Γαλλικό ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Γαλλικό ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι	450 γρ
ανθρακούχο νερό	250 ml
βούτυρο	30 γρ
ξηρή μαγιά	2/3 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	2 κουτ
καλλιέργεια εκκίνησης ενυδάτωσης 100%	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε τα προϊόντα σε έναν κάδο με τη σειρά που προτείνει ο κατασκευαστής, αλλά έτσι ώστε η μαγιά να βρίσκεται ανάμεσα στο αλεύρι και το νερό, επιλέγουμε το Γαλλικό Πρόγραμμα Ψωμιού και πηγαίνουμε να κάνουμε το δικό μας πράγμα
• Δεν είμαι ένοχος, όλα τα ψωμάκια ψήθηκαν απολύτως ανεξάρτητα, χωρίς κανέναν έλεγχο από μένα, ότι μεγάλωσα, τότε μεγάλωσα
• Αν και το ψωμί απαίτησε σαφώς: "Μαμά, ελευθερώστε με, μεταφέρετέ με σε ένα πιο ευρύχωρο διαμέρισμα"

Σημείωση

κατόπιν αιτήματος του συντονιστή αυτής της ενότητας, βγάζω την ακόλουθη συνταγή για γαλλικό ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, δημοσίευση 343, σε ξεχωριστό θέμα.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό ψωμί σε μια παχιά ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Sonadora)

Γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (MariV)

Γαλλικό ψωμί βοτάνων (MariS)

[Ζέση]

Ζέση, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή, σήμερα το έψησα! Η γεύση είναι θεϊκή, έχω ξινή στο αλεύρι 2ης τάξης, το ψωμί αποδείχθηκε ξινό. Λοιπόν, πολύ νόστιμο!

[katyac]

katyac

στην υγεία. Αυτή η συνταγή με βοήθησε για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν δεν υπάρχει χρόνος, αλλά είναι απαραίτητο να ψήσω και, κατά προτίμηση, με ξινή.
Βάλτε ήρεμα αυτό το ψωμί στο χρονοδιακόπτη. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, παίρνω το άζυμο που είναι άγουρο, λαμβάνοντας υπόψη το χρόνο που θα περάσει στον κάδο πριν ξεκινήσει η παρτίδα.

Ήδη ψήνω, ή μάλλον ψήσιμο (στο φούρνο, πείθω τον εαυτό μου να αλλάξω στον αρτοποιό, μια ακόμη φορά - και αυτό είναι ...)

[Κάβα]

Κάβα

Ω, ne kazhi, νονός ... σε ακραίες περιπτώσεις απομακρύνομαι από τον φούρνο ... όταν η ζέστη είναι όπως είναι τώρα, και αυτό είναι μια πλήρης καταστροφή με το χρόνο.

Ναι, ναι, μου αρέσει επίσης να μαγειρεύω γαλλική μαγιά στο KhP. Αυτή είναι επίσης μια γρήγορη επιλογή βοήθειας για μένα.

Είναι αλήθεια ότι έχω μαγιά Kalvelevskaya και δεν έχω καθόλου μαγιά. Το δεύτερο ζύμωμα στο ψωμί μου έχει κάποιο αποτέλεσμα, αποδεικνύεται χαμηλότερο (δεν υπάρχει ξηρή μαγιά για βοήθεια), αλλά το ψίχουλο είναι καλό, είναι σαφές ότι υπάρχει αρκετός χρόνος για να ζυμώσει το ψωμί. Για πολύ καιρό έχω ήδη σχεδιάσει τόσο το ψωμί όσο και μια συνταγή στο θέμα Kalvelevsky.

Ως εκ τούτου, επιβεβαιώνω και υποστηρίζω το Zest - όλα θα λειτουργήσουν, ψήστε δεν θα το μετανιώσετε! Η μαγιά δίνει στο ψίχουλο ψίχουλα μια μοναδική συνέπεια και ελαστικότητα. Επομένως, σκοτώνονται δύο πουλιά με μία πέτρα: μια οικονομικά αποδοτική και πολύ πιο «ενδιαφέρουσα» γεύση, συνέπεια, η διάρκεια ζωής του τελικού ψωμιού παρατείνεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό για εκείνους που "δεν είναι φίλοι" με το φούρνο, και η ψυχή ζητάει μαγιά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο

Ναι, εκτός από όλα - παρατηρείται απίστευτη στρώση σε αυτό ... μπορείτε να σκίσετε το ψίχουλο ευθεία με ελαστικές ίνες.
Το νοικοκυριό μου, χαλασμένο με ψωμί από το φούρνο, είπε ότι αυτό δεν είναι τίποτα, μπορείτε επίσης να φάτε από μια μηχανή ψωμιού, νόστιμα

Λοιπόν, αυτό είναι - Επέστρεψα στην HP. Πρώτο ψωμί - Izyuminkin



Yummy, όπως πάντα για 5+

[Κάβα]

Κάβα

ναι, και η ζέστη σου έφτασε;)) Ένα όμορφο ψωμί βγήκε

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σήμερα έψησα το Sitny με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και μπορείτε να προσθέσετε 400 γραμμάρια μαγιάς εκεί

[ΓΑΛΛΙΚΟ ΨΥΓΕΙΟ ΜΕ ΖΑΚΒΑΣΚ]

ΓΑΛΛΙΚΟ ΨΥΓΕΙΟ ΜΕ ΖΑΚΒΑΣΚ

450 γραμμάρια αλεύρι
250 ml ανθρακούχου νερού (πήρα απλό νερό για ψωμί στη φωτογραφία)
30 γραμμάρια βούτυρο (αυτή τη φορά πήρα μουστάρδα)
2/3 κουτ μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουτ άλας
200 g μαγιάς (100%) - Έχω μια Γαλλίδα.

Βάζουμε τα προϊόντα στον κάδο με τη σειρά που προτείνει ο κατασκευαστής, αλλά έτσι ώστε η μαγιά να βρίσκεται ανάμεσα στο αλεύρι και το νερό, επιλέγουμε το Γαλλικό Πρόγραμμα Ψωμιού και συνεχίζουμε την επιχείρησή μας:

Πώς να ψήνετε γαλλικό ψωμί μόνο με μαγιά;
Πόσο χρειάζεστε για 450g αλεύρι σε αυτήν την περίπτωση;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

Από όσο καταλαβαίνω, είστε αρχάριος στο ψήσιμο.

Ας το καταλάβουμε.

Πρώτον, για ποιους λόγους θα εγκαταλείψετε εντελώς και εντελώς τη μαγιά παραγωγής; Λάβετε υπόψη ότι οποιαδήποτε μαγιά περιέχει μαγιά που θέλετε να απορρίψετε, αλλά μόνο άγρια. Δηλαδή, το ψωμί μαγιάς απολύτως χωρίς μαγιά δεν θα λειτουργήσει σε καμία περίπτωση.

Δεύτερον, η συμπίεση μόνο ψωμιού ζύμης χωρίς μαγιά παραγωγής στο πλαίσιο τυπικών προγραμμάτων αρτοποιίας είναι πολύ προβληματική. Η σπιτική ζύμη είναι ένας πολύ ευαίσθητος, ευαίσθητος και μερικές φορές ιδιότροπος οργανισμός με τον δικό του χαρακτήρα και διάθεση. Σήμερα μπορεί να μαζέψει ψωμί σε μια ώρα, αλλά αύριο και 2-3 δεν θα είναι αρκετά. Επομένως, το ψήσιμο σε μια παρασκευή ψωμιού μαγιάς είναι πολύ προβληματικό. Ακόμα και ο χρόνος αύξησης και το ποσό της ζύμης που υπολογίζεται από εσάς μπορείτε να "εργάζεστε" κάθε άλλη φορά. Αλλά η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζύμης για εμπορικούς σκοπούς βοηθά στο να κάνουμε το ψωμί πιο προβλέψιμο από την άποψη του χρόνου ανύψωσης, στην περίπτωση αυτή το αποτέλεσμα θα είναι πιο σταθερό, αλλά ταυτόχρονα το ψωμί θα λάβει όλα τα θετικά χαρακτηριστικά του ψωμιού μαγιάς.

Τρίτον, δεν ξέρω τι είδους μαγιά έχετε μεγαλώσει. Διαφέρουν πολύ στην ανύψωση και την υγρασία τους. Επομένως, είναι αδύνατο να απαντήσετε ξεκάθαρα στην ερώτησή σας: "Προσθέστε τόσο πολλή μαγιά ανά 450 γραμμάρια αλεύρι, και τα γαλλικά θα ψηθούν ως μέρος του προγράμματος."

Όταν ψήνετε σε αρτοποιείο με μόνο μαγιά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το Πρόγραμμα Ζύμης, στη συνέχεια αφήστε το ψωμί να αυξηθεί στο απαιτούμενο μέγεθος και μόνο μετά ενεργοποιήστε το Ψήσιμο. Αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργεί με γαλλικό ψωμί, επειδή η θερμοκρασία στο Αρτοποιείο δεν είναι τόσο υψηλή όσο στο τυπικό πρόγραμμα.

Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε τη γαλλική ζύμη για ζύμωμα του Προγράμματος και να ψήσετε στο φούρνο.

Έτσι, δεν είναι όλα τόσο εύκολο όσο θα θέλαμε

[MariV]

MariV

Το καλοκαίρι τελείωσε - είναι κακό.
Παλιά καλές γνωριμίες έρχονται στο φόρουμ - αυτό είναι παρηγορητικό και ευχάριστο

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

Από όσο καταλαβαίνω, είστε νέοι στο ψήσιμο.

Ας το καταλάβουμε.

Πρώτον, για ποιους λόγους θα εγκαταλείψετε εντελώς και εντελώς τη ζύμη παραγωγής; Λάβετε υπόψη ότι οποιαδήποτε μαγιά περιέχει μαγιά που θέλετε να απορρίψετε, αλλά μόνο άγρια. Δηλαδή, το ψωμί μαγιάς απολύτως χωρίς μαγιά δεν θα λειτουργήσει σε καμία περίπτωση.

Δεύτερον, η συμπίεση μόνο ψωμιού ζύμης χωρίς ζύμη παραγωγής στο πλαίσιο τυπικών προγραμμάτων αρτοποιίας είναι πολύ προβληματική. Η σπιτική ζύμη είναι ένας πολύ ευαίσθητος, ευαίσθητος και μερικές φορές ιδιότροπος οργανισμός με τον δικό του χαρακτήρα και διάθεση. Σήμερα μπορεί να μαζέψει ψωμί σε μια ώρα, αλλά αύριο και 2-3 δεν θα είναι αρκετά. Επομένως, το ψήσιμο σε μια παρασκευή ψωμιού μαγιάς είναι πολύ προβληματικό. Ακόμη και ο χρόνος αύξησης και το ποσό της ζύμης που υπολογίζεται από εσάς μπορείτε να "εργάζεστε" κάθε άλλη φορά. Αλλά η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζύμης για εμπορικούς σκοπούς βοηθά στο να κάνουμε το ψωμί πιο προβλέψιμο από την άποψη του χρόνου ανύψωσης, στην περίπτωση αυτή το αποτέλεσμα θα είναι πιο σταθερό, αλλά ταυτόχρονα το ψωμί θα λάβει όλα τα θετικά χαρακτηριστικά του ψωμιού μαγιάς.

Ναι, είμαι αρχάριος.
Χθες διάβασα το φόρουμ για πολύ καιρό.
Έχω δημιουργήσει ένα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας σήμερα
Η μαγιά μου (στην αρχή) είναι «αιώνια»,
αλλά μετά την ταΐζω με λευκό αλεύρι.
Κοσκινίστηκε το αλεύρι. Έκανα τα πάντα όπως κάνεις.
Ο άντρας μελόψωμο ήταν εξαιρετικός.
Και τώρα κοίταξα, και η ζύμη είναι υψηλή από τη μία πλευρά,
και από την άλλη, χαμηλή. Δεν ξέρω τι θα είναι εκεί στην έξοδο.
Απομένουν ακόμη 4,5 ώρες πριν από τη γραμμή τερματισμού.
Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση στην ερώτηση τσαγιέρα μου.
Συνειδητοποίησα ότι η μαγιά δρα ως σταθεροποιητής.
Αν κάνω ανόητες ερωτήσεις, σας παρακαλώ να μην ρίξετε ντομάτες.
Υπόσχομαι να μάθω τα βασικά κόλπα του ψησίματος.
Δεν θα ψήνω ψωμί στο φούρνο.
Για μένα είναι ενοχλητικό, ζεστό, τεμπέλης και, γενικά, δεν είναι εποχή των λίθων.
Θα δείξω μια φωτογραφία του τελικού ψωμιού, ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

Η εμπειρία είναι ένα κέρδος. Όλοι κάποτε ξεκινήσαμε με κάτι. Θα υπήρχε μια επιθυμία. Έτσι, μην περιμένετε ντομάτες από εμάς, μελετήστε, κάντε ερωτήσεις, θα βοηθήσουμε πάντα

4,5 ώρες πριν από το φινίρισμα - θα υπάρξουν μερικές ανάπαυλα, η κορυφή της ζύμης μπορεί να μην στέκεται οριζόντια αυτή τη στιγμή, στην τελευταία ανάβαση συνήθως ισοπεδώνει.

Περιμένουμε τι θα συμβεί στην έξοδο

Εάν δεν ψήνετε στο φούρνο, τότε δεν έχετε πολλές επιλογές - είτε διακόψτε τα προγράμματα και αφήστε το ψωμί να ανέβει όπως θα έπρεπε, είτε χρησιμοποιήστε τα προγράμματα ζύμης, αφήστε χρόνο να σηκωθεί και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο. Και αν χρησιμοποιείτε το τυπικό πρόγραμμα μαζί με τα ψημένα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτό, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μικρή μαγιά ως «εγγυητής» ενός καλού αποτελέσματος.

Η εμπειρία είναι ένα κέρδος. Όλοι κάποτε ξεκινήσαμε με κάτι. Θα υπήρχε μια επιθυμία. Έτσι, μην περιμένετε ντομάτες από εμάς, μελετήστε, κάντε ερωτήσεις, θα βοηθήσουμε πάντα
4,5 ώρες πριν από το φινίρισμα - θα υπάρξουν μερικές ανάπαυλα, η κορυφή της ζύμης μπορεί να μην στέκεται οριζόντια αυτή τη στιγμή, στην τελευταία ανάβαση συνήθως ισοπεδώνει.
Περιμένουμε τι θα συμβεί στην έξοδο
Εάν δεν ψήνετε στο φούρνο, τότε δεν έχετε πολλές επιλογές - είτε διακόψτε τα προγράμματα και αφήστε το ψωμί να ανέβει όπως θα έπρεπε, είτε χρησιμοποιήστε τα προγράμματα ζύμης, αφήστε χρόνο να σηκωθεί και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο. Και αν χρησιμοποιείτε το τυπικό πρόγραμμα μαζί με τα ψημένα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτό, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μικρή μαγιά ως «εγγυητής» ενός καλού αποτελέσματος.

Υπάρχει ψωμί στο φούρνο ... Όχι, δεν θα το κάνω. Αλλά θα αρνηθώ το κατάστημα. Αυτό είναι σίγουρο.
: λουλούδια: Παρακαλώ διδάξτε "να διακόψετε τα προγράμματα και να αφήσετε το ψωμί να ανέβει όπως θα έπρεπε, ή να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα Ζύμη, να αφήσετε χρόνο για να σηκωθείτε και να ενεργοποιήσετε το Ψήσιμο."
Αυτό μου ταιριάζει.
Αλλά προς το παρόν μπορώ να το φανταστώ αόριστα.
Έχω μια σόμπα πολύ πρόσφατα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

Και δεν προσπαθείτε να καταλάβετε αμέσως το τεράστιο μέγεθος, κάθε μέρα αποκτάτε ένα νέο τμήμα γνώσης, κυριαρχείτε σε κάτι νέο και σταδιακά όλα στο κεφάλι σας θα ευθυγραμμιστούν σε ένα σαφές σύστημα.

Η σόμπα σας είναι ίδια με τη δική μου, οπότε θα σας πω σε σχέση με τη συνταγή που δίνεται σε αυτό το νήμα. Μπορείτε να ψήσετε με τρεις τρόπους.

1. Κάντε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή που δόθηκε στην αρχή του θέματος. Τι κάνεις αυτή τη στιγμή (περιμένουμε το αποτέλεσμα).

2. Στο γαλλικό πρόγραμμα σε 55 λεπτά. πριν από το τέλος, αρχίζει το πραγματικό ψήσιμο. Έτσι, 1 ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος, ανοίγουμε το καπάκι και βλέπουμε πόσο ψηλά έχει αυξηθεί το ψωμί μας. Εάν ανέβηκε σχεδόν στην άκρη του κάδου - η πτήση είναι φυσιολογική, κλείστε το καπάκι και περιμένετε για το τέλος του προγράμματος. Εάν διαπιστώσουμε ότι το ψωμί δεν έχει ανεβεί αρκετά, σβήστε το φούρνο και περιμένετε άλλα 30-40 λεπτά για να απομακρυνθεί επαρκώς το ψωμί. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το Ψήσιμο για 55-60 λεπτά. και ψήνουμε ψωμί.
Αυτό γίνεται καλύτερα για ψωμιά στο Βασικό Πρόγραμμα, επειδή η σίκαλη, ολικής αλέσεως και τα γαλλικά απαιτούν υψηλότερη θερμοκρασία από το ψήσιμο.

3. Προτιμάται περισσότερο εάν θέλετε να εξαλείψετε εντελώς τη μαγιά. Επιλέξτε τη λειτουργία ζύμης στο Βασικό ή το γαλλικό πρόγραμμα, αφού το τέλος του κύκλου αξιολογήσει την άνοδο του ψωμιού, περιμένετε για επαρκή απόδειξη εάν είναι απαραίτητο, ενεργοποιήστε το Ψήσιμο.

Zest, μπορείτε να μου πείτε, έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού LG και δεν υπάρχει λειτουργία ψησίματος, αλλά υπάρχει μια λειτουργία cupcake. Ίσως μετά το καθεστώς, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στο στρώμα και στη συνέχεια να ψήσετε στη λειτουργία κέικ, διαφορετικά οι συνθήκες θερμοκρασίας και η διαφορά μεταξύ των προγραμμάτων δεν αναφέρονται στις οδηγίες. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, το ψωμί μαγιάς δεν είναι πολύ καλό, μου φαίνεται ότι έχει λίγο χρόνο να αυξηθεί, οπότε είναι τόσο χαμηλό όσο και "βαρύ"

[πατινάζ]

πατινάζ

Δεν γνωρίζω την LG, αλλά γιατί να μην το δοκιμάσω, η αρχή είναι η ίδια. Η μόνη ανησυχία είναι ότι η θερμοκρασία στο Cupcake μπορεί να είναι χαμηλή για το ψωμί, επομένως είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πρώτα να ψήνετε καθαρό άσπρο ψωμί, χωρίς να το φορτώσετε με σίκαλη ή αλεύρι ολικής αλέσεως. Και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να το αραιώσετε σταδιακά με άλλο αλεύρι, νιώθοντας την άκρη αυτού που επιτρέπεται, καθορίζοντας πόσο καλά ψήνεται από τη γεύση.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα Περιμένουμε τι θα συμβεί στην έξοδο

Τρίτη προσπάθεια σε δύο εβδομάδες.
Μαθαίνω να ψήνω καλό ψωμί.
Ο Κά υποσχέθηκε - μια φωτογραφία.
Εδώ είναι το νέο μου ψωμί γαλλικής μαγιάς.
"Όπως στα καλύτερα σπίτια στο Παρίσι"
Σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας.
Ευχαριστώ πολύ για το χρόνο που αφιερώθηκε
για την αρχική μου εκπαίδευση.

🔗
🔗
🔗
🔗

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

καλά, και ποιος τολμά να πει ότι δεν είσαι όμορφος; Εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Πώς σου άρεσε η γεύση;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα
καλά, και ποιος τολμά να πει ότι δεν είσαι όμορφος; Εξαιρετικό αποτέλεσμα. Πώς σου άρεσε η γεύση;

Πολύ νόστιμο. (γ) Η πραγματική γεύση του γαλλικού ψωμιού.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, τις συμβουλές και την υποστήριξη.
Απλώς δεν ξέρω γιατί η στέγη του έχει μαλακώσει σε μέρη και έχει χάσει το σχήμα της.

Απλώς δεν ξέρω γιατί η στέγη του έχει μαλακώσει σε μέρη και έχει χάσει το σχήμα της.

Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του ψωμιού που ψήνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αρχικά, ο ομοιόμορφος και ομαλός θόλος, καθώς κρυώνει, αρχίζει να «τσαλακώνεται» όπως ήταν και να χάσει την παρθένα ομαλή του επιφάνεια. Αν χρειαστεί να πάρω έναν ιδανικό θόλο για κάποια περίσταση, τότε 5 λεπτά πριν το ψήσιμο ανοίγω το αρτοποιείο και το λιπαίνω με ένα χαλαρό αυγό και γάλα, και το πασπαλίζω με σουσάμι ή μερικούς σπόρους στην κορυφή, στην περίπτωση αυτή, η αισθητική αντίληψη δεν υποφέρει

Ένα άλλο μικρό εμπόδιο συνέβη.
Το ψωμί κολλήθηκε σφιχτά στο μίξερ και δεν ανακινήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μόλις το κούνησε στον κουβά.

Βγάζω το κουπί μετά την τελευταία προπόνηση. Τότε βγαίνει μια μικρή τρύπα.

Βγάζω το κουπί μετά την τελευταία προπόνηση. Τότε βγαίνει μια μικρή τρύπα.

Είναι δυνατόν να αγγίξετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας;

Τι θα του κάνεις; Ανασηκώστε απαλά τη ζύμη, αφαιρέστε και επανατοποθετήστε την απαλά. Έχω 1 ώρα μεταξύ του τελευταίου ζυμώματος και της έναρξης του ψησίματος - αυτό είναι αρκετό για την απόδειξη και την αύξηση του ψωμιού.

Τι θα του κάνεις; Ανασηκώστε απαλά τη ζύμη, αφαιρέστε και επανατοποθετήστε την απαλά. Έχω 1 ώρα μεταξύ του τελευταίου ζυμώματος και της έναρξης του ψησίματος - αυτό είναι αρκετό για την απόδειξη και την αύξηση του ψωμιού.

Δηλαδή, 1 ώρα πριν από το τέλος της διαδικασίας, μπορώ να βγάλω τη ζύμη,
αφαιρέστε τη σπάτουλα και βάλτε τη ζύμη σε έναν κάδο;

[το τελευταίο]

Όχι, όχι 1 ώρα πριν από το τέλος της διαδικασίας, αλλά μετά το τελευταίο ζύμωμα, δηλαδή ζύμωμα, στη συνέχεια στεγανότητα για σχεδόν 1 ώρα και ψήσιμο, και μετά από αυτό το ζύμωμα, ο Κάβα βγάζει τον αναδευτήρα, παρεμπιπτόντως, το κάνω επίσης. Οι οδηγίες μου δείχνουν ακόμη και την ώρα που μπορώ να το κάνω.

Zest, αλλά το ψωμί μου δεν λειτούργησε πολύ καλά.
Ψημένο σε ξινή ξινή γάλα, η ίδια η ξινή αυξήθηκε 1,5-2 φορές. Ενώ ψήνει συνηθισμένο ψωμί και ο παρασκευαστής ψωμιού ήταν απασχολημένος, αποφάσισε να ταΐσει τη μαγιά, ίσως μάταια, πρόσθεσα 200 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης 100 ml νερού και 100 γρ. αλεύρι (από το μέρος που είναι σύμφωνα με τη συνταγή), έτσι στάθηκε για 3 ώρες και αυξήθηκε κατά 1,5 φορές. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή: το υπόλοιπο νερό, η ξινή (επιπλέει), δεν έβαλα το αλεύρι ταυτόχρονα, επειδή φοβόμουν (δεν είναι ακόμα πολύ καλό να μαντέψω τις αναλογίες με το μαγιά, τότε η παχιά ζύμη είναι υγρή) και όλα τα άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή. Έθεσα το καθεστώς για γαλλικό ψωμί - 4 ώρες. Στην αρχή, θερμαίνοντας για 20 λεπτά, μετά ζύμωμα για 13 λεπτά, μετά από 5 λεπτά ζύμωσης, είδα ότι η ζύμη ήταν υγρή και πρόσθεσα το υπόλοιπο αλεύρι. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μαλακό κουλούρι. Δεν ακολούθησα το ψήσιμο, πήγα για ύπνο, έβαλα το ξυπνητήρι στο τέλος του προγράμματος.
Το αποτέλεσμα - το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ, το ψίχα είναι πυκνό, το ψωμί φαίνεται να είναι "υγρό", αλλά ψημένο και η κρούστα είναι εντελώς λευκή στην κορυφή και ελαφρώς τηγανισμένη στις πλευρές.
Λοιπόν, φαίνεται, περιέγραψε τα πάντα, ίσως λίγο χαοτική.
Βοήθησέ με να καταλάβω πού είναι τα λάθη μου; Ίσως πρέπει ακόμα να το κάνετε στη γαλλική ξινή, αλλά δεν κατάφερα, την προηγούμενη μέρα το πέταξα έξω, δεν ήθελα να σηκωθώ καθόλου, την επόμενη εβδομάδα θα προσπαθήσω να φτιάξω μια νέα Γάλλη. Υποψιάζομαι επίσης ότι ενώ προσθέτω αλεύρι, το καθεστώς θερμοκρασίας παραβιάστηκε Αλλά θα ήθελα να ακούσω τη γνώμη ενός επαγγελματία και ενός κώλου στο ψήσιμο ψωμιού.

[το τελευταίο]

Όχι, όχι 1 ώρα πριν από το τέλος της διαδικασίας, αλλά μετά το τελευταίο προπονήσεις, δηλαδήΖυμώνοντας, μετά στεγνώνοντας για περίπου 1 ώρα και ψήνουμε, αφού αυτό το ζύμωμα Kava βγάζει τον αναδευτήρα, παρεμπιπτόντως, το κάνω επίσης. Οι οδηγίες μου δείχνουν ακόμη και την ώρα που μπορώ να το κάνω.

Αν πιάσω χρόνο μετά την τελευταία παρτίδα
και αρχίστε να αλλάζετε τη ζύμη και να αφαιρείτε το μίξερ,
τότε λογικά θα μειώσω το χρόνο της τελευταίας αύξησης της ζύμης;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

Η σπάτουλα ανακινείται μαζί με το ψωμί, κυρίως κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Αλλά επειδή στην Panasonic υπάρχει μια περίοδος εξίσωσης θερμοκρασίας, η οποία μπορεί να διαφέρει κάθε φορά ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, τότε ο χρόνος των άλλων σταδίων ποικίλλει επίσης. Επομένως, δεν με ενοχλεί να "πιάσω" το τελευταίο ζύμωμα και να βγάλω τη σπάτουλα, είναι πιο εύκολο για μένα να το βγάλω από το ψωμί αφού κρυώσει.

Αν πιάσω χρόνο μετά την τελευταία παρτίδα
και αρχίστε να αλλάζετε τη ζύμη και να αφαιρείτε το μίξερ,
τότε λογικά θα μειώσω το χρόνο της τελευταίας αύξησης της ζύμης;

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το μίξερ όχι μετά το ζύμωμα, αλλά μετά το τελευταίο ζύμωμα, αυτά είναι διαφορετικά πράγματα. Και δεν θα το κάνετε αυτό επ 'αόριστον, έτσι δεν μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο της τελευταίας άνοδος. Λοιπόν, το πολύ 5 λεπτά.

[πατινάζ]

πατινάζ

Είναι κρίμα που δεν πήρες το ψωμί

Τι μπορώ να πω εδώ; Κανένα καθεστώς θερμοκρασίας δεν παραβιάζεται θανάσιμα ενώ ρυθμίζετε το κουλούρι ...

Εδώ έχω μόνο μία επιλογή. Εάν σε αυτό το πρόγραμμα παίρνετε συνήθως γαλλικό ψωμί σύμφωνα με τις οδηγίες (ή όχι σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά καθαρά με μαγιά), τότε το θέμα είναι μόνο στο μαγιά σας. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα αρκετά ισχυρό ενεργό ζύμη, το οποίο αναλαμβάνει το κύριο έργο της αύξησης της ζύμης και η μαγιά χρησιμοποιείται ως πρόσθετη βοηθητική δύναμη, θα μπορούσε κανείς να πει, ένα δίχτυ ασφαλείας. Μπορεί να φανεί ότι η ισχύς του ζύμης δεν ήταν αρκετή για την ώρα του προγράμματος.
Υπάρχουν δύο τρόποι εξόδου - είτε για να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς έτσι ώστε το ψωμί να μπορεί να χωρέσει στον καθορισμένο χρόνο ή να αυξήσει την αντοχή του ζύμης.

Και πώς να καταλάβετε τη μαγιά, φαίνεται να μεγαλώνει, να φυσαλίδες, όμορφα "χορδές" κατά την ανάμιξη και το αποτέλεσμα είναι πάντα παρόμοιο

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το μίξερ όχι μετά το ζύμωμα, αλλά μετά το τελευταίο ζύμωμα, αυτά είναι διαφορετικά πράγματα.

Οι οδηγίες δεν περιέχουν τη λέξη "crush",
υπάρχουν: ζύμωμα, ανύψωση και ψήσιμο.
Πότε πραγματοποιείται η ζύμωση;
Συγγνώμη αν η ερώτησή μου ακούγεται ανόητη.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα , στην Panasonic, οι οδηγίες δεν υποδεικνύουν το χρόνο προθέρμανσης :(
Ζέση όπως έγραψα γι 'αυτό ...

Αλλά επειδή στην Panasonic υπάρχει μια περίοδος εξίσωσης θερμοκρασίας, η οποία μπορεί να διαφέρει κάθε φορά ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, τότε ο χρόνος των άλλων σταδίων ποικίλλει επίσης. Επομένως, δεν με ενοχλεί να "πιάσω" το τελευταίο ζύμωμα και να βγάλω τη σπάτουλα, είναι πιο εύκολο για μένα να το βγάλω από το ψωμί αφού κρυώσει.

Και πώς να καταλάβετε τη μαγιά, φαίνεται να μεγαλώνει, να φυσαλίδες, όμορφα "χορδές" κατά την ανάμιξη και το αποτέλεσμα είναι πάντα παρόμοιο

Παρόλο που σε αυτήν την Ενότητα υπάρχει επίσης ένας ειλικρινής Συντονιστής, αλλά θα αρχίσει επίσης να είναι αγανάκτηση εάν μετατρέψουμε αυτό το θέμα σε μια συζήτηση για τα φύλλα. Εξάλλου, έχουμε ήδη το δικό μας temka για κάθε ξινή ζύμη, θα ήταν καλύτερα να πάμε εκεί και να ασχοληθούμε με τις συνθήκες κράτησης, σίτισης, αποθήκευσης, θερμοκρασίας επί τόπου ... συνήθως τα πόδια μεγαλώνουν από εκεί.

[Ντόνα Ρόζα]

Οι οδηγίες δεν περιέχουν τη λέξη "crush",
υπάρχουν: ζύμωμα, ανύψωση και ψήσιμο.
Πότε πραγματοποιείται η ζύμωση;
Συγγνώμη αν η ερώτησή μου ακούγεται ανόητη.

Ντόνα Ρόζα

Με λίγα λόγια, έτσι. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη αρχίζει να ζυμώνεται. Κατά τη ζύμωση, σχηματίζονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες βοηθούν στη χαλάρωση της ζύμης. Ωστόσο, πάρα πολλά από αυτά επιβραδύνουν τη ζύμωση. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να "αποβάλει" διοξείδιο του άνθρακα από τη δοκιμή μερικές φορές και να το κορεστεί με οξυγόνο. Γι 'αυτό υπάρχουν πραγματικά προπονήσεις. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτές είναι πολλές στροφές του μίξερ, υπό την επίδραση της οποίας η ζύμη «καθιζάνει» και στη συνέχεια ανεβαίνει ξανά.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα ΡόζαΜε λίγα λόγια, έτσι.Μετά τη ζύμωση, η ζύμη αρχίζει να ζυμώνεται. Κατά τη ζύμωση, σχηματίζονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες βοηθούν στη χαλάρωση της ζύμης. Ωστόσο, πάρα πολλά από αυτά επιβραδύνουν τη ζύμωση. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να "αποβάλει" διοξείδιο του άνθρακα από τη δοκιμή μερικές φορές και να το κορεστεί με οξυγόνο. Γι 'αυτό υπάρχουν πραγματικά προπονήσεις. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτές είναι πολλές στροφές του μίξερ, υπό την επίδραση της οποίας η ζύμη «καθιζάνει» και στη συνέχεια ανεβαίνει ξανά.

Ναι, μερικές φορές, με τον ήχο της σόμπας, ακούω
που αναδεύτηκε για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ηρέμησε ξανά.
Πρέπει αυτή η στιγμή να παρακολουθείται ή να υπολογίζεται;
Πότε συμβαίνει περίπου αυτό σε μια κουζίνα Panasonic 255;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

σου δόθηκε εκείνη η ουλή από τον αναδευτήρα στο κάτω μέρος του ψωμιού. Εάν θέλετε πραγματικά να το απαλλαγείτε τόσο πολύ, τότε θα πρέπει πάντα να παρακολουθείτε την τελευταία προπόνηση, δεν θα συμβαίνει πάντα ταυτόχρονα (λόγω του γεγονότος ότι η περίοδος εξισορρόπησης θερμοκρασίας κυμαίνεται). Ποτέ δεν ξεκίνησα να υπολογίσω αυτήν τη στιγμή. Περίπου μια ώρα πριν από την έναρξη του ψησίματος, συν ή μείον μερικά λεπτά.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα σου δόθηκε εκείνη η ουλή από τον αναδευτήρα στο κάτω μέρος του ψωμιού. Εάν θέλετε πραγματικά να το απαλλαγείτε τόσο πολύ, τότε θα πρέπει πάντα να παρακολουθείτε την τελευταία προπόνηση, δεν θα συμβαίνει πάντα ταυτόχρονα (λόγω του γεγονότος ότι η περίοδος εξισορρόπησης θερμοκρασίας κυμαίνεται). Ποτέ δεν ξεκίνησα να υπολογίσω αυτήν τη στιγμή. Περίπου μια ώρα πριν από την έναρξη του ψησίματος, συν ή μείον μερικά λεπτά.

Δεν πρόκειται για την ουλή, αλλά για το γεγονός ότι δεν μπορώ να βγάλω το ψωμί από τον κάδο.
Και κούνησε και χτύπησε και ροκ. Και το ψωμί κάθεται σταθερά στον κάδο.
Η ίδια η σπάτουλα κολλάει όχι μόνο στο ψωμί, αλλά όλα κολλάει εκεί μαζί,
κολλά στον κάδο στο σημείο σύνδεσης.

Και κούνησε και χτύπησε και ροκ. Και το ψωμί κάθεται σταθερά στον κάδο.
Η ίδια η σπάτουλα κολλάει όχι μόνο στο ψωμί, αλλά όλα κολλάει εκεί μαζί,
κολλά στον κάδο στο σημείο σύνδεσης.

Ουάου, πόσο σοβαρό είναι. Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, η μίξερ παραμένει σχεδόν πάντα στο ψωμί, αλλά δεν αντιμετωπίζω κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα, αρκεί να κάνω 3-4 ενεργητικά "κουνήματα" και το ψωμί αναδύεται μαζί με το μίξερ.

Ουάου, πόσο σοβαρό είναι. Κατά το ψήσιμο ψωμιού με μαγιά, ο αναδευτήρας παραμένει σχεδόν πάντα στο ψωμί, αλλά δεν αντιμετωπίζω κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα, αρκεί να κάνω 3-4 ενεργητικά "κουνήματα" και το ψωμί αναδύεται μαζί με τον αναδευτήρα.

Τελικά πέφτω χωρίς ωμοπλάτη.
Αλλά κουνάω για πολύ καιρό.
Μπορείτε να μου δώσετε έναν σύνδεσμο για δύο ή τρεις διαφορετικές συνταγές,
Είσαι ψημένο ψωμί;
Ίσως όχι λευκό, αλλά γκρι ή σκούρο.
Θέλω να μάθω από εσάς.

Oooooo, και τι είδους ψωμί ψήνει στο φούρνο, όπως είδα ... μόλις αρρώστησα και άλλαξα στο φούρνο

Oooooo, και τι είδους ψωμί ψήνει στο φούρνο, όπως είδα ... Μόλις αρρώστησα και άλλαξα στο φούρνο

Γιατί πηγαίνετε στο φούρνο εάν υπάρχει σόμπα;

Πρώτον, είναι καλό να παίζεις με HP και ξηρή μαγιά, μετά με ζύμη ζωντανής, και στη συνέχεια θέλεις αυτό το πολύ σπιτικό αρωματικό ψωμί μαγιάς και με ένα κατακόκκινο τραγανό κρούστα ... Είναι αδύνατο να το εξηγήσεις - πρέπει να το δοκιμάσεις να συγκρίνεις!

Το βράδυ έβαλα τα πάντα σε ένα κουβά - Γαλλικά
σύμφωνα με τη συνταγή του Iyuzminka,
(πρόσθεσε μια κουταλιά ξινή κρέμα στη συνταγή), προγραμματισμένη.
Το πρωί πήρα λίγο ψωμί.
🔗
🔗
Zest, σ 'αγαπώ.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα

ζελέ γάλακτος. Όμορφο ψωμί!
Συνήθως φτιάχνω αυτό το ψωμί στο χρονοδιακόπτη, δεν καταλαβαίνω τις τελευταίες δυστοκίες και δεν ακολουθώ τίποτα.

Zest, σ 'αγαπώ.

ω, κορίτσια, και πόσο αγαπώ όλους, γι 'αυτό ο λογαριασμός μου στο φόρουμ έχει πάει εδώ και χρόνια

Χαρά, δεν υπάρχουν λόγια για να εκφράσουμε ευγνωμοσύνη !!! Χάρη σε εσάς με το Viki, πήρα τη μαγιά και τα ψωμιά είναι εξαιρετικά.
Έψησα γαλλικά ... Τι γεύση, τι ευεξία ... η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή.
Έψησα εντελώς χωρίς μαγιά και η μισή συνταγή, αύξησα τη μαγιά στα 300 γραμμάρια. Το συνολικό βάρος του τελικού ψωμιού είναι 650 γρ.
Η δοκιμή αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές. Όταν άρχισα να το ψήνω, παρασύρθηκε περισσότερο, σκέφτηκα ότι θα βγει από τον κάδο. Νομίζω ότι τελικά αυξήθηκε 3-3,5 φορές, ή 4 ... Θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά, ακολουθώντας την ίδια συνταγή, θα δω.

Πες μου, πρέπει να βάλεις μαγιά; Έχω ισχυρή μαγιά.
Πρέπει να αισθάνεστε ξινή γεύση; Και μετά τι είναι, άσπρο ψωμί με ξινή, παίρνω ξινή

[Ρομάσκα80]

Ρομάσκα80

Εάν πρόκειται να ψήσετε σε ένα αυτόματο πρόγραμμα, τότε πρέπει να προσθέσετε μαγιά (αλλά απλά δεν θα λειτουργήσει στο Ψήσιμο - η θερμοκρασία θα είναι πολύ χαμηλή). Η μαγιά μου δεν είναι αδύναμη, αλλά όταν χρησιμοποιώ μια μηχανή ψωμιού, στην οποία ρυθμίζεται ο χρόνος, προσθέτω ζύμη.

Το άσπρο ψωμί σας μπορεί να είναι ξινό για διάφορους λόγους:

- υπεροξειδωμένη μαγιά,
- υπερβολική έκθεση ζύμης,
- υπερβολικά εκτεθειμένο ψωμί στη δοκιμή,
- συνδυασμός ενός ή περισσοτέρων από τους παραπάνω λόγους.