Απλό ψωμί σιταριού-φαγόπυρου

Απλό ψωμί σιταριού-φαγόπυρου

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	3 1/4 φλιτζάνια
Αλεύρι φαγόπυρου	3/4 φλιτζάνι
Νερό	300 ml
Ζάχαρη	2 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1 κουτ
Λοιπόν, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους λιναριού.	1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι, η συνταγή για μια δόση κατ 'όγκο:
• - Έχω ένα δοχείο μέτρησης με διαιρέσεις σε χιλιοστόλιτρα συνολικής χωρητικότητας 800 ml. Κατά τη γνώμη μου, έμεινε από κάποιο είδος μπλέντερ. Έτσι μετράω το αλεύρι με αυτό το δοχείο, όπου ρίχνω 150 ml αλεύρι φαγόπυρου (αν μεταφραστεί σε ποτήρια 200 ml, αποδεικνύεται 3/4). Τα υπόλοιπα ρίχνω σε αλεύρι σίτου, αποδεικνύεται ότι 650 ml. (3+ 1/4 φλιτζάνια) Εάν υπάρχει ένα μεγάλο δοχείο μέτρησης, είναι καλύτερα να μετρήσετε το αλεύρι μαζί του. Έτσι το σφάλμα θα αποδειχθεί λιγότερο από το μέτρο με τα γυαλιά. Και η ακρίβεια είναι πολύ σημαντική.
• Κατά συνέπεια, ρίχνω πρώτα υγρά συστατικά (νερό, λάδι) στο Moulinex 2000 μου, μετά αλάτι (σε ​​νερό), στη συνέχεια αλεύρι και πάνω από μαγιά αλεύρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Σε άλλες σόμπες - δείτε μόνοι σας ποια ακολουθία συνιστάται.
• Λειτουργίες
• - βάρος 1000 g
• - χρώμα φλοιού - σκούρο
• - Λειτουργία στο Moulinex 4th (με προθέρμανση)
• Μετά το ψήσιμο, δεν το βγάζω αμέσως και το αφήνω για άλλα 10-15 λεπτά στο φούρνο για ψήσιμο.
• Είναι απαραίτητο να ελέγξετε την παρτίδα στο αρχικό στάδιο (όταν η σόμπα αλλάζει σε γρήγορες περιστροφές ζύμωσης). Κάθε φορά αποδεικνύεται η ακόλουθη κατάσταση. Το ζύμωμα γίνεται με μια ξηρή ζύμη. Επομένως, πρέπει να κρατήσετε το κουλούρι με μια ξύλινη ή πλαστική στενή σπάτουλα στα πρώτα 5 λεπτά ζύμωσης, έτσι ώστε το μαχαίρι να το ανακατεύει διαμέσου, καθώς μαζεύει περισσότερο αλεύρι. Διαφορετικά, το μαχαίρι θα τυλίξει το αναμεμιγμένο kolobok πάνω από τον κάδο και το ζύμωμα δεν θα λειτουργεί. Στα πρώτα πειράματα, πρόσθεσα περισσότερο νερό, αλλά στη συνέχεια το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ψημένο, κολλώδες μέσα. Στο κάτω μέρος κατά μήκος της περιμέτρου, σχηματίστηκε ένα σβήσιμο (μη ανερχόμενα τμήματα ζύμης χωρίς πορώδες). Επομένως, δεν μπορείτε να ρίξετε πολύ νερό.
• Ένα τέτοιο συναίσθημα δημιουργείται ότι το αλεύρι φαγόπυρου απορροφά πρώτα πολλή υγρασία και όταν ψήνει αρχίζει να το δίνει. Επομένως, μια σφιχτή ζύμη είναι καλύτερη όταν ζυμώνετε από ένα κολλώδες ψίχουλο σε έτοιμο ψωμί.
• Θα ήμουν ευγνώμων αν θέλετε να σχολιάσετε αυτήν τη συνταγή. Μ. Β. υπάρχουν ατέλειες σε αυτήν τη συνταγή. Ή κάτι δεν είναι σαφές;
• Για αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώ αλεύρι αρτοποιίας σίτου σε / βαθμού - "Predportovaya" και φαγόπυρο - "Kudesnitsa". Αγοράζω είτε στη Lenta είτε στο Okey στην Αγία Πετρούπολη.
• Εδώ είναι ένα 20 λεπτά μετά το τέλος της παρτίδας. Ήδη αυξήθηκε λίγο:
• 
• Και τώρα το ψωμί έχει κρυώσει.
• 

Σημείωση

Πρόσφατα, η κλίμακα της κουζίνας κατέρρευσε, οπότε η ζωή μας ανάγκασε να προχωρήσουμε από τα πειράματα επιλογής συνταγής κατά βάρος συστατικών στην επιλογή συστατικών κατ 'όγκο. Παρεμπιπτόντως, οι επαγγελματίες αρτοποιοί στο εξωτερικό συνθέτουν τις συνταγές τους κατ 'όγκο. Αυτό θεωρείται πιο σωστό. Συγκεκριμένα, μίλησε με γερμανικό λαό. Αλλά δεν προσποιούμαι ότι είμαι αξιόπιστος.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου-φαγόπυρου με σπόρους παπαρούνας, σπόρους λιναριού, καρύδια (Διαχειριστής)

Ψωμί σίτου-φαγόπυρου "Χρήσιμο" (Έλενα Κ)

Ψωμί σίτου-φαγόπυρου με μαγιά σίκαλης (Ομέλα)

Μου αρέσει πολύ η γεύση του φαγόπυρου στο ψωμί. Ανεβαίνει καλά μαζί σας;

Σε δομή και σχήμα, και το εσωτερικό χρώμα είναι κάπως παρόμοιο με το Darnitsky. αν και το ψίχα είναι λίγο πιο γκρέι και το φλοιό είναι ελαφρύτερο. Η άνω κρούστα είναι λίγο ανώμαλη, επειδή η ζύμη είναι πυκνά στεγνή στο αρχικό στάδιο, επομένως το κουλούρι είναι ανώμαλο και επομένως η τελική έκδοση διατηρεί επίσης αυτά τα ελαττώματα μετά την άνοδο.
Αλλά η γεύση και το άρωμα του φαγόπυρου είναι επίσης καλή. Όταν πρόσθεσα περισσότερο φαγόπυρο, πρώτον, το ψίχουλο αποδείχθηκε πιο νόστιμο, και δεύτερον, είχε καλή γεύση, ακριβώς όπως το κουάκερ φαγόπυρου.:-))) Στην προτεινόμενη έκδοση, κατά τη γνώμη μου, όλα είναι αρκετά.
Είναι επιτακτική ανάγκη να βοηθήσετε τον αρτοποιό στην αρχή της ζύμωσης και να κρατήσει το κουλούρι, ώστε το μαχαίρι να το ανακατεύει καλύτερα !!!
Ανεβαίνει καλά, αλλά σίγουρα δεν βγαίνει από τον κάδο σαν σιτάρι. Είναι σαφές. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν σχηματίζεται σκλήρυνση και το ψίχουλο είναι καλό, πορώδες και όχι υγρό, όπως όταν αλλάζετε φαγόπυρο ή ρίχνετε νερό.