Κέικ "γάλα πουλιών" σε ζελατίνη (από το περιοδικό "Rabotnitsa")

Θυμάμαι αυτήν τη συνταγή σε ένα περιοδικό)))) Έκοψα προσεκτικά και την επικολλήσαμε στο σημειωματάριό μου με συνταγές. Άρχισα να φτιάχνω αυτό το κέικ όταν υπήρχε μόνο χτύπημα (δεν άκουσα για το μίξερ, για να μην αναφέρω το συνδυασμό). Χρειάστηκε μισή μέρα, και οι δύο σύζυγος και γιος συμμετείχαν. Αλλά το αποτέλεσμα άξιζε!
Τώρα έχοντας τη δική σας τεχνική, είναι ένα κομμάτι κέικ. Κάνω αυτό το κέικ με τα μάτια μου κλειστά, πάντα λειτούργησε. Η οικογένεια δεν βαριέται, τους αρέσει. Εάν ήταν διαθέσιμα μόνο αυγά: τριαντάφυλλο: Ευχαριστώ!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή !!! Πήρα μια σημείωση)

Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου στην κατασκευή κέικ γάλακτος πουλιών, αλλά χωρίς ωμά αυγά. Προετοίμαζα ένα τέτοιο κέικ για το DR του αγαπημένου μου συζύγου. Όλα στη συνταγή είναι όπως στη σελίδα 1, εκτός από τις αποχρώσεις. Θα σας προειδοποιήσω αμέσως ότι το γάλα του πουλιού έχει πιο πυκνή γεύση από ό, τι στα γλυκά από το κατάστημα, αλλά 100% ασφαλές (δεν υπάρχουν ωμά αυγά) και επίσης πολύ νόστιμο
Τα δικά μου ήταν πολύ γρήγορα.
Όποιος μελετούσε το φόρουμ και τουλάχιστον μια φορά ετοίμασε μια κρέμα μαρέγκας υγρού, τότε πήρα αυτήν την αρχή από αυτήν τη συνταγή ως βάση, δηλαδή: στην αρχική συνταγή, κτύπησα πρωτεΐνες με ζάχαρη όχι σε λευκές κορυφές, αλλά σε λευκή υγρή μάζα. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι οι πρωτεΐνες κατά βάρος πρέπει να είναι το ήμισυ της ζάχαρης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το υγρό σε μια κουτάλα εγκατεστημένη σε υδατόλουτρο, βράστε για 5-7 λεπτά ενώ ανακατεύετε συνεχώς με ένα μίξερ με χτυπητήρια.
Επιπλέον, όλα είναι όπως στη συνταγή στη σελίδα 1. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύουμε τα πάντα ξανά με ένα μίξερ. Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία του κέικ παρακάτω.

Προστέθηκε το Σάββατο 19 Μαρ 2016 11:52

Θερμικά επεξεργασμένο πρωτεϊνικό κέικ

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Νομίζω επίσης να το κάνω. Πόση πρωτεΐνη πήρατε για το κέικ; και προστέθηκε ζάχαρη συνταγών; ακριβώς αν παίρνετε διπλάσια ζάχαρη από τις πρωτεΐνες, τότε αποδεικνύεται ότι πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης. διευκρινίστε αυτό το σημείο, παρακαλώ.

Πήρα αυγά σύμφωνα με τις οδηγίες, και υπήρχε διπλάσια ζάχαρη από τα αυγά. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Για μια κρέμα, η υγρή μαρέγκα είναι σημαντική, από τότε θα σχηματιστούν μοτίβα κρέμας από αυτήν με ακροφύσια. Και για το γάλα πουλερικών, είναι σημαντικό η θερμική επεξεργασία πρωτεϊνών. Ζάχαρη για γεύση. Οι άνθρωποι μου αγαπούν πολύ τα γλυκά, πήρα 2 φορές περισσότερη ζάχαρη κατά βάρος. Ένα άλλο πράγμα είναι σημαντικό εδώ, έτσι ώστε αρχικά το μείγμα πρωτεϊνών και ζάχαρης το ίδιο να αναμιγνύεται σε μια τέτοια λευκή υφή, αλλά όχι στις κορυφές. Έτσι το μείγμα ήταν σαν κεφίρ για τους ανθρώπους. Ιξώδες, λευκό, αλλά όχι αφρό ή λάσπη (ελπίζω να το εξήγησε καθαρά). Και μετά βάζουμε αυτό το μείγμα να βράσει σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ. Η ουσία είναι ότι εάν μαγειρεύετε για πολύ καιρό, τότε εξατμίζετε την περίσσεια υγρασίας από τις πρωτεΐνες. Αν μπορείτε να το συγκρίνετε με αυτόν τον τρόπο, είναι σαν υποκατάστατο του γεγονότος ότι θα ζυμώνετε τις πρωτεΐνες στις κορυφές (το υγρό εξαφανίζεται επίσης εκεί). Αλλά αν μαγειρεύετε για πολύ καιρό, τότε η μάζα θα είναι πολύ πυκνή. Επομένως, για θερμική επεξεργασία, μαγειρεύουμε κυριολεκτικά για 5-7 λεπτά. Και βάζουμε τα πιάτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Προσοχή!!! Είναι σημαντικό να μην μπει ούτε μια σταγόνα στο ταψί με πρωτεΐνες. Πάρτε λοιπόν τα κατάλληλα πιάτα και μειώστε λίγο τη φωτιά.

[π.χ.ikpuwnoj]

π.χ.ikpuwnoj, ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση!)

Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος - ανέχεται το πάγωμα τέλεια, μερικά κουτάλια πρόσθετων (πουρέ πατάτας, κρέμες, σάλτσες) για να αλλάξει τη γεύση δεν επηρεάζει τη συνέπεια.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !! Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!! Ψηλό κέικ, ομοιογενές σουφλέ! Αύριο θα δοκιμάσουμε, αλλά σήμερα προσπάθησα να κόψω, φαινόταν πολύ γλυκό! Αλλά ένα τέτοιο πουλί είναι πολύ γλυκό.

Δημοσιεύτηκε το Σάββατο 18 Φεβρουαρίου 2017 10:01 μ.μ.

Επιπλέον, δεν έβαλα τους κρόκους σε υδατόλουτρο, έφτιαξα τους κρόκους στο φούρνο μικροκυμάτων, όλα πήγαν καλά. Αύριο θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια αναφορά φωτογραφίας

Προστέθηκε Κυριακή 19 Φεβ 2017 8:03 μ.μ.

Ο καθένας μου άρεσε πολύ το κέικ μου, όχι το γλυκό γλυκό. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Δεν μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία)) είναι κάπως πολύ δύσκολο να το κάνω ή δεν καταλαβαίνω κάτι)))

Γεια σε όλους! Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου του «αγώνα» με σουφλέ. Μαγειρεύω για πρώτη φορά, ψάχνοντας για την καλύτερη επιλογή σουφλέ για τον εαυτό μου. Όπως είχε προγραμματιστεί, έφτιαξα ένα σουφλέ για 5 αυγά, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Αντιμέτωπος με μια τέτοια στιγμή, πήρα τις πρωτεΐνες από το ψυγείο για να τις χτυπήσω καλύτερα και όταν άρχισα να ρίχνω ζελατίνη (όλα αυτά όταν χτυπάμε με ένα μίξερ), η ζελατίνη άρχισε αμέσως να βάζει, μετατρέποντας τις πρωτεΐνες σε μια σφιχτή μάζα ... ήταν ήδη δύσκολο για τον αναμίκτη. Τότε ήθελα να αναμίξω τη βάση κρέμας με μια ζελέ-πρωτεΐνη με ένα κουτάλι. Δεν τολμούσα να το κάνω με ένα κουτάλι, δεν θα το αναμίξαμε ... καλά, ως αποτέλεσμα του χτυπήματος με ένα μίξερ, ο όγκος έπεσε αμέσως ... και το πιο δυσάρεστο πράγμα, η μάζα ήταν παχιά και ελαστική και πάγωσε στη φόρμα όχι ομοιόμορφα, αλλά με τρύπες κοντά στους τοίχους και μέσα στο σουφλέ ...
Άρχισε να κάνει το δεύτερο σουφλέ από περιέργεια, λοιπόν, για τον όγκο του κέικ, αφού δεν περίμενα τόσο χαμηλό σουφλέ). Άρχισα να μελετώ άλλες συνταγές. Στην πραγματικότητα, ήταν απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι οι θερμοκρασίες της μάζας ζελέ και του σουφλέ ήταν ίδιες και ζεστές, έτσι ώστε τα πάντα στη διαδικασία να μην γίνουν αμέσως ζελέ. Και διάλεξα αυτήν την επιλογή. Χτυπάμε τα λευκά σε υδατόλουτρο, αυτό θα δώσει απλώς μια θερμότερη μάζα .. και οι πρωτεΐνες απολυμαίνονται. Έβαλε μια κατσαρόλα με νερό, καθώς έβραζε, ένα πιάτο με πρωτεΐνες στην κορυφή, και άρχισε να κτυπά με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη. Η μάζα επίσης αυξήθηκε καλά .. χτυπήθηκε για περίπου 10 λεπτά. Αυτή τη φορά πρόσθεσα ζελατίνη κατευθείαν στη βάση κρέμας (έχυσα επίσης στιγμιαίο καφέ στη βάση κρέμας). Στη συνέχεια, ανάμιξε τη βάση κρέμας με πρωτεΐνες (όταν όλα είχαν ήδη κρυώσει), και ανάμιξε τα πάντα με ένα κουτάλι ... και η μάζα σε αυτήν την έκδοση δεν έπεσε έτσι, και αυτό το στρώμα γέμισε ομοιόμορφα, χωρίς τρύπες κοντά στον τοίχο!
Ως αποτέλεσμα, σε αυτήν τη συνταγή, για μένα, η ιδανική αναλογία για τη ζάχαρη είναι τόσο τέλεια ... όλο το σουφλέ είναι ευχάριστο, πολύ τρυφερό, και το βούτυρο δίνει ένα χαστούκι, νόστιμο γενικά) δεν κολλάει ...
Οι διαφορές μεταξύ των στρωμάτων ... το πρώτο στρώμα βγήκε χαλαρότερο, και υπήρχαν ακόμη και τρύπες ακριβώς μέσα στο στρώμα) και το στρώμα του καφέ είναι πιο ελαστικό και ταυτόχρονα πιο ομαλό, χωρίς τρύπες. Εάν χρειάζομαι ένα σουφλέ, θα χρησιμοποιήσω τη μέθοδο μέσω ενός λουτρού νερού).
Δεν μπορώ να προσθέσω μια φωτογραφία του κέικ και της περικοπής. Με απειλή έως απαγόρευση

[Γιούλια]

Γιούλιαευχαριστώ για την εμπειρία!

Έφτιαξα για πρώτη φορά το "γάλα πουλιών" πολύ καιρό και αποδείχθηκε υπέροχο.
Στη δεύτερη προσπάθεια, όλα συνέβησαν ακριβώς όπως η δική σας - μετά την προσθήκη ζελατίνης, η πρωτεΐνη καθιερώθηκε αρκετές φορές Και έτσι κάθε φορά ... Αλλά αυτή η μάζα πρέπει να παραμείνει ογκώδης και πορώδης. Δεν πρέπει να είναι ελαστικό και σαν κατεψυγμένο ζελέ.

Μην ανησυχείτε, μετά από 50 μηνύματα θα εμφανιστεί η ευκαιρία για φωτογραφία

Όχι, όχι, σίγουρα δεν μοιάζει με ζελέ