Ψωμί σιταριού με κεφίρ

Ψωμί σιταριού με κεφίρ

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου	100 γρ
Γάλα	300 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Κεφίρ 3,2%	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• η σειρά του σελιδοδείκτη έχει ως εξής (ή αντίστροφα, εάν απαιτούνται οι οδηγίες για τη σόμπα)
• μεγάλο καρβέλι (πήρα 930 g), σκοτεινή κρούστα.
• ζυμώθηκε τέλεια (μόλις κοίταξα έξω από το παράθυρο), το κουλούρι αποδείχθηκε όμορφο. δεν ανέβηκε περισσότερο από έναν κάδο, αλλά αποδείχθηκε αρκετά ευάερο ψωμί - το φαγόπυρο είναι δύσκολο να το δεις!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πρόγραμμα αλεύρων ολικής αλέσεως (προθερμασμένο)

Σημείωση

συγγνώμη, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία!
απλά υλικά και νόστιμο ψωμί! συνιστώ

Φωτογραφία Ekaterina2

Παρόμοιες συνταγές

Απλό ψωμί σιταριού-φαγόπυρου (stalex99)

Ψωμί σίτου-φαγόπυρου με σπόρους παπαρούνας, σπόρους λιναριού, καρύδια (Διαχειριστής)

Σιτάρι-φαγόπυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι φαγόπυρου (οπτική73)

Τώρα ψήσιμο, όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Κοίταξα κάτω από το καπάκι, ο τρούλος αποδείχτηκε καλά σγουρός
Θα σου δείξω μια φωτογραφία αύριο
το κύριο πράγμα είναι να μπείτε μέσα
Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί!

Εξαιρετική γεύση, φαγόπυρο
Και η πυκνότητα είναι εξαιρετική, όπως μου αρέσει
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Χθες έψησα ψωμί φαγόπυρου στο κεφίρ. Κατά την ανάμιξη, έπρεπε να προσθέσω περίπου 50-60 ml. γάλα (ψημένο) - χύνεται με τρόμο, γιατί το μηχάνημα βουητό με ένταση. Το ψήσιμο στη λειτουργία "Basic" με μέτρια κρούστα αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο! Ψωμί με κρέμα γάλακτος (πιθανώς λόγω ψημένου γάλακτος - δεν υπήρχε άλλο) τρυφερό, τρυφερό και πολύ κρεμώδες - φαίνεται ότι έχει ήδη αλείψει με βούτυρο, καλά, πολύ νόστιμο ψωμί. Ευχαριστώ όπως πάντα !!!!!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί! Σήμερα το έψησα. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο και όμορφο. Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί. Λοιπόν, ένας πολύ ευχάριστος συνδυασμός γεύσης: φαγόπυρο με γάλα.

Συγγνώμη, αλλά πού αγοράζετε αλεύρι φαγόπυρου. Το χρησιμοποιώ εδώ και αρκετά χρόνια (για τηγανίτες φαγόπυρου). Χρησιμοποιώ κουάκερ φαγόπυρου Henz. Ίσως να κάνει για αυτό το ψωμί. Θέλω πραγματικά.
Και όμως, και μια τέτοια συνταγή πιθανώς δεν μπορεί να τεθεί σε χρονοδιακόπτη;

Μόλις χθες έψησα ψωμί φαγόπυρου σε κουάκερ μωρού, μου άρεσε πολύ! Πήρε κουάκερ "Μωρό" χωρίς φαγόπυρο γαλακτοκομικά.
Η συνταγή είναι αυτή:
νερό - 260 ml
μαγιά - 1,25 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
αλεύρι φαγόπυρου (από παιδικές τροφές) - 1 ποτήρι
ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
Είναι αλήθεια ότι έβαλα 3/4 φλιτζάνια κουάκερ και 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι. Και πρόσθεσα επίσης 1 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη.
Έχω ένα LG HB 155 CJ, ψημένο στην κύρια λειτουργία (και ενεργοποίησε το χρονόμετρο). Γυαλί 240 ml.
Την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να βάλω μέλι αντί για ζάχαρη, πιθανότατα θα είναι ακόμη πιο αρωματικό

Και όμως, και μια τέτοια συνταγή πιθανώς δεν μπορεί να τεθεί σε χρονοδιακόπτη;

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί χθες. Ρύθμισα το χρονόμετρο για 9,5 ώρες. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο όπως πάντα.

Το αλεύρι φαγόπυρου, καθώς και το αλεύρι καλαμποκιού, μπορούν να ληφθούν αλέθοντας δημητριακά σε μύλο καφέ. Για τους σκοπούς αυτούς, έχω κρατήσει έναν μύλο καφέ από την παιδική ηλικία του παιδιού μου. Τότε στους πεινασμένους σοβιετικούς χρόνους δεν υπήρχαν παιδικά δημητριακά. Το παιδί έπρεπε να αλέσει τους πλιγούρι.

Μου φαίνεται ότι ο μύλος καφέ εξακολουθεί να είναι αρκετά μεγάλος, αν και, ίσως εξαρτάται από το μοντέλο του μύλου καφέ;
Είναι ευκολότερο για μένα να αγοράσω στιγμιαίο κουάκερ στο παιδικό τμήμα - το αλεύρι φαγόπυρου περιλαμβάνεται στη σύνθεση εκεί (είτε αλεύρι καλαμποκιού είτε μείγμα δημητριακών, ανάλογα με το τι χρειάζεται). Με δειγματοληψία, μπορείτε να επιλέξετε ποιος κατασκευαστής σας αρέσει περισσότερο για το γούστο σας.Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά τώρα!
Αγοράζω γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γάλα (φαγόπυρο ή καλαμπόκι) από το "ISTRA-Nutricia" (καλά, εννοώ, είναι η Nutricia, που παράγεται μόνο στην περιοχή της Μόσχας) Μόλις χθες έψησα ψωμί καλαμποκιού μαζί της - ο σύζυγός μου είναι χαρούμενος! Αποδείχθηκε πολύ χαρούμενο κίτρινο χρώμα ...

Ψωμί φαγόπυρου με κεφίρ:

Προσωπικά, μου αρέσει το χρώμα (μαλακή κρέμα στην περικοπή) και η γεύση (φαγόπυρο με ψημένο γάλα), και υπέροχο άρωμα και συνέπεια. Ευχαριστώ για τη συνταγή Fugaske! Αυτό το ψωμί δεν μεταφράζεται εδώ.

Το έψησα. Το ψωμί είναι ένα θαύμα. Ευχαριστώ πολύ. Μόνο έχω πρόβλημα - η ζύμη ανεβαίνει καλά και όταν ξεκινά η διαδικασία ψησίματος, η μέση πέφτει προς τα μέσα. Μειώθηκε η ποσότητα της μαγιάς - αυξήθηκε λιγότερο, αλλά το πρόβλημα παρέμεινε. ΒΟΗΘΕΙΑ!!!

Μου φαίνεται ότι ο μύλος καφέ εξακολουθεί να είναι πολύ μεγάλος Παρόλο που, ίσως εξαρτάται από το μοντέλο του μύλου καφέ;
Είναι ευκολότερο για μένα να αγοράσω στιγμιαίο κουάκερ στο παιδικό τμήμα - το αλεύρι φαγόπυρου περιλαμβάνεται στη σύνθεση εκεί (είτε αλεύρι καλαμποκιού είτε μείγμα δημητριακών, ανάλογα με το τι χρειάζεστε). Με δειγματοληψία, μπορείτε να επιλέξετε ποιος κατασκευαστής σας αρέσει περισσότερο για το γούστο σας. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά τώρα!
Αγοράζω γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γάλα (φαγόπυρο ή καλαμπόκι) από το "ISTRA-Nutricia" (καλά, εννοώ, είναι η Nutricia, που παράγεται μόνο στην περιοχή της Μόσχας) Μόλις χθες έψησα ψωμί καλαμποκιού μαζί της - ο σύζυγός μου ήταν ευχαριστημένος! Αποδείχθηκε πολύ χαρούμενο κίτρινο χρώμα ...

Είναι καλύτερα να μην αλέσετε το ίδιο το φαγόπυρο σε ένα μύλο καφέ, αλλά να φτιάχνετε φαγόπυρο - και μικρότερο και φθηνότερο. Και κάπου στο Διαδίκτυο συνάντησα το γεγονός ότι είναι καλύτερο να ψήνω καλαμποκιού όχι από αλεύρι ή αλεσμένα δημητριακά, αλλά από μαγειρεμένο σπιτικό κουάκερ. Θα γίνει πιο μαλακό και πιο ευάερο.

Το έψησα. Το ψωμί είναι ένα θαύμα. Ευχαριστώ πολύ. Μόνο έχω πρόβλημα - η ζύμη ανεβαίνει καλά και όταν ξεκινά η διαδικασία ψησίματος, η μέση πέφτει προς τα μέσα. Μειώθηκε η ποσότητα της μαγιάς - αυξήθηκε λιγότερο, αλλά το πρόβλημα παρέμεινε. ΒΟΗΘΕΙΑ!!!

Έχω το ίδιο πρόβλημα .... πώς να το αντιμετωπίσω;

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Το έκανα με ψημένο γάλα, μόνο το κουλούρι έπρεπε να ισιώσει και να απλωθεί στη μέση του κάδου, ήταν πολύ στραβά και σχισμένο μετά το ζύμωμα. Η κρούστα αυξήθηκε αξιοσημείωτα και πολύ απαλή και όμορφη (κύρια λειτουργία, XL, ελαφριά κρούστα). Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το κεφίρ με το RYAZHENKA;

Έχω το ίδιο πρόβλημα .... πώς να το αντιμετωπίσω;

Συνήθως - μειώστε τον όγκο του υγρού κατά 30 χιλιοστόλιτρα.

[απόσπασμα συγγραφέας = Lika link = topic = 678.0 date = 1194715548]
Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το κεφίρ με το RYAZHENKA;
[/ παραθέτω, αναφορά]

Το άλλαξα - μου άρεσε, το ζυμωμένο ψημένο γάλα πρέπει να υποστεί ζύμωση ελαφρώς, διαφορετικά το καρβέλι δεν είναι πολύ πλούσιο, γιατί το ζυμωμένο ψημένο γάλα δεν είναι τόσο ξινό όσο το κεφίρ.

Συγγνώμη, αλλά πού αγοράζετε αλεύρι φαγόπυρου. Το χρησιμοποιώ εδώ και αρκετά χρόνια (για τηγανίτες φαγόπυρου). Χρησιμοποιώ κουάκερ φαγόπυρου Henz. Ίσως θα το κάνει για αυτό το ψωμί. Θέλω πραγματικά.
Και όμως, και μια τέτοια συνταγή πιθανώς δεν μπορεί να τεθεί σε χρονοδιακόπτη;

Περπατούσα για πολύ καιρό και έψαξα για αλεύρι φαγόπυρου και βρήκα το PANCAKE BUCKWHEAT FLOUR (φαίνεται Γαλλία) στα 84 ρούβλια ανά κιλό (αλλά αυτό είναι στο ακριβό κατάστημα Azbuka Vkusa, το οποίο περιέχει μόνο αλεύρι φαγόπυρου (και όλα αυτά) συνιστάται να χρησιμοποιείται για τηγανίτες, αρτοσκευάσματα και δημητριακά! ότι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στα πακέτα, έχω ήδη πάρει και δοκιμάσει, μου άρεσε πολύ το πρώτο μου ψωμί φαγόπυρου.

Και για ένα λεπτό άλεσα νιφάδες φαγόπυρου σε μύλο καφέ, δεν φαινόταν σαν να βγαίνει αλεύρι, μικρό. Αυτό το ψωμί ψήνεται τώρα, παρεμπιπτόντως

προσέξτε όταν αγοράζετε αλεύρι - η τηγανίτα δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο ψωμιού !!! πάρτε καθαρό αλεύρι φαγόπυρου !!!

Αν λοιπόν η τηγανίτα περιέχει μόνο αλεύρι φαγόπυρου, τι πρέπει να φοβάστε;
και οι συστάσεις λένε ότι για τηγανίτες, αρτοσκευάσματα και δημητριακά;
Καταλαβαίνω ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο από το φαγόπυρο!

η τηγανίτα δεν είναι κατάλληλη !!!!! ψήσιμο σημαίνει μη μαγιά !!!!!

[Φουγκάσκα]

η τηγανίτα δεν είναι κατάλληλη !!!!! ψήσιμο σημαίνει μη μαγιά !!!!!

Φουγκάσκα, Δεν κατάλαβα τίποτα!

Έχω ένα αλεύρι τηγανίτας που ονομάζεται. "αλεύρι φαγόπυρου τηγανίτας".
Γράφω περαιτέρω από το πακέτο:
Bl. αλεύρι φαγόπυρου ... φτιαγμένο από αποφλοιωμένο φαγόπυρο αλέθοντας το σε αλεύρι. Εκτός από τηγανίτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, πίτας, βαφλών, κέικ και κουάκερ.
Συστατικά: αλεύρι φαγόπυρου.

τότε δίνεται η συνταγή για τηγανίτες - πρέπει να πάρετε μαγιά, ξινή κρέμα, ζάχαρη. αλάτι κλπ. ζυμώνουμε ....

Κατασκευαστής Φινλανδία.

Αποδεικνύεται ότι το αλεύρι είναι χωρίς πρόσθετα, αν και δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμη. Στην αρχή το αγόρασα σαν συνηθισμένο αλεύρι, μετά διάβασα ότι ήταν μια τηγανίτα (δεν κατάλαβα τη σύνθεση λεπτομερώς) και την έβαλα μέχρι τις καλύτερες στιγμές, τώρα νομίζω. ότι θα το βάλω στο ψωμί.

Από όσο γνωρίζω, κάτι προστίθεται στο τηγανίτα αλεύρι (δεν θα ψέψω, ήταν πολύ καιρό πριν). αλλά αν λέει ότι δεν υπάρχει τίποτα εκτός από το ίδιο το αλεύρι, τότε είναι παράξενο που ονομάζεται "τηγανίτα"!
αλλά σε κάθε περίπτωση, το αλεύρι φαγόπυρου είναι πολύ βαρύ, πρέπει να προστεθεί λίγο στο ψωμί. και με τηγανίτα αλεύρι (με την κλασική έννοια), πρέπει να είστε ακόμη πιο προσεκτικοί όσον αφορά την ποσότητα.

Η σκόνη ψησίματος προστίθεται στο τηγανίτα, το οποίο είναι εντελώς περιττό για το ψωμί μαγιάς.

Βάζω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Η ζύμη αποδείχθηκε καταστροφικά στεγνή, δεν ανέβηκε, αναμίχθηκε άσχημα και παρέμεινε να βρίσκεται σαν τούβλο στο κάτω μέρος. Δεν ακολούθησα την παρτίδα, και όλοι οι άλλοι άκουγαν επίσης τον πνιγμένο ψωμί. Έριξα τη ζύμη nafig.

Ίσως, σταμάτησα τα πειράματα. Το Nichrome δεν βγαίνει με αξιοζήλευτη σταθερότητα.

Βάζω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Η ζύμη αποδείχθηκε καταστροφικά στεγνή, δεν ανέβηκε, αναμίχθηκε άσχημα και παρέμεινε να βρίσκεται σαν τούβλο στο κάτω μέρος. Δεν ακολούθησα την παρτίδα, και όλοι οι άλλοι άκουγαν επίσης τον πνιγμένο ψωμί. Έριξα τη ζύμη nafig.

Ίσως, σταμάτησα τα πειράματα. Το Nichrome δεν βγαίνει με αξιοζήλευτη σταθερότητα.

100 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου είναι φυσιολογικό, γενικά, όλα στη συνταγή είναι ανάλογα. Κρίνοντας από την περιγραφή των προβλημάτων σας - η ζύμη δεν παρακολουθήθηκε και η ζύμη είναι στεγνή - λίγο υγρό.

Δοκιμάστε ξανά, επιτυχία!

Σύμφωνα με τις συμβουλές του ValVe, μείωσα τον όγκο του υγρού κατά 30 ml, αλλά το πρόβλημα παρέμεινε - το πάνω μέρος κατακλύζει κατά το ψήσιμο.

Σύμφωνα με τις συμβουλές του ValVe, μείωσα τον όγκο του υγρού κατά 30 ml, αλλά το πρόβλημα παρέμεινε - το πάνω μέρος κατακλύζει κατά το ψήσιμο.

Έχω ήδη γράψει ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του ελαττώματος και όχι μόνο υγρές.

Ανοίξτε την κύρια σελίδα, στην κάτω αριστερή ενότητα "Επίλυση πιθανών προβλημάτων με το ψήσιμο ψωμιού", αντιγράψτε το και κρατήστε το στο χέρι. Και - KOLOBOK!

Μόνο υπάρχει διαφορά μεταξύ σίτου και σίκαλης.

το πρώτο μου ψωμί (διάλεξα το φαγόπυρο)

νόστιμο Hurray !!!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ !!!!!!!

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ χαριτωμένο. Τουλάχιστον προς τα έξω, καθώς η γεύση δεν έχει δοκιμαστεί ακόμη, κρυώνει. Συνταγή για το μέγεθος M:
Μαγιά - 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι σίτου - 325g
Αλεύρι φαγόπυρου - 75γρ
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 ώρα μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Kefir 3,2% - 150ml (παλιά)
Γάλα -100ml
Αρχικά χύσαμε 120 ml γάλα, οπότε έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης, οπότε νομίζω ότι 100 ml θα είναι αρκετά. Πρόγραμμα ολικής αλέσεως (διαιτητικό) 5 ώρες, μέγεθος Μ.

Το έκανα και εγώ! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Πρόγραμμα αρ. 4 "ψωμί αλεύρι ολικής αλέσεως" 3 ώρες και 45 λεπτά. η κρούστα είναι μέτρια. Αλεύρι - Makfa, φαγόπυρο - για το οποίο έγραψα παραπάνω, φρέσκο ​​κεφίρ.
Το ψωμί αυξήθηκε τέλεια, βγήκε από τον κάδο κατά 4 cm. Ύψος καρβέλι 17cm, βάρος 950g. Το ψωμί είναι χρυσό, μυρίζει νόστιμο!
Αλλά δεν θα το κόψω - αύριο θα το πάρω στη μητέρα μου, διαφορετικά στο σπίτι υπάρχουν ήδη τρία είδη ψωμιού (χάρη στο φόρουμ) - πρέπει να το τελειώσω. Έτσι η μαμά θα εκτιμήσει τη γεύση αύριο.

[Σύνδεσμος]

Σύνδεσμος, και η οροφή του ψωμιού χαλάστηκε ή έτσι μου φαινόταν; Είχα μια ομαλή, κυρτή, μόνο μετά την ψύξη, φαινόταν να τσαλακώνεται λίγο.

Ναι, βύθισε λίγο. Ίσως επειδή το πίεσα όταν το έβγαλα από τον κάδο; Το ψωμί ήταν τόσο υψηλό που η λαβή του κάδου δυσκολεύτηκε να το βγάλει έξω. Ζύμη ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας. ήταν - χωρίς κορυφή.Αυτό το βύθισμα είναι μεγάλο μειονέκτημα; Δεν μπορεί να το φορέσει η μαμά; Ή δεν επηρεάζει τη γεύση;

Αυτό το βύθισμα είναι μεγάλο μειονέκτημα; Δεν μπορεί να το φορέσει η μαμά; Ή δεν επηρεάζει τη γεύση;

Όταν κόβετε ένα κομμάτι από ένα καρβέλι, θα αλλάξει η γεύση; Φέρτε το με τόλμη, το ψωμί φαγόπυρου είναι κάτι που δεν μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να το δοκιμάσετε οπουδήποτε.
Την προηγούμενη μέρα η κορυφή του φαγόπυρου ήταν τόσο συρρικνωμένη, άρχισε να υπενθυμίζει ... Δεν θα το πω, η γεύση είναι η ίδια, αν και παρατήρησα λίγο περισσότερη υγρασία, ίσως γι 'αυτό παραλείφθηκε, δεν ασχολούμαι με τέτοια θέματα, όχι στην έκθεση

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι νόστιμο. Νομίζω ότι τώρα θα είναι ο συχνός μας επισκέπτης.

Ναι, βύθισε λίγο. Ίσως επειδή το πίεσα όταν το έβγαλα από τον κάδο; Το ψωμί ήταν τόσο υψηλό που η λαβή του κάδου δυσκολεύτηκε να το βγάλει έξω. Ζύμη ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας. ήταν - χωρίς κορυφή. Αυτό το βύθισμα είναι μεγάλο μειονέκτημα; Δεν μπορεί να το φορέσει η μαμά; Ή δεν επηρεάζει τη γεύση;

Το ρώτησα γιατί τώρα θέλω να ψήνω μεγαλύτερο ψωμί.
Και δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, οπότε φροντίστε να αντιμετωπίσετε τη μαμά.

Βιάζω να πω ευχαριστώ για τη συνταγή - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και τρυφερό ψωμί - προσπαθώ να εισαγάγω μια εικόνα που δεν λειτουργεί - καλά, τουλάχιστον στη μέση

Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει πρόσφατα με το αλεύρι ... γενικά .. 5 φορές έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί, όλα είναι υπέροχα .. στο χρονοδιακόπτη, συμπεριλαμβανομένων .. και εδώ .. όλα μετριούνται στις ζυγαριές, τα ίδια συστατικά .. η σόμπα τσακίστηκε Δεν ξέρω τι .. Πρόσθεσα γάλα .. Φοβόμουν να το ρίξω, σταμάτησα, αποδείχτηκε το ίδιο πολύ παχύρρευστο κολόμποκ .. Νόμιζα ότι θα διασκορπίστηκε .. όχι .. αυξήθηκε αδύναμα, πολύ πυκνό.

Ήθελα να συμβουλευτώ μέλη του φόρουμ. Είχα μια περίεργη κατάσταση. Για να ελέγξω το κουλούρι, όταν δεν υπάρχει χρόνος, χρησιμοποιώ το πρόγραμμα πίτσας και μετά αφήνω τη ζύμη να ανέβει όπως πρέπει και το βάζω στο ψήσιμο. Την τελευταία φορά που έφτιαξα το φαγόπυρο στο κεφίρ, πρόσθεσα αλεύρι (το κουλούρι φαινόταν λίγο μαλακό) και έκανα ένα καλό κουλούρι. Και στη δεύτερη παρτίδα, η ζύμη ξαφνικά έγινε υγρή. Τι συνέβη?

Ήθελα να συμβουλευτώ μέλη του φόρουμ. Είχα μια περίεργη κατάσταση. Για να ελέγξω το κουλούρι, όταν δεν υπάρχει χρόνος, χρησιμοποιώ το πρόγραμμα πίτσας και μετά αφήνω τη ζύμη να ανέβει όπως πρέπει και το βάζω στο ψήσιμο. Την τελευταία φορά που έφτιαξα το φαγόπυρο στο κεφίρ, πρόσθεσα αλεύρι (το κουλούρι φαινόταν λίγο μαλακό) και έκανα ένα καλό κουλούρι. Και στη δεύτερη παρτίδα, η ζύμη ξαφνικά έγινε υγρή. Τι συνέβη?

Παρεμπιπτόντως, ψήνω σχεδόν όλο το ψωμί με αυτόν τον τρόπο, αλλά μπορώ επίσης να πω για το φαγόπυρο, μερικές φορές φαίνεται σαν ένα καλό κουλούρι, ακόμη και λίγο στεγνό, και στη συνέχεια η ζύμη απλώνεται, νομίζω. το αλεύρι φαγόπυρου απορροφά υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πώς απορροφά ...

Δηλαδή, επιτυγχάνουμε ένα καλό kolobok μόνο στην πρώτη παρτίδα και δεν αξίζει καν να δούμε τη δεύτερη παρτίδα; Βολικός τρόπος ψησίματος, σωστά; Και λένε ότι η Panasonic δεν μπορεί να προγραμματιστεί

Ήθελα να συμβουλευτώ μέλη του φόρουμ. Είχα μια περίεργη κατάσταση. Για να ελέγξω το κουλούρι, όταν δεν υπάρχει χρόνος, χρησιμοποιώ το πρόγραμμα πίτσας και μετά αφήνω τη ζύμη να ανέβει όπως πρέπει και το βάζω στο ψήσιμο. Την τελευταία φορά που έφτιαξα το φαγόπυρο στο κεφίρ, πρόσθεσα αλεύρι (το κουλούρι φαινόταν λίγο μαλακό) και έκανα ένα καλό κουλούρι. Και στη δεύτερη παρτίδα, η ζύμη ξαφνικά έγινε υγρή. Τι συνέβη?

Κορίτσια, παρακολουθήστε προσεκτικά το θέμα Ιδιότητες αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου και άλλα.
Το αλεύρι σίτου έχει ένα «σωστό» κουλούρι μόνο, καθώς περιέχει γλουτένη, δηλαδή, γλουτένη, η οποία δεν υπάρχει σε άλλο αλεύρι και το άλλο αλεύρι συμπεριφέρεται διαφορετικά, απορροφά νερό με διαφορετικούς τρόπους. Όσο πιο απότομο είναι το κουλούρι από τέτοιο αλεύρι, το πιο ξηρό και πιο σκληρό και χαμηλότερο σε ύψος το ψωμί θα αποδειχθεί.
Όταν εργάζεστε με τέτοιο αλεύρι, δεν χρειάζεται να καθοδηγηθείτε από ένα κουλούρι σιταριού, εδώ το ζύμωμα είναι πιο κοντά όπως με το αλεύρι σίκαλης.

Θέλω να πω ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ, πολύ, καλά, πολύ νόστιμο ψωμί. Πολύ απαλό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τέτοιο ψωμί δεν αποκτήθηκε ποτέ από το βιβλίο συνταγών από το Mulinex.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ ξηρό κουλούρι, το ίδιο το ψωμί είναι πυκνό και χαμηλό σαν τούβλο. Μέτρησα τα πάντα ακριβώς στη ζυγαριά, το έβαλα στο χρονοδιακόπτη για το πρωί στη συνήθη λειτουργία. Τι μπορεί να είναι το μυαλό μου που δεν ξέρω, ίσως το κεφίρ είναι πολύ παχύ, αλλά πρέπει να πάρουμε ένα λεπτό; Σε γενικές γραμμές, θέλετε πολύ φαγόπυρο, αλλά δεν χρειάζεστε τόσο πυκνό, και κρίνοντας από τις κριτικές από κάποιον, αποδεικνύεται αρκετά ευάερο.

Zubastic, δεν ξέρω γιατί, αλλά επίσης δεν μπορώ να πάρω καλό ψωμί φαγόπυρου. Το δοκίμασα αρκετές φορές, ακολούθησα ακόμη και το kolobok, αποδείχτηκε ακόμα ένα χαμηλό πυκνό τούβλο. Δοκίμασα επίσης τη δεύτερη συνταγή (χωρίς κεφίρ) - το ίδιο πράγμα. Σε γενικές γραμμές, σταμάτησα ακόμη και να προσπαθώ

Και έχω την ίδια ιστορία ...
Το ψωμί είναι πυκνό, ωμό σε εμφάνιση (αν και δεν έχει γεύση). Η παρουσία αλευριού φαγόπυρου δεν είναι σχεδόν αισθητή. Ψημένο σε ψημένο γάλα. Ομαλό τούβλο, με λεπτούς πόρους. Βρώσιμο, αλλά θα ήθελε ένα καλύτερο αποτέλεσμα.
Παρεμπιπτόντως, παρακολουθώ συνεχώς το κολόμπωκ.

Συνήθιζα να ψήνω διαφορετικά ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή BATON TIME STANDING (απλώς μια μαγική συνταγή). Απλώς αλλάζω τα συστατικά: Αντικαθιστώ μέρος του αλευριού σίτου με παρόμοια ποσότητα φαγόπυρου, ρυζιού, αλεύρου καλαμποκιού, 5 δημητριακά για μούσλι ... Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα εξαιρετικό, αν και πρέπει να ελέγχετε το κουλούρι, καθώς το διαφορετικό αλεύρι απορροφά υγρασία με διαφορετικούς τρόπους.

Αλλά η ανάρτηση της Linka στην προηγούμενη σελίδα με μια φωτογραφία αποδεικνύει ότι το ψωμί μπορεί να είναι ακόμα ευάερο, καλά, δεν μοιάζει με τούβλο.
fugaska, τι είδους ψωμί παίρνεις;

Αντικαθιστώ μέρος του αλευριού σίτου με παρόμοια ποσότητα φαγόπυρου, ρυζιού, αλεύρου καλαμποκιού, 5 δημητριακά για μούσλι ...

Ελπίζω, πόσο αλεύρι παίρνετε για αντικατάσταση;

Συνήθως βάζω 60 γραμμάρια άλλου αλευριού και μούσλι 40. Πιθανώς μπορείτε να αντικαταστήσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει.

Εδώ είναι μια άλλη επιλογή, την οποία ψήνω χωρίς επίβλεψη, την πήρα κάπου εδώ, νομίζω ότι ο συγγραφέας θα με χαλάσει:

400 γρ αλεύρι σίτου
100 γρ αλεύρι φαγόπυρου
170 ml PEROXID κεφίρ / πηγμένο γάλα
180 ml νερού, εάν το πηγμένο γάλα είναι πολύ παχύ, μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία, αλλά ο συνολικός όγκος του υγρού δεν υπερβαίνει τα 350 ml
1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά

Μπορείτε να προσθέσετε 350 ml μείγματος κεφίρ + νερού, να τα αντικαταστήσετε με 100 lm κεφίρ PEROXIDE + 300 ml ψημένου γάλακτος.
Κατά την τοποθέτηση, βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι BUCKWHEAT δεν έρχεται σε επαφή με το υγρό πριν από την έναρξη της ζύμωσης, ειδικά στο χρονόμετρο. Βασική λειτουργία, μέγεθος L, ελαφριά κρούστα.

Και έφτιαξα αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από την αρχή αυτού του θέματος. Αλλά αντί του γάλακτος kefir +, χρησιμοποίησα μόνο ξινό γάλα όχι μακροχρόνιας αποθήκευσης. Και αντί για ζάχαρη, χρησιμοποίησα μέλι. Το ψωμί είναι πολύ μαλακό και ευάερο. Αλλά σχεδόν στην αρχή πρόσθεσα λίγο γάλα (φοβόμουν ότι η ζύμη ήταν σφιχτή) και μετά λίγο αλεύρι σίτου. (αλλά νομίζω ότι απλώς αντιστάθμισαν ο ένας τον άλλον).