Κέικ "γάλα πουλιών" με σοκολάτα σε άγαρ-άγαρ

Κέικ "γάλα πουλιών" με σοκολάτα σε άγαρ-άγαρ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
κρόκοι	4 πράγματα
ζάχαρη	70 γρ
βούτυρο	70 γρ
αλεύρι σίτου γ. από	100 γρ
μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
Αφρώδης:
πρωτεΐνες	4 πράγματα
ζάχαρη	270 γρ
νερό	100 γρ
βούτυρο	100 γρ
σοκολάτα 75%	100 γρ
πηκτή ουσία εκ βρύων	7 γρ
άλας	πρέζα
Στιλβώ:
σοκολάτα 75%	50 γρ
βούτυρο	50 γρ
______________
δακτύλιος συναρμολόγησης 18 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά για ένα λεπτό μετά από κάθε ένα. Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε στη ζύμη. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να κατανείμετε ομοιόμορφα το αλεύρι στη ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώστε για να σχηματίσετε ένα στρώμα ζύμης πάχους περίπου 5 mm.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C για 12-15 λεπτά. Κρυώνω. Κόψτε ένα μπισκότο με διάμετρο 18 cm ή διάμετρο 16 cm αν θέλετε το μπισκότο να είναι κρυμμένο εντελώς στο σουφλέ.

Σφίξτε το κάτω μέρος του δακτυλίου συναρμολόγησης με αλουμινόχαρτο (εάν η διάμετρος του μπισκότου είναι ίση με τη διάμετρο του δακτυλίου, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα). Τοποθετήστε τις πλευρές του καλουπιού με οξική ταινία. Βάλτε το μπισκότο.

Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή σε σύντομους παλμούς σε φούρνο μικροκυμάτων, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς. Προσθέστε σε μικρές μερίδες στο μαλακό βούτυρο.

Κτυπήστε, αφήστε στην άκρη.

Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι σε έναν σταθερό αφρό.

Συνδυάστε τη ζάχαρη και το άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό. Βάζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει τους 110C βαθμούς.

Σε ένα λεπτό ρεύμα, εισαγάγετε ζεστό σιρόπι στις πρωτεΐνες, χτυπώντας συνεχώς έως ότου σφίξουν, πυκνές κορυφές. Η πρωτεΐνη μάζα θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο σε όγκο, θα γίνει γυαλιστερή.

Συνεχίζοντας να κτυπάμε τη μάζα πρωτεΐνης στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε σε αυτό, σε πολλά περάσματα, το κομμάτι σοκολάτας-βουτύρου.

Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στην προετοιμασμένη μορφή στο μπισκότο. Ψύξτε για 2 ώρες.

Λιώστε σοκολάτα και κομμάτια βουτύρου σε υδατόλουτρο ή σε σύντομους παλμούς σε φούρνο μικροκυμάτων

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Ψύξτε μέχρι λίγο ζεστό.

Ρίξτε το κερασάκι στη μέση του κέικ και γείρετε ελαφρά το τηγάνι για να το αφήσει να ρέει. Εάν το κέικ πρόκειται να διακοσμηθεί με μούρα ή γλυκά, βάλτε τα στο γλάσο μέχρι να παγώσει. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα.

Απολαύστε το τσάι σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Κέικ βάρους περίπου 1 κιλό

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή της Τζούλια Σμολ "Κέικ γάλακτος πουλιών". Αντικατέστησε 50 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος σε σουφλέ με σοκολάτα και άλλαξε επίσης τη συνταγή λούστρου.

Πήρα μεγάλα αυγά, βάρος χωρίς κελύφη 56-60 γραμμάρια. Ξέχασα να ζυγίζω τα λευκά και τους κρόκους ξεχωριστά, σκλήρυνση.

Manechka Λατρεύω το κέικ γάλακτος του πουλιού, μόνο το μαγειρεύω σε ζελατίνη, ίσως η δική σου θα με ενθαρρύνει επιτέλους να το μαγειρέψω σε άγαρ και θέλω ένα σουφλέ σοκολάτας

Ευχαριστώ! Ευχαριστώ! Λοιπόν, βρήκα τη συνταγή. Η ομορφιά.

ίσως η δική σας θα με ενθαρρύνει επιτέλους να το μαγειρεύω σε άγαρ

Δεν μπορώ λοιπόν να αποφασίσω για το άγαρ-άγαρ

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Σβετλάνα, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.

Δεν μπορώ λοιπόν να αποφασίσω για το άγαρ-άγαρ

Το αγάρ-άγαρ δεν είναι καθόλου τρομερό θηρίο. Εάν όλα λειτουργούν με ζελατίνη, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με αυτήν.

[Ανδρας]

Το αγάρ-άγαρ δεν είναι καθόλου τρομερό θηρίο.

Ανδρας, όχι τόσο τρομακτικό, αλλά αδιάσπαστο.
Το κέικ είναι αριστούργημα, αυτό είναι το χρόνιο σας)

Manya, αυτό δεν είναι κέικ, είναι απόλαυση. Μου θύμισε από την παιδική μου ηλικία - καραμέλα "γάλα πουλιών" με σοκολάτα
γέμιση.

[μάτι]

μάτι, Ταν, σε χρόνια έχω πολλά πράγματα και αυτά σαφώς δεν είναι αριστουργήματα.
Και ότι το θηρίο δεν είναι εξοργισμένο, οπότε είναι ωραίο! Ένα τέτοιο πεδίο για πειραματισμό και ανακάλυψη βρίσκεται μπροστά.
Volga63, Λάρισα, ευχαριστώ. Ελπίζω να απολαύσετε και αυτή την έκδοση του "Birds".

Ω, τι ωραία !!!
Manechka, ευχαριστώ για τη λεπτομερή Mk, δεν φαίνεται πολύ δύσκολο, αλλά άγαρ-άγαρ ... Και η αλήθεια είναι ένα άγνωστο θηρίο.
Προσπάθησα να απεικονίσω ένα marshmallow εδώ, τίποτα δεν ήρθε από αυτό μέχρι να κάνω φίλους μαζί του
Ο άνθρωπος, τι είδους άγαρ χρησιμοποιείτε, μάρκα;

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ. Δοκιμάστε αυτήν την τεχνολογία, όταν το άγαρ βράζεται αμέσως με σιρόπι και όχι στο ήδη ζεστό. Ίσως το βράσατε λίγο και δεν λειτούργησε;
Σε πολλές συνταγές, συνιστάται να ξεκινήσετε με βραστό σιρόπι και να χτυπήσετε τα λευκά στη διαδικασία. Δεν ξέρω για τους φυσιολογικούς ανθρώπους, αλλά έχω άγαρ, πώς σταματάω να το ανακατεύω συνεχώς και αποσπούν την προσοχή από τις πρωτεΐνες, καταλήγει στο κάτω μέρος της κουτάλας.
Agar χρησιμοποιώ το Dr. Oetker, φακελάκια των 7 γραμμαρίων. Το αγόρασα στο Lenta, το είδα διαθέσιμο στο Ozone.
Δεν μπορώ να πω τίποτα για marshmallows, δεν το έχω κάνει ποτέ.

όταν το άγαρ βράζεται αμέσως με σιρόπι,

Αποδεικνύεται ότι ανακατεύετε τα πάντα ταυτόχρονα και μαγειρεύετε;
Και πήρα το άγαρ Κοτάνι, τα κορίτσια είπαν ότι χρειαζόμουν τον Oberovsky.

[Κισούσα]

Κισούσαναι, αμέσως μαγειρέψτε. Αλλά ανακατεύουμε συνεχώς έντονα όλη την ώρα, διαφορετικά το άγαρ θα είναι στο κάτω μέρος. Δεν ξέρω αν είναι σωστό ή όχι, έτσι έκανε η Τζούλια στο βίντεό της.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Λοιπόν, αυτό συνέβη και συνέβη. Μπορούμε να πούμε ότι η πρεμιέρα του κέικ άγαρ πήγε καλά. Ήμουν λίγο πολύ προσεκτικός και έβαλα λίγο περισσότερο άγαρ από ό, τι στη συνταγή. Και δεν φαίνεται μάταια. Στο τέλος, όχι κακό. Ένα μικρό "αλλά" - λίγο γλυκό για το γούστο μου.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνεχκα, Ήθελα κάτι σαν "γάλα του πουλιού". Σκαρφάλωσα για να ψάξω τον ιστότοπο. Στην αρχή το ήθελα στο Tortyzhka, αλλά στη συνέχεια, ενώ το τρίψιμο, σκόνταψα τη συνταγή σας. Πώς θα μπορούσα να περάσω; Ναι, όχι, ναι, και λίγο σοκολάτα σουφλέ! Αποφάσισα αμέσως να το κάνω, γνωρίζοντας ότι έχετε επαληθεύσει όλες τις συνταγές σε ένα γραμμάριο. Ενώ σε αυτήν τη φόρμα, το κόψιμο αύριο, αν δεν ξεχάσω να τραβήξω μια φωτογραφία, φυσικά. Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, Αλεξάνδρα, χρόνια πολλά!
Το κέικ είναι υπέροχο, πολύ όμορφο.