«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Κισούσα]

ΚισούσαΤο βράδυ βάζω τη ζύμη, το πρωί προσθέτω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνω, σηκώνω, το βάζω ακριβώς στο μπολ, (έχω ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη από το Tupperver) και στο ψυγείο. Αυτό είναι, δεν τον αγγίζω πια. Χθες έσκισα ένα κομμάτι ζύμης χωρίς να το ζεστάνω ευθεία και έψησα μια πίτσα, αλλά η κρύα ζύμη δεν τεντώνεται καλά. Και σήμερα έψησα 2 πίτσες από την ίδια ζύμη, επιτρέψτε μου να ζεσταθώ. Δεν υπάρχουν ειδικές κινήσεις.

[Γιούρι Κ]

Μεγάλος! Μιλάω για αλεύρι καλαμποκιού - έχω πρόβλημα με αυτό στην περιοχή, ακόμη και τα κόκκους καλαμποκιού πρέπει ακόμα να αναζητηθούν ... Και, στις καλές στιγμές, πήγαμε με τα παιδιά μας περισσότερες από μία φορές στη Θάλασσα του Αζοφού από τη Melitopol, εκεί ερωτευτήκαμε με το χυλό γάλακτος φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού, μαγειρεμένα το πρωί στο δωμάτιο όπου ξεκουράστηκαν

Γιούρι ΚΕίμαι μόνο από αυτές τις περιοχές και έχουμε αλεύρι και δημητριακά στα σούπερ μάρκετ. Και στην οικογένειά μου αγαπούν επίσης το χυλό το πρωί, ειδικά κολοκύθα. Μπορείτε να αγοράσετε κόκκους καλαμποκιού από εμάς - polenta, λεπτά αλεσμένο, κουάκερ αποδεικνύεται σαν σιμιγδάλι, αλλά κίτρινο και νόστιμο!

Μπορείτε να αγοράσετε κόκκους καλαμποκιού από εμάς - polenta, λεπτά αλεσμένο, κουάκερ αποδεικνύεται σαν σιμιγδάλι, αλλά κίτρινο και νόστιμο!

Ναι, ναι, το κίτρινο αποδεικνύεται έτσι, και κοκκώδες, δεν χωνέψαμε! Την σεβόμουν πάρα πολύ! Ξεκουραστήκαμε στην Κιρίλοβκα, και αργότερα - λίγο πιο πέρα ​​κατά τη σούβλα Καλές αναμνήσεις, ε ...

Πίτσα.
Η ζύμη για αυτήν τη συνταγή.
Chirioli από την ANGELIN BLACKπερισσότερο

ΟΠΑΡΑ:
* Μίζα πατάτας-λυκίσκου - 70 g.
* Νερό - 65 ml.
* Αλεύρι - 130 γρ.
ΖΥΜΗ:
* Ζύμη - όλα
* Αλεύρι - 605 g (εκ των οποίων 100 g ολικής αλέσεως)
* Νερό - 325 ml.
* Μέλι - 16 g (ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. L)
* Αλάτι - 12 γραμμάρια (1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ζύμη για τη νύχτα. Το πρωί ζύμωσα τη ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρόσθεσα μόνο περίπου 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο.
Η ζύμη αυξήθηκε 1 φορά και την ζύμω, την έβαλα στο ψυγείο. Ψήνεται από κρύα ζύμη, κανονικά και ζεσταίνεται, χωρίς δισταγμό. Πίτσα και σύζυγος και φίλη. Μου αρέσει η πίτσα με λεπτή κρούστα. Η ζύμη είναι διάτρητη, ελαφρώς τραγανή και ευάερη ταυτόχρονα.

[Λιουσία]

Λιουσία, τι ομορφιά, lepotaaa! Σχεδόν πνίγηκα με σάλιο! Και ξεχάσαμε την πίτσα στο σπίτι, κάνουμε σούσι όλο και πιο συχνά, είμαι τόσο εθισμένος στη σάλτσα σόγιας, εκτός από το ότι δεν το προσθέτω στο ψωμί

Είμαι τόσο εθισμένος στη σάλτσα σόγιας, εκτός από το ότι δεν το προσθέτω στο ψωμί

αχ, τι παράλειψη πρόσθεσα στο χρόνο μου στη σίκαλη, έως ότου πήρα το βύνη

ή προσωπική αντιπάθεια για κάποιον από το θέμα.

Σε καμία περίπτωση!!! Απλώς γράφει λίγο πού ... έβγαλε τη μαγιά ...

Ήθελα πραγματικά να το ξεχωρίσω, αλλά αποφάσισα να ολοκληρώσω το πείραμα. Στάθηκε κοντά στην μπαταρία για 6 ημέρες

Κάτι έχασε αυτό το μήνυμα! Αποφάσισα να ξαναδιαβάσω το θέμα λίγο ...
Ευχαριστώ, προς το παρόν ελπίζω να λειτουργεί επίσης
Αξίζει ... Όχι gu-gu. Έχουν περάσει 1,5 ημέρες. Δεν είναι ζεστό στο σπίτι, το πρωί το βάζω στο φούρνο με το φως. Είναι ζεστό oooh, εντάξει oooh
Προετοίμασα 10 σταφίδες, τις στέγνωσα από σταφύλια (αν και αγόρασα). Αν δεν ζυμώσει μέχρι αύριο, θα προσθέσω

Πίτσα

Ωχ, μας αρέσει αυτό, ευχαριστώ για τη συνταγή, το πήρε στους κάδους.

Έχουν περάσει 1,5 ημέρες. Δεν είναι ζεστό στο σπίτι, το πρωί το βάζω στο φούρνο με το φως. Είναι ζεστό oooh, εντάξει oooh
Προετοίμασα 10 σταφίδες, τις στέγνωσα από σταφύλια (αν και αγόρασα). Αν δεν ζυμώσει μέχρι αύριο, θα προσθέσω

Εάν το απόγευμα στο t-30 * δεν ζυμώνεται στο φούρνο, μη διστάσετε να το προσθέσετε τη νύχτα.

Πρόσθεσα στο χρόνο μου για σίκαλη, έως ότου έπιασα βύνη

Ουάου, ενδιαφέρον! Είναι αλήθεια ότι είναι τόσο αλμυρός, πόσο και για ποιο ποσοστό ζύμης προσθέσατε;

μαγιά που έφερε ...

Αυτό είναι υπέροχο! Έχω ήδη σταματήσει να κρατάω λογαριασμό εκτός του φόρουμ χρηστών, έχασα πάνω από 30 άτομα την τελευταία φορά που σκέφτηκα



Χθες έβαλα τη ζύμη γρήγορα (στη μπαταρία μέσω πετσετών), ζύμωσε τη ζύμη τη νύχτα, πώς ζύμωσε Τώρα, μετά τη ζύμωση, την έστειλα στα καλούπια για ρητή απόδειξη (μισή ζύμη με ζεστό νερό)! Θα ψήνω πριν από τη δουλειά, αποδεικνύεται ότι πρέπει να δουλέψω μέχρι τις 18.00 σήμερα!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, υπέροχη ιδέα με μπουκάλια! Ελπίζω να έχετε χρόνο να το ψήσετε πριν από τη δουλειά
Όλοι γνωρίζουμε ο ένας τον άλλον εδώ, εγώ επίσης εγώ μαζί σας.

[SvetaI Svetlanka]

Ω, SvetaI Svetlanka, Χαίρομαι που σε γνωρίζω!!!

ωραία ιδέα με μπουκάλια!

Ω, ήρθα με αυτήν την τεχνογνωσία στην περίοδο της θέρμανσης. Η σόμπα ξεκίνησε τον Αύγουστο, ακριβώς το φθινόπωρο κρύο πριν από τη θέρμανση η κορυφή του ενδιαφέροντος έφτασε!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, και είμαστε εξοικειωμένοι, χαίρομαι που το βλέπω !!!

Είμαι πολύ χαρούμενη που βλέπω τα κορίτσια σας πρόσωπα σε αυτό το νήμα! Είναι ένα πράγμα να μιλάς με εικονικούς ανθρώπους, είναι άλλο ένα πράγμα όταν δεν μαντέψεις τον συνομιλητή, η ατμόσφαιρα μιας γιορτής του αρτοποιού δημιουργείται πραγματικά! Σε λατρεύω όλους, ειλικρινά, μην γελάς! Σας εύχομαι καλή υγεία και ενδιαφέρον για το κοινό μας χόμπι !!! Δεν έχω μείνει για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα σε κανένα φόρουμ, αλλά εδώ - λοιπόν, απλώς εγκαταστάθηκα από τα θέματα "τσάι"

Ουάου, ενδιαφέρον! Είναι αλήθεια, είναι τόσο αλμυρό, πόσο και για ποιο ποσοστό ζύμης προσθέσατε;

μια κουταλιά της σούπας ανά 400 γραμμάρια αλεύρου (μετρούν όλες τις αναλογίες με το αλεύρι) και το αλάτι μπορεί να μειωθεί ελαφρώς

μια κουταλιά της σούπας ανά 400 γραμμάρια αλεύρου (μετρούν όλες τις αναλογίες με το αλεύρι) και το αλάτι μπορεί να μειωθεί ελαφρώς

Θα πρέπει να δοκιμάσω! Τι γεύση έχει;

Θα πρέπει να δοκιμάσω! Τι γεύση έχει;

απολύτως αόρατο, αλλά δεν μπορώ να εγγυηθώ για άλλους - ξαφνικά οι υποδοχείς είναι πιο ευαίσθητοι

Και τα μελλοντικά μου ψωμιά, απομακρυσμένα με τη μέθοδο express (απλά αστειεύομαι), είναι ήδη έτοιμα να πάνε στο φούρνο! Νομίζω ότι έχουμε αυξηθεί αρκετά



Ολα! Κατάφερε να εργαστεί! Το φούρνο ψωμί δεν απογοήτευσε! Αυτή τη φορά πρόσθεσα πολύ σιμιγδάλι, ακόμη και το άρωμα σιμιγδάλι μου είναι παρόν, αν και είναι περίεργο να γράψω γι 'αυτό, φαίνεται το ίδιο σιτάρι;
Σε γενικές γραμμές, εδώ είναι!

Όλοι γνωρίζουμε ο ένας τον άλλον εδώ, εγώ επίσης εγώ μαζί σας

Σβετλάνα, χαίρομαι που σας γνωρίζω !!!

Σε γενικές γραμμές, εδώ είναι!

Γιούρα! Αυτά είναι όμορφα! Έχω επίσης μια ζύμη, την ξεκίνησα το πρωί και ήδη περιπλανιέται καλά. Θέλω ακόμα να κάνω ciabatta όπως θα έπρεπε, με τεράστιες τρύπες!

Ο πληθυσμός μου ουρλιάζει, απαιτεί ψωμί και τυρί ξανά)) Με μια κούνια, αντιμετώπισαν το καρβέλι. Είπα - είναι αλήθεια εδώ ...
ΑΛΛΑ ... Δεν έχω κανένα τυρί, άρα πολύ καλό tovarischam.
Τώρα θα φτιάξω κάτι ξανά και θα βάλω ζύμη.

Έχω επίσης μια ζύμη, την ξεκίνησα το πρωί και ήδη περιπλανιέται καλά. Θέλω ακόμα να κάνω ciabatta όπως θα έπρεπε, με τεράστιες τρύπες!

περιμένοντας νόστιμα!

Τώρα θα φτιάξω κάτι ξανά και θα βάλω ζύμη.

Και προσπαθήστε να προσθέσετε σιμιγδάλι σε μια παρτίδα σιμιγδάλι Δεν θα το πιστέψετε, το ψήνω για τρίτη φορά - τα ψωμιά πετούν μακριά στο δρόμο! Και πριν από αυτό έφαγαν τη δική μου, φυσικά, αλλά χωρίς τέτοιο ενθουσιασμό. Αυτό του δίνει κάποιο αόριστο, αλλά φοβερό αποτέλεσμα, μέχρι να καταλάβω ο ίδιος τι είναι ακριβώς!

ΑΛΛΑ ... Δεν έχω κανένα τυρί, άρα πολύ καλό tovarischam.

Ή προωθήστε τους συντρόφους σε μια πεζοπορία για τυρί, αν δεν μπορούν να κάνουν ένα βήμα χάρη στο νόστιμο φαγητό!

[Κακό]

εντελώς συνταγή Κακό "Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα" - αλεύρι από ήλιο, σίκαλη 100 g, πίτουρο σίτου 10 g


Λίγο νωρίτερα ήταν απαραίτητο να το βάλουμε ήδη στο φούρνο.

Και προσπαθήστε να προσθέσετε σιμιγδάλι στην παρτίδα

Ναι, χρησιμοποιώ συχνά σιμιγδάλι, οπότε γνωρίζω την ποιότητα της ζύμης και των προϊόντων που περιέχει. Σήμερα το πρωί έψησα γκρι ψωμί για κάθε μέρα με σιμιγδάλι (το ψωμί αξίζει να σταλεί στο ψυγείο)

Yur, χρησιμοποιώ συχνά σιμιγδάλι, οπότε γνωρίζω την ποιότητα της ζύμης και των προϊόντων της.

Συγγνώμη, δεν μπορείτε να κρατήσετε τα πάντα στο μυαλό σας, δεν θυμήθηκα για το σιμιγδάλι που το χρησιμοποιείτε

Καλή μέρα! Είμαι μαζί σου! Χωρίς φωτογραφία. Θέλω να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ! Μου αρέσει πολύ η μαγιά! Δεν υπάρχει περικοπή ψωμιού. Ψωμί αριστερά για "επίσκεψη".
Ντάσα, η μαγιά μου στάθηκε για τρεις μέρες χωρίς ορατές αλλαγές, και μετά για τρεις ημέρες δεν μπορούσα να τα ηρεμήσω! Δεν πρόσθεσα τίποτα.
Προσπαθώ για πολύ καιρό να "αφαιρέσω" τα φύλλα. Αλλά το ψωμί μου είναι πάντα ξινό. Δεν έχει σημασία πόσο σκληρά προσπάθησα! Και πρόσθεσα νερό λυκίσκου, και τα έτρωγα συχνά, δεν επέτρεψα την υπερβολική ζύμωση! Και ο Λεβιτό ξεκίνησε.
Αυτή η μαγιά είναι η καλύτερη !!!! ΓΟΥΡΑ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΛΕΣ ΧΡΟΝΟΙ ΧΡΟΝΟΙ !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Σβετλάνα,

Θα ψήνω πριν από τη δουλειά, αποδεικνύεται ότι πρέπει να δουλέψω μέχρι τις 18.00 σήμερα!

Τι κρίμα!

Σε λατρεύω όλους, ειλικρινά, μην γελάς!

Πιστεύουμε, δεν γελάμε, είναι

Ολα! Κατάφερε να εργαστεί! Το φούρνο ψωμί δεν απογοήτευσε!

Ιρίνα, Irochkaπόσο χαρούμενο είναι να βλέπεις το ψωμί. Πολύ ωραίο ψωμί! Τάξη-τάξη!

Αξίζει ... Όχι gu-gu. Έχουν περάσει 1,5 ημέρες.

Μ @ rtochka, ΝτάριαΣτην αρχή αντιλήφθηκα την υπερχείλιση στη φωτογραφία ως πολλές φυσαλίδες από τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά το επόμενο μήνυμά σας κοίταξα πιο προσεκτικά. Όλα υπάρχουν "gu-gu" Υπάρχουν ήδη διαθέσιμες μικρές φυσαλίδες. Μέχρι την τρίτη ημέρα, αυτά άρχισαν να σχηματίζονται. Λίγη υπομονή. Παραγγελία μαγιάς

εντελώς σύμφωνα με τη συνταγή Zlen "Artisanal ψωμί χωρίς ζύμωμα"

Irinka, τι όμορφος άντρας !!!!

[Ιρίνα]

Προσπαθώ για πολύ καιρό να "αφαιρέσω" τα φύλλα. Αλλά το ψωμί μου είναι πάντα ξινό. Δεν έχει σημασία πόσο σκληρά προσπάθησα! Και πρόσθεσα νερό λυκίσκου, και τα έτρωγα συχνά, δεν επέτρεψα την υπερβολική ζύμωση! Και ο Λεβιτό ξεκίνησε.
Αυτή η μαγιά είναι η καλύτερη !!!! ΓΟΥΡΑ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΛΕΣ ΧΡΟΝΟΙ ΧΡΟΝΟΙ !!!!!!

Χαίρομαι που είσαι μαζί μας και εκτιμήσαμε τη μαγιά!




Ιρίνα, μην ανησυχείς, καλό ψωμί!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, παρακολουθείται συνεχώς και λείπει! Λοιπόν, εντάξει, επιστήμη για το μέλλον. Σήμερα χρησιμοποίησα αυτήν τη ζύμη, σαν ένα κοτόπουλο με ένα αυγό, "Τυφλωμένο" ακριβώς έξω από το ψυγείο (το κάνω πάντα) και αποφάσισα να ζεστάνω λίγο το φούρνο μικροκυμάτων και έπειτα έβαλα το καλούπι εκεί, αν και έβαλα πάντα βραστό νερό με μια κούπα. Και πήγε να τρέξει με τη φόρμα σε όλα τα παράθυρα για έλεγχο. Στη συνέχεια, αερίστηκε το MV και έβαλε μια φόρμα εκεί και μια κούπα βραστό νερό δίπλα του. Γιατί να περιπλέξετε τον εαυτό σας; Το παρακάνω

Irinushka, το ψωμί είναι υπέροχο. Πορώδες έτσι. Μπορώ να βρω και πάλι, και πώς, αλλά ανεξάρτητα από το πώς προσπαθώ να το καταστρέψω, τα ψημένα προϊόντα αποδεικνύονται υπέροχα. Αυτή η μαγιά θα διορθώσει όλα τα ελαττώματα.

["χτυπημένος]

με μια λεπτή απόχρωση "χτυπημένος", δηλαδή, όχι ήπια.

Νατάσα, Έμαθα μια νέα λέξη με την υποβολή σας Λέμε "vchyneniy" (προφέρεται - vchyneny)

προωθούν σύντροφοι σε μια πεζοπορία για τυρί, γιατί δεν μπορούν να κάνουν ένα βήμα χάρη στο νόστιμο φαγητό!

Λοιπόν, δεν ξέρω ποιος, αλλά πώς, αλλά κατά τη διάρκεια του διαλείμματος έτρεχα ήδη και αγόρασα λίγο τυρί

Δεν υπάρχει περικοπή ψωμιού.

Λάρισα, έτσι το ψωμί κοιτάζει ήδη τη φωτογραφία, "χωρίς καν να πει ούτε λέξη, είπε τα πάντα!"

Ω, αυτή είναι η τεχνογνωσία που βρήκα στην εποχή της θέρμανσης

Δροσερή ιδέα Γιουρ, στερεώνετε τα μπουκάλια για στερέωση με κάτι ή τα τοποθετείτε σε κουτί / κουτί;

Έμαθα μια νέα λέξη με την υποβολή σας Λέμε "vchyneniy" (προφέρεται - vchyneny)

Marysia, έτσι μαθαίνουμε γλώσσες))

στην εταιρεία σας.

Σβετλάνα, χαίρομαι που σε γνωρίζω!

γενικά, εδώ είναι!

Τι ψωμί

Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα "- αλεύρι από ήλιο, σίκαλη 100 g, πίτουρο σίτου 10 g

Ίριν, όμορφος και όχι πραγματικά αυτός και «έπεσε»!

στερεώνετε τα μπουκάλια για στερέωση με κάτι ή τα τοποθετείτε σε κουτί / κουτί;

Όχι, ρίχνω νερό και τα ισιώνω ελαφρώς, ώστε να μπορούν να βρίσκονται στο αεροπλάνο χωρίς κύλιση))

Πήρα το Ciabatta !!!! Έβαλε τη ζύμη στις 8-50 το πρωί και στις 20-00 είχαν ήδη ψηθεί και κρυώσει!

[Λιουσία]

Λιουσία, αξιοσημείωτο αποδείχθηκε!

ευγενείς αποδείχθηκαν!

Irinka, για πρώτη φορά πήρα τόσο διαρροή ciabatta. Τα έψησα, αλλά πάντα έκανα τη ζύμη πιο πυκνή, και αυτό είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Και παρακολούθησα επίσης το βίντεο με την Ελένη. Χαρούμενος !!!

[Λιουσία]

Λιουσία, Λιουτμίλκα, αυτή είναι η επιτυχία που καταλαβαίνω και μοιράζομαι τη χαρά σας (και την κοινή μας)!

[Λιουσία]

Λιουσία, όμορφο και σίγουρα νόστιμο!

Γεια-χου!

Η διαδικασία έχει ξεκινήσει
Μύριζε ξινή!

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Ουάου! Σωστά! Μετά τις σταφίδες ή όταν η θερμοκρασία αυξάνεται;

Δεν έβαλε ποτέ τις σταφίδες. Χθες το πρωί, στέκεται στο φούρνο με λάμπα - είναι πολύ ζεστό εκεί! Πρέπει να μετρήσουμε τη θερμοκρασία. Το τηγάνι είναι καλυμμένο με ένα πιάτο στην κορυφή, δεν ξέρω αν αυτό έχει σημασία. Φυσικά, ανέβηκα να το βλέπω όλη μέρα, αλλά κάθε φορά υπήρχε σιωπή. Και το βράδυ γέρνει το τηγάνι, είδε μερικές φυσαλίδες πιο κοντά στο κάτω μέρος, ήταν χαρούμενη. Και το πρωί υπάρχει ήδη μια τόσο ξεκάθαρη εικόνα.

Πήρα το Ciabatta !!!! Έβαλε τη ζύμη στις 8-50 το πρωί και στις 20-00 είχαν ήδη ψηθεί και κρυώσει!

Και το πρωί υπάρχει ήδη μια τόσο ξεκάθαρη εικόνα.

Εξαιρετικό αποτέλεσμα! Αλλά παρακολουθήστε με ζήλο τη θερμοκρασία στο φούρνο, μπορείτε να υπερθερμάνετε την αναπαραγωγή ζύμης! Αν έχετε θερμόμετρο (όχι υδράργυρο), βάλτε το στο φούρνο και θα δείτε τη θερμοκρασία! Καλύτερα να μην το φέρετε έως 35-40 .... Βέλτιστα 30! Και στο πάχος του υπάρχουν διαδικασίες - θα υπάρξουν υψηλότερες.

Η διαδικασία έχει ξεκινήσει

Συγχαρητήρια στην Dasha !!! Σύντομα, πολύ σύντομα θα μας εκπλήξετε και θα μας ενθουσιάσετε με καλούδια.



Σήμερα έχω μια άδεια, αν και τα χέρια μου φαγούρα να βάλω ζύμη, αλλά έχω μπάνιο. Για τη νύχτα θα βάλω τη ζύμη στο σιτάρι με τυρί.

Αλλά πες μου, φωτιστικά, όταν βάζουμε τη μίζα σε πόσο θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές ή περισσότερο;
Το ορυχείο μου διπλασιάζεται, φαινομενικά αδύναμο, και η ζύμη γενικά δεν ταιριάζει καλά ... πόσο μπορεί να διατηρηθεί ζεστό όσο το δυνατόν περισσότερο, φοβάμαι ότι θα οξυγονώσει
Το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, δεν μεγάλωσε καθόλου ...

[Κισούσα]

Κισούσα, Δεν ξέρω για τα φωτιστικά, η μαγιά μου δεν είναι πολύ ευκίνητη. Η ζύμη αξίζει τη νύχτα (από 8 έως 13 ώρες, καθώς το τσιπ πέφτει) και διπλασιάζεται. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στη φωτιά για 4-5 ώρες και στη συνέχεια άλλη μισή ώρα για την τελική απόδειξη μετά τη χύτευση. Μόλις διατηρήθηκε στο ψυγείο - τρεις ώρες μετά το ζύμωμα, στάθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, ζυμώθηκε και ψύχθηκε όλη τη νύχτα. Αυξήθηκε λίγο, αλλά δεν αυξήθηκε στον όγκο του.
Και κατ 'αρχήν, σε αυτή τη μαγιά ο κίνδυνος υπεροξείδωσης είναι ακόμη μικρότερος από ό, τι στη βιομηχανική. Η μαγιά μας είναι πιο αργή, λειτουργεί καλά για μακροχρόνια στεγάνωση και η ξινή δεν συσσωρεύεται, ίσως ο λυκίσκος δεν είναι;
Αν και τα χρέη μου ζύμης (περισσότερο από μια μέρα στη ζέστη) δεν υπεροξείδιο στη βιομηχανική μαγιά.

[Κισούσα]

Κισούσα, Δεν ξέρω για τα φωτιστικά, η μαγιά μου δεν είναι πολύ ευκίνητη. Η ζύμη αξίζει τη νύχτα (από 8 έως 13 ώρες, καθώς το τσιπ πέφτει) και διπλασιάζεται. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στη φωτιά για 4-5 ώρες και στη συνέχεια άλλη μισή ώρα για την τελική απόδειξη μετά τη χύτευση. Μόλις διατηρήθηκε στο ψυγείο - τρεις ώρες μετά το ζύμωμα, στάθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, ζυμώθηκε και ψύχθηκε όλη τη νύχτα. Αυξήθηκε λίγο, αλλά δεν αυξήθηκε στον όγκο του.
Και κατ 'αρχήν, σε αυτή τη μαγιά, ο κίνδυνος υπεροξείδωσης είναι ακόμη μικρότερος από ό, τι στη βιομηχανική. Η μαγιά μας είναι πιο αργή, λειτουργεί καλά για μακροχρόνια στεγάνωση και η ξινή δεν συσσωρεύεται, ίσως ο λυκίσκος δεν είναι;
Αν και η ζύμη μου χάνει (περισσότερο από μια μέρα στη ζέστη) δεν υπεροξείδιο σε βιομηχανική μαγιά.

Ευχαριστώ, οπότε βιάζομαι ...
Τώρα βάζω ξανά τη ζύμη, θα δω πόσο ταιριάζει, όλη η μέρα είναι μπροστά, αλλιώς αποδείχθηκε πάντα πιο κοντά στη νύχτα, οπότε δεν υπήρχε αρκετός χρόνος ...

όταν βάζουμε τη μίζα, πόσο θα πρέπει να διπλασιαστεί ή περισσότερο;
Μου σχεδόν διπλασιάζεται, προφανώς αδύναμο

Ksyusha, η πρώτη μαγιά είναι γενικά πιο αργή. Το πρώτο μου ψήσιμο με αυτή τη μαγιά ήταν επίσης μακρύ. Ετσι νομίζω.τι είναι πιο ενδεδειγμένο να κάνετε με 1 λίτρο νερού για να ανανεώσετε γρήγορα τη μαγιά. Το έκανα 2 φορές, και έφυγαν από μένα. αλλά η τρίτη φορά έχει ήδη κάνει 1,5 λίτρα. Και με κάθε ενημέρωση, ο εκκινητής γίνεται πιο δυνατός. Έψησα ciabatta σε μια μέρα χθες. Και η ζύμη στο κρύο τώρα συμπεριφέρεται υπέροχα. Πάρτε το χρόνο σας και όλα θα πάνε καλά.



Δεν ξέρω με τι συνδέεται αυτό, αλλά η μαγιά μας δεν δίνει καθόλου ξινή. Ούτε η ζύμη ούτε η ζύμη οξινίζονται καθόλου. Στη βιομηχανική μαγιά, υπάρχουν επίσης καλές συνταγές για μακρά ζύμη. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 5 ημέρες. Πριν από τη μαγιά του Yury, χρησιμοποιούσα συχνά βιομηχανική μαγιά λόγω της τεμπελιάς, αλλά τώρα σκέφτομαι να δώσω όλη την ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιώντας τη μαγιά μας, μου άρεσαν περισσότερο τα γλυκά από την άποψη της μυρωδιάς και της γεύσης.

[Κισούσα]

Αλλά πες μου, φωτιστικά, όταν βάζουμε τη μίζα σε πόσο θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές ή περισσότερο;
Το δικό μου μόλις διπλασιάζεται σε μέγεθος, φαινομενικά αδύναμο, και η ζύμη γενικά δεν ταιριάζει καλά ... πόσο μπορείτε να το κρατήσετε ζεστό όσο το δυνατόν περισσότερο, φοβάμαι ότι θα οξυδώσει ...
Το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, δεν μεγάλωσε καθόλου ...

Κισούσα, εδώ ... έχουν περάσει δύο ώρες ... έχει ήδη αυξηθεί δύο φορές η ζύμη ...