Γάλλοι ορεκτικοί

[margosha]

margosha, καλώς ήλθατε στις τάξεις των ορεκτικών!
1. Η αυξημένη θερμοκρασία θα επιταχύνει απλά τη διαδικασία ζύμωσης
2. Ένα γυάλινο μπολ είναι καλό, αλλά ένα καλά κλειστό καπάκι είναι κακό. Είναι απαραίτητο να παρέχεται πρόσβαση στον αέρα (τουλάχιστον μια τρύπα)

Αναπνέουμε στην τρύπα!

Μελετώ εντατικά το θέμα της ζύμης. Μπερδεύομαι όλο και περισσότερο. Είναι πολύ αργά για υποχώρηση. Σε γενικές γραμμές, ενώ μεγαλώνω σύμφωνα με το προτεινόμενο πρόγραμμα, και πάλι σε εσάς για βοήθεια.

Κορίτσια, ευχαριστώ για την απάντηση και ποια είναι η γνώμη / εμπειρία σας, είναι καλύτερη η δομή ψίχουλου στο νερό ή στον ορό γάλακτος;

Κορίτσια, κανείς δεν θα μου απαντήσει για το μέλι;

Μιλώ για το μέλι από την πρακτική μου «ζύμης». Όταν οι δυνάμεις ζύμωσης εξαντλούνται, το μέλι το τροφοδοτεί με μικροστοιχεία και βιταμίνες, και επιπλέον, απολυμαίνει και καταστρέφει τους "νεοσυνδεόμενους" μικροοργανισμούς που είναι ξένοι στη συμβίωση της ζύμωσης. Συνέχισα να σκέφτομαι, πώς διακρίνει κανείς το «δικό μας» από το «άλλο» σε αυτόν τον αγώνα; Και έπειτα κατέληξα στο συμπέρασμα ότι οι «δικές μας» είναι ισχυρές και μακροχρόνιες μονάδες που δεν είναι τόσο εύκολο να καταστραφούν, αλλά οι «αριστεροί εξωτερικοί» δεν έχουν ακόμη ριζώσει, οπότε από αυτούς προσθέτει πρώτα το μέλι, τροφοδοτώντας το δικαίωμα εκπαίδευση.
Ήμουν άρρωστος για την τελευταία εβδομάδα, εγκατέλειψα εντελώς τη ζύμη, το κράτησα σε ένα λιμό, και τότε δεν μου άρεσε καθόλου η μυρωδιά. Έπρεπε να χαροποιήσω με μέλι, αλεύρι σίκαλης, οπότε πήγε εντάξει, επέστρεψε το συνηθισμένο ευχάριστο άρωμα γάλακτος.

[Ζέση]

Ζέση, Ευχαριστώ. Έσωσαν επίσης τη μαγιά μου, μέλι με αλεύρι σίκαλης. Έχει γίνει επίσης πιο ζεστό στο διαμέρισμά μας. Βάζω τη μαγιά στο ψυγείο σήμερα. Από αυτή την άποψη, προέκυψε ένα ερώτημα. Όταν τρέφονταν, είναι σαφές γιατί πρέπει να διατηρείται ζεστή λίγο. Αλλά όταν το βγάζουμε από το ψυγείο και πρόκειται να το ταΐσουμε, είναι απαραίτητο να το διατηρήσουμε ζεστό; Η ουσία είναι ξεκάθαρη για μένα, όπως πρέπει να ξυπνήσει πριν από τη σίτιση. Αλλά έχω 13 βαθμούς στο ψυγείο, δεν κοιμάται, αλλά αντέχει μόνο 12 ώρες πριν από τα γεύματα. Τρώω πριν από τη δουλειά το πρωί, μετράει κάθε λεπτό, πριν και μετά τα γεύματα είναι απλώς αδύνατο να διατηρηθεί ζεστό.

[φτιάχνοντας μια μάσκα προσώπου από το "Γαλλικό κορίτσι".]

Μην γελάς.
Όταν δεν ψήνω ψωμί, συσσωρεύεται πολύ μαγιά. Όλο και περισσότερο κάθε μέρα. Και για να μην ταΐσω μεγάλη ποσότητα αλευριού, και είναι κρίμα να το πετάξω, τότε εγώ φτιάχνοντας μια μάσκα προσώπου από το "Γαλλικό κορίτσι". Προσθέτω λάδια, βιταμίνες και όταν πρόσθεσα μαγιά μπύρας, ένα τέτοιο καπέλο αυξήθηκε ...
Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.

Είναι καλύτερα, φυσικά, να ζεσταθεί λίγο, αλλά αν αυτό δεν λειτουργεί, τότε μπορείτε να το ταΐσετε σύμφωνα με το σχέδιό σας. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση (σύμφωνα με τις προσωπικές μου παρατηρήσεις και τις αισθήσεις γεύσης), το ψωμί αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο ... πλούσιο ή αρωματικό. Ίσως τουλάχιστον μετά τη βραδινή σίτιση (όταν βρίσκεστε στο σπίτι) και τα σαββατοκύριακα, εναλλάξτε το περιεχόμενο της καλλιέργειας εκκίνησης στο ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου

Όταν τρέφονταν, είναι σαφές γιατί πρέπει να διατηρείται ζεστή λίγο. Αλλά όταν το βγάζουμε από το ψυγείο και πρόκειται να το ταΐσουμε, είναι απαραίτητο να το διατηρήσουμε ζεστό; Η ουσία είναι ξεκάθαρη για μένα, όπως πρέπει να ξυπνήσει πριν από το τάισμα. Αλλά έχω 13 βαθμούς στο ψυγείο, δεν κοιμάται, αλλά αντέχει μόνο 12 ώρες πριν από τα γεύματα. Τρώω πριν από τη δουλειά το πρωί, μετράει κάθε λεπτό, πριν και μετά τα γεύματα είναι απλώς αδύνατο να διατηρηθεί ζεστό.

Όπως δείχνουν οι προσωπικές παρατηρήσεις, το μαγιά δεν του αρέσει το σταθερό περιεχόμενο σε φυλάκιση, ακόμη και σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία. Αρχίζει να βαριέται και να μαραίνεται, χάνει πολλά στη δύναμη και την ποιότητά του.

Λοιπόν, εάν το πρωί τελειώνει εντελώς, τότε μπορείτε να το ταΐσετε αμέσως στο ψυγείο, αλλά μετά το βράδυ, προσπαθήστε να το αφήσετε μέχρι το πρωί σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε κάπου πιο κοντά στο περβάζι.Τα σαββατοκύριακα, προσπαθήστε να "περπατήσετε" κατά τη διάρκεια της ημέρας, έτσι ώστε να βλέπετε το λευκό φως, εν τέλει, και ένα ζωντανό ον δεν μπορεί να κάθεται στο σκοτάδι όλη την ώρα

Με τη συμπεριφορά της ζύμης, μπορείτε ήδη να δείτε αν ένα τέτοιο καθεστώς ταιριάζει και πόσο καιρό μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο «χωρίς να περπατήσετε».

Καλή μέρα!
Και πάλι ο Khabarovsk είναι στο καλώδιο.
Χωρίς τη βοήθειά σας, κανένας τρόπος!
Για πέμπτη μέρα έψαξα και κοίταζα τη Γαλλίδα μου, αλλά ...
Είναι πολύ ξινή. Επιβίωσε σε όλη τη διαδικασία. Και «αδρανής» τροφοδοτήθηκε και «αναζωογονήθηκε» (20-50-50; 50-100-100, κ.λπ.) Το ίδιο το ζύμη είναι ισχυρό (νομίζω έτσι), διότι πήρε σε αναλογίες 20 g μαγιάς + 100 g αλεύρι + 100 g νερό, η μαγιά σε 5 ώρες έχει αυξηθεί 4 φορές, όπως αναμενόταν. Σε αυτήν την καλλιεργημένη μαγιά, έψησα ψωμί (σύμφωνα με τη συνταγή, 400 γραμμάρια μαγιάς + 250 γραμμάρια αλεύρι + 70 νερό, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά.) Γίνεται αισθητή περίσσεια οξέος. Ζύμωσα τη ζύμη για τηγανίτες (δεν έχω ψηθεί ακόμα, περιμένω να εμφανιστούν οι φυσαλίδες), αλλά η ζύμη έχει ξινή γεύση και υπάρχει κάποια πίκρα σε αυτό, αυτό συμβαίνει όταν το φτιάχνετε με μαγιά και τα μετακινείτε πάρα πολύ.
Έχω μια υποψία ότι την πρώτη ημέρα της καλλιέργειας της μαγιάς είχα μια αυξημένη θερμοκρασία (40 βαθμούς), αλλά σύμφωνα με τη συνταγή αυτές είναι άνετες συνθήκες.
Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε τι είδους οξύ πρέπει να έχει ένα υγιές ζύμη; (Η ίδια σκέφτηκε: πώς μπορώ να το μετρήσω και να το περιγράψω;). Λοιπόν, κάποια χαρακτηριστικά σημάδια, ή κάτι τέτοιο ...
... Έχω διαβάσει ξανά το Φόρουμ, παντού γράφουν ότι ΜΗΝ φυλάσσετε στο ψυγείο εάν το t * είναι κάτω από 12 *, αλλά στη μαγιά της σίκαλης (ημιτελές προϊόν) είναι σαφώς γραμμένο: στο ψυγείο σε t * + 3 * c. Λοιπόν, πού την χρειάζομαι τώρα;
Ολα! Περιστροφή της κεφαλής.
Δώστε ένα χέρι βοήθειας! Οδυνηρά νόστιμο ψωμί, ΔΙΚΟ !!! θέλω να

Λοιπόν, πρέπει να φτάσετε στο Khabarovsk
Έτσι, Margosha, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς. Όσο για μένα, η βέλτιστη αναλογία, για 200 g καλλιέργειας εκκίνησης, είναι 200-250 g αλεύρου και 100 ml νερού. Έχω επίσης ξινό ψωμί όταν υπήρχε περισσότερη μαγιά. Και όμως, ρίχνετε τη μαγιά στο ψωμί, το οποίο δεν είναι οξινισμένο;

Τώρα, σύμφωνα με την αποθήκευση, τα βακτήρια MK και η άγρια ​​μαγιά υπάρχουν στη γαλλική μαγιά, και έτσι, για να διατηρηθεί η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων, συνιστάται ο ρυθμός. όχι χαμηλότερη από +12, και αυτά τα βακτήρια δεν βρίσκονται στη μαγιά σίκαλης, υπάρχει μόνο άγρια ​​μαγιά, επομένως η θερμοκρασία επιτρέπεται χαμηλότερη, δεν θα συμβεί τίποτα κακό σε αυτά

[φρέσκο ​​κεφίρ]

Εστιάζομαι στη μυρωδιά και τη γεύση του εκκινητή μου - όπως οξύ φρέσκο ​​κεφίρ και η γεύση είναι η ίδια. ΟΧΙ πια.

[φρέσκο ​​κεφίρ]

Ναι, πιθανώς ξινή μαγιά. Το έφερα στο μέγιστο ύψος του, αλλά έπρεπε να σταματήσω κάπου στα μισά (όταν η ένταση αυξήθηκε κατά 2 φορές) και να το χρησιμοποιήσω σε αυτήν την κατάσταση. Και στο μέγιστο είναι τόσο ξινό! Χθες δεν φάγαμε τηγανίτες. Τόσο όμορφο, γεμάτο τρύπες. Αλλά έχει γεύση σαν μάσημα μαγιάς.
Λοιπόν, επέλεξα τη συνταγή για ψωμί και τηγανίτες σκόπιμα, όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο μαγιά, ξέρετε, ήταν κρίμα να το πετάξετε ... Αλλά τότε, ήδη έτοιμα, τα περιστέρια είναι γεμάτα και ο σκύλος έφαγε τηγανίτες.
Και συνέχισα να "δημιουργώ".
Ναί,

Επικεντρώνομαι στη μυρωδιά και τη γεύση του εκκινητή μου - όπως οξύ φρέσκο ​​κεφίρ και η γεύση είναι η ίδια. ΟΧΙ πια.

είναι αυτή η γεύση και το οξύ πάντα το ίδιο ή το οξύ του εκκινητή είναι πολύ πιο δυνατό πριν από τη σίτιση; Έχω ακόμα ξινή αυτή τη στιγμή. Πιθανότατα πρέπει να το απενεργοποιήσετε ξανά;

[margosha]

margosha Η οξύτητα της μαγιάς αυξάνεται εάν ταΐζω κάθε δεύτερη μέρα (διάστημα 48 ωρών) και φυσιολογικό εάν το ταΐζω κάθε μέρα (διάστημα 24 ωρών) και ακόμη προτιμότερα περίπου την ίδια ώρα ... (Αυτό συμβαίνει εάν η θερμοκρασία είναι θερμοκρασία δωματίου, 22-23 βαθμοί ). Όχι σε δευτερόλεπτα, φυσικά, χωρίς φανατισμό ... Επιπλέον, λεπτά, μία ή δύο ώρες δεν παίζει ρόλο. Και μην φοβάστε να δοκιμάσετε τον εκκινητή σας. Το διαλύω σε νερό, το δοκιμάζω, για οξύ, αν το οξύ μου ταιριάζει, προσθέτω αλεύρι (όσο κατά βάρος υπήρχε μαγιά) Αν μου φαίνεται ότι είναι πολύ ξινό, το αραιώνω με νερό ώστε να μην είναι ξινό και μόνο τότε προσθέτω αλεύρι σε μια πολύ μαλακή ζύμη. Εδώ με το μάτι. Η πυκνότητα είναι ίδια με τη ζύμη για ζυμαρικά, αλλά πιο μαλακή και πολύ κολλώδης, κρέμεται απευθείας στα δάχτυλα.Στη συνέχεια, ξύστηκε τα χέρια της από τη ζύμη, κάλυψε το μπολ, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για να εισέλθει ο αέρας - και κοστίζει μια ημέρα πριν από την επόμενη σίτιση. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορείτε να το βάλετε αμέσως στη ζύμη, εάν το επιθυμείτε.
Όμως η ζύμη μου ζει σε παχιά κατάσταση. Και δεν πετάω το πλεόνασμα (τρέφω σωρευτικά). Εάν είναι απαραίτητο, θα σας πω πώς.

[Ευχαριστώ]

Και μην φοβάστε να δοκιμάσετε τη μαγιά σας

Και μυρίζω τη μαγιά μου και το δοκιμάζω. Υπάρχει μια συνεχής γεύση πουρέ στο στόμα μου (ήδη αρχίζω να φοβάμαι τους αστυνομικούς)
Σήμερα το απόγευμα έτρωγα τις αναλογίες 50g μαγιάς + 100g νερό + 100g αλεύρι. Το δοκίμασα, το οξύ είναι φυσιολογικό. Το άφησε στο τραπέζι. Θερμοκρασία 25-26 * .. Επιστροφή στο σπίτι σε 4 ώρες. Μεγάλωσε στα 4! φορές. Προσπαθώ ξινή. Γιατί είναι τόσο αντιδραστική;
Τώρα έβαλα σε δύο βάζα. Σε ένα, 20-100-100. Άλλο 50-100-100. Η θερμοκρασία μειώθηκε στους 20 *. Μέχρι να αρχίσει να μεγαλώνει, ήμουν ικανοποιημένος με την οξύτητά της. Και τότε αρχίζει να αναπτύσσεται άγρια ​​και γρήγορα ξινή. Σε αυτό το ρυθμό, πρέπει να την ταΐζω κάθε 3 ώρες. Είναι ένα είδος ακόρεστου θηρίου !! Δεν εξημερώθηκε με κανέναν τρόπο! Το έχω ήδη προσθέσει και το έβαλα σε ένα δροσερό μέρος. Θα σταματήσει να μεγαλώνει, και απλά μπαίνει στη ζέστη, σπάζοντας το!
Μου φαίνεται ήδη ότι πρέπει απλώς να αραιωθεί σε μια αποδεκτή ξινή κατάσταση και να τεθεί αμέσως σε δράση.

Η πυκνότητα είναι ίδια με τη ζύμη για ζυμαρικά, αλλά πιο μαλακή και πολύ κολλώδης, κρέμεται απευθείας στα δάχτυλα. Στη συνέχεια, ξύστηκε τα χέρια της από τη ζύμη, κάλυψε το μπολ, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για να εισέλθει ο αέρας - και κοστίζει μια ημέρα πριν από την επόμενη σίτιση. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορείτε να το βάλετε αμέσως στη ζύμη

κατά τη γνώμη μου αυτό είναι ακριβώς αυτό που συμβουλεύετε, κατάλαβα σωστά;
Και όμως, πείτε μας για τη συσσωρευτική σας μέθοδο και το χοντρό μαγιά σας, ίσως τότε θα την «εξημερώσουμε» τουλάχιστον λίγο. Ναι, και με το "αντιδραστικό" μου, λαμβάνεται πάρα πολλά.
και Ευχαριστώ !

[ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ]

Λοιπόν, πρέπει να φτάσετε στο Khabarovsk

Δεν είναι μόνο η μαφία που έχει μακριά όπλα!
Όσο για το ζύμη υπεροξειδίου ... το τρέφω όλη την ώρα, το αναζωογονούν, δεν έμεινα ποτέ για 12 ώρες. Θα μπορούσε ακόμη να είναι υπεροξείδιο, σωστά; Και τι να κάνω;
ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩπου ηρέμησε τη σίκαλη. Ένα λιγότερο πρόβλημα έχει γίνει, το ανεβάζω με ασφάλεια στο ψυγείο, περιμένοντας στα φτερά, γιατί τώρα όλες οι δυνάμεις ρίχνονται σε τελειοποίηση στο τυπικό γαλλικό κράτος.

[margosha]

margosha διαβάστε εδώ, απαντήστε το 1506 με τις λέξεις: "Εάν ταΐζετε τη μαγιά του Calvel με τη συνήθη αναλογία ..."
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Το κάνω ακόμα και δεν πετάω τίποτα. Ψήνω δύο φορές την εβδομάδα. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να έχει ελαφρώς ξινή γεύση, καλά, λέω, φρέσκο ​​κεφίρ. Είχα μερικές φορές όταν δεν ταΐζω κάθε μέρα, αλλά κάθε δεύτερη μέρα. Τίποτα φοβερό δεν συνέβη, λίγο πάνω από αυτό ήταν καλυμμένο με μια κρούστα και ξινό φυσικά περισσότερο, και αυτό είναι. Επαναλαμβάνω, η ζύμη μου ζει με ρυθμό. 22-23 μοίρες (το θερμόμετρο βρίσκεται ακριβώς πάνω στο μπολ της) και κλείστε το με μια τσάντα με τρύπα, διαμέτρου περίπου 1 cm. Ίσως είναι καυτή στο σπίτι σας; Και τρέφω επίσης την αναλογία: βάρος της μαγιάς = βάρος αλευριού συν ποσότητα νερού = ποσότητα αλευριού πολλαπλασιασμένη επί 0,6. Έτσι μαλακώνεται η παχιά μαγιά (Kalvelevskaya).

Κορίτσια, επιτρέψτε μου να μπω μέσα. Margosha, έχετε τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση, το μοντέρνο υγρό Erik Kaiser και το BlackHairedGirl έχει τη μαγιά του Calvel. Ας συζητήσουμε την πρώτη επιλογή. Η ξινή του Kalvel ζει μαζί μας σε ένα διαφορετικό θέμα και συζητείται εκεί. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

έχετε τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση, το μοντέρνο υγρό του Erik Kaiser και το BlackHairedGirl έχει τον εκκινητή του Calvel Ας συζητήσουμε την πρώτη επιλογή.

Προσπαθώ απλώς να βρω τη σωστή λύση για τη γαλλική υγρή ξινή! Χαίρομαι για οποιαδήποτε συμβουλή.
Πείτε μου, παρακαλώ, εάν το ζύμη είναι υπεροξειδωμένο, εξακολουθεί να είναι πολύ ενεργό; Αναπτύσσεται 3-4 φορές σε 3-4 ώρες. Τότε ταΐζω αρκετές φορές την ημέρα, θα είμαι λίγο αργά, όλα βγήκαν από το κουτί, δηλαδή, η ένταση αυξάνεται 6 φορές. Και μόνο τότε το καπάκι αρχίζει να χαλάει.Ίσως μου φαίνεται ότι είναι υπεροξειδωμένο; Αλλά το γεγονός είναι ότι δεν μου αρέσει η γεύση του ψωμιού, η επιπλέον ξινή σε αυτό και το ίδιο με τηγανίτες. (Και για μένα, είναι απλώς ξινά)
Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένα "αλλά" - τόσο στο ψωμί όσο και στις τηγανίτες χρησιμοποίησα συνταγές με μεγάλη ποσότητα ξινή (200-300 g), προσπάθησα να "επισυνάψω" την επιπλέον. Αλλά τελικά, η έτοιμη ξινή είναι, στην πραγματικότητα, τι είναι το Opara;

Όταν το ζύμη είναι υπεροξειδωμένο, είναι ανενεργό, είναι ένα πεσμένο, σχεδόν φουσκωμένο, λυπημένο πλάσμα. Στο ψωμί, πρέπει να αφήσετε το ζύμη στην κορυφή του, όταν στέκεται με καπέλο. Ποια αναλογία τροφοδοτείτε; Εάν 1: 2, τότε θα πρέπει να ταΐζετε συχνά, αλλά προσπαθείτε να ταΐζετε σε μεγάλη αναλογία, για παράδειγμα, 10 γραμμάρια μίζας και 100 + 100 νερό-αλεύρι, εάν η μίζα είναι όξινη, τότε μαλακώνει με αυτόν τον τρόπο.

Χθες δεν φάγαμε τηγανίτες. Τόσο όμορφο, γεμάτο τρύπες. Αλλά έχει γεύση σαν μάσημα μαγιάς.

margosha, ψήνω τηγανίτες με σόδα. Προσθέτω σόδα ανάλογα με την οξύτητα της μαγιάς. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για τη συνταγή.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Κορίτσια, τι καλοί φίλοι είσαι!
Αυτοί οι ίδιοι έφτασαν στο κάτω μέρος των πάντων, ανακάλυψαν, ταξινόμησαν όλες αυτές τις διαδικασίες, έχετε υπέροχο ψωμί στις φωτογραφίες σας, ήμουν ζηλιάρης ευθεία
Και παρόλο που για μένα, ενώ αυτή η επιστήμη αναπτύσσεται στη μαγιά, ένα πυκνό δάσος, προσπαθώ να μάθω από τα βήματά σας μαθήματα.
Και η πρώτη εμπειρία, δυστυχώς, δεν ήταν επιτυχής.
Την πρώτη μέρα ζύμωσε αλεύρι σίκαλης 55g + 5g. βύνη + 55γρ. νερό-αριστερό ζεστό (30γρ. φούρνος)
Μετά από 24 ώρες, η καλλιέργεια εκκίνησης ήταν καλή, ελαστική, αφρώδης.
Περαιτέρω σύμφωνα με το σχήμα 110g. καλλιέργειες εκκίνησης + 110g. αλεύρι + 110γρ. νερό, έμεινε για μια νύχτα σε ένα κεραμικό δοχείο, ήρθε το πρωί και έφυγε μια νύχτα, χύθηκε πέρα ​​από το δοχείο και το τραπέζι βάφτηκε, μέσα σε μια πεσμένη αλλά αναζωογονημένη μάζα, το θέαμα με ευχαρίστησε, χωρίστηκε ξανά 110 γρ. και μετά σύμφωνα με το σχήμα, και μετά δεν ακολούθησε τίποτα
περίμενε 12 ώρες, την κοίταξε, τίποτα - σιωπή, καλά, φυσαλίδες και αυτό είναι, χωρίς άνοδο
το απόγευμα αποφάσισα να επαναλάβω τη διαδικασία με διαχωρισμό και σίτιση και να αφήσω τα υπόλοιπα.
Αυτή τη στιγμή, ήρθα σε μια νέα τροφή, χωρίς ανάδευση καθόλου - ηλίθιο αλεύρι με νερό, και στα υπόλοιπα υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά δεν επαρκούν καθόλου.
Είμαι εντυπωσιασμένος, πώς είναι, γιατί συνέβη;
Αποφάσισα να τα βάλω όλα σε συνηθισμένο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, και έβαλα ξανά το ζύμη. Πείτε μου τι θα μπορούσε να είναι λάθος.

luchok, έχω επίσης μια ερώτηση .... Και από πού προέρχεται αυτή η αρχική αναλογία 55 + 5 + 55; Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία ξεκινά με αναλογίες 100 + 10 + 120. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, κάθε μέρα αναπτύσσεται μια συγκεκριμένη αποικία βακτηριδίων, έτσι ώστε να σχηματίζεται η σωστή συμβίωση, μερικά αφαιρούνται. Έτσι σπάσατε τη διαδικασία από το πρώτο βήμα.

Λοιπόν, σκέφτηκα κάπως ότι ο αριθμός των προϊόντων είναι ο μισός αν το πάρετε, δεν είναι σημαντικό, διάβασα κάπου από τη Vika ότι χρησιμοποιεί επίσης τη σωρευτική μέθοδο, ξεκινώντας με ένα μικρότερο ποσό, αν κατάλαβα φυσικά

Η συσσωρευτική μέθοδος χρησιμοποιείται σε μια άλλη περίπτωση, όταν η καλλιέργεια της μίζας έχει αναπτυχθεί, είναι ισχυρή και έτοιμη να εργαστεί, δηλαδή τροφοδοτείτε για παράδειγμα 20-20-20, παίρνετε περίπου 60 g μίζας, τροφοδοτείτε 60-60-60, παίρνετε 180, τροφοδοτείτε 180-180- 180, πάρτε 540 μαγιά και ψήστε ψωμί.

Και φυσικά, ευχαριστώ, θα πάω τότε μέχρι να είναι πολύ αργά για να προσθέσω, διαφορετικά έχω ήδη ζυμώσει τα μισά από τα συστατικά
Και επίσης να μου πείτε - φροντίστε να προσθέσετε βύνη, δεν μου άρεσε πολύ η μυρωδιά - μύριζε σαν καλαμπόκι

Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται βύνη.

και ξεκίνησα χωρίς βύνη, έχουμε έλλειμμα και όλα τα πτώματα είναι καλά

[Σας ευχαριστώ όλους]

Σας ευχαριστώ όλους που απάντησε στα αιτήματά μου!
Τελικά καταφέραμε να λύσουμε το πρόβλημα με την ξινή κουλτούρα. Είναι απλώς ότι είναι πολύ ζεστό στο σπίτι - μεγαλώνει γρήγορα και οι συνιστώμενες 8-12 ώρες μεταξύ των ζωοτροφών ήταν απαράδεκτες. Χθες αφιέρωσα σχεδόν μια μέρα σε αυτήν. Την έφερε σε μια διπλάσια ανάπτυξη, πήρε ένα μέρος (άφησε μόνο αυτό που δεν αφαιρέθηκε από το κουτί) και ταΐστηκε ξανά. Και τολμούσε να ψήσει ψωμί στο φούρνο. Αντίθετα, 2 ψωμιά σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.
Και τα δύο είναι υπέροχα. : kolobok: Πραγματικό σπιτικό ψωμί! Κατακόκκινο, αρωματικό, ψηλό.Πολτός με καλά ομοιόμορφα ρουθούνια.
Μόνο χάρη στις πληροφορίες από αυτόν τον ιστότοπο στέφθηκαν με επιτυχία οι προσπάθειές μου. Και εκτιμήθηκαν επαρκώς: ο σύζυγός μου είναι από την Ουκρανία, στο σπίτι του έβαζαν πάντα το ίδιο ψωμί. Και πόσο ευτυχής ήμουν να του ταΐσω το OWN ψωμί και να ακούσω από αυτόν ότι το ψωμί αποδείχθηκε ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ ΣΠΙΤΙ.
Τώρα το επόμενο μαγιά είναι ώριμο. Θα προσπαθήσω να φτιάξω ξανά τηγανίτες.

Ψήνω τηγανίτες με σόδα. Προσθέτω σόδα ανάλογα με την οξύτητα της μαγιάς.

Μόλις το έκανα ήδη με σόδα, αλλά για κάποιο λόγο όλες οι φυσαλίδες εξαφανίστηκαν αμέσως, η ζύμη καθόταν και οι τηγανίτες αποδείχθηκαν καουτσούκ. Τίποτα και μπορούμε να το χειριστούμε!
Και ένα ακόμη ερώτημα είναι, πώς να μεταφέρετε υγρή ξινή σε παχιά, ώστε να καθυστερήσει ελαφρά την άνοδο και να μην τρέφεται τόσο συχνά; εξάλλου, είναι απλώς αδύνατο να ψήνουμε ψωμί 2 φορές την ημέρα. Μπορείτε να μου δώσετε μια αναφορά;

[margosha]

margosha, εδώ είναι μια άλλη συνταγή Τηγανίτες μαγιάς χωρίς σόδα. Δοκίμασέ το!

Στέλνω μέσω συνδέσμου Μετατροπή υγρής μαγιάς σε παχύ

[ΚΑΒΑ]

ΚΑΒΑ!
Έχω ήδη δοκιμάσει το ψήσιμο σύμφωνα με τη συνταγή σας για τηγανίτες. Οι τηγανίτες ήταν απλώς γεμάτες τρύπες, τρυφερές, αλλά ... ξινές. Τότε προσπάθησα να προσθέσω σόδα, έγραψα ήδη για το αποτέλεσμα. Ίσως η μαγιά ήταν ελαφρώς όξινο ... Θα προσπαθήσω ξανά
Και στη μετάφραση από υγρό σε παχύ υπάρχει μια ερώτηση. Εκεί συνιστάται να το διατηρείτε στο ψυγείο για να επιβραδύνετε την ανάπτυξη, αλλά, όσο καταλαβαίνω, σε t * κάτω από 10-12 * τα βακτήρια MC πεθαίνουν.

Η οξύτητα εξαρτάται μόνο από τη ζύμη. Η σόδα σίγουρα θα την εξουδετερώσει.
Όσον αφορά το περιεχόμενο στο ψυγείο - μπορείτε να διατηρήσετε τη μαγιά (αλλά όχι όλα). Εάν η δική σας είναι Γαλλική, τότε η θερμοκρασία 10-12 * μπορεί να είναι κρίσιμη για αυτήν.

Κορίτσια, πες μου, σε παρακαλώ!
Μετά το ψήσιμο, το ψωμί θα πρέπει να κρυώσει στη σχάρα και αν ψήσω ψωμί στο φούρνο, τι πρέπει να κάνω με αυτό; Πρέπει να ψεκάσω με νερό, να καλύψω με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς;
Και γενικά, μπορεί να υπάρχουν κανόνες για ψωμί μαγιάς, για ψωμί μαγιάς;

Το ψωμί μου κρυώνει με τον ίδιο τρόπο, σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα. Θυμάμαι και η γιαγιά μου, μετά το ψήσιμο, έβαλε το ψωμί σε μια πετσέτα (δεν υπήρχαν κιγκλιδώματα) και το κάλυψε με άλλους, λέγοντας ότι το ψωμί έπρεπε να ξεκουραστεί.

Το ψωμί μου, ανεξάρτητα από το που το ψήνω, ψύχεται στο συρμάτινο ράφι, αλλά δεν το καλύπτω με τίποτα, και η κρούστα δεν γίνεται τραγανή. Και κάτω από την πετσέτα, βρέχεται. Δεν μου αρέσει.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Ευχαριστώ!
Συνειδητοποίησα ότι όλοι επιλέγουν αυτό που του αρέσει περισσότερο.
Και εδώ είναι μια άλλη "τεχνική" ερώτηση:
Χθες ψημένο Ιταλικό ψωμί στην υγρή μαγιά, όλα λειτούργησαν σαν σημειώσεις. Αποφάσισα να το επαναλάβω σήμερα. Η ζύμη ήρθε τέλεια, ένας ψηλός θόλος, το πασπαλίστηκε και το έβαλε στο φούρνο (ψήνω σε ένα καζάνι κάτω από το καπάκι), μετά από 10 λεπτά αφαιρώ το καπάκι και έχω ολόκληρη την κορυφή του οπάλου. Φυσικά, το έκανε. Γιατί συνέβη αυτό; Έχω την υποψία ότι η κορυφή είναι πολύ υγρή Ή ίσως ένας άλλος λόγος;

Μόλις υπερπήδησα το ψωμί, έτσι έπεσε, ανεβαίνει επίσης στο φούρνο, αλλά εδώ, όπως λένε, το όριο εξαντλήθηκε, έπρεπε να πέσω

Μόλις υπερπήδησα το ψωμί, έτσι έπεσε, ανεβαίνει επίσης στο φούρνο, αλλά εδώ, όπως λένε, το όριο εξαντλήθηκε, έπρεπε να πέσω

Επιστήμη για το μέλλον, αλλιώς θα ήθελα να το κάνω ακόμη υψηλότερο από χθες. Αλλά το ψωμί είναι ακόμα διαρροή και πολύ πολύ νόστιμο.

Πολίτες, βοηθήστε!
Η Γαλλίδα μου έζησε κανονικά, την έτρωγα το πρωί και το βράδυ. Ψήσιμο ψωμιού Και ξαφνικά οι τελευταίες τρεις μέρες σχεδόν δεν ανεβαίνουν, οι φυσαλίδες είναι μικρές έτσι. Ίσως είναι κρύα;

Φαίνεται ότι δεν έχει αρκετό αλεύρι, προσπαθήστε να το λουκάνετε πιο παχύ.

Ευχαριστώ, άλλαξα πρόσφατα το αλεύρι, ίσως η υγρασία είναι διαφορετική ... Τώρα πρόσθεσα περισσότερα. Θα ρίξουμε μια ματιά το πρωί.

Κορίτσια, πείτε μου ποιο αλεύρι είναι καλύτερο να ταΐσετε τη μαγιά; Μεγάλωσα μια γαλλική γυναίκα με μεγάλη δυσκολία και τώρα δεν με ενθουσιάζει, η βοηθός μου. Το ψωμί μαζεύεται τέλεια και χωρίς μαγιά. Και πρόσφατα έγινα ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού, τώρα ψήνω κάθε μέρα, το ψωμί στην οικογένειά μου σβήνει με ένα χτύπημα. Ναι, μόνο που της ταΐζω, η κουλτούρα της μίζας μου δεν είναι όπως θα έπρεπε σύμφωνα με τη συνταγή - αλεύρι premium + μια πρέζα σιταριού. Βλέπω ότι είναι δυνατή και της αρέσει πολύ αυτό το είδος φαγητού. Αλλά σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να τρώει μόνο αλεύρι, χωρίς πίτουρο. Δεν του αρέσει πολύ το premium αλεύρι Belyaevskie podukty χωρίς πίτουρο, βλέπω ότι εξασθενεί αν δεν προσθέσω πίτουρο. Σήμερα αγόρασα αλεύρι Uvelka ειδικά για ντύσιμο, τα καταστήματα έχουν τόσο αλεύρι Makfa όσο και αλεύρι Nordic Ποιος ξέρει ποιο είναι καλύτερο για τη μαγιά, θα συμβούλευες;

... μόνο την ταΐζω, η κουλτούρα της μίζας μου δεν είναι όπως θα έπρεπε σύμφωνα με τη συνταγή - αλεύρι premium + μια πρέζα σιταριού. Βλέπω ότι είναι δυνατή και της αρέσει πολύ αυτό το είδος φαγητού. Αλλά σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να τρώει μόνο αλεύρι, χωρίς πίτουρο.

Είναι πολύ νόστιμο γι 'αυτήν - είναι αλεύρι 1γ. που περιέχει λίγο πίτουρο. Έτσι τρώει αρκετά καλά μαζί σας. Επομένως, είναι ισχυρό. Στο απλό αλεύρι, εξασθενεί περιοδικά και πρέπει να του δώσετε μια πρέζα πίτουρο, μετά μια κουταλιά αλεύρι σίκαλης και μετά λίγο μέλι.
Και αφού της αρέσει αυτό το είδος φαγητού, λοιπόν, όπως λένε: δεν ψάχνουν για καλό από το καλό.

[Βίκη]

Ευχαριστώ, Βίκη!
Όλες οι αμφιβολίες μου διαλύθηκαν, πράγματι, δεν αναζητούν το καλό από το καλό!

Γεια σε όλους! Μπορείτε να ενταχθείτε στις τάξεις σας;

Έχω παίξει αρκετά με έναν κατασκευαστή ψωμιού για δύο μήνες. Αποφάσισα λοιπόν να αποκτήσω ψωμί μαγιάς. Σπούδασα θεωρία μόνη μου και για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όταν φαινόμουν ήδη να ξέρω τα πάντα, άρχισα να εξασκώ. Ναι, δεν ήταν εκεί. Αποδείχθηκε ότι ήταν χάος στο μυαλό μου. Ω, και υπέφερα με τη Γάλλη σου, μέχρι που κατάλαβα τι χρειαζόταν. Ήδη άρχισα να μεγαλώνω καινούργια, και τότε κοίταξα ότι ο φίλος μου άρχισε να αναδεύεται, προφανώς από τρόμο. Και έφτιαξα κουτιά, τρόμου -6 κομμάτια. Και ταΐζω σε όλους. Αύριο θα αρχίσω να μοιράζομαι σε καλά χέρια.

Και το νέο είναι επίσης ώριμο. Κορίτσια, ποιος θα μου εξηγήσει πώς να την ταΐσω; Διαβάζω εδώ ότι τρέφονται διαφορετικά: είτε 1: 1, μετά 1: 2, μετά 1:20 και 1:50. Λοιπόν, τι είναι σωστό;

[Σκορπιός]

Σκορπιός, Σε καταλαβαίνω τέλεια, γιατί μόλις πέρασα όλα τα στάδια με τη Γάλλη μου. Φυσικά, έμπειροι ειδικοί από τον ιστότοπο θα σας βοηθήσουν, καθώς με βοήθησαν. Τους ευχαριστώ για αυτό το τεράστιο!
Εν τω μεταξύ, θα μοιραστώ μαζί σας πώς προσαρμόστηκα στο ζύμη μου.
Το ταΐζω 2 φορές την ημέρα. Το πρωί και το βράδυ, αυτά μετά από 12 ώρες. Αφήστε 20-30 γραμμάρια ώριμης μαγιάς σε ένα βάζο, ρίξτε 50 γραμμάρια χλιαρό νερό εκεί, χτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να αφρώσει, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι. Αλεύρι σίτου. Βάζω το αλεύρι σε / α, έτσι ώστε η μαγιά να μην μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Το έβαλα σε ένα δροσερό μέρος (14 * -15 * s) Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Εάν είναι πιο ζεστό, γρήγορα γίνεται ξινό και ξεχειλίζει, εάν είναι μικρότερο από 10 *, τότε το βακτηριακό MC μπορεί να πεθάνει. Για παράδειγμα, έκανα αυτήν τη διαδικασία στις 8 π.μ. Ακριβώς μετά από 12 ώρες, η μαγιά μεγαλώνει 2 φορές ή λίγο περισσότερο. Στις 7-8 μ.μ. έχουμε 120 g έτοιμου ώριμου zavkaski. Μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί. Αλλά προσθέτω και πάλι 50 g νερού + 50 g αλεύρι σε αυτόν τον όγκο (σε 120 g). Το αφήνω όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί έχω έτοιμο 220 γραμμάρια μαγιάς. Παίρνω 200 γραμμάρια από εδώ για ψωμί, και στα υπόλοιπα 20 γραμμάρια (απλώς αλείφονται πάνω από το κουτί) Ξαναβάζω ξινή.
Μου αρέσει η συνταγή για ψωμί γαλλικής μαγιάς. 200 γραμμάρια μαγιάς πηγαίνουν εκεί και το ψωμί ψήνεται στη λειτουργία γαλλικού ψωμιού (6 ώρες). αυτοί έρχονται σπίτι το βράδυ και το ψωμί είναι ήδη έτοιμο για δείπνο.
Με αυτόν τον τρόπο, κάθε πρωί ξεκινά ξανά από 20 και ξαναβάζω νέο ψωμί.
Ελπίζω ότι η μικρή μου εμπειρία θα σας βοηθήσει και ASY από τον ιστότοπο θα με διορθώσουν εάν συγχέουν κάτι.

Καλή μέρα.
Μπορείτε να μου πείτε τι συμβαίνει με τον εκκινητή μου;
Ωριμάζει μαζί μου πριν από 4 ημέρες. Τέλεια ανυψωμένο ψωμί σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή σε μια μηχανή ψωμιού. Ψήσαμε περίπου 8 φορές, δηλαδή έτρωγα και μαλάκωσα σύμφωνα με το σχέδιο που πρότεινε η Viki. Όλα ήταν εντάξει, και το ανοιχτό πορώδες και η άνοδος του ψωμιού ήταν εξαιρετικά, ακριβώς πάνω στη βαμβακερή οροφή. Αλλά σήμερα (αυτή είναι η 8η ημέρα) το ίδιο ψωμί αυξήθηκε πολύ λιγότερο, αν και με καλό πορώδες και την ίδια γεύση.
Είχα ένα άλλο μέρος της μαγιάς έτοιμο για ψήσιμο (δομή όπως ζύμη μαγιάς, γεύση με ευχάριστη ξινή, χωρίς ξένες μυρωδιές).Σηκώθηκε σε βάζο 2,5 φορές, όπως απαιτείται για το ψήσιμο. Αλλά το ψωμί αποδείχτηκε τρομερό - με κρεμασμένη οροφή !!!!!!!!!!!
... Πραγματικά την έτρωγα με αλεύρι Kulindorovskaya.
Πώς μπορεί να επαναφέρει τον προηγούμενο τόνο της ;;; Τι θα μπορούσε να είχε συμβεί;
Πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι πρώτης τάξης στην Οδησσό;

[Σβέτκα]

Σβέτκα, μερικές φορές το ζύμη εξασθενεί και αυτή τη στιγμή μπορεί να τρέφεται με ένα κουτάλι μέλι. Δεν προσθέτω μέλι, το ταΐζω με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά όταν ταΐζω, προσθέτω πάντα μια πρέζα σιταριού στη μαγιά, αυτή η μαγιά αγαπά!

[Σβέτκα]

Σβέτκα
Θα μπορούσε να επηρεαστεί από την αναζωογόνηση. Δηλαδή, η ιδιωτική σίτιση με μεγάλη ποσότητα αλευριού αποδυναμώνει τη μαγιά. Δώστε της ένα ψίχουλο μέλι μαζί με κορυφαία σάλτσα και αφήστε το να παραμείνει για μια μέρα. Ολα θα πάνε καλά.

[Σβέτκα,]

Μπορείτε επίσης να δώσετε λίγο αλεύρι σίκαλης. Όχι πολύ καιρό πριν, αναζωογόνησα επίσης, σκέφτηκα το τέλος της μαγιάς μου. Απλώς δεν το κατάλαβα Σβέτκα, Έχετε πολύ νεαρό μαγιά και πρέπει ήδη να το μαλακώσετε; Το αλλάζει, ίσως; Ίσως είναι πολύ ζεστή; Ίσως πρέπει να την ταΐζετε πιο συχνά;

Ευχαριστώ όλους για τα σχόλια και τις συμβουλές.
Το γεγονός είναι ότι είναι στο δωμάτιό μου, έχουμε κάπου περίπου 25 μοίρες. Συνήθιζα να προσθέτω πίτυρο και αλεύρι σίκαλης (την 4η ημέρα του κύκλου ανάπτυξης) και μετά μετέφερα το Kulindorovskaya στο αλεύρι Bogumila. Έτσι, η μαγιά το έφαγε κάπου για 2-3 ημέρες, αλλά σήμερα έχει εξασθενίσει.
Ο κύκλος διατροφής μου είναι ο εξής:
-5 γραμμάρια μαγιάς + 125 αλεύρι, a / c +125 νερό - αυξάνονται 2,5 φορές κάπου σε 10 ώρες.
τότε ψήνω γαλλικά.
Εάν η άνοδος είναι ταχύτερη από 10 ώρες, τότε σε αυτό το ποσό προσθέτω άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας και 50 γραμμάρια νερού.
Παρακολουθώ συνεχώς τις οργανοληπτικές ιδιότητες. Και επιβεβαίωσε την ωρίμανση σε ένα ποτήρι νερό.
Ενώ έγραφα την κορυφαία θέση, αποφάσισα να της ταΐσω 50 γραμμάρια μαγιάς + 50 γραμμάρια νερού + 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με πίτουρο. Αυξήθηκε 2,5 φορές σε 3 ώρες.
Στη συνέχεια, 100 γραμμάρια ζυμωμένου νερού + 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, αυξήθηκαν κατά 2,5 φορές σε 3 ώρες.
Είναι δυνατόν να το μεταφέρουμε πίσω στο αλεύρι σίτου ή είναι πολύ νωρίς και δεν έχει μεγαλώσει;
Αγόρασα αλεύρι Totem-spike από σκληρές ποικιλίες σήμερα, μπορώ να το χρησιμοποιήσω στη μαγιά; Και πώς το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο; Παρακαλώ πείτε μου τα λάθη μου.