|
 Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν φημίζεται για τα πιάτα με κρέας. Πώς να επιλέξετε τα πιο νόστιμα από τα πολλά κεμπάπ, κεμπάπ και πιλάφι.
Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι διάσημη για την απίστευτη ποικιλία πιάτων με βάση το κρέας, οι συνταγές των οποίων έχουν ρίζες στο παρελθόν. Με την πρώτη ματιά, όλα τα πιάτα είναι γνωστά στους Ουκρανούς - shish kebab, pilaf, dolma. Ωστόσο, δεν είναι τόσο απλό. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της ίδιας λιχουδιάς στο Αζερμπαϊτζάν.
Κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν
Τα ονόματα των τροφίμων χρησιμοποιούνται συχνά με τα προθέματα για να αντιπροσωπεύουν τα κύρια συστατικά. Γνωρίζοντας μερικές λέξεις στα Αζερμπαϊτζάν, μπορείτε να καταλάβετε από τι είναι φτιαγμένο το πιάτο. Έτσι, μπορείτε να δείτε τα προθέματα goyun (αρνί), guzu (αρνί), mal (βόειο κρέας), dana (μοσχάρι) και toyug (κοτόπουλο). Σπάνια, τα ονόματα των πιάτων δεν συμπίπτουν με τη σύνθεσή τους, για παράδειγμα, το khan kebab είναι ένα shish kebab φτιαγμένο από πρόβειο κρέας.
Ανάμικτο κρέας
Το νεαρό πρόβειο κρέας λατρεύεται περισσότερο στο Αζερμπαϊτζάν. Παρεμπιπτόντως, το αρνί στον Καύκασο διαφέρει σημαντικά από το ουκρανικό. Το θέμα είναι ότι κατά την εκτροφή ζώων, δεν χρησιμοποιούνται τεχνητές ζωοτροφές και πρόσθετα. Επομένως, η γεύση του κριού, που μεγάλωσε στα βουνά, τρώγοντας αρωματικά βότανα, είναι εξαιρετική.
Μόνο ένα τρυφερό νεαρό αρνί προορίζεται να φτάσει στο τραπέζι. Επιπλέον, μόνο το φρέσκο πρόβειο κρέας τρώγεται στο Αζερμπαϊτζάν. Εάν έχει περάσει περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο, απορρίπτεται.
Επίσης ετοιμάζουν πιάτα από βόειο κρέας, μοσχάρι, πουλερικά και θηράματα. Όμως, το χοιρινό κρέας δεν έχει μεγάλη εκτίμηση εδώ, όπως σε οποιαδήποτε άλλη μουσουλμανική χώρα.
Μόλις φτάσετε στο Αζερμπαϊτζάν, φροντίστε να δοκιμάσετε τα τοπικά κεμπάπ - κεμπάπ. Το κρέας στο κόκαλο και με μια τραγανή κρούστα φτιάχνεται συνήθως σε κάρβουνο σχάρα ή tandoor (στρογγυλό πηλό φούρνο). Το κεμπάπ δεν τουρσί με ξύδι ή λεμόνι, καθώς το φρέσκο κρέας θα είναι ζουμερό και τρυφερό.
Σάλτσες και σνακ σερβίρονται ξεχωριστά για τα έτοιμα κεμπάπ - ψιλοκομμένα κρεμμύδια, adjika, ρόδι, τα οποία συνήθως τρώγονται με σπόρους και narsharab - συμπύκνωμα ροδιού. Φροντίστε να προσφέρετε ντομάτες, αγγούρια, βότανα, τυρί και τορτίγιες. Μπορείτε να τα πλύνετε όλα με αϊράν ή κόκκινο κρασί.
Διάφορα προθέματα μπορούν να προστεθούν στο όνομα ενός κεμπάπ, για παράδειγμα, lula-kebab - κοτολέτες κιμά με κρεμμύδια, tava-kebab - κεφτεδάκια με αυγά και βότανα.
Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες πιλάφι στο Αζερμπαϊτζάν. Το κρέας πιλάφι παρασκευάζεται και σερβίρεται ξεχωριστά από το ρύζι. Το Shirin pilaf μαγειρεύεται με αποξηραμένα φρούτα, govurma pilaf - με τηγανητό αρνί, maivya pilaf - με βρασμένα φρούτα, shashandaz pilaf - με τηγανητά αυγά. Τα πράσινα προστίθενται στο pilaf sabzi govurma. Τα μενού εστιατορίων, κατά κανόνα, έχουν εξηγήσεις για πιάτα στα ρωσικά.
Ντολμα - αυτό είναι κρέας τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιού (yarpag dolmasy), λάχανο (kyalam dolmasy), κυδώνι (κυδώνι dolmasy), πιπέρι (bibar dolmasy) και μελιτζάνα (μελιτζάνα ή dolmasy badymdzhan). Το Dolma συνήθως σερβίρεται σε πήλινα αγγεία και χύνεται με ξινή κρέμα ή σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Τα κεφτεδάκια Kufta έχουν πολλές ποικιλίες - arzuman-kyufta από αρνίσιο κρέας με αυγό και βούτυρο, riza-kyufta - κεφτεδάκια με κρεμμύδια σε πουρέ ντομάτας, kufufta-bozbash - κεφτεδάκια αρνιού σε ζωμό μπιζελιού.
Οι σούπες στο Αζερμπαϊτζάν είναι πλούσιες, παρασκευάζονται επίσης με βάση το αρνί. Η σούπα Brocade-bozbash παρασκευάζεται με κάστανο και κυδώνι, bozartmu - με κρεμμύδια και βότανα, dyushbara - με ζυμαρικά, αρωματικά μπαχαρικά και άνηθο και πίτι - σε πήλινα αγγεία. Παρεμπιπτόντως, κατά την παραγγελία σούπας στο Αζερμπαϊτζάν, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι εδώ η σούπα λάχανου ονομάζεται μπορς.
Υπάρχουν επίσης πιάτα με πιο εξωτικά ονόματα: σόγια - πρόβειο κρέας μαγειρεμένο σε καζάνι με ντομάτα και βότανα, giymya - τηγανητό κιμά με αποξηραμένα βερίκοκα, chikhyrtma - κρέας γεμάτο με χτυπημένα αυγά.
Το καλύτερο κρέας στο Μπακού
Μπορείτε να δειπνήσετε με κρέατα στο Μπακού σε κάθε βήμα. Αν θέλετε να φάτε σε ένα ιστορικό μέρος, μπορείτε να πάτε σε ένα ακριβό εστιατόριο όπως το Multani Karvansaray στην παλιά συνοικία της πόλης. Στο μενού αξίζει να δοκιμάσετε το αρνί κεμπάπ, αλλά λάβετε υπόψη ότι οι μερίδες είναι πολύ μικρές. Ο μέσος λογαριασμός κρασιού είναι περίπου 40 manat.
Στο Zeytun Restaurant στον τελευταίο όροφο του εμπορικού κέντρου Park Bulvar μπορείτε να απολαύσετε εκπληκτική θέα στο Μπακού. Προσφέρουν ευρωπαϊκή και εθνική κουζίνα. Φροντίστε να παραγγείλετε pilaf ή lula kebab. Θα πρέπει να πληρώσετε 40 manat για μεσημεριανό γεύμα.
Για να ταξιδέψετε από το σύγχρονο Μπακού στο μεσαιωνικό Μπακού, επισκεφθείτε το εστιατόριο Fayton. Τοιχοποιίες και βιτρό παραπέμπουν στην ατμόσφαιρα της παλιάς πόλης. Το μενού έχει πολλές επιλογές για κεμπάπ και πιάτα μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα. Ο μέσος λογαριασμός είναι 40 manat, πρέπει να πληρώσετε επιπλέον για ζωντανή μουσική.
Υπάρχουν πολλά fast food στην πόλη που πωλούν doner - πρόβειο κρέας ή κοτόπουλο με λαχανικάσάντουιτς μεταξύ τραγανών κουλουριών. Αυτή η απίστευτη νόστιμη λιχουδιά θα σας κοστίσει έως και 2 manat.
Στα συνηθισμένα καφέ, η ατμόσφαιρα είναι πιο απλή, αλλά η ποιότητα του φαγητού και της εξυπηρέτησης είναι εξαιρετική. Εδώ το μεσημεριανό θα σας κοστίσει 15-20 manat. Λάβετε υπόψη ότι σε μικρές καφετέριες του δρόμου χωρίς μενού, είναι προτιμότερο να ρωτήσετε εκ των προτέρων τις τιμές, καθώς οι τουρίστες ενδέχεται να χρεώνουν υπερβολικά.
Yarmolenko V.O.
|
