|
 Το Huanuco είναι μια από τις κεντρικές περιοχές του Περού, η οποία στο έδαφός της ενώνει τις ανατολικές πλαγιές των Άνδεων και μέρος της πεδιάδας του Αμαζονίου με ψηλές και χαμηλές ζούγκλες.
Η γεωγραφική και κλιματική ποικιλομορφία του τμήματος έχει συμβάλει στην ανάπτυξη του γεωργικού δυναμικού, υπάρχουν περιοχές με εκτεταμένες φυτείες καφέ και τσαγιού, οπωρώνες πορτοκαλιού και μπανάνας, χωράφια με καλαμπόκι και σιτάρι, μανιόκα και πατάτες, και οι πράσινες κοιλάδες είναι εξαιρετικά φυσικά λιβάδια για πρόβατα και βοοειδή.
Το μεγαλύτερο μέρος της τοπικής κουζίνας βασίζεται σε τοπικά γεωργικά προϊόντα και συμπληρώνεται από ψάρια ποταμού, άγρια φρούτα και θηράματα. Όπως σε πολλές ορεινές περιοχές του Περού, το φαγητό είναι συνηθισμένο στο Sierra Huanuco ινδικό χοιρίδιο (picante de cuy)... Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το εκσπλαχνισμένο ζώο τηγανίζεται σε ζεστό λάδι και στη συνέχεια προστίθεται μια καυτή σάλτσα μαγειρεμένη από κινέζικα κρεμμύδια, φιστίκια, τσίλι και σκόρδο με μπαχαρικά. Το πιάτο σερβίρεται με διάφορα είδη ρυζιού ή πατάτας.
Στα τροπικά δάση, οι κυνηγοί κυνηγούν ελάφια, agouti, tapir. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας τους εμποτίζεται με ξύδι ή κόκκινο κρασί με μπαχαρικά, σκόρδο, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ανάτο, σάλτσα πιπεριού και άλλα, μετά το οποίο μαγειρεύεται ως ασάδο στο φούρνο ή στη σχάρα. Το παιχνίδι σερβίρεται συνήθως με ρύζι ή άλλο γαρνιτούρα στο οποίο προστίθενται νιφάδες καρύδας.
Από τα αρχαία χρόνια, ο Huanuco διατηρεί ινδικές μεθόδους μαγειρέματος σε χωμάτινα λάκκους χρησιμοποιώντας τη θερμότητα θερμαινόμενων πετρών. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει Παχαμάνκακαλείται σε ορισμένες περιοχές Ουατία... Αυτό είναι ένα πιάτο κρέατος για το οποίο ζεστές πέτρες τα κομμάτια είναι σχεδιασμένα αρνίσιο κρέας ή χοιρινό και κόνδυλοι, και στη συνέχεια το λάκκο καλύπτεται καλά με φύλλα μπανάνας. Η διαφορά από άλλες περιοχές, όπου η Pachamanca είναι επίσης κοινή, είναι η χρήση του φυτού chincho από την οικογένεια Aster ως καρύκευμα, το οποίο έχει χαρακτηριστικό άρωμα με νότες μέντας.
Στα δάση της πεδιάδας του Αμαζονίου, χρησιμοποιούν μια τέτοια μέθοδο όπως το τύλιγμα των τροφίμων με φύλλα μπανάνας ή calathea πριν από την περαιτέρω επεξεργασία - έτσι προετοιμάζουν ένα εορταστικό πιάτο juane με ρύζι και κοτόπουλο (juane), ψάρια του ποταμού (patarashca) και η κοινότητα με διάφορα γεμίσματα (humitas).
Πολύ τυπικές σούπες Huanuco ιντσικάπι, locro και Κάλντο Βέρντε... Το Inchikapi είναι μια σούπα με κοτόπουλο και μεγάλα κομμάτια μανιόκας, στο ζωμό της οποίας προστίθενται αραχίδες και αλεύρι καλαμποκιού, δίνοντας πάχος και χαρακτηριστικό χρώμα. Το Lockro μαγειρεύεται επίσης με πουλερικά, αλλά οι λευκές πατάτες λαμβάνονται από τους κονδύλους και επιπλέον, το πιάτο συμπληρώνεται από κρεμμύδια, κίτρινες πιπεριές, σκόρδο και κύμινο. Συνήθως αυτή η σούπα μαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος σε μια ξυλόσομπα. Το Caldo verde είναι ένας πράσινος ζωμός από ποικιλία βοτάνων, πιπεριού και σκόρδου, στο οποίο προστίθενται πατάτες. Πιστεύεται ότι αυτός ο ζωμός βοηθά το πεπτικό σύστημα να αντιμετωπίσει το άγχος μετά από παρατεταμένες γιορτές.
Παραδοσιακά σνακ της περιοχής - πικάντικο τυρί (picante de queso) και τάκα... Το πικάντικο τυρί είναι ένα λιωμένο τυρί που μαγειρεύεται λαρδί με σκόρδο και τσίλι, σερβίρεται με πατάτες και καλαμπόκι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Το Takacho, μικρές μπάλες άγουρου συκομού και αποξηραμένο χοιρινό με λαρδί, προετοιμάζεται συχνότερα κατά τη διάρκεια των Πρωτοχρονιών. Βράζονται σε νερό (σε αντίθεση με άλλες περουβιανές περιοχές, όπου τα προϊόντα τηγανίζονται σε λάδι) και μπορούν να σερβιριστούν με chorizo, φρέσκα λαχανικά ή βρασμένους κόνδυλους.
Η σειρά παραδοσιακών ποτών Huanuco περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
• αγιουγινα - το προτιμώμενο ποτό γυναικών από τον καρπό του φοίνικα aguaje ·
• τσάπο - μια αφρώδη μάζα, χτυπημένη με μπλέντερ, από ώριμες μπανάνες και μια μικρή ποσότητα γάλακτος και ζάχαρης ·
• καράμπολα - χυμός καραμπόλα αραιωμένος με νερό με μέλι ή ζάχαρη,
• μασάτο - ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση από μανιόκα, το οποίο θεωρείται ιερό από τους κατοίκους του σέλβα ·
• chuchuhuasi - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με βάση το φλοιό και τις ρίζες των δέντρων της οικογένειας euonymus, το οποίο έχει μια ξινή γεύση και ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες.
Έλενα
|
