Πικάντικο ψωμί ολικής αλέσεως με σταφίδες

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	550 γρ + 1-2 st. μεγάλο.
Ζεστό φρέσκο γάλα σε 30 * С	125 ml
Νερό	125 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Μέλι φαγόπυρου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι (χρησιμοποιημένος ηλίανθος)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1,5 κουτ.
Αυγό	1 Η / Υ.
Kvass wort	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σιρόπι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σταφίδες	110 γρ
Μίγμα κόκκων ψωμιού	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ζύμη ζυμώθηκε σε αρτοποιείο στη λειτουργία ζύμης, σε χρόνο 1,40. Το μείγμα μπαχαρικών και οι σταφίδες προστέθηκαν 5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης.
Η δεύτερη απόδειξη στο φούρνο στους 30 * C.
Ψήσιμο στο φούρνο στους 180 * C, με μείωση της θερμοκρασίας στους 165 * C.

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ πορώδες, πολύ μαλακό μέσα. Το έβαλα στο πλάι του για να κρυώσει, το ψωμί μπορούσε απλώς να ηρεμήσει με το δικό του βάρος.
Το ψωμί έχει γεύση σαν το μέλι του φαγόπυρου, το μούστο, ένα ελαφρύ άρωμα μπαχαρικών και μια ελαφριά γλυκύτητα από μελάσα και σταφίδες και μια λεπτή πικρία. Λεπτή τραγανή κρούστα.
Πολύ ευχάριστη γεύση ψωμιού !!!

Όλη η όρεξη σε όλους