Κρουασάν

Κρουασάν

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Γάλα (για κάποιο λόγο, το αρχικό σημαίνει 400 g, που σαφώς δεν αντιστοιχεί στη συνταγή)	200 γρ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φρέσκια μαγιά	17 γρ
Αλεύρι	400 γρ
Αλας	πρέζα
Βούτυρο	200 γρ
Αυγό για γλάσο	1 Η / Υ.
Ζάχαρη για ψεκασμό
Οποιαδήποτε γέμιση (Είχα μαρμελάδα κερασιού)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σήμερα αποφάσισα να δοκιμάσω να ψήσω αληθινά γαλλικά κρουασάν. Βρήκα τη συνταγή στο φόρουμ "Time is", αλλά την διόρθωσα ελαφρώς. Αποδείχθηκε νόστιμο και χαριτωμένο.
• Διαλύστε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα γάλακτος και αλευριού. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 15 λεπτά (ζυμώθηκε δεξιά στον κάδο). Στη συνέχεια προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, γάλα, αλάτι στη ζύμη. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη και την βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα (ζυμώνομαι στο πρόγραμμα "ζύμη πίτσας" για 1 ώρα και 30 λεπτά).
• Προσθέστε λίγο αλεύρι στο βούτυρο, ανακατέψτε και φτιάξτε ένα τετράγωνο (επίπεδο). Βάλτε το στο κρύο για λίγο. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο, βάλτε ένα τετράγωνο βούτυρο στη μέση και τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φάκελο (απλώς απλώσαμε το μαλακό βούτυρο πάνω από το τυλιγμένο φύλλο ζύμης). Τυλίξτε το και διπλώστε το σε τρία. Στη συνέχεια, ανοίξτε το ξανά και διπλώστε το σε τέσσερα. Βάλτε στο κρύο για 30 λεπτά και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία. Βάλτε το κρύο. Το κύριο πράγμα είναι ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζυμώνεται η ζύμη.
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη στα 3 mm.
• Στη συνέχεια, κόψτε σε ορθογώνια 15x10 εκ. Κόψτε τα σε τρίγωνα. Στη μεγάλη άκρη του τριγώνου, βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού της γέμισης. Τεντώστε το τρίγωνο ελαφρώς σε μήκος και τυλίξτε το σε ένα σωλήνα και στη συνέχεια διαμορφώστε το σε ένα μισοφέγγαρο. Βουρτσίστε με ένα αυγό. Αφήστε το να διπλασιάσει το κρουασάν. Βουρτσίστε ξανά με αυγό και πασπαλίστε με αμύγδαλα. Ψήνουμε στους 240 ° C για 5 λεπτά, 200 ° C για 10-15 λεπτά.

Σημείωση

Έχει νόστιμη γεύση, αλλά περισσότερο σαν πίτες βουτύρου, δηλαδή όχι πολύ στρωμένες, όπως σε ένα αρτοποιείο. Το πιο προβληματικό ήταν να ξεδιπλώσουμε σωστά τη ζύμη, έτσι ώστε το βούτυρο να μην βγαίνει από αυτήν. Ίσως σε αυτό το στάδιο δεν το έκανα σωστά. Έτσι θα συνεχίσουμε να βελτιώνουμε.

Παρόμοιες συνταγές

Γρήγορα κρουασάν με τυρί (Γκάσα)

Κρουασάν (R. Bertinet) (Συστροφή)

Οι κρουασάν είναι τεμπέληδες (Sonadora)

Και συνεχίζω να πειραματίζομαι με κρουασάν. Σήμερα έκανα μια συνταγή από το / www.

Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 450 γραμμάρια (αντικατέστησα 25 γραμμάρια αλεύρι και νερό με 50 γραμμάρια γαλλικής μαγιάς)
- φρέσκια μαγιά - 25 g (ή 8 g ξηρή μαγιά)
- ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Πρόσθεσα επίσης ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας)
- αυγό - 1 τεμ.
- βούτυρο - 180g
- αλάτι - για γεύση

Οποιαδήποτε γέμιση (πήρα δαμάσκηνα)

Αποδείχθηκε έτσι:


είναι στην ενότητα (πιο συγκεκριμένα στο σφάλμα)


και αυτή είναι η όλη σύνθεση.

Νόστιμο μέχρι το σημείο να μην είμαι ρεαλιστικός, αλλά δεν μπορώ να βρω ακόμα μια τραγανή, στρωματοποιημένη κρούστα.

Γεια σας Κάβα! Ευχαριστώ για την κρουασάν συνταγή! Το έβγαλα μόλις έβλεπα τη συνταγή για πρώτη φορά (δηλαδή πριν από περίπου 2 εβδομάδες). Πολύ νόστιμο και τρυφερό! Φορέαμε την καθιστική δουλειά μας - καταστράφηκε τα πάντα! Οι σημειώσεις μου: η ζύμη ζυμώθηκε από έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν είχα αρκετό υγρό 200 mm, πρόσθεσα λίγο, μέχρι το κουλούρι που χρειαζόμουν και, έχετε δίκιο - υπάρχουν ΠΟΛΥ ΛΑΔΙΑ !!! Πρόσθεσα 180 γραμμάρια και στη συνέχεια .... Και έτσι η συνταγή σας έχει ήδη περάσει στους ανθρώπους, είναι κρίμα που δεν έχουν όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού και στη δουλειά μας είμαι ο μόνος που μετατοπίστηκε τόσο από την άποψη του μαγειρέματος. Ευχαριστώ και πάλι! Θα συνεχίσω να καταλαβαίνω τον ιστότοπο!

Ευχαριστώ κορίτσια! Χαίρομαι που πήραμε τη συνταγή. Σήμερα δοκίμασα κρουασάν - τα πιο ευαίσθητα ευάερα (αποδείχθηκε το πιο αρωματικό γλυκό). Υπάρχει πραγματικά πολλή φασαρία. Όταν το έκανα χθες, άλλαξα την τεχνολογία λίγο και μου φάνηκε ότι ήταν καλύτερη και πιο βολική (αν και περισσότερο).

Διαλύστε τη μαγιά σε 150 ml ζεστού νερού, αφήστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε 30 g βούτυρο, 1 αυγό, ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού.αλάτι, μαγιά και ζυμώστε μια λεία ελαστική ζύμη (ζυμώστε σε HP στη λειτουργία "πίτσα" - ζύμωμα 30 λεπτών και αύξηση 1 ώρας).

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, ρίχνουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 50 x 20 εκ. Πουρέ το υπόλοιπο βούτυρο, χωρίστε σε 3 μέρη.

Απλώστε το 1/3 του βουτύρου στα 2/3 της επιφάνειας της ζύμης χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας κουταλιάς της σούπας, περπατώντας πίσω 2-3 cm από τις άκρες της ζύμης. (Το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει εντελώς, αλλά να αποτελείται από μικρά κομμάτια). Τυλίξτε την μη λιπανθείσα επιφάνεια στο μισό της λιπασμένης επιφάνειας και καλύψτε με την υπόλοιπη λιπανμένη επιφάνεια. Θα έχετε ένα ορθογώνιο τριών στρωμάτων με διαστάσεις περίπου 17 x 20 εκ. Είναι καλό να κλείσετε τα άκρα της ζύμης με τα χέρια σας, έτσι ώστε το βούτυρο να μην βγει όταν η ζύμη ξεδιπλωθεί περαιτέρω. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες προς τα δεξιά και τυλίξτε την ξανά σε ορθογώνιο διαστάσεων 50 x 20 εκ. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα φύλλο περγαμηνής (ή χαρτιού ανίχνευσης), καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο, διπλώστε στο μισό, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι.

Επαναλάβετε την προηγούμενη διαδικασία 2 ακόμη φορές.
Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 50 x 30 cm, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε τη ζύμη στο μισό κατά μήκος, κόψτε κάθε στρώση σε 8-10 τρίγωνα. Τραβήξτε κρουασάν από τρίγωνα, τοποθετήστε την άκρη κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί, δίνοντάς τους ένα μισοφέγγαρο σχήμα. Απόσταση μεταξύ κρουασάν τουλάχιστον 5 εκ. Λίπανση κρουασάν με αυγό και αφήστε για 40 λεπτά. για ανύψωση (κατά προτίμηση σε ντουλάπι ή κρύο φούρνο έτσι ώστε να μην υπάρχει ροή αέρα, διαφορετικά τα κρουασάν θα στεγνώσουν).

Πήρα 20 κομμάτια από αυτό το τμήμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Ψήστε κρουασάν για 15-20 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

[Κάβα]

Κάβα, και όταν κάνατε την τελευταία μέθοδο, λάβατε κρουασάν με στρώσεις;
Και τότε προσπάθησα επίσης να τα φτιάξω, αλλά ορκίζομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς δεν ξεδιπλώνεται, το βούτυρο ανεβαίνει, η ζύμη σπάει, και στο τέλος αποδεικνύεται ότι δεν είναι πολύ στρωματοποιημένο. Και ο σύζυγός μου λατρεύει πραγματικά αυτήν την επιχείρηση, θα το δοκιμάσω άλλη μια φορά.
Πρέπει να υπάρχει κάποιο μυστικό της κατασκευής τους, έτσι ώστε να μην είναι τόσο δύσκολο ... το κάνουν στο μαγείρεμα και αποδεικνύεται υπέροχα ...

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ, σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, έχω ήδη συνηθίσει να μην βγαίνει το βούτυρο - τσιμπάω όλες τις άκρες και το τυλίω πολύ προσεκτικά με ένα πλάστη. Τότε δεν θα σκαρφαλώσει (καλά, εκτός από το ότι κατά την τελευταία κύλιση, το ανώτερο στρώμα αραιώθηκε σε μια ταινία και έσπασε). Βγήκε έξω πολύ νόστιμο, αλλά όχι στρωμένο-τραγανό όπως στα αρτοποιεία.
Παρόλα αυτά, μου θυμίζουν περισσότερες πίτες. Τα έτοιμα κρουασάν μου μοιάζουν σαν "funky pastry". Έχω βγάλει μερικές ακόμη συνταγές εδώ - θα δοκιμάσω τα πάντα, ίσως τότε είτε να μάθω πώς να φτιάχνω αυτή τη ζύμη και να επιτύχω το επιθυμητό αποτέλεσμα ή να ηρεμήσω και να στραφώ σε κάτι άλλο.

Και έψησα κρουασάν σύμφωνα με τη συνταγή της Panasonic. Το τυλιγμένο βούτυρο στο φιλμ δεν ήταν τόσο θανατηφόρο όσο φαινόταν στην αρχή.

Ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου 500 g
Αλάτι 1 ⁄ κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γάλα σε σκόνη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο / μαργαρίνη 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Νερό 280 ml
 Χρησιμοποιήστε κρύο νερό το καλοκαίρι.
1 Προετοιμάστε τη ζύμη ακολουθώντας τις οδηγίες στη σελίδα 10.
2 Τοποθετήστε τη ζύμη σε λιπαρό μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30 λεπτά.
3 Ρίξτε 140 γραμμάρια βουτύρου μεταξύ δύο φύλλων κεριού χαρτιού ή φιλμ σε ορθογώνιο 2030 cm και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
4 Ξεδιπλώστε τη ζύμη έτσι ώστε να έχετε ορθογώνιο 45angle25 cm.
5 Βάλτε το παγωμένο βούτυρο στο 1/2 της τυλιγμένης ζύμης, καλύψτε με το υπόλοιπο μισό της ζύμης και
σφίξτε σφιχτά.
6 Βάλτε τη ζύμη να κρυώσει στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
7 Ξεδιπλώστε ξανά την ψυχρή ζύμη σε ορθογώνιο 25-45 cm, διπλώστε τα σε τρία και βάλτε την ξανά
ψύξτε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
8 Κυλήστε, διπλώστε και ψύξτε 2 ακόμη φορές
9 Η τελευταία ψύξη πρέπει να είναι 2-3 ώρες.
10 Αφαιρέστε τη ζύμη, ξεδιπλώστε ξανά σε ορθογώνιο, κόψτε σε τρίγωνα όπως φαίνεται στην εικόνα.
11 Τραβήξτε χαλαρά τους σωλήνες, ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο μέχρι την κορυφή και πιέστε τις γωνίες.
12 Τοποθετήστε, ραμμένα προς τα κάτω, σε λαδωμένο ταψί. Αφήστε το για 20-30 λεπτά έως ότου διπλασιαστεί η ένταση.
13 Βουρτσίστε με ένα αυγό και ψήστε στους 190 ° C μέχρι
καφέ.

Άλλαξα μόνο την ξηρή μαγιά σε πίεση, πήρα 550 αλεύρι (λόγω της Μόκκας της Μόσχας) και, φυσικά, όχι μαργαρίνη, αλλά βούτυρο.

[αθίγγανος]

Θέλω πραγματικά κρουασάν. Εδώ στην Ιταλία ήταν τόσο ευάερα, χωρίς βάρος ... Όπως κατάλαβα, ο ιστότοπος στα Αγγλικά παρείχε πραγματικά μια συνταγή για τόσο ευάερα και χωρίς βάρος (ευχαριστώ, αθίγγανος). Αλλά αυτό είναι το πρόβλημα!
Και η ουσία του θέματος είναι αυτό: κανείς δεν προσπάθησε να φτιάξει κρουασάν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και να τα βάλει στον καταψύκτη; Απλά πάρτε το πρωί, ρίξτε το στο φούρνο - και φρέσκο ​​κάθε πρωί.

[Μασένκα]

Μασένκα___, δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά αν πουλήσουν κατεψυγμένη ζύμη (μαγιά και ρουφηξιά) ή ημιτελή προϊόντα, τότε λογικά, μπορείτε να παγώσετε ... Έχω μόλις 30 λεπτά το πρωί για να ετοιμαστώ, οπότε το ψήσιμο το πρωί δεν είναι πεπρωμένο.

Mashenka___, το δοκίμασα. δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλο πρόβλημα με τη ζύμη, χρειάζεται όλη μέρα για αυτήν, αποφάσισα να κάνω πολλά αμέσως και να το παγώσω.
Το έκανα πραγματικά σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila 🔗
μόνο μετά από τη συμβουλή της, όταν το βγάζετε από την κατάψυξη για το βράδυ στο ψυγείο και πριν το ψήσιμο, δεν ήταν δυνατή η απόσταση 1,5 ώρας. δεν είχαν χρόνο να ξεπαγώσουν και δεν σηκώθηκαν. αλλά όταν την επόμενη μέρα έβγαλα τα απομεινάρια αμέσως στο τραπέζι για τη νύχτα, και το πρωί τα έβαλα να ψήνουν (μόνο 12 λεπτά), αποδείχθηκε πολύ καλά :)
Παρεμπιπτόντως, μετά από αυτήν την προετοιμασία, κατάλαβα γιατί η ζύμη μου σχίστηκε και βούτυρε το βούτυρο - η Lyudmila συνιστά να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μεγιστοποιήσετε την ελαστικότητά της. μετά από αυτό, η ζύμη τεντώνεται πολύ καλά, ξεδιπλώνεται και πρακτικά δεν σπάει ...
Δεν μπορώ να σας δείξω τις φωτογραφίες, γιατί τις έτρωγαν ενώ ήταν ακόμα ζεστές, αν έτρεξα την κάμερα, τότε δεν θα έπαιρνα τίποτα

Ή μπορείτε να ψήσετε και να παγώσετε. Στη συνέχεια, το πέταξε στο μικρό και μόλις το ψήθηκε. Παγωμένα όλα αυτά τα ψημένα προϊόντα. Και μαγιά και όχι.

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ, Ευχαριστώ πολύ! Με τις συστάσεις σας, θα τολμήσω πιθανώς να πειραματιστώ. Ναι, και σύμφωνα με την αναφορά που σας δόθηκε, μου άρεσε η ζύμη.
Μίλα007Δεν μπορώ να φανταστώ ότι τα κρουασάν θερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι βρώσιμα για μισή ημέρα μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια μετατρέπονται σε καουτσούκ. Ίσως το κάνετε με συνηθισμένα κουλούρια, αλλά η πιο τρυφερή κρουασάν ζύμη κατάχρησης σίγουρα δεν θα αντέξει (

[Μασένκα]

Μασένκα , Δεν έχω δοκιμάσει ψημένα προϊόντα στο σπίτι, αλλά με τα αγορασμένα, αυτός ο αριθμός είναι υπέροχος. Ο σύζυγός μου πρέπει να παγώσει τα πάντα με τη δουλειά του, και παραμένουν τα ίδια στρώματα ...

[αθίγγανος]

Κορίτσια, το έκανα! Μόλις έβγαλα τα κρουασάν από το φούρνο. Ευάερο, αφράτο! Είμαι περίφανος για τον εαυτό μου.

Ακριβώς εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new οι επιτυχίες μου. Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξη και τη βοήθειά σας!
Ιδιαίτερα ευχαριστώ αθίγγανος για τον παρεχόμενο σύνδεσμο.

Και εδώ είναι επίσης ενδιαφέρον. Ρίξε μια ματιά. Το μέγεθος μας!

[Μασένκα]

Μασένκα - έχετε πολύ όμορφα κρουασάν!

κολένκο , ευχαριστώ για το ενδιαφέρον βίντεο. Εδώ θα έχουμε μια τέτοια ανάπτυξη ... η διαδικασία θα επιταχυνθεί σημαντικά και θα διευκολυνθεί.