Αποθηκεύστε τη δική σας ντομάτα

Βοηθήστε με συμβουλές, έμπειρους οικοδέσποινες.
Την πρώτη φορά που μαγειρεύω τοματοπολτός από ζωντανές ντομάτες, έκοψα 5 κιλά σε κομμάτια, αφού αφαιρέσω τα άκρη, το έβρασα περίπου δύο φορές.
Στην αρχή ήθελα να το τρίψω με ένα χοντρό κόσκινο, τώρα αποφάσισα να το τρυπήσω μόνο με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας μαζί με σπόρους και δέρματα (δεν υπάρχει τίποτα καλό να διασκορπιστεί :-)) και να τα βάλω σε μικρά αποστειρωμένα βάζα με βιδωτά καπάκια. Από τα μπαχαρικά, θα προσθέσω μόνο αλάτι, όπως στην αγοραστή πάστα τομάτας, ειδικά επειδή οι ντομάτες ήταν γλυκές και η πάστα μου δεν είναι καθόλου ξινή.
Όλα αυτά θα πρέπει να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου και έχω μια ερώτηση - θα επιβιώσουν, δεν θα πετάξουν; Και παρεμπιπτόντως, πώς συμβαίνει αυτό με δοχεία με βιδωτά καπάκια;
Για εγγύηση, πρόκειται να αποστειρώσω τα επιπλέον στροβιλισμένα δοχεία σε βραστό νερό και στη συνέχεια τίθεται επίσης ένα άλλο ερώτημα, εάν τα καπάκια σφίγγονται όσο θα φτάσουν, ή θα πρέπει να βγάλουν χρήματα πρώτα και να τα σφίξω αργότερα;

τίποτα καλό να πετάξει

χωρίς αυτά πιο νόστιμα και γενικά πιο όμορφα, ζυμαρικά στ.
Θα παραμείνει καλά σε συνθήκες δωματίου εάν χύνεται σε δοχεία στεγνού καθαρού, κλειστά με στεγνό καθαρό καπάκι και καλύπτεται αμέσως κάτω από ένα "γούνινο παλτό" για αρκετές ώρες για επιπλέον θέρμανση.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, θα σταθεί, οι ίδιες οι ντομάτες είναι συντηρητικά. Δεν έχω lecho στο ψυγείο χωρίς ξύδι και λάδι, και υπάρχουν επίσης πιπεριές, και μερικές φορές επίσης κολοκυθάκια και καρότα

[Ίρσα]

χωρίς αυτά πιο νόστιμα και γενικά πιο όμορφα, ζυμαρικά στ.

Δεν είμαι πούλια, πρέπει να φύγω. :-)
Ίρσα, Μαντράικ Λούντμιλα, ευχαριστώ, ενθαρρύνεται!

Για εγγύηση, θα αποστειρώσω τα πρόσθετα ήδη στροβιλισμένα δοχεία σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, προκύπτει επίσης ένα άλλο ερώτημα, εάν τα καπάκια σφίγγονται όσο θα φτάσουν, ή θα πρέπει να βγάλουν χρήματα πρώτα και να τα σφίξω αργότερα;

Το κάνω αυτό:

Φυσικό ιταλικό πολτό ντομάτας πολτού ντομάτας (για κάθε μέρα και συντήρηση) (Διαχειριστής)

Οι τράπεζες παραμένουν άθικτες

Και για να βοηθήσω το θέμα Το "κονσερβοποιημένο μου" - διευκολύνει τη ζωή όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας.
Στο θέμα σας βρήκα την απάντηση στην ερώτησή μου, αλλά αφού το έκανα σε αυτό το θέμα, θα την αντιγράψω εδώ.

Για εγγύηση, θα αποστειρώσω τα πρόσθετα ήδη στροβιλισμένα δοχεία σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, προκύπτει επίσης ένα άλλο ερώτημα, εάν τα καπάκια σφίγγονται όσο θα φτάσουν, ή θα πρέπει να βγάλουν χρήματα πρώτα και να τα σφίξω αργότερα;

καλύψτε τα βάζα με καπάκια πριν από την αποστείρωση - απλώς καλύψτε τα! Αλλά μην στρίβετε!
Πρέπει να τα περιστρέψετε όταν βρίσκονται ήδη στο τραπέζι, μετά την αποστείρωση - τα βγάζουμε από τη δομή, τα βάζουμε στο τραπέζι και μετά τα σφίγγουμε σφιχτά.
Και βάλτε τα δοχεία στο καπάκι μέχρι να κρυώσουν τελείως!

Διάτρησα τη δροσισμένη μάζα με ένα μπλέντερ, αποδείχθηκε μια εντελώς ομοιογενής και λεία πάστα. Τώρα θα το βράσω λίγο περισσότερο με αλάτι και σε βάζα.

Όμως, εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι εάν το προϊόν συντήρησης είχε προηγουμένως μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή υποβλήθηκε σε επεξεργασία σε μια κατσαρόλα, τότε δεν έχει νόημα να το αποστειρώσετε, είναι ήδη ζεστό και βρασμένο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην πέψη των κονσερβοποιημένων τροφίμων, την απαλότητα τους, η οποία θα επηρεάσει δραματικά τη γεύση.

Για παράδειγμα, υπάρχουν δύο επιλογές για τη διατήρηση:

Χαβιάρι μελιτζάνας (για κάθε μέρα και συντήρηση για το χειμώνα) (Διαχειριστής)

Κονσερβοποιημένη σαλάτα λαχανικών (χωρίς λάδι και χωρίς κρεμμύδια) (Διαχειριστής)

Όμως, εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι εάν το προϊόν συντήρησης είχε προηγουμένως μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή υποβλήθηκε σε επεξεργασία σε μια κατσαρόλα, τότε δεν έχει νόημα να το αποστειρώσετε, είναι ήδη ζεστό και βρασμένο.Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην πέψη των κονσερβοποιημένων τροφίμων, την απαλότητα τους, κάτι που θα επηρεάσει δραματικά τη γεύση.

Η υπερθέρμανση δεν χαλάει την πάστα ντομάτας, αφού η κύρια αξία της είναι το λυκοπένιο - μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία απορροφάται καλύτερα (αν οι διατροφολόγοι δεν ψεύδονται :-)), αλλά άκουσα και δεν έκανα ζήλο, απλώσαμε την καυτή πάστα σε αποστειρωμένα βάζα και την τυλίξαμε μαξιλάρια Επομένως, αν κάτι πάει στραβά, θα ξέρω ποιος θα φταίει. :-)
Πήρα 1,5 λίτρα πολύ νόστιμης πάστας τομάτας, την έβαλα στα ίδια βάζα με τα οποία αγόραζα έτοιμα. Και αν δεν συγκρίνετε καν τη γεύση και τη φυσικότητα, τότε η διαφορά στην τιμή μεταξύ σπιτικών ζυμαρικών και ζυμαρικών που αγοράζονται είναι τουλάχιστον τρεις φορές. Δεν συμπεριέλαβα τον υπολογισμό μου και το κόστος φυσικού αερίου / ηλεκτρικής ενέργειας στον υπολογισμό. :-)

[Στέμμα]

Στέμμα, το λυκοπένιο μπορεί να μην ενδιαφέρεται, αλλά η γεύση-μυρωδιά αλλάζει στη γεύση μου. )
Ρίχνω ακόμη και βρασμένες αλεσμένες ντομάτες και τις βάζω σε βάζα, τις οποίες ούτε αποστειρώνομαι (απλώς τις ξεπλένω με βραστή "ντομάτα") και αξίζει τον κόπο. Έτσι όλα θα διατηρηθούν για εσάς, μην ανησυχείτε!

Ω, ξαφνικά έγινα συγγραφέας θέματος. :-)
Μαγειρεύω και ψέμα με την πάστα ντομάτας μου και δεν έμεινα ξαφνικά από όλα τα μικρά βάζα, μόνο επρόκειτο να πάω στην αγορά και να τα αγοράσω, δεδομένου ότι δεν υπάρχει έλλειψη τώρα, αλλά θυμήθηκα εγκαίρως ότι είχα μεγάλα 1,7 και 1,8 μπορώ. Αποφάσισα να μην φτιάξω αποστάγματα και να ρίξω την πάστα σε αυτά τα βάζα κάτω από τα βιδωτά καπάκια και το χειμώνα, όταν τα μικρά είναι ελεύθερα, θα ανοίξω τα μεγάλα και θα τα βιδώσω ξανά στα μικρά. Είναι σαφές ότι αυτό είναι επιπλέον φασαρία, αλλά θα είναι το χειμώνα, αλλά τώρα τι εξοικονόμηση χρόνου και άλλων πόρων! :-)

Έχω ήδη μαγειρέψει μια μεγάλη ποσότητα πάστα ντομάτας (αν και είναι περισσότερο μια σάλτσα, όχι μια πάστα λόγω της υγρής της συνέπειας), αλλά στη συνέχεια πήγαν πολύ φθηνά μήλα και πιπεριές και αποφάσισα να το αποθηκεύσω και στο κέτσαπ.
Παίρνω μήλα και γλυκές πιπεριές σε ίσες ποσότητες, + μερικές καυτερές πιπεριές, αφαιρώ μόνο τα μοσχεύματα / ουρές, τα κόβω χοντρά και σιγοβράζω τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια τρίβω αυτήν τη μάζα μέσω κόσκινου, ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες χρησιμεύει ως κόσκινο. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα αρκετά νόστιμο γλυκό και πικάντικο πουρέ με ωραίο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Μέρος, βραστό με αλάτι, τυλιγμένο στην καθαρή του μορφή, τότε θα ανακατέψω με την πάστα ντομάτας, η οποία επίσης τυλίγεται σε βάζα, και το δεύτερο μέρος αναμιγνύεται αμέσως και βράζεται με την τελική πάστα, προσθέτοντας μόνο αλεσμένο κόλιανδρο από μπαχαρικά. Αποδείχθηκε πιο παχύ και με πλουσιότερη γεύση κέτσαπ από τα ζυμαρικά. Ίσως θα ήταν πιο σωστό να καλέσετε αυτή τη σάλτσα adjika, αλλά το κέτσαπ είναι ένα πιο οικείο όνομα για μένα. :-)