Γκρι λάχανο σούπα (ξινή λάχανο σούπα)

Γκρι λάχανο σούπα (ξινή λάχανο σούπα)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Μικροσκοπικά (πράσινα φύλλα τουρσί)	600 γρ
Χοιρινά οστά για κρέας	1500 γρ
Λίπος	300-400 γρ
Πατάτες	4 πράγματα.
Καρότο	3 τεμ.
Βολβός κρεμμύδια	3 τεμ.
Αποξηραμένα μανιτάρια	μικρή χούφτα
Σκόρδο	4-5 σκελίδες
δάφνη	1 Η / Υ.
Τριμμένο πιπέρι	προαιρετικός
Αλας	γεύση
Χόρτα	προαιρετικός
Κρέμα γάλακτος	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γκρι σούπα λάχανου ... Η γιαγιά μου τους κάλεσε kisly shti. Ή απλά shti. Ή απλώς ξινή. Θα τους καλέσω επίσης με τον συνηθισμένο τρόπο μου - shti.
• Αυτή είναι μια από τις ποικιλίες της σούπας λάχανου.
• Το μαγείρεμα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πιστεύουν πολλοί. Αλλά με κάθε ειλικρίνεια, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό δεν είναι ένα πιάτο που προετοιμάζεται βιαστικά.
• Το Shti μπορεί επίσης να είναι άπαχο με μανιτάρια. Είναι επίσης νόστιμα.
• Αλλά shti, μαγειρεμένο σε κρέας, με λαρδί, πλούσιο και παχύ, είναι ένα τραγούδι, όχι φαγητό.
• Το ιδανικό shti είναι πλούσιο, αλλά όχι λιπαρό. Το λάχανο είναι καλά μαγειρεμένο, αλλά όχι αφρώδες, και ακόμη και με μια ελαφριά, σχεδόν αισθητή τραγανά. Το οξύ γίνεται αισθητό, αλλά δεν κυριαρχεί όπως στο ίδιο τουρσί.
• Υπάρχει μια ισορροπία γεύσεων. Το Sauerkraut έχει ένα ελαφρύ, λεπτό, πολύ ευχάριστο πίκρα, αλάτι και οξύ. Από λιπαρά κρέατα, καρότα και κρεμμύδια - γλυκύτητα, από σκόρδο - μια έντονη γεύση.
• Εάν το shti αντέχει τουλάχιστον μία ή δύο ημέρες, τότε η γεύση τους αποκαλύπτεται ακόμη περισσότερο. Δεν χάνουν καθόλου τις ιδιότητές τους όταν παγώνουν.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
• Παίρνουμε ενάμισι κιλό πολύ κρεατικών οστών σε μια κατσαρόλα 6,5 λίτρων. Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε νερό. Μόλις βράσει, μειώστε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφαιρέστε τον αφρό. Δεν πρέπει να βράζει καθόλου. Όχι ένα γαργάλημα. Όλα είναι στα πρόθυρα βρασμού.
• Βάλτε αμέσως τις αποφλοιωμένες πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια.
• Ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσετε το ψίχα. Το Kroshevo είναι πράσινο λάχανο τουρσί (καλύπτει) φύλλα λευκού λάχανου. Παρακάτω είναι ένας σύνδεσμος για τη συνταγή.
• Εάν είναι υπεροξειδωμένο, τότε πρέπει να το ξεπλύνετε καλά. Έχω παγώσει εύθρυπτα, έτσι φαίνεται πάντα να είναι απλά μαγειρεμένο.
• Παίρνουμε περίπου 70-80 γρ. λαρδί. Το κόψαμε σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε τα λιπαρά.
• Δεν πετάμε τα λίπη, αλλά τα βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτό θα είναι ένα μικρό μπόνους.
• Τηγανίζουμε ψίχουλα στο λιωμένο λαρδί. Ανακατέψτε συνεχώς. Τηγανίζουμε μέχρι τη χαρακτηριστική μυρωδιά του τηγανισμένου λάχανου. Όσο για τις πίτες. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό σε ένα τηγάνι για ψίχουλο και το αφήνουμε να βράσει για 1,5-2 ώρες.
• Δηλαδή, προετοιμάζουμε ξεχωριστά ζωμό και στιφάδο λάχανο.
• Ανακατέψτε το λάχανο από καιρό σε καιρό και προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.
• Μετά από περίπου μία ώρα, βγάζουμε πατάτες, κρεμμύδια και καρότα από το ζωμό. Και πάλι βάζουμε αποφλοιωμένες πατάτες, κρεμμύδια και καρότα.
• Εάν τα λαχανικά βράσουν για μια ώρα, δίνουν στο ζωμό τη γεύση και το άρωμά τους. Αντίθετα, με το παρατεταμένο μαγείρεμα, απορροφούν τη γεύση του ζωμού. Χρειαζόμαστε ένα νόστιμο ζωμό σε αυτό το στάδιο.
• Μετά από δύο ώρες, βγάλτε ξανά τις πατάτες και τα καρότα με κρεμμύδια από το ζωμό. Δεν τα πετάω. Τα καρότα και οι πατάτες πάνε για μια σαλάτα. Ο σύζυγος τρώει το κρεμμύδι. Τον αγαπά πολύ. Ένα άλλο μπόνους.
• Προσθέστε λάχανο στο ζωμό και βάλτε για 20 λεπτά. Αλάτι ελαφρά. Αλλά θυμηθείτε ότι το shti βράζεται, οπότε προσθέτουμε τελικά το αλάτι το shti περίπου μισή ώρα ή μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
• Στη συνέχεια βάζουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο. 100 μοίρες. Το shti δεν πρέπει καν να γαργαλάει λίγο.
• Μετά από μια ώρα, προσθέστε λαρδί. Αλλά όχι όλα. Βάζουμε 50 γραμμάρια.
• Και βάζουμε επίσης χονδροειδή σπασμένα ξηρά μανιτάρια. Μπορείτε να βάλετε μανιτάρια πορτσίνι σε άπαχο shti. Αλλά στα κρέατα boletus ή τα πολωνικά λευκά είναι καλύτερα. Είναι φιλικοί με το κρέας και δίνουν μια ισχυρότερη γεύση.
• Μετά από 2 ώρες, πρέπει να θυμάστε για το τηγάνισμα. Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε στο υπόλοιπο μπέικον.Αλλά πρώτα, το λιώνουμε και αφαιρούμε τα γράσα στο πλάι.
• Απλώνουμε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε δύο αποφλοιωμένες πατάτες. Βάζουμε τη σούπα λάχανου να εξασθενίσει περισσότερο.
• Μετά από μια άλλη ώρα, προσθέστε το φύλλο δάφνης. Μετά από 20-30 λεπτά, διαγράψτε το.
• Αφαιρούμε τα οστά και το λίπος. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, το πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Το βάζουμε στο shti.
• Πρώτα, κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και, αν θέλετε, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σπρώχνουμε καλά.
• Το βάζουμε σε ένα μπολ. Είναι χτυπημένο. Αργότερα θα γράψω τι είναι. Εάν τεμαχίσουν κομμάτια κρέατος, τότε θα είναι γκριζωπό. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο από το λαρδί μόνο.
• Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βγάλτε τις πατάτες, ζυμώστε χοντρό με ένα πιρούνι και βάλτε τις ξανά στο ταψί.
• Τα βήματα μαγειρεύονται για τουλάχιστον 5 ώρες. Τα μαγειρεύω κατά μέσο όρο για 7-8 ώρες. Το Shti βράζει σχεδόν 1,5 φορές. Επομένως, μετά το μαγείρεμα, μπορούν να χυθούν σε μικρότερο δοχείο.
• Το Shti δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό και λιπαρό, αν και υπάρχει πολύ μπέικον. Πρέπει να είναι πλούσιοι. Και αυτό είναι εντελώς διαφορετικό.
• Φυσικά, μπορείτε να φάτε το shti αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αλλά ιδανικά αφήστε τους να σταθούν για τουλάχιστον μια μέρα. Γίνονται παχύ σαν ζελέ κρέας. Πήρα ειδικά μια φωτογραφία με ένα κουτάλι, έτσι ώστε η συνοχή του κρύου ματ να είναι ορατή.
• Το μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, βγάζουμε ένα τηγάνι με κομμάτια. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα όσο χρειαζόμαστε και τα θερμαίνουμε καλά. Πρέπει να είναι ζεστά. Βάλτε το shti σε ένα πιάτο, χόρτα και ξινή κρέμα αν θέλετε. Και χτυπήθηκε επίσης με ένα κουτάλι. Απλώσαμε το ίδιο θρυμματισμένο σε ένα ακόμα ζεστό φρεσκοψημένο κουλούρι ή μια κρούστα ψωμιού. Και να απολαύσετε !!!
• Άντζελα για σένα σε ένα γεύμα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3,5-4 λίτρα

Ώρα προετοιμασίας:

5-7 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Η συνταγή για την παρασκευή του kroshev είναι εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Η γιαγιά μαγειρεύτηκε shti στο φούρνο. Προσπάθησα να τα μαγειρέψω απλώς στη σόμπα, και σε μια πολυκουζινάκι, και σε μια χύτρα πίεσης, και σε μια αργή κουζίνα. Όλα δεν είναι σωστά ... Ως αποτέλεσμα, είτε το λάχανο έχει λάθος συνοχή, είτε ένα παχύ στρώμα λίπους στην επιφάνεια, ή η γεύση δεν ήταν ενδιαφέρουσα, άδεια, ή το χρώμα ξεθωριάστηκε. Αλλά τις περισσότερες φορές αποδείχθηκαν παρόμοια με τη συνηθισμένη σούπα λάχανου από λάχανο τουρσί. Δεν υπήρχε αυτή η μαγεία και η γοητεία των αποχρώσεων, οι μισοί τόνοι της γεύσης.
Αλλά μέσω δοκιμής και σφάλματος, βρήκα μια φόρμουλα win-win για το shte.
Η γιαγιά είπε ότι το shti πρέπει να αγκαλιάζεται (Τι λέξη! Λες και αν ένας τύπος άγγιξε κατά λάθος το χέρι του αγαπημένου του ... Ακριβώς χαρακτηρίζει τη διαδικασία. Όλα είναι στα πρόθυρα, αλλά με αγάπη) και όχι μαγειρεύουν Και αυτό είναι πολύ σημαντικό.
Μην προσθέτετε ντομάτες, πιπεριές, σέλινο κ.λπ. στο shti. Η γεύση δεν θα είναι η ίδια ...
Τα στελέχη πρέπει να είναι παχιά. Εάν δεν τα κατάφεραν, τότε έλεγαν κάτι τέτοιο: σούπα λάχανου - ξεπλύνετε στο στόμα σας. Αλλά, αν ακολουθήσετε τις προτάσεις μου, τότε, πιστέψτε με, σίγουρα θα λειτουργήσει.
Γιατί αυτή η σούπα λάχανου ονομάζεται γκρι; Δεν ξέρω. Για να είμαι ειλικρινής, είναι πολύ όμορφα και φωτεινά.
Ωστόσο, υπάρχουν πιάτα που, όπως λένε, δεν μπορούν να αφαιρεθούν ή να προστεθούν. Σε αυτή την κατηγορία. Οι Shteys έχουν μια πολύ απλή συνταγή. Αλλά η γεύση είναι πολύ πλούσια και αρμονική.

Μια χειμωνιάτικη μέρα, από τον παγετό για να φάει ένα πιάτο ζεστό κατσαρόλες, ακόμη και ένα μπουκάλι σπιτικό ψωμί, απλώνεται με θρυμματισμένο .... Ε, ακόμη και οι λέξεις δεν είναι τόσο καλές.

έτσι λειτουργεί η συνταγή

Δεν έχω λόγια. Μπορώ να φανταστώ τι νόστιμο αποδεικνύεται ως αποτέλεσμα. Ευχαριστώ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, διάβασε και κατάπιε σάλιο. Το έργο είναι τεράστιο. Ευχαριστώ.

[Ιρίνα]

Απίστευτος. Αυτή είναι μόνο μια γιορτή της κοιλιάς, αυτά είναι τα δικά σας! Κατά κάποιο τρόπο η αγαπημένη μου γιαγιά μαγειρεύει λάχανο σούπα στο φούρνο με παρόμοιο τρόπο, αλλά τότε ήμουν πολύ μικρός για να εμβαθύνω στη διαδικασία. Αλλά θυμάμαι πολύ καλά πώς εμείς, τα πολυάριθμα εγγόνια, που ήρθαμε στο χωριό της γιαγιάς για το καλοκαίρι, τρέξαμε βαθιά μετά το δείπνο στη σειρά για να ανεβούμε στην τεράστια κατσαρόλα με ένα κουτάλι και για άλλη μια φορά απολαύσαμε αυτήν τη θεϊκή γεύση της σούπας λάχανου από τη σόμπα ...Ιρίνα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για τη νοσταλγία σίγουρα θα την μαγειρέψω!

Για πρώτη φορά δοκίμασα μια τέτοια σούπα λάχανου στη γιαγιά του συζύγου μου, μαγειρεύτηκαν σε ένα ρωσικό φούρνο. Από τότε, τους αγαπώ πολύ. Ενώ οι γονείς ήταν ζωντανοί, πάντα έφεραν ένα βάζο 3 λίτρων από μια τέτοια σούπα γκρίζου λάχανου. Το άρωμά τους είναι απερίγραπτο! ...

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, η γιαγιά μου μαγειρεύει πάντα τέτοια (θυμάμαι), χάρη σε σένα, τη γεύση της παιδικής ηλικίας: nyam: Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή: τριαντάφυλλο: Θα πρέπει να το μαγειρέψω, απλά να βρω τέτοιο λάχανο, έχουν ήδη ζυμώσει το δικό τους.

Κάθομαι στη δουλειά, διαβάζω και πνιγώ στο σάλιο. Αυτή είναι η συνταγή. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ λάχανο σούπα, πόσο μάλλον γκρι λάχανο, στην οικογένειά μας μόνο το μπορς ήταν πάντα μαγειρεμένο. Αλλά μετά την ανάγνωση - σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω

Ω, τι ωραίο!
Με μένα όλα είναι πάντα ταχύτερα και πιο αργά, αλλά εδώ αισθάνεται άμεσα ότι είναι απαραίτητο να προσεγγίσεις το ματ μαγειρέματος με αίσθηση, λογικά, με διάταξη.
Εξαιρετική συνταγή!
Ήρα, ευχαριστώ!
Θα μαγειρέψουμε το σαββατοκύριακο.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Ναι, το shti είναι κλασικό της ρωσικής κουζίνας. Και το κλασικό, κατά τη γνώμη μου, είναι το καλύτερο πράγμα που ο ίδιος ο χρόνος έχει εξαλείψει.

Αλλά ξέχασα να επικεντρωθώ στο γεγονός ότι το shti είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένο και όχι από συνηθισμένο λάχανο τουρσί. Η γεύση του Kroshev είναι πιο διαφορετική.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίσα !!!!!!! Θα κάνω μια κατάσχεση τώρα! Είμαι φέτος χωρίς koshev !!!!
Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που συνάντησα μια τέτοια συνταγή. Τώρα δεν θα κοιμηθώ μέχρι το επόμενο έτος, όλοι θα χαζέψω για τη σούπα με λάχανο. Και γιατί με πειράζεις έτσι;

[Wildebeest]

Wildebeest, Σβετλάνα, εντάξει. Μαγείρεμα τον επόμενο χρόνο.
Δεν πωλούν krojevo στην αγορά σας; Είναι σπάνιο με εμάς, αλλά συμβαίνει. Πρέπει να ρωτήσετε γύρω. Συνήθως κάνουν κάτι μικρό για τον εαυτό τους και όχι για πώληση. Επειδή το λάχανο τουρσί είναι πιο συνηθισμένο.

Προηγουμένως, πούλησαν στην αγορά. Τώρα δεν ξέρω, γιατί είμαι πολύ σπάνια στην αγορά.
Αλλά θα μου πεις με τις συνταγές σου ότι θα πάω σκόπιμα στην αγορά, αν ήταν μόνο εύθρυπτο.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, φέτος άκουσα για τον Κρότσεφ για πρώτη φορά. Έχοντας διαβάσει το Διαδίκτυο, ετοίμασα λίγο ψωμί σίκαλης, αλλά δεν είδα τίποτα για τους «3 παγετούς», και ως εκ τούτου το έκανα τον Σεπτέμβριο, αφήνοντας το εξοχικό. Όλοι τώρα, πετάξτε το ;;

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, γιατί τόσο ριζικά. Εάν έχει υποστεί ζύμωση, δεν έχει εξαφανιστεί, τότε σκεφτείτε ότι έχετε ένα μικρό θαύμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτή η συνταγή μας έχει μείνει από αμνημονεύτων χρόνων.

Μόνο για ψίχουλα, υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγιάς. Περιέγραψα τη δική μου. Εάν τηρήσετε αυτό, τότε θα αποδειχθεί εκατό τοις εκατό νόστιμο. Ακόμη και χωρίς την προσθήκη αλευριού σίκαλης ή κρούστας ψωμιού.

Μικροσκοπικό - σπάνια εμφανίζεται στην εποχή μας. Επομένως, η θέση του είναι στο τραπέζι και όχι στα σκουπίδια. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε γκρι λάχανο. Είναι πολύ καλοί. Επιπλέον, μπορείτε να τα παγώσετε και, στη συνέχεια, να σπάσετε ένα κομμάτι, όπως απαιτείται, να ξαναζέψετε και να φάτε. Θα μοιάζουν με μόλις μαγειρεμένα. Και η γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν!

Και πίτες με ψίχα - ένα τραγούδι! Καλύτερα από το κανονικό λάχανο τουρσί.

Ιρίνα, ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, προσπαθήστε να μαγειρέψετε με εύθρυπτες πίτες σίκαλης: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Είμαι 99,99% σίγουρος ότι το νοικοκυριό σας δεν έχει φάει κάτι τέτοιο.
Όμως, μια προειδοποίηση - σερβίρετε ζεστά. Από το φούρνο και αμέσως στο τραπέζι.
Απόλαυση! Ειδικά με κρύο γάλα ή ζελέ!