Κέικ γάλακτος πουλιών (σε ζελατίνη)

[Αφρώδης:]

Κέικ γάλακτος πουλιών (σε ζελατίνη)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αφρώδης:
Πρωτεΐνη (μπορείτε να χτυπήσετε ένα μπισκότο από τους κρόκους)	360 γρ
Ζάχαρη	720 γρ
Ζελατίνη	30 γρ
Αποστράγγιση λαδιού.	200 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	200 γρ
Μπισκότο:
Αλεύρι	κατά προσέγγιση
Νερό	20 γρ
Ζάχαρη	60 γρ
Κρόκοι	10 κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εδώ στη φωτογραφία, έψησα ένα παντεσπάνι από κρόκους με την προσθήκη αυγών, γιατί χρειαζόμουν ένα ισχυρότερο κέικ. Δεν έριξε νερό. Προστέθηκαν ζάχαρη και αλεύρι από το μάτι.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή ως επιδόρπιο, χωρίς μπισκότο. Απλώς ρίξτε σε μπολ και γαρνίρετε με φρούτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε 10 g λιγότερη ζελατίνη !!!
• Ψήστε ΜΠΙΣΚΟΤ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΣΕ ΨΥΞΗ !!!

• Αφρώδης

• 

  Ρίξτε ζελατίνη έτσι ώστε το νερό να το καλύψει κατά 2 mm και αφήστε το να φουσκώσει για 1 ώρα
• 

  Αυτή τη στιγμή, χτυπάμε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα

• Συνέλευση

• 

  Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα δίσκο. Τοποθετήστε χαρτί κάτω από τη φόρμα. Καλύψτε το εσωτερικό με χαρτί ψησίματος.
• 

  Χωρίστε το προψημένο μπισκότο σε δύο μέρη
• 

  και τοποθετήστε ένα μέρος στο κάτω μέρος του καλουπιού.
• 

  Ρίχνουμε 2/3 της ζάχαρης με νερό, ώστε να καλύπτει τη ζάχαρη κατά 2-3 mm
• 

  Χτυπάμε τα λευκά με το 1/3 της ζάχαρης έως ότου γίνει σταθερός αφρός
• 

  Βάζουμε τη ζάχαρη στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι μια πυκνή μπάλα. ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ ΟΡΙΣΤΙΚΟ !!!!
• 

  Ελέγχουμε τη ζάχαρη για ετοιμότητα ως εξής: μαζεύουμε το σιρόπι σε ένα κουτάλι και το βάζουμε σε κρύο νερό.
• 

  Η ζάχαρη είναι έτοιμη όταν κουλουριάζει έτσι, αλλά παραμένει απαλή !!!
• 

  Ρίξτε το σιρόπι στα λευκά σε ένα λεπτό ρεύμα, αλλά όχι αργά, αλλιώς το σιρόπι θα πήξει.
• 

  Όταν η μάζα γίνει πυκνή και αρχίζει να καθιζάνει, προετοιμάζουμε τη ζελατίνη που θα προστεθεί στη μάζα πρωτεϊνών-σιροπιού.
• 

  Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει και ρίξτε το στις πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα.
• 

  Εάν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων, τότε η ζελατίνη μπορεί να εμποτιστεί σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετείται σε αέριο και η ζελατίνη μπορεί να θερμανθεί με τον ίδιο τρόπο.
  

  ΜΗΝ ΒΡΑΒΕΤΕ !!!
• 

  Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να γίνει σχεδόν ζεστή και να λάμπει.
• 

  Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και μην χτυπάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα !!! 2-3 λεπτά με μέτρια ταχύτητα, έτσι ώστε το λάδι να κατανέμεται ομοιόμορφα και να απενεργοποιείται αμέσως.
• 

  Στη συνέχεια ρίξτε τη μάζα σε ένα καλούπι και καλύψτε με το δεύτερο μέρος του μπισκότου. Ψύξτε για 24 ώρες.
• 

  Είναι καλύτερα να βγείτε από το καλούπι πριν διακοσμήσετε το κέικ.
• 

  Έτσι φαίνεται σε τελική μορφή! Καλή όρεξη. Ελπίζω να τα είπα όλα λεπτομερώς.
• Και αυτό είναι ένα κέικ στο οποίο η δεύτερη βαθμίδα ήταν ένα οπτικό βοήθημα!
• 
• Αυτό το χαριτωμένο καπέλο, και μόνο "γάλα του πουλιού" μόνο καφέ. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα σουφλέ καφέ, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε καφέ στη μάζα του βουτύρου + του συμπυκνωμένου γάλακτος. Με το κακάο, η μάζα σκληραίνει άσχημα.
• 
• Με ξινά γεμίσματα όπως ακτινίδιο, λεμόνι, κεράσι ουσιαστικά δεν παγώνει.
• Αν χρησιμοποιείτε το σουφλέ για επιδόρπιο, στη συνέχεια απλώστε το σουφλέ σε μπολ και μετά μπορείτε να βάλετε ξινά γεμίσματα μέσα.
• Εάν πρέπει να σχεδιάσετε ένα κέικ, τότε μην το διακινδυνεύσετε. Συμβουλεύω από την εμπειρία μου!
• Και σε αυτό το κέικ, το δεύτερο επίπεδο είναι επίσης το "Bird". Δίνω μια σακάρα φωτογραφία για να την κάνω πιο ξεκάθαρη.
• 
• Σας εύχομαι καλή όρεξη! Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο εξηγηθεί, ρωτήστε! Θα χαρώ να σας βοηθήσω!
• Ελπίζω να λειτουργήσει αυτή τη φορά!

Σημείωση

Σας εύχομαι καλή όρεξη! Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο εξηγηθεί, ρωτήστε! Θα χαρώ να σας βοηθήσω!

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ γάλακτος πουλιών σύμφωνα με το GOST (σε άγαρ-άγαρ) από την ταινία "School Waltz" (Τάσα)

Γάλα κέικ " (Κλάβικ)

Κρέμα σουφλέ "Bird's γάλα" (Λουυσία)

Μωρό, σας ευχαριστώ πολύ για μια ενδεικτική συνταγή! Φτιάχνω αυτό το κέικ για το DR της πεθεράς μου. Σήμερα έψησα ένα μπισκότο (αποφάσισα να φτιάξω ένα κλασικό από το Tortyzhka) και αύριο θα φτιάξω ένα σουφλέ. Πες μου αν έχει νόημα να μουλιάζεις το μπισκότο, αλλιώς φοβάμαι ότι θα αποδειχθεί λίγο στεγνό.Πες μου περισσότερα, είναι πολύ ενοχλητικό; Και μπορεί να προστεθεί λικέρ κρέμας στο σουφλέ; Και αν ναι, σε ποιο στάδιο πρέπει να εισαχθεί; (μάλλον καλύτερα να το ανακατεύετε με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα;)
Αύριο είναι η αποφασιστική μέρα, θα μαγειρέψω αυτό το κέικ για πρώτη φορά στη ζωή μου))

η αλήθεια! Πάντα κορεζώ λίγο το μπισκότο. Βράζω σιρόπι ζάχαρης και προσθέτω κονιάκ και βανιλίνη. Το σιρόπι μαγειρεύεται σε αναλογία ζάχαρης: νερό 1: 2 και το υπόλοιπο είναι στο γούστο σας. Και αν μπορείτε, ελάτε "εσείς"! Αλλά για το λικέρ στο σουφλέ, δεν μπορώ να πω. Δεν το έχω κάνει ποτέ. Και αν προσθέσετε, τότε νομίζω ότι είναι καλύτερο στο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.

Ελάτε στο "εσείς")) Για άλλη μια φορά διάβασα τη συνταγή και ήμουν ευχαριστημένος: πόσο καλό είναι όταν οι επαγγελματίες οργανώνουν τέτοιες κύριες τάξεις, όλα είναι αμέσως σαφή)))) Εδώ είναι ένα άλλο πράγμα που σκέφτηκα: τι γίνεται αν κάνετε ένα στρώμα ζελατίνας, και πάνω από αυτό ένα σουφλέ , τίποτα δεν θα συμβεί στο σουφλέ; Θυμάμαι ότι η έτοιμη πρωτεΐνη που παρασκευάζεται με έτοιμο ζελέ δεν είναι φιλική.

Δεν είμαι τόσο επαγγελματίας, απλά μου έμαθε να φτιάχνω αυτή τη συνταγή πριν από 15 χρόνια, όταν ποτέ δεν ονειρευόμουν κάτι τέτοιο. Έτσι έμαθα πώς να το φτιάξω και, για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει αυτή η συνταγή περισσότερο από ένα κατάστημα σουφλέ. Και για το ζελέ, θα το πω. μπορείτε να ρίξετε το σουφλέ και να φτιάξετε ζελέ σε ξεχωριστό μπολ. και μετά μεταφέρετέ το στο σουφλέ. μόνο αυτή η επιλογή, επειδή δεν μπορείτε να ρίξετε ζελέ στο σουφλέ, θα ρέει. Μετά από όλα, γεμίζετε το ζελέ με ζεστό, και φυσικά το σουφλέ θα λιώσει.

ναι, ναι, επρόκειτο να)

Και σε ποιο μέγεθος της φόρμας είναι αυτές οι αναλογίες;

Και τι είδους κρέμα φτιάξατε κάτω από τη μαστίχα; Από καιρό επιδιώκεται από την ιδέα της συσκευασίας ενός πουλιού με μαστίχα. Δεν μπορώ να δω όλες τις φωτογραφίες, το πορτοκαλί με τριαντάφυλλα είναι πολύ χαριτωμένο.

Και σε ποιο μέγεθος της φόρμας είναι αυτές οι αναλογίες;

Το έκανα έτσι ώστε να μην ήταν πολύ ψηλό, σε καλούπι με διάμετρο 30 cm, αλλά συνήθως φτιάχνω το ήμισυ του κανόνα σε καλούπι 22 cm, αλλά αποδεικνύεται ύψος 6-7 cm.

Και τι είδους κρέμα φτιάξατε κάτω από τη μαστίχα; Από καιρό επιδιώκεται από την ιδέα της συσκευασίας ενός πουλιού με μαστίχα. Δεν μπορώ να δω όλες τις φωτογραφίες, το πορτοκαλί με τριαντάφυλλα είναι πολύ χαριτωμένο.

Για να συσκευάσω το πουλί κάτω από τη μαστίχα, απλώνω σίγουρα τις πλευρές του καλουπιού, όπου θα ρίξω το πουλί, με ένα λεπτό στρώμα μπισκότου, διαφορετικά το ganache δεν θα κολλήσει στο πουλί και οι πλευρές στο κέικ μπορεί να βυθιστούν. Και κάτω από τη μαστίχα συνήθως χρησιμοποιώ, ή κρέμα + σοκολάτα ή βούτυρο + σοκολάτα

Ω, ακόμα δεν πρόκειται να γράψω για αυτό το κέικ. Το κέικ είναι πεντανόστιμο !!!! Δεν μου αρέσει το πουλί, αλλά αυτό είναι κάτι !!!! Λεπτό σουφλέ και πολύ μαγευτική υφή. Το έβαλα στον καταψύκτη, πάγωσε σε 5 ώρες !!! Ο άντρας του τηγάνι γλείφτηκε καθαρό. όλες οι καραμέλες που έφτιαξα από τα εναπομείναντα απορρίφθηκαν σε 5 λεπτά !!! Οι πλευρές ισοπέδωσαν με στόκο με σοκολάτα, τίποτα δεν χαλάστηκε, όλα κολλήθηκαν τέλεια. Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή !!!
- εδώ είναι ένα τέτοιο κέικ)))

Ω, ακόμα δεν πρόκειται να γράψω για αυτό το κέικ. Το κέικ είναι πεντανόστιμο !!!! Δεν μου αρέσει το πουλί, αλλά αυτό είναι κάτι !!!! Λεπτό σουφλέ και πολύ μαγευτική υφή. Το έβαλα στον καταψύκτη, πάγωσε σε 5 ώρες !!! Ο άντρας του τηγάνι γλείφτηκε καθαρό. όλες οι καραμέλες που έφτιαξα από τα εναπομείναντα απορρίφθηκαν σε 5 λεπτά !!! Οι πλευρές ισοπέδωσαν με στόκο με σοκολάτα, τίποτα δεν χαλάστηκε, όλα κολλήθηκαν τέλεια. Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή !!!

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε! Ο σύζυγός μου λατρεύει επίσης αυτό το κέικ!

Σας ευχαριστώ πολύ, μου αρέσει αυτή η συνταγή. Διάβασα τη συνταγή με άγαρ, αλλά κανείς δεν έχει ρωτήσει ποτέ κανέναν για αυτό στην περιοχή μας και η ζελατίνη είναι ένα διαφορετικό θέμα. Ένα παντεσπάνι με βραστό νερό, νομίζω, θα μου ταιριάζει, γιατί τώρα ταιριάζει σε όλα.

Πείτε μου πόσο βάρος λαμβάνεται;

Πείτε μου πόσο βάρος λαμβάνεται;

Ειλικρινά δεν θυμάμαι. Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό. Περίπου, χωρίς εγγραφή 1,5-1,7 kg.

Μπορείτε να μου πείτε 360 g πρωτεϊνών - πόσα κομμάτια;

Μπορείτε να μου πείτε 360 g πρωτεϊνών - πόσα κομμάτια;

αν το αυγό είναι C1, τότε 10 τεμάχια. αν είναι τέλειο, δεν ξέρω. Ζυγίζω τις ζυγαριές.Έχω αυτήν τη συνταγή από τότε που δεν πουλήσαμε το τέλειο αυγό!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

Δηλαδή, τα φρούτα δεν θα πάνε σε σουφλέ; Κανένας?

Δηλαδή, τα φρούτα δεν θα πάνε σε σουφλέ; Κανένας?

Τα φρούτα θα πάνε σε σουφλέ, μόνο γλυκά. Το δοκίμασα με ξινά, δεν κολλήσαμε. Μόλις μίλησα για την εμπειρία μου. με γλυκά φρούτα, δούλεψα καλά.

Και κάποτε προσπάθησα να απλώσω μικρά (ή κομμένα σε δύο μέρη) δαμάσκηνα γεμιστά με καρύδια σε ένα μπισκότο. Αποδείχθηκε νόστιμο. Όμως έβαλα λίγο και προσπάθησα να βάλω μια σειρά πιο κοντά στην άκρη, έτσι ώστε κατά μήκος του πλευρικού τοιχώματος να ήταν δυνατή η πλοήγηση όπου βρίσκονται τα δαμάσκηνα και είναι εύκολο να κοπούν. Από αυτά τα άκρα, κατάλαβα πώς το κέικ μπορεί να κοπεί σε τομείς και το έβαλα έτσι ώστε το μαχαίρι να μην παρεμβαίνει. Επέλεξε μαλακό, έτσι ώστε να μην υπάρχει διαφωνία μεταξύ των σκληρών αποξηραμένων φρούτων και των λεπτών σουφλέ.

Γειά σου! ευχαριστώ πολύ για την ενδεικτική συνταγή! ετοίμασε το κέικ σου σήμερα, φαίνεται πολύ ορεκτικό! αύριο το απόγευμα θα πάρουμε ένα δείγμα! Πες μου, θα παγώσει σε 12 ώρες ή είναι απαραίτητο να περάσει μια μέρα;

Γειά σου! Δεν θα πω ακριβώς εγκαίρως, αλλά παγώνει εν μία νυκτί. Νομίζω ότι θα παγώσει σε 12 ώρες.

καλά! τότε αύριο το απόγευμα θα διακοσμήσω και θα δοκιμάσω! ευχαριστώ!

Θα έρθω σε εσάς με μια αναφορά και ερωτήσεις! εδώ είναι το κέικ σου! sooooo νόστιμο! : girl_dance: πες μου, το μαγείρισες με κάποια γέμιση; Πιστεύετε ότι μπορείτε να απλώσετε λεμόνι ή φράουλα Kurd στο κάτω στρώμα και σουφλέ στην κορυφή; και μπορεί να μειωθεί ελαφρώς η ποσότητα ζάχαρης;

Καλή δουλειά! Δεν μείωσα τη ζάχαρη, ούτε καν ξέρω. Αλλά νομίζω ότι μπορείτε να προσθέσετε επίπεδα. μόνο πολύ ξινό. η ξινή μου στρώση δεν παγώθηκε. Όταν κτύπησα το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, πρόσθεσα είτε μούρο πουρέ είτε καφέ. εδώ με λεμόνι δεν πάγωσα. Αλλά νομίζω ότι θα είναι υπέροχο με μια στάρπη λεμονιού!

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να το φτιάξω με μια στρώση την επόμενη φορά, τότε θα αναφέρω πίσω :) και ο σύζυγός μου κι εγώ μειώσαμε την τούρτα σε μια μέρα, καλά, μου άρεσε πάρα πολύ!

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το κέικ! Σας εύχομαι δημιουργική επιτυχία!

Γειά σου! έφτιαξε αυτό το κέικ με στάρπη λεμονιού, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όλα πάγωσαν υπέροχα!

Πρόστιμο!!!! Εξυπνο κορίτσι!

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, αν βάζεις πουρέ φράουλας σε σουφλέ (θέλω να φτιάξω σουφλέ φράουλας), θα παγώσει;

Καλή μέρα! Εάν θέλετε να προσθέσετε πουρέ φράουλας, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα. Εάν ο πουρέ είναι υδαρής, είναι καλύτερα να το βράσετε πρώτα για να εξατμιστεί λίγο το υγρό. Ή αυξήστε ελαφρώς τη ζελατίνη. 5-6 γραμμάρια για ολόκληρη τη συνταγή.

[Μωρό]

Μωρό, Ευχαριστώ πολύ!!!

[Κορίτσια]

Κορίτσια... σήμερα για πρώτη φορά στη ζωή μου έφτιαξα αυτό το κέικ (μου ζήτησαν να πειραματιστώ) Όλα ήταν υπέροχα πριν από την εισαγωγή του βουτύρου. κρέμα. Η μάζα σταμάτησε αμέσως και υγροποιήθηκε μετά το πρώτο κουτάλι. αλλά έγινε πολύ μικρό. Φτιαγμένο για 7 πρωτεΐνες. συμπληρωμένο με τη μορφή 23cm. το στρώμα αποδείχθηκε μόνο 3,5 εκατοστά. Γιατί. πες μου?

[βαλεντίνος52]

βαλεντίνος52, αν και η συνταγή εδώ είναι διαφορετική, αλλά η θεωρία για το "birdie" είναι γενική.
Ακολουθούν οι απαντήσεις σε ερωτήσεις, συμπεριλαμβανομένων των δικών σας
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Όλα είναι σημαντικά. Πώς κτυπήσατε τα λευκά. Πόσο σταθερή ήταν η μάζα μετά την προσθήκη ζάχαρης και ζελατίνης.
Και μετά πώς ένεσες το λάδι. Δεν μπορείτε να χτυπήσετε και να αναμίξετε ενεργά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.

Η κεφαλίδα της συνταγής περιέχει φωτογραφίες και προτάσεις. Πρέπει να το ακολουθήσουμε αυστηρά. Οι λεπτομέρειες είναι όλες σημαντικές.

Και το τελευταίο πράγμα. Τώρα η ζάχαρη εμφανίζεται ελαττωματική, με προϊόντα που χτυπάται σε πρωτεΐνες που παράγονται ελάχιστα.

Ακριβώς εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...154.0
πώς να δοκιμάσετε τη ζάχαρη

[φανταστικό]

φανταστικό, Ευχαριστώ! Αφού έθεσα την ερώτηση, μπήκα σε αυτό το Temko για σουφλέ. Τα λευκά χτυπήθηκαν τέλεια. εδώ είναι mas. κρέμα χτυπημένη με φανατισμό με πρωτεΐνες. Το. πιθανώς. κύριο λάθος

[Μωρό]

ΜωρόΓεια σας, παρακαλώ πείτε μου, το κέικ αποδεικνύεται πολύ γλυκό, αλλιώς μαγειρεύω σύμφωνα με μια άλλη συνταγή, οπότε υπάρχουν 250 γραμμάρια ζάχαρης, αλλά σε αυτή τη συνταγή το σουφλέ μου κρέμασε πολύ. Εάν βάλετε λιγότερη ζάχαρη, θα πάρετε ένα σουφλέ;