Κρουασάν (R. Bertinet)

Κρουασάν (R. Bertinet)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
αλεύρι σίτου	500 γρ
γάλα (από το ψυγείο)	125 γρ
νερό (από το ψυγείο)	125 γρ
αυγό (από το ψυγείο)	1 τεμ (περίπου 55-60 g καθαρού βάρους
φρέσκια μαγιά	20 γρ
ζάχαρη άχνη	60 γρ
άλας	10 γρ
βούτυρο	200 γρ
κρόκος (για λίπανση)	1 Η / Υ
σκόνη sahaon και κανέλα για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Τρίψτε τη μαγιά σε αλεύρι με τα δάχτυλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε.
• 2. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό με χτυπήστε ελαφρά και προσθέστε στο γάλα αναμεμειγμένο με νερό. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και περίπου 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης αλλά ελαστική. Στρογγυλοποιήστε, μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο μπολ και κάντε μια σταυροειδή τομή, κόβοντας τη ζύμη κατά περίπου τα δύο τρίτα. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 12 ώρες (το βάζω όλη τη νύχτα).
• 
• 3. Ακολουθώντας τη ζύμη, στέλνουμε ένα χαλί κοπής και έναν πλάστη στο ψυγείο (χρησιμοποιώ δύο κυλινδρικούς πείρους για να κυλήσω, αλλάζοντάς τους στη διαδικασία) - επίσης μέχρι την έλαση
• 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κρύο χαλί κοπής και ξεδιπλώστε σε ένα τετράγωνο σε τέσσερις κατευθύνσεις, ξεκινώντας από το κέντρο. Τοποθετήστε ένα χυτευμένο τετράγωνο βουτύρου πάχους περίπου 1-1,5 cm στη μέση (διαμορφώνω το βούτυρο σε ένα τετράγωνο με έναν κρύο πείρο, τοποθετώντας το κενό ανάμεσα σε δύο κομμάτια φιλμ προσκόλλησης). Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φάκελο και ξεδιπλώστε αυστηρά προς τη μία κατεύθυνση. Το τυλιγμένο κενό πρέπει να έχει μήκος περίπου 60 εκ. Διπλώστε τη ζύμη σε τρία και ψύξτε για 30 λεπτά. Βάζουμε επίσης το χαλί και τους πείρους στο ψυγείο.
• 
• 
• 5. Μετά από 30 λεπτά, επαναλάβετε τη διαδικασία, ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά και ξεδιπλώνοντας αυστηρά (ή προς εσάς) αυστηρά προς μία κατεύθυνση. Βάλτε ξανά τα πάντα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Και μετά από αυτό το διάστημα, ξεδιπλώστε τη ζύμη για τρίτη φορά και αφήστε στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά.
• 6. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους περίπου 0,5-0,7 mm (κοντή πλευρά πλάτους περίπου 30 cm). Κόψτε κατά μήκος σε δύο λωρίδες και έπειτα κάθε ταινία σε 6 ισοσκελή τρίγωνα, κάνοντας μια μικρή εγκοπή στη μέση της βάσης. Ανασηκώστε τα κρουασάν, ξεκινώντας από το κάτω μέρος, προσέχοντας να μην πιέσετε τα στρώματα και να τεντώσετε ελαφρώς το μήκος. Βάλτε σε ένα φύλλο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, βουρτσίστε με κρόκο αναμεμιγμένο με γάλα και αφήστε το να στεγνώσει για 1,15-1,30 λεπτά (μέχρι να διπλασιαστεί) Το έβαλα στο φούρνο με το φως. Είναι απαραίτητο να απλώσετε κρουασάν σε σημαντική απόσταση, διότι εκτός από την αύξηση κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, αυξάνονται επίσης στο φούρνο τουλάχιστον δύο φορές.
• 
• 
• 7. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά. Βουρτσίστε ξανά με τον υπόλοιπο κρόκο πριν το ψήσιμο.
• Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με κανέλα πριν το σερβίρετε.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το φόρουμ έχει ήδη υπέροχες κρουασάν συνταγές. Αλλά εγώ τολμούσα να το επισημάνω αυτό, καθώς μου αρέσει πολύ το ψήσιμο σύμφωνα με τις συνταγές του πλοιάρχου.
Τα κρουασάν είναι ευάερα και λιώνουν στο στόμα σας. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Μίνι κρουασάν στο τηγάνι γκριλ από την ταινία "Simple Difficulties" (Lala Toy)

Lazy κρουασάν (αρτοποιός) (Θείος Σαμ)

Κρουασάν από τον Pierre Herme (fomca)

Μαρίσα! Εαυτό! Φτιάχνει ζαχαροπλαστική! Ηρωίδα!!!
Αμέσως θυμήθηκα τη Γενεύη, το πρωί και τα πιο παραδοσιακά ευαίσθητα κρουασάν! ..

Μαρίνα, τα κρουασάν είναι υπέροχα !! Μου αρέσει πολύ από ένα παρισινό καφέ !! Και παρόλο που οι συνταγές του μετρητή δεν αποτυγχάνουν ποτέ, πρέπει να τις ζωντανεύσετε.

[Arochka, Βασιλεία]

Arochka, ΒασιλείαΣας ευχαριστώ για τόσο καλά σχόλια !!!
Η σφολιάτα δεν είναι τόσο δύσκολη, αλλά πολύ ... νόστιμη. Τίμια!

[Παντρεύω,]

Παντρεύω,τι καλός τύπος είσαι! Για να γινει αυτο !!!
Είστε ο κύριος μας! Τα κρουασάν είναι υπέροχα - το πρωινό είναι καταπληκτικό!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Έκπληκτος !!!
Και είμαι με αντίθεση στην αντίθεση.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, δεν υπάρχουν λέξεις! Μπράβο!!!!!!!

Μαρίνα, δεν θέλει να ανοίξει την τελευταία φωτογραφία, είναι μια τέτοια μόλυνση ...

Μαρίσα, μπράβο! Τόσο απαλό !!!

Κορίτσια, αγαπητέ μου, σας ευχαριστώ!
Και για τέτοιες ευγενικές λέξεις, και για την αξιολόγηση !!!

Για να είμαι ειλικρινής, συνήθιζα να φτιάχνω τη συνηθισμένη ζαχαροπλαστική (μέχρι να ταΐσω τους ανθρώπους μου), αλλά δεν μπορούσα να κάνω μαγιά.
Και σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Δοκιμάστε το, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - αφράτο στο εσωτερικό και η κρούστα είναι ελαφρώς τραγανή.

Ζήτω! Τα έφτιαξα! Τα μάτια ήταν πολύ φοβισμένα, αλλά τα χέρια το έκαναν
Για χάρη τους, έμαθα πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία Myself!
Οι κρουασάν ξεπέρασαν τις προσδοκίες μου! Είναι sooooo νόστιμο και αρωματικό, είναι κρίμα να το πασπαλίζουμε με κανέλα. 🔗
Περιστρέψτε, ευχαριστώ soooooooooooo !!!

Έρχαν, τι όμορφος άντρας! Τόσο ροζ και ευάερο!
Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που όλα λειτουργούσαν και η γεύση ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας και με ευχαρίστηση!
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη φωτογραφία!

Έψησα αυτά τα κρουασάν αρκετές φορές, ο σύζυγός μου είναι ευχαριστημένος, η ζύμη δεν είναι περίπλοκη και πολύ νόστιμη. Συνήθιζα να φτιάχνω τη ζύμη το βράδυ και την έβαλα στο ψυγείο, και το πρωί την ψήνω για πρωινό)))
Σεβασμός στον συγγραφέα του θέματος !!))

υπέροχη συνταγή! παρά το γεγονός ότι είμαι ερασιτέχνης σε αυτήν την επιχείρηση, τα κρουασάν αποδείχθηκαν υπέροχα: χνουδωτά, με τραγανή κρούστα.

Καταλάβατε σωστά ότι το λάδι τοποθετήθηκε μία φορά; Και τις επόμενες φορές το ξεδιπλώνουμε χωρίς λάδι.

Καταλάβατε σωστά ότι το λάδι τοποθετήθηκε μία φορά; Και τις επόμενες φορές το ξεδιπλώνουμε χωρίς λάδι.

Ναι, Ντάρια, αυτό είναι σωστό. Το βούτυρο σφραγίζεται με ένα "φάκελο" ζύμης και στη συνέχεια λειτουργεί μόνο σε κύλιση και αναδίπλωση, ακολουθούμενο από ψύξη. Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ καλή, μαγειρεύω κρουασάν περισσότερες από μία φορές, αλλά ετοίμασα το κερασάκι σύμφωνα με τη σύσταση του συγγραφέα - χτύπησε 1 αυγό με μια πρέζα αλάτι μία ώρα πριν από τη χρήση και δεν το πασπαλίζουμε με κανέλα ή ζάχαρη άχνη (όχι στην αρχική συνταγή).

Παρεμπιπτόντως, η σύσταση για την κατάψυξη κρουασάν αμέσως μετά τη διαμόρφωση, πριν από την απόδειξη, είναι μια πολύ καλή επιλογή και βολική για τη συνάντηση των επισκεπτών, διατηρείται η γεύση και η εμφάνιση.

Και πάλι θα θίξω το θέμα) Πολύ νόστιμο κρουασάν και πολύ απλό) Αλήθεια, σήμερα δεν μπορούσα να ξεδιπλώσω τη ζύμη με λεπτό τρόπο και κατά τη διάρκεια της απόδειξης ότι το λάδι ρέει, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση) Χάρη στον συγγραφέα του θέματος)))

Μαρίνα, ψημένα σύμφωνα με τις συνταγές σας πολλές φορές. Αποφάσισα να βάλω τα κρουασάν που δεν επέλεξα πολύ καλά τον χρόνο για να εγχύσω τη ζύμη (σε 12:00). Ψήνω τη νύχτα τώρα ή θα διαρκέσει μέχρι το πρωί; Παρακαλώ απαντήστε τώρα είναι πολύ σημαντικό!

[Έλενα111]

Έλενα111, σύμφωνα με τη συνταγή που δόθηκε στο βιβλίο του R. Bertine, η ζύμη μετά το ζύμωμα αποστέλλεται στο ψυγείο για να ανέβει για τουλάχιστον 2 ώρες και τουλάχιστον 12 ώρες:

"Φτιάξτε μια μπάλα (βλ. Σελίδα 29) και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια σταυρωτή κοπή στην κορυφή (1). Πασπαλίστε ένα μπολ με λίγο αλεύρι και τοποθετήστε τη ζύμη εκεί. Καλύψτε το μπολ με μια σακούλα κατάψυξης, ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία και στείλτε στο ψυγείο για να ανέβει για τουλάχιστον 2 ώρες και το καλύτερο από όλα - τη νύχτα (για 12 ώρες) ".

... Κατά συνέπεια, μπορείτε να προσαρμόσετε τον χρόνο που πρέπει να είστε εγκαίρως με τα ψημένα προϊόντα. Εάν δεν έχετε χρόνο για ψήσιμο, τότε τα κρουασάν μπορούν να καταψυχθούν μετά τη διαμόρφωση ή μετά την απόδειξη:

"Υπάρχουν τρεις τρόποι για να παγώσουμε τα κρουασάν. Πρώτον, μετά τη διαμόρφωση πριν αποδείξετε, σε αυτήν την περίπτωση, μετά την αφαίρεση των κρουασάν από το ψυγείο, θα πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε και στη συνέχεια να τα αφήσετε να σταθούν. Δεύτερον, αφού αποδείξετε, λιπάνετε τα με ένα αυγό πριν καταψύξετε."Μπορούν να ψηθούν το επόμενο πρωί χωρίς απόψυξη σε θερμοκρασία 220^{σχετικά με} C για 18-20 λεπτά. Τέλος, η τρίτη επιλογή είναι να ψήσουμε τα κρουασάν, να τα αφήσουμε να κρυώσουν και να είναι έτοιμα να πάνε στον καταψύκτη. Τότε θα είναι αρκετό να τα βάλουμε σε ζεστό μέρος για λίγα λεπτά (200^{σχετικά με} Γ) το φούρνο για να τα τραγανά. "

... Χρησιμοποίησα την πρώτη μέθοδο για να παγώσω κρουασάν.
Κατά τη μείωση του χρόνου ζύμωσης της ζύμης, προσέξτε τη θερμοκρασία του λαδιού - πρέπει να αντιστοιχεί στη θερμοκρασία της ζύμης, δηλαδή, το λάδι πρέπει επίσης να κρυώσει καλά. Η ψύξη της ζύμης και του βουτύρου στην ίδια χαμηλή θερμοκρασία πριν από το συνδυασμό καθιστά την εργασία κύλισης ευκολότερη, το λάδι δεν διαρρέει και η κρύα ζύμη παραμένει σταθερή και δεν κολλά στην επιφάνεια εργασίας.
Επίσης, μην μειώσετε τον χρόνο απόδειξης αυξάνοντας τη θερμοκρασία. Ο συγγραφέας συνιστά να αφήσετε τα κομμάτια ζύμης για 2 ώρες.

"Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ελέγχου: εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το λάδι θα ρέει και τα κρουασάν δεν θα είναι πρησμένα, αλλά βαριά και λιπαρά."