|
 Το Pasco είναι μια από τις κεντρικές περιοχές του Περού. Τα ψηλά οροπέδια αντιστοιχούν στο δυτικό τμήμα της επικράτειάς του και οι υψηλές ζούγκλες που κατοικούνται από εθνοτικές ομάδες Arawaks αντιστοιχούν στο ανατολικό τμήμα. Μεταξύ άλλων τμημάτων, ξεχωρίζει για την πλούσια πολιτιστική της κληρονομιά, την ομορφιά των παρθένων τοπίων και τη γαστρονομική ποικιλομορφία.
Η τοπική κουζίνα του Pasco συνδυάζει παραδοσιακά προϊόντα από τη Σιέρα και τη Σέλβα. Οι κοιλάδες Oksapampa και Pichis-Palkasu προμηθεύουν ρύζι, σκληρό καλαμπόκι, φασόλια, μανιόκα και σκουός. Τα φιστίκια, οι μπανάνες λαχανικών, τα πορτοκάλια καλλιεργούνται επίσης εδώ, παπάγια και κακάο, και η περιοχή της Βίλας Ρίκα αναγνωρίζεται ως η πρωτεύουσα του Περού. Επίσης, το τμήμα έχει αναπτύξει εκτροφή βοοειδών, παρασκευή τυριών και μελισσοκομία, και πολλές εθνοτικές ομάδες ζουν με κυνήγι και ψάρεμα.
Τα περισσότερα πιάτα της περιοχής έχουν χαρακτηριστικά παρόμοια με αυτά άλλων περιοχών. Για παράδειγμα, στο Pasco, είναι συνηθισμένο να τρώμε ινδικά χοιρίδια μαγειρεμένα σε σάλτσα φυστικιών με αποξηραμένο τσίλι αχ πανκ (picante de cuy)... Η εξωτική λιχουδιά συνοδεύεται από μεγάλη βραστές πατάτες, καλαμπόκι και χόρτα. Ένα γνωστό προ-ισπανικό πιάτο είναι Παχαμάνκα - αρνί ή χοιρινό βρασμένο σε πήλινο φούρνο σε πέτρες κάτω από το χλοοτάπητα με μανιόκα, πατάτες, ulluko, oka, καλαμπόκι και αρωματικά βότανα.
Κλασική σούπα, caldo de cabezaμαγειρεμένο σε ζωμό κεφαλής αρνιού με κίτρινες πατάτες, λευκούς πυρήνες καλαμποκιού και τσίλι mirasol. Όταν σερβίρεται, συνοδεύεται από ψιλοκομμένα κινεζικά κρεμμύδια και πιπεριές ροκοτό. Με το κεφάλι και το καλαμπόκι του αρνιού, καθώς και το περιτόναιο και το κρέας από το πόδι, μαγειρεύετε και σούπα με μόνγκοτο οποίο πρέπει να σιγοβράσει όλη τη νύχτα. Κατά την προετοιμασία του, ακολουθεί μια ενδιαφέρουσα παράδοση: όταν το τηγάνι είναι καλυμμένο με καπάκι, τοποθετούνται δύο σταυρωτά μαχαίρια πάνω του, έτσι ώστε «η ψυχή του νεκρού να μην αγγίζει το ζωμό και να το χαλάσει»
Το κρέας Agouti χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψητό (asado)... Για να γίνει αυτό, εμποτίζεται με ξύδι με σάλτσα σόγιας, πιπέρι, σκόρδο και κύμινο, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε τηγάνι με λίγο νερό. Μια σαλάτα με φρέσκα αγγούρια και ντομάτες και πατάτες με σάλτσα κρεόλ είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό για το ψητό. Σύμφωνα με μια παρόμοια αρχή στο Pisco μαγειρεύουν συκώτι βόειου κρέατος (higado ειδικό)προσθέτοντας λίγο αλεύρι ενώ τηγανίζετε. Σερβίρισμα συκώτι με λευκά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ασβέστη.
Παραδοσιακά και νόστιμα μαγειρευτά είναι καρκίνικα, arvejas con carne και Μουρύντα... Ο Charkikan κέρδισε τη φήμη κατά τη διάρκεια των απελευθερωτικών εκστρατειών του στρατηγού San Martin λόγω της απλότητας και της γεύσης του - τα βασικά συστατικά αυτού του στιφάδο ήταν κονδύλους από πατάτες, μανιόκα, oki, ulluko, anyu, καθώς και καλαμπόκι, τσίλι, κρεμμύδια και σκόρδο. Η χορτοφαγική επιλογή είναι η πιο κοινή, αλλά υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν βόειο κρέας ή άλλα κρέατα. Το Arvejas con carne είναι ένα στιφάδο με αρακά, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και άλλα συστατικά. Αυτό το πιάτο συνοδεύει συχνά βρασμένο ρύζι. Ο Murmunta αντιπροσωπεύει επίσης στιφάδο κρέατος, που συμπληρώνεται από φύκια γλυκού νερού από λιμνοθάλασσες υψηλών βουνών.
Το μενού τοπικής κουζίνας του Pasco συνδυάζει τέλεια τόσο παραδοσιακά γηγενή πιάτα όσο και ξένα, ιδίως αυστριακά και πρωσικά. Στα εστιατόρια της πρωτεύουσας του τμήματος, μπορείτε να βρείτε κλασικό λουκάνικα, σούπα κεφτέ (knodelsuppe), muffins σταφίδας (gugelhupf) και διάφορα στρούντελ με μήλα ή μπανάνες σε σφολιάτα (strucala).
Έλενα
|
