για τα βασανιστήρια μας αυτό είναι προφανώς λίγο πολύ: δεν λειτούργησε πάρα πολύ. Αλλά τείνω να συνεχίζω.
🔗

🔗

Τι άλλα σύκα !!!! Τάνια, τι κάνεις! Κοιτάζοντας το επίτευγμά σας, αποφάσισα επίσης να ταιριάξω αυτό το ψωμί. Γενικά, αρχίζω να ζυμώνομαι. Ω, δεν ξέρω τι θα προέλθει από αυτό ...

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ Ω, Τάνια ... Είναι απλώς ένα τραγούδι, όχι ψωμί ... Κάθομαι εδώ, θαυμάζοντας, καταπιώ το σάλιο ... Και τι είναι τομές! ω καλά τραγούδι απλά περι αγαπης...
Σκιάχτρο Και δεν μπορώ να προσθέσω τη ζύμη ... το ανανέωσα χθες και στη ζεστασιά κατά περίπου 27 βαθμούς ... Λοιπόν, έχει ανέβει (δύο φορές), αλλά δεν θέλει να πάει κάτω. Το κράτησα για λίγο πάνω από τρεις ώρες. Πάγωσα λοιπόν, το έβαλα στο περβάζι σε αυτήν τη φόρμα και το έβαλα επάνω ... Και τώρα τι να κάνω ... Θα πάω να το αναζωογονήσω ξανά ή κάτι ... Ίσως μάταια υποφέρω ... Ίσως να το πετάξω και να μην υποφέρω ούτε για μένα, ούτε σε αυτήν;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Και δεν μπορώ να προσθέσω τη ζύμη ... το ανανέωσα χθες και στη ζεστασιά κατά περίπου 27 βαθμούς ... Λοιπόν, έχει ανέβει (δύο φορές), αλλά δεν θέλει να πάει κάτω. Το κράτησα για λίγο πάνω από τρεις ώρες. Πάγωσα λοιπόν, το έβαλα στο περβάζι σε αυτήν τη φόρμα και το έβαλα επάνω ... Και τώρα τι να κάνω ... Θα πάω να το αναζωογονήσω ξανά ή κάτι ... Ίσως μάταια υποφέρω ... Ίσως να το πετάξω και να μην υποφέρω ούτε για μένα, ούτε σε αυτήν;

Δεν θα πέσει άμεσα, θα παγώσει ή θα κρεμάσει ελαφρώς. Ολα είναι σωστά. Μαλακώστε περαιτέρω.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Αναφέρω περαιτέρω: μετά τη χθεσινή γεύση, το μαγιά έγινε ξινό και ελαφρώς πικρό. Το μαλάκωσα (150: 150: 90) και το κράτησα ζεστό για μία ώρα. Τότε το έβαλε ξανά στο περβάζι. Σήμερα το πρωί το άλεσα ξανά (η γεύση άλλαξε, έγινε ελαφρώς ξινή και η πίκρα είχε φύγει, η μυρωδιά ζυμώθηκε), το έβαλα σε μια ζεστή μπαταρία. Αυξήθηκε περίπου δύο φορές σε οκτώ ώρες ... Αυτό είναι το "αντιδραστικό" μου ... Τώρα θέλω να το αλέσω ξανά για τη νύχτα. Ίσως μπορείτε να βάλετε ήδη τη ζύμη σε μια νύχτα; Ή περιμένετε λίγο περισσότερο;

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, ήδη καλό. Έτσι πριν από αυτό, είχατε λίγο υπεροξείδωση, έμοιαζε με μια τεντωμένη πάστα - αυτά είναι τα οξέα που εκκρίνονται από το ICD χαλάσει τη γλουτένη. Εάν τώρα ανυψωθεί καλά και με αυτοπεποίθηση, σήμερα μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε αυτό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Σήμερα το πρωί ανακάλυψα ότι το ζύμη μου είχε σχεδόν τριπλασιαστεί σε μέγεθος και είχαν περάσει οκτώ ώρες. Παρεμπιπτόντως, την έκανα νεότερη από σχεδόν 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Όλα τα άλλα πήγαν σε τηγανίτες, νόστιμα, αφρώδη! Σε γενικές γραμμές, ήταν δυνατόν να το βάλω σήμερα, αλλά το πρωί είχα τον ατμό εγκαίρως ... Τώρα θα βάλω τη ζύμη στο ψωμί για τη νύχτα ... Και αυτή είναι η ερώτηση: πρέπει η ζύμη στο ψωμί να έχει την ίδια συνοχή με το μαγιά; Δηλαδή, λίγο πιο μαλακό από τα ζυμαρικά και τρομερά κολλώδη; Φοβάμαι ότι, όπως δείχνουν οι διαφημίσεις, το μαγιά μου δεν θα ανεβάσει το κουλούρι. Ή θα το αυξήσει σε 8 ώρες και η ζύμη μπορεί να γίνει όξινη σε τόσο χρόνο;

Εάν είστε αρχάριος και δεν έχετε ιδέα πώς θα μοιάζει ένα κουλούρι για ψωμί, πηγαίνετε και ρίξτε μια ματιά στις φωτογραφίες στην αντίστοιχη ενότητα αυτού του ιστότοπου και, δεύτερον, μην καθοδηγείτε από τη συνέπεια του ζυμού. Αυτό δεν είναι τυποποιημένο, είναι απλά μαγιά. Ένα ψωμί είναι συνήθως λίγο πιο ελαστικό, στέκεται και απορροφά νερό - πρακτικά μη κολλώδες. Σε γενικές γραμμές - κοιτάξτε τις φωτογραφίες, είναι δύσκολο να εξηγηθεί στα δάχτυλα. Είναι πολύ βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη σε KhP και να αφήσετε το σχηματισμένο ψωμί να παραμείνει σε φούρνο που δεν ανάβει με μια λίτρα κούπα βραστό νερό. Αυτό είναι εγώ, ξαφνικά δεν ξέρετε, ως υπόδειξη.

Θα σηκώσει οποιοδήποτε κουλούρι από εσάς, μην φοβάστε. Είναι μαγιά, απλά δεν είναι ήσυχο. Παίρνει η κανονική μαγιά; Και αυτά θα αυξηθούν.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Όχι, τι αρχάριος υπάρχει ... Φυσικά έχω μια ιδέα για το κουλούρι ... Είμαι περισσότερο αρχάριος στο ψήσιμο με μαγιά. Απλώς σκέφτηκα ότι θα ήταν πιο εύκολο για αυτήν (μαγιά) να σηκώσει τη ζύμη αν δεν είναι τόσο πυκνή ... η ζύμη μου ανεβαίνει αμέσως!
Θα ζυμώσω στο HP, αλλά με ψημένα προϊόντα ... προβλήματα. Η σόμπα μου εξακολουθεί να θερμαίνει όχι περισσότερο από 160, ο ρυθμιστής έχει σπάσει, υποσχέθηκαν να πάρουν το απαραίτητο μέρος μετά τις διακοπές, ίσως να είναι δυνατόν να το φτιάξουμε. Εν τω μεταξύ ... Σε γενικές γραμμές, ή ψήσιμο στα 160 στο φούρνο ή σε αρτοποιείο. Κατανοώ ότι και οι δύο επιλογές δεν είναι πηγή, αλλά μέχρι στιγμής έχουμε ό, τι έχουμε. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, θα πάρω μια ευκαιρία.

ΕΝΑ! Λοιπόν, τότε όλα πρέπει να είναι ΟΚ και δεν πρέπει να έχετε δυσκολίες. Το ψωμί μαγιάς δεν διαφέρει ως προς τη συνοχή από το ψωμί μαγιάς. Στο τέλος - ζυμώστε σε HP σε διάφορα στάδια (με διαλείμματα για ενυδάτωση και ανάμιξη σε λάδι, αν το έχετε δώσει στη συνταγή), αφήστε το να παραμείνει σε έναν κάδο και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος. Το μόνο πράγμα είναι ότι το απλό ψωμί χωρίς πρόσθετα στη μαγιά στο KhP ουσιαστικά δεν καφέ.

Επειδή 160 βαθμοί στο φούρνο δεν είναι αρκετό.

[Σκιάχτρο]

Αυτή είναι η δουλειά μου σήμερα το πρωί - Απλό λευκό στη μαγιά του Calvel ... Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή (σε μισό μέγεθος), την οποία διάβασα από το Chuchelka σε άλλο ιστότοπο ...ΣκιάχτροΛοιπόν, απλώς ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την επιστήμη και τη συμμετοχή, γιατί χωρίς εσάς αυτό δεν θα είχε συμβεί ... Σας ευχαριστούμε που δεν τα παρατήσατε! Αυτό είναι για σάς
Τώρα το δεύτερο ψωμί μου χωρίζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή, καθώς απομένει λιγότερο από το ήμισυ του πρώτου, θα ψήνω σε KhP μέχρι να φτιάξω το φούρνο ...







Όπως πάντα, υπάρχει μια ερώτηση: Όταν ψήνω, σχεδόν δεν ένιωσα τη μυρωδιά του ψωμιού, αυτό συμβαίνει πάντα εάν ψήνετε μια ζύμη εκκίνησης σε KhP;
Και ένα ακόμη πράγμα: πώς απορρίπτετε τη ζύμη εάν έχει ήδη αρχίσει να ξινίζει; Το δικό μου απέρριψε ελαφρώς ξινή τηγανίτες με ξινή, θα φάω μόνος μου

[Ζέση]

Θέλω επίσης να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Ζέση για όλα τα σχόλιά της σχετικά με τη ζύμη, τα οποία έχω περιγράψει και διαβάσω στις τρύπες, θα μπορούσε κανείς να πει ... Για μένα ήταν σαν μια αποκάλυψη ότι μπορείτε να μαλακώσετε τη ζύμη 1 έως 20, και πολλά άλλα πράγματα. Εδώ είναι τι άλλο έκπληκτος και δεν μπορώ παρά να μοιραστώ - ένα πολύ ελαστικό ψίχα, συμπιεσμένο έχει το αρχικό του σχήμα ... Αποδεικνύεται ως κόλπο στην οικογένειά μου, κοίταξε με ανοιχτό το στόμα Και σχεδόν δεν υπάρχουν ψίχουλα ... Γενικά, έχω ήδη διαβάσει όλα αυτά κάπου εδώ στην αρχή, αλλά όταν σου συμβαίνει ... είμαι εντελώς χαμένος

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, λόγω της ωχρότητας των ζυμωμένων ψωμιών κατά το ψήσιμο στο KhP, κάποιος έχει ήδη πει ότι αποχρωματίζονται. Το συνάντησα ο ίδιος. Η θερμοκρασία δεν είναι τόσο υψηλή σε HP όσο και στο φούρνο. Αυτό μπορεί να επιδιορθωθεί - μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος ή να μεταβείτε στο ψήσιμο στο φούρνο (όπως έκανε πολλοί από τους ορεκτικούς).

Το ψίχουλο είναι ακριβώς το ελαστικό ελαστικό - χαρακτηριστικό του ψωμιού μαγιάς.
Καλό ψωμί! Μπράβο!

Και όσον αφορά το ζύμη υπεροξειδίου, ναι - θα το πετάξουμε. Αφήνουμε λίγο, μαλακώνουμε και ψήνουμε ξανά.

[Κάβα]

Κάβα, Ουκκα , Φράκεν Μποκ
Κορίτσια, ευχαριστώ !!! Έχω διπλές διακοπές σήμερα - Χριστούγεννα και Πρώτο Νόστιμο Ψωμί μαγιάς
Όλα καλά Χριστούγεννα και καλό ψωμί !!!

[Ζέση]

Θέλω επίσης να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Ζέση για όλα τα σχόλιά της σχετικά με τη ζύμη, τα οποία έχω περιγράψει και διαβάσω στις τρύπες, θα μπορούσε κανείς να πει ... Για μένα ήταν σαν μια αποκάλυψη ότι μπορείτε να μαλακώσετε τη ζύμη 1 έως 20, και πολλά άλλα πράγματα. Είμαι σε πλήρη απώλεια

Όχι, είμαι εγώ σε πλήρη απώλεια. Σκοτώθηκε και σκοτώθηκε επί τόπου Ούτε δίνουν ούτε παίρνουν - τα έργα των K. Marx και F. Engels

Αποδείχθηκε καλό ψωμί. Συγχαρητήρια

Αλλά ακόμη και με τη μαγιά, το ψωμί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού αποδεικνύεται κατακόκκινο. Το Pallor είναι ένα σημάδι ότι το μαγιά έχει ανεπαρκή τόνο, είναι απαραίτητο να το τροφοδοτήσετε λίγο περισσότερο με έναν ενεργό ρυθμό.
Όταν ψήνω ψωμί μαγιάς σε ένα ψωμί, έχω πάντα ένα πρόβλημα - ο αναδευτήρας παραμένει στο ψωμί, οπότε έχω ήδη δώσει το ψωμί μαζί με τον αναδευτήρα αρκετές φορές κατά λάθος.

BlackHairedGirl

μου έδωσες ένα υπέροχο δώρο για τα Χριστούγεννα επίσης. Είναι απίστευτα ευχάριστο να γνωρίζεις ότι η συμβουλή μου ήταν χρήσιμη για εσάς.
Καλά Χριστούγεννα και ένα καλό ψωμί μαγιάς

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ναί !!! Δούλεψε!

Η οροφή του απλού ζυμωμένου ψωμιού (το οποίο είναι χωρίς ψήσιμο, δηλαδή γάλα, αυγά, βούτυρο) είναι πάντα χλωμό, αυτό είναι φυσιολογικό. Και δεν υπήρχε έντονη μυρωδιά ακριβώς γιατί δεν ψήνεται έντονα (μυρίζει σαν ψημένο κρούστα).

Και το ψίχα είναι πολύ καλό, συγχαρητήρια από το κάτω μέρος της καρδιάς μου !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ψήνετε απλώς ψωμί στη λειτουργία ψησίματος; Έτσι, το καθεστώς θερμοκρασίας είναι ανεπαρκές.Είναι καλύτερα να καθίσετε στο φούρνο ή να το ρυθμίσετε κάτω από τη λειτουργία Γαλλικού ή Ολόκληρου Κόκκου εάν δεν υπάρχει φούρνος

[Ζέση]

Ζέση Τότε μάλλον πρέπει να βγάλετε το μίξερ και να το βάλετε στο χρονοδιακόπτη; Μου χρειάζονται 7-8 ώρες. Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά. Είναι κρίμα, δεν υπάρχουν παράμετροι, ποια θερμοκρασία δίνεται από τη λειτουργία Γαλλίας ή Ολικής αλέσεως.

[Ζέση]

Ζέση Τότε μάλλον πρέπει να βγάλετε το μίξερ και να το βάλετε στο χρονοδιακόπτη; Μου χρειάζονται 7-8 ώρες. Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά. Είναι κρίμα, δεν υπάρχουν παράμετροι, ποια θερμοκρασία δίνεται από τη λειτουργία Γαλλίας ή Ολικής αλέσεως.

Όλα θα αποδειχθούν. Αν, ακόμη περισσότερο, προσθέτετε ξηρή μαγιά για σταθερότητα, όπως αγαπά ο Zest - όλα θα εμφανιστούν εξ ολοκλήρου στο πρόγραμμα "Γαλλικά". Στο πρόγραμμα "Ψήσιμο", το καθεστώς θερμοκρασίας είναι πραγματικά χαμηλό. Είναι αλήθεια ότι το ψωμί ψήνεται κανονικά, αλλά λίγο χλωμό.

Γαλλικά με μαγιά Calvel

Στο κάτω μέρος της δημοσίευσης του sourdough είναι τα γαλλικά μου στη μαγιά του Calvel στην HP. Δεν υπάρχουν αλλαγές στο πρόγραμμα, τραβώντας την ωμοπλάτη και τίποτα περισσότερο! ζύμη χωρίς μαγιά. Προσθέστε 0,5 ή 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά για να είμαστε σίγουροι και όλα θα αποδειχθούν ξεκάθαρα.

Ωχ, 7-8 ώρες απόδειξης είναι πάρα πολύ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά έχει χρόνο να επεξεργαστεί όλο το αλεύρι που έχει προστεθεί στο ψωμί και ήδη ψήνετε την καθαρή μαγιά.
Και αν το μαγιά δεν αυξάνει το ψωμί σε 2-3 ώρες, τότε πρέπει να μεγαλώσετε ένα νέο

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, δοκιμάζετε το πείραμα για χάρη αυτής της συνταγής https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Καταλαβαίνω ότι έχετε μια πολύ ενεργή μαγιά. Ολα θα είναι εντάξει! Και ο αναδευτήρας μπορεί να αφαιρεθεί μετά

[Ζέση]

Ζέση

Και αν το μαγιά δεν αυξάνει το ψωμί σε 2-3 ώρες, τότε πρέπει να μεγαλώσετε ένα νέο

Ωχ όχι ... απλά δεν θα σηκώσω το χέρι μου τώρα για να της αποχαιρετήσω Ίσως αργότερα κάπως ... αλλά απλά όχι τώρα ... αφήστε τον να ζήσει για τώρα ...
Παρεμπιπτόντως, το ψωμί μου δεν είναι καθόλου ξινό. Αναζωογονώ με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μεταλευτής. Αλλά σε 2-3 ώρες σίγουρα δεν σηκώνει ψωμί, κοίταξα το KhP. Τώρα ψήνεται το δεύτερο ψωμί. Επίσης albino, όπως το πρώτο. Δεν θα εκθέσω μια φωτογραφία, είναι παρόμοιες, όπως τα δίδυμα αδέλφια, μόνο η οροφή είναι ελαφρώς διαφορετική. Ψήσιμο 45 λεπτών. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να δοκιμάσετε τη γαλλική λειτουργία. Ενδεχομένως με πολύ λίγη μαγιά. Ωστόσο, δεν είναι ακριβώς αυτό που στοχεύω.
Φράκεν Μποκ
Ξαναγράφω τη συνταγή, ευχαριστώ! Είναι αλήθεια ότι ταυτόχρονα ξαναδιαβάζω ολόκληρο το Temka και ο εκ νέου υπολογισμός της Donna Rosa για 150 γραμμάρια ζύμης είναι πιο κατάλληλος για μένα. Θα πρέπει να το δοκιμάσω.
Σκιάχτρο
Έχω τη γαλλική σας συνταγή. Ίσως ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία και μετά βάλτε τη στη γαλλική λειτουργία χωρίς σπάτουλα; Και θα υπάρχει αρκετός χρόνος. Ωστόσο, δεν θέλω να προσθέσω μαγιά.

Αλλά ακόμα δεν μπορώ ... Το μαγιά δεν είναι 3 φορές - δεν αυξάνεται ούτε 2 φορές ... Πιθανώς τα χέρια είναι σε λάθος μέρος

Πόσες ημέρες ζύμης; Ποια είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο; Τι καλύπτετε από ψηλά; Όλα στη σειρά: τι έκαναν για να διευκολύνουν να μάθουν πού είναι η παρακέντηση

Γεια σε όλους! Είμαι νέος στην αρχική κουλτούρα και έχω ήδη καταφέρει να "άτακτος" μπερδεύτηκα την ώρα και έκανα τη διαδικασία για 3 ημέρες με την παραδοσιακή παχιά κουλτούρα εκκίνησης 7 ώρες νωρίτερα Πώς μπορώ να σώσω το ζώο τώρα; Βοήθεια συμβουλές

Ζ. Υ. Και μια άλλη ερώτηση - στις συνταγές αναφέρεται συχνά το ποσοστό "υγρασίας" ή κάτι τέτοιο - για παράδειγμα, χρειάζεστε μια καλλιέργεια εκκίνησης 100% ενυδάτωσης ή 85%. Πώς να προσδιορίσετε την ενυδάτωση της καλλιεργημένης καλλιέργειας και, εάν είναι απαραίτητο, να την αλλάξετε;

Γλυκό 100% ενυδάτωση - για κάθε 100 γρ. το αλεύρι αντιπροσωπεύει 100 γρ. νερό.
Μίζα ενυδάτωση 85% - για κάθε 100 γρ. το αλεύρι είναι 85 γρ. νερό.

Μπερδεύτηκα το χρόνο και έκανα τη διαδικασία 3 ημέρες με την παραδοσιακή παχιά μαγιά 7 ώρες νωρίτερα. Πώς μπορώ να σώσω το ζώο τώρα;

Αφήστε την να σταθεί όσο αρχικά έπρεπε, και μετά, αλλά αυστηρά εγκαίρως, επαναλάβετε τη σίτιση.
Νομίζω ότι σε δύο μέρες θα μπορέσουμε να ρωτήσουμε πώς αισθάνεται, αλλά προς το παρόν πρέπει να τελειώσουμε να μεγαλώνουμε. Καλή σου τύχη!

Πόσες ημέρες ζύμης; Ποια είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο; Τι καλύπτετε από ψηλά; Όλα στη σειρά: τι έκαναν για να διευκολύνουν να μάθουν πού είναι η παρακέντηση.

Η μαγιά βρισκόταν στο ψυγείο μετά την τελευταία σίτιση από την 6η. Χθες το βράδυ το έβαλα στο φούρνο στα 30-40 γραμμάρια για τη νύχτα, σήμερα το πρωί ανέβηκε περίπου 2 φορές, ίσως λίγο περισσότερο. Βάζω μια ζύμη σε αυτό, αλλά η ζύμη δεν έχει ακόμη αυξηθεί σε όγκο. Μόλις έτρωγα τη μαγιά για άλλη μια φορά (πήρα 120 ml μαγιάς και πρόσθεσα 110 γραμμάρια αλεύρι και νερό το καθένα) Κάλυψα το βάζο με ένα καπάκι έτσι ώστε να υπάρχει κενό.

[ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ]

ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ, και ποια είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο σας και γιατί δεν ταΐσατε τη μαγιά από την 6η (αυτή είναι 4 ημέρες);

Πρώτον, μια γαλλική γυναίκα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 10 -12 * (διαφορετικά δεν είναι πλέον γαλλική)
Δεύτερον, ταΐστε τα πιο σπάνια - μία φορά την ημέρα (ταΐζω δύο φορές - το πρωί και το βράδυ κάθε 12 ώρες)
Τρίτον, σε μια πεινασμένη ξινή (και το έχετε έτσι), η ζύμη δεν ξεκινά, πρέπει να είναι δυνατή και ενεργή
Τέταρτον, από πού πήρατε τέτοιες αναλογίες για τη σίτιση; Είναι βέλτιστο να παίρνετε 50 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, να τα ανακινείτε με 100 ml νερού έως ότου αφρίζει και στη συνέχεια ανακατεύετε σε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρου.

Επιτρέψτε μου να υποθέσω ότι θα αποκαταστήσετε με κάποιο τρόπο το μαγιά, αλλά σίγουρα δεν θα είναι γαλλικά. Για αυτό, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά ολόκληρη την τεχνολογία όχι μόνο της καλλιέργειας, αλλά και της συντήρησης. Θα ανέβαζα ένα νέο.

[Βίκη]

Βίκη,Κάβα 🔗
Εάν οι παρατηρήσεις μου σχετικά με τη γαλλική ξινή είναι σχετικές, θέλω να πω ότι, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η θερμοκρασία περιβάλλοντος + 12 * C είναι ήδη κρίσιμη ... η θερμοκρασία ήταν + 12 * C για περίπου 7 ώρες. Είναι (Sourdough!) Bubbled, στάθηκε ως θόλος, αλλά δεν ανέβηκε πάνω από 2 επίπεδα, καθώς πάγωσε ... Έχασε το ευάερο πορώδες, την ελαστική ολκιμότητα, το κρεμώδες άρωμα γάλακτος, μύριζε μόνο ξινό. Για τρεις μέρες την αναβίωσα. Τώρα, δόξα τω Θεώ, ζωντανεύει. Συμπέρασμα: μην διατηρείτε τη μαγιά στους + 12 * C. Είναι πιο άνετη σε συνθήκες δωματίου!

Εάν οι παρατηρήσεις μου για τη γαλλική ξινή είναι κατάλληλες, τότε θέλω να πω ότι, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η θερμοκρασία περιβάλλοντος + 12 * C είναι ήδη κρίσιμη ... Είναι πιο άνετο σε συνθήκες δωματίου!

Συμφωνώ και στα 100! Το καλοκαίρι, έσωσε τη ζύμη από τη ζέστη στο κελάρι, αλλά παρατήρησε ότι η γριά άρχισε να "παραδίδει" ... Έπρεπε να εναλλάξω την απομόνωση στο κελάρι μένοντας στο σπίτι. Όμως, ωστόσο, έπρεπε να μεγαλώσω ένα νέο ζύμη μετά από αυτό. Είμαι ευαίσθητος στις μυρωδιές και η μύτη μου άρχισε να πιάνει σημειώσεις που δεν ήταν ευχάριστες για μένα.
Έτσι, προτιμώ να μην αποθηκεύω στο ρυθμό. κάτω από 15-18 * С.

[Σκιάχτρα]

Κορίτσια και αγόρια! Εδώ είναι αυτό που πήρα Αυτή είναι η συνταγή ψωμιού γαλλικής μαγιάς του Calvel Σκιάχτρα... Natashik, σας ευχαριστώ πολύ που ο Khlebushek αποδείχθηκε μαλακός, κοκκινωμένος, ωστόσο, η στέγη άντλησε λίγο, γιατί όταν έβγαλα τη σπάτουλα, ξέχασα να γράσω τα χέρια μου με λάδι! Ζυμώνοντας τη λειτουργία Pelmeni χωρίς αλάτι και λάδι, ξεκουραστείτε για 30 λεπτά, ζυμώστε ξανά με αλάτι και λάδι, βγάλτε τη σπάτουλα. Δίνουμε μια ώρα ανάπαυσης και ενεργοποιούμε τη λειτουργία γαλλικού ψωμιού. Και όχι ένα γραμμάριο ζύμης, όλα είναι διογκωμένα. Το ψωμί δεν είναι καθόλου ξινό και είναι πολύ νόστιμο. ΑΛΛΑ - και πάλι, σχεδόν δεν μυρίζει κατά το ψήσιμο. Μα γιατί??? Ποιός ξέρει???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ω, δεν ξέρω ... 6 ώρες από την τελευταία δοκιμή είναι ακατανόητη για μένα ...

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά μου «έτρωγε» όλο το αλεύρι και δεν θα άφηνε τις παραμικρές πηγές για το πνεύμα και το άρωμα του ψωμιού ...

[Ζέση]

Ζέση

Ω, δεν ξέρω ... 6 ώρες από την τελευταία δοκιμή είναι ακατανόητη για μένα ...

Πόσα δεν είναι πολλά; Το μέγιστο? Και σε ποια θερμοκρασία; Τρέφω με λάθος τρόπο; Της ταΐζω μία φορά την ημέρα. Φυλάσσεται στους 15-17 βαθμούς. στο περβάζι, κάτω δεν έχω πουθενά. Ίσως η τελευταία δοκιμή να είναι 30 μοίρες;

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Για τη μαγιά μου, συνήθως παίρνω τη συνταγή για το απλό άσπρο ψωμί μαγιάς (μια συνταγή στο Ludmila's LJ) ως "μέτρο" δύναμης και αντοχής, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς, χρησιμοποιώντας μια μαγιά.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το ψωμί πηγαίνει:
- 340 g μαγιάς,
- 400 γραμμάρια αλεύρι,
- 10 g αλάτι,
- 1-2 κουταλιές της σούπας. λιπαντικό (προαιρετικό),
- 200 g νερού.

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς αλάτι και λίπος, αφήστε τη να ζυμώσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με αλάτι, προσθέτουμε βούτυρο στο τέλος, σχηματίζουμε το ψωμί.

Εδώ το στέλνω για θωράκιση στο φούρνο με το φως (αυτό είναι περίπου 30 * C). Κατά μέσο όρο, αυξάνεται σε 1,5 - 2 ώρες. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε το μαγιά είναι εντελώς εξασθενημένο, δεν είναι σε καλή κατάσταση, δεν αισθάνεται καλά, πρέπει να ξαναζαντάρετε.

Ζέση Της ταΐζω μία φορά την ημέρα. Φυλάσσεται στους 15-17 βαθμούς. στο περβάζι, κάτω δεν έχω πουθενά.Ίσως η τελευταία δοκιμή να είναι 30 μοίρες;

Τώρα το αποθηκεύω στο περβάζι στην ίδια θερμοκρασία, το ταΐζω μία ή δύο φορές την ημέρα. Με αυτό έχετε δίκιο. Λάβετε επίσης υπόψη ότι κατά τη σίτιση, η μαγιά δεν πρέπει να λαμβάνει λιγότερο αλεύρι από ότι περιέχει. Τρέφω τα υπολείμματα στους τοίχους με 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι, με αυτήν την αναλογία να αντέχω να ταΐσω την ομορφιά μία ή δύο φορές την ημέρα.

[ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ]

ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ, και ποια είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο σας και γιατί δεν ταΐσατε τη μαγιά από την 6η (αυτή είναι 4 ημέρες);

Πρώτον, μια γαλλική γυναίκα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 10 -12 * (διαφορετικά δεν είναι πλέον γαλλική)
Δεύτερον, ταΐστε τα πιο σπάνια - μία φορά την ημέρα (ταΐζω δύο φορές - το πρωί και το βράδυ κάθε 12 ώρες)
Τρίτον, σε μια πεινασμένη ξινή (και το έχετε έτσι), η ζύμη δεν ξεκινά, πρέπει να είναι δυνατή και ενεργή
Τέταρτον, από πού πήρατε τέτοιες αναλογίες για τη σίτιση; Είναι βέλτιστο να παίρνετε 50 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, να τα ανακινείτε με 100 ml νερού έως ότου αφρίζει και στη συνέχεια ανακατεύετε σε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρου.

Επιτρέψτε μου να υποθέσω ότι θα αποκαταστήσετε με κάποιο τρόπο το μαγιά, αλλά σίγουρα δεν θα είναι γαλλικά. Για αυτό, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά ολόκληρη την τεχνολογία όχι μόνο της καλλιέργειας, αλλά και της συντήρησης. Θα ανέβαζα ένα νέο.

1. Φοβόμουν ότι θα επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (βλέπε σημείο 2) Δεν ήξερα, θα το λάβω υπόψη.
2. Πήγαμε για ξεκούραση, οπότε δεν το έκανα τόσο πολύ.
3. Το κατάλαβα.
4. Από τη συνταγή σε 1 σελίδα.

[ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ]

ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ, η πρώτη ανάρτηση περιέχει μια λεπτομερή τεχνολογία για την καλλιέργεια μιας ξινής από το μηδέν μέχρι την προετοιμασία (δηλαδή, μέχρι τη στιγμή που ζυμώνεται η ζύμη) Και δεν την έχετε μεγαλώσει ακόμα (όπως αποδεικνύεται)

Προσπαθήστε να σχεδιάσετε το πρόγραμμά σας με τέτοιο τρόπο ώστε να τρέφετε αυστηρά το χρονοδιάγραμμα κατά την εκτροφή, αλλιώς έχετε διάβολους εκεί που θα αναπτυχθούν (κυρίως άγρια ​​είδη ζύμης), και καθόλου

Τέτοια μεγάλα διαλείμματα στη σίτιση και για μια ξινή για τους ενήλικες είναι απειλητικά για τη ζωή, και ακόμη περισσότερο για τους ανεπτυγμένους.

Έδωσα τις αναλογίες για τη σίτιση της έτοιμης μαγιάς

[Ζέση]

Ζέση Συνήθως παίρνω το μισό από τη μαγιά για ψωμί, αυτό είναι περίπου 150 γραμμάρια, και αυτό που απομένει είναι 120 γραμμάρια - το πολύ 150 γραμμάρια - το πολτοποιώ σε ζεστό νερό σε ποσότητα 90 ml και μετά προσθέτω 150 γραμμάρια αλεύρι ζυγισμένα σε κλίμακα. Το καλύπτω με μια σακούλα σελοφάν, το βάζω σε ένα MV με μια κούπα βραστό νερό για μια ώρα και μετά το βγάζω και το μεταφέρω στο περβάζι. Και δεν έχω ταΐσει για τρεις μέρες. Τότε ταΐζω και το χρησιμοποιώ στη ζύμη. Ή - για τρεις ώρες εκεί, σε MV, με μια κούπα βραστό νερό, στη συνέχεια στο περβάζι και αφήστε το για μία ημέρα. Τότε τρέφω και χρησιμοποιώ. Έτσι, τρέφω μία φορά κάθε μία με τρεις ημέρες. Αυτό το σχέδιο προτάθηκε από τη Lyudmila στο LiveJournal της.
Μερικές φορές παίρνω όλο το μαγιά και στη συνέχεια 20-30 γραμμάρια παραμένουν στους τοίχους, αλλά το μαλακώνω με τον ίδιο τρόπο - 90 ml ζεστού νερού και 150 γραμμάρια αλεύρου. Το έβαλα ξανά στη φωτιά για μια ώρα και μετά στο δροσερό περβάζι. Εάν θέλω να μην υπερ-οξύ, προσθέστε λίγο αλάτι. Ετσι?

[Ζέση]

Ζέση Συνήθως παίρνω το μισό από τη μαγιά για ψωμί, αυτό είναι περίπου 150 γραμμάρια, και αυτό που απομένει είναι 120 γραμμάρια - το πολύ 150 γραμμάρια - το πολτοποιώ σε ζεστό νερό σε ποσότητα 90 ml και μετά προσθέτω 150 γραμμάρια αλεύρι ζυγισμένα σε κλίμακα. Το καλύπτω με μια σακούλα σελοφάν, το βάζω σε ένα MV με μια κούπα βραστό νερό για μια ώρα και μετά το βγάζω και το μεταφέρω στο περβάζι. Και δεν έχω ταΐσει για τρεις μέρες. Τότε ταΐζω και το χρησιμοποιώ στη ζύμη. Ή - για τρεις ώρες εκεί, σε MV, με μια κούπα βραστό νερό, στη συνέχεια στο περβάζι και αφήστε το για μία ημέρα. Τότε τρέφω και χρησιμοποιώ. Έτσι, ταΐζω μία φορά κάθε μία με τρεις ημέρες. Αυτό το σχέδιο προτάθηκε από τη Lyudmila στο LiveJournal της.
Μερικές φορές παίρνω όλη την καλλιέργεια εκκίνησης και στη συνέχεια 20-30 γραμμάρια παραμένουν στους τοίχους, αλλά το μαλακώνω με τον ίδιο τρόπο - 90 ml ζεστού νερού και 150 γραμμάρια αλεύρου. Το έβαλα ξανά στη φωτιά για μια ώρα και μετά στο δροσερό περβάζι. Εάν θέλω να μην υπερ-οξύ, προσθέστε λίγο αλάτι. Ετσι?

Γιατί αποθηκεύετε τόσο μεγάλη ποσότητα μαγιάς;

[himichka]

himichka Για μένα, η ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης είναι περίπου 300 γραμμάρια, επειδή οι συνταγές που έχω δοκιμάσει χρησιμοποιούν 150, το πολύ 340 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης ... Κανονική, κατά τη γνώμη μου, και πολύ βολική. Είτε παίρνω το μισό από το διαθέσιμο, δηλαδή150 γρ. Και ταΐζω τα υπόλοιπα, ή τα παίρνω όλα, και αυτό που ξεπλένεται από τους τοίχους είναι αρκετό για αναπαραγωγή

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Φαίνεται ότι είμαι εξοικειωμένος με το LJ της Ludmila, αλλά δεν έχω δει ένα τέτοιο σχήμα σίτισης. Δεν πειράζει.
Θα πω από τη δική μου εμπειρία ότι σε αυτόν τον τρόπο, η μαγιά απλώς λιμοκτονεί.

Ας υποθέσουμε ότι πήρατε 150 γραμμάρια μαγιάς για περαιτέρω σίτιση και προσθέσατε 150 γραμμάρια αλεύρου εκεί. Αποδεικνύεται ότι για περίπου 75 γραμμάρια αλεύρι στη μαγιά δώσατε 150 γραμμάρια φρέσκου αλευριού. Με μια τέτοια αναλογία, η ξινή μου θα φτάσει τη μέγιστη ανάπτυξή της σε 6 ώρες ... καλά, θα είναι δυνατόν να περιμένω μερικές ώρες περισσότερο και στη συνέχεια να το ταΐσω ξανά, αλλά τότε θα ξεκινήσουν πεινασμένοι λιποθυμίες και μια πλήρη απώλεια δύναμης. Με μια τέτοια αναλογία, δεν μπορείτε να τροφοδοτήσετε τη μαγιά μόνο μία φορά κάθε δύο έως τρεις ημέρες. Έτσι καταλήξαμε με μια εξαντλημένη μαγιά.

Έχουμε περίπου τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης και συντήρησης. Προσπαθήστε να αναβιώσετε την κουλτούρα σας. Κατά τη διάρκεια της ανάνηψης, μην στέλνετε την κουλτούρα της μίζας στο περβάζι, μην τη διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και στο τραπέζι της κουζίνας.

Πάρτε από ένα που έχει 100 g και τροφοδοτήστε με αναλογία 1 προς 1 - δηλαδή, προσθέστε 50 g αλεύρι και 50 g νερό.
Όταν διπλασιάζεται σε όγκο - προσθέστε 100 g αλεύρι και 100 g νερό σε αυτό, πώς διπλασιάζεται σε όγκο -
πάρτε 100 g της μάζας και τροφοδοτήστε 50 g αλεύρι και 50 g νερό,
στη συνέχεια, για άλλη μια φορά - τροφοδοτήστε 100 g μαγιάς με 50 g αλεύρι και 50 g νερό.

Πρέπει να είναι εντάξει. Απορρίψτε την περίσσεια (είτε χρησιμοποιήστε στο ψήσιμο είτε πετάξτε).

Μην κάνετε τόσο μεγάλα διαλείμματα μεταξύ τροφοδοσίας.
Οι συνθήκες κράτησής μας είναι περίπου οι ίδιες, οπότε πάρτε αυτήν που χρησιμοποιώ τώρα για το επεξεργασμένο σχέδιο - τροφοδοτήστε τα υπολείμματα στους τοίχους (αυτό είναι το πολύ 20 g) με 100 g αλεύρι και 100 g νερό, έτσι με αυτήν την αναλογία μπορείτε να σας επιτρέψει να τρώτε μία ή δύο φορές το ένα ημέρα.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka σωστά - δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να περιέχει τόσο μεγάλη ποσότητα μαγιάς. Η καλύτερη επιλογή είναι να ταΐσετε τα υπολείμματα (όχι περισσότερο από 20 g) για ψωμί (και αυτό μπορεί να είναι 300 και 400 g) σε υψηλές αναλογίες (για παράδειγμα, 100 g νερό / αλεύρι) και να το αφήσετε μόνο του. Ή είναι παχύρρευστο το μαγιά σας; Σε κάθε περίπτωση, μην είστε άπληστοι και πετάξτε τα υπολείμματα.

Δεν χρειάζεται ατμός (χρησιμοποιείται μόνο για τη ζύμη ή για την απόδειξη ψωμιού, όχι για τη σίτιση της μαγιάς)!

Είναι αδύνατο να ταΐζετε κάθε τρεις ημέρες, και ακόμη και μια τόσο μικρή ποσότητα. Τροφοδοτείτε τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιείτε μια πεινασμένη ζύμη εξασθενημένη σε ημι-αχνή κατάσταση και την τρώτε ήδη στο ψωμί σας (6 ώρες - αυτή είναι μια νέα έτοιμη μαγιά)

Ζέση Σου το είπα σχεδόν το ίδιο πράγμα