 Πόσο χρονών είναι το ψωμί; Κανείς δεν μπορεί να πει με σιγουριά. Είναι γνωστό ότι πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια το ψωμί με τη μία ή την άλλη μορφή ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής όλης της ανθρωπότητας. Αλλά τις τελευταίες δεκαετίες, αυτό το ανεκτίμητο προϊόν έχει γίνει αντικείμενο αντιπαράθεσης μεταξύ των διατροφολόγων. Μερικοί πιστεύουν ότι το ψωμί είναι ζωή, άλλοι βρίσκουν σε αυτό την αιτία πολλών χρόνιων ασθενειών. Ποιο είναι σωστό;
Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε στο παρελθόν και να θυμηθούμε πώς και από τι έφτιαξαν το ψωμί οι πρόγονοί μας. Σε τελική ανάλυση, δεν υπήρχε μαγιά ή μπέικιν πάουντερ, και το αλεύρι από το σιτάρι τους ήταν αλεσμένο "λευκό" μόνο πριν από μεγάλες διακοπές, στην καθημερινή ζωή χρησιμοποιούσαν κυρίως χοντρό σιτάρι ή σίκαλη. Και οι ηλεκτρικοί φούρνοι στο σπίτι στις αρχές του εικοστού αιώνα ανήκαν στην κατηγορία κάτι φανταστικό και απίστευτο. Ωστόσο, ένα ψωμί όπως οι γιαγιάδες μας που ψήθηκαν σε πραγματικό φούρνο - νόστιμο, εξαιρετικά υγιές και όμορφο - τώρα ουσιαστικά δεν υπάρχει και δεν μπορεί να είναι πια - γιατί οι γυναίκες εκείνης της εποχής δεν γνώριζαν τη σύγχρονη σοφία και έψησαν τον τρόπο που τους δίδαξαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες τους ... Με τα χέρια τους, ζύμωσαν τη ζύμη στο ίδιο μπολ, χωρίς να ξεχάσουν να αφήσουν ένα κομμάτι για το επόμενο ζύμωμα. Ήταν αυτό το κομμάτι που έδωσε τη λειτουργία της σύγχρονης μαγιάς. Με αγάπη και προσευχή διαμόρφωσαν τη ζύμη και την έβαλαν προσεκτικά στο φούρνο. Ακόμα και τα μικρά παιδιά ήξεραν ότι ενώ το ψωμί ψήνεται, στο σπίτι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνετε θόρυβο και διαμάχη. Το "βγάζοντας" το τελικό ψωμί από το φούρνο είναι μια επίσημη στιγμή. Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου φλοιού που απλώνεται μέσα από την καλύβα δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιοδήποτε άλλο άρωμα στον κόσμο και η γεύση ενός συνηθισμένου μαύρου ή γκρι ψωμιού ήταν απλώς καταπληκτική. Επιπλέον, ακόμη και μια μικρή κρούστα, που τρώγεται με φρέσκο γάλα, ήταν ένα πλήρες πρωινό για παιδιά, δίνοντας αρκετή ενέργεια και δύναμη πριν από το μεσημεριανό γεύμα.
Οι σύγχρονες πραγματικότητες της ζωής έχουν σώσει τις γυναίκες από την ανάγκη να ψήνουν μόνοι τους. Τα αρτοποιεία και τα αρτοποιεία παράγουν αρκετά προϊόντα για πώληση. Δηλαδή, το μοντέρνο ψωμί δεν πρέπει να γίνει μπαγιάτικο ή μουχλιασμένο για τουλάχιστον μία εβδομάδα. Και για αυτό πρέπει να «γεμιστεί» με όλα τα είδη σταθεροποιητών και διογκωτικών παραγόντων. Τι οφέλη για την υγεία υπάρχουν!
Τα τελευταία χρόνια, πολλές νοικοκυρές, έχοντας ακούσει κάθε είδους κριτικές σχετικά με τους κινδύνους του ψωμιού, έχουν μεταφέρει τις οικογένειές τους σε σπιτικά ψημένα προϊόντα. Είναι το σπιτικό ψωμί πιο χρήσιμο από το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα; Πιστεύεται ότι είναι έτσι, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις σε αυτό το ζήτημα.
Ας ξεκινήσουμε με αλεύρι.
Από την παιδική μας ηλικία, έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε στα τυφλά ό, τι είναι γραμμένο στη συσκευασία των προϊόντων. Εάν η τσάντα με αλεύρι φέρει την ένδειξη "Top grade", τότε είναι πραγματικά η πιο χρήσιμη και θρεπτική. Αλλά αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση. Το αλεύρι από χοντρό σιτάρι περιέχει σχεδόν 70% περισσότερες ουσίες χρήσιμες για το σώμα μας. Και στο αλεύρι σίκαλης υπάρχουν πολλές φορές περισσότερες τέτοιες ουσίες. Έτσι, για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού καθημερινά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε λευκό αλεύρι, αλλά αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη μικρής ποσότητας σίτου ολικής αλέσεως (κατά προσέγγιση αναλογία - 4: 1), καθώς το καθαρό ψωμί σίκαλης είναι αρκετά βαρύ για το στομάχι, ειδικά για τα παιδιά.
Τώρα για τη μαγιά. Υπάρχουν πολλές παλιές συνταγές ψησίματος στον Ιστό που αναφέρουν ζύμη. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό δεν ήταν το προϊόν που αγοράζουμε τώρα στο κατάστημα. Η μαγιά παλιότερα ονομάζονταν μαγιά - μια ζυμωμένη ζύμη φτιαγμένη από νερό και αλεύρι ή ένα κομμάτι ζύμης από μια προηγούμενη παρτίδα, διατηρήθηκε ζεστή για αρκετές ημέρες. Και η σύγχρονη μαγιά δεν είναι καθόλου προϊόν φυσικής προέλευσης, αλλά μια ουσία που παράγεται από σύνθετη χημική επεξεργασία. Και δημιουργήθηκαν για μια ταχύτερη αύξηση της ζύμης, η οποία διευκόλυνε σημαντικά τη ζωή των σύγχρονων νοικοκυρών, αλλά μείωσε λιγότερο σημαντικά τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων αρτοποιίας.
Η ποιότητα του νερού συμβάλλει επίσης στην προετοιμασία του ψωμιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό για ζύμωμα της ζύμης, όχι χλωριωμένο από τη βρύση, αλλά τουλάχιστον το δωμάτιο της αντλίας.
Τεχνολογία μαγειρικής. Οι ιδιοκτήτες των αρτοποιών βάζουν όλα τα εξαρτήματα στο μηχάνημα και βγάζουν το τελικό ψωμί μετά από 2-3 ώρες. Γρήγορα? Ναί. Είναι όμως χρήσιμο;
Ζυμώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας, μεταφέρετε ένα κομμάτι της καλής σας ενέργειας σε αυτό, επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι έχετε προσθέσει τη σωστή ποσότητα συστατικών, για παράδειγμα, αλάτι.
Μια πραγματικά «υγιής» ζύμη ψωμιού πρέπει να είναι κατάλληλη για τουλάχιστον 12 ώρες και σε 3 ώρες απλά δεν έχει χρόνο να αποκτήσει όλη τη χρήσιμη δύναμή της.
Το έτοιμο ψωμί δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται ζεστό. Είναι εξαιρετικά επιβλαβές για το στομάχι και το συκώτι. Αφήστε το να κρυώσει σε τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου.
Επιπλέον, δεν πρέπει να συνδυάζετε ψωμί με πολλά προϊόντα. Για εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος ή απλά να διατηρήσουν το υπάρχον βάρος τους, το ψωμί, ακόμη και το μαύρο ψωμί, σε συνδυασμό με οποιοδήποτε κουάκερ ή πατάτες είναι επικίνδυνο. Αλλά πολλοί έτρωγαν αυτόν τον τρόπο για αιώνες και ήταν απολύτως υγιείς και δεν έπαψαν! Ναι είναι. Αλλά η σωματική δραστηριότητα ήταν εντελώς διαφορετική. Οι άνθρωποι μετακινήθηκαν περισσότερο και έκαναν τα πάντα με τα χέρια τους, που καταλάμβαναν τεράστια ποσότητα ενέργειας που έπρεπε να αναπληρωθεί με τη βοήθεια αυξημένης διατροφής.
Το κρέας και τα λουκάνικα δεν είναι επίσης πολύ συμβατά προϊόντα σε σχέση με τη ζύμη. Εάν φτιάχνετε ήδη ένα σάντουιτς, βάλτε το ψωμί όχι ένα λουκάνικο ή τηγανητό μπριζόλα, αλλά ένα κομμάτι βραστό κρέας. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα ωμό λαχανικό - μια φέτα αγγουριού, ντομάτας ή μαρουλιού.
Έτσι, το ψωμί είναι πραγματικά ένα υγιές προϊόν, αλλά μόνο εάν είναι σωστά προετοιμασμένο και τηρείται το μέτρο της χρήσης του. Καλή όρεξη!
Κοζούμπ Άννα Ανατολίεβνα
Συνταγές ψωμιού στο φόρουμ.
|
