Κόκκινο βελούδο κέικ

[Μπισκότο:]

Κόκκινο βελούδο κέικ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
αλεύρι	340 γρ
κακάο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	300 γρ
σόδα	1 κουτ
μπέικιν πάουντερ	2 κουτ
άλας	1/4 κουτ
βανίλια	προαιρετικός
αυγά	3 τεμ.
φυτικό λάδι (άοσμο)	300 ml
το κεφίρ είναι πιο παχύ	280 ml
βαφή κόκκινο / μπορντό	προαιρετικός
Κρέμα:
Τυρόπηγμα, τυρί κρέμας (όπως Almette, Hochland)	450 γρ
βούτυρο	152 γρ
ζάχαρη άχνη	133 γρ
βανιλλίνη	προαιρετικός
Interlayer Raspberry:
σμέουρα (φρέσκα, κατεψυγμένα)	προαιρετικός
ζάχαρη	προαιρετικός
άμυλο	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Έφτιαξα αυτό το κέικ για τον άντρα μου στις 14 Φεβρουαρίου, την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.
• Το κέικ αποδείχθηκε πολύ ασυνήθιστο:
• Πολύ υγρά, πορώδη κέικ που λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας, με νότες σοκολάτας που δεν θα περίμενε κανείς να δει εκεί όταν κοιτάζετε τα κόκκινα κέικ, με ένα στρώμα βατόμουρου και μια απαλή λευκή κρεμώδη κρέμα γάλακτος.
• Μπισκότο:
• 1. Ζυγίστε το πιάτο στο οποίο θα παρασκευαστεί η ζύμη.
• 2. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε καλά τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, αλάτι, σόδα, μπέικιν πάουντερ, βανίλια. Κοσκινίστε τα πάντα μία ή περισσότερες φορές.
• 3. Ο αναδευτήρας σε αυτήν τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για ανάδευση των συστατικών και όχι χτυπώντας μέχρι να χνουδωθεί. Χτυπάμε τρία αυγά (με ανάμικτη σε χαμηλή ταχύτητα), προσθέτουμε άοσμο φυτικό λάδι. Ρυθμός. Προσθέστε αυτό το υγρό μείγμα στην ξηρή μάζα. Θα είναι δύσκολο για τον αναμίκτη να αναμίξει όλα αυτά, οπότε προσθέτουμε το κεφίρ εκεί. Και ανακατεύουμε τα πάντα καλά για 5 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε τη βαφή. Είχα τον Colorgel / Italy με μωβ. Αν και νομίζω ότι έπρεπε να αγοράσω και μια κόκκινη βαφή.
• Το χρώμα του μπισκότου πρέπει να είναι βαθύ μπορντό / κόκκινο. Μην ξεχνάτε ότι το μπισκότο θα γίνει ακόμη πιο σκούρο κατά το ψήσιμο.
• 4. Η ζύμη θα τρέξει. Πρέπει να το αφήσετε για 10-20 λεπτά για να αντιδράσει η σόδα με το συστατικό του γάλακτος. Αυτή τη στιγμή, ενεργοποιήστε το φούρνο, επιλέξτε τη λειτουργία, ρυθμίστε τη θερμοκρασία. Ψήσαμε στη λειτουργία "πάνω και κάτω θερμότητα", όχι μεταφορά, σε θερμοκρασία 170 C.
• 5. Λιπάνετε το κάτω μέρος του καλουπιού (έχω διάμετρο 20 cm), βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής, γράψτε το ξανά. Και απλώσαμε το 1/3 της ζύμης, για αυτό χρησιμοποιώντας ηλεκτρονική ζυγαριά και το βάρος των πιάτων στα οποία βρίσκεται η ζύμη. Κυλήστε τη φόρμα με τη ζύμη αριστερόστροφα αρκετές φορές, έτσι ώστε η ζύμη να κατανέμεται ομοιόμορφα και να στείλετε στο φούρνο.
• 6. Μετά από 25-30 λεπτά, ελέγξτε το μπισκότο με ένα ραβδί και βγάλτε το. Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για δύο λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε το πάνω στη σχάρα.
• 
• Πλύνετε το καλούπι και στείλτε άλλο το 1/3 της ζύμης στο φούρνο για μισή ώρα. Και μετά το 1/3 του τεστ. Πιθανώς, μπορείτε να ψήσετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά νομίζω ότι δεν μπορεί να ψηθεί και το ύψος του κέικ θα είναι χαμηλότερο.
• 
• Interlayer Raspberry:
• 7. Προς το παρόν, προετοιμάστε (προαιρετικό) στρώμα βατόμουρου. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε τα σμέουρα, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Θα το θερμάνουμε, αλλά δεν θα το βράσουμε. Προσθέστε το άμυλο αραιωμένο σε κρύο χυμό βατόμουρου, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αυγά, βούτυρο, αλεύρι (όπως στα κουρδικά). Συνιστάται να στραγγίζετε για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Χτυπήστε ελαφρά το mono με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
• 
• 8. Βάλτε λίγο στρώμα βατόμουρου σε δύο κέικ και στείλτε τα κέικ ξεχωριστά σε διαφορετικές πλάκες στο κρύο για να κάνετε το στρώμα πιο σκληρό.
• Δεν πρέπει να βάζετε πολλά στρώματα, επειδή τα σμέουρα, ανεξάρτητα από το πόσο ζάχαρη βάζετε, είναι λίγο ξινά και με κρέμα, η οποία έχει επίσης ελαφρές αλμυρές νότες, μπορεί να μην αρέσει σε κάποιον. Επιπλέον, η υφή της κρέμας είναι πολύ πυκνή, και όταν τοποθετείτε την κρέμα στο κέικ, μπορείτε να την αναμίξετε με ένα στρώμα βατόμουρου, το οποίο θα είναι άσχημο, επειδή θέλετε η κρέμα να είναι ανοιχτόλευκη.
• Κρέμα:
• 1. Για αυτήν την κρέμα, ο συγγραφέας της συνταγής συμβουλεύει να ακολουθεί τον βασικό και μοναδικό κανόνα - πολύ κρύο τυρόπηγμα, πολύ μαλακό βούτυρο.
• 2.Το τυρί θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο ακριβώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Και το βούτυρο, αντίθετα, θα πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι στην κουζίνα για μερικές ώρες (μια νύχτα) για να γίνει μαλακό και εύκαμπτο. Μόνο υπό τέτοιες συνθήκες θα επιτευχθεί εξαιρετική κρέμα με λεπτή υφή και γεύση.
• 3. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Θα χρειαστούν 5-7 λεπτά.
• 4. Χρησιμοποίησα τρία φλιτζάνια τυρί cottage Almette, τυρί κρέμα.
• Στην κρέμα μπορούν να προστεθούν πουρές κακάου ή φρούτων (για άλλες συνταγές).
• Το τυρί cottage, το τυρί κρέμας είναι λίγο αλμυρό, αλλά μην φοβάστε - το αλάτι ενισχύει τα γλυκά συστατικά και τα ξεφλουδίζει ελαφρώς (έτσι ώστε η κρέμα να μην πνίγεται). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό ρικότα ή άλλα τυριά όπως μασκαρπόνη και φιλαδέλφεια
• Η κρέμα έχει συμπαγή υφή και δεν μπόρεσα να την αποσπάσω από την υφασμάτινη σακούλα, γιατί άρχισε να διαρρέει ένα ελαφρύ υγρό. Επομένως, έπρεπε να βάλω την κρέμα στο κέικ κρέμας με ένα κουτάλι.
• Συνέλευση:
• 1. Σφουγγάρι-κρέμα στρώματος σμέουρων, κρέμα στρώματος μπισκότου-σμέουρων, κρέμα μπισκότων.
• 2. Για να κάνετε το κέικ όμορφο, μπορείτε να κόψετε τα άκρα (γίνονται κόκκινα στο φούρνο και γίνονται πιο καφέ από το κόκκινο) με ένα μαχαίρι ή ένα μεταλλικό δαχτυλίδι. Και διπλώστε τα κέικ στα μπολ και στρώστε με κρέμα. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.
• Διατηρείται στο ψυγείο. Συνιστάται να καλύπτεται έτσι ώστε να μην χάνει την υγρασία.
• 
• 
• Η συνταγή βασίστηκε στις ακόλουθες πηγές:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, πάνω και κάτω θερμότητα, 170 s

Σημείωση

Το μπισκότο δεν απαιτεί εμποτισμό, είναι πολύ υγρό στο εσωτερικό, δεν θρυμματίζεται.

[Anyuta ΝΝ]

Anyuta ΝΝ, ο σύζυγός μου ήταν τυχερός

Ευχαριστώ.

Anyuta, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή! Θα προσπαθήσω σίγουρα πώς να πάρω μια βαφή, αλλά προς το παρόν, σελιδοδείκτη. Θα ήταν ενδιαφέρον να ψήσουμε τα κέικ όχι σε 3 περάσματα, αλλά σε δύο, κόψτε το καθένα στο μισό και στη συνέχεια θα πάρετε 4 κέικ.

Τα κέικ μπορούν να ψηθούν σε δύο φορές, μόλις τώρα έψησα 1/2 ζύμη κάθε φορά σε καλούπι 20 εκατοστών Χρειάστηκε λίγο περισσότερος χρόνος, η κορυφή αυξήθηκε λίγο και άρχισαν να εμφανίζονται μικρές ρωγμές στη μέση. Και το ύψος είναι φυσικά χαμηλότερο από το εάν διπλώθηκαν δύο κέικ. Και αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε βανιλίνη έτσι ώστε η σόδα να μην μυρίζει. Και χρησιμοποίησα τη βαφή για πρώτη φορά στη ζωή μου, δεν ζωγράφισα ούτε τα αυγά μαζί τους. Αλλά ήθελα να φτιάξω αυτό το κόκκινο κέικ τόσο που δεν μπορούσα να αντισταθώ και να το αγοράσω.

Και είναι δυνατόν χωρίς βαφή, νομίζω ότι η γεύση δεν θα αλλάξει. Θέλω παιδιά στο δ. R. η βαφή είναι απρόθυμη να δώσει. Ή είναι ολόκληρο το αστείο στο κόκκινο μπισκότο;

[Νατόκα,]

Τότε θα προσπαθήσω να πάρω ένα καλούπι με ελαφρώς μεγαλύτερη διάμετρο και ίσως η σόδα θα πρέπει να σβήσει.

Νατόκα, Η Νατάσα, φυσικά, το όλο αποτέλεσμα είναι στα κόκκινα κέικ!
Εκτός αν προσθέσετε περισσότερο κακάο και φτιάξετε σοκολάτα)))

Με εντυπωσίασε αυτό το κέικ με ένα ασυνήθιστο συνδυασμό χρωμάτων των στρώσεων κέικ! Αποφάσισα ότι θα φαινόταν πολύ εντυπωσιακό! Αποφάσισα και το έκανα!

Μόνο τώρα το έκανα με μια άλλη κρέμα (ξινή κρέμα και ζαβρνί), και μόνο τότε συνειδητοποίησα ότι σε αυτό το κέικ το όλο πράγμα είναι στο συνδυασμό της δικής μου κρέμας με κέικ. Αν και η ξινή κρέμα είναι επίσης νόστιμη!
Τα κέικ μου δεν βγήκαν με κορεσμένο κόκκινο χρώμα, ίσως επειδή δεν προμήθευσα τη βαφή (φοβόμουν να το παρακάνω) ή ίσως χρειαστεί άλλη βαφή. Μέχρι στιγμής, χρησιμοποιώ φτηνή σκόνη για το Πάσχα.
Έχω μια ακατέργαστη ζύμη βάρους 1200 γραμμαρίων. Έφτιαξα 4 κέικ, ρίχνοντας σε ένα ταψί σε κλίμακα 300 γραμμάρια το καθένα. Μορφή διαμέτρου 23cm.
Βγήκε 4 κέικ συνολικού βάρους 980 g, διαμέτρου 22,5, ύψους 7 mm.
Πρόσθεσα ένα κουρδικό επίχρισμα σμέουρων στο κέικ - αυτό, μπορώ να σας πω, είναι πολύ νόστιμο !! Συγκριτικά, έφτιαξα το επόμενο κέικ με 1/1 κουρδικό βατόμουρο (που απομένει από αυτό το κέικ) + λεμόνι. Έτσι για μένα, το λεμόνι διέκοψε τα πάντα και έδωσε ένα ισχυρό οξύ. Και το βατόμουρο είναι το μεγαλύτερο! Γράφω, αλλά από τις αναμνήσεις μου τρώει
Λοιπόν .. μου πήρε περίπου 400 γρ.
Και ξινή κρέμα-κρέμα 600-650 γρ
Πριν από τη διακόσμηση, το βάρος του κέικ είναι 2000g
Ολόκληρο το κέικ με διακόσμηση βγήκε 2300γρ
Ωστόσο, τα κέικ μετά τη συναρμολόγηση του κέικ και την ηρεμία για μια ημέρα στο ψυγείο, αυξήθηκαν σε πάχος κατά 2 φορές και δεν φαίνονταν πλέον τόσο λεπτά και φτωχά αμέσως μετά το ψήσιμο.

Γενικά, την επόμενη φορά που θα το κάνω σίγουρα με τη δική μου κρέμα και άλλη βαφή!

Κέικ υπέροχο

Το κέικ και η διακόσμηση του είναι πολύ όμορφα !!! Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή. Ευχαριστώ.

Ουάου, κόκκινο βελούδο! Το κοιτάω εδώ και πολύ καιρό - αλλά απλώς δεν μπορώ να αποφασίσω να μαγειρέψω ... Υπήρχε μια κακή εμπειρία με τη βαφή της ζύμης (((δεν υπήρχε επιθυμητό χρώμα, αλλά μόνο το συνηθισμένο κιτρινωπό ... πρέπει να το δοκιμάσω σύμφωνα με την τοπική συνταγή) μέχρι στιγμής όλα ήταν επιτυχημένα για μένα, σύμφωνα με τις συνταγές του Bread Maker Σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ απλό, προσιτό και νόστιμο !!! Η μόνη δυσκολία είναι να χωρίσουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη, έτσι ώστε να είναι σαν στο φαρμακείο. Και αυτή είναι η τρίτη φορά που έχω ψηθεί αυτή η συνταγή. Ο καθένας θαυμάζει τη γεύση και το χρώμα.

[Anyuta ΝΝ]

Anyuta ΝΝ, και σε ένα πολύ-μαγειρικό ένα κέικ το ψήνεις πραγματικά;

Καλή μέρα! Δυστυχώς, δεν έχω multicooker. Επομένως, δεν μπορώ να σας απαντήσω.

[Anyuta ΝΝ]

Χθες έψησα επιτέλους αυτό το εξαιρετικά δημοφιλές επιδόρπιο τώρα. Και πραγματικά ήθελα να δοκιμάσω νέες βαφές). Έφτιαξα τον Andy τον σεφ και μετά πήγα στον ιστότοπό μας, το είδα Anyuta ΝΝ, αυτή η συνταγή και αποφάσισε να διαγραφεί)
Το έκανα χωρίς στρώμα βατόμουρου, αλλά αφού δοκίμασα το κέικ σήμερα, κατάλαβα ότι θα συμπλήρωνε αρμονικά τη γεύση του κέικ.
Ετσι:
- τα κέικ είναι υγρά, νόστιμα, με ελαφριά νότα σοκολάτας, αρκετά πυκνά.
- Μείωσα την ποσότητα λαδιού (χρησιμοποίησα αραβοσιτέλαιο) σε 210 g, αυτό δεν επηρέασε την ποιότητα, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώθηκε σημαντικά. Αυτή είναι η μόνη αλλαγή μου στη συνταγή.
- Χωρίζω όλες τις αναλογίες με 3 και πριν ψήσω κάθε κέικ έκανα μια νέα παρτίδα, φοβόμουν ότι η σόδα θα υπερθέρμανσε.
- ψήθηκε ένα παντεσπάνι σε καλούπι με διάμετρο 18 cm, οι δύο πρώτες φορές έβαλαν τον πυθμένα με περγαμηνή (όπως συμβουλεύει ο Andy). Αλλά η φόρμα μου είναι αποσπώμενη, προφανώς, υπάρχει ένα κενό ανάμεσα στο κάτω μέρος και το μπισκότο και είναι λυγισμένο. Την πρώτη φορά, αμάρτησα που άνοιξα το φούρνο στα 15 λεπτά, αλλά τη δεύτερη φορά έψησα για 35 λεπτά και το αποτέλεσμα επαναλήφθηκε. Ο Andy ο σεφ συνέστησε να αρχίσει να ελέγχει την ετοιμότητα του κέικ μετά από 15 λεπτά, το έλεγξα και ήταν εντελώς υγρό μέσα. Εμπειρικά έφτασα στα 35 λεπτά, σε 170 μοίρες, πάνω και κάτω. Την τρίτη φορά, απλά λιπάνω το καλούπι με βούτυρο, το πασπαλίζαμε με αλεύρι, και όλα αποδείχτηκαν υπέροχα - ένα ομοιόμορφο κάτω μέρος και μια ομοιόμορφα ψημένη κρούστα. Έκοψα ένα μικρό κομμάτι αφού κράτησα τα κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες.
- το τυρί κρέμα συμπληρώνει υπέροχα τη γεύση του κέικ, η άλλη κρέμα δεν θα είναι τόσο καλή.
- χρησιμοποιημένη βαφή Amerikolor, χρώμα σούπερ κόκκινο.
- βάρος κέικ περίπου 1500 g

Και άλλα)) Το έκοψα σήμερα με τον σύζυγό μου, και έχει δει αρκετά από κάθε είδους περικοπές, ακόμη και ένα φιλί φράουλας-παπαρούνας (και είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά).
Και μετά υπάρχει τόσο θαυμαστικό έκπληξη)) Πάνω από το κέικ, σχεδόν όλη η κρέμα είναι καλυμμένη, σε μερικά σημεία οι πλευρές ρίχνουν μια ματιά, αλλά το χρώμα δεν είναι ορατό, δεν ήξερε τι έκπληξη μέσα

Έψησα επίσης το Pekla σύμφωνα με τον σεφ του Andy, σύμφωνα με τις αναλογίες του βουτύρου + πώς χρησιμοποίησε κρέμα και ξινή κρέμα αντί για κεφίρ - βγήκε ένα λιπαρό κέικ, τότε μείωσα το βούτυρο (κάπου 215 g) + κεφίρ (300 γραμμάρια). Έψησα 2 κέικ σε μια αργή κουζίνα. Για να είμαι ειλικρινής, η γεύση των κέικ δεν ήταν εντυπωσιακή. Αλλά σε συνδυασμό με την κρέμα δεν ήταν κακό.

Τα κορίτσια μου λένε πόσα συστατικά πρέπει να πάρω ώστε το κέικ να βγει 1 κιλό. Θα φτιάξω ένα κέικ με στάγδην.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Πιθανότατα, το 1/3 της συνταγής πρέπει να ληφθεί έτσι ώστε η απόδοση να είναι 1 κιλό. Εδώ είναι το "τριπλό μου" από τη δεδομένη ποσότητα συστατικών. Κάθε ένα από αυτά είναι περίπου 1 κιλό. ,
,
,