|
 Είπαν, "Προχωρήστε, χορτοφάγοι!" Είπαν: "Σώσε τον κόσμο!" Αλλά είναι μια φυτική διατροφή πραγματικά τόσο καλή για το περιβάλλον όπως μας λένε;
Οι άνθρωποι αποφασίζουν να πάνε χορτοφάγους για περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία. Για τους περισσότερους, ένας από τους κύριους λόγους για τη μείωση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Τουλάχιστον έτσι φαίνεται σε όλους.
Φέτος, περίπου 150.000 άτομα συμμετείχαν στο Veganuary, μια δράση στην οποία οι συμμετέχοντες ζουν χωρίς ζωικά προϊόντα για ένα μήνα. Για να μιλήσουν, δοκιμάζουν τα νερά. Κάποιος δοκιμάζει πραγματικά τον εαυτό του, ενώ άλλοι προσπαθούν να συγκαλύψουν μερικούς από τους στόχους τους με έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Απλώς ρίξτε μια ματιά στα κοινωνικά μέσα. 220.000 Ετικέτες Veganuary Instagram, ατελείωτα tweets, με άρθρα όπως "Τα 12 καλύτερα Vegan Instagrammers για να αποκτήσετε έμπνευση Veguanuary" όπου το πιο σημαντικό πράγμα είναι πώς φαίνεται το φαγητό, όχι από πού προέρχεται και τι επιπτώσεις στο περιβάλλον.
Και δεν είναι οι μόνοι σύντροφοι που πηγαίνουν ευτυχώς στο εμπορικό καλάθι. Πολλές εταιρείες είδαν τραπεζογραμμάτια στην έννοια του «χορτοφαγισμού». Η Tesco και η Asda έχουν ξεκινήσει μια σειρά τροφίμων για χορτοφάγους, όπως. Το Old Walls είναι μια επωνυμία παγωτού χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και μια ορδή νεότερων εμπορικών σημάτων - όπως το εικονικό Pip and Nut, ή το Coconut Collaborative - εστιάζουν στο γεγονός ότι τα προϊόντα τους δεν περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Κάθε σούπερ μάρκετ διαθέτει τμήμα για χορτοφάγους στον ιστότοπό του. Και αυτή η εμμονή με τα φυτικά τρόφιμα αυξάνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου.
Ο κόσμος είναι το ορυχείο χρυσού μας
Τα τελευταία 10 χρόνια, ο αριθμός των χορτοφάγων έχει αυξηθεί κατά 160%, αλλά οι άνθρωποι πρέπει να ρωτούν «από πού προήλθε αυτό το φαγητό» όταν ρίχνουν φρούτα από όλο τον κόσμο στα καλάθια τους: ρόδι και μάνγκο από την Ινδία, φακές από τον Καναδά, φασόλια από τη Βραζιλία, βατόμουρα από τις ΗΠΑ και το Derezu από την Κίνα. Υπάρχουν παϊδάκια από ένα αγρόκτημα στην πόλη και η αγορά τους είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον από το να τρώτε αβοκάντο από την άλλη πλευρά του κόσμου.
Καθώς λεηλατούμε με απληστία τον παγκόσμιο εφοδιασμό σε σιτηρά, όλα τα οφέλη πηγαίνουν στον καταναλωτή - και η πηγή κινδυνεύει να παραμείνει κενή. Πάρτε, για παράδειγμα, τα αβοκάντο και τα quinoa - οι τιμές τους έχουν ανεβάσει στα ύψη λόγω της υψηλής ζήτησης από ξένες χώρες, και ως εκ τούτου οι κάτοικοι της προμηθεύτριας χώρας δεν μπορούν να τα αντέξουν καθόλου.
Μιλώντας για αβοκάντο
Η Κένυα - ο έκτος μεγαλύτερος προμηθευτής φρούτων στον κόσμο - έχει απαγορεύσει την εξαγωγή αβοκάντο επειδή κινδυνεύει ο εφοδιασμός της χώρας. Το Υπουργείο Γεωργίας και Εργασίας δήλωσε ότι η μέση τιμή ενός σάκου αβοκάντο 90 κιλών αυξήθηκε σε 2.560 KSh (18 £), η υψηλότερη από τον Μάιο του 2014. Αυτό επηρέασε, ως επί το πλείστον, τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες - Hass και Fuerte. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τελευταία 5 χρόνια, οι εξαγωγές αυξήθηκαν κατά 18% - έως και 50.000 τόνους, σύμφωνα με τα στοιχεία του 2016.
Και δεν είναι τα μόνα: η Αυστραλία δεν έχει επίσης λαχανικά, γι 'αυτό οι τιμές πρέπει να αλλάξουν δραματικά. Στο Κουίνσλαντ, για παράδειγμα, οι τιμές έχουν διπλασιαστεί κατά τη διάρκεια του έτους - έως και 95Α $ (ΗΠΑ54). Η παραγωγή των εξαγόμενων φρούτων στο Μεξικό έχει μειωθεί, αν και η χώρα παραμένει ο ηγέτης στις πωλήσεις αυτών των φρούτων.
Τον Δεκέμβριο, το Μεξικό σκεφτόταν να εισαγάγει αβοκάντο, τα οποία είχαν πολλά κέρδη στο κρατικό ταμείο για δεκάδες χιλιάδες χρόνια. Ο υπουργός Οικονομίας Ildefonso Guayardo είπε ότι ενώ το Μεξικό προμηθεύει τώρα περίπου το 45% των παγκόσμιων εισαγωγών αβοκάντο, αυτό δεν αντικατοπτρίζεται στη δική τους κατανάλωση.Αυτό συμβαίνει επειδή η τιμή ανά χιλιόγραμμο ισούται με τον ελάχιστο ημερήσιο μισθό των 80 πέσος (3 £). Αναμένεται ότι αυτό το επίπεδο θα παραμείνει, το οποίο θα έχει αρνητικό αντίκτυπο σε όσους λαμβάνουν εισόδημα. Το Μεξικό βγάζει πλέον περισσότερα χρήματα για την πώληση σπόρων προς σπορά από το πετρέλαιο, και αυτή είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από την παράνομη αποψίλωση και την αναφύτευση. αβοκάντο.
Το 2013 - το οποίο δήλωσε ο ΟΗΕ το έτος quinoa - οι τιμές για τα λεγόμενα υπέροχα δημητριακά των Άνδεων φέρεται να αυξήθηκαν τόσο πολύ που οι ντόπιοι δεν μπορούν πλέον να το αντέξουν οικονομικά. Αλλά αυτά τα δημητριακά είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της τοπικής διατροφής. Από το 2006, η τιμή αυτού του superfood έχει διακυμάνσεις και τώρα έφτασε τα 7 $ (? 5) ανά χιλιόγραμμο - πιο ακριβό από το κοτόπουλο - που οδήγησε σε μείωση του δείκτη μέσης κατανάλωσης. κινόα το 2014.
Οι τρέχουσες αλλαγές στη βιομηχανία τροφίμων δείχνουν ότι γνωρίζουμε καλά ότι πρέπει να τρώμε λιγότερο κρέας και περισσότερα λαχανικά, αλλά με μια λογική ισορροπία.
Μείνετε μέσα στο έδαφος
Μια λύση στο πρόβλημα είναι να αναζητήσετε τοπικές πηγές. Πέρυσι, πολλά νέα εστιατόρια άνοιξαν με τους δικούς τους κήπους κουζίνας. Αναπτύσσουν τα δικά τους εποχιακά λαχανικά και απαλλάσσουν το αποτύπωμα άνθρακα που προέρχεται πάντα από τις μεταφορές μεγάλων αποστάσεων. Η εποχικότητα - μαζί με τις φυτικές δίαιτες - ήταν οι δύο κύριες τάσεις του περασμένου έτους.
Η Claire Smith, σεφ τριών αστέρων και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Core του Λονδίνου, πιστεύει πραγματικά στην αγορά τοπικών προϊόντων. «Ως σεφ, αισθάνομαι ευθύνη να υποστηρίξω μακροχρόνιους ανεξάρτητους παραγωγούς και να προσπαθήσω να συμβάλω στην προστασία του περιβάλλοντος χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα καλής ποιότητας. Το μενού μου αλλάζει ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα των προμηθευτών μας. Δεν είναι πολύ φιλικό προς το περιβάλλον να αγοράζουμε φράουλες και σπαράγγια από το εξωτερικό το χειμώνα όταν έχουμε πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά στη γειτονιά. "
Αλλά η κατανάλωση τροφίμων που καλλιεργούνται αποκλειστικά στο Ηνωμένο Βασίλειο μπορεί να είναι πολύ δύσκολη κατά καιρούς - ειδικά το χειμώνα, κατά τη διάρκεια της λεγόμενης "απεργίας πείνας". Ο Steven Lamb, ειδικός στην ποιότητα του κρέατος στο River Cottage, την ανακάλυψε αυτό το μήνα ενώ έκανε δίαιτα για χορτοφάγους. «Είμαι συνηθισμένος σε τοπικά και εποχιακά προϊόντα, αλλά το να είμαι χορτοφάγος τον Ιανουάριο είναι δύσκολο γιατί δεν είναι εκεί. Έπρεπε να ασχοληθώ με το καρπούζι και το αβοκάντο, ίσως λόγω της έλλειψης εμπειρίας μου με επιλογές για χορτοφάγους αυτήν την περίοδο του χρόνου », παραδέχεται.
Οικιακή ανάπτυξη
Η καλλιέργεια στο έδαφος δεν περιορίζεται καθόλου στα τρόφιμα σε μια συγκεκριμένη ακτίνα, γιατί αυτό θα επέβαλε ορισμένα όρια. Μπορείτε να επεκτείνετε την παραγωγή σε όλη τη χώρα. Σύμφωνα με την Vegan Society, το Ηνωμένο Βασίλειο έχει καλές συνθήκες για την καλλιέργεια φυτικών πρωτεϊνών που μπορούν να καταναλωθούν ωμά: φασόλια κήπου, μπιζέλια, κάνναβη και γλυκό λούπινο. Ωστόσο, τώρα μόνο το 16% της γεωργικής έκτασης καταλαμβάνεται από την καλλιέργεια σπόρων πρωτεΐνης και το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής πηγαίνει στα ζώα που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα. Ταυτόχρονα, οι περισσότερες από τις πρωτεΐνες - όπως οι φακές, μπιζέλια πρόβειου κρέατος και quinoa (κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο) εισάγονται από τη Βραζιλία, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η τελευταία έκθεση του Grow Green, εξετάζοντας τις μελλοντικές ευκαιρίες καλλιέργειας, αναφέρει ότι αυτοί οι τύποι σιτηρών πρωτεΐνης μπορούν να συμβάλουν στην αυτάρκεια των τροφίμων και να μειώσουν την ανάγκη για εισαγόμενα τρόφιμα υψηλής αξίας. "Τα όσπρια δεν χρειάζονται εμφύτευση αζώτου ή υδατανθράκων: γονιμοποιούνται από έντομα και ως εκ τούτου ενισχύουν την άγρια ζωή και τη βιοποικιλότητα."
Η κίνηση να μεγαλώνεις όλο και περισσότερα λαχανικά στο αγρόκτημά σου και να βασίζεσαι λιγότερο σε άλλες χώρες φαίνεται σαν ένα τεράστιο βήμα μπροστά, αλλά δεν είναι πολύ δύσκολο να το κάνεις.
Τον Αύγουστο, η πρώτη εμπορική συγκομιδή φακές στο Ηνωμένο Βασίλειο συλλέχθηκε από αγροκτήματα στην Αγγλία και πωλήθηκε σε φεστιβάλ τροφίμων και στην αγορά του Λονδίνου.Οι Hodmedod's, που ισχυρίζονται ότι είναι (δικαίως) πρωτοπόρος της Βρετανίας στον τομέα των σιτηρών, καλλιεργούν quinoa, φακές και φασόλια κήπου στο Essex. Οι τιμές ξεκινούν από 1,79 για 500g.
Οι ιδρυτές Josia Meldrum, Nick Saltmarsh και William Hudson ήταν μπροστά από τον πλανήτη, αρχίζοντας να το σκέφτονται το 2009. «Θέλαμε να καταλάβουμε πώς θα έπρεπε να μοιάζει μια οικολογική διατροφή σε μια μικρή πόλη όπως το Norwich», παραδέχεται ο Meldrum. «Θέλαμε να κάνουμε ένα βήμα προς την κατανάλωση λιγότερου κρέατος. Και τα τελευταία πέντε χρόνια έχουμε δει πραγματικά τους ανθρώπους να αλλάζουν τις διατροφικές τους συνήθειες και το ποσοστό των βίγκαν έχει ανεβαίνει στα ύψη. "
Αλλά η κατανάλωση λιγότερου κρέατος δεν είναι μόνο καλή για το περιβάλλον. Αυτός ο τύπος γεωργίας είναι επίσης πιο ευεργετικός για τη γη. «Από την άποψη της γεωργίας, η καλλιέργεια αυτών των δημητριακών και η αύξηση της ποικιλομορφίας μοιράζονται κινδύνους και μειώνουν τις ασθένειες των φυτών. Εάν φυτεύετε κεχρί κάθε χρόνο, πρέπει να κάνετε πολλά περισσότερα για να ελέγξετε τις ασθένειες που μπορεί να εμφανιστούν σε αυτά τα δημητριακά. Έτσι, από την άποψη του περιβάλλοντος, η καλλιέργεια περισσότερων δημητριακών είναι καλή για τους αγρότες », λέει ο Meldrum.
Ενώ η πρακτική της αποστολής τροφής χιλιάδες μίλια μακριά θα ισχύει πάντα, ο Lamb λέει ότι είναι καλύτερο να μειωθεί η ανάγκη για αυτό, δημιουργώντας «αρμονία μεταξύ της ερημιάς της υπαίθρου που ελέγχεται από τη γη και τα λιβάδια και ένα μέρος που θα έμενε για την καλλιέργεια δημητριακών». "Πρέπει να γίνει και πρέπει να διαχειριστεί έτσι ώστε τέτοιες δραστηριότητες να είναι εξαιρετικά επικερδείς και να βοηθήσουν στην παραγωγή πιο υγιεινών τροφίμων".
Κάντο μόνος σου
Αλλά δεν μπορείτε να βασιστείτε σε μια εταιρεία για να ελπίζετε ότι θα κάνει όλη τη σκληρή δουλειά. Απλές αλλαγές μπορούν να γίνουν και στο σπίτι, από την καλλιέργεια των δικών σας φυτών έως την παραγγελία ενός κουτιού λαχανικών, το οποίο βοηθά επίσης στην εξάλειψη πλαστικών και απορριμμάτων.
Το Riverford Organic Farm, που βρίσκεται στο South Devon, λέει ότι ένα βρετανικό Veggie Box είναι αρκετό για να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της χορτοφαγίας. «Τα λαχανικά είναι πάντα πιο νόστιμα όταν είναι φρέσκα και όταν είναι σεζόν - ειδικά όταν καλλιεργούνται σε οργανικό έδαφος», λέει η Emily Madderman. Τα κουτιά συναρμολογούνται από διαφορετικά προϊόντα έως 8 εβδομάδων. Χρησιμοποιεί τα καλύτερα εποχιακά λαχανικά και δεν είναι αερομεταφερόμενο, βοηθώντας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Ο Jack Monroe, Chef και Veganuary Ambassador, λέει ότι δεν χρειάζεστε πολύ χώρο για να μεγαλώσετε μόνοι σας - από κρεμαστά καλάθια φραουλών έως σαλάτες που μπορούν να καλλιεργηθούν σε ταψί ψησίματος στα παράθυρα. «Ο Wilko πουλάει γλάστρες που συνδέονται με έξυπνο τρόπο με τους τυπικούς σωλήνες νερού για να δημιουργήσουν έναν ζωντανό τοίχο από βότανα και μπαχαρικά. Η υδρορροή μπορεί να ποτίσει τα φυτά για εσάς. "
«Το Chard είναι ένα μεσαίου μεγέθους φυτό και σχεδόν αδύνατο να σκοτωθεί. Είχα το ίδιο φυτό για δύο χρόνια και συγκομίζαμε εύκολα 50 καλλιέργειες πριν μετακομίσω σε ένα νέο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας κάδος χώματος και λίγο φως του ήλιου. Μπορεί να επιλεγεί όταν είναι νέος και κομμένος σε σαλάτες, ή να μεγαλώσει σε τεράστιες αναλογίες όπως τα λαχανικά της άνοιξης », λέει ο Monroe.
Πού είναι το υπόλοιπο;
Αν και είναι σημαντικό να αποφύγετε τρόφιμα που έχουν διανύσει χιλιάδες μίλια, είναι επίσης σημαντικό να μην μποϊκοτάρετε τα εξαγόμενα τρόφιμα, καθώς η παραγωγή τους παρέχει αφθονία σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες.
Σύμφωνα με τον Meldrum, η χρήση quinoa αυξάνεται, οπότε πρέπει να θυμόμαστε από πού προέρχεται. «Θα συνιστούσαμε την αγορά από μικρές συνεταιριστικές εκμεταλλεύσεις και παραγωγούς που μπορούν να αναφέρουν έσοδα», λέει.
Είναι στη διάθεσή μας να επιλέξουμε το καλύτερο φαγητό για να μειώσουμε τις αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον.
Γκάστιν Α.
|
