|
 Αν και τα ζυμαρικά εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Μέση Ανατολή, έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στην Ιταλία. Τα ζυμαρικά ήταν ευρέως γνωστά στην αρχαία Ρώμη, συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των Ρωμαίων λεγεωνάριων. Έκτοτε, τα ζυμαρικά θεωρούνται τα εθνικά τρόφιμα των Ιταλών. Γιατί;
Προφανώς, ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες και πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις έχουν συνδυαστεί ευτυχώς σε αυτήν τη χώρα. Στο εξής, μόνο σιτάρι από ισχυρές και σκληρές ποικιλίες είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ζυμαρικών, μόνο η γλουτένη του έχει επαρκή μηχανική αντοχή ώστε να μην καταρρέει κατά την ξήρανση. Και τέτοιες ποικιλίες σίτου έχουν μάθει εδώ και πολύ καιρό να αναπτύσσονται στην Ιταλία.
Σχεδόν ολόκληρη η γκάμα των σύγχρονων ζυμαρικών δημιουργήθηκε εδώ. Οι Ιταλοί σεφ ανακάλυψαν ένα λεπτό φιδάκι που ονομάζεται μαλλιά τρίχας. παγκοσμίου φήμης μακαρόνια, καθώς και πολλές άλλες ποικιλίες ζυμαρικών, οι οποίες διαφέρουν σε σχήμα και πάχος. Πρόκειται για παχιά και κοντή ρακοτόνια, μακρυά citti λεπτού τοιχώματος, τα λεπτότερα τορτελόνια και κανελόνια πολλών μέτρων.
Οι Ιταλοί άρχισαν να φτιάχνουν διάφορους τύπους ζυμαρικών, που γλυπτίζουν εικονικά λεπτά φύλλα ζύμης σιταριού. Τα ονόματα πολλών από αυτά προέρχονται από το σχήμα των προϊόντων - krestoni, stellini (αστέρια), farfalline (πεταλούδες) και fusini (σωλήνες).
Στις αρχές του 17ου αιώνα, στην Ιταλία εμφανίστηκαν ζυμαρικά με διάφορα γεμίσματα: ραβιόλια - μικρά αποξηραμένα ζυμαρικά με γέμιση λαχανικών ή κρέατος, καπλίνι - στρογγυλεμένα, τορτελίνια - με γλυκό ή γέμιση φρούτων. Συνολικά, περίπου 600 είδη προϊόντων ζύμης παρασκευάζονται στην Ιταλία, τα οποία ονομάζονται εδώ με μια κοινή λέξη - ζυμαρικά.
Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά εμφανίστηκαν μόνο στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα. Ήρθαν εδώ από Ιταλούς που δούλευαν ως μάγειρες για τους Ρώσους αριστοκράτες.
Για πολύ καιρό, τα ζυμαρικά κατασκευάστηκαν με το χέρι. Μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα, μια αυτόματη μηχανή εφευρέθηκε για την κατασκευή τους. Τότε έγιναν ένα πραγματικά τεράστιο πιάτο.
Σήμερα, τα ζυμαρικά χωρίζονται συνήθως σε τρεις κύριες κατηγορίες: μπαστούνια - σπαγγέτι, ζυμαρικά και ζυμαρικά - επίπεδες πλάκες ή λωρίδες διαφόρων σχημάτων Τα μοντέρνα ζυμαρικά μπορούν να τηγανιστούν καθώς και να βράσουν.
Συνταγές ζυμαρικών και άλλων ψημένων προϊόντων
|
