Γάλλοι ορεκτικοί

BlackHairedGirl, έχω επίσης θαλασσινό αλάτι και θα σας πω ότι η άποψή μου είναι ότι η μαγιά μεγαλώνει ακόμη καλύτερα από αυτό το αλάτι ...: λουλούδια: Και το πιο σημαντικό, δεν γίνεται κολλώδες και αυτό συμβαίνει με το συνηθισμένο ουκρανικό αλεύρι premium , συγνώμη ...

[ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ]

Μπορείτε να πείτε σε κάποιον: πόσο είναι 38 γραμμάρια μαγιάς σε κουταλιές της σούπας;

ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ
Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας περιέχει 27 γραμμάρια 100% γαλλικής καλλιέργειας εκκίνησης. Κτύπησα από το βάζο με ένα κουτάλι, πόσο καιρό μπορούσε να κρατήσει.

Λοιπόν, νομίζω ότι η ζύμη έχει ζήσει. Για 12 ώρες αυξήθηκε κατά 2 σελ. Πολύ αφρώδες, αρωματικό. Περίμενα άλλες 12 ώρες και σηκώθηκα λίγο περισσότερο. Προφανώς αυτό είναι το όριό του μέχρι στιγμής. Για άλλες δύο μέρες θα τρέφω σε αδράνεια σύμφωνα με το σχήμα των 2 ρούβλια. μια μέρα και προσπαθήστε να ψήσετε

[tuskarora]

tuskarora Συγχαρητήρια!!!
χαρούμενος Λοιπόν, ναι, δεν κολλάει ... Αλλά το έβαλα σκόπιμα, έτσι ώστε η μαγιά να μην σηκωθεί τόσο γρήγορα ... Αλλά ήθελε να φτερνιστεί στο αλάτι μου

Ουρίγια! Σήμερα το πρωί έτρωγα τη μαγιά και πήγα στη δουλειά. Έρχομαι το βράδυ - έχει αυξηθεί 3 φορές και έχει ήδη αρχίσει να πέφτει ελαφρώς στην κορυφή
Και τόσο όμορφες ίνες γλουτένης, φυσαλίδες
Ήταν κρίμα να πετάξουμε μέρος αυτής της ομορφιάς. Επομένως, αυτό που έμεινε από τη σίτιση στάλθηκε στον κατασκευαστή ψωμιού για να φτιάξει γαλλικά με μαγιά. Δείτε τι βγαίνει.

Και το κορίτσι μου άρχισε να μεγαλώνει. Το διαμέρισμα ζεσταίνει, μερικές φορές πρέπει να τρέφω συχνότερα από κάθε 12 ώρες, αλλά φυσικά δεν έχω χρόνο. Ήδη με μέλι και αλάτι ... Προφανώς, θα πρέπει να το κρύψετε στο ψυγείο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Όχι, όλα είναι εντάξει μαζί της. Μόνο η μυρωδιά του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι η ίδια, μου φαίνεται. Ήταν νόστιμο, φρέσκο ​​κεφίρ, αλλά τώρα μυρίζει ξινή και αυτό είναι. Γιατί αυτό; Ή μήπως την κάνω γκρίνια; Και ανεβαίνει καλά, απλά υπέροχο.

[Ή μήπως το βάλετε στο περβάζι; Είναι ακόμα πιο δροσερό εκεί.]

Είμαι επίσης για βοήθεια. Μέρος του MK της ζύμης, που είναι 7 μηνών, και το οποίο έτρωγα με αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο, έτρωγα 4 ημέρες με σιτάρι ολικής αλέσεως και δύο ημέρες με σιτάρι W / S. Μία φορά την ημέρα, έτρωγα 1 μέρος της μαγιάς = 1/2 μέρος αλεύρι +1/2 μέρος νερό. Μου φαίνεται ότι ήταν πάντα πεινασμένη.
Η μαγιά είναι στο τραπέζι. Και για να ψήσω ψωμί, το έτρωγα και χρειάστηκαν 6 ώρες για να το χρησιμοποιήσω. Αποδεικνύεται ότι πρέπει να ταΐζετε την κουλτούρα εκκίνησης 3 φορές την ημέρα;
- Ή μήπως το βάλετε στο περβάζι; Είναι ακόμα πιο δροσερό εκεί.
- Και τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;
- Πώς να ταΐζω;
- Πρέπει να το στείλετε στο ψυγείο για ξεκούραση;
- Για πόσο καιρό και για ποιο ράφι;
Αν της ταΐσω έτσι, τότε δεν θα σώσεις αρκετό αλεύρι. Κάποιο είδος λαιμαργίας.

: «(Κάποια σκουπίδια με το ζύμη μου. Γινόταν νεότερος. Υπήρχαν μερικές μικρές φυσαλίδες το πρωί. Το μεσημέρι, ο σύζυγός μου έβαλε γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού πάνω του, δεν ήμουν στο σπίτι. το ψωμί τριαντάφυλλο, αλλά λίγο λιγότερο από το συνηθισμένο. Ο σύζυγος επίσης παρατήρησε ότι η μαγιά ήταν λιγότερο δραστήρια. Τον τάιζα. Το διαμέρισμα είναι κρύο. Και το άλλο αλεύρι τροφοδοτήθηκε. Το αλεύρι μπορούσε να το κάνει αυτό; Τώρα είναι επίσης ευγενικό υγρού και τελείως υποτονικού. Τρέφω ένα δείγμα μόνο με αλεύρι σίκαλης 1: 1: 1, ένα άλλο ασφάλιστρο και ολικής αλέσεως 1: 1: 1 και πρόσθεσα λίγη ζάχαρη.

Και μαζί μου, ήταν απενεργοποιημένη. Αυξάνεται με την ταχύτητα του ήχου εάν βρίσκεται στο τραπέζι της κουζίνας για 3 ώρες σχεδόν τρεις φορές. Σήμερα σε μια μέρα στο παράθυρο έχει αυξηθεί σχεδόν 4 φορές και στο τραπέζι το μετακίνησε λίγο περισσότερο
Τόσο δομημένο, είναι κρίμα να πετάμε το πλεόνασμα. Το πρωί έτρωγα τις τηγανίτες στο πλεόνασμα και τις έβαλα να ζυμώσουν. Μετά τη δουλειά, ψημένο - νόστιμο.

: '(Κάποια μαλακία με τη μαγιά μου.

Mdyayaya, μια οικεία κατάσταση ... Έσωσα τη δική μου για 6 ημέρες και έπρεπε ακόμη να δημιουργήσω μια νέα. Είναι απαραίτητο τουλάχιστον περιοδικά να τρέφω 1: 1 ή τουλάχιστον 1: 2, και επίσης κατάχρησα σε μεγάλες αναλογίες.

: «(Κάποια σκουπίδια με το ζύμη μου. Γινόταν νεότερος. Υπήρχαν μερικές μικρές φυσαλίδες το πρωί. Το μεσημέρι, ο σύζυγός μου έβαλε γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού πάνω του, δεν ήμουν στο σπίτι. το ψωμί τριαντάφυλλο, αλλά λίγο λιγότερο από το συνηθισμένο. Ο σύζυγος επίσης παρατήρησε ότι η μαγιά ήταν λιγότερο δραστήρια. Τον τάιζα. Το διαμέρισμα είναι κρύο. Και το άλλο αλεύρι τροφοδοτήθηκε. Το αλεύρι μπορούσε να το κάνει αυτό; Τώρα είναι επίσης ευγενικό υγρού και τελείως υποτονικού. Τρέφω ένα δείγμα μόνο με αλεύρι σίκαλης 1: 1: 1, ένα άλλο ασφάλιστρο και ολικής αλέσεως 1: 1: 1 και πρόσθεσα λίγη ζάχαρη.

Στη ζεστασιά της! Τουλάχιστον ένα από τα δύο. Εκεί η συγκέντρωση μειώθηκε, πιθανότατα λόγω του κρύου και μεγάλου μέρους της σίτισης. Την επόμενη φορά που θα ταΐσετε όχι νωρίτερα από μια μέρα, έτσι ώστε να αποκατασταθεί η ποσότητα DD και ICD ανά μονάδα προϊόντος. Αφήστε τον να παίξει.

Ήμουν αναζωογονητικός.

Πως είναι?

Μία από τις αρχικές μου κουλτούρες ήταν ιδιότροπη.
Αυξήθηκε άσχημα μετά τη σίτιση.
Της έδωσα πάλι την ίδια μέρα, λίγο με αλεύρι σίκαλης.
Δεν περίμενα τέτοια δραστηριότητα. Έπεσε κάτω, σηκώθηκε με καπέλο.

[Τζιβτσίκ]

Πως είναι?

Τζιβτσίκ, ταΐζει μεγάλες ποσότητες αλευριού και νερού.

Και τα δύο δείγματά μου ζωντανεύουν, φουσκώθηκαν, αυξήθηκαν. Και πάλι ξινή, ξινή. Προφανώς, ο τρόπος μου είναι να αναζωογονηθώ.

Εξοχος! Τώρα το αλεύρι κατά τη σίτιση δεν είναι περισσότερο από το βάρος της ίδιας της ζύμης, μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίκαλης. Και έτσι αρκετοί κύκλοι.

Κορίτσια, αγαπητέ, βοήθεια, μπερδεύτηκα. Έκανε μια μαγιά, αλλά χωρίς βύνη, για την έλλειψη τέτοιων. Θα το έχω γαλλικό ή όχι; Θα ήθελα να έρθω πιο κοντά στη Γαλλία, αλλά καλά. Και το θέμα είναι, όσο περισσότερο διαβάζω διαφορετικές πληροφορίες, τόσο περισσότερες παρεξηγήσεις. Η μαγιά παραδίδεται την Παρασκευή το βράδυ. Είναι ζεστό στο σπίτι (θέρμανση ξύλου, και το φούρνο δίπλα στη σόμπα) έτσι ανεβαίνει καλά. Συνήθιζα να τρώω αλεύρι σίκαλης, αλλά αφού δεν τρώμε ψωμί σίκαλης, τότε μετά από 24 ώρες συνεχίζω να το ταΐζω με αλεύρι σίτου. Ερώτηση, περιγράψτε ολόκληρο τον κύκλο ψησίματος. Όταν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να ζυμώσετε ή να απομακρυνθείτε αμέσως από το φούρνο. Το έχω ήδη ψηθεί δύο φορές και χωρίς δισταγμό. Διάβασα κάπου (δεν θυμάμαι πού) ότι η ζύμη ζύμης αυξάνεται μόνο μία φορά. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά θα ήθελα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Όπου διάβασα ότι χρειάζομαι μια ρυτίδα. Πείτε μου πώς να το κάνω σωστά. Έτσι πήρα ψωμί, μόνο από την HP. Η κορώνα κοκκινίστηκε για 5 λεπτά στο φούρνο.

[tatulja12]

tatulja12, όλα αναλύονται εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[Κάβα]

Κάβα, ευχαριστώ, διάβασα για το Zest, βγαίνει χωρίς δισταγμό, ειδικά αφού ψήνω καθόλου χωρίς μαγιά.

[Κάβα]

Κάβα, ευχαριστώ, διάβασα για το Zest, βγαίνει χωρίς δισταγμό, ειδικά αφού ψήνω καθόλου χωρίς μαγιά.

Λοιπόν, πώς είναι; Λοιπόν, πώς είναι - χωρίς δισταγμό; Υπάρχει ο πιο βελτιωμένος τρόπος ζύμωσης της ζύμης - όχι μόνο με μαγιά (ζύμη), αλλά και με ζύμωση - ξεκούραση. Ήδη πρόσφατα έχω περιγράψει τα σημεία.

1. Ζύμωμα χωρίς λάδι και αλάτι, αλλά με μαγιά μέχρι να εξαφανιστούν τα ξηρά συστατικά.
2. Ζύμωση 50 λεπτά.
3. Η τελική παρτίδα με την προσθήκη αλατιού, και στο τέλος - λάδι.
4. Υπόλοιπο της ζύμης - 20-30 λεπτά.
5. Σχηματισμός.
6. Τελική δοκιμή.
7. Ψήσιμο.

Εδώ είναι η ίδια ζύμωση σε 50 λεπτά. μπορεί να κληθεί με άλλο τρόπο το πρωταρχικό proofer.

Λοιπόν, πώς είναι; Λοιπόν, πώς είναι - χωρίς δισταγμό; Δεν υπάρχει λοιπόν ο καλύτερος τρόπος ζύμωσης της ζύμης - όχι μόνο με ξινή (ζύμη), αλλά και με ζύμωση - ξεκούραση. Ήδη πρόσφατα ζωγράφισα τα σημεία.

1. Ζύμωμα χωρίς λάδι και αλάτι, αλλά με μαγιά μέχρι να εξαφανιστούν τα ξηρά συστατικά.
2. Ζύμωση 50 λεπτά.
3. Η τελική παρτίδα με την προσθήκη αλατιού, και στο τέλος - λάδι.
4. Υπόλοιπο της ζύμης - 20-30 λεπτά.
5. Σχηματισμός.
6. Τελική δοκιμή.
7. Ψήσιμο.

Εδώ είναι η ίδια ζύμωση σε 50 λεπτά. μπορεί να κληθεί με άλλο τρόπο το πρωταρχικό proofer

Λένα, αλλά μπορείτε να έχετε το ίδιο σχήμα (αλγόριθμος) μόνο για ψωμί που είναι μέσω του ψυγείου, plizzzz

[πατινάζ]

πατινάζ

αλλιώς όχι))

Μέχρι το 5ο σημείο, πηγαίνουμε σύμφωνα με το υποδεικνυόμενο σχήμα.

Μετά τη χύτευση, αφήστε το ψωμί για 10 λεπτά στο τραπέζι και στη συνέχεια στείλτε το στο ψυγείο. 8 - 12 ώρες είναι εγγυημένα σε εμάς. Τότε προτιμώ να ζεσταίνω λίγο το ψωμί. Εδώ είμαι ήδη σε απώλεια με τον ακριβή χρόνο ... Εάν μετά από 20-30 λεπτά βλέπετε ότι το ψωμί είναι κουρασμένο, τότε για το ψήσιμο, εάν εξακολουθείτε να έχετε τη δύναμη για την απόδειξη, τότε μπορείτε να το θερμάνετε μέχρι ώρα.
Σε αυτό το θέμα, είναι αδύνατο να καθοδηγηθείτε μόνο για λίγο, χρειάζεστε κάτι που πολλοί δεν τους αρέσουν - chuika

[Ζέση]

Ζέση, μέλι, ευχαριστώ για την διευκρίνιση. Συγγνώμη για τις ανοησίες, δεν ξέρω ποιο είναι το όνομα. Εννοούσα ζύμωμα, πώς φτιάχνω ζύμη σιταριού, πώς ανεβαίνει η ζύμη - έκανα ζύμωμα και αποδεικνύοντας ξανά. Και εδώ κάνω τα πάντα σχεδόν έτσι, απλά έχασα τα υπόλοιπα 20-30 λεπτά μετά το ζύμωμα. Θα γίνω καλύτερος. Ευχαριστώ πολύ! Μην φαίνεται ότι είμαι μεγάλος, αλλά ο αποχωρητής είναι νέος! Zest, έγραψα όλα τα σημεία, τώρα θα το κάνω σύμφωνα με την επιστήμη.
Και έτσι το ψωμί αποδείχθηκε καλής ποιότητας, νόστιμο. Ποτέ δεν σκέφτηκα ότι μπορείτε να ψήσετε ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι! Αποδεικνύεται ότι μπορείτε, και αποδεικνύεται wow! Όλα αυτά χάρη σε εσάς, εδώ έμαθα πώς να φτιάχνω ξινή και τώρα έχω τη βοήθεια των Bour Gurus μας. Σας ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

Εννοούσα ζύμωμα, πώς φτιάχνω ζύμη σιταριού, πώς ανεβαίνει η ζύμη - έκανα ζύμωμα και αποδεικνύοντας ξανά. Και εδώ κάνω τα πάντα σχεδόν έτσι, απλά έχασα τα υπόλοιπα 20-30 λεπτά μετά το ζύμωμα. Θα γίνω καλύτερος. Ευχαριστώ πολύ!

Αυτή είναι μόνο αυτή η ζύμωση 50 λεπτών και μπορεί να θεωρηθεί η πρώτη δοκιμή, 20-30 λεπτά. - αυτό είναι το υπόλοιπο της ζύμης για να σταθεροποιηθεί η ένταση για καλύτερη διαμόρφωση, αλλά τι γίνεται με την ηλικία; .. είναι ακόμα τόσο παλιά Είμαστε όλα κορίτσια εδώ, μόνο οι αριθμοί στα διαβατήρια είναι μπερδεμένοι

Και μου αρέσει ακριβώς το ψωμί - με μια ελάχιστη σύνθεση συστατικών. Έγινε σωστά - έχει καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε κουλούρι, και το πιο σημαντικό - δεν γίνεται βαρετό.

Και ο Γκουρού είναι εδώ σε κάθε βήμα. διαχειριστής περιμένω για

Γεια σας αγαπητοί δάσκαλοι! Θέλω να σας ρωτήσω, αφού πήρα μέρος της μόλις παρασκευασμένης μαγιάς για ψωμί, τι πρέπει να κάνω με τα υπόλοιπα; (είναι απαραίτητο να τρέφετε ήδη, ή είναι πολύ νωρίς και για μια αρχή στο κρύο). Θα ήμουν ευγνώμων για την απάντηση!

[Ίνκα]

Ίνκα Το κάνω αυτό: Διαχωρίζω το μισό, το ταΐζω και χρησιμοποιώ το υπόλοιπο μισό είτε για τηγανίτες είτε για τηγανίτες. Στη συνέχεια, πρέπει να ταΐζετε τη μαγιά κάθε μέρα. Εάν δεν έχετε ταΐσει σήμερα, τώρα είναι η ώρα. Και ένα ακόμη πράγμα: μην το βάζετε στο ψυγείο, σκοτώστε τα πιο απαραίτητα βακτήρια. Αφήστε τον να ζήσει στο τραπέζι, είναι δυνατό στο περβάζι, έτσι ώστε να μην είναι πιο κρύο από 10-12 μοίρες.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

Λοιπόν, πώς είναι λοιπόν η γαλλική σας ομορφιά; Έχει έρθει στη ζωή;

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΩ, θέλω να σταματήσω, σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας! Όλα είναι καλά, όλα ζουν και φυσαλίδες!

Αυτή είναι η ερώτηση ώριμη για τους ειδικούς. Τώρα το μέλι βοηθάει το ζύμη μου από υπερβολική υπεροξείδωση. Ενεργεί σε αυτήν την περίπτωση απλώς ως εξισορροπητής ή καταστέλλει κατά κάποιο τρόπο την ανάπτυξη της χλωρίδας, από την περίσσεια της οποίας ζύμωση μάλλον και ξινή;

... εδώ έμαθα πώς να φτιάχνω ξινή και .....

Και την πήρε στο σωστό μέρος;
🔗
Τώρα είσαι και ένας Γκουρού!

Όχι, Βίκυ, δεν είμαι βουνό, μαθαίνω από εσάς. Αλλά δεν υπάρχουν τεχνίτες εκεί, και προσφέρθηκα να σπουδάσω μαζί. Και σε εσάς με Zest και Kava, σας ευχαριστώ πολύ και βαθιά πλώρη.

[εκεί]

Παρεμπιπτόντως, εκεί, υπάρχουν πολλά μέλη του φόρουμ από εδώ, μόνο με διαφορετικά ονόματα, αλλά ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά, ακόμη και στις γυναίκες με βελόνες, τότε ... Αλλά δεν θα δώσω ποιος είναι κρυπτογραφημένος, αν και αποκρυπτογραφήθηκα ...

Έχω ένα viki σαν αυτό, ίσως μια αστεία ερώτηση:
όταν ταΐζουμε την κουλτούρα εκκίνησης, πρέπει να την αραιώνουμε συνεχώς σε φρεσκοπλυμένα πιάτα ή μπορείτε να την ταΐσετε / ανακινήσετε στην προηγούμενη;

Φυσικά μπορείτε στο προηγούμενο. Θα είναι ακόμα πιο άνετη. Ξέχασα ήδη όταν πλένω το σπίτι της ...

Κορίτσια, και κανείς δεν θα μου απαντήσει για το μέλι;

Κορίτσια, και κανείς δεν θα μου απαντήσει για το μέλι;

Θα απαντήσω ειλικρινά - δεν ξέρω.
Δεν δίνω μέλι σε φέτες.

Βίκυ! Πες μου, ως εκκινητής μαγιάς, πώς διαφέρει το ψωμί σε μια Γαλλίδα από το ψωμί σε μια σταφίδα;

Βίκυ! Πες μου, ως εκκινητής μαγιάς, πώς διαφέρει το ψωμί σε μια Γαλλίδα από το ψωμί σε μια σταφίδα;

Εδώ είναι μια προκλητική ερώτηση!
Όσο για μένα, το ψωμί δεν είναι διαφορετικό, αλλά οι ίδιες οι σταφίδες, ώστε να μπορώ να δουλεύω χωρίς ζύμη καθόλου για μια εβδομάδα μετά την ανάπτυξη, κέρδισε δύναμη. Η Γαλλίδα ήταν αμέσως έτοιμη για μάχη.
Και κανένας μου δεν παρατήρησε καμία διαφορά στο ψωμί.

Λοιπον ναι! Τολμήθηκα να ψήσω χωρίς μαγιά στις σταφίδες μόνο ένα μήνα αργότερα.

Κορίτσια, δεν είμαι καθόλου ειδικός σε αυτό το θέμα, αν ξαφνικά φαίνεται να υπάρχει κάποιος σαρκασμός στα λόγια μου, θα πω εκ των προτέρων: δεν είναι εκεί. Και το ερώτημα είναι. Γιατί είναι τόσο σημαντικό να προσθέσετε μαγιά στο ψωμί μαγιάς; Λοιπόν, είναι ωραίο να ψήνεις χωρίς μαγιά καθόλου; Καταλαβαίνω ότι η άνοδος του ψωμιού σε αυτήν την περίπτωση οφείλεται ακόμη σε ζύμη, μόνο λόγω άγριων; Ποιο είναι το πλεονέκτημά τους, ας πούμε, πιεσμένο; Πιθανότατα, το μίλησαν κάπου, αλλά δεν το βρίσκω πια.

Ξέρεις Tanyusha, νομίζω ότι όλο αυτό το ζυμομύκητα είναι καθαρά ψυχολογικός παράγοντας. Γράφουν τόσο πολύ για τους κινδύνους τους, τους φοβίζουν με τρομερές ασθένειες, οπότε θέλω κάτι φυσικό, όχι χημικό. Αν και προσθέτω λίγο μαγιά, αν χρειάζομαι ένα προβλέψιμο αποτέλεσμα με αραίωση και ο χρόνος τελειώνει, αλλά αν έχω μια ελεύθερη μέρα, έχω χρόνο να παίξω, τότε ψήνω καθαρά με ξινή. Η άποψή μου είναι ότι η προσθήκη 3-4 γραμμαρίων μαγιάς δεν θα επηρεάσει πολύ το σώμα. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν χρησιμοποιώ ξηρά, αλλά πιέζομαι με ευχαρίστηση.

Viki μπορώ να σας ρωτήσω, τι νομίζετε, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε ψωμί με νερό ή με ορό γάλακτος;
Όπως υποδηλώνει η εμπειρία σας.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Θα εκφράσω τη γνώμη μου: το μαγιά είναι ξινό στη ζωή (ζυμωμένο) και αν ρίξετε ξινό ορό γάλακτος, το ψωμί θα αποδειχθεί ξινό. Αν σας αρέσει το ψωμί με ξινή, τότε επιλέξτε αυτό το ξινό για τον εαυτό σας - προσθέστε σταδιακά και σταδιακά ορό γάλακτος.

Ψήνω με ορό γάλακτος, και το ψωμί δεν είναι καθόλου, ειλικρινά. Το μόνο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να μειωθεί, αλλιώς θα γίνει πολύ κοκκινωμένη.

Και εγώ, ψήνω ορό γάλακτος και είναι εντάξει

Κορίτσια, ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά στη μαγιά, βάζω 300 γραμμάρια μαγιάς και φαντάζομαι - αν ρίξετε ξανά τον ορό γάλακτος, θα είναι ξινό. Το ψωμί μου αφήνεται να παραμείνει για 3 έως 6 ώρες. Και το ίδιο, όλοι πρέπει να δοκιμάσουν και να προσαρμοστούν για τον εαυτό τους, όλοι έχουμε διαφορετικά γούστα.

Προτιμώ λοιπόν ένα πράγμα, ή μαγιά, ή ορό γάλακτος.
Στο ορό γάλακτος, τα ψωμιά χωρίς μαγιά είναι καλά. Γρήγορα και η ζύμη μπορεί να μειωθεί. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.

[Ευχαριστώ σε όλους!]

Μέλη του φόρουμ!
Καλή μέρα!
Θα ενταχθεί το Khabarovsk στις τάξεις σας;
Έχω γίνει ιδιοκτήτης ενός μηχανήματος ψωμιού αρκετά πρόσφατα, αλλά το έχετε ήδη βιώσει ως τον διαρκή "επισκέπτη" σας στον ιστότοπο. Έχει γίνει ήδη το βιβλίο αναφοράς μου. Χάρη σε εσάς, επέλεξα το μοντέλο HP, έχω ήδη τροφοδοτήσει όλους τους φίλους μου με ψωμί (και πάλι, σύμφωνα με τις συνταγές και τις συμβουλές σας). Όλα αποδεικνύονται υπέροχα! Ευχαριστώ σε όλους!
Σήμερα έβαλα τη μαγιά (γαλλικό υγρό). Θα περιμένω το αποτέλεσμα. Αλλά υπάρχουν πολλές ερωτήσεις, δεν μπορώ να το καταλάβω χωρίς τη βοήθειά σας. Αν και, διάβασα ειλικρινά σχεδόν τα πάντα.
1. Στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας της μαγιάς έχετε γράψει ότι μετά την ανάμιξη 100 g αλεύρου σίκαλης, 10 g βύνης και 120 g νερού, λαμβάνεται ένα πυκνό κομμάτι. Δυστυχώς, αποδείχθηκε υγρό. Πρόσθεσα μερικά ακόμη κουτάλια αλεύρι. Μάταια?
2. Σε διαφορετικές συνταγές ψωμιού μαγιάς διάβασα: 20-30 γραμμάρια ώριμης μαγιάς ανά μερίδα. Και σε μερικά (για παράδειγμα, απλό ψωμί μαγιάς από τη Luda) τόσο πολύ 340 g ώριμη μαγιά. Γιατί μια τέτοια διαφορά;
Φυσικά, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές άλλες ερωτήσεις, αλλά αυτό θα έρθει αργότερα, εάν μπορείτε να τα λύσετε προς το παρόν.

[margosha]

margosha,, δεχόμαστε το Khabarovsk και όλες τις πόλεις του κόσμου! Το κύριο πράγμα για εμάς είναι ότι οι άνθρωποι είναι καλοί και οι κακοί άνθρωποι, όπως γνωρίζετε, δεν ψήνουν ψωμί.
Θα προσπαθήσω να απαντήσω:
1. Είναι γραμμένο - το κομμάτι είναι πυκνό, σημαίνει ότι το αλεύρι προστέθηκε σωστά. Έχουμε διαφορετικό αλεύρι. Γιατί υπάρχει στο Khabarovsk, έχουμε εδώ σε μια πόλη, στο ένα αλεύρι είναι πιο παχύ, στην άλλη - πιο λεπτό.
2. Το απλό ψωμί της Luda μπορεί να ψηθεί σε ζύμη. Αυτή είναι μαγιά συν 170 γρ.νερό και 170 γρ. αλεύρι, ή μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζύμη με ξινή, ώστε να πάρετε 340 γρ. Αν φτιάξουμε μια ζύμη ξινή, τότε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Προσθήκη. Νομίζω ότι πολύ σύντομα θα το καταλάβετε με τη δική σας εμπειρία. Θα σας περιμένουμε στις τάξεις μας με κουλτούρα εκκίνησης.

[ΒΙΚΗ,]

ΒΙΚΗ, Ευχαριστώ! Ελπίζω να το καταλάβω. Και με τέτοια υποστήριξη!
Η γαλλική μου μαγιά διαρκεί τη δεύτερη μέρα. Παράλληλα, έβαλα ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης. Είμαι τώρα σε ένα στάδιο συνεχών πειραμάτων. θέλω να ΟΛΑ ΜΑΖΙ! Πρέπει να επιβραδύνετε τον εαυτό σας.
Και υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τη γαλλική υγρή μαγιά:
1. Φαίνεται ότι η θερμοκρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη από τους συνιστώμενους 30-40 βαθμούς. Δεν θα καταστρέψει ολόκληρη τη διαδικασία;
2. Το φυλάω σε γυάλινο μπολ με καπάκι. Το καπάκι είναι πλαστικό, κλείνει σφιχτά. Ίσως πρέπει να παρέχετε πρόσβαση αέρα και να την ανοίξετε;