Ποια είναι η θερμοκρασία καύσης του εξευγενισμένου ηλιελαίου;

Υπάρχουν χημικοί εδώ;
Έμαθα πριν από πολύ καιρό ότι το ηλιέλαιο έχει πολύ χαμηλή θερμοκρασία καύσης, επομένως, όταν τηγανίζουμε, όλα αυτά τα κακά πράγματα απελευθερώνονται ...
Ως εκ τούτου, για πολλά χρόνια έχουν στραφεί σε έλαιο σταφυλιού (η θερμοκρασία καύσης είναι μεγαλύτερη από 200 βαθμούς). Ωστόσο, τηγανίζουμε λίγο, η κατανάλωση είναι μικρή, κυρίως μαγειρική, φούρνος, διπλός λέβητας.
Ωστόσο, πρόσφατα βρέθηκαν πληροφορίες ότι μόνο το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει χαμηλό σημείο καπνού και περισσότερα από 200 για το εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Η περιήγηση στο Διαδίκτυο δεν έφερε σαφήνεια, καθώς οι πληροφορίες είναι αντιφατικές.

Γενικά, το ερώτημα είναι: ποια είναι η πραγματική θερμοκρασία καύσης του εξευγενισμένου ηλιελαίου;

[Σημείο καπνού λαδιών]

Σημείο καπνού λαδιών

Οποιαδήποτε λάδια είναι χρήσιμα μόνο έως μια συγκεκριμένη θερμοκρασία - το σημείο καπνού. Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καίει και σχηματίζονται τοξικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των καρκινογόνων.
Τα μη ραφιναρισμένα λάδια, με σπάνιες εξαιρέσεις, έχουν χαμηλό σημείο καπνού. Περιέχουν πολλά αφιλτράριστα οργανικά σωματίδια που αρχίζουν γρήγορα να καίγονται.

Τα εξευγενισμένα λάδια είναι πιο ανθεκτικά στη θερμότητα και έχουν υψηλότερο σημείο καπνού. Μην θερμαίνετε τα λάδια σε σημείο καπνού! Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε λάδι με υψηλό σημείο καπνού εάν πρόκειται να μαγειρέψετε στο φούρνο, τηγάνι ή γκριλ.

Ναταλία, ευχαριστώ. Αλλά έχω ήδη καλύψει τα πάντα. Υπάρχει λίγη ελπίδα για το Διαδίκτυο, διότι, όπως σε ορισμένους ιστότοπους γράφουν ότι το σημείο καπνού είναι raf. υπο. Το λάδι είναι χαμηλό, σε άλλα, περισσότερα από 200.

Ζήσε και μάθε! Προηγουμένως, τηγανητά μόνο σε εξευγενισμένο λάδι. Και πρόσφατα, κάτι μου επισκίασε και άρχισα να αγοράζω λάδι αγοράς για τηγάνισμα (αλλά τηγανίζω πολύ λίγο) και για σαλάτες. Πιθανότατα θα πρέπει να σταματήσετε να αγοράζετε λάδι παζάρι. Ή πάρτε το μόνο για λάχανο τουρσί.
Αλλά παίρνω πάντα το μείγμα - συμπιεσμένο βούτυρο και, για λίγο μυρωδιά, αραιώνεται με τηγανητό ή βούτυρο στον ατμό

[Νέλια]

ΝέλιαΚατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ακατέργαστο λάδι για σαλάτες, δηλαδή, στην πρώτη του μορφή, για να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από αυτό.

Το λάδι αγοράς λαμβάνεται με συμπίεση, δηλαδή με μηχανική εξαγωγή λαδιού από προ-θρυμματισμένες πρώτες ύλες σε ειδικές βίδες. Χρησιμοποιείται συχνότερα διπλό πάτημα. Μπορεί να είναι κρύο και ζεστό, δηλαδή με προκαταρκτική θέρμανση των σπόρων. Ψυχρή πίεση (περιστροφή) διατηρείται η μέγιστη γεύση και όλες οι ευεργετικές ουσίες του λαδιού... Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται γρήγορα θολό και τρελό... Εάν το λάδι φιλτράρεται μόνο, τότε ονομάζεται ακατέργαστο. Περιέχει φωσφατίδια, τοκοφερόλες, στερόλες και άλλα βιολογικά πολύτιμα συστατικά. Έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Φυσικά, δεν πρέπει να τηγανίζετε σε τέτοιο λάδι, αφού αυτά χρησιμότητα θα "κάψει και καπνίσει" - για το τηγάνισμα χρησιμοποιούν πλήρως εξευγενισμένο, δηλαδή εξευγενισμένο λάδι.

Τι γίνεται με το ghee; Είναι καλύτερο για το τηγάνισμα; Αρωματικό ηλιέλαιο αξίζει τον κόπο, αλλά μόνο για σαλάτες και για νηστεία λίγο σε πατάτες - προσθέτω πουρέ πατάτας μαζί με τριμμένα ωμά κρεμμύδια (νόστιμα).

Τι γίνεται με το ghee; Είναι καλύτερο για το τηγάνισμα;

είναι καλύτερα, ναι.
και περισσότερο, κατά τη γνώμη μου.

και περισσότερο, κατά τη γνώμη μου.

Στα σοβιετικά χρόνια, συχνά τηγανίζονταν με χοιρινό λίπος. Τα πακέτα είναι τόσο γκρι-μπλε 6li, θυμάμαι. Και μου άρεσε πάρα πολύ!

Τώρα δεν υπάρχουν τέτοια πακέτα, αγόρασα το εσωτερικό λίπος χοιρινού κρέατος πολλές φορές, το έλιωσα, αλλά ...Δεν μπορούσα να το μαγειρέψω. Μου βρωμάει. Το έπλυσα και το μούσκεμα και το έψησα και σχεδόν το έβρασα, έτσι ώστε να μην υπερθερμανθεί ... Δεν μου άρεσε ό, τι έκανα. Η αποφύωση ήταν ένα κουταλάκι του γλυκού αυτού λαρδιού ανά κιλό ζύμης ψωμιού - δεν μπορούσα να φάω ψωμί, μυρίζει σαν χοίρος.

Τι κάνω λάθος?

Τι κάνω λάθος?

δεν ξέρω
Δεν τηγανίζω λαρδί, δεν μου αρέσει και είμαι λιπαρός)

Δεν μου αρέσει η γεύση

Δεν μου αρέσει επίσης το λαρδί από εσωτερικό λίπος, αλλά μου αρέσει πολύ να λιώνει από φρέσκο ​​λαρδί! Έχει το άρωμα των νόστιμων τριγμάτων!

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, αλλά, δηλαδή, το λίπος πρέπει να είναι φυσιολογικό και όχι «εσωτερικό»;
Υπάρχει κάτι σε αυτό ... Αν και το 6a6ushka, θυμάμαι, ήταν πάντα η εσωτερική υπερθέρμανση.

Δεν τηγανίζω λαρδί, δεν μου αρέσει και είμαι λιπαρός)

Τίποτα, η επιδερμίδα μου με επιτρέπει. Είμαι 6 ετών, ίσως αυτό είναι που τηγανίστηκα. Αν είναι νόστιμο. Θυμάμαι την πρώτη φορά που πήγα ξηρούς καρπούς όταν είδα έναν γείτονα να τηγανίζει κοτολέτες σε φυτικό λάδι - φαινόταν πάντα ότι τα φυτικά λίπη ήταν για φυτικά προϊόντα και τα ζώα ήταν για ζώα. Και τότε υπάρχει μια τέτοια γνωστική ασυμφωνία.

Θυμάμαι την πρώτη φορά που πήγα καρύδια όταν είδα έναν γείτονα να τηγανίζει κοτολέτες σε φυτικό λάδι

Και πήγα καρύδια όταν η κοπέλα μου άρχισε να τηγανίζει το κοτόπουλο σε φυτικό λάδι.
Πολύ καιρό πριν πριν από εκατό χρόνια στην οικογένειά μας, μόνο τα ψάρια και οι πατάτες τηγανίστηκαν σε φυτικό λάδι.

[Καλύσια]

Καλύσια, Ναι ναι! Και το ry6u επίσης, ήμουν εγώ.
Πώς αλλάζουν τα πράγματα, ε; Αν και ποιος ξέρει τι είναι πιο επιβλαβές - να τηγανίσουμε αυτά τα παϊδάκια σε καθαρά χημικό λάδι ή σε περισσότερο ή λιγότερο φυσικό χοιρινό λίπος.
Η κατανάλωση τέτοιων αμέτρητων κιλών σπόρων ηλίανθου δεν είχε σχεδιαστεί από καμία φύση.

[Λένα]

Δηλαδή, το λίπος πρέπει να είναι φυσιολογικό και όχι «μέσα»;

Λένα, το λαρδί μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από το εσωτερικό λίπος όσο και από το υποδόριο λίπος! Συνήθως για αυτόν τον σκοπό παίρνω λεπτά στρώματα μπέικον, μερικές φορές ήδη αφαιρεμένα από το δέρμα.

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, Τζούλια, και αν το μπέικον δεν έχει δέρμα, τότε πού είναι το δέρμα, τι κάνεις με αυτό;

[Έλενα]

Έλενα, εάν το δέρμα είναι καλό, βράστε και φτιάξτε ρολά με σκόρδο. Έχουμε επίσης μια πολύ ωραία συνταγή στο φόρουμ:

Χοιρινά δέρματα με σκόρδο (Spline)

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, Τζούλια, είδα αυτήν τη συνταγή, αλλά το ξέχασα εντελώς! ευχαριστώ για την συμβουλή!

[Λένα]

Λένα, χαίρομαι που βοήθησα!

Η γιαγιά μου συνήθιζε να θερμαίνει το εσωτερικό λαρδί για "θεραπεία", αλλά πραγματικά δεν μυρίζει καλά στο φαγητό. Αλλά όταν βήχετε, λερώστε το στήθος και την πλάτη σας, ακόμη και με φυματίωση βοηθά - το πίνουν λιωμένο με γάλα, αηδιαστικό, φυσικά, αλλά "θέλετε να ζήσετε, δεν θα σηκωθείτε τόσο πολύ"