Ξηρά κρουασάν μαγιάς

[Για το τεστ:]

Ξηρά κρουασάν μαγιάς

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Για το τεστ:
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Νερό	140 ml
Γάλα	140 ml
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	60 γρ
Λάδι	45 γρ
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Για τη στρώση λαδιού:
Κρύο αλατισμένο βούτυρο	345 γρ
Για λίπανση:
Μεγάλο αυγό	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή της ζύμης:
• Βάλτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε ένα μπολ, πάρτε ένα μίξερ με ένα χτυπητήρι. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά, συλλέγοντας τη ζύμη γύρω από τις άκρες του μπολ εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πιάτο ή ένα μεγάλο πιάτο. Πασπαλίστε με αλεύρι και τυλίξτε προσεκτικά με μεμβράνη προσκόλλησης για να αποφύγετε τη ξήρανση της ζύμης. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• (Βάζω βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι σε ένα μπολ, χύνεται νερό και γάλα και χτυπάω με ένα μπλέντερ. Το βούτυρο αποδείχθηκε τόσο επιπλέουσα "σκόνη". Στη συνέχεια, πρόσθεσα λίγο αλεύρι, μαγιά. Το υπόλοιπο αλεύρι είχε ήδη ζυμωθεί με τα χέρια μου. Η ζύμη ήταν κολλώδης και πολύ μαλακή στην αφή Το έβαλα σε μια κανονική λεπτή σακούλα και το έδεσα σφιχτά.)
• Δημιουργία στρώσης λαδιού:
• Την επόμενη μέρα, κόψτε το κρύο βούτυρο σε πλαστικό πάχους 1 cm. Τοποθετήστε τα πλαστικά σε χαρτί ψησίματος σε τετράγωνο 13-15 εκ. Καλύψτε με άλλο φύλλο χαρτιού. Ξεδιπλώστε με έναν πλάστη σε τετράγωνο μέγεθος 19-20 εκ. Εάν το λάδι έχει χάσει το σχήμα ενός τετραγώνου, κόψτε τα περιττά μέρη, βάλτε τα στην κορυφή και κυλήστε με έναν πλάστη. Ψύξτε κατά τη διάρκεια της ζύμης.
• (Διάβασα τις προτάσεις για να ρίξω βούτυρο σε μεμβράνη. Κατά τη γνώμη μου, το χαρτί είναι ευκολότερο - δεν κυλάει σε λάδι)
• 
• Αλεύρι στην κορυφή και στις πλευρές της ζύμης. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, τραβώντας τη μακριά, κρατήστε τις γωνίες ομοιόμορφες.
• 
• Βγάλτε τη ζύμη, ξεδιπλώστε ξανά στο μέγεθος 20 * 60, τεντώνοντάς την κατά μήκος στα ανοιχτά άκρα. Διπλώστε τη ζύμη σε τρία στρώματα, τυλίξτε με πλαστικό και ψύξτε για 20 λεπτά.
• Τυλίξτε ξανά, διπλώστε, τυλίξτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
• (Τυλίξαμε την τυλιγμένη ζύμη τρεις φορές σε μια μικρή σακούλα και την έβαλα ομαλά ομοιόμορφα στο ψυγείο. Είναι αλήθεια ότι το επόμενο στάδιο δεν ήρθε την επόμενη μέρα, αλλά κάθε δεύτερη μέρα, δηλαδή, η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για δύο αντί για μια νύχτα)
• Διαχωρισμός της δοκιμής:
• Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη με έναν πλάστη, τραβώντας τη διαμήκως αλλά όχι τη διεύρυνση. Ξεδιπλώστε σε μέγεθος 20 * 115 εκ. Πασπαλίστε με αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στον πλάστη. Εάν η ζύμη αρχίσει να κολλάει πολύ, διπλώστε την, τυλίξτε την σε πλαστικό και αφήστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και μετά συνεχίστε την κύλιση.
• Τοποθετήστε ένα χάρακα πάνω από τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σημειώσετε διαστήματα 13 cm. Εφαρμόστε ένα χάρακα στο κάτω μέρος της ζύμης, σημειώστε 1 χώρο ίσο με 6,5 cm και μετά τα υπόλοιπα 13 cm. Χρησιμοποιώντας ένα χάρακα, κόψτε τη ζύμη διαγώνια κατά μήκος των σημαδιών έτσι ώστε να πάρετε τρίγωνα.
• 
• (Σε τέτοια ζέστη, η ζύμη έπρεπε να ξεδιπλωθεί, να κοπεί και να τυλιχτεί γρήγορα επειδή το βούτυρο άρχισε να λιώνει και να κολλάει. Δεν χρειάζεται να ξεγελάσετε το κεφάλι σας και απλώς κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα, αλλά αποδεικνύεται όμορφο και τακτοποιημένο κάτω από τον χάρακα)
• Παραγωγή κρουασάν:
• Τεντώστε το τρίγωνο της ζύμης έως 25 cm, αυτό θα δώσει στο κρουασάν περισσότερα στρώματα.
• 
• Συνδέστε τις άκρες των κρουασάν (δείτε φωτογραφία).
• 
• Τοποθετήστε τα κρουασάν έτσι ώστε να μην υπάρχει ρεύμα σε θερμοκρασία 24-27 βαθμών. Χρειάζονται 1,5-2 ώρες για να αυξηθούν πλήρως τα κρουασάν.
• (Δεν το γράσα με αυγό, δεν υπέφεραν καθόλου από αυτό, η κρούστα αποδείχθηκε λεπτή και τρυφερή. Απλώς έβαλα το αυτί σε ένα φύλλο καλυμμένο με χαρτί και το έβαλα στο φούρνο χωρίς να το ανοίξω. Ο φούρνος ξεκίνησε μετά από 1 ώρα και 45 λεπτά.)
• 
• 
• 

Σημείωση

Έψησα κρουασάν για πρώτη φορά σήμερα.Ήθελα από καιρό το REAL (είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω και δεν μπορούσα να ξεφορτωθώ τη σκέψη τους το πρωί με καφέ μετά). Εδώ, ήρθα μαζί και αποφάσισα.
Παραδόξως, αποδείχθηκε εκπληκτικά. Είμαι απλώς περήφανος. Τα κρουασάν είναι ελαφριά, τρυφερά, ευάερα με τα καλύτερα στρώματα.
Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή που δίνω παρακάτω. Δεν μεταφράζεται κυριολεκτικά από εδώ 🔗 Τα σχόλιά μου είναι σε παρένθεση, η φωτογραφία του τελικού αποτελέσματος είναι και δική μου.
Αποφάσισε! Αξίζει τον κόπο. Και αύριο θα ψήσω τα αποψυγμένα και θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Παρόμοιες συνταγές

Κρουασάν μαγιάς (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Κρουασάν από τον Pierre Herme (fomca)

Γρήγορα κρουασάν με τυρί (Γκάσα)

Έψησα κατεψυγμένα σήμερα το πρωί. Το έβγαλα το βράδυ, το έβαλα ξανά στο σβησμένο φούρνο. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι βρισκόταν εκεί για 11 ώρες, αυξήθηκαν περισσότερο σε πλάτος από το ύψος και άρχισαν να μοιάζουν με μικρά ιπποπόταμοι. Δεν έχει αλλάξει ούτε η γεύση ούτε η συνέπεια. Το ίδιο φως, ευάερο, στρωμένο.
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

Δεν μπορούσα να αντισταθώ σε αυτήν την ομορφιά και τη νοστιμιά, για τις οποίες ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα
Και τελικά, πόσες φορές έχω ορκιστεί να φτιάξω το ίδιο το ζαχαροπλαστικό, γιατί τώρα μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά μόνο κρουασάν από αυτό δεν είναι πολύ καλό. Δεν μπορώ να πω ότι όλα πήγαν ομαλά για μένα, το βούτυρο προσπαθούσε να σέρνεται από όλες τις τρύπες, οπότε έπρεπε να διπλώσω τη ζύμη 6 φορές ώστε να μπορώ να την ωθήσω κάπως πίσω στη μέση. Αλλά την επόμενη μέρα όλα ξεκίνησαν υπέροχα και θα σας πω ότι το αποτέλεσμα άξιζε. Το έκανα πραγματικά με σοκολάτα, έτσι ώστε η κόρη μου να μην απογοητεύσει. Και τότε είδε τη συνταγή, και ήταν αναστατωμένη που ήταν χωρίς γέμιση. Η ζύμη μεγαλώνει πραγματικά με άλματα, για λόγους σαφήνειας, δείχνω ένα κρουασάν στη φωτογραφία πριν από τη διόγκωση και μετά το ψήσιμο.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Σε θαυμάζω! Αποφασίσατε μόνοι σας για ένα τέτοιο επίτευγμα Ελπίζω η κόρη μου να είναι ευτυχισμένη. Δεν το έκανα με το γέμισμα, θέλουμε να τα κόψουμε και να τα λερώσω μέσα από ό, τι θέλουμε.
Και για το λάδι ... Λοιπόν, υπάρχει ένα σημείο. Γενικά, είμαι επίσης γυναίκα του Χάρκοβο. Είναι ακριβώς ότι το λάδι είναι τώρα πολύ κακό, γι 'αυτό βγήκε από όλες τις πλευρές. Η μαμά λέει ότι σέρνεται στο νερό ακόμα και στο ψωμί. Ο φίλος μου αγοράζει κάποιο είδος φινλανδικού βουτύρου (αυτό αφού της έφερα ένα κομμάτι ντόπιο από εδώ). Λέει ότι έχει δοκιμάσει πολύ, αλλά αυτός ο Φινλανδός μοιάζει κάπως σαν βούτυρο και δεν μετατρέπεται σε νερό. Παρόλο που η αγορά ακριβού βουτύρου ειδικά για ψήσιμο δεν αξίζει τον κόπο.

Έκανα επίσης κρουασάν. Είναι αλήθεια ότι πήρε τη συνταγή από τον Kenwood, αλλά όλες οι εργασίες με τη ζύμη ήταν από τη Mashenka. Ευχαριστώ πολύ!: Girl_love: Δεν είχα δουλέψει ποτέ με σφολιάτα.
Και τότε όλα λειτούργησαν! Νόστιμο! Το μόνο πράγμα, σύμφωνα με την ανάρτησή σας, περίμενα ότι θα ανέβαιναν περισσότερο. Και μόλις αυξήθηκαν σε μέγεθος κατά τη διάρκεια της δοκιμής. (Ήθελα να δημοσιεύσω φωτογραφίες, αλλά κάτι δεν είναι διαθέσιμο.)
Σλ. Και φτιάχνω τον εαυτό μου βούτυρο, από κρέμα αγοράς, για να μην είμαι όξινος. Νόστιμο. Και σε τιμή ακόμη φθηνότερη από ένα κατάστημα. (Αληθινό, μαλακό, ανέβηκε από όλες τις τρύπες κατά την κύλιση.)

[Μασένκα]

Μασένκα, Ήθελα να ρωτήσω, στο στάδιο του δεύτερου πτυσσόμενου, η ζύμη άρχισε να σπάει και το βούτυρο ανέβηκε, στο τρίτο, υπήρχε μόνο ένα βούτυρο, γιατί είναι;
Λόγω αυτών των προβλημάτων, ήταν πολύ δύσκολο να ξεδιπλωθεί η ζύμη και τα ίδια τα κρουασάν αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν μαλακά, αλλά εύθραυστα και πολύ λιπαρά. συν δεν είναι πολύ όμορφο λόγω του γεγονότος ότι έπρεπε να ξεσκονώσω περισσότερο λάδι πάνω τους, ώστε να μην κολλήσουν στο πλάστη.
Και ακόμη και για το χρόνο στο ψυγείο, η ζύμη δεν τσαλακώνεται όταν την καθαρίζετε για πρώτη φορά στο κρύο για τη νύχτα;